某酒店餐饮部各岗位职责--VIP小牛.docx
《某酒店餐饮部各岗位职责--VIP小牛.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《某酒店餐饮部各岗位职责--VIP小牛.docx(58页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、工 作 职 责职位名称:餐饮总监英文名称:Director of Food & Beverage Department部门名称:餐饮部职位级别:部门最高管理者直属上司:酒店总经理或副总经理直属下级:餐饮部行政经理、行政总厨职务概述: 在总经理的领导下,全面负责酒店餐饮管理和经营的工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划,制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。职务及职责范围:1、负责整个餐饮部的正常运转,进行计划、组织、督导及控制等工作,通过最大限度地满足消费者需求,达到餐饮经营的社会效益和经济效益目标。2、编制餐饮部预算,控制成本和营业费用,达到预期指
2、标,策划餐饮特别推广宣传活动,审阅营业报表,进行营业分析,决定经营决策。3、制定各类人员操作程序和服务规范,建立和健全考勤、奖惩和分配等制度,并监督实施。4、与行政总厨、营销部一起研究制定长期和季节性菜单、酒水单。制定餐饮产品售价,不断开发新产品。5、负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视,督促,处理各种投诉及突发事件。6、审阅和批示有关报告和各项申请,检查各部门进货原料的质量和物品耗用情况。7、协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作,处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作。8、全面督导组织餐饮部员工的业务知识和业务技术培训,不断提高员工的综合素质。9、主持召开餐饮经营会议,并参加酒店召开的例会
3、及业务协调会,传达上级指示。10、做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。11、处理员工意见及纠纷,建立和谐的上下级和同事之间的关系。12、增加酒店餐饮销售业绩,不断提出富有创意的餐饮理念,并组织实施完成各类促销活动。13、参与酒店发展战略的制定,为酒店战略发展提供相关专业咨询。14、了解市场动态,预测市场变化,协助总经理制定餐饮各部门的经营策略;工 作 职 责职位名称:总监秘书 英文名称:Secretary to the director of Food & Beverage Department部门名称:餐饮部职位级别:作业层直属上司:餐饮总监 直属下级:无职务概述: 协助餐饮总监完成
4、日常的行政工作。传达通知、分发文件等相关业务事宜。职务及职责范围:1、 负责部务会、部门例会、部门大会和各临时会议的会议记录,传达餐饮总监的指示,下达酒店、部务会的文件等。2、 负责起草、整理、打印、存档、分发、呈送有关通知、启事、报告等。3、 接听电话,接待来访,了解对方意图并转告餐饮总监。4、 制定工作备忘录,提醒餐饮总监及时做出安排。5、 收集和整理餐饮方面的信息资料,以便餐饮总监及时了解市场动态。6、 负责部门工资、奖金、福利的发放。7、 负责部门办公物资用品的领发、保管。8、 负责部门管理人员的考勤工作。9、 完成餐饮总监交办的其他各项任务。工 作 职 责职位名称:餐饮部经理 英文名
5、称:Manager of Food & Beverage Department部门名称:餐饮部职位级别:次级管理层直属上司:餐饮总监 直属下级:餐饮部各分门经理职务概述: 在餐饮部总监的直接领导下,全面负责餐饮部的日常服务管理工作,完成上级交办的其它任务。职务及职责范围:1、在餐饮总监的直接领导下,制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划和预算方案。2、监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3、考核直接下级部门经理及主管的品行、业绩并实施激励和培训。4、熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。 5、定期召开餐厅部门的例会,及各种专题经
6、营会议,如成本控制会议和预算会议,完成上传下达的工作。6、检查所属部门的经营情况,进行信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7、制定餐饮推销,促销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。8、发挥全体员工的积极性,监督本部门培训计划的实施,实施有效的激励手段。 9、与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。10、对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本减少浪费。11、督促行政总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性;经常向行政总厨反馈客人的消费意见。12、加强餐厅的日常管理,提高对客服务质量,
7、培养餐厅经理的管理督导水平。13、促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。14、每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查储藏室,冷库等,了解存货和市场行情。15、每周召开餐饮成本分析会议,审查菜肴和酒水的成本情况。工 作 职 责职位名称:中(西)餐部门经理 英文名称:Manager of Chinese & Western Food & Beverage Department部门名称:餐饮部职位级别:现场管理层直属上司:餐饮部经理直属下级:指定管辖部门的主管、领班职务概述: 管理整个餐厅的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作,使消费者得到更大的满足及达到预期的效益。职务及职责范
8、围:1、 全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行,确保为消费者提供优质的服务。2、 检查餐厅内的清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生。3、 主动征询消费者的意见和要求,妥善处理消费者的投诉,与消费者建立良好关系;沟通与厨房的联系,了解当日供应品种、短缺品种以及推出的特选菜,协调工作;以市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施。4、 参加班前会议,传达上级指示,落实各项工作,同时检查员工的仪容仪表。5、 做好餐前检查,参与现场指挥,保证每个服务员按照酒店规定的服务程序、标准去操作,为消费者提供高标准的服务。6、 审理有关行政文件,签署领货单及申请计划,填写工作日记。7、 及时检
9、查餐厅设备的状况,做好维修保养工作以及餐厅的安全和防火工作。8、 负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用,并对管辖的员工进行考核。9、 协调餐厅与厨房的工作,协助厨师长改进菜单,及时反馈消费者的意见。10、了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。工 作 职 责职位名称:中餐部主管 英文名称:Officer of Chinese Food & Beverage Department部门名称:中餐部职位级别:现场管理层直属上司:中餐部经理直属下级:中餐部部长职务概述: 协助中餐部经理的日常管理工作,按质、按量、按时完成其分配的各项任务。职务及职责范围:1、安排餐厅各人
10、员的班次,并做好考勤管理工作。2、发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。3、召开班前会议,落实每天的工作计划,检查服务员的仪容仪表,保持好餐厅的整洁。4、认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种,了解当日VIP客人的接待情况。5、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,必要时亲自上台服务,以确保服务的高水准。6、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想
11、作风。7、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查柜内餐具准备情况,若家俬(餐具)不足,则及时通知后勤主管将其补齐。8、检查餐厅的电器设备及音响情况,做好安全和节电工作。9、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。11、定时盘点餐厅餐具(固定家俬:瓷器、银器和玻璃器皿等),做好登记工作,减少损耗。工 作 职 责职位名称:中餐部部长 英文名称:Minister of Chinese Food & Beverage Departme
12、nt部门名称:中餐部职位级别:作业组织层直属上司:中餐部主管直属下级:中餐服务员职务概述: 协助中餐部主管管理餐饮服务及其日常管理工作,是最底层的管理者。职务及职责范围:1、负责召开班前会议,登记中餐服务员的考勤情况,并检查服务员的仪容仪表,布置任务,进行分工。2、负责分管区内的物品领用和保管,定期进行检查和清点财产(固定家俬),确保安全、完好。3、检查开餐前,各服务员的准备工作是否做齐。4、全面控制分管区域内的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。5、了解当日厨师长推荐及厨房供应的情况,与备餐间协调合作,避免客人催菜投诉。6、客人就餐完毕,督促服务员备单(将菜单、酒水单及点心单
13、等汇总),并亲自为客人结账,防止走单、漏单。7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关、音响情况,做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。8、餐厅营业时间结束后,要检查餐厅餐台、服务台(工作台)的清洁状况,检查收尾工作是否完成,并与下一班做好交接工作。9、组织并实施服务员培训,提高服务质量。工 作 职 责职位名称:中餐服务员 英文名称:Waiter of Chinese Food & Beverage Department部门名称:中餐部职位级别:作业层直属上司:中餐部部长直属下级:无职务概述: 热情主动为餐厅的客人提供最优质的服务,为酒店争取回头客。职务及职责范围:1、做好餐前各项准
14、备工作,包括餐具、布草、调料的摆放、补充、更换。2、负责餐厅的各项接待服务:上菜、分菜、斟酒、收款等。3、严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作。4、上班时要控制情绪,保持良好的心态。5、服务时持主动、热情、耐心、礼貌、周到的态度。6、保持餐厅的卫生洁净,与其他服务员搞好协作配合。7、满足消费者的合理要求,遇到投诉,应及时上报。8、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。工 作 职 责职位名称:西餐部部长 英文名称:Minister of Western & Beverage Department部门名称:西餐部职位级别:作业组织层直属上司:西餐部经理直属下级:西餐服务员职
15、务概述: 协助西餐部经理管理餐饮服务及其日常管理工作,跟中餐部部长一样,都是最底层的管理者。职务及职责范围:1、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核;召开班前会议,并检查服务员的仪容仪表,布置任务,进行分工。2、负责分管区内的物品领用和保管,定期进行检查和清点财产(固定家俬),确保安全、完好。3、检查开餐前,各服务员的准备工作是否做齐。4、全面控制分管区域内的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。5、了解当日西餐厅自助餐的菜肴及数量,巡视并发现该菜肴短缺时,及通知西厨房补上。6、客人就餐完毕,督促服务员收走空的或客人不要的餐具。7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调
16、开关、音响情况,做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。8、餐厅营业时间结束后,要检查餐厅餐台、服务台(工作台)的清洁状况,检查收尾工作是否完成,并与下一班做好交接工作。9、组织并实施服务员培训,提高服务质量。工 作 职 责职位名称:西餐服务员 英文名称:Waiter of Western & Beverage Department部门名称:西餐部职位级别:作业层直属上司:西餐部部长直属下级:无职务概述: 热情主动为餐厅的客人提供最优质的服务,为酒店争取回头客。职务及职责范围:1、做好餐前各项准备工作,包括餐具、布草、调料的摆放、补充、更换。2、负责自助餐厅的各项接待服务。3、严格按照
17、工作程序、服务程序和卫生要求进行工作。4、上班时要控制情绪,保持良好的心态。5、服务时持主动、热情、耐心、礼貌、周到的态度。6、保持餐厅的卫生洁净,与其他服务员搞好协作配合。7、满足消费者的合理要求,遇到投诉,应及时上报。8、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。9、必要时,为客人带位。工 作 职 责职位名称:咨客部主管 英文名称:Head of the ushers部门名称:中餐部职位级别:现场管理层直属上司:中餐部经理直属下级:咨客部部长职务概述: 全权管理咨客部的运作及日常工作。职务及职责范围:1、负责制订本部门的员工考勤制度、安排好每月的排班表以及处理人事变动、请假、迟
18、到等日常事宜。 2、主持班前会议,检查员工仪容仪表及工作纪律,树立良好的个人形象,为酒店作好门面及形象。 3、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范,切实贯彻奖罚制度,不断提高本部门员工的工作效率。 4、认真做好每天餐厅房间的订房记录,并确保真实性。 5、了解每天的房态,根据酒店的要求去合理分配所有的房、台,使之达到最高使用率,保证每天的最高开房率。 6、以身作则并督导员工的各项工作,检查站姿、行姿、礼貌用语及工作状况是否达到酒店的规定和要求。 7、积极参加酒店的主管级会议,如实汇报本部门的近期工作情况,并主持部门会议,传达酒店上级的指示与要求。 8、定期开展培训工作,加强礼貌礼仪、仪容
19、仪表、工作纪律等方面的培训,不断提高服务质量和工作效率,充分体现酒店的形象9、了解大型宴会咨客的有关工作内容,合理做出安排。10、熟记常客及VIP客人的姓名,编写就餐客人的资料,建立客人档案,尽量照顾管人的喜爱、习惯,与楼面餐饮部合作,让客人有宾至如归的感觉。工 作 职 责职位名称:咨客部部长 英文名称:Minister of the ushers部门名称:咨客部职位级别:作业组织层直属上司:咨客部主管直属下级:咨客职务概述: 协助咨客部主管开展工作,提高工作效率。职务及职责范围:1、在咨客部主管的领导下,协助管理好咨客部的日常工作,确保优质的服务,使用礼貌用语,做到微笑服务。2、协助上司监控
20、好每日订房情况,做好与客人、部门订房要求的合理安排。3、协助上司培训咨客的礼貌用语、应变技巧,熟练酒店内各厅房的房态及收费。4、每日检查咨客的仪容、仪表、礼貌态度和微笑服务是否达到标准。5、检查咨客台的有关摆设及卫生情况,是否符合酒店标准。6、跟进咨客每日的考勤,并如实做好登记,遵守各项规章制度。工 作 职 责职位名称:咨客 英文名称:Usher部门名称:咨客部职位级别:作业层直属上司:咨客部部长直属下级:无职务概述: 在咨客部部长的领导下,认真做好各项接待工作。职务及职责范围:1、主动问候客人,向客人介绍餐厅情况,熟悉酒店、餐厅的各项服务设施,以便解答客人的询问。2、熟知当天订餐的单位(或个
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 餐饮部 岗位职责 VIP 小牛
限制150内