粉条质量管理手册3090.docx

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1、94食品有限公司质量安全管理手册Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.文件目录1.颁布令 -32.质量方方针、质质量目标标 -43.组织机机构与职职责3.1总经经理任命命书-53.2质量量负责人人任命书书 -663.3检验验员任命命书 -73.4车间间主管任任命书 -83.5组织织机构图图 -993.6各级级人员岗岗位质量量职责 -104.资源管管理4.1质量量有关人人员能力力要求规规定 -1444.2人员员培训管管理制度度 -1164.3生产产设备与与设施管管理制度度 -1184.4检验验设备

2、、计计量器具具管理制制度 -2215.文件管管理制度度 -2226.生产管管理6.1粉条条工艺流流程 -2666.2生产产过程质质量控制制制度 -276.3关键键控制点点管理制制度 -2996.4安全全生产管管理制度度 -3306.5工作作环境管管理制度度 -3326.6产品品防护管管理制度度 -3336.7生产产现场管管理制度度 -3357.质量控控制7.1食品品原辅料料采购管管理制度度 -3377.2食品品原辅材材料进货货检查验验收制度度 -3397.3卫生生管理制制度 -4117.4质量量管理制制度 -4337.5工艺艺管理制制度及考考核办法法 -4447.6质量量管理制制度考核核方法

3、-467.7包装装过程管管理制度度 -4487.8运输输管理制制度 -4997.9仓库库管理制制度 -5007.10生生产设备备，工具具清洗制制度 -5528.检验管管理8.1检验验管理制制度 -5448.2检验验室管理理制度 -569.不合格格品处理理9.1不合合格管理理制度 -589.2不合合格品管管理制度度 -5599.3召回回管理制制度 -6229.4纠正正措施管管理制度度 -6649.5消费费者投诉诉受理制制度 -66510.生产产条件、设设备变更更及重大大事故应应急制度度 -666*食品有有限公司司1.颁布令令各部门： 根据厂厂生产业业务发展展需要和和QS管管理体系系认证的的需要，

4、厂厂编制了了QS质质量管理理体系文文件。厂厂质量管管理体系系文件是是厂各部部门工作作的行为为准则，望望大家认认真遵照照执行。厂厂质量管管理体系系文件自自20114年44月188日起实实施。 *食品有有限公司司 20114年44月188日 质 量 方方 针传承、发扬扬传统食食品；创创新、引引领消费费时尚；关注顾顾客要求求，精心心制作，提提供安全全、健康康、美味味、营养养的食品品。 质 量量 目 标1、 产品一次检检验合格格率98%2、 顾客处理率率1000%3、 员工培训率率1000% 部门质质量目标标： 办公室室：文件件发放1100%有效受受控； 员员工培训训率1000% 质质检科： 检测测设

5、备按按时检测测率1000% 产品漏漏检率为为0 产品错错检率为为0 生生技科： 技术术标准收收集到位位率1000% 配方符符合率1000% 确保生生产任务务1000%完成成 销销售科： 确保保采购产产品合格格率99 帐帐物卡一一致。 3组织机构构与职责责*食品品有限公公司（20133）2号号3.1总经经理任命命书本厂各部门门： 经研研究决定定，任命命高统昌昌为杭州名名团食品品有限公公司总经经理。职责如下：（1） 负责在本公公司中贯贯彻执行行国家有有关产品品卫生质质量的法法律、法法规、方方针、政政策等。（2） 负责配备建建立及运运行卫生生质量体体系所需需的资源源。（3） 负责主持对对卫生质质量体

6、系系的内部部审核。（4） 抓好本公司司和产品品质量有有关的各各项基础础管理工工作。*品有有限公司司 20114年44月188日 食品有限公公司（20133）3号号3.2质量量负责人人任命书书本厂各部部门： 经研究究决定，任任命包思思燕为*食品有有限公司司质量负负责人，职职责如下下：（1） 具体体负责本本企业质质量管理理的日常常领导工工作，负负责本企企业质量量管理制制度各部分、各过过程的建建立，实实施、保保持和完完善；（2） 具体体领导生生技科及及质检科科的质量量工作；（3） 向本本厂报告告本厂实实施质量量管理制制度所取取得的业业绩及质质量管理理制度所所需做的的改进；（4） 组织织内部的的检查和

7、和考核，确确保形成成自我完完善机制制，保证证制度的的有效运运行；（5） 组织织质量管管理文件件、制度度的制定定和审核核；（6） 负责责与质量量管理有有关事宜宜的外部部沟通和和联络；（7） 组织织评审重重要的不不合格（包包括不合合格工作作及不合合格品）。特此通知！ *食品有有限公司司 20114年44月188日 食品有限公公司（20133）4号号3.3检验验员任命命书本厂各部部门： 经研研究决定定。任命命高统伟伟为*食品有有限公司司检验员员，职责如下：（1） 努力学学习专业业知识以以及质量量管理知知识和技技能；（2） 熟悉本本岗位技技术标准准和质量量作业文文件，严严格执行行操作规规程和检检验规范

8、范，认真真做好质质量记录录和表示示，管好好合格印印、证；（3） 严格计计量器具具、检验验设备登登记手续续，建立立台账档档案，做做好帐物物一致;（4） 做好计计量器具具、检验验设备的的计量检检定工作作；（5） 对不合合格品要要负责标标识、记记录、评评价和隔隔离，并并按规定定进行处处置；（6）检验验工作不不受生产产进度、行行政领导导的影响响，检验验员有权权向厂长长反映质量问题。具具有质量量否认权权，有权权处理不不合格产产品的权权利，其其工作不不受来自自行政和和外界的的干扰，有有独立行行使职责责权利。特此通知！ *食品有有限公司司 220144年4月月18日日 杭州名团食食品有限限公司（20133）

9、5号号3.3车间间主管任任命书：本厂各部门门： 经研研究决定定，任命命吴东方方为杭州名名团食品品有限公公司车间间主管，职责如下：（1）负责责按质按按量地完完成公司司里下达达的各项项生产任任务。（2）负责责具体组组织实施施各项生生产过程程的卫生生质量控控制措施施。（3）负责责保持厂厂区环境境、车间间、生产产设备及及工器具具的清洁洁工作。（4）负责责保持厂厂区环境境、车间间、生产产设备及及工器具具的清洁洁工作。（5）负责责完成各各项经济济技术指指标。（6）负责责监督检检查职工工遵守有有关岗位位卫生操操作规程程、清洁洁规程及及各种卫卫生质量量管理制制度的情情况，确确保加工工质量。（7）督促促操作者者

10、正确使使用各种种设备、工工具器，并并做好维维护保养养工作。特此通告！*食品品有限公公司 220144年4月月18日日 3.4组织织机构图图*食食品有限限公司组织机构图图总经理质量负责人办公室供销科生技科质检科仓库车间化验室3.5各级级人员岗岗位质量量职责1 适用范范围 本制制度规定定了本厂厂各岗位位的质量量职责要要求，适适用于本本厂各类类人员。2 各级人员质质量职责责2.1 总总经理质质量职责责 a）认真真学习、结结合实际际贯彻执执行国家家有关质质量的方方针政策策、有关关的法律律法规； b）确保保建立、实实施和保保持质量量管理体体系，对对质量管管理体系系及产品品质量承承担全责责； c）制定定质

11、量方方针，批批准质量量目标，批批准和发发布质量量管理文文件； d）创造造并保持持良好的的工作氛氛围、人人际关系系，倡导导积极奋奋发的企企业精神神，充分分调动人人员的积积极性，确确保企业业内部职职责明确确，并得得到沟通通； e）任命命质量负负责人； f）确保保质量管管理制度度得到持持续的改改进； g）组织织召开重重大质量量会议，作作出重大大决策。2.2 质质量负责责人质量量职责 a）在总总经理领领导下，具具体负责责本厂质质量管理理的日常常领导工工作。负负责本企企业质量量管理体体系各部部门、各各过程的的建立实实施、保保持和完完善； b）具体体领导质质检科，生生技科工工作； c）向厂厂长报告告本厂实

12、实施质量量管理体体系所取取得的业业绩，以以及所需需的改进进； d）组织织内部检检查和考考核，确确保形成成自我完完善体制制，保证证体系的的有效运运作； e）组织织质量体体系文件件、制度度的制定定和审核核； f）负责责与质量量管理有有关事宜宜的外部部沟通与与联络； g）组织织评审重重要的不不合格；2.3办公公室负责责人质量量职责a）负责企企业工作作环境的的管理； b）负责责质量管管理活动动中有关关宣传、后后勤服务务工作； c）负责责文件及及档案管管理工作作； d）负责责企业人人力资源源管理、建建立企业业人员档档案； e）制订订人员培培训计划划并组织织实施，建建立培训训档案。2.4质检检科负责责人质

13、量量职责 a）认真真贯彻执执行医家家和上级级有关质质量的方方针、政政策、法法律、法法规。贯贯彻企业业质量方方针、质质量目标标； b）负责责企业质质量工作作的归口口管理，负负责策划划、建立立、保持持、完善善质量体体系，组组织质量量职能的的协调实实施并监监督检查查； c）负责责组织制制定质量量管理文文件，上上报批准准后予以以发布并并组织实实施； d）负责责质量体体系的内内部检查查，组织织实施对对质量体体系的评评价和改改进； e）负责责对采购购的原辅辅料、包包装物料料的检验验和验证证工作，负负责对半半成品及及成品的的检验分分析、评评价工作作； f）负责责企业检检验设备备、计量量设备的的归口管管理，负

14、负责检验验设备的的控制、标标识和维维护； h）负责责企业质质量信息息的综合合管理，组组织收集集，分析析，传递递各类质质量信息息。归口口管理质质量管理理数据的的统计工工作； i）负责责相关国国家、行行业标准准的收集集工作，负负责本企企业企业业标准、检检验规范范、验收收规则的的编写； j）负责责归口管管理质量量记录工工作； k）负责责制定产产品标识识的方法法和形式式。2.5供销销科负责责人质量量职责 a）负责责组织对对供方的的选择和和评定，建建立合格格供方档档案和名名录，负负责采购购文件的的编制，负负责与供供方的协协调； b）负责责企业所所需原辅辅料，包包装物料料，物资资，设备备的采购购工作； c

15、）负责责原辅料料，包装装物料，采采购物资资和产成成品的贮贮存、搬搬运、标标识及管管理，做做到账、物物相符； d）负责责组织和和协调销销售合同同和订单单及产品品要求评评审工作作，按客客户要求求提供高高质量产产品； e）负责责市场调调查，收收集顾客客意见，负负责与顾顾客沟通通，做好好顾客满满意度测测量；2.6生技技科负责责人质量量职责 a）负责责编制生生产计划划，负责责工艺流流程、操操作规程程等的技技术文件件的编写写、更改改等工作作； b）组织织均衡生生产，负负责制定定工序质质量控制制点，认认真做好好质量控控制点的的控制； c）负责责工序管管理，生生产过程程在环境境管理； d）负责责实施生生产过程

16、程中的产产品标识识及管理理； e）负责责周转材材料（原原辅料、包包装物料料）、在在制品的的搬运和和贮存； f）严格格执行各各项标准准、规范范，严格格遵守工工艺纪律律。严格格质量考考核； g）参与与不合格格品的评评审； h）负责责设备的的识别和和配备、维维修和保保养，保保证生产产设备处处于完好好的状态态； i）负责责生产设设备的安安装、调调试、验验收和标标识。2.7检验验员质量量职责 a）努力力学习专专业知识识以及质质量管理理知识和和技能； b）熟悉悉本岗位位技术标标准和质质量作业业文件，严严格执行行操作规规程和检检验规范范，认真真做好质质量记录录和标识识，管好好合格印印、证； c）严格格计量器

17、器具、检检验设备备登记手手续，建建立台账账档案，做做好帐物物一致； d）做好好计量器器具、检检验设备备的计量量检定工工作； e）对不不合格品品要负责责标识、记记录、评评价和隔隔离，并并按规定定进行处处置； f）检验验工作不不受生产产进度、行行政领导导的影响响，检验验员有权权向厂长长反映质质量问题题。具有有质量否否决权，有有权处理理不合格格产品的的权利，其其工作不不受来自自行政和和外界的的干扰，有有独立行行使职责责权利。2.8生产产工人质质量职责责 a）努力力学习专专业技术术和质量量管理知知识，掌掌握本岗岗位操作作技能；（见各各岗位作作业指导导书） b）严格格执行工工艺纪律律，完成成质量指指标；

18、（见见考核指指标） c）严格格执行质质量控制制的要求求，保证证不合格格品不流流入下道道工序； d）对使使用的设设备、工工具，按按要求进进行维护护、保养养。2.9营销销员质量量职责 a）熟悉悉本企业业所有原原辅料、包包装物资资、成品品的技术术标准、性性能； b）协助助做好合合格供方方的选择择工作，认认真填写写采购文文件； c）确保保采购物物资的质质量，严严格按有有关制度度要求对对不合格格的采购购物资进进行处理理； d）做好好职权范范围内销销售合同同的签订订、评审审工作； e）做好好销售服服务工作作，认真真、及时时和顾客客沟通； f）对采采购和销销售工作作的质量量负责。3.0仓库库保管员员质量职职

19、责 a）按有有关要求求，对原原辅料、包包装物料料、半成成品、成成品以及及购物料料进行验验货、入入库、贮贮存、保保管和发发放； b）确保保仓库的的贮存环环境符合合要求，随随时检查查贮存物物品的贮贮存质量量； c）仓库库的贮存存品应按按要求贮贮放、标标识，数数量应准准确无误误，保证证帐、物物、卡一一致； d）协助助检验人人员做好好产品入入库前的的验证、检检验工作作； e）对仓仓库管理理工作和和贮存质质量负责责。4.资源管管理4.1质量量有关人人员能力力要求规规定1 适用范范围 本制制度规定定了本厂厂各岗位位任职要要求，适适用于本本厂各类类人员。2 各级人人员的任任职要求求2.1厂长长质量职职责 a

20、）熟熟悉、了了解国家家法律、法法规及有有关的规规章制度度，并自自觉遵守守； b）具具备较强强的领导导能力； c）熟熟悉本行行业情况况和特点点； d）具具有丰富富的本职职岗位实实践经验验。2.2质量量负责人人质量职职责 a）具具有一定定的质量量管理知知识； b）掌掌握管理理技巧，具具有管理理能力； c）具具有较好好的表达达能力和和沟通能能力； d）熟熟悉相关关食品生生产要求求。2.3中层层负责人人任职要要求 a）具具有一定定的质量量管理能能力 b）掌掌握管理理技巧，具具有管理理能力 c）具具有较好好的表达达能力 d）熟熟悉相关关食品生生产知识识 e）具具有一定定的本职职岗位实实践经验验2.4检验

21、验员质量量职责 a）熟熟悉相关关食品生生产知识识 b）熟熟悉国家家相关法法律、法法规、技技术标准准 c）高高中以上上文化程程度，具具有较强强的动手手能力 d）经经过合法法培训并并取得相相应的资资质证书书2.5生产产工人质质量职责责 a）身身体健康康无传染染性疾病病 b)初初中以上上文化程程度，看看的懂 c）有有一定的的生产操操作经验验，经过过培训。2.6供销销员质量量职责 a）工工作负责责认真，服服从安排排； b）具具有实干干进取净净身和较较强的与与客户沟沟通的能能力 c）熟熟悉各类类物资设设备的市市场价格格、供货货渠道和和本厂供供应流程程 d）具具备相关关工作11年以上上的实践践经验。2.7

22、仓库库保管员员质量职职责 a）工工作认真真负责，服服从安排排 b）熟熟悉本厂厂的物资资流动过过程 c）具具备初中中以上学学历或相相关工作作1年以以上的实实践经验验4.2人员员培训管管理制度度第一条 编制目目的为提高本部部门工作作人员素素质，充充实其知知识与技技能，以以增进工工作质量量及绩效效，特制制定本制制度。第二条 实用范范围车间主任、班班组长、生生产技术术人员、储储备人员员、生产产工人等等。第三条 培训内内容：一、 本部门概况况的介绍绍。人员员的引见见熟悉、本本部门承承担公司司的主要要工作，带带领员工工现场参参观。二、 生产规章制制度的学学习。包包括工作作安排、服服从分工工、提案案建议、劳

23、劳动纪律律要求。三、 工艺（作）流流程的学学习。包包括工序序划分、生生产知识识、技能能要求。四、 安全、卫生生知识的的学习。包包括安全全常识、防防护知识识、注重重要点、典典型案例例教育等等。五、 常务知识的的学习。包包括报道道、面试试、上岗岗、领取取工作牌牌、考勤勤、劳保保用品等等流程。六、 岗位实地练练习的主主要内容容：1、知识培培训。讲讲解本岗岗位的理理论知识识。2、技能培培训。由由生产部部培训小小组筹划划并安排排学习内内容、技技能要求求等。第三条 培训管管理的实实施一、 流程：培训计划的的申报部门门审核实施施效果果评审培训训总结。二、 要求：1、 各车车间在接接到生产产部培训训通知后后，

24、由班班组长或或者车间间主任拟拟定培训训计划。2、 根据据生产部部培训通通知，各各车间必必须提前前3天将将培训计计划报生生产部。3、 组织织人员进进行培训训。A、严格培培训纪律律。员工工在培训训时必须须做好笔笔记，不不得在培培训中打打瞌睡不不得做与与培训无无关的事事。B、严格考考勤。不不得迟到到、早退退或无故故缺勤迟迟到。如如有特殊殊事情需需请假，必必须在培培训前交交书面假假条经过过班组长长或车间间主任签签字后，经经生产部部同意后后生效。三、 考核。培训结束后后由生产产部组织织考核，对对优秀员员工、班班组、车车间给予予奖励，给给考核不不及格的的员工给给予处罚罚。1、 随堂堂抽问。培培训结束束后，

25、由由生产部部组织进进行现场场抽查、现现场考核核等渠道道对培训训效果进进行评估估总结。2、 书面面考试。由由生产部部组织，要要求考生生提前55分钟进进入考场场，作好好考前准准备；考考试作弊弊或请人人代考的的该科考考试为“0分”，在部部门内通通报批评评，并记记入员工工档案内内。考试试时，如如有特殊殊情况，需需向相关关领导提提交书面面请假。3、 操作作实践考考核。由由生产部部组织，并并由班组组长或车车间主任任根据实实际工作作情况对对成员进进行打分分。4、培训成成绩。理理论考试试成绩40% + 操作实实践成绩绩60% = 综合成成绩四、 培训效果的的评估。培训结束后后由生产产部组织织通过现现场抽查查、

26、笔试试考核等等渠道对对培训效效果进行行评估总总结。评评出优秀秀人员、班班组或者者车间，给给予精神神、物质质奖励；对违纪纪和培训训不合格格的个人人给予处处罚，并并直接挂挂钩个人人奖金。五、 存档每次培训结结束，由由班组长长或车间间主任拟拟草培训训总结并并经整理理后报生生产部审审核、存存档。4.3生产产设备与与设施管管理制度度 1目的 加强强生产设设备与设设施管理理，保证证安全生生产和设设备正常常运行，以以提高生生产技术术、产品品质量和和经济效效益。2适用范围围 适用于于生产设设备与设设施及辅辅助正常常生产所所必须的的动力设设备等非非生产设设备的管管理。3职责3.1生技技科负责责生产设设备与设设施

27、的统统筹管理理，包括括生产设设备与设设施的配配置、验验收、建建档、检检修和报报废等。3.2车间间负责生生产设备备与设施施的正确确使用和和日常维维护保养养。4工作程序序4.1生产产设备与与设施的的配置4.1.11生技科科根据使使用部门门的要求求及本厂厂发展的的需要提提出生产产设备与与设施的的配置申申请，经经厂长批批准后，由由供销科科负责采采购（在在设备的的选型过过程中需需权衡质质量、价价格、能能耗、备备件提供供、配套套性、维维修性、环环保等方方面因素素）。4.1.22需要自自制的设设备由使使用部门门提出，由由生技科科制图，经经双方共共同审核核，厂长长批准后后，由生生技科组组织加工工制造。4.1.

28、33设备配配件的采采购由生生技科汇汇总各部部门需求求，按计计划执行行，经验验收合格格后，由由生技科科在入库库单据中中签字确确认，直直接办理理入库手手续，由由使用部部门开单单领用。4.2设备备的验收收、建卡卡4.2.11所采购购的设备备到厂后后或自制制设备加加工完成成后，由由生技科科和使用用部门共共同核对对，标注注设备名名称、型型号、规规格、技技术参数数、单价价、数量量、随机机附件及及资料等等内容后后，生技技科组织织使用部部门进行行安装调调试，当当确认设设备满足足要求后后，签字字认可，以以示合格格。4.2.22验收不不合格的的设备，由由生技科科与制造造单位协协商处理理。4.2.33生技科科对验收

29、收合格的的设备进进行编号号，并在在生产产设备与与设施管管理台账账上予予以登记记4.2.44登记完完毕，则则由生技技科负责责人领取取，安放放车间使使用。4.2.55对于低低值损耗耗的工装装夹具、辅辅具等，可可直接由由生技科科验收合合格后即即可使用用，不需需登陆于于管理台台账中。4.3生产产设备与与设施的的使用、维维护和保保养4.3.11生技科科负责组组织编写写设备安安全操作作规程，发发送至相相关部门门遵照执执行。对对于大型型、精密密、稀有有或关键键（工序序）设备备，由生生技科在在安全操操作规程程上明确确，该类类设备需需指定专专人操作作，经生生技科组组织培训训后，持持证上岗岗。4.3.22生产设设

30、备与设设施的维维护保养养由生技技科在设设备与设设施日常常维护保保养检查查表中中规定的的保养检检查项目目、内容容及频率率，发送送至使用用部门执执行，生生技科负负责配合合并监督督检查，定定期收设设备与设设施日常常维护保保养检查查表整整理汇总总生技科科作为制制定年度度检修计计划的依依据4.3.33大型、精精密、稀稀有或关关键（工工序）设设备，必必须填写写相应的的维护保保养记录录4.3.44操作者者要正确确使用、维维护好相相关设备备、附件件和工具具，防止止损坏和和遗失；机制设设备超负负作业或或使用精精密机械械设备做做粗加工工。4.3.55作业现现场使用用的状态态良好的的设备，可可不再另另行标识识。4.

31、3.55设备与与设施的的操作具具体见生生产设备备操作规规程。4.4生产产设备与与设施的的检修和和技术改改造4.4.11生技科科每个季季度月编编制下季季度的年年度设备备与设施施保养计计划，在在使用部部门定的的协助下下按计划划进行检检修。在在日常工工作中，使用部门无法排除的故障，可以填写设备与设施的维修记录报生技科检修。在检修中的设备需挂红色检修牌，检修后的设备使用前，需要有使用部门负责人的签字认可，由生技科将设备检修的情况，记录于设备与设施维修记录上。4.4.22生技科科应按有有关规定定，对必必要的生生产设备备与设施施等(委委托有资资格的单单位)进进行检查查或调校校控制。4.4.33生产设设备与

32、设设施的技技术改造造可纳入入检修计计划一并并执行。4.5生产产设备与与设施的的封存4.5.11闲置或或长期不不使用的的生产设设备，可可做封存存保管，加加封存标标识，封封存的设设备应切切断电源源、放净净油箱中中的油，擦擦拭干净净，导轨轨表面涂涂油防锈锈，随机机装置、附附件装置置、附件件、专用用工具同同时封存存，并做做好防锈锈工作。4.5.22生产设设备与设设施启封封使用时时，要做做好维护护保养，试试运转正正常，经经使用部部门负责责人认可可后，方方可投入入使用，封封存和启启封的情情况需在在生产产设备与与设施管管理台账账中记记录，封封存期间间可不做做日常维维护保养养。4.6生产产设备与与设施的的报废

33、4.6.11对于不不能通过过修复、改改造达到到使用要要求，或或修复改改造费用用不如更更新经济济时，由由生技科科向厂长长上报，厂厂长批准准后报废废，生技技科于生生产设备备与设施施管理台台账中中注明报报废情况况。4.6.22对于低低值易耗耗的工装装夹具、辅辅具等，经经生技科科批准后后，即可可报废。4.7生产产设备与与设施事事故的处处理4.7.11设备具具因非正正常磨损损而造成成停产或或效能降降低影响响使用寿寿命，使使设备损损失价值值达到规规定数额额者称为为设备、磨磨具事故故。4.7.22设备发发生事故故应立即即停止操操作，保保护现场场，由生生技科会会同发生生部门进进行原因因调查，采采取相应应的措施施并妥善善处理，生生技科将将调查及及处理的的情况以以书面报报告的形形式呈交交本厂主主管领导导。设备备发生一一般故障障时应立立即停止止操作，保保护