浅谈面包店经营与管理32472.docx

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1、浅谈面包店的连锁经营 随着220世纪纪的悄然然离去，我我们欣然然的迎来来了暂新新的211世纪，同同时也迎迎来了日日新月异异科技时时代和激激烈的商商业竞争争时代。而而连锁经经营将成成为211世纪商商业发展展的主导导。 说起起连锁经经营，相相信每个个人都不不会默生生。那么么面包店店的连锁锁经营也也一样，即即公司连连锁，是是同一资资本所有有，经营营同类饮饮品/食食品和服服务的组组织化零零售企业业集团。 从从90年年代起，面面包店如如同雨后后春筝 一般，从从无到有有；从沿沿海到内内地；从从大街到到小巷无无处不是是面包店店的影子子，也就就在这短短短的几几年里，面面包已成成为人们们生活的的一部份份。那么么

2、怎么才才能在众众多的面面包店里里脱颖而而出呢？！-连锁将将是您成成功的法法宝。 现代人人们生活活丰衣足足食，对对吃的艺艺术愈来来愈讲究究，走在在马路上上如果稍稍加留意意的话，不不难发现现人们的的口味，已已有一股股趋向流流行的饮饮食形态态：西点点、面包包蛋糕、炸炸鸡、美美式汉堡堡、港式式点心、甜甜甜圈、欧欧式名牌牌冰淇淋淋-散布布在黄金金地点目目上，诱诱引来往往行人的的食欲，但但每当人人们面临临吃和选择择时，常常常处决决于店格，毕竞竞现代人人在食 的文化化已渐趋趋追求日日新又新新，故吃吃下去的的不单单单是食品品，同时时更是在在吃品品质、品牌、卫卫生、商誉、服服务与与气氛氛-等附附加价值值。 对对

3、于连锁锁面包店店的经营营者想在在激烈竞竞争中立立足，一一定要创创造出属属于自已已的风格格,使来来过的人人还想再再来，并并广为义义务宣传传，那么么怎样才才能创造造出属于于自已的的店格。对对我们便便更显得得由为重重要。 作为为连锁店店最大标标志之一一便是“统一”。那么么作为面面包店，应应该做到到哪些统统一呢？l 硬件的统一一1. 店名、店貌貌的统一一。或许您不相相信，一一个好的的店名，对对您的事事业成功功的第一一部不信您看看看以下店店名： 麦田居居康麦麦思旺旺，雅雅堡，新新鲜屋，康康乃馨，顶顶好，麦麦露家，全全麦，面面包乐园园，金麦麦- 像以以上店名名,可以以给您联联想, 给您 温馨,甚至可可以让

4、您您感到面面包的香香 味,所以在在店名方方面您 可真要要多下一一点心思思. 店貌，主主要是指指招牌同同标志。只只要我们们的双眼眼张开，各各种色彩彩便咨意意招展它它的的魅魅力了，例例如可用用黄、深深红、蓝蓝或橙等等耀眼颜颜色，予予以适当当调配，再再加上灯灯光或者者间响效效果，并并将的本本店标志志置于明明显地方方，给予予消费者者即使远远远望去去即可知知；宽敞敞的的入入口，柔柔和的灯灯光，加加上干净净的环境境，想顾顾客不来来都难了了！2. 装装潢装饰饰、灯光光设计的的统一。 店面装装璜必须须依现代代潮流，阶阶层或地地位，作作一适当当整理与与装璜，包包括顾客客流动路路线的舒舒畅，适适度的照照明，良良好

5、的通通风设备备，及货货加的色色彩-（面面包店的的灯光设设计一般般宜采用用浅黄色色、橙黄黄色、鲜鲜红的温温暖色列列，而货货加、搂搂蓝及垫垫布等宜宜采用浅浅米色和和咖啡色色列，优优雅柔美美，很能能吸引顾顾客的胃胃口。）-等等都应做做一整体体规划，使使人们感感到新的的视觉与与空间感感；在店店内亦可可摆放盆盆景及相相关图画画；并在在不同时时段播放放悦耳间间音乐(如早上上播放一一些比较较清 ，加加上精致致爽的糕糕点，配配以温馨馨亲切的的服务-生意意不好都都难了。3. 商品陈列列摆放的的统一。4. 产品品种、规规格、包包装材料料的统一一。5. 着装统一。 作为为连锁店店，一定定有自已已统一的的着装。统统一

6、的着着装 不但可可以为自自己的面面包店作作免费的的宣传，更更是一种种形象 同时给给顾客一一种清新新脱俗感感觉，而而且可以以让顾客客明白到到 谁是服务者者。作为为连销面面包店的的工作服服建议一一般用黄黄色，橙橙色配以以一定的的白色或或咖啡色色。这样样较易同同面包色色和灯光光色溶为为一体。l 软件的统一一 自自从麦当当劳从一一家小小小的奶昔昔店变成成世界上上最成功功，店铺铺最多的的 连连锁集团团之一时时，SQQCV（Service服务,Quality 质量,Cleaness卫生 ， Vallue价价值）便便成了餐餐饮业必必须遵守守四大信信条，也也成了面面包店成成功 连锁的前提提。C。VV能吸引引顾

7、客，SS可以带带来更多多的顾客客，Q则则是维护顾客 作作为面包包店，怎怎样才能能做好这这个前提提呢？那那么首先先必须了了解SQQCV其其真正的的含义：l 服务（Seerviive）1. 服务的作用用 如果果要了解解服务的的真正含含义，那那么你就就必须了了解服务务的重要要性、服服务给了了你些什什么？-在现在在社会里里，各行行各业都都千方百百计去争争取生意意及利润润，面包包店也亦亦样，顾顾客是我我们我们们的衣食食父母，是是我们的的一切，没没有顾客客，就等等于没有有一切。如如何争取取更多的的顾客，服服务便是是关健的的一环；良好的的顾客服服务能吸吸引更多多的顾客客惠顾，更更多的生生意 ，并并为你带带来

8、更多多的利润润和前途途。 2服务的的定义 服务务简单而而言就是是满足顾顾客需要要，务使使 顾客客可达到到满 意。 那么好好的服务务将会为为你 带带来些什什么？l 保持现有顾顾客，再再次惠顾顾l 吸引新顾客客（据调调查所得得，得到到好服务务的客人人会千告告诉3个个人，但但受到不不好服务务的顾客客则会告告诉100至200人，可可谓影响响深远）l 主要竞争条条件（对对于顾客客而言，入入面包店店大致都都一样，唯唯有服务务却能突突出该面面包店形形象）l 忠心的顾客客SERVIICE（服服务） S微笑待客Smilee ffor evveryyoneeE精通职务Excelllennce inn eeverr

9、ythhingg yyou doo R亲切友善Reachhihgg oout too evveryy ccusttomeer witth hosspittaliityV每位顾客都都是独特特的个体体Viewiing evveryy cuustoomerr aas speeciaalI邀请顾客再再度光临临Invittingg yyourr ccusttomeer to reeturrnC营造温馨环环境Creattingg aa wwarmm aatmoosphhereeE关注的眼神神Eye conntacct tthatt sshowws we caare 服务的的重要性性已经知知道了，服服务的定

10、定义也清清楚了，那那么怎样样 才能能做好服服务呢？作为面面包店优优质的服服务又表表现在哪哪 些方方呢？ 3优优质的顾顾客服务务内容 如果果你要向向顾客提提 供优优质的服服务，做做为一个个好的服服务员， 你 先要精精通你的的业务，包包括打包包规格，速速度，质质量，及及产品摆摆 放达达配，其其次是熟熟悉每种种产品的的 口味味，品质质，特点点，甚至至成 份兼兼来由都都必须了了如指掌掌。软件件包括了了解顾客客的消费费心理， 服务务形体、语语言的运运用，敏敏锐的观观察力，推推销意识识；还有有你还 需要要掌一定定的语言言推销技技巧等等等。3.1消费费类型：3.1.11和谐型型 即较较容易受受到外 界原因因

11、的影响响的消费费者，对对于此 类消费费者，我我们的服服务员要要懂得好好好把握握，应给给予多 一些些的引导导和推销销 。 3.1.22 多变变型 即即消费对对象不明明确、不不固定、变变化较大大的消费费者， 对于此此类消费费者我们们的服务务员就要要细心观观察懂得得随机应应 变，投投其所好好。3.1.33习惯型型 即消消费对向向明确，不不易受到到外界原原因影响响的消费费者 对于于此类消消费者，我我们的服服务员就就不需要要太多的的推销。3.2顾客客购物心心理八个个阶段 注意意-兴兴趣-联联想-欲欲望-比较-确定- -付付款-满意意 3.3顾顾客类型型及表现现人群3.3.11理智型型顾客：细心、理理智、

12、目目的明确确。一般表现人人群为老老年人居居多,其其次为中中年人.3.3.22习惯型型顾客：常客、熟熟悉商品品。 一般般表现为为中老年年人居多多.3.3.33经济型型顾客：注重价价格。 一般般表现为为中年妇妇女较多多.3.3.44冲动型型顾客：性急、易易受影响响。 一般表表现为青青年男士士居多. 3.3.55活泼型型顾客：随意性性、强调调个性。 一般表表现为小小孩或青青年女士士.3.3.66犹豫型型顾客：犹豫不不决、难难以决定定。 一一般表现现为中年年女性居居多.3.4消费费的类型型及接待待方法： 购物类型顾客类型 接待待方法习惯型1、理智型型耐心、仔细细的劝导导。2、习惯型型记，记住顾顾客的容

13、容貌，顾顾客所需需的产品品，甚至至包 - 括顾客客贵姓。和谐型 3、经济型型选，从高到到低的选选，从经经济到实实惠，直直到顾客客满- 意意为止。4、犹豫型型帮，从质量量，口味味，价值值，价格格上一一一介绍。多变型5、活泼型型讲，从最有有特点，最最有个性性的讲起起。6、冲动型型快，拿出你你觉得最最好的，快快、好、准准。3.5 接接待顾客客的八个个阶段： 等候候顾客-接近顾顾客-展示示商品介介绍商品品-劝导导-引引导顾客客做决定定-收款-送送客 接待顾客客的步聚聚及举例例：顾客购物阶阶段过程程接待顾客具具体步聚聚 实例说说明1、注意等待顾客将产品，卫卫生，做做到最好好，等顾顾客光临临2、兴趣接近顾

14、客欢迎光临临！并并试着接接近顾客客。3、联想展示产品展示顾客所所感兴趣趣的产品品。4、欲望介绍产品我们这款款面包是是专门为为xx设设计的5、比较劝导顾客而且这款款面包的的价格及及质量都都比XXX好6、确信引导顾客决决定您放心吧吧，如果果您觉得得不好，给给您换都都可以 7、付款收款麻烦您在在这边付付款8、感受送客谢谢，请请您拿好好，欢迎迎下次光光临3.6服务务十大技技巧 3.6.1微笑笑服务 保保持亲切切的笑容容-服务务员面对对顾客首首要的就就是笑容容,服务务员 不不但要面面带笑容容,而且且要使自自己的笑笑容富有有魅力,必须是是发自内内 心心的,不不能皮笑笑肉不笑笑.通过过微笑,服务员员不但能能

15、够弥补补在服务务技 巧上的的不足,而且还还能实行行与顾客客的情感感沟通,使顾客客感受到到温 情情. 3.6.2讲究究语言艺艺术 语言艺艺术- 服务员员主要靠靠语言与与顾客沟沟通、交交流。语语句是 是否热热情、礼礼貌、准准确、得得体，直直接影响响到购买买行为，并并影 响顾客客对面包包屋的印印象。一. 语言的要求求1. 语言要有逻逻辑性,层次清清楚,表表达明确确.2. 语言的声音音音调,语速,语调要要结合兼兼顾.3. 语言突出重重点和要要点,不不讲多余余的话.4. 不使有粗俗俗的语言言,并能能随机应应变.二. 语言的技巧巧1. 避免使用命命令式,多用请请求式.2. 少用否定句句,多用用肯定名名句.

16、3. 多用先贬后后褒的方方式.4. 言词生动,语气委委婉.5. 要配合适当当的表情情和动作作. 3.66.3电电话礼貌貌 电话交交谈的重重要性-电话话也是同同顾客接接触重要要途径之之一,所所以 打电话话时应注注意打电电话的时时间.要要问对方方“现在时时间合适适吗?” 打电话话时应保保持笑容容,力求求正确,简洁迅迅速.接接电话时时不能一一问三 不知,或不了了了事,甚至极极其不耐耐烦,这这会极大大损害饼饼屋的声声誉. 一.打电话话的方法法1. 自报店名,姓名,声音应应该明亮亮清晰.2. 确认对方姓姓名.3. 加入缓冲性性语言,询问对对方是否否有空.4. 谈话应简洁洁.5. 回答对方的的提问,并确定

17、定事情.6. 挂电话应应向客人人致谢,并在对对方挂掉掉电话后后方可放放下电话话. 二二.听电电话的方方法1. 在电话铃响响两下后后听电话话,过两两下要说说对不起起.2. 尽快明确的的问候,并慢慢慢报上店店名.3. 确认对方身身份,边边听边做做下笔记记.4. 复述并确认认.5. 在不能做主主的情况况下,可可请客人人道歉,并叫客客人稍后后.确认认之后再再答复.6. 接到找人电电话时,应尽快快转给被被找者,如不在在可请客客人留下下电话或或留言.7. 挂断电话时时应礼节节,在对对方放下下电话之之后才可可放下电电话.3.6.44熟练的的接待持持巧 接待技技巧-采采用灵活活多样的的接待技技巧,以以满足顾顾

18、客的不不同需要要. 是成功功交易的的关键.l 接待各种类类型顾客客的技巧巧1. 接待新上门门的顾客客要注重重礼貌,以求留留下好的的印象.2. 接待熟悉的的老顾客客要突出出热情,要使他他们有如如逢挚友友的感觉觉,最好好是能叫叫出顾客客的姓氏氏.3. 接待有急事事或性子子急的顾顾客,要要注意快快捷,不不要让他他因购物物而误事事.4. 接待精明的的顾客,要有耐耐心,不不要显出出厌烦.5. 接待女性顾顾客,要要注重推推荐亲颖颖,有特特色的产产品,满满足她们们爱美求求新的心心态.6. 接待老年顾顾客,要要注意方方便和实实用,要要让他们们感受到到公道和和实在.7. 接待需要参参谋的顾顾客,要要当好他他们的

19、参参谋,不不要推迟迟.8. 接待自有主主张的顾顾客要让让其自由由选,不不要太多多的推销销.3.6.55掌握展展示技巧巧 展示的的技巧- 展示产产品时尽尽量吸引引顾客的的感官,要通过过刺激顾顾 客的视视觉,听听觉,触触觉,嗅嗅觉来激激发他们们的购买买欲望.3.6.66 精通通说服技技巧 说服服的技巧巧-在顾客客对推荐荐的产品品提出异异议时,服务员员必须回回答 他他的异议议,并加加以解释释说明. 一一 ，说说服的技技巧1. 用“是，但但是”法.2. “高视觉,全方位位”法.3. “自食其果果”法.4. “介绍他人人体会”法.5. “展示流行行”法. 二，顾顾客经常常提及的的问题及及应答技技巧顾客的

20、问题题实际情况回答技巧为什么你们们的东西西这么贵贵啊？的确比人贵贵是我们的产产品是贵贵了一点点，但是是-已比同行低低不是吧!您您可能年年看错了了,我们们已作过过比较-这个好吃吗吗?老产品是的,很多多顾客都都来买.新产品是的,不是是很甜,还很香香.这两种面包包哪个更更好吃一一点呢?同一类产品品这种好吃,很多顾顾客买这这种.非一类产品品不知XX喜喜欢哪种种口味呢呢?!-请问你们这这里有什什么好吃吃的?顾客较急这两款都不不错,是是我们的的招牌产产品.顾客清闲不知您喜好好哪类口口味?3.6.77熟练计计算技巧巧 计算算技巧-服务务员如果果不会计计算收钱钱,就如如同汽车车司机不不会刹车车 样危险险.如果

21、果计算技技术不过过硬,会会造成售售货效率率不高,也 使顾客客感受到到不满.3.6.88创新的的包装技技巧 包装装的技巧巧- 美观,牢固,安全,快捷的的包装,不但可可提高售售货的效效 率,而而且还可可讨好顾顾客的欢欢心和美美誉. 一,包装的的要求:1. 包装速度要要快,质质量要好好,包出出来的东东西要安安全/美美观,方方便.2. 在包装商品品之前,要当着着顾客的的面,检检查商品品的质量量和数量量,看清清楚有没没有残损损和缺少少,以免免包错,让顾客客放心.3. 在包装时注注意保护护商品,要防止止碰坏/窜味/浸油和和污染. 二,服服务员包包装商品品的原则则:1. 不准边聊天天边包装装商品.2. 不准

22、出现漏漏包/松捆或或以破损损/污秽秽的包装装纸或盒盒包装商商品.3. 不准单手把把包装好好的商品品递给顾顾客.4. 不准把找退退的钱放放在商品品上递给给顾客.3.6.99熟练的的业务基基础知识识 业业务基础础知识-服服务员除除了要有有微笑的的面孔,更需要要掌握一一定的 商品基基础知识识,要做做到“卖什么么就学什什么,就就懂什 么”,当好好顾客参参谋和帮帮手. 一,基础业业务知识识的包括括内容:1. 产品的名称称,价格格.2. 产品的原料料/成份份,工艺艺流程和和特点.3. 产品的食用用方法.4. 产品的保质质期. 二二,掌握握业务知知识的途途径:1. 向有经验的的店员学学习.2. 向师付请教教

23、.3. 从培训中学学习.4. 向书本及同同行学习习.3.6.110做好好退换服服务 退换换服务-无无故退换换的顾客客并不多多,相反反退换的的存在使使得顾客客 增加加了购买买信心,对于提提高面包包屋的信信誉,吸吸引顾客客 上上门有很很大的帮帮助.l 端正认识,深刻体体会处理理顾客退退换业务务是体现现饼店诚诚意的好好途径.要意识识到顾客客的信赖赖和关爱爱,是千千金不换换的财富富.l 要以爱心对对待顾客客, 凡凡事不怕怕麻烦,不推诿诿,要急急顾客之之所急,热情为为顾客做做好退换换工作.l 在退换过程程中,要要向顾客客诚心地地道歉,取得顾顾客的谅谅解.l 要对所有顾顾客负责责,如同同时发生生起顾客客退

24、换事事件,应应立即停停止销售售,通知知顾客退退换.4.优质服服务在面面包屋中中的表现现形式 4.11欢迎顾顾客。 请时时刻保持持靓心情情，因为为顾客并并没得罪罪你，就就算是，那那么请 你记记住，他他是你工工资；是是你的前前途；是是你的衣衣食父母母，是你你的 上上帝，另另外顾客客是永远远不会满满足的，所所以你要要不断提提高服务务的要 求求。否则则您就会会被社会会陶汰.4.2快捷捷的服务务是我们们优质服服务中的的一个重重要表现现方面。 而收收银将是是其中最最重要的的一环。 在做做好所有有服务都都是为了了顾客交交钱，那那么千万万别出错错,否则则一切都都 是徒徒劳，不不但如此此，收银银是所有有服务的的

25、最后一一环，也也是是为为了顾 客下下一次再再光临的的第一环环。 收收银的步步聚：（三三唱一单单一微笑笑）一 向客人问好好二 将客人的货货品入数数三 分袋，入袋袋。四 提醒客人是是否有优优惠卡或或其它五 告诉客人总总数（唱唱付）六 说收您多少少钱（唱唱收）七 找回多少钱钱，连同同单据给给客人（唱唱找+一一单）八 多谢客人光光顾，亦亦请顾客客下次再再光临（微微笑目送送）4.3提供供良好的的购物环环境 .一. 清洁,卫生生-吸引客客人选购购,增加加买场气气氛.二. 照明及空调调,提供供良好的的环境.三. 产品的展示示陈列是是否吸引引,是否否安全.四. 价钱是否清清楚,顾顾客指引引是否清清晰.4.4主

26、动动帮助顾顾客。 有有些顾客客购物比比较迷惘惘,不知知买什么么,主动动的帮忙忙,加上上适当建建议推 销销,既可可增加营营业额,更加可可以维持持良好的的客户关关系.4.5个人人仪表。 良好好的个人人仪表-礼貌貌始于个个人仪表表.服务务员的仪仪表直接接反映出出 饼店的的精神风风貌/形形象,是是饼店展展示形象象的缩影影 所以必必须要求求服务员员仪表端端正/自自然/轻轻松/大大 方/微微笑. 44.6处处理顾客客投诉。 投诉诉是我们们作为服服务行业业中经常常 遇到到的问题题，而有有效地处处理投诉诉 也是是优质服服务的重重要组成成部份。 投诉诉的原因因-得到的的待遇低低于期望望。在我我们面包包行业中中主

27、要表表现 以以下几方方面：一 店员态度恶恶劣及质质素差。二 产品质量低低劣、过过期或未未熟。三 价钱不合理理。四 等候时间太太长或产产品存货货不足。五 要求顾客以以某种竺竺特定方方式付款款或收取取附加费费。六 环境卫生较较差等。七 对顾客提出出的问题题一问三三不知，无无法给顾顾客满意意的答 复。 投诉的的目的：希望改改善，并并仍想继继续光顾顾。 有效处处理投诉诉的好处处 ： - 直接接了解顾顾客的需需要 - 有机机会与顾顾客直接接沟通 - 令顾顾客感到到受到重重视 - 有助助于提高高店铺的的形象 - 有助助于提商商店铺口口碑 - 挽留留顾客 处处理投诉诉时的态态度： 当当我们遇遇到投诉诉时，应

28、应处于什什么样的的心态呢呢？！ 请请切记-顾顾客向我我们投诉诉是想我我们作出出改善，并并继续 - 光光顾。所所以我们们应欣然然接受并并多谢顾顾客提的的意见。 当我我们亲身身处理投投诉时应应该： 保持冷冷静及有有礼 立即亲亲身处理理或找高高级职员员处理 适当运运用对不不起、不不好意思思、麻烦烦了、请请问等礼礼貌 用用语 声调温温和及说说话清楚楚 设身处处地 客观分分析 不不应该： l 让客客人久等等，增加加不满l 大声声说话l 在柜柜位或主主要通道道与客人人交谈 l 带客客人入后后房l 主观观判断l 与客客人争执执l 夫衍衍了事，应应承又不不跟进处理顾客投投诉的步步聚：（附举举例）处理步聚实例说

29、明1向顾客客道歉，以以冷静他他 - 的的情绪不好意思思：先生生/小姐姐有什么么可以帮帮到您2介绍自自已及询询问对方方的- - 称呼我是这间间分店负负责人阿阿XX不不知先生生/小姐姐怎称呼呼呢？3引领顾顾客离开开店铺主主要- - 通道麻烦您过过来这边边我们再再谈啦！4查询所所有实情情不知可否否将成件件事讲一一次给我我听呢？5设身处处地聆听听对方的的意 - 见及提提出建议议令到你这这么难受受真抱歉歉。但不不知您对对我们有有什么要要求呢？我尽可可能去做做到。6若该意意见是可可行的，应应- - 立立即采取取行动好的！您您的意见见我可以以接受，我我即刻去去做。7若该建建议是不不可实行行，- 便便向对方方

30、解释你你的立场场- 和原原因真不好意意思！您您的建议议我不能能够立即即做到，要要先向我我们的总总部问过过之后才才可以答答复您，不不如您留留下您的的电话，大大概一两两日就有有消息通通知您啦啦 ！8探讨顾顾客之满满意程度度不知这样样做您觉觉得好不不好呢？9若顾客客仍然感感到不满满意- 礼礼貌地建建议他致致电公司司- 热真的不好好意思，我我真的决决定不了了，不如如这样好好吗？您您可以在在办公时时间内，打打我们公公司的顾顾客热线线，同我我们的总总部联第第系10多谢谢顾客的的投诉多谢您给给我们提提供的宝宝贵意见见，我们们一定会会尽力为为您 做做到最好好11向上上级报告告或开会会跟进-如实上上报上司司，并

31、详详述曾说说过的话话或开会会跟进。 如果我我们可以以认真的的做以上上各项，并并作好记记录，便便能和顾顾客建立立长远的的关系，这这正是我我们渴望望的。l 产品质量(Quaalitty) 1.产品质质量的重重要性. 我我们有了了好的服服务, 也有了了好了装装修，现现在最需需要的便便是产 品，产产品质量量。人们们都用质质量第一一；质量量是企业业的生命命；其实实 这样说说并不过过份。产产品质量量重要性性对如面面包店而而言主要要表现以以 下几个个方面：1 是维护现有有顾客再再次光临临的前提提。2 是吸引新的的顾客光光临的先先决条件件。3 是面包屋赖赖生存和和发展最最有利的的竞争条条件。4 是 2.产品质

32、质量的定定义 产品质质量即产产品的品品质和份份量,对对我的而而言产品品质量是是包括产产 品卫生生,材料料,质地地,口感感,营养养,造型型,份量量,色质质,如一一身的合合称. 3.产品质质量的维维护 产品质质量是一一个企业业的生命命线,是是我们的的面包房房赖以生生存的 先决决条件,那么怎怎样才能能做好产产品质量量的 监监控和维维护,便便显得尤尤 为为重要. 3.11原材料料的管理理 要要做好质质量管理理首先要要做好原原材料,只有对对原材料料进行严严格,规规范 的管理理,才可可防止不不必要的的损耗和和对产品品质量造造成的隐隐患. 一一,原材材料入库库管理办办法:1. 查验原材料料的“三期”是否合合

33、格.(出厂期期 保质质期 生生产期)2. 抽样查验原原材料品品质是否否合格.3. 对初次入货货原材料料必须验验查“三证”及相关关资料.(卫生生许可证证 卫卫生防疫疫检验报报告 产产品化验验报告)以上各项必必须严格格遵守,如有一一项不合合格,不不可入库库. 二,原原材料的的储存管管理:1. 分类原则:按照其其性能/用途及及品种分分类存放放,并做做好标识识.2. 先进先出原原则:每每次来货货时,应应先将前前次之进进货进行行翻底.3. 防潮及卫生生原则:所有原原材料存存放要求求离地115CMM,隔墙墙15CCM4. 防火/防鼠鼠及安全全原则. 3.22产品的的生产管管理 产品品生产管管理是质质量管理

34、理中最重重要也是是难的一一步.1. 原材料清洁洁干净,确认原原材料是是否变质质.2. 保持所有机机器设备备干净卫卫生.(打面机机/台面面/工具具/模具具/醒发发箱烤炉炉)3. 保证个人卫卫生,包包括服装装,帽子子,手指指.每次次进出操操作间必必须洗手手.4. 严格按配方方及操作作程序和和要求生生产.(包括称称料,打打面,分分割,造造型,醒醒发,装装饰,烘烘烤)以上各项必必须严格格遵守,一项都都不可勿勿略或掉掉以轻心心.只有有这样才才能生产产出合格格产品. 3.3产品品的包装装管理 产品的的包装管管理也是是产品质质量管理理的一个个重要环环节.1. 包装间应干干净卫生生,无积积水,无无杂物.2.

35、照明/灭蚊蚊灯/杀杀菌灯/通风系系统必须须合格.3. 包装人员衣衣服,帽帽子必干干净.4. 包装用料必必须干净净,卫生生.5. 包装人员必必须戴好好口罩和和手套才才可包装装.6. 成品面包必必须完全全冷觉才才可包装装.一般般要求中中心温度度为266度.7. 饼干类产品品必须在在即将完完全冷却却之前包包装.8. 在包装封口口前尽量量将残余余空气排排出,以以免影响响产品保保质期.9. 产品封好后后不可挤挤压,以以包装袋袋破裂. 认真真做好以以上各项项,检查查合格之之后,标标上生产产期和保保质期. 3.4产品品的存放放管理 产品的的存放是是产品质质量管理理的最后后一个环环节,一一定认真真做好,否则就就 前功尽尽弃.1. 产品要求原原则:必必须严格格按产品品性质要要求存放放.(面面包同饼饼干放在在常温下下,蛋糕糕必须存存放在冷冷柜中.2. 分类原