肯德基-餐厅管理组排班系统手册19192.docx

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1、餐厅管理组排班系统手册 许建勋qq：416882400 简 介正确地安排排管理组班班表，是使使得餐厅能达成营运运目标的必必要条件。因因此，一份份好的管理组组班表，就就如同一份份精确的作作战蓝图。它不不但能协助助餐厅营运运顺畅，更更能逐步有计划划的达成餐餐厅的四大大目标：* 顾客满满意（Cuustommer） 管理理组班表安安排了适当当的时间、适适当的经理理人员，作作有效的楼楼面管理，以以维持一个个高水准的的QSC，提提供给顾客客最佳的餐餐饮和最愉愉快的用餐餐经验，进进而达成1100%顾顾客满意的的目标。* 人员发发展（Teeam） 管理理组班表中中规划了管管理组的训训练，为人人员的发展展提供了

2、一一份有效率率的计划，藉藉此为培养养优秀的经经理人员奠奠定了稳固固的基础。* 利润及及管理（CContrrol） 管管理组班表表安排了正正确的人力力，作正确确的事情。除除了有效管管理餐厅营营运、人力力成本，并并得以控制制营运的顺顺畅，增加加餐厅的获获利率。* 营业额额成长（GGrowtth） 一份好好的管理组组班表，能能让餐厅维维持最佳的的QSC及顾顾客满意，顾顾客愿意继继续光临，这这正是确保保餐厅营业业额成长的的关键因素素。管理组排班班的要素1. 人员 管理组组（含见习习主任）组长 人员是构成成管理组班班表最基本本，也是最最重要的因因素。因为为唯有透过过优秀的经经理人员， 才得以达达成餐厅目

3、目标。2. 日常营运管管理 管理组班班表提供不不同的班次次以管理每每天的营运运。* 值班管管理：早班班/晚班* 营运高高峰或特殊殊状况需增增加管理组组人员担任任服务区/生产区经经理（区域域IC），或或从事训练练、行政和和管理等工工作。3. 每月的行动动计划 每月月的行动计计划是实现现餐厅方向向性目标和和阶段性目目 标，并并兼顾顾客客满意、人人员发展、利利润及管理理和营业额额成长的一一个重要指指引。* 在每月月安排管理理组班表前前，与营运运督导讨论论方向性目目标和阶段段性目标及及达成目标标的活动。* 记录目目标和活动动及负责的的人员。4. 例行性工作作 * 特定定日期进行行 - 周报报表、订货货

4、日、服务务组排班、月月报表 * 非特定日日期进行-值值班评估、QQSC评估估、训练稽稽核 5. 会议沟通日日 * 店长会会议、管理理组会议、训训练员会议议、员工大大会、 临时时座谈会等等会议的进进行。 * 餐餐厅经理和和管理组及及服务员的的沟通日，营营运督导和和管理组的的沟通日。6. 人员训练和和发展 * 课程程及工作室室的训练计计划。 * 职职能工作交交叉训练。 7. 人员休假 * 每月月固定休假假。 * 固定假假日及公司司规定的休休假（例如如：婚假、事事假） * 上上月欠假或或多休日。掌握上述影影响到排班班的因素，乃乃是为了排排定一份精精确的班表表，而其最最终目的，就就是为了达达成餐厅的的

5、四大目标标，即：（1） 顾客满意（CCustoomer）（2） 人员发展（TTeam）（3） 利润及管理理（Conntroll）（4） 营业额成长长（Groowth）管理组的排排班原则安排管理组组班表时必必须权衡人人员和营运运的需要，满足个人的的需要固然然有助于提提升管理组组的士气和生产力，但但是营运的的需要也不不能忽略。以以下的原则兼顾顾人员和营营运的需求求，是你的的班表可以在两者上上取得平衡衡。（1） 管理组班表表应该以周周为单位，每每月安排一一次，至少少在每月226日完成成，月底以以前公布；（2） 管理组同仁仁平均每周周工作400小时，每每周当中尽尽量有2天天休假，每每月尽量安安排有一次

6、次连续休假假；（3） 管理组如需需在下个月月某天休假假，必须于于当月200-23日日期间，即即排定管理理组班表前前提出（如如5月200日希望休休假，须于于4月200-23日日期间提出出申请），最最多只能有有2天，由由餐厅经理理决定是否否核准；（4） 年假安排依依餐厅实际际需求及年年假计划执执行；（5） 营运管理人人员应视实实际需求轮轮值各种班班次；（6） 餐厅经理至至少每月轮轮值班6次次（至少有有一次为假假日高峰），轮轮打烊2次次（不含月月报），轮轮早班2次次；（7） 餐厅经理和和副理应避避免同一天天休假，也也尽量避免免在同一班班次；（8） 班表不应该该被排成： CL OP（9） 上课或参与与

7、店内以外外之会议及及活动应视视为上班，路路途时间由由市场决定定是否算上上班；（10） 月薪管理组组的班表请请集中在早早班和晚班班，若当天天只有一位位月薪管理理组时，则则请尽量安安排在中班班。排班工具管理组组排班工作作底稿（参参考附件一一）管理组排班班工作底稿稿是协助餐餐厅经理进进行管理工工作的有效工具具。餐厅经经理可运用用此底稿，详详列餐厅管管理工作的内容容及计划，并并正确计算算出执行计计划所需之之人力及工时，藉藉此达成餐餐厅的四大大目标。管理组排班班工作底稿稿l 管理组排班班工作底稿稿是以“周”为单位；l 以下案例说说明是以排排定19998年3月月份班表为为主，从11998年年3月2日日至1

8、9998年4月月5日止，共共计5周。A. 每日日值班管理理及行政工工作 A11. 值班班经理人员员排定值班时间的的长短可依依据下列几几个原则作作为考虑因因素：* 营业额额的大小及及其分布状状况* 值班期期间内执行行工作的多多寡* 餐厅内内管理组的的人数填写方式案例说说明：内容时间工时天数数=小计A1. 值值班经理人人员排定8:3016:33083528016:00024:000835280时间：填入入各值班时时段工时：填入入值班时数数。如：88:3016:330，共88小时天数：填入入当月份班班表内总计计天数。如如：19998年3月月份班表，共共计五周，则则：5周7天=335天小计：即：工时天

9、数 A22. 区域域IC 排排定（平常常日/假日日）区域IC的的排定可依依据下列几几个原则作作为考虑因因素：* 一般而而言，每88-10个个直接工时时，即需安安排一位管管理人员（此管理人人员包括值值班经理）* 餐厅有有特殊需求求时（如厨厨房区与服服务区不在在同一楼层层）。 填写方方式案例说明明：内容时间工时天数数=小计A2. 区区域IC 排定（平平常日/假假日）平常日需求求区域ICC时段11:00014:0003257517:00020:00032575假日需求区区域IC时时段10:00020:0001055011:00014:0003103017:00020:00031030 时间间：填入区

10、区域IC值值班时段。 可可区分为平平常日/假假日 如如：平常日日 11:0014:00017:00020:000 假假日 10:00020:000（只有有星期六）11:00014:00017:00020:000工时：填入入区域ICC值班时数数。如：11:00-114:000，共3小小时。天数：填入入区域ICC值班天数数。 如：11998年年3月2日日至19998年4月月5日期间间内，共有有平常日225天及假假日10天天 小小计：即工工时天数。 AA3. 行行政工作 餐餐厅每日行行政工作包包括每日盘盘点、日报报表、货物物调整、进进货等，若若有其他行行政工作，则则记录在所所属类别之之空白栏位位内。

11、填写方式案例说明明：内容时间工时天数数=小计A3. 行行政工作盘点0.53517.5日报表0.53517.5盘点、日报报表：填入入每日盘点点或完成日日报表所需需时数于工工时栏内（如如：0.55小时）。再再与当月份份班表内总总计天数（如如：35天天）相乘即即得： 小计=00.535=117.5 小时。最后，将AA1、A22、A3之之所有小计计工时相加加，即为AA合计工时时数。内容时间工时天数数=小计A1.值班班经理人员员排定8:3016:33083528016:00024:000835280A2.区域域IC排定定（平常日/假日）11:00014:0003257517:00020:00032575

12、10:00020:0001055011:00014:0003103017:00020:00031030A3.行政政工作盘点0.53517.5日报表0.53517.5订货13535进货13535A 合计925B. 每周周行政工作作指其工作内内容之发生生频率为每每周至少一一次（如：订货、排排班、周盘盘等）。填写方式案例说明明B. 每周周行政工作作内容工时天数数=小计排班8540周盘/报表表4520值班评估2.52525管理组工作作安排155试餐155B合计95 订货、排排班、盘点点、EOWW：将每次进行行所需工时时（如：订订货3小时）与本月月份班表总总计周数(五周)相乘即得。训练组工作作：计算方式

13、同同上。（每每周需进行行的训练组组工作内容为为追踪或调调整训练计计划的执行）。 排排班： （如：每每周排班一一次），填填入每次排排班时，管管理组制作作排班所需需表格并排排班所需时时间（如：1小时），与与每周进货货次数及当当月份班表表总计周数数（5周）相相乘即得： 小小计=15=5小小时其他行政工工作所需时时数之计算算，则以此此类推。注：管理组组工作安排排是指“Gamee-Plaan”（策略）的的安排。最后，将BB栏内所有有小计工时时相加即为为B合计工时时数。C. 每月月行政工作作概指其工作作内容之发发生频率为为每月至少少一次。（如如：月盘、月月报、管理理组绩效考考核等）填写方式案例说明明C每月

14、行政政工作内容工时天数数=小计月盘313月报414工时统计结结算212QSC2.512.5训练组工作作212管理组（含含见习）班班表616营运部会议议818管理组会议议224训练员会议议1.523区会8216训练稽核313员工大会1.511.5管理组绩效效考核215.5服务组考核核414沟通日818C合计72.5 训练组工作作：每月需进行行的训练组组工作内容容为训练需求分析析表、人员员招募计划划、安排训练计划、所所需工作时时数约2小小时。训练员会议议本例中是每每月召开二二次训练员员会议来计算。如如，会议时时间1.55小时，参参加会议之管管理组为训训练经理11人，当月份举行次次会议次数数各2次。

15、计计算可得：小计工时：1.52=3小小时服务组考核核：如每月进行行一次，每每次进行时时间为4小时，则小小计工时为为：41=4小小时管理组绩效效考核：以餐厅有五五位管理组组及一位餐餐厅经理为为例。餐厅厅经理每次次与每位管管理组进行行绩效考核核，时间为为0.5小小时，则与与5位管理理组进行绩绩效检讨共共需：0.5小时5次2人（每每次绩效检检讨均包括括餐厅经理理及参与检检讨之管理理组，共22人）；另另外，当营营运督导队队餐厅经理理进行绩效效检讨时，只只需计算餐餐厅经理的的时间（即即0.5小小时），因因此小计工工时为：00.5（52+1）小小时。其他行政所所需时数之之计算，则则以此类推推。最后，将CC

16、栏内所有有小计工时时相加即为为C合计工时时数。D. 每季季、每年行行政工作指其工作内内容之发生生频率为每每季或每年年发生的。（其其工作内容容可含括每每季、每半半年或每年年需进行的的设备维护护保养、AAOP计划划的拟定、管管理组每季季绩效评估估等。）填写方式案例说明明D 每季、每每年行政工工作内容工时天数数=小计管理组绩效效考评152+1111排班稽核414订货稽核414训练稽核414D合计23 管理组组绩效评估估：进行管理组组绩效评估估时，除了了评估管理组组当季的工工作表现外，也包括括下一季的的工作目标标设定。而其其工作时数数计算方式式同每月管理理组绩效检检讨（当进进行“每季管管理组绩效效评估

17、”的月份时，“则不需计计算每月管管理组绩效检讨讨”的工时。）其他行政工工作所需时时数之计算算，则以此此类推。最后，将DD栏内所有有小计工时时相加，即即为D合计工时时数。E.管理组组训练 E1. 每日工工作训练 指对对管理组进进行“A，每日日值班管理理及行政工工作”之训练。其其间只需计计算被训练练人的训练练工时，因因训练者的的工时已被被计算在“A，每日日值班管理理及行政工工作”的栏内。填写方式案例说明明：E1.每日日工作训练练内容工时天数数=小计值班管理4.529区域管理428日报表0.521工时：指进进行此训练练所需的时时间（如：值班管理理训练4.5小时）天数：只进进行此训练练所需的天天数或次

18、数数（如：22天）小计：即工工时天数其他行政工工作所需时时数之计算算，则以此此类推。E2. 每每周工作训训练 指指对管理组组进行“B，每周周行政工作作”之训练。其其间只需计计算被训练练人的训练练工时，因因训练者的的工时已被被计算在“B，每周周行政工作作”的栏内。填写方式案例说明明：E2.每周周工作训练练内容工时天数数=小计订货313排班8216*计算方式式同E1 EE3. 每每月工作训训练 指对对管理组进进行“C，每月月行政工作作”之训练。其其间只需计计算被训练练人的训练练工时，因因训练者的的工时以倍倍计算在“C，每月月行政工作作”的栏内。填写方式案例说明明：E3. 每每月工作训训练内容工时天

19、数数=小计月盘313月报818*计算方式式同E1 EE4. 每每季工作训训练 指指对管理组组进行“D，每季季、每年行行政工作”之训练。其其间只需计计算被训练练人的训练练工时，因因训练者的的工时已被被计算在“D，每季季、每年行行政工作”的栏内。填写方式案例说明明：E4. 每每季工作训训练内容工时天数数=小计训练稽核414*计算方式式同E1 EE5. 研研读及辅导导时间 研读读时间：是是指见习主主任阅读手手册或系统统资料所需需时间。 辅导导时间：是是指餐厅经经理（或辅辅导人）与与被辅导人人进行辅导导或沟通所所需之时间间（辅导人人+被辅导导人之进行行时间）。填写方式案例说明明：E5. 研研读及辅导导

20、时间内容工时天数数=小计第一册（陈陈广）236第二册（张张莹）339第一册（陈陈广）工时：指辅辅导人辅导导时间（如如：2小时时）天数：共计计辅导次数数（如：33次）小计：即工工时天数第二册（张张莹）工时：指研研读时间（如如：1小时时）天数：指在在当月班表表内共计研研读天数（如如：10天天）小计：即工工时天数 EE6. 营营运课程训训练 指餐餐厅管理组组因参加课课程训练所所需花费的的时间。填写方式案例说明明： E6营运课课程训练内容工时天数数=小计发展1818发展2818设备1设备2发展1：工时：每日日课程所需需时间（如如：8小时时）。天数：课程程共计天数数（如：发发展1需上上1天）。小计：即工

21、工时天数最后将E11、E2、EE3、E44、E5、EE6所有小小计工时相相加，即为为E合计工工时数。E1每日工工作训练E2每周工工作训练E3每月工工作训练内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计值班管理4.529订货313月盘313区域管理428排班8216月报818日报表0.521E4每季工工作训练E5研读及及辅导时间间E6营运课课程训练内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计训练稽核414第一册（陈陈广）236发展1818第二册（张张莹）339发展2818设备1设备2E合计83F. 本月月休假日数数是为计算餐餐厅所有管管理组本月月休假的天天数。填写方

22、式案例说明明：管理组姓名名徐伟钱净胡荣周莉张莹合计F1本月固固定休假1010101010/F2本月国国定假日10000/F3本月排排定的年假假及其他00000/F4上月欠欠假或多休休00000/F5本月可可休假日111010101066管理组姓名名： 填入入餐厅内所所有管理组组姓名（通通过手册11，换好制制服的管理理人员）。F1本月固固定休假： 指“周休二日日”的固定休休假日数。F2本月国国定假日： 将所有有管理组的的人数扣除除国定假日日当日营运运所需管理理组6人，55.1劳动动节当日营营运所需管管理组人数数为5人，则则当日可休休假人数即即为6-55=1人，可可任选一位位管理组暂暂为休假对对象

23、，并在在其对应FF2的栏位位内记录休休假“1”日即可。F3本月排排定的年 指当当月份安排排管理组的的年假天书书。“其他”是指公司司 假假及其他 福利政策策所允许的的假别，如如：婚假、产产假等。F5本月可可休假日 每位位管理组当当月份应休休日数。 注：F55=F1+F2+FF3-F44最后，将每每位管理组组的“F5本月月可休假日日”相加，即即为合计可可休日数。备注1. 本月可休假日（F5）=F1+F2+F3-F42. 本月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F58)= 3. 本月管理组的总工作时数=管理组人数8小时7天本月排班周数 = 4. 组长时数需求=本月需求工作时数-本月管理组的总工作时数

24、 = 1. 本月可休假假日（F55）=F11+F2+F3-FF42. 本月需求工工作时数：A+B+C+D+E+(FF58)表示当月份份餐厅内计计划发生的的管理组工工作，所需需的执行工工时。其计计算方式是是：将A、B、CC、D、EE之合计工工时数与FF58（即合合计可休工工时数）相相加，即为为本月需求求工作时数数。3. 本月管理组组的总工作作时数：是指当月餐餐厅内所有有管理组总总计可提供供的工作时时数。其计计算方式是是：管理组人数数（即F栏栏中管理组组人数）8小时7天当月份排排班周数4. 组长时数需需求=本月月需求工作作时数-本本月管理组组的总工作作时数若计算后为为正值表示管理理组可提供供的工作

25、时时数不足以以完成计划划中的管理理工作，则则此不足之之工时当由由组长来填填补；若计算后为为负值则表示餐餐厅内管理理组可提供供的工时超超过需求。当当此情形，应应尽快与营营运督导协协调人员的的安排，以以避免人力力的浪费排班步骤 第一步：准准备1. 收集整理并并确定有关关资讯：（排排班前三天天就应准备备） 每月工作计计划 人员休假，国国定假日 各种课程参参加的对象象及日期 设定的目标标及行动计计划 上月的班表表 餐厅将发生生的特殊活活动2. 工作准备：（排班当当日） 每月工作计计划表 空白的管理理组排班工工作底稿 空白的班表表表格 文具：铅笔笔、计算器器、修正液液等 第二步：完完成管理组组排班工作作

26、底稿（见见附表一） -用正正确的人力力，做正确确的事情 管理组排班班工作底稿稿是计划管管理组工作作项目和工工时需求的的一个重要要工具，它它可以帮助助你实际规规划未来一一个月中每每项工作所所需的人力力及时间，并并提醒你将将其安排至至班表中，以以确保餐厅厅营运的顺顺畅，并达达成餐厅的的四大目标标。 第三步：完完成管理组组班表（见附表二二）1. 填入餐厅名名称及安排排班表的年年、月份2. 填入与星期期相符之日日期，如果果某个月份份在周间结结束，则需需将当周的的工作班表表都安排出出来（如：19998年33月31日日为星期二二，则班表表需安排至至4月5日日星期日）3. 依职级之顺顺序填入管管理组、组组长

27、的姓名名和职称及及工作职责责。4. 将辅导人姓姓名填入班班表辅导人人栏内5. 依照和营运运督导讨论论的结果将将该月在：顾客满意意度、人员员发展、利利润及管理理、营业额额成长目标标填入班表表下面的栏栏目中（符符合SMAART定律律）。如：顾客满意度度QSCC86分；人员发展辅导XXX通过营营运部XXX课程考试试；利润及管理理SPMMH98；营业额成长长较去年年同期成长长7%（或或营业额达达120万万）6. 依已收到的的资讯于训训练课程栏栏目中填入入课程名称称、日期及及参加课程程的管理组组姓名。7. 填入餐厅的的进货日期期8. 依市场规定定之值班时时段、上班班时间填入入相应栏目目（1F、22F等代

28、号号，祥见附附表三）9. 完成每日特特定事项栏栏（依照每每月工作计计划表）10. 填入已经核核准的管理理组申请之之休假或假假期（如年年假、婚假假等）11. 排班管理组组的周末连连续休假（参参照排班原原则）12. 填入本月应应休假日数数（可从管管理组排班班工作底稿稿F5得到到）13. 为必须在某某特定日执执行某项工工作的管理理组安排班班次，所分分配的时间间应与执行行该工作的的需求时间间相互吻合合。14. 排定管理组组训练计划划之受训及及带训人员员15. 排定管理组组班次注：1.遵遵守排班原原则（例如如：开店、打打烊天数，值值班六次，假假日高峰值值班） 2.追踪管理理组的训练练进度，排排定一对一一

29、沟通时间间及目标执执行16. 按管理组排排班工作底底稿的计划划需求，以以每周一期期，逐日排排入管理组组每日楼面面管理、行行政工作及及休假17. 计算并填入入本月应休休假日数、开开店天数及及打烊天数数。18. 依值班管理理发展手册册排定见习习助理班表表。19. 排定组长的的班表。20. 依照前述之之排班原则则以及本月月目标和行行动计划考考虑事项，并并对照管理理组排班工工作底稿作作最后之审审查，确定定当月班表表都按计划划安排了正正确的人力力21. 班表调整，完完成22. 请营运督导导审核，公公布班表代号规规定1. 值班班经理早班班 OOPF2. 值班班经理晚班班 CLLF3. 值班班经理中班班 M

30、FF4. 非值值班上班时时间直接以以下述方式式表示：09 18810 19912 21113 2225. 公司司整天课程程 课6. 公司司整天开会会 会7. 年假假 年8. 盘点点 IN(INVEENTORRY)9. 进货货验收 RR(RECCEIVIING)10.周报报表制作 EOOW11.月报报表制作 EOOM12.订货货 OD13.排班班 S14. 表示管理组组事先申请请休假的时时间一般休假以以实斜线表表示15. SS 表表示排班之之训练（其其他各项训训练表示方方法一样。）班表完成时时限流程每月20日23日休假申请每月24日营运经理确认营运部班表每月25日营运督导班表确认每月26日安排餐

31、厅管理组班表每月28日营运督导审核餐厅班表每月28日公布管理组班表并交营运部秘书管理组排班班工作底稿稿 月餐厅名称制表人营运督导A.每月值值班管理及及行政工作作B.每周行行政工作C.每月行行政工作D.每季、每每年行政工工作内容时间工时天数数=小计内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计A1.值班班经理人员员排定A2.区域域IC排定 （平平常日/假日）A3.行政政工作A 合计0B 合计0C 合计0D 合计0E.管理组组训练E1.每日日工作训练练E2.每周周工作训练练E3.每月月工作训练练E4.每季季工作训练练内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计E5.研读读及辅导时时间E6.营运运课程训练练 备注1. 本月可休休假日（FF5）=F1+F2+FF3-F442. 本月月需求工作作时数：AA+B+CC+D+EE+(F558)= 3. 本月月管理组的的总工作时时数=管理组人人数8小时7天本月排班班周数 = 4. 组长长时数需求求=本月需求求工作时数数-本月管理理组的总工工作时数 = 内容工时天数数=小计内容工时天数数=小计E合计0F.本月休休假日数管理组姓名名合计F1.本月月固定休假假F2.本月月固定假日日F3.本月月排定的年年假及其他他F4.上月月欠假或多多休