利友食品有限公司食品质量安全手册7676.docx

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1、富阳市利友食品品有限公公司目 录LY/QQSM-A 00第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共2页序号文件编号号文件名称称页号1LY/QQSM-A1手册更改改页32LY/QQSM-A2公司简介介4一 质量量管理职职责3LY/QQSM-A3组织机构构图54LY/QQSM-A4颁布令、质量负负责人任任命65LY/QQSM-A5质量方针针、目标标76LY/QQSM-A6各部门质质量分目目标及考考核细则则97LY/QQSM-A7质量方针针、质量量目标承承诺和任任命书108LY/QQSM-A8各部门岗岗位职责责119LY/QQSM-A9不合格管管理制度度1410LY/QQ

2、SM-A100纠正措施施管理制制度17二 企业业场所要要求11LY/QQSM-A111企业场所所要求1812LY/QQSM-A122卫生管理理制度1913LY/QQSM-A133卫生规范范实施细细则23三 生产产资源的的提供14LY/QQSM-A144生产设备备管理制制度2515LY/QQSM-A155设备容器器清洗消消毒管理理制度2616LY/QQSM-A166人力资源源管理制制度2817LY/QQSM-A177技术标准准3118LY/QQSM-A188文件管理理制度3219LY/QQSM-A199记录管理理制度36四 采购购质量控控制20LY/QQSM-A200采购管理理制度3821LY/

3、QQSM-A211仓库管理理制度39富阳市利友食品品有限公公司目 录LY/QQSM-A 00第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第2页共2页五 过程程质量管管理22LY/QQSM-A222生产过程程管理及及考核制制度4123LY/QQSM-A233质量管理理考核制制度43六 产品品质量检检验24LY/QQSM-A244产品质量量检验制制度4925LY/QQSM-A255测量和监监视装置置管理制制度5126LY/QQSM-A266化验室管管理制度度52富阳市利友食品品有限公公司手册更改改页LY/QQSM-A 11第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手

4、手册第1页共1页手 册册 更更 改改 页页序号更 改 内 容容版本号更改标记记更改人生效日期期更改通知知单编号号富阳市利友食品品有限公公司公司简介介LY/QQSM-A 22第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共1页公司简介介杭州利友友食品有有限公司司地处浙浙江省富富阳市东东洲工业业园区，始始建于 20008年，现现有固定定资产1100多多万元，公公司建筑筑面积339000多平方方米， 20008年企企业预计计实现产产值9000万元元。企业业抓管理理，促创创新，经经济效益益良好，经经济基础础扎实。公司具有有较强的的食品生生产和开开发能力力。主要要系列产产品有炒炒货

5、食品品（炒芝芝麻、花花生粒、芝麻屑屑、芝麻麻酱（蓉蓉）、花花生酱（蓉蓉）、其他粮粮食加工工品(五五谷粉、熟米粉粉、熟豆豆粉)、 代可可可脂巧巧克力及及代可可可脂巧克克力制品品等食品品，产品品畅销省省内外。本公司食食品生产产设备配配套齐全全，水、电、汽汽、冷等等食品生生产必须须装置齐齐备，企企业发展展空间、设备及及公用设设备容量量充足，食食品安全全卫生设设施和消消防设施施已按555200国家法法律法规规实施并并取得许许可证。厂区功功能区分分隔明显显，符合合生产炒炒货、调调味料、其他粮粮食加工工品、代代可可脂脂巧克力力及代可可可脂巧巧克力制制品等食食品的条条件。本本厂全体体员工将将深入贯贯彻国家家

6、有关食食品生产产要求和和QS要要求，建建立和运运转质量量管理体体系，以以顾客为为关注焦焦点，持持续改进进产品和和服务质质量，使使质量管管理更上上一个台台阶。杭州利友友食品有有限公司司法人代表表：李 黎 地址址：富阳阳市东洲洲工业功功能区八八号路一一号电话：86-5711- 88719952777，88719952887 传真：886-5571- 87719552877富阳市利友食品品有限公公司组织机构构图LY/QQSM-A 33第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共1页公司质量量管理体体系组织织机构图图：执行董事质量负责人生产技术科生产管理科质管科办公室供销科化

7、验室仓库车间富阳市利友食品品有限公公司颁布令LY/QQSM-A 44第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共1页本手册表表述了本本公司质质量方针针和运行行中质量量安全体体系符合合食品品质量安安全市场场准入审审查通则则及相相关食品品标准的的基本规规定。质质量安全全管理体体系覆盖盖本公司司炒货（芝芝麻（屑屑），花花生粒芝芝麻酱（蓉蓉）、花花生酱（蓉蓉）、其他粮粮食加工工品（熟熟豆粉、熟米粉粉、五谷谷粉）、代可可可脂巧克克力及代代可可脂脂巧克力力制品等等食品的的开发、生产和和销售服服务。本手册是是本公司司质量安安全管理理体系实实施遵循循的纲领领性和法法规性文文件，是是本

8、公司司质量安安全管理理活动的的基本要要求，本本手册用用以规范范，协调调全公司司的质量量管理和和质量保保证活动动。现颁颁布实行行，全体体员工必必须严格格按手册册规定的的内容贯贯彻执行行，尽心心尽职履履行质量量职责和和义务，以以开拓创创新，勇勇于进取取的精神神，不断断追求高高科技和和服务质质量，以以质量和和服务双双优承诺诺来保证证满足顾顾客的要要求，并并努力提提高和改改进质量量安全体体系的有有效性。本手册可可为内部部质量管管理和外外部质量量管理审审核依据据。本手册适适用于炒炒货（芝芝麻（屑屑），花花生粒芝芝麻酱（蓉蓉）、花花生酱（蓉蓉）、其他粮粮食加工工品（熟熟豆粉、熟米粉粉、五谷谷粉）、代可可可

9、脂巧克克力及代代可可脂脂巧克力力制品等等食品的的开发、生产和和销售服服务。本食品质质量安全全手册为为A版、0次修修改；经经本公司司总经理理批准，定定于20008年年4月11 日发发布，220088年4月月10日日生效。 为使质质量安全全管理体体系有效效运行，特任命汤承建 为质量负责人，授权他负责有效地实施和保持符合本公司食品质量安全手册规范的质量管理体系，其职责见 公司各部门岗位职责。杭州利友友食品有有限公司司总经理：20088年4月月1 日日富阳市利友食品品有限公公司质量方针针、目标标LY/QQSM-A 55第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共2页杭州利友友

10、食品有有限公司司的质量量方针是是：质量第一一，安全全卫生; 持续改改进，顾顾客满意意。杭州利友友食品有有限公司司的质量量目标是是：1 成品出出厂合格格率1000；2 顾客投投诉处理理率1000%；3 顾客满满意率98%。特此公布布总经理：20088年4月月1 日日富阳市利友食品品有限公公司质量方针针、目标标LY/QQSM-A 55第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第2页共2页质量方针针、目标标的实施施3.1 质量量方针、目标由由总经理理主持制制定，由由总经理理批准后后发布。公司通通过文件件、会议议、培训训等各种种方式将将质量方方针、目目标传达达到每个个员工并并使其正

11、正确理解解。3.2 总经经理在质质量负责责人协助助下，制制定质量量目标考考核细则则，将质质量目标标分解到到各个部部门。通通过检查查、考核核确保公公司质量量目标的的实现。3.3 公司司每年都都要对质质量方针针的持续续适宜性性进行评评审。富阳市利友食品品有限公公司各部门质质量分目目标及考考核细则则LY/QQSM-A 66第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共1页序号部 门门部门分目目标说 明1办公室员工培训训计划实实施率90%食品生产产工人体体检率 1000%员工上岗岗培训率率 1100%2供销科合格供应应方调查查/评价价率1000%采购原材材料合格格率 90%顾客

12、投诉诉及时处处置率1100%顾客满意意率 90%3生产技术术科生产计划划实现率率 95%食品生产产工艺纪纪律检查查合格率率98%生产场所所卫生检检查合格格率 95%4质管科食品出厂厂合格率率1000%原材料检检验、生生产过程程半成品品检验合格率 95%各部门通通则1外部部质量管管理体系系审核无无严重不不符合项项，一般般不符合合项每个个部门不不得超过过二个。2外部部质量审审核不符符合项按按时纠正正完成率率1000%。富阳市利友食品品有限公公司质量方针针、质量量目标承诺和任任命书LY/QQSM-A 77第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共1页质量方针针、质量量目标

13、承承诺和部部门负责责人任命命：杭州利友友食品有有限公司司任命管管理层负负责人，并并且在此此郑重承承诺：我们将带带领全体体员工，贯贯彻执行行本食品品质量安安全手册册，实现现本公司司质量方方针、质质量目标标。坚持持“质量第第一，安安全卫生生，持续续改进，顾顾客满意意。”的理念念，确保保向顾客客提供最最佳的安安全食品品和优质质的服务务。任命、承承诺人：姓 名名职 务签 名日 期汤承建质量负责责人黄国仪办公室主主任汤承建生产技术术科科长长童发招 供销科科科长毕清海化验员曹国勤仓库保管管员曹国勤巧克力车车间主任任陈连庆生产管理理科科长长总经理：20088年4月月1日富阳市 利友食品品有限公公司各部门岗岗

14、位职责责LY/QQSM-A 88第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共3页各部门岗岗位职责责：1、总经经理负责领领导质量量管理体体系的策策划，确确定质量量方针、目标；负责组组织结构构及部门门职责的的确定，负负责质量量负责人人的任命命；负责管管理文件件的批准准及文件件中规定定的重要要事项的的批准；负责确确保QSS质量管管理体系系所需资资源的提提供；负责增增强企业业满足顾顾客和法法律法规规要求的的意识。2、质量量负责人人负责组组织和协协调质量量管理体体系的建建立、保保持和改改进； 负责向向总经理理报告质质量管理理体系的的业绩和和改进需需要；确保提提高整个个组织的的顾

15、客要要求意识识；组织协协调质量量管理体体系的过过程策划划工作，统统筹公司司的持续续改进工工作；负责管管理文件件的审核核工作。3、办公公室负责公公司的文文件管理理、质量量记录管管理工作作；负责公公司的信信息沟通通工作及及数据分分析工作作。负责责质量管管理体系系运行中中的纠正和预预防措施施管理工工作； 负责公公司的人人力资源源管理工工作及财财务管理理工作。4、生产产技术科科负责生生产计划划管理和和生产工工艺、设设备的管管理，负负责生产产过程控控制的总总体管理和生生产现场场管理，负负责特殊殊过程的的确认； 负责工工艺文件件的落实实和监督督管理，负负责生产产记录的的编制和和管理； 负责基基础设施施和工

16、作作环境的的管理，负负责产品品标识和和可追溯溯性的总总体管理理。负责生生产过程程中原材材料、半半成品、成品的的转序、交付等等过程中中产品的的防护，避免免造成产产品污染染和损坏坏。富阳市利友食品品有限公公司各部门岗岗位职责责LY/QQSM-A 88第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第2页共3页5、供销销科负责公公司的采采购工作作及供方方评定及及管理工工作。负负责公司司的仓库库管理工工作及顾客财财产的管管理工作作；有关按按照公司司的采购购要求实实施采购购，确保保采购原原材料符符合食品品生产要要求。负责公公司的销销售工作作，识别别了解顾顾客需求求，进行行合同、定单的的评审

17、，千千方百计满满足顾客客要求。及时将将顾客要要求通知知生产、质检、技术等等部门。为顾客客做好售售后服务务工作及及顾客满满意度测测量工作作。6、质管管科负责采采购、生生产、检检验等技技术文件件的编制制、审核核和管理理，负责责检验记记录的编制和和管理；负责进进货检验验、过程程检验及及最终产产品检验验工作以以及检验验状态标标识的管管理；负责不不合格品品的总体体管理及及产品不不合格的的纠正和和预防措措施管理理；负责监监视和测测量设备备的总体体管理；负责统统计技术术应用的的总体管管理；负责新新产品的的开发工工作。7、车间间主任职职责负责组组织正常常生产，完完成下达达的生产产任务；负责各各生产工工种按工工

18、艺要求求认真进进行，严严格控制制产品质质量；负责认认真合理理安排、使用、调配生生产劳动动力及生生产资源源，按要要求协助助做好设备的的保养工工作，确确保生产产正常进进行；负责督督促检查查现场管管理，认认真抓好好安全，文文明卫生生工作，收收集整理理各类生产记录录；对生产产过程中中出现的的不合格格情况直直接负责责；做好生生产过程程中的产产品防护护及标识识工作。富阳市利友食品品有限公公司各部门岗岗位职责责LY/QQSM-A 88第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第3页共3页8、化验验员、检检验员（兼兼计量管管理员）职职责严格按按检验标标准实施施检验，不不受外界界任何干干扰，

19、独独立地做做出客观观正确的的判断；对本公公司计量量器具实实行统一一管理，负负责办理理计量器器具的申申购验收收、日常常维护、周周检和报报废等；对所做做出的检检验结果果负责并并做好各各种检验验、试验验记录，负负责检验验状态标标识管理。9、仓库库保管员员职责负责进进仓物资资的验收收、保管管、发放放及交付付工作，并并及时做做好台帐帐；负责做做好库存存物资的的标识、防护等等工作；按时定定期上报报各种库库存物品品、数量量状况的的报表报报告。10、操操作人员员职责负责按按岗位作作业标准准和操作作规程进进行操作作；负责搞搞好本岗岗位的现现场管理理、搞好好文明、卫生、安全生生产；负责搞搞好相关关设备的的维护保保

20、养工作作，做好好相关的的规定要要求生产产原始记记录。富阳市利友食品品有限公公司不合格管管理制度度LY/QQSM-A 99第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共3页1 目的的对不合格格产品及及不合格格管理进进行识别别和管理理，防止止不合格格产品的的非预期期使用或交付付，确保保不合格格品不转转序、不不交付以以及控制制不合格格管理对对产品质质量的影影响。2 适用用范围适用于从从原材料料、包装装材料等等从进企企业到产产品生产产加工全全过程中中对不合合格品的管理理以及管管理工作作不合格格（技术术工作和和过程等等）。3 职责责3.1 质管科科负责不不合格品品的识别别，并组组

21、织评审审和跟踪踪不合格格品的处处置结果果。3.2 供销科科负责对对原材料料、包装装材料等等不合格格品进行行评审和和实施处处置。3.3 生产技技术科负负责对生生产加工工过程中中的不合合格品进进行评审审和实施施处置。3.4 质量负负责人负负责对管管理不合合格的控控制，采采取纠正正和预防防措施。4 工作作程序4.1 不合格格品的分分类a) 严严重不合合格：经经检验判判定的批批量不合合格，或或造成较较大经济济损失、直接影影响产品质量、产品特特性等技技术指标标的不合合格。b) 一一般不合合格：个个别或少少量不影影响产品品质量的的不合格格。4.2 不合格格品的识识别、标标识和隔隔离4.2.1 各各岗位检检

22、验人员员在进货货检验、过程检检验和出出厂检验验中发现现的不合合格品，应应按要求，做做好不合合格品状状态标识识和隔离离工作，并并做好各各种相关关记录。4.2.2 采采购产品品的不合合格品，以以划分区区域、挂挂标识牌牌、盛放放容器等等进行标标识和隔隔离，并以以检验记记录进行行标识。4.2.3 各各相关部部分配合合检验员员做好对对不合格格品的管管理工作作，确保保不合格格的原材材料、外购购产品不不入库、不投入入生产加加工，不不合格的的半成品品不转序序，不合合格的成成品不交付。4.2.4 对对生产加加工过程程中的异异常现象象，即使使被认为为不影响响最终质质量的异异常现象象也应记录，并并及时向向质管科科书

23、面报报告，做做出处理理决定。富阳市利友食品品有限公公司不合格管管理制度度LY/QQSM-A 99第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第2页共3页4.3 不合格格品的评评审和处处置4.3.1 质管科科负责组组织各相相关部门门对不合合格品进进行评审审，确定定处置方方法，填填写不合格格品处理理单。（对一一般不合合格，由由检验员员直接在在检验记记录上进进行评审审和处置置）。4.3.2 供销科科对采购购的原材材料、外外购产品品不合格格品的原原因进行行分析，提提出评审审意见。4.3.3生产产技术科科对生产产加工过过程中出出现的不不合格原原因进行行分析，提提出评审审意见。4.3.4

24、 质管科科根据各各部门的的评审意意见，确确定不合合格品的的处置办办法，并并做好评评审处置记录录。4.4 不合格格品的控控制及处处理4.4.1 进进货不合合格品的的识别和和处理4.4.1.11 进货货物资经经验证（检检验）不不合格，应应进行标标识，贴贴“不合格格”标签，并并隔离放置置于专门门区域，以以防止混混淆。4.4.1.22 鉴于于企业的的产品属属于食品品类，因因此对于于原材料料不允许许让步接接收。4.4.1.33 进货货物资不不合格根根据物资资的类型型采用不不同的处处理方式式。a) 芝芝麻、花花生、绿绿豆、赤赤豆、大大豆、大大米、高高粱、荞荞麦、玉玉米及巧巧克力原原辅料等不合格格，处理理方

25、式包包括报废废、退货货。b) 塑塑料袋、纸箱不不合格，处处理方式式包括报报废、退退货、拣拣用。4.4.1.44 生产产过程中中发现的的不合格格物品，按按上述条条款执行行，半成成品如因因为不影影响食品卫生生质量要要求的物物理性的的不合格格（例如如研磨细细度、颗颗粒尺寸寸等不合合格）处处理方式为返返工。4.4.1.55 进货货物资出出现大量量不合格格，应填填写不不合格品品处理单单报质质量负责责人、总经理，确确定处理理方式。供销科科需对供供方提出出整改要要求。4.4.2 不不合格成成品的识识别和处处理富阳市利友食品品有限公公司不合格管管理制度度LY/QQSM-A 99第A版0次修改改20088.4.

26、100生效食品质量量安全手手册第3页共3页4.4.2.11 出厂厂检验时时，卫生生指标、理化指指标不合合格，该该批成品品不得出出厂，填填写不不合格品处处理单报报质量负负责人、总经理理处理。4.4.2.22 出厂厂检验时时，感官官指标不不合格，包包装、计计量等方方面不合合格，可可进行返返工，不合格格品处理理单明明确处理理方式。4.4.2.33 返工工后的产产品需依依据检验验规范重重新检验验。4.4.3 质质管科负负责对不不合格品品的处理理进行验验证，验验证结果果填写在在不合合格品处处理单中。4.4.4 交交付或开开始使用用后发现现的不合合格品对于已交交付或开开始使用用后发现现的不合合格品，应应按

27、重大大质量问问题对待待，除执执行采购管管理制度度中44.3条条款有关关规定外外，质量量负责人人应采取取相应的的纠正措措施，执行纠纠正措施施管理制制度有有关规定定；供销销科应及及时与顾顾客协商商处理的的办法，以以满足顾客客的正当当要求。4.4.5 市市场抽查查不合格格市场抽查查不合格格，应按按重大质质量问题题对待，除除执行44.4.3条款款有关规规定外，质量负责责人应采采取相应应的纠正正措施，执执行纠纠正措施施管理制制度有有关规定定。4.5 质量负负责人对对质量管管理体系系过程中中发生的的管理工工作不合合格进行行识别和和处置,按照各部部门的职职责权限限和质量量管理考考核办法法实施考考核,发发现不

28、合合格,必必须进行行原因分析并并采取纠纠正和预预防措施施。富阳市利友食品品有限公公司纠正措施施管理制制度LY/QQSM-A 110第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共1页1 目的的从产生不不合格的的因果关关系入手手，发现现、归纳纳、分析析、消除除实际的的不合格格原因，制定相应应的纠正正措施，以以防止不不合格的的发生或或重复发发生，实实行质量量管理体体系的持持续改进。2 适用用范围 适用于于对不合合格所采采取的纠纠正措施施的制定定、实施施与验证证。3 职责责3.1 质管科科负责对对质量管管理体系系各过程程输出的的信息进进行识别别，并在在出现质质量问题题时发出相相

29、应的不不合格品品处理单单，负负责监督督、协调调、纠正正措施的的实施，并并跟踪验证实施施效果。3.2 相关部部门负责责实施相相应的纠纠正措施施。4 程序序4.1 识别不不合格：质量负负责人对对质量管管理体系系各过程程输出的的信息进进行识别别。4.2 当出现现以下的的不合格格情况，质质量负责责人应采采取纠正正措施，并并评价采采取纠正正措施的需求求：a) 过过程、产产品质量量出现重重大问题题或超过过企业规规定值；b) 自自查发现现不合格格时；c) 顾顾客对产产品质量量投诉时时；d)供方方产品或或服务出出现严重重不合格格时；e) 其其他不符符合质量量方针、目标或或质量管管理体系系文件要要求情况况。4.

30、3 纠正措措施的制制订和实实施针对出现现的不合合格，质质量具体体负责人人填写不不合格品品处理单单，进进行原因因分析，制订订切实可可行的纠纠正措施施及完成成的期限限，经总总经理审审批后实实施。4.4 纠正措措施的监监督和验验证4.4.1 自自查中不不合格项项的纠正正措施由由原自查查跟踪监监督和验验证，其其他质量量问题的的纠正措施由由质管科科进行跟跟踪验证证，验证证结果报报总经理理。4.4.2 验验证结果果应在不不合格品品处理单单中予予以记录录，记录录内容应应包括：a) 纠纠正措施施的实施施情况；b)纠正正措施实实施的有有效性。4.5 质量负负责人对对纠正措措施的实实施情况况和有效效性进行行汇总分

31、分析并交交总经理理审核。富阳市利友食品品有限公公司企业场所所要求LY/QQSM-A 111第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共1页企业应提提供厂区区、车间间、库房房等生产产所需的的合格资资源，明明确对生生产场所所的控制要求，以以确保满满足产品品质量的的安全要要求。1 厂区区要求企业厂区区周围应应清洁、平整、无积水水，无有有害气体体、烟尘尘、粉尘尘、放射射性物质及其他他扩散性性污染源源。厂区区道路应应采用硬硬质材料料铺成，且且保持清清洁、平平整、无无积水。生生产区、生活区区域应相相互隔离离。垃圾圾及排污污沟渠应应为封闭闭式，不不得散发发出异味。不不得堆放放各种杂

32、杂物。2 车间间要求生产场所所：原辅辅材料库库、包装装材料库库、成品品库、配配料车间间、生产产车间、包装车间等生生产场所所应能满满足生产产的需要要及便于于卫生的的管理、清洁清清理和消消毒。生产技术术科负责责对实现现产品符符合性所所需的生生产场所所和工作作环境进进行识别别，从原料、生生产加工工到最终终产品及及交付过过程均应应符合食食品卫生生要求。使其符符合规定定的要求，包包括：a) 车间场所所应清洁洁卫生并并设定清清洁作业业区；车车间应有有防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施；车间内内，人员员入口应应分别设设置更衣衣和洗手手消毒设设施；生生产过程程中产生生的污水应合合理处置置。b) 生产车间间地面应应用

33、无毒毒、防滑滑的硬质质材料铺铺设、无无裂缝，排排水状况况良好，易易于清洗和和消毒；厕所应应设置在在生产车车间外侧侧，且为为水冲式式；各种种废弃物物应存放放在车间外较较远处。c) 生产工艺艺布局合合理，无无交叉污污染；工工作台、敞开式式生产线线及裸露露食品与与原料上方的照照明设备备应有防防护罩。3 库房房要求原料仓库库、包装装材料仓仓库、成成品仓库库应能满满足存放放要求：a) 库库房应整整洁，有有良好的的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等等设施。b) 库库房内物物品应保保存良好好，离地地离墙存存放，按按先进先先出原则则出入库库。不得得存放有害、有有毒及易易燃物品品。富阳市利友食品品有限公公司卫生管理

34、理制度LY/QQSM-A 112第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第1页共4页1 目的的对本企业业卫生管管理、生生产过程程、贮存存和运输输等方面面的卫生生要求进进行管理理，以保证本企企业生产产炒货、其他粮粮食加工工品、代代可可脂脂巧克力力的质量量及卫生生安全。2 适用用范围适用于本本企业炒炒货、其其他粮食食加工品品、代可可可脂巧巧克力的的生产设设施、生生产过程、贮存存和运输输等方面面的卫生生管理。3 职责责3.1 办公室室负责提提出管理理要求并并监督实实施。3.2 各部门门负责所所管辖范范围内的的生产设设施与生生产过程程的卫生生管理。3.2.1 办办公室负负责卫生生

35、管理、工作服服管理和和健康管管理。3.2.2 生生产技术术科负责责基础卫卫生设施施、生产产过程卫卫生的管管理和设设施器具具的清洗洗消毒。3.2.3 质质管科负负责有毒毒有害物物管理。3.2.4 供供销科负负责成品品贮存运运输的卫卫生管理理。4 工作作要求4.1 卫生管管理4.1.1 办办公室及及时收集集、获取取上级卫卫生、质质量管理理部门有有关食品品卫生法法规和有有关规章制度度，并及及时宣传传和贯彻彻。4.1.2 办办公室负负责制定定和修改改企业各各项卫生生管理制制度和细细则。4.1.3 办办公室做做好人员员的培训训工作，定定期安排排从业人人员进行行健康检检查。4.1.4 办办公室负负责在厂厂

36、区及厂厂区周围围定期除除虫灭害害，防止止害虫滋滋生。不不得已使使用杀虫剂时时，不得得污染原原料及生生产设备备、工器器具和容容器。用用药时将将所有设设备、器器具和容器彻彻底清洗洗，消除除污染。4.2 基础设设施4.2.1 道道路：厂厂区道路路应通畅畅，便于于机动车车通行并并采用便便于清洗洗的混凝凝土、沥沥青及其他硬硬质材料料铺设，防防止积水水及尘土土飞扬。富阳市利友食品品有限公公司卫生管理理制度LY/QQSM-A 112第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第2页共4页4.2.2 地地面：生生产车间间地面应应经过硬硬化并保保持平整整，同时时应略高高于路面面且有适适当坡度，

37、便便于清扫扫和消毒毒。在地地面最低低点设置置地漏，以以保证不不积水。4.2.3 屋屋顶：屋屋顶或天天花板应应选用不不吸水、表面光光洁、耐耐腐蚀、耐温、浅色材材料覆涂或装装修，便便于洗刷刷、消毒毒。4.2.4 墙墙壁：生生产车间间墙壁表表面应平平整光滑滑，用浅浅色、不不吸水、不渗水水、无毒毒材料覆涂，并并用白瓷瓷砖装修修墙裙，便便于清洗洗。4.2.5 门门窗：车车间的门门、窗应应闭合严严密，并并装有纱纱窗，纱纱窗应便便于拆下下洗刷。4.2.6 通通道：车车间的通通道要宽宽畅，便便于运输输清扫、洗刷和和消毒。4.2.7 通通风：生生产车间间、仓库库均应良良好通风风，通风风管道进进风口要要距地面面2

38、m以上上，并远离污污染源和和排风口口，开口口处应设设防护罩罩。4.2.8 采采光、照照明：位位于工作作台、食食品和原原料上方方的照明明设备应应加防护护罩。4.3 卫生设设施4.3.1 洗洗手、消消毒：加加工车间间、配料料间进口口应设置置非手动动式洗手手消毒设设施，还还应设置更衣衣换鞋处处。4.3.2 厕厕所：厕厕所应设设置在车车间外侧侧，并一一律为水水冲式，备备有洗手手设施和和排臭装装置，其出出入口不不得正对对车间门门，要避避开通道道；其排排污管道道应与车车间排水水管道分分设。4.4 设备和和容器的的清洗和和消毒4.4.1 生生产技术术科应保保证厂房房和各种种机械设设备、装装置、设设施、给给排

39、水系系统等均均保持良好状状态，确确保正常常运行和和整齐洁洁净。4.4.2 正正常情况况下，生生产技术术科负责责每年至至少对厂厂房、设设备进行行一次全全面检修修。日常的清清洗消毒毒具体执执行设设备容器器清洗消消毒管理理制度。4.4.3 接触食食品物料料的设备备、工具具、容器器，必须须用无毒毒、无味味、抗腐腐蚀、不不吸水、不变变形的材材料制作作。表面面要清洁洁，边角角圆滑，不不易积垢垢，不漏漏隙，便便于拆卸卸、清洗和消消毒。富阳市利友食品品有限公公司卫生管理理制度LY/QQSM-A 112第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第3页共4页4.4.4 垃垃圾桶、箱周围围保持清

40、清洁。垃垃圾桶要要有盖，垃垃圾箱要要有门，防防止污物物外溢；要经常对对垃圾桶桶、箱进进行清洗洗消毒。4.4.5 生生产技术术科在班班前和班班后应对对生产车车间的设设备、器器具、容容器等进进行清洗洗和消毒。班班后应清清洗加工工场地的的地面、墙壁，必必要时进进行消毒毒。车间间、设备备、器具具用洗涤剂剂和消毒毒剂处理理后，残残留的清清洗消毒毒剂应该该在车间间和设备备等重新新使用前前彻底冲洗干干净。4.4.6 质质管科应应制定有有效的清清洗和消消毒方法法及制度度，以保保证全厂厂所有车车间和场场所得到适当当的清洁洁，防止止食品污污染。4.4.7 清清洁消毒毒方法必必须安全全卫生，所所采用的的消毒剂剂必须

41、经经卫生行行政部门门批准。4.5 生产过过程的卫卫生要求求4.5.1 一一切原辅辅材料应应符合食食品卫生生标准并并经检验验合格，生生产用水水应符合合GB 49577标准的的规定要要求。4.5.2 原原辅材料料的运输输装卸注注意保持持清洁卫卫生，不不得就地地堆放。4.5.3 原原辅材料料的储存存应做好好防鼠、防蝇、防腐变变工作。4.5.4 各各项工艺艺流程应应在卫生生控制良良好的状状态下进进行操作作，防止止变质和和受到腐腐败微生物及及有毒有有害物的的污染。4.5.5成品品包装应应在卫生生控制良良好的状状态下进进行，防防止异物物带入食食品。4.5.6 包包装上的的标签应应按GBB771181199

42、44食品品标签通通用标准准的有有关规定定执行。成品包装装完毕，按按批次入入库、贮贮存，防防止差错错。4.5.7 使使用的包包装材料料及容器器必须完完好无损损，且包包装材料料应符合合国家食食品卫生生标准的要求求。4.5.8 使使用干净净的包装装材料包包装产品品。运输输工具和和仓库应应保持清清洁，并并有防尘尘、防鼠、防防污染等等措施。4.6 成品贮贮藏运输输的卫生生要求4.6.1 经经检验合合格的成成品应贮贮存于成成品库，并并按品种种、批次次分类存存放，防防止相互互混杂。成成品库不不得贮存存有毒、有害物物品或其其他有碍碍食品卫卫生的物物品。富阳市利友食品品有限公公司卫生管理理制度LY/QQSM-A 112第A版0次修改改20088.4.100生效食品质量量安全手手册第4页共4页4.6.2 成成品堆放放时，与与地面、墙壁应应有一定定距离，便便于通风风。4.6.3 成成品库要要干燥、通风，设设有防尘尘、防鼠鼠、防虫虫、防火火等设施施。4.6.4 仓仓库要定定期洗扫扫、消毒毒，保持持清洁卫卫生。4.6.5 成成品在贮贮存期间间应定期期对其进进行检查查