酒店餐饮经理人筹备课件.pptx

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1、酒店经理应具备的素质 夫为将者： 智、信、仁、勇、严。 将拒策，则英雄散； 策不从，则谋士叛。酒店经理应具备的素质 外交家的度量与思维 真诚合作的全局观念 业主利益的护花使者 不要站在伙伴对立面 应充分展现你的团队 尽量让人了解你思路 酒店经理应了解项目 工作之前： 了解业主需求 了解团队人员 了解项目特性 了解承诺情况 了解地方市场 确定经营思路 了解基建情况 提出策划意见 了解整体技术 拟定管理计划 抓住筹备中的主要问题 提纲挈领 举网以钢，千目皆张； 振裘持领，万毛自整。 治大国亦当如此。酒店筹备五大部分工作 工程部分 财务部分 人力资源 营销推广 综合管理 酒店建设筹备基本步骤 一 酒

2、店设计 功能、结构、装修装饰、灯光 二 酒店建设 土建、设备安装、装修、调试 三 酒店筹备 架构、流程、培训、营销、协调酒店规划注意事项 一 功能规划实用性 1 内外交通应考虑的一些问题 2 纵向运输应注意的一些问题 3 功能为经营服务的内在联系 4 酒店经营模式影响功能规划 5 星级酒店对功能设置的要求 二 架构规划合理性 1 组织架构尽量一部多功能 2 人员定编尽量一岗多技能 3 各部职能一定要减少内耗酒店规划注意事项 三 流程规划严谨性 1 程序设计严谨无疏漏 2 管理制度严格易配合 3 部门协调方便且高效 4 信息反馈及时亦准确 5 管理措施得力且快捷酒店规划注意事项酒店建设和装修期间

3、工程筹备应考虑的问题 1 酒店功能布局时应考虑与经营模式配合 2 酒店功能布局应考虑部门管理相对集中 3 酒店装修装饰风格与未来经营定位有关 4 详细审核酒店原设计水电能源的供应量 5 未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑酒店功能布局后台区域 1 员工入口通道 2 员工就餐更衣 3 动力供应区域 4 给排水的储藏 5 各部办公区域 6 工服布草区域 7 楼层服务区域 8 各部库房功能 9 采购收货区域10 垃圾处理区域11 厨房整体布局12 煤气设施区域13 送餐通道畅通14 洗衣设备布局酒店功能布局营业区域 1 酒店大堂布局 2 宴会功能区域 3 餐厅功能布局 4 西餐及咖啡厅 5 会议功能布

4、局 6 酒店商务中心7 酒店商旅走廊8 户外娱乐布局9 各类酒吧设计10 桑拿休闲布局11 健身房游泳池12 夜总会综合布局酒店工程部管理筹备 1 上下水系统 2 强变电系统 3 冷热风系统 4 土建结构 5 装修装饰 6 消防系统 7 弱电系统8 功能规划合理9 图纸资料建档10 设备调试验收11 建立组织架构12 运行管理制度13 维修保养计划14 能源控制措施管理部门设置及筹备工作重点 1 工程部管理筹备 2 财务部开业筹备 3 人力资源部筹备 4 公关销售部筹备 5 前台接待部筹备 6 客房部管理筹备7 餐饮部管理筹备8 餐饮部厨房筹备9 桑拿洗浴部筹备10休闲娱乐部筹备11 KTV夜

5、总会筹备12后台支持与筹备酒店财务管理筹备重点 1 财务组织架构 2 筹备投资预算 3 资金运作计划 4 编制营业预算 5 财务管理软件 6 相关软件配合 7 网络设置要求 8 财务管理流程 9 各部程序衔接10 收银运转流程11 采购管理制度12 库房管理制度13 酒店付款制度14 营业流程设置15 员工软件培训16 各部成本控制17 各类合同管理18 帐务管理要求酒店人力资源部筹备 1 组织管理架构 2 各部人员定编 3 人员招募计划 4 人员培训计划 5 人事后勤管理6 人力资源预算7 福利待遇政策8 人事管理政策9 内部公关政策10培训发展计划酒店前台开业管理筹备 1 前台管理软件选择

6、 2 前台各部管理程序 3 相关部门衔接程序 4 弱电设备支持要求 5 前台内外相关表格 6 酒店接待形象包装7 各类设备使用培训8 管理软件操作培训9 前台业务管理培训10模拟开业接待培训11客房销售艺术培训12季节促销价格计划酒店客房部管理筹备 1 筹备客房用品预算 2 洗衣房、公区、客房服务标准培训 3 检查制度及质量标准制定与培训 4 相关部门业务衔接程序制定培训 5 客房各部管理流程规范化与培训 6 开荒工作安排与落实 7 客房工程验收与维修酒店餐饮各部管理筹备 1 餐饮经营市场定位 2 不同餐厅菜系定位 3 菜肴酒水成本定位 4 餐饮经营年度预算 5 餐饮经营形象包装 6 餐饮经营

7、赞助洽谈7 餐饮管理软件选定8 餐饮经营模式确定9 餐饮各部管理架构10餐饮内外管理程序11餐饮营销策划落实12餐饮各部服务培训酒店餐饮厨房管理筹备 1 厨房设备规划定位 2 厨房冷库定量定位 3 厨房水电规划供量 4 厨房供气安全规划 5 酒店厨师班子选择 6 菜系菜单确定样稿7 餐饮成本卡片制作8 成本控制管理程序9 管事部门工作标准10 基本原料准备工作11 菜肴特色推广培训酒店桑拿管理筹备 1 桑拿区域功能布局 2 桑拿管理软件选定 3 技师管理模式确定 4 技师管理政策确定 5 桑拿财务管理流程6 技师服务管理流程7 桑拿设备使用培训8 其它娱乐衔接管理9 桑拿营销推广计划10康体娱

8、乐管理流程酒店夜总会管理筹备 1 1 夜总会功能规划夜总会功能规划 2 2 夜总会软件确定夜总会软件确定 3 3 点歌系统的选定点歌系统的选定 4 4 夜总会经营模式夜总会经营模式 5 5 夜总会管理架构夜总会管理架构 6 6 夜总会管理流程夜总会管理流程 7 7 夜总会经营预算夜总会经营预算8 8 演艺队伍组织演艺队伍组织9 9 公关队伍组织公关队伍组织10 10 员工后勤管理员工后勤管理11 11 公关管理政策公关管理政策12 12 各部指标制定各部指标制定13 13 指标奖惩制度指标奖惩制度14 14 制定营销策案制定营销策案酒店会员管理筹备 1 会员享用服务项目设定 2 会员消费优惠政

9、策确定 3 会员销售接待服务流程 4 会员消费服务管理流程 5 会员管理软件功能确定 6 会员定期售后服务管理酒店后台功能管理筹备 1 1 员工餐厅及厨房；员工餐厅及厨房； 2 2 员工更衣室及卫生间；员工更衣室及卫生间； 3 3 员工制服室和洗衣房；员工制服室和洗衣房； 4 4 员工通道、送货通道、及自行车房；员工通道、送货通道、及自行车房； 5 5 总库房、各部门库房、及垃圾房；总库房、各部门库房、及垃圾房； 按区域功能划分，并购置相应设备。按区域功能划分，并购置相应设备。一线部门管理程序建立 1 前台管理单据及流程 2 客房管理单据及流程 3 餐饮服务单据及流程 4 厨房管理单据及流程

10、5 财务管理单据及流程 6 公关销售单据及流程 7 桑拿洗浴单据及流程 8 康体休闲单据及流程 9 夜总会管理单据流程 10会员管理单据及流程二线部门管理程序建立 一 人力资源管理单据及流程 二 工程运行管理单据及流程 三 采购收货管理单据及流程酒店管理软件注意事项 1 预订系统 2 前台管理 3 客房管理 4 收银管理 5 订餐系统 6 会员管理 7 厨房管理8 酒水送餐9 人事管理10 库房管理11 后台财务12 桑拿管理13 夜总会消费酒店营销策划筹备重点 1 关于市场调研 2 关于市场定位 3 制定经营政策 4 酒店形象包装 5 酒店经营预算 6 开业庆典策划酒店销售市场调研 1 地方

11、酒店情况调研 ( 星级,数量,价格等） 2 城市人口统计调研 3 地方人均收入调研 4 地方消费市场观念 5 地方交通发展状况6 城市亮点规划调研7 地方旅游资源调研8 城市旅游人口调研9 服务行业收入调研10周边客户资源调研11城市单位格局调研酒店销售市场定位 一 综合评价酒店硬件 二 客观认识市场现状 三 正确找出经营定位综合评价酒店硬件 1 各类餐厅接待能力 2 厨房加工供应能力 3 酒店客房档次规格 4 酒店客房接待容量 5 会议功能接待能力 6 酒店大堂视觉状况 7 酒店纵向运输条件 8 酒店娱乐资源状况 9 酒店位置交通状况 10 酒店各部服务水平 11 酒店突出特色卖点 12 酒

12、店营销可用资源客观认识市场现状 1 散客消费市场 2 公司消费市场 3 政府部门市场 4 旅游团队市场 5 会议单位市场 6 会员消费市场正确找出经营定位 1 酒店客房经营定位 2 餐饮客源菜系定位 3 休闲娱乐经营定位 4 酒店主题经营定位制定酒店经营政策 1 客房经营政策 2 餐饮经营政策 3 桑拿休闲经营 4 娱乐经营政策5 度假酒店环境经营6 酒店内外会员经营7 专业订房公司合作8 销售奖励政策拟定制定酒店经营政策原则中间商利益管理者利益员工利益消费者利益酒店利益酒店筹备形象包装 1 酒店徽标名片设计 2 宣传材料编制印刷 3 各类产品包装策划 4 整体服装形象设计 5 内外行文标准规

13、范 6 对外广告形象规范关于酒店营销预算 1 营销预算内容 2 市场推广预算 3 餐饮营销预算 4 客房营销预算 5 休闲营销预算 6 会议营销预算 7 杂项收入预算关于酒店开业庆典策划 1 工程完成情况 2 物品准备情况 3 员工培训情况 4 场地设备情况 5 餐厅厨房条件 6 客房接待条件 7 资金预算安排 8 宾客名单准备 9 送达请柬安排 10 交通接送安排 11 礼仪接待礼品 12 宾客食宿安排 13 新闻媒体安排 14 嘉宾讲话安排 15 嘉宾座次安排 16 重点会面安排 17 宾客活动安排 18 事故应急方案我们自信能够创造辉煌 用我们的勤奋把握酒店命运 用全员的努力创造地区最佳 用大家的汗水谱写效益篇章