某师生食堂投标文件47004.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.苏州技师学院师生食堂投 标 文文 件招标编号：投标人：（盖盖单位公公章）法定代表人人或其委委托代理理人：（签签字或盖盖章）年月日目录第一章 、投标函.11第二章 、法定代表表人授权权书.22第三章 、开标一览览表.44第四章 、投标保证证金交付付证明.55第五章 、服务方案案.66 一、经经营理念念.66 二、管管理制度度.66第六章、管管理服务务人员配配置和经经营方案案.111 一一、人员员组织架架构.11 运作程程序.122 二二、规章章制度.113 三

2、三、经营营方略.225 四四、方式式及品种种.227 五五、经营营内容. 应急方方案.第七章 、服务承诺诺. 一、态态度承诺诺. 二、质质量承诺诺. 三、保保证承诺诺.第一章、投投 标标 函函致： 苏州技技师学院院 我们收到了了贵院关关于师生生食堂招招标编号号的招标标文件，经经详细研研究，我我们决定定参加该该项目投投标活动动并投标标，我们们郑重声声明以下下诸点并并负法律律责任。(1)按照照招标文文件中规规定的条条款和要要求，管管理服务务费率为为%。(2)如果果我们的的投标文文件被接接受，我我们将履履行招标标文件中中规定的的各项要要求。(3)我们们同意按按招标文文件中的的规定，本本投标文文件的有

3、有效期为为开标后后60日日历天。如如果中标标，有效效期延长长至合同同终止日日止。(4)我们们愿提供供招标文文件中要要求的所所有文件件资料。(5)我们们已经详详细审核核了全部部招标文文件，包包括修改改、补充充的文件件（如果果存在），我我们完全全理解并并同意放放弃对这这方面有有不明及及误解的的权利。(6)我们们愿按中中华人民民共和国国合同法法履行行自己的的全部责责任。(7)与本本投标有有关的正正式通讯讯地址： 地址： 邮邮编：电话： 传真： 投标人人名称：（盖单单位公章章） 法定定代表人人或授权权代表：（签字字或盖章章）第二章、法法定代表表人授权权书本授权委托托书声明明：我_（姓姓名）系系_（投投

4、标人名名称）的的法定代代表人,现授权权委托_（姓姓名）为为我公司司合法代代理人，以以本公司司的名义义参加 苏州技技师学院院师生食食堂经营营承包 项目的的投标活活动。代代理人在在开标、评评标、合合同谈判判过程中中所签署署的一切切文件和和处理与与之有关关的一切切事务，我我均予以以承认。代理人无转转委托权权，特此此证明。代理人姓名名（签字字）： 职务：身份证号（附附身份证证复印件件）： 法定代表人人（签字字或盖章章）：投标人：（盖盖单位公公章） 年 月月 日附：法人身身份证附：委托代代理人身身份证第三章、开开 标 一 览览 表项目名称苏州技师学学院师生生食堂经经营承包包投 标 人人管理服务费费率小写

5、： %。大写：项目负责人人姓名投标保证金金交纳情情况需要说明的的其他内内容投标人：（盖盖单位公公章）法人代表或或其授权权代表：（签字字或盖章章） 年 月 日第四章、投投标保证证金交付付证明（附投标保保证金交交付证明明的复印印件）第五章、服服务方案案一、经营理理念“民以食为为天”，提供供优质服服务，共共创双赢赢，是我我们的经经营理念念。在做做好服务务工作的的同时，我我们也会会加强餐餐厅的管管理，从从管理模模式、菜菜品质量量、安全全卫生、经经济实惠惠等方面面入手，为为提升公公司的社社会形象象及综合合竞争实实力做好好应有的的保障。同时，为满满足公司司职工的的就餐需需求，提提升公司司后勤服服务保障障，

6、成为为公司一一个基本本配套设设施，科科学合理理利用水水、电、气气、人力力等各种种资源，我我公司承承诺提供供专职管管理人员员实施餐餐厅管理理，管理理过程中中，贵公公司负责责监督审审核、满满意度调调查、信信息反馈馈等工作作；我公公司全体体员工努努力打造造精品项项目，全全面提供供服务品品质，为为提高整整体经济济效益提提供全面面保障，同同时为就就餐人员员营造一一个舒适适、整洁洁、安全全的就餐餐环境，以以提升公公司职工工的归属属感。二、管理制制度一、安全卫卫生制度度餐厅必须严严格贯彻彻执行食食品卫生生法的有有关规定定，搞好好个人卫卫生、饮饮食卫生生、环境境卫生。1、严禁采采购、验验收和加加工变质质食物。

7、2、食品做做到生熟熟分开放放置。3、每日制制作的饭饭菜及下下班后剩剩饭菜，必必须随时时清理和和加盖。4、存放食食品的容容器，用用完后必必须清洗洗，需消消毒的坚坚持消毒毒，并摆摆放整齐齐。5、炒熟及及直接入入口的食食品，必必须随手手加盖或或上架，不不得随地地乱放。6、隔餐、隔隔夜食品品做到回回锅蒸煮煮。7、冷餐间间、面点点间坚持持做到“三白”（白衣衣、白帽帽、白口口罩）、“三专”（专间、专人、专用具）、“三严”（严格检查进货、严格分开生熟食品、严格消毒各种用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关的人员不准入内、私人的物品不得带入），专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），进入专间

8、实行两次更衣，冰箱把手须夹消毒小毛巾。8、工作告告一段落落后，洗洗菜池、工工作台、砧砧板、案案板必须须打扫干干净。9、餐具、炊炊具用前前消毒，台台、桌擦擦洗干净净，用后后清洁干干净，摆摆放整齐齐并置于于两面通通风处。搅搅拌机无无酸味、切切肉机清清洁无异异味，刀刀具清洁洁无锈迹迹。10、货架架、售卖卖台、抽抽风系统统、箱柜柜要经常常清扫，保保持整洁洁，洗物物池做到到无垢、无无苔。11、灶台台和橱柜柜清洁完完好，无无破损，无无油垢，无无垃圾，橱橱柜内各各种用具具用品摆摆放有序序，无私私人用品品。12、排烟烟罩清洁洁完好，罩罩面、滤滤油网以以及里面面的照明明灯具均均无油垢垢，油定定期擦排排烟罩和和清

9、洗滤滤油网的的措施。13、库房房内物品品要一物物一标签签，堆码码整齐，能能加盖的的必须加加盖。14、冰箱箱（冰柜柜、冷藏藏柜、保保鲜柜）清清洁完好好，有定定期的清清理和除除霜制度度，表面面无锈迹迹，无油油垢，无无破损；冰箱内内干净，无无积水，无无异味，摆摆放整齐齐，严格格做到鱼鱼肉分开开、荤素素分开、生生热分开开、成品品和半成成品分开开；无私私人物品品，并由由专人管管理。保保持冰箱箱清洁，无无霉烂臭臭味异味味。15、厨房房的四壁壁、天花花板干净净整洁、无无破损，地地面、排排水沟、无无积水、无无油垢、无无积尘、无无垃圾、无无破损。16、门窗窗、玻璃璃保持干干净、无无积尘，天天花板、墙墙壁无积积尘

10、、无无蛛网。17、保持持地面清清洁，每每餐一小小扫，每每周一次次大扫除除。18、餐桌桌残留物物及时清清理，保保持桌面面清洁，无无油腻。19、垃圾圾箱（桶桶）加盖盖盖好，四四周无散散积垃圾圾，打开开后及时时清运。20、连接接餐厅的的通道干干净整洁洁，地面面无积水水和油腻腻，有隔隔音、隔隔气装置置，设施施完好有有效。餐厅内外下下水管道道畅通，经经常打扫扫。21、讲究究个人卫卫生，勤勤理发、勤勤剪指甲甲、勤换换衣，便便后洗手手，不随随地吐痰痰、扔杂杂物，不不刁烟作作业。上上班时穿穿戴工作作衣、帽帽。22、无关关人员不不准进入入工作区区，严防防食物中中毒。23、就餐餐职工自自行车、电电动车灯灯交通工工

11、具按指指定地点点排放整整齐。24、工作作人员每每年体检检一次，做做好疾病病传播和和细菌交交叉感染染预防工工作。25、食堂堂以经理理、监查查、厨师师长、领领班为主主要责任任人，必必须做好好防鼠、防防蝇、防防盗、防防潮湿、防防食物中中毒的“五防”工作。防鼠：食堂堂操作间间、仓库库等存放放食物的的地方必必须有密密闭的铁铁门、铁铁窗户，以以老鼠进进不去为为标准。防蝇：食堂堂配餐间间、操作作间，仓仓库要有有防蝇设设施、一一经发现现应立即即喷药消消杀。防盗：食堂堂的一切切物品必必须堆放放保管好好，保管管员应经经常清点点物资，食食堂、仓仓库要有有铁门，窗窗户要有有铁网。防潮湿：食食堂主付付食品、炊炊、用具具

12、、机械械设备，保保管员应应清理分分类堆放放整齐，而而且应上上架隔墙墙离地，该该加盖的的加盖。防食物中毒毒：青菜菜要浸泡泡、开水水烫，肉肉类、油油类要检检疫，禁禁止出售售变质变变味和不不卫生的的食品，炊炊具、用用具、快快餐盘要要严格消消毒。二、安全操操作制度度1、餐厅必必须切实实搞好安安全保卫卫工作，避避免不必必要的损损失和有有害现象象。2、餐厅的的设施、设设备和餐餐饮用具具属公有有财产，每每个员工工必须加加以爱护护和合理理使用。3、餐厅油油炉、油油灶、电电梯、加加工电器器等设备备必须注注意检查查和保养养，发现现问题，立立即组织织维修，严严禁非正正常操作作。4、工作人人员在工工作中要要合理使使用

13、各种种设施、设设备和用用具，不不能违规规使用和和强行工工作。5、人为造造成的财财物损失失，在批批评教育育下，还还需视情情节轻重重予以赔赔偿。6、因操作作不慎造造成安全全事故者者，责任任全部由由操作者者负责。三、文明服服务制度度1、餐厅员员工必须须礼貌待待人，文文明服务务，优质质服务。2、窗口服服务必须须穿戴好好工作服服、帽和和工牌号号，仪表表整洁，售售饭菜时时态度和和蔼，服服务热情情。3、不得以以任何理理由与职职工顶撞撞、吵闹闹或打架架，一经经发现除除罚款外外，情节节严重的的立即辞辞退。4、员工之之间不得得争吵、嬉嬉闹或打打架，一一经发现现严肃处处理。5、出售饭饭菜价格格合理，买买卖公平平，不

14、走走后门，不不搞特殊殊。及时了解客客人意见见反馈与与餐厅食食品咨询询四、餐厅人人员管理理制度1、所有餐餐厅工作作人员必必须接受受健康检检查，取取得健健康合格格证后后方可上上岗，上上岗后仍仍应定期期进行检检查，健健康合格格证过过期由公公司统一一组织补补办。2、餐厅员员工不准准佩戴首首饰、留留长发，工工作时一一律要戴戴工作帽帽，鞋子子要防滑滑，不准准系着围围裙和着着工作服服上洗手手间。3、售餐人人员工作作前应洗洗手，厨厨师不能能用围裙裙擦手。4、售餐人人员服务务过程中中，禁止止挠头、用用手捂口口、咳嗽嗽、打喷喷嚏。不不得带个个人生活活用品，如如衣服、食食品、化化妆品等等，进入入餐厅操操作间，严严禁

15、非工工作人员员进入操操作间。5、所有餐餐厅工作作人员要要做到“四勤” ，勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡、勤勤理发、勤勤换衣服服。饭前前、便后后、接触触污物后后必须洗洗手。6、厨房工工作人员员开饭前前要充分分打扫地地面卫生生、彻底底检查和和清除地地面杂物物，保证证桌、凳凳无油迹迹，地面面无积水水、无污污渍。7、厨房工工作人员员应做到到定时清清洁门、墙墙面、墙墙角，保保证无灰灰尘、无无污迹，定定期喷洒洒灭虫药药物，清清洗窗户户，定期期清洗一一次风幕幕机。五、员工素素质要求求1、服务态态度要求求服务态度是是指餐饮饮服务人人员在对对业主服服务过程程中体现现出来的的主观意意向和心心理状态态，其好好坏直接接影响业

16、业主的心心理感受受，服务务态度取取决于员员工的主主动性、创创造性、积积极性、责责任感和和素质的的高低，其其具体要要求是主主动、热热情、耐耐心 、周周到。2、服务知知识要求求餐饮服务人人员应具具有较广广的知识识面，具具体内容容有：a、基础知知识：主主要有员员工守则则、礼貌貌礼节、职职业道德德、饮食食卫生与与安全、服服务意识识等。b、专业知知识：主主要有岗岗位职责责、工作作程序、运运转表单单、管理理制度、设设备设施施的使用用与保养养、服务务项目、沟沟通技巧巧等。3、能力要要求：餐餐饮服务务人员工工作中应应具备的的能力主主要有语语言能力力、应变变能力、推推销能力力、技术术能力、观观察能力力、记忆忆能

17、力、自自律能力力等。六、新员工工的培训训形式和和内容1、入职培培训：由由公司对对新招员员工进行行综合性性的培训训，主要要培训内内容是：项目部基基本情况况、服务务理念、组组织构架架及主要要人员介介绍；项目部各各工序管管理规章章制度的的讲解学学习；敬业精神神、员工工守则、礼礼节礼貌貌、职业业道德教教育；专业化管管理操作作规程基基本知识识；卫生、安安全、消消防基本本操作常常识；国家有关关政策、法法规；2、岗前培培训：由由公司及及项目部部负责组组织实施施，对新新聘员工工进行上上岗前的的培训。岗位职责责；专业技能能；各工序标标准作业业规程；言行举止止训练。3、上岗后后的再培培训：按照各工序序、各岗岗位进

18、行行针对性性专项培培训，项项目经理理由公司司安排培培训，内内容侧重重于项目目管理、人人事管理理、领导导技巧、公公共关系系等；员员工侧重重于敬业业精神、专专业操作作技能、工工作技巧巧等方面面的培训训。4、提升员员工素质质培训：每月由厨师师长、领领班的员员工进行行专业技技术培训训。厨师师长必须须培训员员工，并并记录在在“培训单单”上，上上交管理理部门备备案（主主要是在在专业化化管理常常规培训训的基础础上，结结合实际际情况和和业主的的需求，安安排的专专题培训训）。5、外送培培训：选选派骨干干和重要要岗位员员工考察察和学习习其他餐餐厅的服服务管理理。第五章 、管理服务务人员配配置和经经营方案案一、人员

19、配配备及组组织机构构设置：根据餐厅规规模及就就餐人数数，严格格按照贵贵公司提提出的要要求，为为达到餐餐厅运行行标准，并并且有效效控制成成本的原原则，拟拟建议以以下人员员配置方方案，全全力做好好餐厅服服务工作作。总经理运营中心行政中心财务中心研发中心多种经营品控部市场部项目部中央厨房会计出纳品质 物控人事采购招投标拓展部仓管厨师长餐厅主管仓管厨师长保洁服务员厨师帮厨运作程序：餐厅运行过过程中，我我公司提提供1名名项目经经理直接接参与餐餐厅的运运行管理理，提供供监督人人员1名名，负责责工作信信息的反反馈以及及餐厅监监督工作作，并定定期进行行餐厅的的满意度度调查，反反馈意见见，促进进整改。助理兼会计

20、项目经理甲方对接人员监督检查 下下达指令令后厨部服务部 反反馈信息息 执执采管部 行 层保安部监查部水电部二、 规章制度（一）项目目经理1、掌握前前厅内的的设施及及活动，监监督及管管理前厅厅内的日日常工作作。2、安排员员工班次次，核准准考勤表表。3、对前厅厅服务员员进行定定期的培培训，确确保餐厅厅的政策策及标准准得以贯贯彻执行行。4、经常检检查餐厅厅内的清清洁卫生生，员工工个人卫卫生、服服务台卫卫生，以以确保宾宾客的饮饮食安全全。5、与宾客客保持良良好关系系，协助助营业推推广、征征询及反反映宾客客的意见见和要求求，以便便提高服服务质量量。6与厨师长长联系有有关餐单单准备事事宜，保保证食品品控制

21、在在最好水水平。7、监督每每次盘点点及物品品用具的的保管，保保证前厅厅固定资资产及用用具的安安全完整整。8、主持召召开餐前前会，传传达有关关指示，做做餐前的的最后检检查，并并在餐后后作出总总结。9、直接参参与现场场指挥工工作，协协助所属属员工服服务和提提出改善善意见。10、督促促及提醒醒员工遵遵守餐厅厅的规章章制度。11、推动动下属大大力推销销产品。12、抓成成本控制制，严格格堵塞偷偷吃、浪浪费、作作弊等漏漏洞。13、负责责餐厅的的服务管管理，保保证每个个服务员员按照餐餐厅规定定的服务务程序、标标准去做做，为宾宾客提供供高标准准服务。14、经常常检查前前厅常用用货物准准备是否否充足，确确保餐厅

22、厅正常运运转。15、严格格财经纪纪律，根根据有关关凭据，认认真核对对每日营营业收入入，保证证餐厅营营业收入入安全、完完整的收收回。16、每日日了解当当日供应应品种，缺缺货品种种，推出出的特选选等，并并在餐前前会上通知到所所有服务务人员。17、及时时检查餐餐厅设备备的状况况，做好好维护保保养、餐餐厅安全全和防火火工作。18、及时时将工作作信息反反馈给贵贵公司的的监督人人员。（二）项目目经理助助理兼会会计1、严格执执行国家家的现金金管理制制度和银银行结算算制度。执执行财务务制度、财财经纪律律和有关关财务管管理的规规定。2、认真执执行原始始凭证的的审核审批制制度，及及时处理理各项收收支业务务，做到到

23、凭证合合法，手手续完备备。3、遵守财财务费用用开支标标准和财财务审批批权限，根根据现行行财务制制度中规规定的开开支范围围标准准，认真真办理现现金银银行收付付业务，认认真审查查原始单单据，对对违反财财经纪律律和规定定的票据据，有权权拒付。严严格把好好支出第第一关。4、及时登登记现金金日记账账和银行行日记账账。每日日核对现现金账面面余额与与实际库库存数额额，经常常核对银银行存款款账面余余额与各各开户银银行实有有余额，做做到日清清月结，账账证、账账账、账账款相符符。5、遵守现现金管理理制度，不不随意坐坐支现金金，不以以白条抵抵库，不不得公款款私借和和挪用公公款，不不得设立立账外账账、小金金库，认认真

24、保管管好库存存现金、有有价证券券及相关关票据印印鉴，努努力控制制库存现现金限额额，确保保资金安安全。对对管理机机构开支支情况，及及时向公公司有关关部门汇汇报并征征得项目目经理同同意才能能办理6、及时完完成经理理交办的的各项其其他工作作。（三）厨师师长1、负责后后厨出品品的工作作，抓好好厨工的的思想工工作，做做好劳力力调配，对对下属员员工做到到心中有有数，定定时到各各岗位巡巡视，检检查食品品质量，密密切联系系各大厨厨，发现现问题及及时解决决通过前前厅总结结菜肴反反馈，不不断改进进食品质质量。2、控制食食品的标标准，规规格和要要求，正正确掌握握毛利率率，抓好好成本核核算，加加强食品品原料及及物品的

25、的管理，降降低费用用，增加加盈利。3、定期修修改菜谱谱及推出出新菜式式，坚持持先试菜菜后出售售的原则则，抓好好出菜前前的定型型和拍照照，建立立菜式品品种档案案。4、每周定定期巡视视市场，了了解市场场价格行行情，发发掘新鲜鲜食品原原料。5、每日查查看厨房房各种原原材料的的储存情情况，并并根据当当日用餐餐需要以以及市场场可供应应情况，再再下采购购单。6、每日食食品验货货时，厨厨师长及及一名有有经验的的厨师同同收货部部门按厨厨房的“每日食食品采购购单”进行收收货，一一经发现现问题立立即退货货，并通通知采购购部门重重新采购购优质、相相同的货货源入厨厨房。7、每月由由厨师长长对后厨厨人员进进行专业业技术

26、培培训。并并记录在在“培训单单”上，上上交管理理部门备备案。8、协助前前厅经理理共同制制订菜单单及食谱谱。9、负责后后厨人员员考勤，制制度考核核，岗位位调整。10、对厨厨房人员员因操作作不当造造成的失失误或意意外伤害害负有连连带责任任。11、对厨厨房内水水、电、气气、油等等及易耗耗品类物物资与营营业额不不成比例例非正常常上升者者，负主主要责任任。12、对厨厨房人员员因操作作不当造造成的失失误或意意外伤害害负有连连带责任任。对厨厨房内贵贵重物品品的领取取、伐制制、存放放及销售售要详细细统计数数字。（四）厨师师（炒灶灶、凉菜菜、蒸笼笼、面点点、占板板、打荷、保保洁）炒灶：1、归后厨厨师长管管理，并

27、并对其负负责；2、保证每每道菜的的色香味味符合要要求，并并积极研研发新菜菜品；3、熟知成成本核算算，并有有一定的的成本控控制能力力，熟练练菜品的的烹调工工艺，以以及各类类菜式的的工艺要要求；4、熟知灶灶台的安安全控制制与操作作方法；5、对厨工工进行指指导、培培训；6、了解当当地消费费者的生生活习惯惯，每月月至少推推出三道道新菜；7、每天烹烹饪的每每道菜，都都记录在在“食品成成本生产产记录本本”上，每每一道菜菜由主烹烹人员签签字，在在根本上上杜绝食食品质量量不好。8、合理制制订菜单单，并合合理搭配配口味价价格和毛毛利润率率；9、协调各各岗位关关系，顾顾全大局局。凉菜：1、归后厨厨厨师长长管理，并

28、并对其负负责；2、熟知凉凉菜间的的各项安安全、卫卫生规章章制度；3、熟练掌掌握切配配料头及及水果蔬蔬菜的装装饰艺术术和技能能；4、雕刻要要具备相相应制作作工艺水水准；5、熟练掌掌握占板板切配的的各种刀刀法；6、检查所所进原料料的质量量，发现现问题及及时向经经理汇报报。7、无单出出菜，按按原单子子双倍处处罚当事事人，先先出菜后后补单的的按原价价单倍处处罚。蒸笼：1、归后厨厨师长管管理，并并对其负负责；2、具有实实务操作作技能，保保证出品品质量，及及成品率率；3、熟练掌掌握各类类蒸制品品的加工工工艺，具具有一定定的业务务创新能能力；4、合理盛盛放半成成品及剩剩余原料料，做到到供、销销、推情情况日日

29、日报；5、遵守后后厨各项项规章制制度。面点：1、各项条条例遵从从（面点点、蒸笼笼）；2、全面掌掌握面点点房各种种面食，点点心以及及主食的的出品工工艺，具具有较强强的业务务创新能力；3、检查出出成品质质量，坚坚持“四四不出”原原则，即即没有熟熟透、温温度不够够不出；不符合口味不不出；色色泽不正正，规格格不够标标准不出出；没有有前厅服服务人员员叫点通通知不出；4、熟练掌掌握面点点房的各各类设备备的正常常使用规规范及操操作技能能；5、无单出出品按原原单子价价双倍处处罚，先先上菜再再补单，处处以一倍倍罚款。占板：1、根据菜菜肴烹调调的要求求，切配配主料、配配料、料料头，并并将经刀刀工处理理的原料料加以

30、适当的搭搭配，负负责原料料的保存存；2、各项规规章制度度和卫生生要求必必须严格格遵守3、具有较较高的刀刀工技术术，保证证出品率率；4、防止遗遗漏切配配菜品，拒拒收不合合格菜品品原料，发发现问题题及时向向经理汇汇报；5、分清上上菜单、备备菜单，配配好菜品品传递准准确，配配菜完全全，不错错配漏配配；6、对货仓仓、冰柜柜中的烹烹饪原料料进行妥妥善的管管理和使使用；7、不断提提高业务务技能、手手工刀法法和协调调默契。8、负责申申报次日日所需的的物料，对对各种原原材料由由于储存存不当出出现有异异味应及及时上报厨师长长，坚决决不允许许销售，否否则，一一经发现现双倍罚罚款。打荷：1、归后厨厨师长管管理，并并

31、对其负负责；2、熟知本本部门各各项安全全、卫生生等规章章制度；3、熟知各各种菜肴肴的烹调调方法和和过程；4、安排合合理的烹烹调顺序序；5、负责每每日所须须调料的的申购工工作；对对菜品形形状不整整或器皿皿不干净净、菜量量过小等负主要责责任。保洁：1、确保台台面要干干净整洁洁，无杂杂物，无无油渍，抹抹布干净净无异味味。2、确保后后厨地面面要干爽爽、无杂杂物、无无油渍、不不能粘鞋鞋底。3、确保调调料盒摆摆放整齐齐要每天天清洗，刀刀上无锈锈渍、明明亮、埻埻要干净净无异味味，垃圾圾筒要天天天清洗洗、并盖盖好盖子子。4、清洗各各种用具具及设备备、并摆摆放整齐齐有序。5、厨房的的卫生区区都达标标后才可离岗岗

32、下班。（五）采购购员采购员负负责采购购供应营营业所需需的主副副食、油油料、调调料、厨厨具、劳劳保和必必需的原原材料，具具体工作作职责如如下：1、物资采采购：111、由厨厨师长根根据营业业需要，订订出各类类正常库库存货物物的月度度使用量量，交经经理审批批，然后后交采购购员计划划采购，定定出各类类物资的的最高存存量和最最低存量量；122、为了了加强采采购工作作的计划划性和提提高工作作效率，各各类货物物基本采采取定期期补给的的方法；133、大米米、面粉粉（含面面粉干制制品）、进进口餐料料、酒类类、干货货等可每每月进货货一次；144、糖、饮饮料可每每15天天进货一一次；155、油类类、调类类品类、箱箱

33、装冻品品可每周周进货一一次；16、鲜鲜活类及及米面湿湿制品可可不做库库存，每每天根据据餐厅订订货计划划如数采采购；177、采购购员根据据仓库管管理员填填制的各各类品种种、规格格、数量量的请购购单进行行购买；188、食品品采购人人员落实实采购计计划后，须须将供货货客户、供供货时间间、品种种、数量量、单价价等情况况通知仓仓库管理理员，以以便管理理员验收收；2、物资请请购：21、由由使用部部门根据据营业上上的需要要，提出出购买物物品的名名称、规规格、型型号、数数量，并并说明此此物品是是一次性性使用或或今后长长期使用用计划情情况；222、填写写请购单单，由经经理签名名审批转转交采购购人员办办理233、

34、每日日进货的的鲜活类类，由主主厨于进进货前一一天的晚晚上8：00前前填好的的请购单单送交经经理审批批后交采采购员办办理（特特殊情况况或特殊殊品种可可由仓库库管理员员作出适适当库存存）；244、计划划外的急急购申请请，须由由使用部部门填制制请购单单，由总总厨签字字批准后后，交采采购员及及时办理理；3、定价价：31、属属于仓管管部正常常库存的的货物采采购，采采购员须须将三家家以上报报价（人人民币）报报经理审审定后方方可办理理；322、干货货、海味味、糖、油油、面及及其制品品等，每每月一期期定价方方法如上上；4、新货物物料样品品签定：411、总厨厨如需要要某种新新的货物物或原料料，须书书面写明明品名

35、及及规格、质质量要求求、使用用起止日日期，交交仓管部部批转采采购部；422、采购购员接到到通知后后，首先先将该项项货物或或原料之之样品、价价格呈交交总厨鉴鉴定；433、由后后厨人员员认可后后，交采采购人员员办理；精通菜品及及原材料料的用途途、规格格及市场场价格，严严把进货货渠道的的安全卫卫生及质质量，杜杜绝违反反国家食食品卫生生制度的的食材进进入本食食堂。品品德良好好，身体体健康、精精通业务务，爱岗岗敬业，持持健康证证。（六）管理理员1、对所有有原料、物物品都应应计量后后，如实实登记；2、核对交交货量与与订购量量是否一一致，交交货量与与发货单单上数量量是否一一致；3、检查原原料质量量是否符符合

36、规格格标准要要求；4、检查价价格是否否与所询询价格价价格一致致；5、如发现现数量、质质量、价价格有误误差，应应拒收或或告知采采购员要要求调换换；6、尽快妥妥善收藏藏处理各各类已领领取原料料，。7、按不同同原料分分类，并并采取相相应的储储藏方式式；8、一般原原料与贵贵重原料料要分别别保管；9、要适当当合理的的制定请请购单，防防止长期期储存、食食品变质质；10、轮换换食品存存货，贯贯彻先进进先出的的原则，定定期检查查食品有有效期和和入库日日期；11、定期期检查，干干货仓库库、冷藏藏室、冷冷库、冰冰箱等设设备的温温度、湿湿度的通通风情况况；12、保持持仓库的的清洁、卫卫生，杜杜绝鼠害害、虫害害。（七）领班班1、开餐前前检查餐餐厅摆台台，清洁洁卫生，餐餐厅用具具供应及及设备设设施的完完好情况况。2、开餐期期间督导导服务员员的工作作，发挥挥带头作作用，搞搞好现场场培训。3、协调、沟沟通餐厅厅、传菜菜部及厨厨房的工工作。4、对特殊殊客人及及重要客客人等比比例予关关注，介介绍菜单单内容、推推荐特色色菜点，并并回答客客人问题题。5、注意观观察宾客客的用餐餐情况，对对特殊情情况及时时处理，提提高宾宾宾满意率率：及时时处理客客人投诉诉，并加加以妥善善地解决决。6、负责餐餐餐厅用用具的补补充。7、落实每每天卫生生工作计计划，保保持餐厅厅整洁和和服务员员的个人人卫生。8、每日停停止营业业后，负负责全面