120种家常菜.ppt

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1、凉拌茄子凉拌茄子材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可在一起拌均即可.ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!豆豉蒸腊肉豆豉蒸腊肉原料：腊肉，豆豉原料：腊肉，豆豉做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切

2、成片铺在豆豉上面，盖住盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉豆豉,上锅蒸上上锅蒸上40-60分钟就分钟就OK了，好吃好吃非常好吃了，好吃好吃非常好吃香辣排骨香辣排骨方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌分钟后放少许生粉下辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌分钟后放少许生粉下锅蒸！锅蒸！素炒木耳素炒木耳1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;2.然后就是炒了，锅里加点油，

3、扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱要是加上我最爱的剁椒，味道才更好的剁椒，味道才更好清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼料：鲈鱼的重量控制在料：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握做法：步骤而且生熟火候好把握做法：步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制些盐腌制15分钟。步

4、骤分钟。步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油步骤盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油步骤3：锅水开：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温内余温“虚蒸虚蒸”78分钟后立即出锅。步骤分钟后立即出锅。步骤4：

5、很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口肉皮黄花鱼肉皮黄花鱼黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。掉，煎之前，也可以在鱼

6、身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。可以出锅了。肉皮有鱼香，鱼肉有猪味

7、，闭肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？上眼睛吃一口，是猪还是鱼？不一定，炸鱼后，放到一边，这边在煸炒肉皮，然后加入鱼，在进行，这样肉皮不一定，炸鱼后，放到一边，这边在煸炒肉皮，然后加入鱼，在进行，这样肉皮和鱼都不会烂，或者鱼和肉一起煎，多加水，慢慢炖，等到收汁，也就是汁液不和鱼都不会烂，或者鱼和肉一起煎，多加水，慢慢炖，等到收汁，也就是汁液不多时就好啦！这样肉皮中也有啦一定得鱼味！如果肉皮上有一定得肥肉的话，那多时就好啦！这样肉皮中也有啦一定得鱼味！如果肉皮上有一定得肥肉的话，那就更好啦，这样肉也不腻啦！当然要多炖一会！肉还很鲜美呢！就更好啦，这样肉也不腻啦！当然要多炖一会！

8、肉还很鲜美呢！清蒸鱼七大秘决清蒸鱼七大秘决秘诀一：鱼的重量控制在秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后

9、，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了

10、美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸虚蒸”5-8分钟后立分钟后立即出锅，再将预先备好的

11、调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃重庆冷鱼锅重庆冷鱼锅郫县豆瓣郫县豆瓣20克，泡椒克，泡椒20克，糍粑辣椒克，糍粑辣椒10克，泡克，泡姜姜5克，花椒克，花椒1.5克，克，2、葱、葱50克，老姜克，老姜50克，克，大蒜大蒜3头，冰糖头，冰糖20克，山萘、草果、砂仁各克，山萘、草果、砂仁各10克，克，3、小茴香、灵草各、小茴香、灵草各5克，白豆蔻克，白豆蔻8两，白两，白酒酒50克，熟菜油克，熟

12、菜油50克，鸡油克，鸡油20克，猪油克，猪油20克，。克，。操作操作:1、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣泡椒、豆瓣(分别剁细分别剁细)、泡、泡姜煸炒均匀，姜煸炒均匀，2、下入冰糖小火炒至水分将干、下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。汤料配方与制作：汤时倒入白酒，炒匀即成。汤料配方与制作：汤料原料料原料1、底料半斤，姜片、蒜片、葱段各、底料半斤，姜片、

13、蒜片、葱段各80克，榨菜片克，榨菜片150克，酸菜克，酸菜150克克2、鸡精、鸡精20克，克，鲜汤鲜汤4斤，老油斤，老油3斤，白汁汤料斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、斤，芹菜段、香菜段各香菜段各50汤料做法将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸汤料做法将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。蘸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。蘸料配方：酥黄豆料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒克，

14、青椒或红椒细粒5克，加克，加入锅中汤汁入锅中汤汁10克调入味精克调入味精1克即成（一份量）。食用方法：厨师将鱼肉片成片，加克即成（一份量）。食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。美食特色：鱼肉热汤。适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。美食特色：鱼肉鲜嫩，味道浓烈鲜嫩，味道浓烈鲫鱼炖豆腐鲫鱼炖豆腐原料：鲫鱼原料：鲫鱼500克，大白菜克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各

15、少克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。许。调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。做法：做法：1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。至滚起。2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将连汤同放入器皿中。连汤同放入器皿中。3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉分钟，然后放入精盐

16、、糊椒粉各少许调味，即可食用。各少许调味，即可食用。糖醋鱼糖醋鱼主料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量。糖醋鲤主料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量。糖醋鲤鱼的特色：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鱼的特色：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。糖醋鲤鱼的鲜，奶汤色白而醇。糖醋鲤鱼的做法：做法：1、在鱼背上切两条、在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。2、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外

17、皮变硬，移微火浸炸三分钟，、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。3、将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁、将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。中，略炒后迅速浇到鱼上即可。水煮鱼水煮鱼材料：新鲜淡水鱼材料：新鲜淡水鱼1条条黄豆芽或绿豆芽黄豆芽或绿豆芽1把把生菜生菜1棵棵芹菜芹菜2根根香菜香菜2根调料：花椒根调料：花椒1大把大把干辣椒段干辣椒段1大把大把盐盐1小勺小勺鸡精鸡精1小勺小勺胡椒粉胡椒粉1

18、小勺小勺淀粉淀粉1大勺大勺蒜瓣蒜瓣5粒切片粒切片姜片姜片10片片葱葱段段6段段料酒料酒50毫升毫升郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱1大勺大勺辣椒粉辣椒粉1大勺大勺蛋清蛋清1个个清水清水500毫升毫升做法：做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制段葱、淀粉和盐来腌制20分钟分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒酱一起翻炒3、然后往锅内

19、倒入约、然后往锅内倒入约500毫升清水（毫升清水（1碗左右），放入鱼碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放分钟，并放入剩下的葱段，即可关火入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的

20、大容器里，再在表面撒上辣椒粉表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可5分钟巧酿虎皮尖椒分钟巧酿虎皮尖椒1、准备原料：尖椒，肉馅（提、准备原料：尖椒，肉馅（提前做好的）前做好的）2、肉馅酿到尖椒里，烧热锅子、肉馅酿到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎单面煎1分钟；分钟；3、翻一面再煎、翻一面再煎1分钟；分钟；4、盛进盘

21、中，不加盖，进微波、盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火炉，高火2分钟；分钟；5、5分钟的时间，外焦内软的分钟的时间，外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了美味酿虎皮尖椒就做好了香辣鱼丝家常菜香辣鱼丝家常菜做法：做法：1、原料：里脊切丝（用料酒、生抽、糖、原料：里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量；葱姜蒜适量；2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白；肉变白；3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟；分钟；4、加入香菜段，葱段翻炒、加入香菜段，葱段翻炒1分钟，淋麻分钟，淋麻油

22、、盐、胡椒调味，迅速出锅油、盐、胡椒调味，迅速出锅宫保鸡丁宫保鸡丁自制宫宝鸡丁做法：自制宫宝鸡丁做法：1、鸡腿、鸡腿2只，黄瓜只，黄瓜2根，熟花生一小根，熟花生一小盘；盘；2、鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；麻油、糖，入味；3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡块大火翻炒块大火翻炒3分钟；分钟；4、入黄瓜块，大火翻炒、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜分钟，加蒜末、盐、麻油调味；末、盐、麻油调味；5、淋水淀粉翻炒、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生分钟，加入熟花生拌一下；拌一下；6、立即出锅装盘，就可以吃了。、立即出锅装盘，就可以吃了。原

23、料：鸡肉原料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米克，花生米50克，克，干辣椒干辣椒4只，花椒只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。做法：做法：1、先把鸡肉拍松，再用刀改成、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。切片。葱白切成颗粒状。2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将、

24、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。上汤调成汁。3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。可乐鸡翅可乐鸡翅1、材料：鸡中翅、材料：鸡中翅1000克、可乐一罐、克、可乐一罐、八角一个、黄酒八角一个、黄酒2勺、生抽勺、

25、生抽4勺。勺。2、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色。两面稍变色。3、烹入黄酒、加生抽、可乐，大火、烹入黄酒、加生抽、可乐，大火煮沸。煮沸。4、转中小火继续、转中小火继续20分钟，最后汤汁分钟，最后汤汁收到快干就可以了。收到快干就可以了。秘制泡菜秘制泡菜1、2000g左右的白菜切成左右的白菜切成4瓣，用海盐瓣，用海盐腌腌10个小时，攥干水分；个小时，攥干水分；2、准备、准备1个梨子、个梨子、1个苹果、半个白萝个苹果、半个白萝卜、卜、1块姜、块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；头蒜，这些材料刨成丝；加

26、入加入1大勺鱼露、大勺鱼露、2勺白糖、勺白糖、2勺辣椒粉、勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；辣椒酱调匀；3、把酱料一层层铺进白菜里；、把酱料一层层铺进白菜里；4、卷紧放入密闭的容器里，冷藏、卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个个小时后就可以了。小时后就可以了。酸辣汤酸辣汤原料：原料：猪肉、豆腐、香菇、黑木耳、胡萝卜、笋。猪肉、豆腐、香菇、黑木耳、胡萝卜、笋。配料：配料：高汤或清水、老抽、醋、白胡椒粉、食用油、葱、高汤或清水、老抽、醋、白胡椒粉、食用油、葱、淀粉、鸡蛋。淀粉、鸡蛋。做法：做法：1、香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切、香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡

27、蛋打散；丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散；2、猪肉（后腿肉，或里脊肉）切丝后，放淀粉，猪肉（后腿肉，或里脊肉）切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制料酒稍抓腌制15分钟；分钟；3、锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；、锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；4、原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，、原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻；笋，胡萝卜煸炒片刻；5、下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖、下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖2分分钟后，以水淀粉勾芡；钟后，以水淀粉勾芡；6、再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，、再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡

28、椒粉，老抽；立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽；7、煮滚后撒少许葱花即可。、煮滚后撒少许葱花即可。鱼香茄条鱼香茄条原料：长茄子原料：长茄子300克，鸡蛋克，鸡蛋3个，优质淀粉个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒克，绍酒1汤匙，糖汤匙，糖1汤匙，泡辣椒汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱克，豆瓣酱1汤匙，酱油汤匙，酱油1茶匙，醋茶匙，醋1汤匙，盐、鸡汤匙，盐、鸡粉适量。粉适量。一品牛腩锅一品牛腩锅先把牛肉切小块，洗干净，准备好葱，生姜，干辣椒先把牛肉切小块，洗干净，准备好葱，生姜，干辣椒把准备好的葱，生姜，辣椒和牛腩放进锅里把准备好的葱，生姜，辣椒和牛腩放进锅里放两瓶啤酒倒入酱油

29、放两瓶啤酒倒入酱油煮煮20分钟后，加入调料倒进电火锅内，烧开分钟后，加入调料倒进电火锅内，烧开放进自己喜欢的配菜，里面放的是白菜，豆干，大蒜，香菜放进自己喜欢的配菜，里面放的是白菜，豆干，大蒜，香菜.还有菠菜备用还有菠菜备用酸辣鱼条酸辣鱼条原料原料:草鱼草鱼一条一条葱葱一段一段姜姜两片两片蒜蒜3瓣瓣味料：韩式辣酱味料：韩式辣酱2勺勺料酒料酒盐盐糖糖醋醋香油香油做法：做法：1葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会酒，盐，葱姜蒜末腌一会蒜留一半蒜留一半2炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油条，炸成外皮金黄，捞

30、出控油3炒锅加少炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油出锅倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油出锅鲜嫩多汁的肋眼牛排鲜嫩多汁的肋眼牛排1、准备原料：肋眼牛排一块（、准备原料：肋眼牛排一块（400克克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、克、盐盐2克；克；2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；3、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛油、盐，按摩一下，松弛30分钟；分

31、钟；4、烤箱预热烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤层上下火先烤10分钟；分钟；5、翻面再烤、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面的，时间可以缩短为（一面8分钟，再分钟，再一面一面5分钟）；分钟）；6、牛排装盘，利用烤、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上最后均匀的浇在烤好的牛排上酱牛肉酱牛肉原料：前腿牛键子原料：前腿牛键子1000克克配料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）配料：丁香、花椒、八角

32、、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱大葱3节、姜一块、生抽节、姜一块、生抽1汤匙、老抽汤匙、老抽1汤匙、白糖汤匙、白糖1汤匙、盐汤匙、盐2汤匙、五香粉汤匙、五香粉1/2茶匙茶匙做法：做法：1）前腿牛键子洗净，切成）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布

33、料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。小时左右。4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的

34、汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。口水鸡口水鸡原料：三黄鸡原料：三黄鸡料酒料酒辣椒粉辣椒粉葱葱大蒜大蒜姜姜酱油酱油盐盐糖糖醋醋做法：做法：1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮。煮的鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂

35、。易散烂。3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）后，再将油冲入辣椒粉中。）4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上

36、面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。可以配一些香菜，香葱，芝麻。家常木须肉家常木须肉原料：干白背木耳原料：干白背木耳3朵朵干黄花干黄花10克克猪里脊猪里脊300克克黄瓜黄瓜1根根大葱大葱8片片鸡蛋鸡蛋2个个调料：料酒调料：料酒1/2茶匙（茶匙（3ml）酱油）酱油1汤匙（汤匙（15ml）盐盐1/2茶匙（茶匙（3克）香油克）香油1/4茶匙（茶匙（1ml）淀粉）淀粉1/2茶茶匙（匙（3克）糖克）糖1/2茶匙（茶匙（3克）水淀粉克）水淀粉2汤匙汤匙（30ml）做法：做法：1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。

37、大葱切片。洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。黄瓜刷净后切成菱形片。2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。3）锅中倒入油，大火加热至）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。用铲子快速划散，炒好后盛出。4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，

38、盐，糖和少许水，继续炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。分钟。5）将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水）将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。淀粉勾芡即可。鱼香茄子煲鱼香茄子煲原料：长茄子原料：长茄子2只，猪肉馅只，猪肉馅60克，胡萝卜克，胡萝卜100克，冬克，冬笋笋100克，木耳克，木耳2大朵。大朵。调味料：葱末调味料：葱末15克，姜末克，姜末10克，蒜末克，蒜末15克，豆瓣酱克，豆瓣酱1汤匙，麻油汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐茶匙，盐1/2茶勺，白糖茶勺，白糖1茶勺。茶勺。腌肉料：生粉腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽茶匙，生抽1/

39、2茶匙，盐茶匙，盐1/4茶勺，茶勺，料酒料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。茶勺，胡椒粉适量。水淀粉：生粉水淀粉：生粉1茶匙，清水茶匙，清水2汤匙。汤匙。做法：做法：1、茄子去皮，切成、茄子去皮，切成7cm长、长、2cm见方的长条。见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油，烧、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。保持中火和翻动，以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞、茄子炸成金黄色、软到筷子可以

40、戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。油分，然后捞出沥干水分。、炒锅放少许油，加热到、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。萝卜丝和木耳丝，煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好、把笋丝、胡萝卜丝和

41、木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油淋上辣油后加砂锅盖，小火焖后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。食用。家常豆腐家常豆腐原料：豆腐原料：豆腐豌豆豌豆玉米粒玉米粒香菇香菇木耳木耳胡萝卜胡萝卜酱油酱油盐盐糖糖鸡精鸡精淀粉淀粉做法：做法：1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆）豆腐切片

42、。锅中放水，大火烧开，将豆腐和腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。焯一下。2）倒入油，烧至）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。两面金黄，盛出控油备用。3）起锅，放葱，炒出香味后，将）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆香菇豌豆玉米胡萝卜玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。放入豆腐片。4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。水淀粉勾芡，散点鸡精即可。贴示：贴示

43、：*（如果你用的是鲜香菇，在第（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加步中直接加水就可以了！）水就可以了！）*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦会更香哦叉烧肉叉烧肉原料：猪肉（前臀尖）原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱叉烧酱蒜绒蒜绒料酒料酒白白糖糖老抽老抽做法：做法：1）将猪肉切成长）将猪肉切成长4cm、厚、厚2cm、长、长10cm的肉的肉条。条。2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。糖和老抽，搅拌成酱汁。3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖

44、上盖子，放入冰箱内冷藏的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。天。4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。5）烤箱）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至温度升至240度，继续烤度，继续烤20分钟即可分钟即可五香排骨五香排骨主材：肋排主材：肋排500克。克。腌料：料酒腌料：料酒1大勺、糖大勺

45、、糖1小勺、盐小勺、盐1/2小勺、五小勺、五香粉香粉1小勺、地瓜粉小勺、地瓜粉1大勺。大勺。调味料：蒜头调味料：蒜头3瓣（切末）、辣椒粉瓣（切末）、辣椒粉1小勺、酱小勺、酱油油1大勺、香醋大勺、香醋1大勺、糖大勺、糖1大勺、盐大勺、盐1/2小勺、小勺、水适量。水适量。其它：食用油适量、炒熟白芝麻少许其它：食用油适量、炒熟白芝麻少许做法：做法：1、排骨洗净，加腌料腌制入味；、排骨洗净，加腌料腌制入味；2、所有调味料混合均匀备用；、所有调味料混合均匀备用；3、锅内放油，烧至、锅内放油，烧至7成热，用中火将排骨炸至成热，用中火将排骨炸至变色表面有点焦黄，捞起沥油；变色表面有点焦黄，捞起沥油；4、锅内

46、留底油，将调味料倒入锅中，加水大、锅内留底油，将调味料倒入锅中，加水大火煮开；火煮开；5、放入炸过的排骨，改小火慢卤至排骨熟软、放入炸过的排骨，改小火慢卤至排骨熟软入味；入味；6、最后起锅时撒上炒熟的白芝麻增香、最后起锅时撒上炒熟的白芝麻增香红烧排骨红烧排骨主料：猪排骨主料：猪排骨1.5公斤公斤,酱油酱油200克克,精盐精盐10克克,料酒料酒8克克,葱葱30克克,姜姜15克克,大料大料5克克,水淀粉水淀粉80克克,植物油植物油2公斤（实耗公斤（实耗250克）克）做法：做法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌厘米长的块，洗净控

47、干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊

48、，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。家常做法：锅内放油，煸炒排骨，炒至肉色变白，入酱油，继续炒至上色，然后加水没家常做法：锅内放油，煸炒排骨，炒至肉色变白，入酱油，继续炒至上色，然后加水没过排骨，烧开至水分靠干，放盐翻炒即可。煸炒排骨的之前还可以放点干辣椒，喜欢的过排骨，烧开至水分靠干，放盐翻炒即可。煸炒排骨的之前还可以放点干辣椒，喜欢的还可以稍微放点糖，我一般再放几个大枣，味道很好。还可以稍微放点糖，我一般再放几个大枣，味道很好。尖椒炒鸡尖椒炒鸡原料：原料：鸡腿两只、青红尖椒各一个。鸡腿两只、青红尖椒各一个。辅料：辅料：盐盐1/4小勺、胡椒粉小勺、胡椒粉1小勺、生粉一大勺、葱小勺、生粉一大勺、葱花

49、、蒜片、生抽一大勺、老抽花、蒜片、生抽一大勺、老抽2小勺、米醋小勺、米醋1小勺、糖小勺、糖1小勺、味精少许。小勺、味精少许。做法：做法：1、鸡腿拆掉骨头，切成、鸡腿拆掉骨头，切成2厘米见方的小块，厘米见方的小块，清洗干净，用盐，胡椒粉，生粉抓匀，最后清洗干净，用盐，胡椒粉，生粉抓匀，最后加入适量油，抓匀，腌制加入适量油，抓匀，腌制20分钟青红椒分分钟青红椒分别洗净，切小滚刀块。别洗净，切小滚刀块。2、油锅烧至六成热，转小火，放入鸡肉，、油锅烧至六成热，转小火，放入鸡肉，炸一两分钟至熟后，转大火，炸至表面稍有炸一两分钟至熟后，转大火，炸至表面稍有焦黄，捞出用厨房纸吸油备用。焦黄，捞出用厨房纸吸油

50、备用。3、炒锅加入适量油，烧热后爆香葱花蒜片，、炒锅加入适量油，烧热后爆香葱花蒜片，加入青红椒块，翻炒断生，加入鸡肉块，调加入青红椒块，翻炒断生，加入鸡肉块，调入生抽，老抽，翻炒均匀，最后，调入米醋入生抽，老抽，翻炒均匀，最后，调入米醋和糖，翻炒均匀后，关火。和糖，翻炒均匀后，关火。4、加入少许味精，翻匀出锅。、加入少许味精，翻匀出锅。干煸牛肉丝干煸牛肉丝材料：材料：黄牛肉黄牛肉250克、香芹菜克、香芹菜100克、红尖椒克、红尖椒30克、葱白克、葱白50克、干辣椒克、干辣椒15克、姜克、姜5克、盐少量、酱油克、盐少量、酱油2茶匙茶匙（10ml）、料酒）、料酒1汤匙（汤匙（15ml）、鸡精少量、