北京市2023年公共营养师之二级营养师练习试卷A卷附答案.doc
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1、北京市北京市 20232023 年公共营养师之二级营养师练习试卷年公共营养师之二级营养师练习试卷 A A卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】C2、胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C3、()可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 CD.-胡萝卜素【答案】B4、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一
2、般不容易做到【答案】B5、以下说法不符合安全运动条件的是()。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】B6、维生素 A 缺乏可引起()。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C7、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为 28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D8、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A.维生素 CB.维生素 KC.维生素D.维生素 A【答案】D9、为保证学龄前
3、儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】D10、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】B11、水溶性抗氧化剂主要用予()。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A12、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】B13、以下()不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】B14、2007 年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订,指
4、出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D15、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg 水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C16、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。A.保证吃好早餐B.少吃零食,控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D17、轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C18、人体能量代谢的最佳状态是()。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量
5、D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】C19、水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】B20、禽肉的营养特点不包括()。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C21、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】D22、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。A.蛋白质缺乏B.维生素 A 缺乏C.维生素 C 缺乏D.铁缺乏【答案】C23、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A.物理指标B.化学
6、指标C.感官指标D.微生物指标【答案】C24、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C25、公民道德建设实施纲要提出,要大力加强以()为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、
7、反对迷信、公道文明【答案】A26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】C27、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D28、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A29、关于知信行理论模式,下列叙述正确的是()。A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】D30、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入
8、量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C31、化学性砷中毒的特效解毒剂是()。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】C32、老年人钙的吸收率为()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B33、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B.婴儿出生时平均身长为 50CmC.婴儿出生体重平均为 3000gD.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D34、下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】D35、能量供给量制定的主要依据是()。A.基础代
9、谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】D36、能促进钙吸收的措施包括()。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A37、学龄前儿童最常采用的饮食制度是()。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】C38、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C39、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】A40、已知鸡蛋的食
10、部为 88%,含蛋白质 13.3%,如需要 8 g 蛋白质,财需要()g 鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B41、下列哪种疾病应补充碘?()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C42、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】A43、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()。A.150 克B.300 克C.450 克D.500 克【答案】B44、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太
11、阳。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】D45、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】D46、安全摄入范围位于()。A.EAR 和 UL 之间B.EAR 和 AI 之间C.RNI 和 UL 之间D.RNI 和 AI 之间【答案】C47、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B48、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1
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