星级酒店餐饮部操作手册目录.docx

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1、餐饮部操作手册标准化管理体系受控文件清单文件类别：跨部门文件本部门文件序号文件名称编号版次备注1餐饮部介绍餐饮部组织架构S-F&B-01A/02餐饮部责权S-F&B-02A/03餐饮部岗位职责餐饮总监岗位职责S-F&B-03A/04餐饮经理岗位职责S-F&B-04A/05行政总厨岗位职责S-F&B-05A/06餐饮副经理岗位职责S-F&B-06A/07中餐厨师长岗位职责S-F&B-07A/08西餐厨师长岗位职责S-F&B-08A/09西餐厅经理岗位职责S-F&B-09A/010中餐厅经理岗位职责S-F&B-10A/011咖啡厅经理岗位职责S-F&B-11A/012酒吧经理岗位职责S-F&B-1

2、213送餐经理岗位职责S-F&B-1314管事经理岗位职责S-F&B-1415中厨切配厨师岗位职责S-F&B-1516中厨砧板厨师岗位职责S-F&B-1617中厨打荷厨师岗位职责S-F&B-1718中厨冷菜厨师岗位职责S-F&B-1819中厨炉灶厨师岗位职责S-F&B-1920中厨面点厨师岗位职责S-F&B-2021西厨初加工、切配厨师岗位职责S-F&B-2122西厨冻房厨师岗位职责S-F&B-2223西厨热厨房厨师岗位职责S-F&B-2324西饼房厨师岗位职责S-F&B-2425划菜员岗位职责S-F&B-2526迎宾员岗位职责S-F&B-2627服务员岗位职责S-F&B-2728传菜员岗位职

3、责S-F&B-2829酒水员岗位职责S-F&B-2930调酒师岗位职责S-F&B-3031订餐员岗位职责S-F&B-3132送餐员岗位职责S-F&B-3233外卖服务员岗位职责S-F&B-3334洗碗工岗位职责S-F&B-3435勤杂工岗位职责S-F&B-3536物资管理员岗位职责S-F&B-3637中餐厅服务流程与规范预订服务流程与规范S-F&B-3738摆台服务流程与规范S-F&B-3839领位服务流程与规范S-F&B-3940点菜服务流程与规范S-F&B-4041小毛巾服务流程与规范S-F&B-4142点酒水服务流程与规范S-F&B-4243传菜服务流程与规范S-F&B-4344斟酒服务

4、流程与规范S-F&B-4445客桌清洁服务流程与规范S-F&B-4546更换餐盘服务流程与规范S-F&B-4647餐后甜食服务流程与规范S-F&B-4748香烟服务流程与规范S-F&B-4849更换烟灰缸服务流程与规范S-F&B-4950为客开发票服务流程与规范S-F&B-5051与客人道别服务流程与规范S-F&B-5152为儿童服务流程与规范S-F&B-5253关门前订单确认服务流程与规范S-F&B-5354中厨房服务流程与规范原料加工服务流程与规范S-F&B-5455上浆工作服务流程与规范S-F&B-5556打荷工作服务流程与规范S-F&B-5657冷菜制作服务流程与规范S-F&B-575

5、8热菜烹调服务流程与规范S-F&B-5859面点制作服务流程与规范S-F&B-5960划菜工作服务流程与规范S-F&B-6061问题菜点处理服务流程与规范S-F&B-6162西餐厅服务流程与规范摆台服务流程与规范S-F&B-6263点菜服务流程与规范S-F&B-6364取菜服务流程与规范S-F&B-6465酒水服务流程与规范S-F&B-6566上菜服务流程与规范S-F&B-6667餐间服务流程与规范S-F&B-6768餐后酒服务流程与规范S-F&B-6869自助餐服务流程与规范S-F&B-6970西餐厨房服务流程与规范冷菜制作服务流程与规范S-F&B-7071西饼制作服务流程与规范S-F&B-

6、7172宴会厅服务流程与规范宴会准备服务流程与规范S-F&B-7273房间检查服务流程与规范S-F&B-7374中餐宴会服务流程与规范S-F&B-7475西餐宴会服务流程与规范S-F&B-7576自助餐宴会服务流程与规范S-F&B-7677酒会服务流程与规范S-F&B-7778冷餐会服务流程与规范S-F&B-7879会议服务流程与规范S-F&B-7980签字仪式服务流程与规范S-F&B-8081贵宾休息室服务流程与规范S-F&B-8182酒吧服务流程与规范营业前准备服务流程与规范S-F&B-8283点酒工作服务流程与规范S-F&B-8384推销酒水服务流程与规范S-F&b-8485调酒与饮料服

7、务流程与规范S-F&B-8586为客人验酒服务流程与规范S-F&B-8687开瓶服务流程与规范S-F&B-8788斟酒服务流程与规范S-F&B-8889咖啡厅服务流程与规范摆台服务流程与规范S-F&B-8990上菜单服务流程与规范S-F&B-9091早餐服务流程与规范S-F&B-9192蛋糕预订服务流程与规范S-F&B-9293咖啡制作服务流程与规范S-F&B-9394中国茶制作服务流程与规范S-F&B-9495英国茶制作服务流程与规范S-F&B-9596甜品服务流程与规范S-F&B-9697雪茄烟服务流程与规范S-F&B-9798送餐服务流程与规范客房送餐服务流程与规范S-F&B-9899外卖活动服务流程与规范S-F&B-99100管事部服务流程与规范清洁水槽服务流程与规范S-F&B-100101洗碗机管理服务流程与规范S-F&B-101102餐具破损控制管理服务流程与规范S-F&B-1026