有关某大酒店中餐厅服务质量的调查报告71737.docx

《有关某大酒店中餐厅服务质量的调查报告71737.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有关某大酒店中餐厅服务质量的调查报告71737.docx（28页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、常州纺院 经贸系系毕业实习、毕毕业设计计检查与与指导表表指导日期指导方式检查与指导导内容学 生生签 名名指导教师签 名名备注08.9.20短信息有关实习证证明的落落实,以以及实习习证明的的接受08.100.一五五短信息确定实习证证明的接接受与否否08.111.3电话有关11月月份的调调查报告告审批表表的落实实情况08.111.200电话审批表收到到与否的的情况08.122.3电话有关技能证证书的情情况08.122.166面与面的交交流回校拿就业业协议08.122.211短信息调查报告第第一稿收收到情况况09.1.2短信息了解英语四四级报考考情况09.1.5电话有关技能证证书的情情况09.1.1

2、2短信息技能证书情情况,英英语四极极情况09.1.22电话有关就业协协议书的的填写事事项09.2.5短信息技能证书情情况,毕毕业论文文09.2.一三电话毕业论文初初稿审批批完成后后的修改改09.2.25短信息毕业论文修修改结束束并定稿稿发送09.3.10短信息英语四级报报名,答答辩日期期推后09.3.21短信息毕业论文定定稿通过过与否09.3.25短信息毕业答辩从从今天就就可以正正式开始始09.3.26短信息正式签订就就业协议议书09.4.3电话与指导老师师确定毕毕业答辩辩日期09.4.20电话再次确认常州纺院经经贸系毕毕业实习习专题调调查报告告题目：关于于锦仑大大酒店中中餐厅服服务质量量的调

3、查报告告作者姓名 程 娇娇 娇专 业 国国际经济济与贸易易 班 级 经经贸06631指导教师 钱 华 生 完成时间 20009年3月月 调查目的与与意义：目的：通过过对实习习酒店服服务员管管理情况况的调查查，加深深对自己己所从事事工作的的认识和和了解,同时为为酒店服服务质量量的提高高提供自自己的建建议，促促使其改改善不足足之处。意义：第一一，是对对我踏入入社会、踏踏入工作作岗位的的一次学学习总结结；第二二，是锦锦仑大酒酒店对更更深入的的了解，为为今后在在个人发发展的道道路上打打下了一一定的基基础。调查对象无锡锦仑大大酒店调查报告的的提纲：从20088年9月起我进入该该公司，在在中餐厅厅发现服服

4、务质量量方面存存在的一一点问题题，进行行调查，现现将调查查报告结结果汇报报如下：一、无锡锦锦仑大酒酒店二、无锡锦锦仑大酒酒店在服务质质量管理理方面的的情况调调查1.无锡锦锦仑大酒酒店服务务概况（优优势）2. 无锡锡锦仑大大酒店在在这方面面存在的的不足（劣劣势）三、结束语语计划调查进进度安排排：2008年年10-11月月 确确定调查查报告的的对象和和调查的的内容2008年年12月月 完完成初稿稿2009年年3月完成修修改2009年年4月 完成成定稿调查方法与与手段：在工作中，通通过对公公司实际际情况的的调查，及及与老员员工的交交流，掌掌握公司司的详细细信息，以以及对自自己了解解的信息息进行调调查

5、分析析，总结结意见。指导教师审审批意见见：指导教师签签字：_ 年 月 日日毕业调查报报告立项项审批表表申请人：程程娇娇班班级：经经贸06631申申请日期期：20008.11.一八申请调查报报告的题题目：关关于常州州月夜灯灯芯绒有有限公司司人员管管理情况况的调查查报告常州纺院经经贸系毕毕业实习习专题调调查报告告题目：关于于锦仑大大酒店中中餐厅服服务质量量的调查报告告作者姓名 程 娇娇 娇娇专 业 国际际经济与与贸易 班 级 经经贸06631指导教师 钱 华 生 完成时间 20009年33月实习单位对对本篇调调研报告告的评语语：实习单位负负责人签签字： 实习单单位盖章章（年月日）指导教师对对本篇调

6、调研报告告的评语语：指导教师评评分：指指导教师师签名：答辩评语：答辩评分：主、副副答辩教教师签名名：综合成绩评评定：毕业实习成成绩 毕业业设计（调调查报告告与答辩辩）成绩绩专业负责人人签字：常州纺院 经贸系系调查报告评评分表姓名：程娇娇娇学号：2000604410007班级级：经贸贸06331项目标准满分比例指导教师评分分数专业教师评分分数平均分数学习态度1、 是否按时完完成2、 是否主动向向指导老老师请教教20分调查报告的专业性1、 调查报告内内容是否否紧扣企企业实际际2、 调查报告是是否与所所学专业业相关40分写作质量1、 语句是否通通顺2、 数据是否真真实3、 结构是否合合理4、 表达是

7、否清清晰5、 建议是否有有创新6、 数据是否合合理7、 是否有调查查原始资资料40分合计分数100分合计平均分分数高于于等于660分的的为合格格综合成绩合计平均分分数低于于60分分的为不不合格专业教师签签字：指指导老师师签字：常州纺院 经贸系系毕业设计（调调查报告告）答辩辩记录与与评分表表姓 名程娇娇学 号200600410007班级经贸06331题 目关于锦仑大大酒店中中餐厅服服务质量量的调查查报告答辩日期、时时间答辩记录：答辩评分标标准满分评分1、回答问问题是否否切题202、表达是是否条理理清楚、简简明扼要要303、回答内内容叙述述是否完完整、方方法措施施是否切切合实际际404、是否具具有

8、临场场应变能能力10合 计100答辩组成员员（签字字）：记 录 人（签签字）： 答辩辩组组长长（签字字）：关于锦仑大大酒店中中餐厅服服务质量量的调查查报告程娇娇（二零零九九年三月月）一、 酒店简介坐落于无锡锡繁华商商业区的的无锡锦锦仑大酒酒店，在在她深厚厚文化内内涵的孕孕育中，在在她蓬勃勃发展的的朝气中中，迎接接着四面面来宾。锦锦仑大酒酒店时一一家集餐餐饮、娱娱乐、休休闲、客房服务等等为一体体的四星星级涉外外高档商商务酒店店，由北北京地雅雅集团饭饭店管理理公司全全权管理理。酒店共有标标准客房房、公寓寓客房1198间间；拥有有8000个餐位位的中西西餐厅风风格各异异、装潢潢典雅；另有豪豪华会所所

9、酒吧、大大小会议议室、多多功能厅厅、桑拿拿俱乐部部、歌舞舞厅、卡卡拉OKK厅、健健身房、桌桌球室、棋棋牌室、美美容美发发中心等等配套设设施。地理位置：距火车车站仅11.5公公里，距距机场半半小时车车程，交交通便利利。酒店服务理理念：锦锦仑大酒酒店始终终坚持宾宾客至上上的优质质服务理理念，建建立牢固固的安全全保障体体系，酒酒店人性性化服务务理念使使客人体体验到温温馨细致致、宾至至如归的的感觉，在在社会及及行业中中间树立立了诚信信品牌。二、 服务规范（一）中餐餐宴会摆摆台程序序步骤1仪表仪仪容按规规定着装装，戴正正工号牌牌，面容容整洁，女女服务员员淡妆上上岗；头头发梳理理整洁，发发型符合合酒店要要

10、求；手手、指甲甲干净，并并要消毒毒。 2物品准准备准备备宴会摆摆台需要要的桌椅椅、各种种餐具、酒酒具和物物品，根根据宴会会人数准准备好椅椅子，餐餐酒具要要多备11/5；所备餐餐、酒具具无残缺缺、符合合卫生标标准和宴宴会使用用要求，准准备物品品时要使使用托盘盘，轻拿拿轻放。 3铺台：站在主主人位的的右侧，将将折叠好好的台布布放在餐餐桌中央央，将台台布打开开，找出出台布正正面朝向向自己一一侧的边边缘；要要求台布布中心凸凸缝向上上，且对对准正、副副主人，台台布四周周下垂部部分均等等。 4摆放转转台的位置：将转台台摆放在在餐桌的的中央，转转盘的中中心和圆圆桌的的的中心重重合，转转盘边沿沿离桌边边均匀。

11、 5摆垫盘盘、吃盘盘从主人人位开始始，按顺顺时针方方向摆放放，先摆摆垫盘，吃吃盘放置置在垫盘盘上。 6摆勺垫垫、勺勺勺垫置放放于吃盘盘正上方方，与吃吃盘间距距1厘米米，勺垫垫中心与与吃盘中中心对正正，勺置置放于勺勺垫中，勺勺柄向右右。 7摆筷架架、筷子子筷架放放于勺垫垫的右侧侧，将带带筷套的的筷子放放在筷架架上，筷架放放于味碟碟右侧，将将筷子、长长柄匙置置于筷架架上，匙匙柄与吃吃盘相距距3厘米米。 8摆牙签签：小包装装牙签，放放在筷子子的右侧侧1厘米米处。 9摆酒酒具在勺勺垫正前前方摆红红酒杯，杯杯底与勺勺垫相距距1厘米米；在红红酒杯的的右侧摆摆白酒杯杯，左侧侧摆啤酒酒杯；三三杯中心心成一横横

12、直线。 10摆盖盖碗在筷筷子的右右侧放盖盖碗。 11摆烟烟缸烟缸缸摆放四四只，分分别摆在在正、副副主人的的右侧和和左侧，成成正方形形。 12摆香香巾托香香巾托摆摆在吃盘盘的左侧侧。 一三叠口口布花餐餐巾折花花，叠花花完毕按按要求放放入啤酒酒杯中，花花型按照照主次宾宾客，位位置摆放放得当。 14摆花花插花插插摆放在在转台正正中，花花朝向主主人。 一五摆椅椅子摆放放为三、三三、两、两两，即正正、副主主人侧各各放三张张椅子，另另两侧各各放两张张椅子，椅椅背在一一直线上上。（二）斟酒酒服务程程序及规规范 1、开餐前前，备齐齐各种酒酒水饮料料，并将将酒水瓶瓶擦拭干干净，同同时检查查酒水质质量。酒酒水要在

13、在工作台台上摆放放整齐，并并用托盘盘装上开开好瓶盖盖的酒水水。3. 示酒酒。服务务员要站站在点酒酒宾客的的右侧，左左手托瓶瓶底，右右手扶瓶瓶颈，酒酒标朝向向宾客，让让宾客辨辨认商标标、品种种。 4、控制好好斟酒量量，白酒酒斟八成成，红葡葡萄酒斟斟五成，白白葡萄酒酒斟七成成。（三）上菜菜、分菜服服务程序序及规范范 1、上菜位位置在陪陪同（或或副主人人）右边边，以不不打扰客客人为宜宜，但严严禁从主主人和主主宾之间间上菜。 2、上菜应应按照顺顺序进行行，冷菜菜 例例汤热热菜汤汤面点点水果果。（1）宴会会在开餐餐前上齐齐冷盘，上上冷盘的的要求：荤素搭搭配，盘盘与盘之之间间距距相等，颜颜色搭配配巧妙；所

14、有冷冷菜的点点缀花垂垂直冲向向转盘边边缘，入入座后开开始上热热菜，并并要控制制好出菜菜和上菜菜的快慢慢； （2）上菜菜时应用用右手操操作，并并提醒客客人注意意。将菜菜放到转转台上，并顺时时针转动动转台，将将所上的的菜，转转至主宾宾面前，退退后一步步，报菜菜名，并并伸手示示意。（3） 上上菜要掌掌握好时时机，当当客人正正在讲话话或正在在互相敬敬酒时，应应稍微停停一会，等等客人讲讲完话后后再上，不不要打扰扰客人的的进餐气气氛。上上、撤菜时时不能越越过客人人头顶； （4）在上上菜过程程中如有有新菜需需上而转转盘无空空间时，应应巡视台台面情况况：菜点点剩的较较少时、同类菜菜品需要要和盘时时、已所所剩无

15、几几的菜需需要撤盘盘时或者者菜已经经凉了的的情况下下，可征询询客人的的意见。（5）上特特色菜时时，应用用礼貌用用语，视情况况对特色色菜品给给予适当当介绍； （6）菜上上齐后应应用礼貌貌用语，告告知客人人。（7）上菜菜要注意意核对台台号、品品名，避避免上错错菜，随时撤撤去空菜菜盘，保保持餐桌桌清洁、美美观。三、存在的的不足（一）服务务员整体体综合素质质不高服务员为客客服务时时应做到到“五要要”、“五五不要”： 即一一要面带带微笑，和和颜悦色色。给人以以亲切感感；不要要面孔冷冷漠，表表情呆板板，给客客人以不不受经心心，给客客人以不不受重视视感；三三要坦诚诚待客，不不卑不亢亢，给人人以真诚诚感；不不

16、要诚惶惶诚恐，唯唯唯诺诺诺，给人人以虚伪伪感。四四要沉着着稳重，给给人以镇镇定感；不要慌慌手慌脚脚，给客客人以毛毛躁感。五五要神色色坦然，轻轻松自信信，给人人以宽慰慰感；不不要双眉眉紧锁，满满面愁云云，给客客人以负负重感。 对于酒店这这一服务务性行业业，提供供优质的的服务是是酒店经经营成功功的关键键问题，而而优质的的服务除除了齐全全的设施施、优雅雅的环境境以及便便利的交交通外，更更重要的的是要有有高素质质的人来来经营，因因此，这这对服务务员素质质的培养养提出了了很高的的要求。中中餐厅服服务人员员自身文文化素质质缺乏，平平均水平平高中，有有的初中中水平还还不到。无无法从思思想上得得到提高高，仅仅

17、仅只能将将自己的的岗位作作为一种种赚钱的的工具。因因此，会会出现对对待客人人有差别别化待遇遇。且内内部也会会产生因因为个人人利益与与同事发发生争执执，影响响工作效效率，损损害酒店店声誉的的行为。（如下图）（二）对服服务员的的服务质质量考核核不明确确对服务员进进行考核核，也就就是通常常所说的的服务员员考绩或或绩效评评估，它它可以较较为全面面地对餐餐厅服务务员的工工作能力力、工作作表现、工工作态度度、发展展潜力予予以客观观、公正正而系统统的评鉴鉴。这是是餐厅规规范化管管理的一一个重要要方面。餐厅服务员员绩效考考核为人人事管理理制度中中的主要要环节，该该酒店缺缺少健全的人事制制度，还还未建立立完善合

18、合理的考考核制度度，没有有建立客客观、公公正、公公开的考考核标准准。完善善的人事事考核制制度，不不但可以以作为奖奖惩、人人事调动动、薪资资调整、教教育训练练及改善善营业之之依据，而而且也可可以激励励服务员员的工作作意愿，提提升团队队士气。单纯的靠个人或管理者以自己的判断来对服务员的绩效进行考核，不够客观，而且容易出现，因个人的主观判断，造成酒店内部人员的矛盾。（三）服务务员流动动量较大大餐饮业人员员流动大大，是一一个不争争的事实实，究其其原因，员员工待遇遇低是一一个主因因。虽然然个别服服务员每每个月辛辛苦工作作后能拿拿到不菲菲的收入入，但绝绝大多数数人的所得得与付出出的辛苦苦确实不不成比例例。

19、坚持持为员工工提供适适合的待待遇，可可以有效效提升老老服务员员对酒店的忠忠诚度，同时也能减少新员工因操作不熟、情况不明带来的损耗。酒店的人员流动较大，在餐饮业的旺季时，通常缺少人手，虽能暂时从附近学校找到代工的学生，但往往会因不熟练的原因，造成服务质量明显降低的情况不可避免。所以，过大的人员流动量，最终只能造成酒店优质服务的减弱，使酒店整体形象损坏。三、改进措措施（一）建立立一套完完善的业业务培训训措施酒店的服务务员和顾顾客的距距离是最最近的，如如果在服服务之前前服务员员没有接接受过任任何培训训和指导导，那么么当服务务差错出出现对服服务员进进行培训训时，他他们就会会不知如如何应对对不满的的顾客

20、，在在处理服服务差错错时可能能会不知知所措，缺缺乏信心心，就不不能决定定哪一种种是最好好的解决决方法。所所以当服服务差错错出现时时，如何何来进行行补救性性服务需需要一个个学习的的过程，因因此需要要对服务务一线的的服务员员进行培训训。酒店店可以从从以下几几个方面面对服务务员进行行补救性性服务的的培训：a 提高服务意意识经常是服务务员被授授予了权权力，但但是却不不愿意主主动地进进行补救救性服务务。这种种情况的的出现可可能有很很多原因因，包括括缺少激激励，缺缺少责任任心，即即没有较较强的服服务意识识。培训训的重点点：向服服务员强强调酒店店的价值值观、信信念和行行为准则则，使服服务员增增强服务务意识，

21、树立优质服务的思想，形成优质服务的工作态度。b 提高服务知知识和技技能当服务员有有了一定定决策权权，可以以对服务务差错做做出及时时的反应应；有权权力独立立地进行行补救性性服务后后，应该该继续培培养他们们去如何何创造性性地为顾顾客解决决各种服服务质量量问题，提提高随机机应变能能力；及及提高服服务知识识和服务务技能，增增强做好好补救性性服务工工作的信信心；如如何做适适当的决决策。培培训不仅仅能够改改进服务务员的服服务方式式，使他他们在对对顾客服服务时更更加细心心周到，而而且由此此能在很很大程度度上提高高顾客的的满意感感。所以以要进行行一些有有针对性性的、有有主题的的培训。c.对服务务员进行行授权酒

22、店对服务务第一线线服务员员授权是是一项有有效的管管理措施施。授权权可以有有效地提提高服务员工作作灵活性性，服务务员可以以根据服服务需要要调整自自己的行行为，在在每一个个服务的的关键时时刻更好好地满足足顾客提提出的要要求。被授权的服服务员在在顾客到到来之前前就拥有有了所有有必要的的资源，来来为顾客客提供他他们所要要求的服服务，使服务务服务员在补救救性服务务过程中中向不满满的顾客客作出快快捷而直直接的答答复。在酒店对顾顾客服务务中既有有履行服服务程序序，如果果酒店对服服务服务务员适当当地授权权，允许许服务员员按自己己认为最最好的方方式行使使权力，在在第一时时间纠正正服务差差错，就就可以让让情绪不不

23、满的顾顾客变得得满意，甚甚至成为为忠实顾顾客。（二）制定定明细的的服务质质量考核核标准及及办法服务质量实实施办法法员工迟到或或早退半半小时以以内扣30分上岗未按要要求着工工装、工工袜、工工鞋、工工号牌，工工装不整整洁或有有破损者者一次扣5分分不了解菜品品、酒水水价格或或没核实实菜单，多多收或少少收，引起客客人投诉诉一次扣200分不了解本酒酒店的基基本情况况和餐厅厅销售的的产品知知识，未未能及时时给客人人提供服服务者一次扣5分分在规定时间间内未完完成工作作任务或或工作不不能独立立完成，需需要多次次督导者者一次扣100分准备工作不不到位，出出现空档档一次扣5分分对客人投诉诉或突发发事件未未能及时时

24、圆满解解决并不不及时上上报领导导一次扣100分客人提出需需要帮助助，无回回应一次扣5分分对客人服务务时不使使用礼貌貌用语者者，对客客人不热热情或出出现撵客客现象者者一次扣5-10分分当值时间聚聚堆说笑笑，嚼口口香糖、聊天、吃东西西、大声喧喧哗、干私活活、接打电电话、看书报报、打闹、嘻笑发现一次扣扣5110分上班时间无无故串岗岗，离岗岗或私自自会客者者扣10分递送物品不不使用托托盘者一次扣5分分未经经理批批准擅自自给客人人加菜，加加酒水者者扣一五分客人进入餐餐厅，迎迎宾员不不到位，服服务员不不及时到到位一次扣3分分撤餐具、撤撤台面及及补允餐餐具不及及时一次扣5分分工作主动，热热情受到到客人表表扬

25、的一次加100分有合理化建建议提出出一次当月平平均分加加5-110分对部门或单单位有较较好影响响的工作作或受到到值班总总经理的的表扬一次加当月月平均分分10分分注：百分考考核扣分分标准和和部门其其它奖惩惩条例互互不干涉涉，各自自执行。 根据据本部门门具体情情况，实实行奖罚罚分明的的积分制制度，由由部门经经理监督督考核，严严格按照照以上标标准进行行。按月月统计总总分，并并根据积积分数进进行排名名，设立立专项奖奖金，作作为奖励励的准备备金。对对工作还还欠缺的的员工，给给予适当当的培训训，情形形严重者者可适当当进行批批评或物物质惩罚罚。（三）树立立公平、科科学的态态度，正正确对待待员工如何留住有有实

26、际工工作经验验、具有有相应服服务技巧巧的服务务员，是是决定我我们企业业发展的的基本因因素。 从服务员的的角度出出发，就就职于一一个企业业会首先先考虑自自己的利利益，如如收入、待待遇、就就业环境境、生活活条件等等相关事事宜。以以上条件件适当，加加以管理理层面重重视服务务员的利利益，使使服务员员安心于于工作，热热爱企业业，给员员工家的的感觉，如如同“我我爱我家家”一般般，会使使服务员员有意留留在企业业。所以以作为酒酒店管理理者，应应从以下下几点入入手：1.解决服服务员来来源，注注重培训训考核对于大部分分酒店来说说，服务务员主要要来源于于全国各各地服务务专业学学校的在在校生，间间或也有有社会招招聘者

27、。在在一年时时间内，由由一名实实习学员员转化为为一名合合格的服服务员，要要经过学学校选拔拔、实习习培训、合合格转入入三个阶阶段来过过渡，在在企业和和学校陪陪同老师师的共同同指导下下，经过过细致的的部门培培训及考考核方可可成型。实实习期间间表现良良好的学学员转正正后分配配到各部部门，优优秀者将将会重点点培养并并为以后后晋级做做好铺垫垫。酒店店内高、中中级管理理人员中中，大部部分都曾曾是前期期来店学学员，他他们经过过长期锻锻炼及自自身的努努力做到到现在的的位置，成成为每一一名新员员工实实实在在看看得见的的目标。2.尊重服服务员的的权力和和利益餐厅服务员员作为酒酒店最基基层的劳劳动者，表表面上看看没

28、有什什么职权权，但当当他们的的利益受受到侵害害时，他他们的“权权力”就就体现在在消极怠怠工、降降低服务务热情和和服务质质量、辞辞职不干干等方面面。服务务员之间间因工作作产生摩摩擦矛盾盾，同领领班、主主管等领领导层发发生矛盾盾，员工工没有正正常渠道道投诉或或投诉后后领导层层作出不不公平的的决断，往往往是造造成员工工离职的的重要原原因。酒酒店及酒酒店管理理人员不不重视、忽忽视员工工潜藏的的这种力力量，往往往会造造成很严严重的后后果。所所以酒店店应定期期听取服服务员关关于利益益方面的的建议和和意见，并并对此做做出合理理的解释释，或者者予以采采纳。对于服务员员受到客客人的有有效投诉诉或表扬扬，也要要分

29、别给给予处理理意见及及奖励（精精神+物物质）同同时要以以成文的的制度建建立健全全。酒店店在这方方面应设设立制度度，各部部门内部部也要有有相关奖奖惩规定定，特别别是因过过失严重重须辞退退服务员员时要经经多层审审核确认认，不要要轻易作作出决定定，以保保障服务务员的工工作权利利不受到到侵害。3.急人所所急，解解决后顾顾之忧在实际生活活及工作作当中，每每个服务务员都会会遇到这这样或那那样的不不同困难难，这就就需要酒酒店这个个集体（或或者说作作为员工工的家长长）来解解决相应应困难，不不能视而而不见、不不理不睬睬，否则则会很伤伤当事服服务员的的心，同同时在其其他同事事之间产产生消极极影响，使使员工对对酒店

30、失失去信任任，降低低对企业业的忠诚诚度，服服务员待待客服务务质量自自然下降降，无心心于酒店店的工作作。这样样下去必必然使大大部分老老服务员员虽然表表面安于于现状，但但心中自自然会有有“跳槽槽”之意意，在此此工作也也有“骑骑驴找马马”的嫌嫌疑。为及时解决决员工的的后顾之之忧，酒酒店可以以设立专项项“助困困金”，可以有限限度地帮帮助家中中有困难难的员工工；遭遇遇突发事事件时，酒店可以号召员工集体捐款赞助。此项措施将在员工中间获得良好的反响，增加员工对企业的向心力。4.提高收收入，保保障生活活来源岗位工资是是多数服服务员的的主要经经济来源源。“按按时”发发放工资资是一个个企业对对其员工工最起码码的承

31、诺诺，而在在经济效效益好的的时候定定期上调调工资额额度，则则是对每每个服务务员的一一种激励励。有些些酒店经经常地拖拖欠员工工工资，对对服务员员所犯的的小错误误采取“小小题大做做”，借借故扣除除服务员员用辛勤勤汗水换换来的赖赖以生存存的工资资。如此此只能使使服务员员对酒店店离心离离德，这这样就很很难留住住服务员员。所以以一个酒酒店不单单要在经经营收益益方面多多下工夫夫，而且且要适当当适度的的让利于于自己的的员工，使使之收入入同付出出成正比比，更好好地保障障他们的的生活水水平。5.制定激激励机制制服务员就职职于一个个酒店，除除了挣取取薪酬以以外，往往往要看看在酒店店中有无无发展的的可能。一一个优秀

32、秀的服务务员在发发展较好好的酒店店中，经经过两三三年的努努力即可可晋升到到领班或或主管的的职务。制制定合理理的相关关管理制制度，可可在服务务员中形形成竞争争意识，督督促其不不断学习习、充实实自己，以以便在企企业中争争取到提提升晋级级的机会会。一些些有潜力力的优秀秀服务员员往往会会在一个个有发展展的酒店店中谋求求机遇，而而不会为为其他酒酒店的短短期高薪薪所诱惑惑。三、 总结随着20008年北北京奥运运会圆满满成功和和20110年上上海世博博会的临临近，中中国经济济型饭店店一部分分品牌的的扩张速速度达到到了2000%3000%，新新品牌也也不断出出现，而而且跨国国投资者者也已经经进入中中国。酒酒店

33、经营营在中国国面临发发展机遇遇的同时时也伴随随着巨大大的挑战战。尽管管各类酒店店已经开开始正面面拼杀，但但中国庞庞大的市市场规模模、快速速增长的的经济，使使得这种种刺刀见见红的战战争还远远远没有有白热化化。酒店店的经营营离不开开管理者者正确的的领导和和精心的的策划，锦锦仑大酒酒店在以以后的发发展中应应加强细细化管理理的方式式，提高高服务质质量，树树立更好好的企业业形象，建建立自己己固定的的客户群群，才能能使酒店店更加红红红火火火。11.22.202203:5703:57:0722.11.223时57分3时57分7秒11月. 22, 2222 十一月 20223:57:07 上午03:57:072022年11月22日星期二03:57:07