油脂---人教版选修5第四章第一节.ppt

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1、美美 食食 人人体体所所必必需需的的六六大大营营养养物物质质是是什什么么？这这六六大大类类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第一节第一节 油脂油脂【学习目标【学习目标】1初步了解油脂的存在2了解油脂的种类和结构这是本节的 学习难点，也是本章的学习难点3了解油脂的氢化、水解和皂化反应这是本节、也是本章的学习重点4初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识5了解皂化反应的概念6了解盐析的概念脂和酯的区别 形成酯的醇形成酯的醇 形成酯的酸形成酯的酸 内内 涵涵 脂脂 甘油甘油 高级脂肪酸高级脂肪酸 专专

2、指指 油油 脂脂酯酯 任何醇任何醇 含氧含氧 酸酸 包包 含含 油油 脂脂 甘油甘油润滑油润滑油猪油猪油羊油羊油牛油牛油花生花生油油大豆大豆油油汽油汽油1、下列哪些物质属于油脂？、下列哪些物质属于油脂？乙酸乙乙酸乙酯酯 NaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂加填充剂（松香、硅酸钠等松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物物理变化理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。皂析出的过程。纤维织品纤维织品纤维织品油污油污课堂小结课堂小结油油脂脂油油脂脂肪肪结构结构性质性质水解水解氢化氢化用途用途酯酯碳碳碳碳双键双键食物、制肥皂、甘食物、制肥皂、甘油、人造奶油等油、人造奶油等