水产及水产加工品会议报告摘要150603.docx

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1、一. 第29届水产及水产加工品（CCFFP）会议报告摘要：水产和水产产加工品操操作规范提提议草案（第第6项议程程）8123由由于时间限限制，此次次会议上委委员会没有有探讨水水产和水产产加工品操操作规范提提议草案（熏熏鱼部分），同同意将讨论论推迟至下下届委员会会会议。水产和水产产加工品操操作规范提提议草案的的情况124.委委员会同意意在下次会会议（附录录VI）上上从操作规规范提议草草案的第33步进行深深入的讨论论和考虑。委委员会同时时同意，在在下届委员员会议之前前、立即举举行的以荷荷兰为首的的工作组会会议上，规规范草案与与熏鱼标准准提议草案案一起从第第3步开始始讨论（见见第9项议议程）。熏鱼标准

2、提提议草案（第第9项议程程）11一三6.委委员会提及及由荷兰领领导的电讯讯工作小组组接收提交交的讨论，并并修订上届届会议进行行到第3步步获得的意见。此外，电电讯工作小小组需要收收集和比较较所有其他他类型产品品的数据，并并就委员会会考虑是否否提出建议议，关于将将其他产品品加入现有有的标准提提议草案中中，以及是是否有必要要建立一个个新的标准准以涵盖现现有提议草草案未包含含的产品。一三7.荷荷兰代表团团介绍了这这一项目，并告知委委员会这一一标准提议议草案没有有根据提议议将其分成成熏鱼、熏熏风味鱼和和熏干鱼单单独的三章章，因为如如果不同产产品的差别别没有在定定义部分说说明的话，那那么这些章章节的大部部

3、分内容是是相似的。一三8.委委员会基本本同意了这这一点。埃埃及表达了了它在烟熏熏浓缩物和和烟熏风味味鱼的内容容方面的保保留意见。然然而美国代代表团提议议用“干制烟熏熏”替代“烟熏干制制”，并质疑疑这种鱼类类制品是否否应是一种种耐贮存的的产品而被被分在标准准中另一种种类的其他他产品中。德德国代表团团代表出席席本届会议议的欧盟成成员国，提提议保留“干制烟熏熏”一三9.委委员会提出出几个需要要特别讨论论的问题，同同意组织一一个由荷兰兰领导的会会议工作小小组全心致致力于2.1，2.2，2.3和第66节的充分分讨论。140.委委员会逐节节讨论了标标准提议草草案，考虑虑到与会工工作小组的的建议，对对其进行

4、了了除文字修修改之外的的如下修正正和评论。范围141.关关于是否将将“烟熏干制制”更名为“干制烟熏熏”的讨论，由由于产品基基本上是同同时烟熏和和烘干的，委委员会同意意保留其为为“烟熏干制制”。142.委委员会不同同意删除第第2段中一一氧化碳的的说明，因因为标准需需要清楚地地规定一氧氧化碳处理理的鱼不属属于熏鱼。2.1节熏熏鱼，2.2节烟熏熏风味鱼，22.3节烟烟熏干制鱼鱼143.委委员会同意意CRD116中与会会工作小组组对热熏定定义的修正正，即从人人类健康上上考虑，这这是一个损损伤产孢菌菌类的过程程。第3章 基基本的组成成和质量指指标144. 3.3节节中“smokke cooncenntr

5、attes（烟烟熏浓缩物物）”用“smokke coondennsatees（烟熏熏浓缩物）”以便与文件的其他章节保持连贯性，最后一个句子修正为木材需要经过一定的处理以避免污染。145. 委员会讨讨论了是否否应该在本本节引入由由于腐烂时时产生的组组胺水平不不同而区别别的种属，以保持和其他类似标准的连贯性。但是一些代表团指出，除了那些达成共识的种属之外，还有一些其他的种属也能在腐败时产生大量组胺。鉴于此讨论，委员会同意保留目前没有特殊种属说明的内容，并且指出更多详尽的种属应当考虑到熏鱼操作规范中。146.33.4节和和3.5节节被重新安安排，以避避免使人产生腐腐烂只发生生在制成品品中的感觉觉。第

6、6章标签签147.委委员会同意意CRD一一八中与会会工作小组组对第6节节的提议。148.由由于时间限限制，委员员会没有讨讨论第4，55，7，88，9节，同同意将修正的标标准提议草草案回归到第33步，在下下届会议上上进行讨论论和深入考考虑。149.为为了便于在在下届会议议上讨论和和拟议标准准草案的定定稿，委员员会同意建建立由荷兰兰领导的工工作小组，在在下届会议议以前审议议意见并准准备提议供供第30届届委员会会会议审议。该该工作小组组还必须考考虑标准提提议草案和和提交的书书面评论，以以此来修正正加工规范建议草案中中熏鱼一节节的内容。委委员会表明明将努力为为工作小组组提供翻译译服务。熏鱼，烟熏熏风味

7、鱼和和烟熏干制制鱼标准提提议草案的的情况一五0.委委员会同意意回归标准准建议草案到到第3步，并并在下届委委员会议上上（见附录录VII）进进行深入的的评论和考考虑。二.标准草草案水产和水产产加工品操操作法典草草案（其他章节节第3步骤骤）2.8 熏熏鱼冷熏： 指指在低于鱼鱼肉表现出出热变性的的温度下对对熏制品进进行熏制。热熏： 指指在使鱼肉肉完全热变变性的温度度下对制品品进行熏制制。机械熏制： 是指熏熏烟产生于于熏房外，通通过人为的的风力使烟烟吹到鱼肉肉周围的熏熏制过程。熏烟： 是是指燃烧木木柴所产生生的气体中中的气胶状状颗粒或小小滴。熏烟烟在进入熏熏房前应将将焦油分离离掉。传统熏窑： 指在一一个

8、封闭的的空间如房房间或烟囱囱内，烟产产生于鱼的的下面并在在鱼的周围围流动并通通过烟囱排排出。熏柴： 指指包括锯屑屑、刨花和和碎木头，以以及自然或或干的木本本植物等材材料。带有有油漆的、浸浸染过的以以及其他处处理过的木木头或木本本植物不能能用于燃烧烧生烟。第12章 熏鱼的加工工在识别各个个加工步骤骤的控制点点的内容中中，本节提提供了潜在在危害和缺缺陷的例子子，并提供供了技术指指南。技术术指南可用用于制定控控制措施和和纠正措施施。在每一一个特定步步骤中，只只列出在该该步骤中可可能被引入入或需要控控制的危害害及缺陷。应应当认识到到在准备HHACCPP和或DAAP计划时时参考第55节的内容容是很重要要

9、的，该节节中提供了了HACCCP和或DDAP分析析原理的应应用指南。然然而，在本本实施准则则的范畴中中不能给出出每一个步步骤的详细细的关键限限值、监测测、记录保保存与验证证的详细情情况，因为为这些内容容对不同的的危害与问问题是不同同的。现代的熏制制方法和将将熏制品冷冷藏保存的的方法，克克服了传统统上熏制品品难以控制制细菌生长长的障碍，冷冷藏本质上上替代了传传统熏制方方法，延长长了熏制品品的储存时时间。因此，有关关产品安全全的历史知知识已经不不够充分，必必须拓展新新的知识内内容。是否将液熏熏的使用作作为本准则则中的一种种方法，或或者将其作作为调味物物质使用，尚尚须讨论。但是不论如如何，用于于生产

10、熏鱼鱼的不同类类型的原料料的潜在危危害及潜在在缺陷已经经被充分认认识到了。总的来讲，第第3节中所所描述的先先决条件及及程序，同同样适用于于第4节中中有关鲜鱼鱼处理和第第5节中有有关HACCCP和DDAP分析析的大体内内容。第6节中关关于新鲜水水产品生产产的要求，在在生产熏鱼鱼所需要的的原料鱼的的准备中同同样有效。如如果鲜鱼是是属于存有有活的（和和有害的）的的寄生虫的的种类，用用这样的鱼鱼做熏鱼的的原料，而而且在后面面的加工过过程中没有有能够杀死死寄生虫的的步骤，那那么就必须须将鲜鱼的的冷冻（至少在-220C存放244小时）作为鱼的的准备过程程中的一个个步骤。例例如当使用用某特定水水域的野生生鲑

11、鱼作为为冷熏鲑鱼鱼的原料时时，如果熏熏鲑鱼在出出售前不冷冷冻的话，那那么就有必必要采取这这一步骤。冷熏鱼应达达到预包包装冷熏鱼鱼标准法典典1所设定定的标准。本章中所要要讨论的对对象是那些些有特色的的熏制品以以及这些熏熏制品的处处理。当产品的加加工、包装装或储藏条条件与本准准则的描述述不一样时时，操作人人员就必须须尽力采取取科学的方方法来保证证这种产品品的加工、包包装或储藏藏过程中的的安全，从从而消除对对消费者的的进一步危危害。1预包装冷冷熏鱼标准准法典 (拟定中)本流程图仅仅用于说明明工厂内实施施HACCCP应绘出出每一过程程的完整和和全面的流流程图参考本规范范的相关章章节配料接收鱼预处理包装

12、木炭接收 一五五 112.2 12.5 12.11预先腌制木炭贮藏 166 122.2 112.1熏烟的发生热熏冷熏 22 3 112.2 112.2 17 122.2 冷冻冷却切片 4 12.44 5 12.33 66 112.3包装贴标签 8 122.6冷藏或冷冻912.4贮藏 100解冻 一三 122.7销售/运输 112.8 11解冻 14 12.77零售 112.8 122 12.7图 12.1 热熏熏和冷熏生生产线(包包括冷熏生生产线上可可能有的切切片工艺)流程图示示例12.1 预先腌制（加加工步骤11）潜在危害：微生物、化化学和物理理污染、微微生物的生生长、生化化物质的形形成；潜

13、在缺陷：变质、物物理污染技术指南：通常热熏的的鱼只提前前腌制很短短一段时间间，比如在在中等浓度度的盐水中中泡0-22小时，使使其获得咸咸味。通常冷熏的的鱼需要干干腌或者向向鱼体中注注射中等浓浓度的盐水水使其获得得咸味。冷冷藏条件下下，大约经经过24小小时，腌制制的鱼就可可处于平衡衡状态。如果鱼在过过高的温度度下保存太太长时间，那那些易变质质的鱼种体体内就会产产生组胺。n 应当用食品品等级的盐盐来配制每每天生产所所需的新盐盐水。n 应当对盐水水中盐的含含量进行监监测。n 对于冷熏的的鱼，其体体内的含盐盐量要达到到3%以上上，水相中中3.5%以上的盐盐含量可以以避免肉毒毒杆菌的生生长。n 盐水要低

14、温温保存并对对其温度进进行监测，尤尤其是当盐盐水重复用用于注射的的时候。n 如果重复使使用盐水，那那么就必须须设有排除除污染的步步骤。n 产品的流动动应保持适适当的速度度以避免不不适当的堆堆积。12.2 熏制（加工工步骤2和和3）潜在危害：微生物污污染、化学学和物理污污染，微生生物的生长长，生化物物质的形成成潜在缺陷：变质、物物理污染技术指南：熏制的过程程通常从干干制阶段开开始。这个个阶段应尽尽量缩短，因因为在环境境温度中暴暴露的时间间过长可能能会导致有有害微生物物的生长，在在易变质鱼鱼种体内会会生成组胺胺。在热熏的过过程中，产产品中心的的温度通常常应达到663C-72C，并保持持半个小时时。

15、要控制制好时间和和温度，以以保证鱼肉肉产生热聚聚并完全深深入到脊骨骨。在冷熏的过过程中，产产品的温度度要低于鱼鱼产生热聚聚时的温度度，通常是是30C以下，一一般在277C 至38C之间变动动。为了避免木木灰和霉菌菌孢子的交交叉污染，烟烟应当从另另外一个地地方产生。由由于烟发生生器是整个个设备的一一部分，因因此要小心心操作，以以免刨花污污染熏房和和烟从发生生器逸出。只有那些没没有经过化化学物质，比比如油漆或或浸制药物物，处理过过的木材才才可用于烟烟的发生。n 用于产生烟烟的木头不不应经过任任何的化学学处理。n 要将木头储储存在熏房房以外的其其他干燥的的地方。n 为避免木头头对产品的的污染，要要将

16、烟发生生器置于熏熏房之外的的地方。n 尽量缩短鱼鱼在熏制前前的干制时时间。n 监测熏制过过程的时间间和温度。12.3 冷熏产品的的切片（加加工步骤55和6）潜在危害：微生物交交叉污染，微微生物生长长潜在缺陷：不存在技术指南：大部分的冷冷熏鱼是切切成不同大大小的鱼片片或者是整整块包装出出售。熏鱼块在切切片前要放放到-5C的环境中中使鱼肉冻冻结，以便便切成鱼片片。切片的过程程和传送带带的传送过过程，对于于最终产品品的卫生来来说是很关关键的。要特别注意意控制单增增李斯特菌菌的出现。通通过保持切切片机和传传送带的清清洁来避免免单增李斯斯特菌的积积聚和生长长，并避免免其他细菌菌的生长。n 保持产品的的流

17、动速度度避免产品品在生产线线上堆积的的现象。n 在加工过程程中，切片片机和传送送带要经常常地、有计计划地进行行清理以保保持清洁。12.4 冷却和/或或冷冻（加加工步骤44和9）潜在危害：微生物污污染，微生生物生长潜在缺陷：变质、物物理污染技术指南：熏制后的冷冷却（加工工步骤4）是是很重要的的，应小心心操作。包装后的冷冷却（加工工步骤9）也也同样重要要。n 热熏的产品品要充分冷冷却即：产品要在在2个小时时内冷却至至10以下、66个小时内内冷却至33以下。n 冷熏的产品品要充分冷冷却即：产品要在在2个小时时内冷却至至0-2。12.5 热熏和冷熏熏产品的包包装（加工工步骤7）潜在危害：微生物污污染，

18、化学学和物理污污染、微生生物生长、冷冷凝水气对对烟中防腐腐物质的稀稀释潜在缺陷：物理污染染技术指南：热熏的鱼在在市场上以以多种方式式出售，但但大多数还还是放在箱箱子里或预预包装的塑塑料袋中，可可能需要真真空包装或或用改良气气体包装（MMAP）。冷熏的鱼在在市场大多多以塑料袋袋真空预包包装，或者者作为鲜切切鱼片直接接售给消费费者。如果冷却后后的产品在在常温的车车间内包装装，熏制品品的表面就就会凝结水水气，导致致熏制过程程中所积聚聚的防腐物物质受到稀稀释。n 要避免水气气在熏制品品上的冷凝凝。n 要保持产品品的流动速速度，避免免产品在生生产线上堆堆积。n 包装材料应应当干净、牢牢固、耐用用、能够达

19、达到应有的的包装要求求的、属于于食品等级级的材料。12.6贴标签（加加工步骤88）参见8.22.3条“标识”。潜在危害：不存在潜在缺陷：标签不准准确技术指南：热熏的及冷冷熏的产品品可以用季季节性供应应的鱼来生生产，也可可以用其他他的种类在在全年进行行生产。最后的产品品可以冷库库冷冻一段段时间，然然后解冻并并作为冷藏藏产品销售售。从标签的内内容就应看看出该产品品是否已经经冷冻储藏藏及销售前前是否进行行解冻。n 标签应说明明该产品是是否在冷冻冻条件下储储藏并在销销售前进行行解冻。12.7储藏、分分销和零售售（加工步步骤10、111和122）潜在危害：微生物生生长潜在缺陷：产品质量量特性的丧丧失技术

20、指南：对于冷熏和和热熏产品品，在确定定储藏温度度和货架时时间的时候候，应当充充分考虑在在冷藏过程程中微生物物生长的风风险，特别别是单增李李斯特菌在在冷熏产品品和真空塑塑料袋包装装的带皮热热熏鱼片上上的生长。12.8 解冻（加工工步骤一三三和14）潜在危害：微生物生生长、生化化物质的形形成和微生生物污染潜在缺陷：变质技术指南：解冻过程应应按照8.1.4节节中的相关关建议执行行。附录I改良气体包包装良好的流程程控制对于于在改良气气体包装鱼鱼片及类似似产品至关关重要改良气体包包装（MAAP）与常常规空气组组分不同，是是鱼制品加加工中减缓缓微生物腐腐败和氧化化率的有效效技术。对白肉鱼来来说，推荐荐气体

21、组成成为35%的CO22， 255-35%的O2和25-35%的的N2。含油鱼鱼肉推荐气气体组分为为：60%的CO22和N2。CO2对于阻止止假单胞菌菌（Pseeudommonass）和Accinettobaccteriia/Mooraxeella等等需氧腐败败细菌是必必须的。然然而，对于于零售鱼片片或类似产产品的包装装，过高的的CO2比例可导导致包装破破碎，过度度的滴水会会形成脱色色。其他气气体，包括括N2和O2作为缓冲冲，可以防防止这一现现象发生。应应用MAPP包装油性性鱼肉时，应应优先去除除O2，以减少少氧化率。建建议气体/产品比例例通常为33：1。该该比率的降降低会缩短短产品的货货架期

22、。鱼种、脂肪肪含量、初初始细菌数数量、混合合气体、包包装材料类类型等因素素决定着MMAP可延延长产品货货架期的程程度，其中中贮藏温度度尤为重要要。特殊产产品货架期期要由具备备合格资质质的人员，如如食品技术术人员或微微生物学家家确定。由由于鱼肉能能被E 型型梭状肉毒毒杆菌（CClosttidiuum bootlinnum）污污染，所以以确定贮藏藏期时应尤尤为小心。一一般认为，EE 型梭形形肉毒杆菌菌（Cloostiddium botllinumm）在温度度低于3时不能生生长，盐分分和pH也也能起到抑抑制作用。因因此，当确确定MAPP鲜鱼的货货架期时，建建议对产品品进行激发发试验，以以准确反映映产

23、品生产产、贮藏和和运输环境境。应注意意的是O22并不能阻阻止E 型型梭状肉毒毒杆菌（CClosttidiuum bootlinnum）的的生长，所所以温度控控制在整个个产品贮藏藏期是非常常重要的。在在很多情况况下，用冰冰冷藏这些些产品不易易被接受，一一般采用机机械冷藏方方法。MAP的密密封完整是是关键控制制点，因为为它决定MMAP是否否易受外界界微生物污污染或混合合气体被空空气稀释。对对热封的必必要检查应应包括头、口口的密封排排列、时间间、温度、压压力及机器器速度。应应注意确保保密封区域域不被产品品液滴及水水分污染，以以免降低密密封效率。另另外，包装装膜的质量量很重要，尤尤其是膜的的透气性，应

24、应采用知名名生产商制制造的具有有明确特异异性的包装装膜。确保注入MMAP包装装的气体的的正确混合合，对于保保证产品的的质量、外外观和延长长货架期是是必须的。出出于这一原原因，常规规气体分析析应作为MMAP过程程控制的一一部分。MMAP包装装内的气体体分析可以以指示密封封完整性的的缺陷、MMA材料、MMAP设备备或灌注前前的气体混混合等。建建议采用连连续的气体体分析。由由于CO22很快被吸吸收，包装装后立即进进行气体分分析是必要要的。附录II可可选择的的的成品最终终要求-贝贝类【待完完成】附录IIII可选择的的的成品最终终要求2-新鲜、冷冷冻和碎鱼鱼肉 下列最终产产品说明描描述了速冻冻鱼可能存存

25、在的缺陷陷。这些说说明有助于于购销双方方描述缺陷陷条款，这这在商业交交易中和设设计最终产产品说明时时经常使用用。推荐速冻鱼鱼的购销双双方在设计计最终产品品说明时，使使用下列定定义。这些些说明仅供供参考，用用于法典产产品标准的的必要补充充，也可用用于鲜鱼的的买卖。11速冻冻有鳍鱼、带带内脏和去去内脏的鱼鱼缺陷建议的的缺陷描述述a)身体变变形 由于鱼鱼类接近产产卵，软骨骨突出造成成的背部或或头部变形形b)保护层层损伤 冰衣缺少少或保护层层撕裂c)表面缺缺陷： 由擦伤伤、创伤和和及其他 由由于血液渗渗入鱼肉造造成的局部部可辨认的的脱色皮肤断裂引引起的变色色 容易易辨认的表表皮损伤皮脱色 容易辨认认的

26、皮脱去去正常颜色色d)去内脏脏和清洗缺缺陷 不适当当的腹部清清洗或腹部部骨骼松脱脱鳃、体腔划划伤 不正确确的切割、内内脏不完全全去除内脏残留 鱼鱼体表、体体腔黏液、血血液和内脏脏残余不适适当的去除除体腔区域可可辨认的酶酶消化损伤伤、腹腔骨骨骼松脱，游游离于鱼肉肉之外12速冻冻鱼片3缺陷 推荐荐缺陷描述述a) 中度度脱水 样品品体表水分分损失，形形成颜色，但但没有渗入入表面，可可刮除 超过体体表10%区域，或或 包装尺尺寸 缺损区区域 a) 255cm2 b)2201-5500g单单位 50 cm2 c)5501-55000gg单位 一五00 cm22 dd)50001-80000g单单位 33

27、00 ccm2 e)88000gg单位 5000 cm22b)粗糙或或撕裂的碎碎片 纵纵向的优势势明显，形形状过于不不规则 c)小片（不不适于做鱼鱼片） 每例 小于255克d)皮肤或或黑膜（不不包括皮下下层） 无皮皮鱼片，每每片大于33 cm22 扁平鱼白白皮不认为为是缺陷e) 黑膜膜或腹部内内膜（不包包括白膜） 带皮鱼片片，每片大大于 3 cm2f) 鳞片片： 去鳞带皮皮鱼片 附于于皮肤 鳞鳞片面积大大于3 ccm2可见鳞片 无皮鱼片片,多于55片，鳕鱼鱼类多于110片2 速冻，带带内脏和去去内脏的有有鳍鱼选择性最终产品品规格，依依照速冻冻去内脏太平平洋三文鱼鱼标准法典典(Coodex St

28、ann 36-19811)。3在无皮扁扁平鱼，小小片白皮不应应该被视为为缺陷，只只要这样的的皮不超过过抽样单位位鱼片表面积积的10 以上。g)血块（斑斑） 任何直直径大于55毫米的血血块h)划伤和和脱色 血液液扩散引起起的明显发发红、褐和和掉色。脱脱色或擦伤伤的合计面面积超过33 cm22i)鳍或部部分鳍 两条或多多于两条带带有皮膜的的内外骨骼骼，或聚集集成团鳍内内骨骼长度度超过400mmj)骨骼 任何骨骨骼长度大大于或等于于10mmm或直径大大于等于11mm；长长于5mmm，直径小小于等 于于2mm的骨骨头不计在在内。附于于椎骨骨骼骼末段宽度度小于或等等于2mmm或用指甲甲可以剥离离的骨头亦

29、亦不计在内内。主要骨骼长长40mmm，宽100mm，最最大侧面不不能成为长长方形，突突出于扁平平固体面k)包装材材料 每每例l)内脏 每例内内部器官13 速速冻 鱼片片、碎鱼肉肉和鱼片鱼鱼肉混合物物缺陷推荐的的缺陷描述述a) 鱼块形状不不规则（仅适用于于切成鱼片片的核心部部分） 与说明方方向不符（长长度、宽度度、厚度等等），形状状不一致，角角度不好，边边缘破损，冰冰衣、外膜膜包装或其其他破损可可能导致的的产品损失失缺损程度：长度、宽度度和厚度任何尺寸寸超过5mmm边缘（由由两个表面面形成）差距大于110mm角度（由三三个边形成成）差距大于于10mmmb) 冰衣衣 每层表面面大于1 cm2c)

30、薄膜膜包装 每个个表面区域域大于2 cm2，深于3mmmd)中度脱脱水 样品表表面区域丧丧失水分，形形成颜色盖盖，但没有有渗入表面面，可以刮刮除包装尺寸缺缺陷区域 a)25 ccm2b)2011-5000g单位 50 cm2c)5011-50000g单位位 一五00 cm22d)50001-80000g单单位 3000 cm22e)80000g单单位 5000 cm22e)皮和黑黑膜皮（不包括皮皮下层）鲆鲆鲽类白 无皮皮鱼片块，每每片大于33 cm22色皮不视做做缺陷f)黑膜或或腹部内膜膜（不包括括白膜） 带皮鱼鱼片块，每每例大于33 cm22g)鳞片（附附于皮上） 带皮鱼鱼片块（有有鳞），每

31、每片大于33 cm22 鳞鳞片（可辨辨认松脱鳞鳞片） 无皮皮鱼片块，多多于5片，鳕鳕鱼多于110片h)血块（斑斑） 任何凝凝血块i)划伤或或脱色 血液扩扩散引起的的明显红褐褐色或其他他变色，由由于黑色素素沉积、胆胆汁、肝脏脏染色及其其他原因引引起的脱色色。变色或或划伤区域域超过3 cm2。 混合合块的碎块块部分： 来来源于皮、黑黑膜、血块块、血斑、脊脊椎或内脏脏的明显变变色、斑块块或微粒。i变色、斑斑块或明显显不同于正正常的体色色。ii明显不不同于鱼片片颜色 j) 鳍或或部分鳍 两条条或多于两两条带有皮皮膜的内外外骨骼，或或聚集成团团。鳍内骨骨骼长度超超过40mmm.k)骨骼 任何骨骨骼长于或

32、或等于100mm或直直径大于等等于1mmm；任一长长于5mmm，但直径径小于等于于2mm的骨骨头不计在在内。附于于椎骨骨骼骼末段宽度度小于等于于2mm或用用指甲可以以剥离的骨骨头亦不计计在内。 主要骨骼骼 长40mmm，宽10mmm，最大大侧面不能能成为长方方形，突出出于扁平固固体表面l)内脏 每例m)包装材材料 每每例】附录IV可选择的成成品的最终终要求-冷冻冻鱼糜这些终端产产品的说明明描述了冷冷冻鱼糜的的非强制的的缺陷。这这些说明有有助于购买买者和销售售者在商业业交易和设设计终极产产品说明时时对缺陷进进行描述。由于冷冻鱼鱼糜是来源源于鱼肉的的浓缩肌纤纤蛋白，没没有原来鱼鱼的形状，所所以仅凭

33、外外观判定其其质量较为为困难。而而且通常这这些鱼糜不不是用来直直接消费，而而是需要进进一步加工工。这就意意味着其质质量判定既既要测定基基于其加工工的产品组组分特性又又要检测功功能特性。因因此，强力力推荐以下下列功能特特性作为质质量属性。这这一点不同同于其他鱼鱼类制品。最重要的是是评估下列列主要测试试属性：水水分含量，ppH和原料料鱼糜、凝凝胶强度、变变形等外观观特点以及及煮熟后凝凝胶的颜色色等。其他他次级特点点可根据需需要进行测测定。1 主要质量属属性11生鱼鱼糜试验试验样品的的准备：将2-100公斤冷冻冻鱼糜置于于聚乙烯袋袋中，密封封袋子，在在室温（220）或低于于室温下，将将鱼糜温度度升至

34、大约约-5。样品表表面不能软软化。1111水分用于测定水水分的样品品需取自鱼鱼糜块内部部以保证没没有因冷冻冻而导致表表面脱水。将将样品置于于聚乙烯袋袋或瓶中密密封解冻至至室温，然然后用下列列任一方法法测定水分分：若使用干燥燥炉方法（见见AOACC方法）若使用红外外水分测定定仪，取样样品5克，精精确称重，立立即干燥（方方法细节有有待提供）；或：若使用微波干燥水分测定（见AOAC方法，可选择细节有待提供）根据下述公公式计算水水分，精确确到小数点点后一位。应用任何检检测方法测测定2个以以上的待测测产品，并并指出该项项获得的平平均值。但应用微波波干燥水分分测定仪测测定脂肪需需检样品时时，在样品品盘上层

35、盖盖住玻璃纤纤维纸以防防止干燥时时脂肪溅出出。 干干燥前重量量（g）干燥后重重量（g）水分（）= 干燥燥前重量1.1.22 pH假如检测样样品需要匀匀浆的话，在在10g检测测样品中添添加90或或190mml的蒸馏馏水以分散散样品，进进行匀化，并并利用玻璃璃电极pHH计测试上上清液的ppH值（精精确到小数数点后两位位）。指出出该项获得得的值。1.1.33 异物“异物”这这一术语在在该条款中中指皮、小小块骨头和和其它不是是鱼肉的任任何异物。将10g检检测样品伸伸展至小于于等于1mmm的厚度度，计数其其中可见的的异物数量量。指出该该项获得的的分值，若若异物为22mm或者者以上时计计为1，若若异物小于

36、于2mm则计计为1/22。同时，任任何小于11mm的不不是显而易易见的异物物可以忽略略不计。该附录的第第2.1.1将详述述非显而易易见区分尺尺度的检测测方法。1.2 煮煮熟鱼糜胶胶的检测1.2.11 凝胶强强度和柔韧韧性该处将介绍绍两种检测测方法，具具体应用何何种检测方方法由购买买者和销售售者决定。1.2.11.1 穿穿刺检测检测样品的的准备将2100kg的冷冷冻鱼糜放放入塑料袋袋中，密封封口袋，放放于室温条条件下（220）或者200以下以便便将鱼糜的的温度升至至5左右。不不能软化检检测样品的的表层。准备鱼糜胶胶用于检测测：鱼糜胶胶中不能添添加淀粉。A.粉碎用于鱼糜糊糊所需样品品用量依赖赖于所

37、用混混合容器容容量的大小小。使用11.5kgg以上才够够用于说明明10kgg组批产品品冻块的特特性。假如如有着足够够的鱼糜可可用于检测测，需要在在实验室中中安置可混混合1.55kg以上上大容量的的容器。当当使用更大大容量的容容器时，需需要根据仪仪器规格投投放适量的的鱼糜来确确保鱼糜糊糊的质地。使使用静音的的切割机切切割1.55kg以上上的检测样样品，然后后加入3的食盐，进进而研磨和和捣碎100分钟以上上，从而成成为均匀的的肉糜。切切记将它保保持在检测测温度100或者以下下。最适合添加加盐的时机机是在温度度为1.5时。最适合检测测材料的温温度为58。B. 填充充将检测材料料填入宽度度为48mmm

38、（直径径为30mmm）的聚聚乙烯氯化化物管子中中，将其水水平放倒，通通过使用带带有一八mmm直径填填充管的填填充器填入入约一五00克（长度度约为200cm）的的肉糜，并并在两头打打结。C.加热将检测材料料放入在884-900的水中加加热30分分钟。在检测材料料放入时，温温度的降低低不能超过过3。D.冷却完成加热处处理后立即即将检测材材料放入冷冷水中进行行充分冷却却，之后在在室温下继继续冷却33小时或更更长。检测方法准备的鱼糜糜胶样品在在煮熟后224至488小时间进进行下列检检测，此时时鱼糜胶的的温度将与与室温相一一致，记录录检测时样样品的温度度。应用流变仪仪检测鱼糜糜胶，主要要是检测鱼鱼糜胶样

39、品品的强度和和形变。利利用直径为为5mm的球球形探头（活活塞），压压榨速度应应达到600mm/mmin。移除鱼糜胶胶检测样品品的膜层，将将样品切成成25mmm长的检测测样，并将将检测样放放于测试仪仪的样品台台上以使检检测样品中中心正好位位于活塞下下方。对探探头施压，以以g为单位位表示其破破断力，并并以mm为为单位测试试其断裂时时的形变。以g的整数数形式为单单位记录测测得的破断断力和形变变量，测得得的形变量量以毫米为为单位，并并准确到小小数点后一一位。从同一鱼糜糜胶检测样样品中制备备6份以上上的样品，并并检测每一一份样品，记记录获得的的该项平均均值。1.2.11.2 扭扭矩测试鱼糜胶检测测样品的准准备A. 粉碎碎冷冻鱼糜在在室温条件件下（255左右）放放置1小时时，或者放放置在冷藏藏室中至样样品温度达达到5。将它切切成片状或或大块状，并并放入真空空静音切割割机或切割割混合机的的碗中。首首先在非真真空条件下下低速将冷冷冻鱼糜粉粉碎成粉状状。加入氯氯化钠（批批次重