某学院食堂管理细则16894.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.大学生就餐须知1、学生就餐可持学院一卡通到校园内任何一个食堂用餐。2、自觉遵遵守食堂堂序秩，排排队买饭饭买菜，不不拥挤、不不吵架闹闹事。3、.爱护护食堂公公共卫生生，不随随地吐痰痰，不随随意泼水水，不乱乱倒剩饭饭菜，爱爱护公共共财物，不不蹬踩桌桌椅，不不损坏门门窗，不不划损餐餐桌餐椅椅。 4、提倡制制约、反反对浪费费。不浪浪费一滴滴水、一一粒粮，吃吃多少买买多少,剩菜剩剩饭倒入入回收桶桶。5、尊重食食堂工作作人员劳劳动成果果，不说说脏话，言言谈举止止文明礼礼

2、貌。6、模范遵遵守学院院规章制制度，不不盗用他他人就餐餐卡，不不使用破破损就餐餐卡，以以免损坏坏窗口机机。7、参与伙伙食管理理，争做做食堂主主人，及及时、准准确通过过正当渠渠道反映映就餐者者意见和和建议。8、互相尊尊重、互互相谅解解、互相相支持，共共建文明明食堂。9、严禁将将食堂餐餐具带出出宿舍，违违者视情情节严肃肃处理。食堂仓库保保管员制度1、负责食食堂食品品、原料料及其它它用品的的入库过过磅和保保管工作作，所有有原料、物物品、食食品过磅磅入库必必须有班班长在场场,严禁保保管一人人操作过过磅入库库，仓库库保管员员不得直直接采购购食品、物物品和原原料。 2、负负责对入入库食品品、原料料及其它它

3、的验收收工作，保保证质量量，不合合格不入入库，并并索取进进入食品品、原料料及其它它物品的的有关证证件。 33、做好好食品、物物品数量量、质量量，进、发发货登记记工作,保管并准确确填写各各食堂逐逐日消耗耗食品、原原料记录录,一式四四份由各各食堂班班长核对对后签字字于当日日下午五五时上报报,对库存存食品、物物品及原原料做到到先入先先出；做做到帐物物相符，每每月盘点点库存物物资向会会计报帐帐。 4、发发现过期期及变质质迹象的的食品及及时报告告并及时时销毁、处处理。 55、定型型包装食食品按类类别、品品种分架架、隔墙墙、离地地上架存存放，挂挂牌注明明食品进进货日期期；货物物摆放符符合有关关要求；散装食

4、食品的储储存容器器加盖，并并标注食食品名称称。 6、易易腐烂食食品按规规定冷藏藏或冷冻冻储存并并保持规规定的温温度，食食品与非非食品不不混放。 7、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库；做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏；做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。 8、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁卫生、干燥，防霉防蛀。 9、仓库保管每天必须坚守岗位,食堂付货随叫随到，原则上当日食堂需要多少货就付多少货，不得多付，保管严格把关，多余收回仓库,更不得行成二级仓库，一旦发现追就保管和班长责任。10、以节节约为荣荣，以浪浪费为耻耻，当好好学院食食堂的好好管家。11、努力

5、力学习和和掌握商商品识别别知识能能力和食食品保藏藏卫生知知识。食堂卫生管管理制度度1、严格执执行中中华人民民共和国国食品卫卫生法及及中华人人民共和和国卫生生部有关关饮食卫卫生“五四”制度。2、环境卫卫生要定定人、定定物、定定时间、定定质量，分分片包干干，做到到保持清清洁，无无垃圾污污物。3、生熟用用具分开开，不得得混用，保保持炊具具、餐具具、灶具具清洁卫卫生。4、坚持一一检、二二洗、三三切的蔬蔬菜加工工工艺，荤荤素水池池分开专专用，保保证洗过过的蔬菜菜无烂叶叶、泥沙沙、杂质质、昆虫虫。5、餐具消消毒严格格执行一一冲、二二洗、三三消毒、四四保洁制制度。6、厨房、餐餐厅有防防蝇、防防尘和污污水排除

6、除等卫生生设施，夏夏秋季节节经常使使用灭蝇蝇药，保保证室内内无蝇、无无蚊。7、对腐烂烂变质的的食品(由原料料到成品品)做到“四不”：采购购员不买买，保管管员不收收，炊事事员不做做，售饭饭窗口人人员不卖卖。8、原料、成成品及剩剩余饭菜菜，要妥妥善保管管防止变变质，出出售食品品严禁用用手抓拿拿。9、食堂人人员要讲讲究卫生生，经常常洗澡，理理发剪指指甲，换换洗工作作服，工工作前要要洗手，工工作时不不吸烟，不不随地吐吐痰，不不面向食食品说话话、咳嗽嗽。10、食堂堂全部工工作人员员，每一一年进行行一次体体格检查查，发现现患传染染病者立立即停止止工作，治治愈后，须须经医疗疗部门检检查批准准，方可可恢复工工

7、作。11、食堂堂工作人人员要经经常学习习卫生知知识，按按照卫生生区分工工和划分分的卫生生区域，经经常打扫扫、洗刷刷，做到到每日一一小扫，每每周一大大扫。食堂管理制制度1、服务热热情周到到食堂工作人人员积极极学习政政治和专专业知识识，不断断提高政政治觉悟悟，安心心本职工工作，熟熟练地掌掌握炊事事技术，素素质良好好，服务务态度热热情，方方便关心心就餐人人员。2、积极改改善伙食食努力提高烹烹调技术术，积极极调剂饭饭菜花样样，讲究究营养口口味，并并能根据据季节和和学院的的特点安安排好伙伙食，做做到饭热热、菜香香，保障障师生吃吃饱吃好好。3、搞好饮饮食卫生生厨房严格执执行江苏苏省学学校集体体食堂卫卫生基

8、本本标准，食食堂内外外经常保保持清洁洁整齐，厨厨具干净净放置有有序，坚坚持做到到餐餐消消毒，炊炊事员经经常洗澡澡、理发发、剪指指甲，饭饭前便后后洗手，工工作时穿穿白色工工作服丶丶戴白色色工作帽帽，饭菜菜符合食食物卫生生要求，不不卖腐败败食物，严严防和杜杜绝食物物中毒的的事故发发生。4、遵守院院纪院规规自觉遵守院院纪院规规，积极极维护院院内安全全，服从从学院安安排，接接受学院院全体师师生检查查与监督督，做到到信守合合同、合合法经营营、团结结合作、公公平竞争争、文明明服务，创创建和谐谐的校园园食堂就就餐环境境。食堂工作人人员管理理制度1、严格岗岗位职责责，遵纪纪守法，服服从分配配，团结结协作，做做

9、好本职职工作。2、工作人人员不得得私拿、私私分、私私吃食堂堂主副食食品，发发现上述述违纪现现象，视视情节轻轻重给予予罚款和和行政处处分。3、上班前前必须换换上干净净的白工工作服衣衣帽，上上班时主主动接受受生产任任务，在在工作时时间内不不私自离离开工作作岗位。4、工作人人员实行行集体用用餐制度度, 不得得私自自自行打菜菜。5、食堂公公物一般般不外借借，特殊殊情况下下外借，必必须经管管班长后后勤管理理处领导导批准，并并办理出出借手续续，出借借物品要要近期催催还，防防止资产产流失。6、对蒸气气的使用用要严格格按照使使用说明明和规定定操作，对对蒸气管管道、蒸蒸气具每每天进行行例行检检查，严严防漏气气，

10、停止止用气期期间一定定要关闭闭所有供供气阀门门。7、对油气气灶具的的使用要要严格按按照操作作规定进进行，对对油气灶灶具每次次使用前前要进行行检查，严严防漏油油，停用用时一定定要关闭闭所有供供油阀门门确保安安全。食堂卫生检检查制度度1、为了加加强对食食堂卫生生工作的的管理，不不断提高高卫 生与健健康水平平，后勤勤管理处处成立卫卫生领导导小组，负负责对食食堂卫生生进行全全面的检检查监督督。2、实行每每周一检检查，一一月一评评比，并并将检查查结果公公布，做做到奖优优罚劣，促促进工作作。3、检查内内容：主主要是对对食堂在在贯彻食食品卫生生法和和落实卫卫生“五四”制等方方面进行行全面检检查、具具体检查查

11、指导如如下:()看原材材料与成成品是否否实行“四不制制”，抓住住四个环环节，做做到不采采购、不不验收、不不加工、不不销售腐腐烂变质质的食品品。()看在成成品存放放方面是是否实行行“四隔离离”，即生生与熟成成品与半半成品、食食品与杂杂物、农农药等隔隔离存放放。()查餐具具是否做做到“四过关关”，即一一洗、二二刷、三三冲、四四消毒。（做做到餐餐餐消毒、每每次气蒸蒸不少于于15分钟钟以上）()查环境卫生，是否采取“四定”制度：定人、定物、定时间，定标准质量。划片分工，包干负责。()看个人卫生是否做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤晒被褥、换衣服。 4、落实制制度，不不留死角角，狠抓

12、抓食堂食食品卫生生，把住住病从口口入关。食堂采购员员制度1、按计划划采购一一切主副副食品、燃燃料、炊炊事用具具等，采采购时要要坚持原原则，按按章办事事，力争争价廉物物美。 2、了了解市场场信息，努努力掌握握市场行行情,要精打打细算，讲讲究成本本，采购购食品、原原料时必必需双人人采购比比质比价价,对米、面面、油等等大件物物品和一一次性采采购较多多食品、物物品必须须引入竞竞争机制制比质比比价，有有后勤处处领导参参加,保证供供货质量量。 33、采购购时要把把好卫生生关、质质量关，严严禁三无无产品进进入食堂堂，向供供方提出出质量要要求，并并检查食食品质量量。索取取检验合合格证明明或检验验报告单单。 4

13、4、采购购原料必必须新鲜鲜、干净净、符合合卫生标标准和有有关规定定。不采采购腐烂烂变质、发发霉、酸酸败、生生虫、虫虫蛀、有有毒、有有害、污污秽不洁洁、掺杂杂掺假、混混有异物物或者其其它感官官性状异异常的食食品；无无检验合合格证明明的肉类类食品，乳乳制品、调调味品、酒酒类、饮饮料等；超过保保质期及及其它不不符合食食品标签签规定的的定型包包装食品品。 55、严格格执行有有关食品品、原材材料采购购、运输输的制度度，防止止食品污污染。6、根据市市场行情情定期与与不定期期在共众众场所向向全院师师生公布布市场主主、副、食食品价格格,接受全全院师生生监督。7、努力学学习和掌掌握采购购商品、物物品、食食品的识

14、识别能力力鉴别知知识。8、完成领领导交办办的其它它任务。食品粗加工工卫生制制度1、所有原原辅料加加工前必必须经过过检验，不不合格的的原辅料料不得投投入加工工生产。2、清洗池池做到动动物性食食品、植植物性食食品分池池清洗，上上下水通通畅。3、加工后后食品原原料要放放入清洁洁容器内内，不落落地，有有保洁、保保鲜设施施。4、对各种种食品原原料进行行感官检检查；腐腐败变质质、不符符合卫生生标准和和要求的的食品不不加工，食食品在粗粗加工时时要剃除除有害物物质（部部位）及及杂质。 5、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清打扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作

15、。 7、工具、用具、容器专用并有生标记。 8、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。 9、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。 10、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。烹调加工卫卫生制度度1、不选用用、切配配、烹调调、出售售腐败、变变质、有有毒有害害的食品品。2、块状食食品必须须充分加加热，烧烧熟煮透透，防止止外熟内内生。3、隔夜、隔隔餐及外外购熟食食应回锅锅彻底加加热。4、炒菜、烧烧煮食品品勤翻动动。5、不使用用未消毒毒的餐具具、容器器存放熟熟食品。6、刀、砧砧板、盆盆、抹布布、盆用用后清洗洗消毒，不不用勺品品味，食食品及容容器不落落地存放放。7、工作结

16、结束后，调调料加盖盖，做好好工具、容容器、灶灶上、灶灶下、地地面、墙墙面的清清洁卫生生。8、操作人人员应注注意个人人卫生，穿穿戴清洁洁的工作作衣帽，不不留长指指甲，不不蓄长发发和胡须须、不吸吸烟、不不随地吐吐痰等。9、应具备备能盛放放一个餐餐次的密密闭垃圾圾容器，并并做到班班产班清清。食堂班长岗岗位职责责1、在公司司分管经经理领导导下做好好班组员员工的思想工工作，以以身作则则带领班班组员工工严格遵遵守各项项规章制制度，努努力完成成班组工工作任务务和各项项经济指指标。2、负责安安排食堂堂各方面面的工作作，贯彻彻执行食食堂的一一切规章章制度，管管理全体体炊事人人员的考考核考勤勤工作，安安排节假假日

17、值班班轮休。3、计划安安排调剂剂每天一一日四餐餐的主副副食品，加加强成本本核算，掌掌握每月月盈亏情情况，做做到抓节节约、抓抓管理、抓抓安全、抓抓卫生。4、听取就就餐人员员的要求求和意见见，不断断改进伙伙食，注注意搞好好花色品品种。5、合理安安排人员员分工,勇挑重重担，分分工不明明的事要要主动协协调，带带头抢着着做，发发扬主人人翁和助助人为乐乐精神。6、做好安安全用气气、用电电、防火火、防盗盗等安全全工作。7、保证按按学院规规定的作作息时间间准时向向学生供供应热饭饭、热菜菜,维持用用餐秩序序，教育育学生文文明用餐餐。8、接洽安安排临时时性来客客用餐。炊事员岗位位职责1、在班长长的领导下下，积极极

18、工作，对对本职工工作认真真负责，加加工烹调调食品菜菜肴精心心操作，保保证口味味和质量量。 2、准时上上班，有有事按规规章办理理请假手手续，工工作时间间不随便便离开食食堂。3、要树立立全心全全意为师师生服务务的思想想，刻苦苦钻研烹烹调技术术，提高高饭菜质质量，做做到色、香香、味、形形俱全，并并注意节节约用料料，力求求烧出味味美、价价格公道道的大众众菜肴。4、严格执执行食堂堂有关规规章制度度，在各各人工作作分工职职责范围围内，要要努力工工作，不不折不扣扣完成任任务，严严格把好好卫生关关，要严严防变质质霉烂饭饭菜供应应给师生生，对各各人分工工卫生区区域要认认真负责责。5、对各种种食品、物物品在操操作

19、加工工时要思思想集中中，严防防事故发发生，注注意卫生生安全，不不抽烟，不不开玩笑笑。6、荤素菜菜要洗清清洁，各各种用具具使用后后要及时时洗洁，并并放还原原处，工工作区的的室内外外环境要要打扫干干净。7、对就餐餐师生一一视同仁仁，要耐耐心和气气、热情情周到，尽尽可能给给予方便便，不得得与学生生发生争争吵，不不得买人人情饭菜菜，一旦旦发现严严肃处理理。8、严格执执行用膳膳时间，不不能任意意提前或或推迟开开饭。9、严禁私私分、私私拿、私私买食堂堂的食品品及各类类物资，如如需购买买应报后后勤总公公司领导导批准同同意后方方可购买买，不断断改善服服务态度度，坚持持文明用用语、礼礼貌待人人，同志志间互相相关

20、心，互互相爱护护，有意意见当面面提，不不背后议议论，工工作中互互相帮助助，勇挑挑重担，分分工不明明的事要要主动抢抢着做，发发扬助人人为乐精精神。点心师岗位位职责1、严格劳劳动纪律律，按时时上下班班，严格格按照食食堂规定定，确保保早点各各种品种种、数量量、质量量要求。 2、品种质质量要求求色纯正正，形状状大小均均匀，份份量适当当，稀饭饭干稠适适当，馅馅心制作作口味好好，成品品符合卫卫生要求求。 3、动脑筋筋、想办办法、变变花样，增增加点心心花色品品种，不不断满足足就餐者者的需求。 4、安全使使用机械械，严格格操作规规程，以以免发生生事故。 5、督促班班组成员员搞好个个人卫生生，积极极落实卫卫生岗

21、位位责任制制，保证证饮食卫卫生，防防止食物物中毒。 厨工岗位职职责1、负责荤荤素菜的的加工、领领料。 2、负责食食品的细加工工，剔肉肉除骨，分分档加工工、切配配、要求求刀功整整齐利落落，大小小、长短短、厚薄薄、粗细细均匀，选选配适当当，节约约原料，做做到物尽尽其用。 3、搞好砧砧墩、案案板、地地面的卫生和和刀砧洁洁净与保保养工作作，本工工段的灭蝇防防蝇工作作。管理理好机械械设备。 4、讲究个个人卫生生，保证证饮食卫卫生，防防止食物物中毒。 5、自觉遵遵守公司司各项规规章制度度，端正正服务态态度，做做到服务务热情、态态度和蔼蔼、文明明礼貌、优优质服务务。 餐厅服务员员岗位职职责1、对待顾顾客耐心

22、心、热情情，善于于介绍各各种符合合口味的的菜肴，满满足顾客客需求。 2、仪表整整洁，注注意个人人卫生，严严格执行行食品品卫生法法；发发现不合合格食品品，不出出窗口，并并向上汇汇报。 3、认真搞搞好酒席席的服务工工作，热热情主动动满足顾顾客的正当要要求，做做到有客客人不离离岗。 4、团结同同志，作作风正派派，关心心集体，爱爱护餐具具、用具具。 5、每天工工作结束束前，搞搞好卫生生工作。 餐厅勤杂工工、洗碗碗工岗位位职责1、仪表整整洁，注注意个人人卫生。 2、勤收餐餐具，保保持桌面面整洁。 3、餐餐厅每天天三餐三三次擦桌桌、拖地地，保持持清洁整整齐。4、餐具、碗碗、筷实实行 “四四过关”(一刷、二二洗、三三清、四四消毒)。5、坚持蒸蒸汽消毒毒制度，防防止病菌菌传染或或交叉感感染。 6、爱护餐餐具、机机械，注注意节约约水、电电、汽等等。 盐城城纺院后后勤服务务总公司司