常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理.ppt
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1、常见食物中毒及症状和预防急常见食物中毒及症状和预防急救方法救方法 总务部:郭林生总务部:郭林生 20132013年年6 6月月2424日日1前言前言1.1.陕西传媒网陕西传媒网-陕西日报讯陕西日报讯 (记者(记者 艾庆伟)艾庆伟)6 6月月1515日下午,子长县石家日下午,子长县石家湾湾中心社区一庙会发生一起疑似食物中毒事件。中心社区一庙会发生一起疑似食物中毒事件。8080多名群众有呕吐、腹泻多名群众有呕吐、腹泻等症状,身体不适者立即被送往医院救治。等症状,身体不适者立即被送往医院救治。2.2.据媒体报道,据媒体报道,1010日、日、1111日东莞共发生日东莞共发生2 2起细菌性食物中毒事件,
2、中毒人起细菌性食物中毒事件,中毒人数共数共4949人,具体中毒原因有待实验室结果报告后才能确认。人,具体中毒原因有待实验室结果报告后才能确认。1010日下午,日下午,寮步镇高伟光学电子有限公司多名员工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等寮步镇高伟光学电子有限公司多名员工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状;不适症状;1111日上午,东莞徐记食品有限公司三厂多名员工亦出现发冷、日上午,东莞徐记食品有限公司三厂多名员工亦出现发冷、高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状,高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状,中毒人数中毒人数160160人,其中一人人,其中一人死亡。死亡。3.3.6 6月月1313日下午,
3、东坡区映天学校部分学生陆续出现发烧、腹泻、呕吐症日下午,东坡区映天学校部分学生陆续出现发烧、腹泻、呕吐症状。事发后,学校第一时间将有症状的学生送到眉山市人民医院、眉山状。事发后,学校第一时间将有症状的学生送到眉山市人民医院、眉山市中医院等医院救治。截至今天上午市中医院等医院救治。截至今天上午1010点点3030分,该校学生在医院就诊人分,该校学生在医院就诊人数为数为386386人,其中医学观察人,其中医学观察231231人。人。2前言 20132013年第一季度,我委通过突发公共卫生年第一季度,我委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发
4、公共卫生事件(以下简称食物中毒事件)报告公共卫生事件(以下简称食物中毒事件)报告2424起,中毒起,中毒755755人,其中死亡人,其中死亡1818人。人。第一季度第一季度,微生物性食物中毒事件的中毒人微生物性食物中毒事件的中毒人数最多,占总中毒人数数最多,占总中毒人数39.5%39.5%;有毒动植物引;有毒动植物引起的食物中毒事件的报告起数和死亡人数最起的食物中毒事件的报告起数和死亡人数最多,分别占总报告起数和死亡人数的多,分别占总报告起数和死亡人数的37.5%37.5%和和50.0%50.0%。3目目 录录食物中毒概念食物中毒概念食物中毒危害食物中毒危害食物中毒症状食物中毒症状食物中毒病因
5、食物中毒病因常见几种食物中毒常见几种食物中毒食物中毒预防和急救方法食物中毒预防和急救方法4食物中毒概念食物中毒概念 泛指所有因为进食了受污染食物、致病泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。根毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。根据如上各种致病源,食物中毒可以分为以下据如上各种致病源,食物中毒可以分为以下四类,即:四类,即:1.化学性食物中毒化学性食物中毒,2.细菌性食细菌性食物中毒,物中毒,3.霉菌毒素与霉变食品中毒,霉菌毒素与霉变食品中毒,4.有有毒动植物中。毒动植物中。5食物中毒危害
6、食物中毒危害1、危害人体的健康甚至生命。、危害人体的健康甚至生命。2、致企业停产遭受严重财物损失。、致企业停产遭受严重财物损失。3、事故责任人受相关处理。、事故责任人受相关处理。6食物中毒症状食物中毒症状 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。故必须给患者补充水分,有条件的可后可致休克。
7、故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状(如手足如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。7食物中毒病因食物中毒病因一、细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起
8、的食物中毒,引起食物中毒的原因有很多,其中最主要,最常物中毒,引起食物中毒的原因有很多,其中最主要,最常见的原因就是食物被细菌污染,据我国近五年食物中毒统见的原因就是食物被细菌污染,据我国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50左左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉,病死畜肉以中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉,病死畜肉以及鱼,奶,剩饭等。及鱼,奶,剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个原因:食物被细菌污染主要有以下几个原因:
9、1、禽畜在宰杀前就是病禽,病畜;、禽畜在宰杀前就是病禽,病畜;2、刀具,砧板及用具不洁,生熟交叉感染;、刀具,砧板及用具不洁,生熟交叉感染;3、卫生状况差,蚊蝇滋生;、卫生状况差,蚊蝇滋生;4、食品从业人员带菌污染食物。、食品从业人员带菌污染食物。8食物中毒病因食物中毒病因并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种食物才会发生食物中毒,因此,发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式食物
10、才会发生食物中毒,因此,发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间,食品中的水分及营养条件使致病菌大量不当或在较高温度下存放较长时间,食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒,那么,繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒,那么,最后一个重要原因为食前未充分加热,未充分煮熟。最后一个重要原因为食前未充分加热,未充分煮熟。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系,美国多细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系,美国多食肉,蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶
11、血性弧菌食肉,蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉,禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物食物中毒最多;我国食用畜禽肉,禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位,引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵,葡萄球菌,大肠杆中毒居首位,引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵,葡萄球菌,大肠杆菌,肉毒杆菌,肝炎病毒等,这些细菌,病毒可直接生长在食物当中,也可菌,肉毒杆菌,肝炎病毒等,这些细菌,病毒可直接生长在食物当中,也可经过食品操作人员的手或容器,污染其他食物,当人们食用这些被污染过的经过食品操作人员的手或容器,污染其他食物,当人们食用这些被污染过
12、的食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒,每至夏天,各种微生物生长繁殖食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒,每至夏天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。9食物中毒病因食物中毒病因二、真菌毒素中毒二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒,和动
13、物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒,中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素,真菌生长繁殖及产生毒素需处理不能破坏食品中的真菌毒素,真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地性。要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地性。三、动物性食物中毒三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒,动物性中毒食品主要有毒,动物性中毒食品主要有1种;种;将天然含有有毒成分的动物或动物的
14、某一部分当做食品,误将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食用鲐鱼等也可引起中毒,近年,我国食的动物性食品,如食用鲐鱼等也可引起中毒,近年,我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒。10食物中毒病因食物中毒病因四、植物性食物中毒四、植物性食物中毒 主要有主要有3种:种:将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品,如桐油,大麻将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品,如桐油,大麻 油等引起
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