某中餐厅餐饮部岗位职责规范fdjh.docx

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1、餐饮部主要岗位的岗位职责餐饮部主主要岗位位的岗位位职责： 餐餐饮总监监、餐饮饮总监助助理、行行政总厨厨、餐饮饮部文员员、中餐餐厅经理理、中餐餐厅领班班、中餐餐厅迎宾宾员、中中餐厅服服务员、中中餐厅传传菜员、中中餐厅划划菜员、中中餐厅酒酒水员、西西餐厅经经理、西西餐厅领领班、西西餐厅迎迎领员、西西餐厅服服务员、宴宴会厅经经理、宴宴会厅领领班、餐餐务预定定员、宴宴会服务务员、大大堂吧领领班、大大堂吧服服务员、大大堂吧调调酒员、中中餐厨师师长、中中餐热菜菜领班、炉炉台厨师师、打荷荷厨师、中中式点心心厨师、中中餐冷菜菜厨师、管管事组领领班一、餐饮饮总监 在驻店店经理的的领导下下，全面面负责酒酒店餐饮饮

2、的一切切经营管管理，了了解餐饮饮市场的的现状及及发展趋趋势，了了解对客客的服务务状况以以及餐饮饮产品的的创新情情况，改改进服务务及操作作程序，确确保产品品质量标标准和卫卫生要求求，合理理控制成成本及毛毛利率，提提高宾客客满意度度，增加加经济效效益。工作职责责： 计划划与报告告1. 制订酒店店餐饮部部年度、月月度经营营管理计计划，并并确保相相关人员员都能对对此有充充分的了了解。 2. 定期将餐餐饮部的的年度、月月度工作作计划按按要求递递交酒店店管理公公司餐饮饮总监，并并遵从管管理公司司餐饮总总监的协协调。 3. 定期向酒酒店管理理公司餐餐饮总监监递交指指定的酒酒店有关关餐饮的的各种报报告。 4.

3、 审阅餐厅厅经理和和行政总总厨递交交的工作作计划和和工作报报告。 政策、标标准与流流程1. 按照管理理公司组组织结构构设置标标准，制制订餐饮饮部所有有员工的的工作说说明书。经经酒店人人力资源源部的协协调和酒酒店总经经理的批批准后执执行。 2. 确保酒店店管理公公司制订订的餐饮饮制度及及产品标标准的贯贯彻执行行。 3. 更新改良良服务流流程设计计、管理理系统，精精简运作作程序，并并递交管管理公司司餐饮总总监核准准实施。 绩效评估估1. 监察餐厅厅、厨房房有关服服务、产产品、设设施等的的一切运运作。 2. 制订和评评估餐厅厅经理、行行政总厨厨的年度度绩效考考核。审审批部门门基层管管理人员员的年度度

4、绩效考考核与检检查的标标准与方方法。 人力资源源1. 提名餐厅厅经理和和行政总总厨的任任免，递递交驻店店经理批批准。 2. 核准除餐餐厅经理理和行政政总厨外外所有餐餐饮部管管理人员员的任免免，并递递交酒店店人力资资源部留留档。 3. 遵照集团团的人力力资源政政策和计计划，落落实执行行餐饮部部的培训训计划与与人力资资源开发发计划。 4. 根据人均均效率及及实际需需要制订订餐饮部部各岗位位人员的的分配指指引，递递交驻店店经理核核准的同同时递交交管理公公司餐饮饮总监作作横向统统计分析析参考。 5. 与员工保保持良好好的沟通通，及时时掌握员员工的思思想状态态。 经营管理理1. 了解市场场信息及及竞争对

5、对手状况况做好市市场定位位，及时时协同驻驻店经理理及总经经理做出出决策。 2. 参加酒店店会议，主主持部门门会议，落落实酒店店会议相相关内容容，了解解部门工工作情况况，布置置部门工工作。 3. 督导加强强防火防防盗安全全工作和和食品卫卫生工作作，控制制食品和和饮品的的标准、规规格要求求，保证证产品质质量。 4. 策划餐饮饮部各项项重要活活动如食食品节、节节假日活活动等。 5. 了解餐饮饮市场发发展状况况，掌握握酒店的的菜肴状状况，制制定适合合目前酒酒店市场场的菜肴肴创新计计划，并并督导行行政总厨厨落实执执行。 6. 督导管理理人员做做好服务务的创新新，保证证较高的的服务水水准。 7. 每日巡视

6、视餐厅、厨厨房及后后台各区区域，掌掌握服务务及管理理动态。 8. 每日阅读读经营日日报表，了了解部门门及各区区域经营营情况，掌掌握经营营趋势，发发现问题题及时做做出调整整。 9. 拜访酒店店餐饮的的重要客客户，与与酒店宾宾客保持持良好的的沟通，掌掌握宾客客的消费费心理。 10. 对整个就就餐环境境及设施施设备进进行整体体协调部部署。 11. 控制原料料成本，减减少浪费费，制定定合理的的定价策策略，以以便于有有效控制制毛利率率。 二、餐饮饮总监助助理 协助餐餐饮总监监负责餐餐饮服务务运转与与管理，负负责完善善和提高高各营业业点的服服务工作作，确保保向宾客客提供优优良服务务和优质质产品。工作职责责

7、：1. 协助餐饮饮总监督督导各餐餐厅、酒酒吧的日日常工作作，保证证各点高高质量的的服务水水准。 2. 编制餐饮饮部各种种服务规规范和工工作程序序，参与与制定各各餐厅、酒酒吧的工工作计划划、经营营预算，并并督促和和检查员员工认真真贯彻执执行。 3. 协助制作作并监督督实施餐餐饮部各各项培训训计划。 4. 负责对下下属进行行考核、评评估。 5. 协助餐饮饮总监制制定和实实施各项项餐饮部部推销计计划。 6. 与餐饮总总监、行行政总厨厨共同定定期分析析营业成成本，采采取有效效措施，加加强成本本控制。 7. 参加部门门例会，提提出工作作建议，并并落实餐餐饮总监监布置的的相关工工作，把把结果向向总监反反馈

8、。在在餐饮总总监不在在时，代代总监行行使职责责。 8. 做好各餐餐厅、酒酒吧的内内部协调调工作及及与其他他相关部部门的沟沟通合作作，尤其其是协调调好前台台服务与与厨房生生产的关关系，确确保工作作效率，减减少不必必要的差差错。 9. 开餐时，巡巡视各营营业点运运转情况况，负责责督导、检检查各餐餐厅服务务质量，广广泛征集集客人意意见和建建议，并并组织落落实。 10. 负责检查查员工仪仪表仪容容和执行行规章制制度的情情况。 11. 督导下属属对所辖辖范围内内的设施施设备进进行维护护保养。 三、行政政总厨1. 在餐饮总总监领导导下，全全面负责责厨房组组织和运运转的指指挥、管管理工作作，拟定定各厨房房人

9、员编编制，提提出各厨厨房管理理人选，组组织制定定厨房管管理制度度、工作作程序，督督导下属属贯彻实实施。通通过设计计和生产产富有特特色的菜菜点产品品吸引客客人，并并进行食食品成本本控制。 2. 根据餐饮饮部的经经营目标标和下达达的生产产任务，负负责中西西餐市场场开发及及发展计计划的制制定。 3. 会同餐厅厅经理，根根据各餐餐厅预算算和档次次，研究究确定零零点、宴宴会、团团队等餐餐饮毛利利率标准准，控制制成本核核算，报报餐饮总总监审批批后，督督导各厨厨房实施施。 4. 负责菜单单的制定定，根据据市场需需求变化化，督导导各厨房房管理人人员及时时调整与与更换菜菜单，并并审核各各厨房管管理人员员制定的的

10、菜单，使使之与餐餐厅市场场定位相相适应。 5. 负责签发发原料申申购单、领领货单，督督导各厨厨房每日日做好鲜鲜货原料料的质量量把关，发发现问题题，及时时纠正。 6. 检查厨房房物料损损耗和使使用情况况，分析析成本，做做好成本本及费用用控制工工作。 7. 每天检查查各厨房房的工作作，督导导员工按按规范操操作，发发现问题题，及时时提出改改进措施施。 8. 协助餐饮饮总监做做好重要要接待活活动（如如宴会、重重要宾客客接待和和食品节节、美食食节）的的策划、组组织和落落实工作作，必要要时亲自自烹制主主要产品品，保证证产品质质量，提提高饭店店声誉。 9. 及时了解解客人反反馈意见见，掌握握厨房菜菜点质量量

11、和销售售情况。根根据客人人反馈和和市场变变化，经经常性推推出特色色菜，积积极创造造品牌菜菜。 10. 组织厨师师长进行行定期的的业务研研讨和对对外交流流活动，拟拟定培训训计划，定定期开展展厨师技技术培训训，做好好下属的的考核、评评估工作作。 四、餐饮饮部文员员1. 熟练掌握握并执行行酒店的的制度和和操作规规范。 2. 在餐饮总总监(经经理)的的领导下下，负责责餐饮部部文书工工作，协协助餐饮饮总监处处理有关关信函以以及公文文的收发发、管理理工作；做好月月度、年年度计划划、总结结的文字字整理及及打印工工作，负负责建立立、整理理餐饮部部文件档档案。 3. 制定本部部门的各各种报表表、表格格，并对对各

12、种报报表分类类保存，定定期装订订、存档档。 4. 参加部门门例会，做做好会议议记录。 5. 做好各种种文件、报报表的英英文翻译译工作，并并负责收收集和购购买资料料。 6. 负责餐饮饮部人员员的考勤勤，员工工奖金和和工资、补补贴及员员工劳保保福利用用品的核核算发放放工作。 7. 做好餐饮饮部办公公室各种种办公用用品的领领用和保保管、记记录，做做好办公公费用的的控制工工作，并并做好办办公室的的卫生工工作。 8. 做好办公公室日常常接待、接接听电话话，接待待来访，做做好记录录，妥善善处理，准准确传达达上级的的指示。 五、中餐餐厅经理理1. 职责概述述：具体体负责中中餐厅的的日常运运转和管管理工作作，

13、保证证以舒适适的就餐餐环境、良良好的服服来吸引引客源，通通过向客客人提供供有程序序、高标标准的服服务，来来获取最最佳效益益。 2. 具体职责责： 3. 在餐饮总总监助理理的领导导下，负负责中餐餐厅的日日常经营营管理工工作。 4. 制定中餐餐厅年度度、月度度经营管管理计划划，领导导餐厅员员工积极极完成各各项接待待任务和和经营指指标，努努力提高高餐厅销销售收入入；分析析和报告告餐厅年年度、月月度经营营管理情情况。 5. 参加餐饮饮总监（经经理）主主持的工工作例会会，提出出合理化化建议。全全面掌握握中餐厅厅预订和和重要接接待活动动，主持持召开中中餐厅有有关会议议。 6. 巡视中餐餐厅的营营业和服服务

14、情况况，检查查领班的的工作和和餐厅的的服务质质量，抓抓好餐厅厅设施设设备的保保养和卫卫生、安安全工作作。 7. 控制餐厅厅低值易易耗品成成本，抓抓好成本本核算、节节能控制制，加强强物品原原材料的的管理，降降低费用用，增加加盈利。 8. 了解中厨厨房的工工作程序序和相关关知识。 9. 发展良好好的客户户关系，亲亲自督导导或参与与重要接接待活动动，积极极征求宾宾客意见见和建议议，处理理客人投投诉。监监督建立立并完善善客户接接待档案案。 10. 与厨师长长保持密密切联系系和合作作，提出出有关食食品销售售建议，及及时将客客人需求求反馈给给厨师长长，为食食品原料料的采购购和厨房房出菜提提供依据据。 11

15、. 做好中餐餐厅领班班的排班班工作，监监督餐厅厅领班制制定排班班表，带带头执行行酒店各各项规章章制度。 12. 负责与相相关部门门的工作作协调，处处理各类类突发事事件。 13. 审核中餐餐厅的营营业收入入，做好好结账控控制工作作，杜绝绝发生舞舞弊行为为。 14. 负责对下下属的考考勤、绩绩效考核核和评估估，组织织开展餐餐厅培训训活动，掌掌握员工工的思想想状况、工工作表现现和业务务水平，做做好餐厅厅人才开开发和培培养工作作。 六、中餐餐厅领班班1. 在餐厅经经理领导导下，贯贯彻饭店店经营方方针和各各项规章章制度，负负责所在在班组的的日常管管理和接接待工作作。 2. 根据所在在餐厅的的年、月月度工

16、作作计划，带带领员工工积极完完成各项项接待任任务和经经营指标标，努力力提高餐餐厅的销销售收入入，汇报报每日经经营接待待情况。 3. 参加部门门例会，提提出合理理化建议议，了解解每日接接待、预预订情况况并召开开班前例例会。 4. 组织带领领员工完完成每日日接待工工作，及及时检查查物品及及设施的的节能状状况、清清洁卫生生、服务务质量，使使之达到到所要求求的规范范和标准准，并保保证高效效、安全全、可靠靠。 5. 全面掌握握本区域域内客人人用餐状状况，及及时征询询宾客意意见、建建议，解解决出现现的问题题，处理理客人投投诉。 6. 合理安排排员工的的排班，保保证各环环节的衔衔接，使使接待工工作顺利利完成

17、。 7. 每日填写写工作日日志，做做好餐厅厅销售服服务统计计和客史史档案的的建立工工作。 8. 定期对本本班组员员工进行行考勤和和绩效评评估，组组织、实实施相关关的培训训活动，及及时掌握握员工的的思想状状况、工工作表现现和业务务水平，做做好餐厅厅人才开开发和培培养工作作。 七、中餐餐厅迎宾宾员1. 服从领班班安排，按按照工作作程序与与标准做做好引位位工作。 2. 全面掌握握预订信信息，在在开餐期期间接受受和安排排客人预预订，登登记并通通知服务务人员。 3. 主动热情情地迎送送客人，适适时向客客人介绍绍餐厅或或酒店设设施，回回答客人人询问，保保持良好好的服务务形象。 4. 及时准确确地为就就餐客

18、人人选择并并引领至至客人满满意的餐餐位，安安排客人人就餐并并递上菜菜单、酒酒水单。处处理好没没有餐位位时的宾宾客关系系。 5. 负责保管管菜单和和酒水单单，发现现破损及及时更换换，使之之保持良良好状态态。 6. 适时征询询宾客的的意见、建建议，记记录客人人的相关关信息，做做好客史史档案的的信息收收集工作作，及时时与服务务人员沟沟通，提提高宾客客满意度度。 7. 调换并保保管餐厅厅布草，保保证其正正常使用用量，及及时向领领班报告告不足和和损耗情情况。 8. 当班结束束后，与与下一班班做好交交接工作作。营业业结束，搞搞好所管管辖区域域卫生，做做好收尾尾工作。 八、中餐餐厅服务务员1. 服从领班班安

19、排，与与传菜员员密切合合作，按按照工作作程序与与标准为为宾客提提供高效效、优质质的点菜菜、上菜菜、酒水水服务、结结账等环环节的餐餐饮服务务,保持持良好的的服务形形象。 2. 认真做好好餐前检检查工作作，并按按标准摆摆台，准准备开餐餐的各类类用品和和用具。负负责区域域设施、设设备的清清洁保养养工作，保保证提供供优雅、清清洁、安安全的就就餐环境境。 3. 熟悉菜单单和酒水水单，向向宾客进进行积极极且有技技巧的推推销，按按规格填填好客人人的点菜菜单和酒酒水单。 4. 及时征询询宾客意意见和建建议，尽尽量帮助助客人解解决就餐餐过程中中的各类类问题，必必要时将将客人意意见填写写在质量量信息卡卡上并反反映

20、给领领班。 5. 做好区域域餐具、布布草、杂杂项的补补充替换换工作。 6. 当班结束束后，与与下一班班做好交交接工作作，检查查环境设设施，做做好收尾尾工作，杜杜绝能耗耗浪费。 九、中餐餐厅传菜菜员1. 服从领班班的安排排，按照照工作程程序与标标准做好好传菜工工作并提提供必要要的送餐餐服务。 2. 做好开餐餐前毛巾巾等物品品的准备备工作，协协助服务务员布置置餐厅和和餐桌、摆摆台及补补充各种种物品。 3. 负责将值值台服务务员开出出的并经经过餐厅厅收银员员盖章的的饭菜单单传送到到厨房。做做好厨房房和餐厅厅内的沟沟通工作作。 4. 熟悉菜点点，根据据订单和和划菜员员的布置置，将菜菜准确传传递到餐餐厅

21、内相相应台位位，向服服务员报报出菜名名。 5. 及时检查查所传递递的菜食食质量及及份量，对对于不符符合质量量标准的的菜点及及时送回回厨房处处理。 6. 用餐结束束后，关关闭热水水器、毛毛巾箱电电源，将将剩余的的饭送回回厨房，收收回托盘盘，搞好好管辖区区域的卫卫生，做做好收尾尾工作，与与下一班班做好交交接工作作。 十、中餐餐厅划菜菜员1. 服从领班班安排，按按照工作作程序与与标准做做好划菜菜工作。 2. 熟悉菜点点知识，了了解当天天的餐务务预订情情况，及及时与厨厨房联系系，及时时掌握当当天缺菜菜和时菜菜并与服服务人员员沟通。 3. 开餐前准准备好各各类厨房房不备的的调料和和佐料，补补充餐厅厅用酱

22、醋醋，并准准备和保保管好各各类餐厅厅要用的的垫盘及及公勺、汤汤勺、饭饭勺等用用品及所所用的点点心。 4. 根据服务务员开具具的点菜菜落单，及及时与厨厨房联系系，按客客人就餐餐情况安安排传菜菜员按顺顺序准确确无误地地出菜至至相应台台位。 5. 严格控制制餐厅出出菜的质质量，发发现问题题及时与与厨房协协调解决决。 6. 用餐结束束后，整整理好划划菜台，并并搞好所所管辖区区域的卫卫生，做做好收尾尾工作。 7. 保管好划划菜单，并并于第二二日及时时上交财财务部。统统计相关关菜肴的的销售情情况，并并将数据据信息及及时传递递给领班班。 十一、中中餐厅酒酒水员1. 服从领班班分配，按按工作程程序和标标准为餐

23、餐厅服务务人员提提供宾客客所点的的酒水饮饮料。 2. 负责酒水水、饮料料、香烟烟的领用用和保管管工作，每每日开餐餐前领足足当餐要要用的酒酒水、饮饮料并在在每天营营业结束束后进行行清点和和整理。 3. 熟悉各种种酒水名名称和特特性，对对提供的的酒品进进行初步步的质量量把关。 4. 每天开餐餐结束后后，负责责填写酒酒水销售售盘点日日报表，做做到报表表和酒水水库存数数量相等等，销售售数和账账台所收收金额相相等。 5. 定期检查查酒水、饮饮料的保保质期，如如快到期期要及时时通知领领班，以以便及时时处理。 6. 负责所属属区域的的卫生工工作。 十二、西西餐厅经经理1. 职责概述述：负责责西餐厅厅和咖啡啡

24、厅、酒酒吧及房房内用膳膳的日常常运转与与管理工工作，组组织属下下员工向向客人提提供优质质高效的的餐饮，树树立优良良的餐厅厅形象，提提高收益益。 2. 具体职责责： 3. 制定所在在餐厅的的年、月月度工作作计划，带带领领班班、员工工积极完完成各项项接待任任务和经经营指标标，努力力提高餐餐厅的销销售收入入。 4. 参加餐饮饮总监（经经理）主主持的工工作例会会，提出出合理化化建议。掌掌握西餐餐厅预订订和重要要接待活活动。主主持召开开西餐厅厅有关会会议。 5. 制定西餐餐厅的各各项规章章制度并并督导实实施。 6. 做好餐厅厅领班的的排班工工作。监监督领班班制定员员工排班班表。保保证餐厅厅对客服服务的正

25、正常运转转。 7. 组织领班班、员工工完成每每日接待待工作，及及时检查查物品及及设施的的节能状状况、清清洁卫生生、服务务质量，使使之达到到所要求求的规范范和标准准。 8. 参加迎送送重要宾宾客，主主动征求求客人的的意见，及及时解决决出现的的问题，处处理客人人投诉。 9. 了解西厨厨房的工工作程序序和相关关知识。 10. 负责对属属下领班班进行考考勤考核核和评估估。 11. 协调与其其他部门门的工作作联系，使使客人得得到满意意的餐饮饮产品和和良好的的服务。 12. 负责制定定员工培培训计划划，对属属下员工工进行业业务培训训，做好好餐厅人人才开发发和培养养工作。 13. 建立物资资管理制制度，负负

26、责对餐餐厅设备备、物资资、用具具等实行行严格管管理。督督促属下下员工做做好安全全工作。 14. 审核餐厅厅的营业业收入，做做好结账账控制工工作，杜杜绝发生生舞弊行行为。 十三、西西餐厅领领班1. 在餐厅经经理领导导下，贯贯彻饭店店经营方方针和各各项规章章制度，负负责所在在班组的的日常管管理和接接待工作作。 2. 根据所在在餐厅的的年、月月度工作作计划，带带领员工工积极完完成各项项接待任任务和经经营指标标，努力力提高餐餐厅的销销售收入入，汇报报每日经经营接待待情况。 3. 定期参加加部门例例会，提提出合理理化建议议，了解解每日接接待、预预订和住住宿率情情况并召召开班前前例会，布布置工作作。 4.

27、 组织带领领员工完完成每日日接待工工作，及及时检查查物品及及设施的的节能状状况、清清洁卫生生、服务务质量，使使之达到到所要求求的规范范和标准准，并保保证高效效、安全全、可靠靠。 5. 全面掌握握西餐厅厅客人用用餐状况况，及时时征询宾宾客意见见、建议议，解决决出现的的问题，处处理客人人投诉。 6. 合理安排排员工的的排班，保保证各环环节的衔衔接，使使接待工工作顺利利完成。 7. 每日填写写工作日日志，做做好餐厅厅销售服服务统计计和客史史档案的的建立工工作。 8. 定期对西西餐厅员员工进行行考勤、绩绩效评估估，组织织、实施施相关的的培训活活动，及及时掌握握员工的的思想状状况、工工作表现现和业务务水

28、平，做做好餐厅厅人才开开发和培培养工作作。 十四、西西餐厅迎迎领员1. 服从领班班安排，按按照工作作程序与与标准做做好引位位和自助助餐收款款工作。 2. 全面了解解预订信信息和客客房住宿宿情况，在在开餐期期间接受受和安排排客人预预订，进进行登记记并通知知服务人人员。 3. 主动热情情地迎送送客人，适适时向客客人介绍绍餐厅或或酒店设设施，回回答客人人询问，保保持良好好的服务务形象。 4. 及时准确确地为就就餐客人人选择并并引领至至客人满满意的餐餐位，安安排客人人就餐并并递上菜菜单、酒酒水单。处处理好没没有餐位位时的宾宾客关系系。 5. 负责保管管菜单和和酒水单单，发现现破损及及时更换换，使之之保

29、持良良好状态态。 6. 做好自助助餐的登登记和收收费工作作，收取取客人的的自助餐餐券并及及时交给给西餐厅厅收银员员。 7. 适时征询询宾客的的意见、建建议，记记录客人人的相关关信息，做做好客史史档案的的信息收收集工作作，及时时与服务务人员沟沟通，提提高宾客客满意度度。 8. 调换并保保管餐厅厅布草，保保证其正正常使用用量，及及时向领领班报告告不足和和损耗情情况。 9. 当班结束束后，与与下一班班做好交交接工作作。营业业结束，搞搞好所管管辖区域域卫生。 十五、西西餐厅服服务员1. 服从领班班安排，按按照工作作程序与与标准为为宾客提提供高效效、专业业的点菜菜、上菜菜、酒水水服务、结结账等环环节的西

30、西餐零点点、宴会会和自助助餐、酒酒会等服服务,保保持良好好服务形形象。认认真做好好餐前检检查工作作,并按按标准摆摆台，准准备开餐餐的各类类用品和和用具，负负责区域域设施、设设备的清清洁保养养工作，保保证提供供优雅、清清洁、安安全的就就餐环境境。 2. 熟悉菜单单和酒水水单，向向宾客进进行积极极且有技技巧的推推销，按按规格填填好客人人的点菜菜单和酒酒水单。熟熟悉各类类菜肴与与酒水、餐餐具的搭搭配，以以便在客客人就餐餐过程中中及时更更换。 3. 及时征询询宾客意意见和建建议，尽尽量帮助助客人解解决就餐餐过程中中的各类类问题，必必要时将将客人意意见填写写在质量量信息卡卡上并反反映给领领班。 4. 客

31、人结束束用餐后后对餐厅厅进行必必要的整整理，将将自助餐餐的剩余余食品送送还厨房房，并锁锁好贵重重物品。做做好区域域餐具、布布草、杂杂项的补补充替换换工作。 5. 当班结束束后，与与下一班班做好交交接工作作，检查查环境设设施，做做好收尾尾工作，杜杜绝能耗耗浪费。 十六、宴宴会厅经经理1. 职责概述述：在餐餐饮总监监助理的的领导下下，具体体负责宴宴会部的的日常运运转和管管理工作作，保证证以舒适适的就餐餐环境、优优质的食食品和良良好的服服务来吸吸引客源源，通过过向客人人提供优优质的服服务，树树立良好好的形象象，提高高效益。 2. 具体职责责： 3. 制订宴会会部的市市场推销销计划，确确保经营营预算和

32、和目标的的实现。 4. 制定宴会会部的各各项规章章制度并并督导实实施。 5. 负责大型型宴会的的洽谈、设设计、组组织与安安排工作作，并参参与大型型活动的的接待工工作。 6. 负责与相相关部门门的工作作协调，处处理各种种突发事事件。 7. 与厨师长长保持良良好的合合作关系系，及时时将客人人对菜肴肴的建议议和意见见转告厨厨房。 8. 每日检查查本区域域卫生及及设施设设备状况况，保证证接待工工作的正正常运行行。 9. 控制宴会会厅的经经营情况况，在宴宴会期间间，负责责对整个个宴会厅厅的督导导、巡查查工作。 10. 督导员工工正确使使用宴会会厅的各各项设备备和用品品，做好好清洁保保养，控控制餐具具损耗

33、。 11. 出席餐饮饮总监（经经理）主主持的工工作例会会，提出出合理化化建议，主主持宴会会厅内部部会议，分分析宴会会业务情情况，积积极开展展各种宴宴会促销销活动。 12. 负责对下下属的考考勤、绩绩效考核核和评估估，组织织开展培培训活动动。 13. 审核宴会会厅的营营业收入入、做好好结账控控制工作作。杜绝绝发生舞舞弊行为为。 十七、宴宴会厅领领班1. 负责所管管宴会厅厅的日常常管理和和接待工工作。 2. 参加部门门例会，了了解每日日餐厅预预订情况况并召开开班前例例会，布布置班组组每日具具体工作作。 3. 掌握本区区域内客客人用餐餐状况及及服务质质量状况况，及时时征询宾宾客意见见、建议议，解决决

34、出现的的问题，处处理客人人投诉。 4. 每日检查查本区域域卫生及及设施设设备状况况，保证证接待工工作的正正常运行行。 5. 协助餐厅厅经理做做好宴会会厅的布布置方案案，并督督导员工工落实执执行。 6. 调动员工工积极性性，做好好充分准准备，高高效率、高高质量地地完成各各项接待待及服务务工作。 7. 制订培训训计划，对对员工进进行培训训、考核核、评估估及技能能指导。 8. 合理编排排员工班班次，保保证各环环节的衔衔接及工工作的顺顺利进行行。 9. 做好宾客客客史档档案的收收集、建建立和完完善工作作。 十八、餐餐务预定定员1. 服从宴会会厅经理理安排，按按照工作作程序与与标准做做好餐务务预定工工作

35、。 2. 全面掌握握饭店接接待情况况和餐厅厅的餐位位及其预预订情况况，控制制好餐位位的利用用率，避避免超额额预定，实实现餐厅厅利益最最大化。 3. 接受和安安排客人人餐前预预订，适适时向客客人介绍绍餐厅或或酒店设设施，回回答客人人询问，始始终保持持良好的的服务形形象。 4. 及时、细细致地做做好预定定情况的的登记工工作并及及时通知知各餐厅厅引领员员或领班班，每天天向宴会会厅经理理汇报预预定情况况。 5. 记录客人人的相关关信息，做做好客史史档案的的信息收收集工作作，及时时与服务务人员沟沟通，提提高宾客客满意度度。 6. 当班结束束后，与与下一班班做好交交接工作作。营业业结束，搞搞好所管管辖区域

36、域卫生，做做好收尾尾工作。 十九、宴宴会服务务员1. 负责宴会会厅的清清洁卫生生工作，以以满足宾宾客对就就餐环境境的需求求。 2. 负责宴会会的开餐餐准备工工作，按按规格布布置餐厅厅和餐台台及补充充各种物物品。 3. 礼貌待客客，按程程序为宾宾客提供供就餐服服务。 4. 熟悉各种种服务方方式，密密切注视视客人的的各种需需求，尽尽量使客客人满意意。 5. 按程序结结账并负负责宴会会结束后后的清洁洁整理工工作。 二十、大大堂吧领领班1. 在餐厅经经理领导导下，贯贯彻饭店店经营方方针和各各项规章章制度，负负责所在在班组的的日常管管理和接接待工作作。 2. 制定大堂堂吧的安安全卫生生、酒水水饮料控控制

37、等制制度，带带领员工工积极完完成各项项接待任任务和经经营指标标。 3. 定期参加加部门例例会，提提出合理理化建议议，了解解每日接接待、预预订情况况并召开开班前例例会，布布置工作作。 4. 制定各种种鸡尾酒酒的配方方和调制制工作，及及时更新新酒水单单，建议议并组织织与酒水水供应商商开展酒酒水促销销工作。 5. 组织带领领员工完完成每日日接待工工作，及及时检查查物品及及设施的的节能状状况、清清洁卫生生、服务务质量、能能耗状况况，使之之达到饭饭店要求求的规范范和标准准，负责责设施用用品的保保养和更更新，确确保高效效、安全全、可靠靠。 6. 全面掌握握大堂吧吧宾客的的消费状状况，及及时征询询宾客意意见

38、、建建议，解解决出现现的问题题，处理理客人投投诉。 7. 合理安排排员工的的排班，保保证各环环节的衔衔接，使使接待工工作顺利利完成。 8. 每日填写写工作日日志，做做好餐厅厅销售服服务统计计和宾客客历史档档案的建建立工作作。 9. 定期对本本班组员员工进行行考勤和和绩效评评估，组组织、实实施相关关的培训训活动，及及时掌握握员工的的思想状状况、工工作表现现和业务务水平，做做好餐厅厅人才开开发和培培养工作作。 二十一、大大堂吧服服务员1. 服从领班班分配，按按工作程程序和标标准为客客人提供供高效/优质的的迎送、酒酒水服务务、结账账等环节节的大堂堂吧餐饮饮服务,保持良良好的服服务形象象。 2. 做好

39、大堂堂吧区域域的卫生生工作和和营业前前的各项项准备工工作，保保持地面面、台面面、服务务台和餐餐具的清清洁卫生生。 3. 熟悉各类类酒水的的名称和和价格，熟熟悉所有有鸡尾酒酒的配方方和饮用用方式，掌掌握好推推销技巧巧，做好好酒水的的推销。 4. 与调酒员员保持良良好的合合作关系系，协助助做好吧吧台和各各类酒具具的卫生生工作。 5. 做好营业业结束的的善后工工作，认认真检查查和整理理大堂吧吧的设施施和用品品，杜绝绝能耗浪浪费。 二十二、调调酒员1. 精通业务务，熟悉悉各种酒酒水的特特性及饮饮用方式式。 2. 按照饭店店标准和和客人要要求，向向客人提提供各式式酒水和和饮品。 3. 负责按程程序补充充

40、大堂吧吧酒水。 4. 负责饮品品的领取取、保管管和销售售工作，每每日进行行一次清清点和整整理。 5. 负责未售售出酒水水的保存存和管理理。 6. 为客人调调制鸡尾尾酒，并并负责管管理大堂堂吧各种种器具。 7. 负责填报报酒水销销售盘点点日报表表，做到到报表和和吧台库库存实数数相符，销销售数和和账台收收入金额额相符。 8. 负责工作作区域的的卫生，包包括设备备、用具具的卫生生。 9. 必要时，协协助服务务员工作作。 二十三、中中餐厨师师长1. 在行政总总厨领导导下，全全面负责责中餐厨厨房的生生产管理理工作，带带领员工工从事菜菜点生产产制作，保保证向客客人及时时提供达达到规定定质量之之产品。 2.

41、 协助行政政总厨做做好中餐餐厨房的的组织管管理工作作。 3. 负责中餐餐菜肴规规格和制制作标准准的制定定，参与与研究开开发菜肴肴新品及及食品促促销活动动。 4. 督导下属属带头履履行各岗岗位职责责和各项项生产规规格标准准，主持持高规格格以及重重要宾客客菜肴的的烹制工工作。 5. 定期参加加部门例例会，提提出合理理化建议议，主持持中厨房房会议。 6. 负责审定定及验收收中厨房房每天所所需原材材料，负负责中厨厨原料、调调料申领领单的审审签。 7. 负责中厨厨房的组组织管理理，做好好班组的的工作协协调和人人员的临临时调配配。 8. 负责中厨厨房下属属的考核核、评估估。制定定厨房员员工培训训计划并并负

42、责实实施。 9. 督导中厨厨房各岗岗位搞好好环境及及个人卫卫生，防防止食物物中毒事事故发生生。 10. 主动征询询宾客意意见和建建议，与与餐厅保保持良好好的沟通通，不断断改正和和调整菜菜肴口味味。提高高菜肴品品质。 11. 负责中厨厨房所有有设备、器器具正确确使用的的检查与与指导，审审批器械械检修报报告单。 12. 督导下属属做好安安全生产产工作，确确保食品品加工和和生产的的操作安安全。 二十四、中中餐热菜菜领班1. 在中餐厨厨师长的的领导下下，安排排炉灶、砧砧板、打打荷、蒸蒸灶等各各岗位工工作，按按规格烹烹制各类类菜肴，保保证出品品质量稳稳定。 2. 根据厨房房的年、月月度工作作计划，带带领

43、员工工积极完完成各项项接待任任务和经经营指标标。 3. 定期参加加部门例例会及厨厨房例会会，提出出合理化化建议，了了解每日日的预订订情况。召召开班前前例会，督督促员工工做好班班前的各各项准备备工作，并并做好餐餐前检查查。 4. 督导员工工严格按按规格切切配与烹烹调，负负责检查查菜肴出出品的质质量，检检查盘饰饰的效果果，发现现问题及及时纠正正，保证证接受定定单与出出菜有条条不紊。 5. 负责各类类原材料料的申领领工作，督督导员工工节约能能源，合合理使用用原料及及调料，做做好成本本控制，杜杜绝浪费费。 6. 监督下属属员工执执行食品品卫生法法规。绝绝对不向向客人提提供霉变变、过期期的不合合格食品品

44、。 7. 督促员工工做好设设施设备备的检查查保养工工作及工工作区的的卫生工工作。 8. 督导员工工按规程程操作生生产，对对各类设设备进行行有效控控制和维维护、保保养，确确保安全全生产。 9. 合理安排排员工的的排班，保保证各环环节的衔衔接，定定期对本本班组员员工进行行考勤和和绩效评评估，组组织实施施相关培培训活动动，及时时掌握员员工的思思想状况况、工作作表现和和业务水水平，做做好厨房房人才开开发和培培养工作作。 10. 检查员工工的仪容容仪表、个个人卫生生及岗位位卫生。做做好餐后后的收尾尾工作。 二十五、炉炉台厨师师1. 熟练掌握握并执行行酒店的的制度和和操作规规范。 2. 负责零点点、宴会会

45、、团队队会议等等各类菜菜点的烹烹制、出出品工作作。严格格按照菜菜品主料料、配料料、调配配和操作作规程烹烹制，保保证菜点点质量。 3. 了解客情情，做好好开餐前前的各项项准备工工作。 4. 对需要提提前加工工菜点，认认真做好好上粉、肽肽渍、煎煎炸、穿穿酿、挂挂排、上上浆、滚滚、煨等等半成品品加工，然然后按烹烹制要求求上灶制制作。 5. 对客人有有特殊要要求的食食品，采采用特殊殊方法烹烹制，保保证客人人需求。 6. 根据厨师师长和领领班安排排，烹制制厨房提提供的特特式茶点点和食品品节、美美食节等等美食菜菜点，积积极进行行产品创创新。 7. 按点菜单单先后顺顺序及技技术要求求烹制各各种食品品，保证证

46、出品质质量和出出菜时间间。 8. 做好开餐餐前炊具具、厨具具、用具具及调味味品等的的准备工工作和灶灶头卫生生。工作作完毕，精精洗灶头头、生产产工具和和做好包包干区卫卫生，保保证烹制制工作的的顺利开开展，对对需修理理的设备备提出建建议。 9. 下班前认认真检查查，做好好水、电电、气等等阀门的的关闭情情况，保保证厨房房的安全全。 二十六、打打荷厨师师1. 熟练掌握握并执行行酒店制制定的各各项制度度和操作作规范。 2. 根据营业业情况备备齐各类类器皿、用用品，做做好各种种调味料料、小料料的准备备工作，并并做到加加工精细细，符合合标准，品品种齐全全。 3. 准确掌握握客流量量及宾客客进餐情情况，及及时

47、调整整出菜速速度。 4. 协助灶台台人员调调理上菜菜次序、原原料的初初、热加加工、出出菜前的的拼摆造造型和原原料拍粉粉，菜点点盛器等等。 5. 根据菜单单要求并并按上菜菜顺序上上菜，做做到不积积压，不不错乱，不不疏漏。 6. 严把菜品品质量关关。对大大型宴会会、团队队、会议议等各类类菜点的的留样，存存放冰箱箱，并注注明日期期、单位位，确保保菜品质质量，做做到有据据可查。 7. 根据宴会会的要求求，档次次和菜品品的特点点，合理理、精心心点缀，力力求高雅雅脱俗。 8. 工作中的的物品要要摆放整整齐，便便于使用用，经常常查看，防防霉、防防变；工工作完毕毕后合理理存放各各种调料料、小料料，防止止交叉污污染。 9. 烹调后需需加工的的食品要要用专用用砧板，生生熟分开开，注意意食品卫卫生。 10. 下班前检检查设备备及食品品的存放放，确保保安全。 11. 做好包干干区域的的卫生工工作 二十七、中中式点心心厨师1. 在中餐面面点领班班的领导导下，负负责中式式面