北京市2023年公共营养师之四级营养师提升训练试卷A卷附答案.doc

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1、北京市北京市 20232023 年公共营养师之四级营养师提升训练试年公共营养师之四级营养师提升训练试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A2、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】C3、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】C4、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A

2、5、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D6、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C7、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】C8、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B12【答案】D9、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A10、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天

3、适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C11、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C12、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】C13、大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】C14、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止 ATP 氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A15、蛋白质的生物价为（）。A.氮

4、储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量【答案】A16、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】B17、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】C18、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A19、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B20、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.-胡萝

5、卜素D.萜类化合物【答案】A21、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D22、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】C23、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】D24、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】B25、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B26、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【

6、答案】B27、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】B28、1g 脂肪在体内氧化能产生（）Kcal 热量。A.4B.7C.9D.6【答案】C29、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】A30、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D31、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C32、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0B

7、.7.0C.8.0D.7.5【答案】A33、成人男女烟酸 RN1 分别是（）。A.14mgd，13mgdB.1.4mgNEd，1.3mgNEdC.1.4mgd，1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】D34、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】A35、疸且杆菌在空气中经（）h 即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D36、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B37、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指

8、（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B38、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D39、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A40、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D41、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】D42、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛

9、肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D43、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B44、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】C45、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】D46、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】C47、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】D48、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄

10、取量D.尿内源氮【答案】A49、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D50、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920【答案】C大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，

11、体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的

12、体重指数是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】