烹饪说课课件ppt.ppt

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1、烹饪概论说课稿烹饪概论说课稿经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、说教材一、说教材v1、教材地位：、教材地位：中国烹饪的要素和作用是新东方烹饪中国烹饪的要素和作用是新东方烹饪教育两年制必修课教材烹饪概论中第一章第一节的主要教育两年制必修课教材烹饪概论中第一章第一节的主要内容，在此之前大多数的学生都没有学习或者了解过烹饪概内容，在此之前大多数的学生都没有学习或者了解过烹饪概论这门课程，所以学好本章的内容，对于以后学生更好的学论这门课程，所以学好本章的内容，对于以后学生更好的学习和了解中国烹饪文化，历史

2、，科学，艺术，风味流派以及习和了解中国烹饪文化，历史，科学，艺术，风味流派以及中国烹饪的科学技术成果，认识中国烹饪的传统和优势。打中国烹饪的科学技术成果，认识中国烹饪的传统和优势。打下了牢固的理论基础，本章的内容详细的介绍了中国烹饪的下了牢固的理论基础，本章的内容详细的介绍了中国烹饪的八大烹饪要素和烹饪的概念，以及烹饪在饮食和社会角度起八大烹饪要素和烹饪的概念，以及烹饪在饮食和社会角度起到的重要作用。为以后学生更好的认识烹饪对社会的影响和到的重要作用。为以后学生更好的认识烹饪对社会的影响和掌握烹饪的科学技术打下了良好的基础。本节的内容也是结掌握烹饪的科学技术打下了良好的基础。本节的内容也是结业

3、考试必考的内容之一。业考试必考的内容之一。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2 2、教学目标：、教学目标：根据对本章节的内容的理解和对于学生的认知水平制定了具体根据对本章节的内容的理解和对于学生的认知水平制定了具体的教学目标：的教学目标：（1）.学习学习目标：通过本章的目标：通过本章的教学教学，让学生让学生详细了解详细了解和掌握和掌握烹饪的概念，烹饪烹饪的概念，烹饪过程中过程中的八大要素，的八大要素，从从饮食角度和社会角饮食角度和社会角度度烹饪烹饪起到的重要作用。起到的重要作用。（2）.能力目标：能

4、力目标：学生学生能能掌握掌握 烹饪八大要素烹饪八大要素的作用的作用和烹饪的和烹饪的概念。概念。烹饪在社会和饮食角度对人类的影响和作用。烹饪在社会和饮食角度对人类的影响和作用。（3）.情感目标：情感目标：使使学生对于烹饪概论课程的学习学生对于烹饪概论课程的学习产生兴趣产生兴趣和和热情，热情，准确掌握烹饪的重要知识，准确掌握烹饪的重要知识，为以后更好的认识和为以后更好的认识和 掌握烹饪概论知识打下良好的基础。掌握烹饪概论知识打下良好的基础。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3、教学重、难点：本节重点：本

5、节重点：（1）、烹饪概念是）、烹饪概念是一切一切烹饪烹饪活动活动的概括和总的概括和总结，也是烹饪一词区别其他学科的重要解释。结，也是烹饪一词区别其他学科的重要解释。（2）.烹饪烹饪过程中过程中的八大要素的八大要素：烹饪八大要素烹饪八大要素涵盖了烹饪活动的整个过程，每一个都是重涵盖了烹饪活动的整个过程，每一个都是重要的组成部分，不可分割，环环相扣。要的组成部分，不可分割，环环相扣。（3）.正确认识到烹饪在饮食角度和社会角度正确认识到烹饪在饮食角度和社会角度起到的重要作用，对于以后学生更好的认识起到的重要作用，对于以后学生更好的认识烹饪，了解烹饪，掌握烹饪文化和艺术有着烹饪，了解烹饪，掌握烹饪文化

6、和艺术有着重要的意义。重要的意义。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用v本节难点：很多学生从来没有接触过烹饪及其相关知识，所以在讲述过程中很容易感到抽象和乏味，很难在学生的脑海中留下深刻的印象，尤其是烹饪的概念，定义的十分抽象，不容易理解，不易记住。烹饪对于人类的影响非常广泛，遍布生活的各个方面，如果在讲授中不进行梳理和总结，突出重点内容，很容易让学生在听课中产生理解偏差，不知所云，所以在讲课中采取史论结合，以点带面的方式。突出重点。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受

7、到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用二、说教法二、说教法v1、教法选择：、教法选择：根据课程根据课程的内容特点，的内容特点，考虑到考虑到学生们学生们的认知程度和学习能力，在授课中采取以下的认知程度和学习能力，在授课中采取以下的教学方法：的教学方法：(1).举例教学法举例教学法：授课中列举：授课中列举与烹饪相与烹饪相关关连连的事物，的事物，用来阐述本章课程的内容，用来阐述本章课程的内容，在在学生的脑海中形成直观的学生的脑海中形成直观的理解理解。（2）运用）运用诘问诘问式教学法，与学生互动，式教学法，与学生互动，提出一个与烹饪的相关问题，让学生提出一个与烹饪的相关问题，让

8、学生思考答思考答案，案，畅所欲言，然后畅所欲言，然后在由老师做出在由老师做出归纳总结，归纳总结，提高学生的提高学生的对烹饪概论知识的了解对烹饪概论知识的了解，。准确，。准确的掌握烹饪相关知识。的掌握烹饪相关知识。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用三、说学法三、说学法v1、学法分析：、学法分析：我们常说：兴趣是最好的老师；学生对所学知我们常说：兴趣是最好的老师；学生对所学知识的掌握程度，往往取决于其兴趣程度，所以在教识的掌握程度，往往取决于其兴趣程度，所以在教授课程的过程，针对学生这样的特点，授课程的

9、过程，针对学生这样的特点，为了更好为了更好的的调动学生学习的热情，提高学习质量，我采取以下调动学生学习的热情，提高学习质量，我采取以下学习法：学习法：（1）、）、分析分析归纳归纳学习学习法法 通过对烹饪相关知识的讲解，让学生在了解烹通过对烹饪相关知识的讲解，让学生在了解烹饪相关知识的基础上，自我归纳和总结。饪相关知识的基础上，自我归纳和总结。（2）、）、提问式学习提问式学习法法 通过对一个重要问题的通过对一个重要问题的提问提问，激发学生的，激发学生的参与参与感和学习热情，感和学习热情，加强对重要知识点的掌握。加强对重要知识点的掌握。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔

10、偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用四、说教学过程：v在这堂课的教学过程中，我注重突出重点知识，条理清晰，语言生动活泼，充分调动学生参与学习的积极性和主动性。v（1）导入课程（10分钟）v在开始上课的时候，首先介绍烹饪概论书籍在作用，然后详细介绍整本教材的内容和章节，什么是烹饪，重点的讲述烹饪相关的知识。为即将讲述的课程内容做知识铺垫。v在导语的设计上，尽量贴近本章节授课的内容，对烹饪相关知识做相应的补充和延伸。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用英国王宫英国王宫（2)

11、.讲述课程内容知识（30分钟）1.重点阐述烹饪的核心概念。2。围绕着烹饪要素的特点，在烹饪中的作用，进行讲解，提问 归纳 总结。使学生明白各个烹饪要素在烹饪过程起到的作用。更好的理解烹饪各要素在烹饪中的重要性。3。最后总结各要素之间相关的联系。让学生明白烹饪各个要素之间的密不可分的关系。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用饮食角度：1.去腥除膻解腻增鲜去腥除膻解腻增鲜2.美化菜肴美化菜肴3.杀菌消毒防腐抗病杀菌消毒防腐抗病4.高温变化促进养分分解方便高温变化促进养分分解方便 消化吸收消化吸收5.味型变

12、化变单一味为复合味味型变化变单一味为复合味社会角度：v1.生存方面，烹饪是制作食品，而食品是我们生存的根本。生存方面，烹饪是制作食品，而食品是我们生存的根本。2.烹饪促进人类进化和社会的进步。烹饪促进人类进化和社会的进步。3 .烹饪是文化一种体现，是民族独有的标志，也是一个国家繁烹饪是文化一种体现，是民族独有的标志，也是一个国家繁荣昌盛的体现。荣昌盛的体现。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用v3 课堂小结，强化重点知识。（5分钟）v通过对烹饪要素知识以及烹饪在社会和饮食角度作用，进行总结，再次强化记

13、忆，让学生尽快转化所学的知识。更加深刻的理解，学习，掌握所学知识的具体内容。v 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用v4.布置作业:v要求学生回去后继续复习书上的本章节知识，做到熟记，牢记，多阅读烹饪文化方面的相关书籍，提高自己对中国烹饪文化艺术的认识水平。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用板书设计v烹饪八大要素板书经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额

14、为消费者购买商品的价款或接受服务的费用法法烹饪技法水水水的溶剂作用味味调味品选择和运用器器器皿的搭配火火火力的控制炉炉加热设备变化刀刀刀工技术的作用料料原料的品质烹饪烹饪八大要素经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用v烹饪的作用板书烹饪的烹饪的作用作用饮食角度饮食角度社会角度社会角度去腥除膻去腥除膻解腻增鲜解腻增鲜美化菜肴美化菜肴杀菌消毒杀菌消毒防腐抗病防腐抗病高温变化高温变化促进养分促进养分分解方便分解方便 消化吸收。消化吸收。味型变化味型变化变单一味变单一味为复合味为复合味生存方面生存方面烹饪推动烹

15、饪推动社会进步社会进步烹饪是民烹饪是民族的标志族的标志国家繁荣国家繁荣的体现的体现经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用说上课思路v一.在本章节的内容较为分散，所以在授课过程中我对教材中本章节的内容进行了梳理，强调了烹饪要素在烹饪中的作用，以及各个要素之间相互的联系关系。v在讲授烹饪作用的时候，简略的介绍了烹饪在饮食角度的作用，将重点放在讲授烹饪在社会角度的作用。使学生掌握烹饪对于社会和人类的重要意义。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购

16、买商品的价款或接受服务的费用v教学策略;v1.运用举例法，通过鲜明的例子，在学生的脑海中形成深刻联想。让学生更容易明白，各个烹饪要素之间的联系。v2.采用诘问式教学法，引导学生一起参与回答问题，烹饪在饮食角度尤其是在社会角度的作用是什么？都有哪些表现?v通过老师提问学生回答老师总结的方法，让学生在不断的回答和总结中，明白烹饪对社会的作用。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用结束语v本堂课我根据学生的学习水平和特点，制定了相应的教学方法，分别采用举例法和诘问式教学法，力求以教师为导向，以学生为主的授课方式，积极调动学生的学习兴趣，从而达努力使教学过程能够达到预期的学习效果，谢谢，大家