放心菜冷链物流规范20169.docx

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1、放心菜冷链物流规范一、概述1. 目的意义为保证蔬菜菜商品的质质量安全全，降低蔬蔬菜在流流通过程程中的腐腐烂损失失，提高高流通效效率，降降低流通通成本，稳稳定消费费价格，维护消费者和企业的权益，增强产品的国际市场竞争力，依据国家有关法律法规及标准制订本规范。2. 适用范围本规范是蔬蔬菜冷链链流通技技术的规规范化操操作规程程。本规范适用用于蔬菜菜产地的的采收、预预冷和商商品化处处理，也也适用于于蔬菜商业业流通过程程中的贮藏、运运输、配配送加工工和销售售。3. 术语定义31放心心菜放心菜是一一个动态态的概念念。近期期是指按按照无公公害标准准种植、采采摘，并并按蔬菜菜保鲜标标准开展展运输和和经市场场监

2、管体体系覆盖盖的流通通网络出出售给消消费者的的原菜和和加工菜菜，也是在在合理农农残基础础上的品品质菜。从从长远来来说，菜菜的外延延在拓展展从蔬菜菜扩大到到所有“菜篮子子”商品，“放心”的内涵涵也在扩扩大，从从初级向向高级发发展，即即从目前前的安全全性向新新鲜度、营营养度等不断断升级。本规范的“放心菜菜”主要是是指在正正规生产产基地生生产的新新鲜蔬菜菜，采收收后经过过挑选和分级、修修整、包装、冷冷藏、运运输等环环节，保保持生鲜鲜状态的的产品，具具有一定定保质期期的安全全、新鲜鲜、整洁洁、方便便的蔬菜菜。32 冷冷链物流流蔬菜从采收收开始，在在分级、包包装、配配送加工工、贮藏藏、运输输、销售售的整

3、个个过程中中，始终终保持在在规定的的低温状状态下，形成采后预冷产地冷藏冷藏运输销地冷藏销售冷柜家庭冰箱的一条物流冷链，最大程度地保证蔬菜商品质量的一整套综合设施和管理手段，也是减少蔬菜损耗的一项系统工程。4. 放心菜品种种放心菜品种种主要有有15个个：大白白菜、圆圆白菜、菠菠菜、生生菜、萝卜、胡胡萝卜、土土豆、山山芋、洋洋葱、大大葱、青青椒、黄黄瓜、番番茄、茄茄子和四四季豆。5. 冷链物流体体系框架架蔬菜的冷链链物流体体系是以以市场为为导向，形成以蔬菜生产、采后商品化处理和市场销售三者有机结合和相互促进的运行机制。蔬菜冷链流通的各环节之间是“物流（商品流）”和“货币流”以及与“货币流”相伴而行

4、的“信息流”。“物流”，“货币流”和“信息流”形成了蔬菜冷链物流体系的基本框架。蔬菜产区采收采后商商品化处处理预冷产地冷冷藏 商货品币流流产销连接区区冷藏藏运输商信品息流流蔬菜销区销地冷冷藏批发配配送零售消费6. 冷链物流的的基本模模式61 生生产基地地主导模式式 生生产基地地向下游游延伸，建建立直销销型的蔬蔬菜冷链链物流体体系，把蔬菜菜直接供供应给消消费者，或或通过超超市等零零售企业业销售给给顾客。这这种冷链链物流的的模式可可以减少少流通环环节，缩缩短周期期，提高高效率。62 批批发市场场主导模式式批发市场向向上下游游延伸，建建立中间间桥梁型型的蔬菜菜冷链物物流体系系，通过过合同或或协议与与

5、生产基基地建立立买卖关关系，同同时及时时地把生生产信息息和市场场信息上传传下达。这这种冷链链物流的的模式可可以减少少蔬菜流流通过程程中的信信息不对对称，使使蔬菜市市场的价价格达到到供需平平衡。63 大大型零售售商（连连锁超市市）主导导模式大型零售商商（连锁锁超市）向向上游延延伸，建建立业务务延伸型型的蔬菜菜冷链物物流体系系，投资资生产基基地建设设或加工工企业，取取得品种种、质量量和价格格优势，建建立自有有品牌，并并组建自自己的配配送中心。这这种冷链链物流的的模式可可以减少少流通环环节，缩缩短周期期，提高高效率。64 第第三方物物流公司司主导模模式第三方物流流公司与与蔬菜生生产经营营企业通通过契

6、约约或合同同形成稳稳定明确确的合作作关系，建建立专业业服务型型的蔬菜菜冷链物物流体系系，通过过制定以以顾客为为导向的的低成本本高效率率的物流流方案，保保证客户户物流体体系的高高效运作作，为企企业在竞竞争中创创造有利利条件。这这种冷链链物流的的模式可可以提供供高效优优质的冷冷链物流流专业服服务，降降低冷链链中各企企业的物物流成本本。二、产地环环节1 采收11 采收是是农业生生产的最最后一个个环节，也也是冷链链物流的的第一个个环节。为为了获得得优质并并适于冷冷链物流流的蔬菜菜商品，应应掌握好好采前的的田间管管理、最最佳采收收期和采采收注意意事项等等技术要要点。12 采前的的田间管管理应对采前前的农

7、田田灌溉时时间、农药和肥肥料的使使用提出出要求。应应建立田田间生产产记录，以以便于追追溯。13 应坚持持适时采采收和及及时采收收的原则则，最佳佳采收期期要结合合蔬菜的的“商业成成熟度”和市场场消费情情况来确确定。“商业成成熟度”是在保证证蔬菜鲜鲜嫩品质质的情况况下，市市场对商商品要求求达到的的一种状状态，它它因蔬菜菜的种类类和品种种不同而而不同。14 应对适适宜蔬菜菜采收的的天气和和时间、采采收方法法和蔬菜菜在田间间应做的的一些处处理等提提出的要要求。2 预冷21 预冷是是冷链物物流中控控制产品品低温运运行的首首要环节节，也是是蔬菜实实施冷链链技术串串接和决决定冷链链流通技技术的成成败关键键。

8、22 预冷应在采后后及时地地进行，应应将蔬菜菜冷却到到适宜的的低温范范围，其其目的是是除去田田间热和和呼吸热热，抑制制呼吸生生理活动动，减少少养分消消耗和腐腐烂损失失，保证证蔬菜的的风味和和品质。23 应选择择在产地地进行预预冷，以以便于蔬蔬菜在采采后能尽尽快进入入到适宜宜的低温温环境。24 应根据据不同蔬蔬菜的生生理条件件，采用用相应的的预冷方式式。预冷冷的设备备和方式式可结合合现有的的冷库采采用强制制冷风预预冷方式式，也可可采用水水冷却、差差压预冷冷或真空空预冷等方式。25 各种蔬蔬菜适宜宜的预冷冷温度可可参照相相关的贮贮藏温度度制定(见附附录1)。3 商品化处理理31 挑挑选和分分级31

9、11蔬菜采采后进入入流通领领域应进进行挑选选和分级级处理，以剔除劣质蔬菜，将合格产品按一定的质量标准区分为若干等级，便于以质论价，实现质量把关要求。3222经挑选选后的蔬蔬菜，应应按照蔬蔬菜的质质量标准准要求先先按品质质要求分分等，再再按大小小规格分分级。一一般按品品质和规规格将蔬蔬菜分为为23等和和23级级。各种种蔬菜的的质量要要求可参参见相关关的质量量标准。32 修修整3211 应应根据蔬菜菜的质量量标准要求求进行修整整处理，以保证蔬蔬菜的商商品质量量，提高高冷藏和运输的的安全性性。3222修整主主要是去去除蔬菜菜的非食食用部分分，如除除去帮叶叶、切根根茎、除除果柄等等。3233 有有些蔬

10、菜菜还应进行一一些特殊殊处理，如如地下茎茎类和鳞鳞茎类蔬蔬菜的愈愈伤、抑抑芽和干干燥等。33 包包装3311 蔬蔬菜在进进入流通通领域时时应进行包装装处理，以以保证蔬菜菜的商品品质量，方方便贮运运，并充分利利用空间间。良好的的包装能能美化、宣宣传和推推销商品品，提高高商品的的附加值值。3322 应应结合蔬蔬菜的生生理特性性和用途途，选择择好包装装环境、包包装材料料、包装装方法和和包装容容器。具具体的包包装要求求可参见NNY/TT 16655。3333包装环环境的温温度、湿湿度、卫卫生条件件和通风风情况应应符合相相关标准准的要求求。3344 运运输包装装应不能能损伤蔬蔬菜，保保鲜和透透气性良良好

11、，安安全坚固固，便于于堆码和和搬运，能回收利用；运输包装的容器规格尺寸应符合运输工具的装载要求。3355 销销售包装装应安全卫卫生，易易于封口口，不易易破损，有有适度的的透湿性性和透气气性，化化学稳定定性高，低低温不硬硬化且强强度不降降低，易易于降解解和回收收，一般般透明度度好的包包装装潢潢效果好好，便于于商场陈陈列。销销售包装装应与运运输包装装的容器器尺寸相相匹配。4产地编编码为便于追溯溯，蔬菜菜可进行行产地编编码，具具体要求求参见NNY/TT 14430和和NY/T 114311。三、 运输环节1运输方方式11应选选择有利利于保护护产品，运运输效率率高，成成本低廉廉的运输输方式。12 短短

12、途运输输宜选择择公路冷冷藏运输输。13 大大宗蔬菜菜的中长长途运输输宜选择择铁路冷冷藏运输输。14 价价值高和和极易腐腐败变质质的蔬菜菜宜选择择航空运运输，用用于调剂剂地区和和城市间间特需供供应需要要的蔬菜也可可选择航空运输。15 长长距离、长长时间或或者海岸岸城市间间宜选择择海上冷冷藏运输输。2运输工工具21不应应使用装装载过化化肥、农农药、粪粪土及其其他可能能污染蔬蔬菜的物物品而未未经清理理的运输输工具。所所有的运运输工具具在装载载蔬菜之前前应清理理干净，必必要时应应进行灭灭菌消毒毒，防止止病虫感染。运运输工具具的铺垫垫物、遮遮盖物等等应清洁洁、无毒毒、无害害。22应根根据蔬菜菜的生理理特

13、性、运运输季节节、运输输距离以以及贮藏藏的要求求选择不不同的运运输工具具。可选选择保温温运输工工具、非非机械冷冷藏运输输工具和和机械冷冷藏运输输工具等等。3运输条条件31 应应要求速速度快、时时间短，还还应采取取必要的的控温措措施和技技术处理理，如采采用防碰碰撞的包包装和堆堆码方式式，加强强温度和和湿度的的检测和和调控管管理等。运输的温度和相对湿度等环境条件应符合相应蔬菜品种的要求（参见附录1）。32 运运输过程程中应避避免和减减少振动动。不同同的运输输方式、不不同的运运输工具具、不同同的行驶驶速度以以及蔬菜菜在运输输工具中中所处的的不同位位置，振振动强度度是不同同的，对对蔬菜品品质的影影响也

14、不不同，运运输中应应加以注注意。33 运运输过程程中应保保持适宜宜的低温温，运输前前应作好好预冷和和包装，运运输中应应注意控控制温度度的变化化。34 运运输过程程中应保保持一定定的湿度度环境，以以保证蔬蔬菜的新新鲜度。高高湿运输输应事先先采取预预防措施施，防止止霉烂和和生理病病害。35运输输过程中中应注意意乙烯和和二氧化化碳浓度度的增加加。36 运运输中的的堆码应遵遵循优先先保证蔬蔬菜质量量，兼顾顾装载量量和充分分利用空空间的原原则。货货物之间间、货物物和运输输工具之之间都应应留有一一定的间间隙，以以利于通通风散热热。冷敏敏性的蔬蔬菜不应应紧靠冷冷源，以以免导致致低温伤伤害，必必要时可可苫盖。

15、37应轻轻装、轻轻卸，避免蔬蔬菜的机机械损伤伤。4运输管管理41 运运输过程程中应定定时观测测并记录录温度和和湿度等等环境条条件，应应保持运运输工具具内的气气流畅通通。42 运运输的蔬蔬菜应保保证质量量完好，包包装坚固固，运输输工具内内的跺码码应紧凑凑，捆扎扎结实，防防止滑落落和挤压压。43 运运输过程程应有完完整的档档案记录录，并保保留相应应的单据据。44 最最佳运输输时间要要根据温温度、运运途和蔬蔬菜的质质量状况况来确定定。四、 冷藏环节1冷藏库库要求11 冷冷藏库的的建设应应远离污污染源，周围环环境应清清洁卫生生。12 不不应使用用有污染或或潜在污污染的建建筑材料料建筑冷冷藏库。冷冷藏库

16、的的设施结结构和质质量应符符合相应应的贮藏藏设施设设计规范范的规定定。13 冷冷藏库应应具有防防虫、防防鼠、防防鸟的功功能。2 冷藏藏方式21 冷冷藏方式式的选择择应考虑虑蔬菜贮贮藏保鲜鲜的基本本原理，即即控制低低温高湿湿的贮藏藏条件，调调控好氧氧气与二二氧化碳碳气体的的比例，排排除乙烯烯气体，再再配合其其他的保保鲜技术术，有效效地抑制制或延缓缓蔬菜采采后的生生理生化化等变化化，防止止采后病病害的发发生。所所选的冷冷藏方式式应能大批批量的贮贮藏蔬菜菜，以适适应大市市场和大大流通的的要求。22 应应根据蔬蔬菜的品品种和用用途，采采用机械械冷藏和和气调贮贮藏等冷冷藏方式式。3冷藏条条件冷藏的温度度

17、和相对对湿度应应符合相相应蔬菜菜品种的的要求（参见见附录）。气调贮藏可参见SB/T 10447。4冷藏管管理41 库库房准备备4111 冷藏藏前应对对冷藏库库以及冷冷藏库内内的设备备和工具进行行彻底的的清扫和和消毒。4.1.22 检修修所有的的设备，使使之处于于良好的的运行状状态。冷冷藏前应应开机降降温。42 垛垛码4211 冷藏藏库内堆堆垛的排排列方式式应与空空气循环环方向一一致。垛垛底应留留有一定定空隙（如如加托盘盘等），垛垛间应留留有一定定间隙。靠靠近蒸发发器和冷冷风出口口的部位位应遮盖盖防冻。4222 每垛垛应有品品种、来来源、质质量等级级、采收收及入库库时间等等标识。43 冷冷藏库工

18、工作人员员4311 应具具备必要要的知识识和技能能。4322 应具有良好好的个人人卫生，且且应定期期进行健健康检查查。4333 应遵遵守操作作规定。44 记记录4411 冷藏藏期间应应定期测定定并记录录冷藏库库内的温温度和相相对湿度度，定期期进行空空气循环环。4422 应定定期检查查和记录录蔬菜的的质量状状况，及及时剔除除有质量量问题的的蔬菜。45 出出库应遵遵照 “先进先先出”的原则则。46 贮贮藏管理理应建立立应急预预案，并并确保有有效实施施。五、 加工配送环环节1工厂设设计与设设施11 应应选择地地势干燥燥、交通通方便、有有充足水水源的地地区建立立蔬菜加加工配送送厂。周周围不得得有任何何

19、污染。12加工工配送厂的道路路建设应应避免积积水和尘尘土。废废弃物的的存放地地点不应应在加工工配送车间间的上风风。13加工工配送车间间的地面面应使用用无毒、防防滑的材材料铺设设，应有有适当的的坡度并并设有地地漏，以以防止积积水。14加工工配送设备备应使用用无毒、抗抗腐蚀、不不变形的的材料制制作，且且表面应应光滑、清清洁、便便于清洗洗和消毒毒。2加工配配送环境境21 应应明确区区分洁净净区和非非洁净区区等车间间。22加工工配送车间间不得存存放与加加工无关关的物品品。23 设设备、工工器具、容容器等应应严格执执行清洗洗、消毒毒制度。24加工工配送车间间应保持持适宜的的低温。3加工配配送人员员 31

20、加工工配送人员员应定期期进行健健康检查查，应取取得健康康合格证证。32应对对加工配配送人员员进行卫卫生知识识和技能的培培训。33 进进入加工工车间前前应穿工工作服，不不得佩带带首饰，不不得使用用化妆品品，应按按照规定定洗手。4应具备备冷藏库库，以保保证蔬菜菜在加工工配送前后后能维持持适宜的的低温。5应使用用符合国国家标准准要求的的食品包包装材料料，包装装材料应应清洁卫卫生，并并存放与与干燥通通风的专专用仓库库。六、 销售环节1蔬菜的的销售场场所应整整洁，应应定期进进行清洗洗和消毒毒。具体体要求可可参见GGB/TT 1992200、GBB/T 192221、GB/T 1195775和GGB/TT

21、 2117211。2批发市市场或超超市等蔬蔬菜销售售场所宜宜配备冷藏藏库、冷冷藏货柜或冷冷藏货架架。各种种蔬菜适适宜的销销售温度度可参考考附录11制定。3应按照照各类蔬蔬菜所规规定的货货架期进进行销售售。4不合格格的蔬菜菜应及时时下架，停停止销售售。5召回应应按照食品召召回管理理规定执执行。七、 追溯制度1应建立立蔬菜质质量安全全追溯制制度，蔬蔬菜质量量安全追追溯体系系的建立立与实施施可参见见NY/T 117611。2 应鼓鼓励企业业建立食食品安全全管理体体系，具具体可参参见GBB/T 220000和和GB/T 2220004。蔬蔬菜生产产环节应应鼓励建建立GAAP体系系，配送送加工环环节应鼓

22、励建建立HAACCPP体系。3应建立立蔬菜生生产档案案，作好好蔬菜生生产、购购买、运运输、贮贮藏、出出入库和和销售等等记录，进进入流通通领域的的蔬菜应应进行包包装并贴贴有标签签。八、 附则则本规范由中中华人民民共和国国商务部部负责解解释。本规范自发发布日起起实施。附录1蔬菜菜适宜的的贮藏（销销售/运运输）温温度和湿湿度参考考指标蔬菜品种贮藏温度（）贮藏湿度（%）大白菜0295圆白菜0195菠菜00.5595生菜0195萝卜0.53395胡萝卜0195土豆1380900山芋71280900洋葱0165大葱0180855青椒91190955黄瓜1013390955番茄71080900茄子10122

23、90四季豆9.5110.5590955引用的标准准和法规规：1SB/T 1104447-220077 水果果和蔬菜菜 气调调贮藏原原则与技技术2GB/T 1192220-220033 农副副产品绿绿色批发发市场3GB/T 1192221-220033 农副副产品绿绿色零售售市场4GB/T 1195775-220044农产品品批发市市场管理理技术规规范5GB/T 2217221-220088农副产产品销售售现场危危害管理理规范6NY/T 114300-20007 农产品品产地编编码规则则7NY/T 114311-20007 农产品品追溯编编码导则则8NY/T 116555-20008 蔬菜包包装标识识通用准准则9食品品召回管管理规定定，国国家质量量监督检检验检疫疫总局令令第98号，20007年年7月224日10GBB/T 220000-20006 食食品安全全管理体体系 食食品链中中各组织织的要求求11GBB/T 220004-20007 食食品安全全管理体体系GBB/T 220000-20006的应应用指南南12NYY/T 17661-220099 农产产品质量量安全追追溯操作作规程 通则