黄曲霉毒素的危害及去除.ppt
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1、黄曲霉毒素的危害及去除黄曲霉毒素的危害及去除1 1一、黄曲霉毒素的发现一、黄曲霉毒素的发现二、黄曲霉毒素的概念及分类二、黄曲霉毒素的概念及分类三、黄曲霉毒素的产生三、黄曲霉毒素的产生四、黄曲霉毒素的毒性四、黄曲霉毒素的毒性五、黄曲霉毒素的分布五、黄曲霉毒素的分布六、各国食品黄曲霉毒素允许量标准六、各国食品黄曲霉毒素允许量标准七、生活中的黄曲霉毒素七、生活中的黄曲霉毒素目 录2蒙牛黄曲霉素事件 2011年圣诞节这天,有媒体报道,蒙牛乳业有限公司某批次利乐包装的牛奶黄曲霉素M1超标国标限值0.5微克/千克,实测值1.2微克/千克,超标140%。蒙牛随即承认了这一事实,并进行了道歉。3南山奶粉黄曲霉
2、毒素事件7月20日,光明乳液旗下的南山奶粉陷入了“致癌风波”。广州市工商局网站公布了2012年第二季度第二次流通环节乳制品及含乳食品抽样检验情况,光明、南山等多个品牌齐登“黑榜”,南山婴幼儿奶粉则被检出强致癌物黄曲霉毒素M1超标。南山奶粉是国内的知名品牌,此次查出含有强致癌物,无疑给广大消费者当头一棒,继三聚氰胺之后,黄曲霉毒素一个拗口生僻的化学名词,近日迅速进入人们视野。黄曲霉毒素究竟为何物?其危害有多大?应该如何防范?4一、黄曲霉毒素的发现 黄曲霉毒素发现于1960年,在英格兰由于当时称为火鸡x病的一种新疾病而死了十多万只雏火鸡。许多雏鸭和小牛在吃了生霉的巴西花生饼后很快死掉,产生此剧毒物
3、质的霉菌就是黄曲霉,因此该毒素被适当地称为黄曲霉毒素。5二、黄曲霉毒素概念及分类 1、黄曲霉毒素(Aflatoxin):是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物,是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物。6 黄曲霉毒素是二氢呋喃香豆的衍生物,依据化学结构的黄曲霉毒素是二氢呋喃香豆的衍生物,依据化学结构的不同和产生的衍生物有不同和产生的衍生物有2020余种,黄曲霉毒素共分为余种,黄曲霉毒素共分为1717种,种,主要是黄曲霉毒素主要是黄曲霉毒素B1B1、B2B2、G1G1、G2G2以及由以及由B1B1和和B2B2在体在体内经过羟化而衍生成的代谢产物内经过羟化而衍生成的代谢产物M1M1、
4、M2M2等。等。2、黄曲霉毒素的分类71、黄曲霉毒素主要是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所 产生的有毒代谢产物,霉菌的生长繁殖需要一定的温度(2532)、湿度(80%-100%)条件。当霉菌处于高温、高湿或处于与其它霉菌竞争的应激情况时,就会产生霉菌毒素。2、黄曲霉毒素耐高温,B1毒素在268269时才分解。在烹调及常规处理中很难将其破坏,对人畜危害极大。三、黄曲霉毒素的产生81 1、被世界卫生组织的、被世界卫生组织的癌症癌症研究机构划定为研究机构划定为1 1类致癌物,在类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。自然界所有物质中毒性名列第一。2 2、其中致癌作用最强的为黄曲霉毒素、其中致癌作用最
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