食品安全防护手册精编版[45页].docx

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1、最新资料推荐有限公司食品安全防护手册编 制文件编号*-FS-1审 核版 本 号A批 准发 放 号实施日期2008年4月16日受控状态食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题前 言第 章第1页，共1页前 言*农业产业开发有限公司食品安全防护手册是根据本公司实际生产需要及适应国际、国内市场需要，按照美国农业部食品安全检查署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立指南而制定的。它涵盖了与工厂食品安全防护有关的程序文件、操作规程、作业指导书和有关计划及记录等，保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害，是本公

2、司水产品加工生产与储藏运输过程中必须遵照执行的纲领性文件。每位组员都必须认真学习、深刻领会、严格执行、遵章操作，确保其有效实施。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题目 录第 章第1页，共1页章主题内容页码前言201食品安全防护手册颁布令402公司概况503食品安全防护方针和目标604食品安全小组7-805适用范围906引用标准、术语和定义10-1307食品安全防护体系14-1508食品安全防护体系组织机构及其职责16-1909食品安全防护手册及相关文件资料管理规定2010食品安全防护记录控制程序21-2211食品安全防护人员培训教育控制程序23-2412产品标识、质量追

3、踪和回收控制程序另装订13内部审核控制程序另装订14管理评审控制程序另装订15保密控制程序2516应急处理程序26-2717外部安全保证程序2818总的内部安全保证程序29-3119加工安全保证程序3220储存安全保证程序33-3521运输和接收的安全保证程序36-3822水和冰的安全保证程序3923邮件处理的安全保证程序4024人员的安全保证程序41-4325相关法律法规4426相关记录4527食品安全防护手册修改记录46食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护手册颁布令第01章第1页，共1页为确保公司出口产品的食品安全防护，公司按照美国农业部食品安全检查署肉

4、类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立指南，建立了*农业产业开发有限公司食品安全防护管理体系，制定了公司食品安全防护方针、目标，编制了食品安全防护手册，程序文件、操作规程文件，用于出口产品的生产过程的食品安全防护控制，本食品安全防护手册及其程序文件、操作规程文件是公司产品生产质量管理的法规性、纲领性文件，现予2008年 4月1日颁布,2008年4月6日实施，望公司与食品安全防护体系有关的部门及人员认真学习，遵照执行。 总经理（签名）： 2008年 4月 16日食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题公 司 概 况第 02 章第1页，共1页食品安全防护手册文件编号*-FS-

5、1版本号A修改次数0主 题食品安全防护方针和目标第03章第1页，共1页7.1 食品安全防护方针公司总经理根据其经营宗旨，制定并颁布如下食品安全防护方针， 向国内外客户作出如下承诺，并以此实施和推动公司食品安全防护体系的有效运行。缜密布控、打防结合、高效安全、持续改进7.2 食品安全防护目标保证无食品安全防护盲区，确保产品安全防护率达到100%。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护小组第04章第1页，共2页4 食品安全防护小组成员及职责4.1 食品安全防护小组为制订完善的食品安全防护计划，建立食品安全防护体系并确保其有效运行，公司决定组建食品安全防护小组。小组

6、成员由下列部门的主管及重要岗位人员组成：a.生产车间b.品管部c.原料部d.办公室f.机修部。3.2 食品安全防护小组成员职责：组内职务部门 /姓名任职资格（经验、学历、培训等）组内职责组 长二十余年同行业工作经验，参加HACCP体系强化以及HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习全面指导HACCP体系文件的制定实施副组长十余年同行业工作经验，参加HACCP体系强化以及HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习负责HACCP计划的制定、审核和实施成 员五年同行业工作经验，参加HACCP体系强化以及HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习负责HACCP计划的实施成 员五年同行业工

7、作经验及食品安全防护体系学习负责关键点的监控成 员五年同行业工作经验，参加CIQ检测培训及食品安全防护体系学习负责卫生监控、质量检验成 员五年同行业工作经验，参加HACCP体系强化以及HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习负责质量控制成 员五年同行业工作经验，参加HACCP体系强化以及HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习负责客户服务、信息反馈成 员十年同行业工作经验，参加公司食品安全防护体系学习负责设备维修、保养成 员十年同行业工作经验，参加公司食品安全防护体系学习负责原料采购质量控制食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护小组第04章第2页，

8、共2页4 培训情况简介 时间地点内容主办单位参加人员备注考试发证考试合格考试发证考核发证考试发证食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题适 用 范 围第05 章第1页，共1页4.1 总要求公司按照美国农业部食品安全检查署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立指南，建立与公司水产品特性要求相符合的食品安全防护管理体系。在体系的建立中，充分考虑了公司在原辅料采购运输、产品加工、产品贮存运输、水与冰供应、人员监控方面的安全防护要素。确保食品安全防护体系的有效运行，不断改善公司食品安全防护体系，防止蓄意的污染，确保产品生产安全、卫生。4.2 公司食品安全防护体系的基本内容公司在

9、建立食品安全防护体系前，根据公司产品特性及安全管理所需过程进行了识别与分析，本食品安全防护手册的编制按照美国农业部食品安全检查署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立指南，分别在手册第7-17章中作详细描述。4.3 本食品安全防护手册所覆盖的产品范围包括：食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题引用标准、术语和定义第06章第1页，共4页5.1 引用标准 公司按照美国农业部食品安全检查署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立指南，编制食品安全防护体系文件，文件编制引用ISO9001-2000质量管理体系要求中部分章节内容，同时兼顾HACCP、FSOP操作规范，以及适用

10、的美国相关法律法规、欧共体852/2004/EC；853/2004/EC；854/2004/EC；98/83/EC；CAC食品卫生通则等法律、法规。5.2 术语和定义食品防护计划：食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行为通常是不合常理的而且是很难预测的。5.2.1 组织指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。本食品安全防护手册中指：*农业产业开发有限公司，简称“本公司

11、”或“公司”。5.2.2 客户指接受产品的组织或个人。公司客户包括：消费者、委托人、零售商、国内外采购方。5.2.3 供方指提供产品的组织或个人。公司供方包括（原辅材料）的生产商、批发商、零售商。5.2.4 产品指过程的结果。公司产品为： 5.2.5 原料系指产品可食部分的构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题引用标准、术语和定义第06 章第2页，共4页5.2.6 主原料系指构成产品的主要原料。5.2.7 配料系指主原料和食品添加物以外的构成产品的次材料。5.2.8 食品添加物系指食品在加工过程中，用以调色、调味、乳化、增加香味、控

12、制品质、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品的物质。5.2.9 清洗：系指用加工用水去除尘土、残屑、污物或其他可能污染食品的不良物质的操作。5.2.10 消毒：系指用符合食品卫生的化学药品或物理方法有效地杀灭有害微生物，但不影响食品质量和安全的适当处理方法。5.2.11 杂质：系指在加工过程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或包装材料上的物质。5.2.12 恶性杂质：系指有碍食品安全卫生的杂质，如毛发、金属等。5.2.13 有害动物：系指会直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蚊、蝇等。5.2.14 有害微生物：系指造成食品品质劣化等危害安全卫生的微生物。5.

13、2.15 食品接触面：系指直接或间接与食品接触的表面，包括器具以及与食品接触的设备表面等。间接的食品接触面，指在正常操作情形下，由其流出的液体会与食品或可能与食品直接接触面接触，包括车间空气。5.2.16 速冻：系指食品冻结速度为3cm/h以上（通常冻结温度控制在-30以下）。5.2.17 管制作业区：系指清洁作业区和准清洁作业区。清洁作业区：系指精加工、内包装车间等清洁度要求最高的作业区域。准清洁作业区：系指清洗间、外包装间、汤料熬制加工间等清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。5.2.18 一般作业区：系指原料收购处理间、冷藏库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。食品安全防护手册文件编号

14、*-FS-1版本号A修改次数0主 题引用标准、术语和定义第06 章第3页，共4页5.2.19 非食品处理区：系指办公室、更衣室、洗衣房等非直接处理食品的作业区域。5.2.20水产品指的是所有的海水或淡水动物（除了活体双壳类软体动物、活体棘皮类动物、活体海洋腹足动物、所有哺乳动物、爬行动物和青蛙），无论是野生的还是养殖的，包括所有的可食部分和此类动物产品。5.2.21新鲜水产品指的是未经加工的水产品，无论整体或部分，包括包装于真空状态或者改良的空气中的产品，产品未经过除冷冻以外的任何处理。5.2.22处理过的水产品指的是通过诸如切割、去头、切片、去骨和剁碎等将影响动物整体完整性的未经加工的水产品

15、。5.2.23加工过的水产品指的是对于水产品进行加工的产品或者对该加工水产品进行深加工而得的产品。5.2.24动物源性产品指的是：动物源性食品，包括蜂蜜和血液；供人类消费的活体双壳软体类动物、活体棘皮类动物、活体被囊动物和活体海洋腹足动物；其他以活体形式供人类消费的动物。5.2.25食品卫生（以下简称卫生）是控制危害以及考虑到其预期用途以保证人类食品消费健康的措施和条件。5.2.26污染是指一种有害物质的存在或传入。5.2.27饮用水是指在质量上符合1998年12月3日理事会第98/83/EC号指令9）所规定的供人类饮用的水所应达到的最低要求的水。5.2.28包装是指把食品装入包装材料中或者是

16、容器中，而这些相关的食品又直接与包装材料和容器接触。5.2.29打包是指把一个或多个包装好的食品放在另一个容器中，以及后者容器本身。5.2.30密封容器是指设计能用于防止有毒物质进入的容器。5.2.31加工是指充分改变最初产品的任一操作过程，包括加热、熏蒸、腌制、烧烤、烘烤、浸泡、提取、挤压或者这些过程的结合。5.2.32未加工的产品指未经加工的食品，包括已经被分割、切开、切断、切食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题引用标准、术语和定义第06 章第4页，共4页成薄片、去骨、切碎、去皮、碾碎、清洁、修整、剥壳、碾磨、冷藏、冷冻、深冷冻或解冻的食品。5.2.33已加工的产品

17、是指未加工产品经加工得到的食品。这些产品包括生产所必需的成分或者是使其有特别性质的成分。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系第07 章第1页，共3页6.1 总要求公司按照美国农业部食品安全检查署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立以及适用的美国相关法律法规、欧共体852/2004/EC；853/2004/EC；854/2004/EC；98/83/EC；CAC食品卫生通则等法律、法规建立食品安全防护管理体系，并对该指南步骤1中所列的食品安全的主要方面所要求的控制过程和公司识别所需要的食品安全防护控制过程形成文件化程序，加以实施和保持，持续改进其有效性

18、，以确保食品安全防护最终满足要求。公司确定和管理下列过程：a.根据行业性质、企业规模、水产品特性识别食品安全防护管理体系所需控制过程及其在公司中的应用；包括：食品安全防护危害的识别、食品安全防护实现及管理过程。b.确定这些过程的顺序和相互关联作用。c.所制定的程序文件（操作规程）有确保这些过程有效运行和食品安全防护控制所需的准则和方法。d.重视和获得必要的资源和信息，以支持过程运行和监视。e.监视、测量和分析这些过程，以证实过程实施所策划的结果的能力。f.当未能达到所策划的结果时，采取适当的纠正和预防措施，以确保食品安全防护体系符合性。6.2 文件要求6.2.1 总则 公司食品安全防护管理体系

19、文件包括： a.公司总经理批准并形成文件的食品安全防护方针和目标。b.食品安全防护手册。c. 按照美国农业部食品安全检查署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立以及适用的美国相关法律法规、欧共体852/2004/EC；853/2004/EC；854/2004/EC；98/83/EC；CAC食品卫生通则等法律、法规建立的程序文件（操作规程），包括：1. 食品安全防护方针与目标2. 食品安全防护手册及相关文件资料管理规定。3. 食品安全防护记录控制程序。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系第07 章第2页，共3页4. 食品安全防护人员培训教育控制程序5.

20、产品标识、质量追踪和回收控制程序。6.内部审核控制程序。7.管理评审控制程序。8. 保密控制程序9. 应急处理程序10. 外部安全保证程序11.总的内部安全保证程序12.加工安全保证程序13.储存安全保证程序14.运输和接收的安全保证程序15.水和冰的安全保证程序16.邮件处理的安全保证程序17.人员的安全保证程序18. 相关记录食品安全防护手册 文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系组织机构及其职责第08 章第1页共4页（图1）公司食品安全防护管理体系组织机构总 经 理 副总经理（食品安全小组组长）业务部主管办公室主管贸易部主管生产车间主任品管部主任机修车间主任检测中心

21、5.4.1.1总经理职责a、负责贯彻执行食品安全防护方面法规和政策，领导公司全面工作及从食品防护小组的工作。b、主持制订公司食品安全防护方针、目标、批准食品安全防护方针、目标及食品安全防护手册 的发布，保证各级人员理解并执行。c、主持公司食品安全防护管理体系的管理评审。食品安全防护手册 文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系组织机构及其职责第08章第2页共4页d、为实现食品安全防护目标完成，确保和配备充分适宜的人力资源和物质资源。e、将工作结果与公司确定的食品安全目标相比较，决定改进措施，实现持续改进。f、不断改善改进食品安全防护环境和提高员工法制意识。g、搞好劳动卫生保

22、护，做到安全生产、文明生产、保障员工健康与安全。创建和谐的氛围5.4.1.2副总经理（兼食品安全小组组长）a、负责建立、实施和保持公司食品安全管理体系，确保公司食品安全防护体系的有效运行。批准食品安全防护体系程序文件、作业文件的发布实施。b、负责公司加工厂，使其产品与公司食品安全防护体系要求相适应。c、负责组织公司食品安全防护体系内部审核活动，督促检查各项纠正或预防措施的实施。5.4.1.3办公室主任职责a、负责与公司食品安全防护体系相关的人事工作，员工培训教育、文件管理、安全、后勤保障及厂区环境、员工履历调查等的管理工作。b、参与公司食品安全防护体系内部审核工作。负责公司的宣传工作。c、负责

23、辅助材料的采购及保管。负责与供方的信息沟通。5.4.1.4品管部主任职责a、负责管理评审年度计划的编制、会议通知、会议记录及编制管理评审报告，负责对原辅料、半成品、成品食品安全防护检验及验证工作，就产品食品安全防护对总经理负责。负责公司生产、技术、工艺的管理工作，确保其工作满足食品安全防护管理体系要求。b、负责组织公司接受特殊合同（订单）、项目（如有）时的“食品安全防护计划”编制。食品安全防护手册 文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系组织机构及其职责第08 章第3页共4页d、负责公司计量器具的检定（校验）计划，检定实施建立计量器具台帐和检定（校验）记录。e、负责对不合格

24、产品的评价与处置，对食品安全防护问题组织原因调查与分析，并提出处理意见；重大食品安全防护问题应及时向厂长报告。f、对生产过程按“三检制”（专检、互检、自检）严把食品安全防护关，作好检验及检测记录，负责食品安全防护记录的归档管理。g、负责公司车间环境卫生及个人卫生的监督检查。h、负责按照指南要求建立食品安全管理体系并保证其有效实施。 5.4.1.5供应部主任职责a、负责组织调查原料供方食品安全防护体系的有效性和满足本公司产品食品安全防护要求的能力，择优选择合格供方；并报厂长批准。b、负责建立合格供方档案。c、负责与供方的信息沟通，不合格采购产品的处理。d、负责采购过程中的食品安全防护工作。5.4

25、.1.6贸易部主任职责负责调查客户对公司产品食品安全防护满意度情况。5.4.1.7生产车间主任职责a、负责公司食品安全防护体系要求在本部门得到具体实施，对完成车间食品安全防护指标负责。b、定期召开本车间食品安全防护例会，及时处理安全卫生、生产和食品安全防护方面问题，分析原因并制定纠正措施，对食品安全防护问题按“三不放过原则”处理（即：责任者不查清不放过、问题原因不查清不放过、纠正措施不落实不放过）。食品安全防护手册 文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系组织机构及其职责第08章第4页共4页c、负责本部门生产现场符合文明卫生要求，做好劳资双方的协调工作。5.4.1.8机修车

26、间主任职责a、负责所有生产设备施的安装、调试、检修、保养及管理工作，确保生产及食品安全防护用水、电、汽、冷的正常供给和设备的正常运转。b、组织制订设备维修保养计划及操作规程，并监督实施。c、负责锅炉房、污水处理站的管理。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护手册管理规定第 09章第1页，共1页3.1 公司食品安全防护手册为保证本公司有效地开展食品安全防护管理活动，提供了统一的标准行为准则，它是本公司内具有法规性质的管理文件。3.2 食品安全防护手册的编写、发放、管理、修订、回收及销毁，由公司食品安全防护小组组长负责管理，无论是发布或修订，均需经公司总经理批准。

27、3.3 食品安全防护手册发放对象为公司食品安全防护小组人员，发放的食品安全防护手册应盖公司“受控”印章作为文件“受控”标识，有发放号（发放号以01、02表示），发放号与手册持有人对应，发放应进行登记。3.4 为了保证食品安全防护手册的适用性，应根据管理评审要求对手册进行适当的修订，并对“受控”的食品安全防护手册进行跟踪管理、调换、更改和补充有关章节，修订按文件和资料控制程序有关规定进行。3.5 食品安全防护手册持有人应对手册妥善保管，不得丢失、损坏、涂改，未经公司领导批准，不得外借他人或复印，如手册因使用原因造成破损不能使用，手册持有人应书面向公司办公室提出补发申请，经公司总经理批准后发给。3

28、.6 食品安全防护手册原件以文件形式归档保存。3.7 食品安全防护手册使用人员如离开本公司受聘于其它组织时应将本手册交回食品安全防护小组组长。3.8 本食品安全防护手册由公司总经理负责解释。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护记录控制程序第10 章第1页，共2页1 目的 为确保食品安全防护活动的可追溯性以及为已完成的食品安全防护活动或达到的结果提供客观证据。2 适用范围 适用于对本公司食品安全防护体系的运行记录的管理与控制。3 职责3.1 品管部负责记录的编制和审批，体系运行相关记录的归口管理与控制。3.2各责任部门负责本部门记录的管理工作，做好本部门的记录

29、。4 程序要求4.1 食品安全防护记录的编制和编号。4.1.1 品管部负责记录表格编制、各责任部门也可自行设计表格格式，并报品管部审批备案。4.1.2 经审批后的记录表格由品管部按公司文件和资料控制程序的4.1.3条规定进行编号，并确保每种记录只有唯一编号，纳入文件控制范围，任何未经审批，未编号的记录表格不能作为本公司食品安全防护体系运行记录表使用。4.2 记录的收集、编目、贮存和保管。4.2.1 记录由第3条规定的责任部门进行收集、编目、贮存和保管。4.2.2 记录应按编号进行分类，按编号及先后顺序或时间顺序进行编目。4.2.3 所有记录均需按类别、编号及时间顺序保存在专用柜中，做到有明显标

30、识，便于查找，有防潮、防蛀、防霉、防损、防火、防丢失等措施。4.2.4 记录应根据记录类别作用确定保存期：3年。4.3 记录填写与更改 记录应用钢笔或圆珠笔填写，字迹清晰，内容完整，数据可靠，签名完整，注明日期，记录不得随意涂改，当记录更改时，必须由记录人实施，在更改处划两道横线，在其上方写上更改内容并在更改处签名，注明更改日期。4.4 记录查阅4.4.1 查阅记录时，任何人不得取走、涂改或损坏质量记录，当需复制记录时，须得到责任部门负责人同意后方可复制，复印件仅供参考，不作证据，食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护记录控制程序第10 章第1页，共2页如作证

31、据，需由责任部门盖公章。4.4.2 当合同有规定时，在规定期限内记录可供顾客或其代表查阅。4.5 记录的归档和处理4.5.1 各记录必须完整归档，归档记录应为原件 。4.5.2 所有已到保持期的记录，由资料员提出，部门负责人审批后进行销毁。5 记录5.1 记录目录表食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护人员培训教育控制程序第11 章第1页，共2页1 目的 通过培训教育确保对食品安全防护有影响的员工提高防护意识与能力，完成本岗位的食品安全防护工作。2 适用范围 适用于对所有与食品安全防护相关人员的培训教育。3 职责3.1 公司各部门根据工作及生产需要向公司品管部

32、提交需培训人员名单及报告。3.2 公司品管部根据各部门培训要求编制培训计划，并组织实施。4 程序要求4.1 人员资格要求a.所有从业人员应诚信无不良记录。b.有食品安全意识。4.2 制定培训计划4.2.1 公司品管部在每年年底给各部门颁发“员工培训需求调查表”，收集需要培训的对象和内容。4.2.2 各部门在收到“员工培训需求调查表”后，应根据本部门的食品防护需求及培训情况，将调查表内容填好交公司品管部。4.2.3 公司品管部应根据调查表和公司发展长期规划和实际需要负责编制“年度员工培训计划”。4.2.4 培训计划经公司品管部审定后报总经理批准实施；。4.3 培训对象与要求4.3.1 员工上岗前

33、应进行相应的岗位培训，培训结束后，对员工进行考试或考核，并登记“员工培训考核表”。所有应聘任课老师由公司品管部根据具体情况选定，并具有相当知识的专业水平。a.对新进公司人员应进行上岗前培训。b.对转岗人员应进行新岗位理论知识培训和实际操作技能知识培训。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护人员培训教育控制程序第11 章第2页，共2页c.在岗人员岗位培训。d.对电工锅炉工等特殊工种人员应安排参加县市劳动局等部门组织的培训，经理论考试、实际操作考试合格后持培训合格证方可上岗。4.4 培训方式与培训内容相关法律法规知识，食品安全防护意识，职业道德，安全生产教育，公司

34、纪律等内容的培训。4.5 培训的一般程序4.5.1 培训前由公司品管部制定培训计划，内容包括：培训内容、起止时间、参加培训人数（包括学员名单）、培训形式、师资来源和上课地址等，并将培训计划通知分发到各部门、任课老师。（任课老师由本公司食品安全小组人员担任，也可聘请外部专业人员）。4.5.2 培训期间，公司品管部应做好必备的各项记录及学员的考勤记录。4.5.3 培训完成教学计划后必须建立培训档案。4.5.4 对需到外部培训人员，需由本部门负责人向小组组长提出申请，总经理批准后实施。4.5.5 参加外培人员，培训结束，应将学习结果或证书复印件报小组备案，如无上述材料，外培人员应写出书面材料报综合办

35、。4.6 培训档案管理a.每举办一次培训班都应建立一份培训档案b.建立职工外出培训档案c.培训资料由公司品管部统一管理建档，并按记录控制程序有关规定管理。5 记录5.1 员工培训需求调查表5.2 员工培训计划5.3 员工培训考试考核记录食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题保密控制程序第15 章第1页，共1页1 目的 通过对食品安全防护体系与活动的保密控制，保证公司食品安全防护体系的有效性与震摄力。2 适用范围 适用于公司食品安全防护体系的管理活动与运行工作。3 职责3.1 公司食品安全防护小组组长负责管理与正常工作活动的保密措施的制定。3.2食品安全防护小组组员负责管理

36、与正常工作活动的保密措施的实施。4 程序要求4.1小组组长根据食品安全防护工作的特殊性，制定保密措施：a小组管理工作会议议程、会议记录、内部审核、管理评审相关内容与文件由公司品管部统一管理，除小组组员与总经理与有合约的客户及第三方外，任何人不得借阅。b小组组员开展工作时，要注意保密，不得公开宣扬工作检查的目的，不得公布检查布控的细节。c小组组员开展工作时形成的所有记录由品管部统一管理，除小组组员与总经理与有合约的客户及第三方外，任何人不得借阅。d当发现食品安全防护的重大问题或重大嫌疑人时，应秘密处理。4.2食品安全防护小组组员在工作中注意保密措施，不得公开细节。所有文件与记录妥善保管，及时上交

37、品管部统一管理。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题应急处理程序第16 章第1页，共2页1 目的 通过对紧急情况的预测设定应急预案，增强公司食品安全防护体系的应变能力，确保产品的安全卫生。2 适用范围 适用于公司食品安全体系的运行中的应急处理。3 职责3.1 公司食品安全防护小组组长负责应急情况的识别及应急预案的制定。3.2食品安全防护小组组员负责应急措施的实施。3.3如有必要由公司HACCP小组对产品安全卫生进行评估。4 应急预案4.1污染及污染威胁反应程序4.1.1当接受到污染威胁的信息时，若威胁者指污染已经发生， 食品安全防护小组立即隔离威胁者所指的产品或机械设备

38、与设施。4.1.2报警，寻求警方的帮助。4.1.3针对威胁者所指的威胁种类采取感观检查，抽样分析微生物与化学物质。争取能消除污染。并积极分析威胁者的污染可能发生的时间、地点与种类及相关的产品分布情况。4.1.4若威胁者指污染还未发生，除了以上工作外，立即加强各环节的食品安全防护工作，直至威胁消除。4.2掺假的或潜在有害的产品处理控制的程序4.2.1当发现产品中有掺杂物，且已形成产品特性的一部分时，如不可去除的异味不可去除的色彩，将受影响的产品降为饲用或作为化工原料。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题应急处理程序第16 章第2页，共2页4.2.3当分析表明，产品中潜在危

39、害，则隔离该批产品，采取分析工作，直至危害消除或排除。4.4疏散程序4.4.1当发生对人身安全有危害的破坏行力时，公司要确保所有员工能清楚的知晓疏散途径与必要的防护措施。4.4.2人员集中的工作区域配置必要的安全出口并明确标识。4.4.3组织员工进行疏散演练。4.5紧急事件发生时，如有可能，在第一时间内封锁现场，只允许授权人员进入工厂。4.6其它应急情况见质量体系文件汇编中的应急反应程序。5.相关文件与记录5.1应急处理演练记录5.2应急处理记录食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题外部安全保证要求第17 章第1页，共4页序号要求责任部门操作要求1、厂区大门处有专职人员轮

40、流看守，所有公司内部人员与来访人员未经许可不得进入工厂，办公室1、公司门卫经过适当的培训；2、每班至少保持两名门卫，确保门岗始终不离人。3、来访人员须出示有效证件或来访确认信息方可进入工厂。4、所有人员进出厂门一律下车步行，经门岗许可后方可进入工厂。5、无关人员不得进入工厂。2、夜晚与清晨公司主要道路的路灯应开启，确保巡视人员有良好的能见度办公室1、公司路灯在夜晚与清晨由门卫负责开启。2、机修车间负责路灯的维护。3、公司大门、生产与产品贮存区域的窗户及其通风口要有锁或自然防止在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入办公室机修车间1、公司大门在下班后与周末上锁，防止无关人员与

41、恶意人员进入。2、生产与产品贮存区域的窗户要设置在不易进入的高处。3、所有区域的通风口管径或入口处口径不得超过400平方厘米，确保所有人员都不可能通过。4、1、所有的财产都有一个受控的或者被监视的入口。2、员工的车辆能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分。3、被授权允许进入的参观者/客人的车辆能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识办公室1、公司所有的货物通道由办公室统一管理，所有货物的进出都须由主管部门主管的首肯方可开启货物通道。2、所有员工的车辆都停放在员工车棚内，并分类摆放。3、来防人员的车辆与汽车停放在公司办公楼侧的车栅内。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题总的内部安全保证要求第18 章第1页，共3页序号要求责任部门操作要求5、在工厂内部布置紧急照明系统机修车间在车间内布置应急照明系统，以防外电网停电或内部故障及人为破坏而造成的防护缺失。动力机修部每月检修一次该系统6、在公司环境及车间内部安装监视安全的摄像机（闭路电视）机修车间在公司重要的入口、路口及车间内关键工序处安装摄像头，随时监控相关点的食品安全防护风险。动力机修部每月检修一次该系统7、定期检测紧急报警系统机修车间机修车间每周月检测