幼儿园安全管理制度（DOC42页）34746.docx

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1、附件4-2新集乡中心心学校幼儿儿园安全管管理制度一 幼儿儿园班级安安全管理制制度二 幼儿儿园安全教教育培训制制度三 幼儿儿园一日安安全检查制制度四 幼儿儿园午睡安安全管理制制度五 幼儿儿园组织集集体活动安安全管理制制度六 幼儿儿园幼儿安安全接送制制度七 幼儿儿园安全工工作预警制制度八 幼儿儿园电教设设备、贵重重器材使用用管理制度度九 幼儿儿园建筑安安全管理制制度十 幼儿儿园楼道安安全管理制制度十一 幼幼儿园各类类安全事故故应急处置置制度十二 幼幼儿园食品品卫生安全全管理制度度十三 厨厨房操作间间卫生管理理制度十四 面面食制作卫卫生管理制制度十五 餐餐具炊具清清洗、消毒毒、保洁管管理制度十六 食

2、食堂安全管管理制度十七 饮饮食卫生管管理制度十八 食食品采购管管理制度十九 食食品采购及及原料索证证索票制度度二十 食食品及原料料进货验收收制度二十一 烹调加工工卫生管理理制度二十二 食品添加加剂使用管管理及卫生生制度二十三 生熟食品品控制交叉叉感染卫生生管理制度度二十四 食堂配菜菜卫生制度度二十五 食品粗加加工卫生管管理制度二十六 水果切配配间卫生管管理制度二十七 水果切配配间清洗消消毒制度二十八 库房原辅辅料管理登登记及卫生生制度二十九 牛奶、豆豆浆加工制制度三 十 废弃食食用油脂管管理制度三十一 幼儿园饮饮用水管理理制度三十二 幼儿园食食堂食品留留样制度三十三 食品卫生生管理处罚罚制度三

3、十四 食品卫生生工作从业业人员培训训制度三十五 幼儿园卫卫生管理制制度三十六 幼幼儿园保健健医生和医务室室管理制度度三十七 幼儿园日日常卫生及及消毒制度度三十八 幼幼儿因病缺缺勤、病因因追查与登登记制度三十九 幼儿园晨晨午检制度度四十 幼儿体格格锻炼制度度份四十一 幼儿园药药品管理制制度四十二 健康检查查制度四十三 幼儿园体体弱儿管理理制度四十四 新生入园园预防接种种证查验制制度四十五 幼儿园卫卫生检查评评比制度四十六 传染病管管理制度四十七 幼儿园传传染病消毒毒隔离制度度四十八 传染病疫疫情报告制制度一 幼儿儿园班级安安全管理制制度为进一步增增强师生安安全意识，确确保幼儿园园师生生命命财产安

4、全全，特制定定本制度。1、班级教教师要做好好本班幼儿儿安全教育育和管理工工作。2、班级教教师要对幼幼儿进行安安全教育，防防止火灾、交交通、中毒毒和其它安安全意外事事故的发生生。3、班级教教师要经常常检查班内内的电线、门门窗、照明明灯具是否否安全、牢牢固，发生生问题要及及时报告有有关部门维维修。4、班级教教师要组织织好幼儿各各项活动，对对安全隐患患要有预见见性，并采采取积极有有效的预防防措施。5、班级教教师要每天天检查幼儿儿的出勤情情况，及时时与没有来来园的幼儿儿家长取得得联系，咨咨询情况，并并认真登记记、上报。6、教育幼幼儿要做到到：不打架架、不骂人人、不损害害公物、不不在园内打打闹。7、请家

5、长长协助，严严禁幼儿携携带小刀、珠珠子、钉子子、针等尖尖锐物品及及贵重物品品进入幼儿儿园。8、幼儿在在园期间因因特殊情况况离园，班班级教师必必须进行登登记。9、班级教教师带班期期间禁止会会客。10、幼儿儿出入班级级，上、下下楼梯要有有礼、有序序，严防混混乱、拥挤挤造成意外外伤害事故故的发生。二 幼儿儿园安全教教育培训制制度1、有计划划的做好领领导干部和和教职员工工的安全培培训工作，按按时参加有有关部门的的安全培训训，做到持持证上岗。2、通过丰丰富的活动动对幼儿进进行安全知知识教育，提提高幼儿的的自我保护护意识。3、对教职职工开展群群众性安全全知识竞赛赛、评比、娱娱乐活动，提提高安全意意识、安全

6、全救灾和安安全事故防防治能力。4、普及安安全工作相相关的法律律、法规，强强化教职工工的安全意意识。5、聘请司司法、公安安、消防、交交警、交通通等部门人人员对师生生进行安全全知识专题题讲座，提提高自护自自救、预防防事故等安安全意识和和技能。6、通过开开展安全知知识教育及及安全事故故演习等多多种活动形形式，定期期对师生员员工进行安安全知识培培训教育。7、幼儿园园要做好对对师生安全全知识教育育资料的积积累、归类类整理、收收集成册的的工作。三 幼儿儿园一日安安全检查制制度1、幼儿园园安全领导导小组建立立了安全检检查制度，要要做到有检检查、有整整改、有记记录。2、幼儿园园安全检查查实行定员员、定点、定定

7、责，做到到“谁检查、谁谁签字、谁谁负责”，确保安安全检查认认真细致，无无空白、无无死角、无无盲点、无无漏洞。3、要求安安全检查员员做到每日日检查，并并根据具体体情况认真真填写幼幼儿园一日日安全检查查记录本每每周由领导导查阅记录录情况并签签字。4、对检查查出的隐患患问题，幼幼儿园安全全工作领导导小组要及及时召开安安全工作会会议，集中中分析、研研究存在的的问题和解解决办法，按按责任分工工要求落实实并立即整整改。四 幼儿儿园午睡安安全管理制制度1、各班教教师与保育育教师必须须按照幼儿儿园规定的的作息时间间安排好幼幼儿午睡，保保证充足睡睡眠。2、幼儿有有序进入寝寝室，保持持安静，不不推搡、拥拥挤，避免

8、免发生安全全事故。3、保育教教师应按时时到岗，维维持好幼儿儿纪律，随随时观察每每位幼儿健健康状况，如如有服药或或身体不适适的幼儿，保保育员教师师给予特别别关注。4、午睡时时要注意开开窗通风，保保持寝室的的干净、整整洁、无异异味。5、保育教教师在幼儿儿午睡期间间不能凑堆堆闲聊，保保持午睡室室的安静。6、保育教教师要根据据季节特点点照顾好幼幼儿午睡，帮帮助幼儿养养成良好的的睡眠习惯惯，教会幼幼儿正确的的穿脱衣物物、整理衣衣物，有效效防止幼儿儿感冒。并并能根据季季节及时给给幼儿调换换被褥。7、幼儿卧卧具定期清清洗、晾晒晒、消毒，做做好清洁卫卫生工作。值值班人员在在午睡时定定期检查班班级午睡情情况，并

9、做做好记录。 8、保育教教师要对本本班幼儿午午睡情况做做好记录，注注意清点人人数，观察察幼儿有无无携带危险险物品（小小刀、珠子子、钉子、针针、卡子等等），及时时发现并消消除寝室的的安全隐患患。9、保育教教师应掌握握一定的应应急技能。午午睡期间，如如突发紧急急情况，按按照幼儿园园午睡应急急预案处理理。五 幼儿儿园组织集集体活动安安全管理制制度1、严格执执行外出活活动前的申申报制度，幼幼儿园组织织的春(秋秋)游、社社会实践、外外出参观等等一些大型型教育活动动，事先必必须经幼儿儿园园长通通过，批准准后方可组组织进行；观摩电影影、开展主主题活动等等，组织者者事先须向向园领导报报告，获得得批准后方方可进

10、行。2、组织者者应有高度度的安全意意识，对活活动地点、交交通工具、活活动安全、活活动管理等等做严格的的考察，要要事先熟悉悉活动地点点的环境，了了解周围是是否有其它它危险物。认真安排，消除事故隐患，并制定周密的计划和安全措施，活动方案必须经园领导审阅。3、每次活活动都要落落实一名园园级领导亲亲自组织带带队，带队队领导外出出前必须召召开相关带带队老师会会议，做好好分工，提提出要求，明明确带队教教师的职责责。行进时时工作人员员应时刻走走在幼儿队队伍的外侧侧和两头。4、活动前前对幼儿进进行必要的的安全教育育，告知幼幼儿在活动动中应当注注意的事项项，增强幼幼儿遵纪守守规和安全全防范意识识。清点幼幼儿人数

11、，编编好组，检检查幼儿衣衣物、鞋子子和身体状状况。5、外出活活动用车须须选用上级级部门批准准的车辆。活活动前带队队领导须对对各车牌号号码进行校校对，保证证车况良好好。上汽车车时老师必必须在两头头照顾，行行车时，不不能让幼儿儿探头手出出窗外。下下车时，必必须有一名名工作人员员先下车接接孩子。6、活动时时，每换一一个活动地地点或内容容都要及时时提醒幼儿儿注意安全全，并清点点人数。7、孩子外外出活动，如如遇突发情情况，带队队领导必须须启动应急急预案，采采取有效措措施及时处处置，同时时向有关领领导汇报，以以便控制事事态的扩展展。8、在活动动中实行责责任追究制制，如遇安安全事故，追追究相关责责任人的责责

12、任。六 幼儿儿园幼儿安安全接送制制度关爱幼儿的的身心健康康，保证幼幼儿的安全全，是幼儿儿园和家长长的共同责责任，为达达到家园一一致教育的的良好效果果，特制定定如下安全全要求，望望家长理解解配合。1、为安全全起见，请请家长不要要让孩子携携带贵重物物品、危险险物品入园园。幼儿来来园前家长长应注意查查看幼儿的的口袋，如如发现有危危险物品（如如小刀、药药片、铁钉钉、小颗粒粒物、钉锥锥、弹珠、碎碎玻璃等危危险物品）应应立即取出出，并及时时对孩子进进行教育。2、请家长长每天8点点之前将孩孩子送到园园内，为了了孩子的安安全，入园园晨检后请请直接把孩孩子送到老老师手中，以以防意外发发生。如有有特殊情况况，需要

13、幼幼儿自己入入班的，请请家长事先先与老师说说明情况（以以便条的形形式也可），如如不直接把把幼儿送到到老师手中中的，出现现意外，由由家长承担担责任。3、一般情情况不要让让幼儿无故故缺席、迟迟到。孩子子因各种原原因不能来来园，请事事先向老师递交交假条做好好请假工作作（电话联联系也可），让让老师做到到心中有数数。幼儿请请假在一个个月以上者者，请向园园长请假，假假满回园时时需要到幼幼儿卫生保保健部门再再次做入园园体检。4、孩子的的接送：原原则上由父父母亲自接接送，如有有困难委托托他人接送送时，为了了安全， 被委托来来接送幼儿儿的人，应应年满十八八岁以上，必必须持幼儿儿接送卡，方方可接走幼幼儿。5、离园

14、时时，幼儿和和家长因过过于密集，为为了确保幼幼儿的安全全，要求家家长接上孩孩子后应直直接离园，不不要带孩子子在户外活活动场地玩玩耍，以防防意外。6、穿行楼楼道时教育育幼儿爱护护楼道内的的设施，不不从楼梯扶扶手上往下下滑，避免免安全事故故的发生。7、玩大型型玩具时，请请您帮助幼幼儿按年龄龄选择玩具具、器械，并并在旁边保保护，指导导幼儿按正正确的方法法玩耍，切切忌远离幼幼儿聊天、议议事，以免免孩子走失失。8、离园时时，教育幼幼儿不在操操场追跑、打打闹、拆卸卸玩具、互互相投掷。9、未经许许可，家长长不要擅自自进入幼儿儿活动室；幼儿进餐餐时间谢绝绝接孩子。10、请家家长在规定定的时间内内接送幼儿儿。冬

15、季：7：308:000；17：4018：330；夏季：7：308:000；17：5019：000。七 幼儿儿园安全工工作预警制制度为加强幼儿儿园安全工工作，创造造安全、文文明的校园园环境，制制定本安全全工作预警警制度。（一）安全全工作预警警1、做好教教职工、家家长及幼儿儿的安全常常规教育。如如不购买“三无”食品、不不乘无安全全保障的车车辆、外出出活动注意意人身安全全等。2、食品卫卫生及饮水水安全：认认真执行中中华人民共共和国食品品卫生安全全法及幼幼儿园各类类食品安全全制度，规规范幼儿园园食堂管理理，为师生生提供充足足卫生的饮饮用水，实实行食品准准入制度，进进货索票、索索证率达1100%；严把食

16、品品进货关、存存放关、操操作关；逐逐一落实责责任，严格格细化管理理。杜绝霉霉变、超保保质期、无无产址、产产名、生产产日期的“三无”食品。3、学习、生生活和工作作场地的安安全：对教教室、寝室室、盥洗室室、食堂、办办公室、会会议室等人人群集中场场所做好设设施安全检检查、清洁洁、通风、消消毒工作。对对安全通道道进行全面面检查，确确保通道无无阻、通道道照明正常常、通道出出口处要安安装应急灯灯。4、消防安安全：对消消防设备、消消防器材进进行全面排排查，按照照消防法规规的要求，配配齐配足消消防器材，过过期失效的的要及时更更新，确保保消防设施施完好能用用、够用、会会用，消防防通道畅通通；检查线线路、开关关、

17、用电设设施是否安安全。5、安全防防范：做好好有关安全全预警、隐隐患排查、目目击报告，尤尤其是灾害害性天气（雷雷击、台风风、暴风雨雨等）及地地质灾害的的防范；禁禁止教职工工、家长和和幼儿携带带凶器、有有毒物品进进园； （二）在假假期和其他他特殊时期期发布安全全预警，进进行安全提提示。1、在暑假假、寒假、国国庆节、“五.一”节、元旦旦等节假日日放假前发发布安全预预告，并安安排一定时时间对教职职工、家长长及幼儿进进行安全教教育，教育育他们遵守守交通法规规，做好防防洪、防火火、防溺水水等安全教教育。离园园、返园及及假期外出出途中注意意安全，避避免交通、溺溺水等事故故的发生。2、幼儿外外出时要有有家长或

18、监监护人带领领，以免出出现意外。3、节假日日期间安排排人员在园园值班，做做好园舍的的安全检查查工作。 4、在常见见病多发季季节或传染染病暴发期期间发布健健康预警。5、在外地地发生重大大安全事故故后，视其其实际情况况，根据职职能范围发发布预警，增增强安全防防范意识。八 幼儿儿园电教设设备、贵重重器材使用用管理制度度1、电教设设备、贵重重设备一律律统一由专专人保管，并并由专人使使用摄像机机、照相机机、投影仪仪、笔记本本电脑等。教教师因教学学需要借出出，必须经经主管园长长批准并须须限期归还还。2、教师借借用时，应应办理借用用手续，归归还时，经经管人员要要当面验收收。3、设备在在使用过程程中如有损损坏

19、，归还还时要向管管理人员说说明，管理理人员要予予以记载并并提出处理理意见。4、凡园里里给各班配配备的电教教设备（电电视机、录录音机、DDVD、VVCD、电电脑），教教师要妥善善保管，并并于每学期期放假时交交回，下学学期开学时时再领取。学学期中间如如有故障及及时报告保保教处修理理。5、凡使用用不当或非非教学使用用造成损坏坏，必须根根据损坏程程度赔偿。6、未经批批准借出使使用造成损损坏，或未未经验收收收回后发现现损坏，责责任由经管管人负责。修修理费、赔赔偿费由责责任人承担担。九 幼儿儿园建筑安安全管理制制度根据中华人人民共和国国教育部第第23号令令中小学学幼儿园安安全管理办办法，结结合幼儿园园实际

20、情况况特制定本本园建筑安安全管理制制度：1、幼儿园园总务室是是管理建筑筑物（园舍舍、构筑物物）安全的的单位。2、幼儿园园的建筑物物，包括所所有房屋、围围墙、道路路和与这些些建筑物相相配套（避避雷、消防防管道）等等设施，都都属于幼儿儿园资源共共享的一部部分，由总总务室和使使用人（部部门）共同同管理，使使用人（部部门）负责责日常管理理，总务室室负责维修修和定期安安全检查。3、使用人人（各部门门）有定时时、定期向向幼儿园报报告所使用用的建筑物物的现状的的义务。4、幼儿园园所有建筑筑物的改造造，更改建建筑物的结结构必需申申报幼儿园园领导，不不经审核和和论证，随随意改变建建筑物的结结构，造成成建筑物损损

21、坏，影响响使用寿命命的，必须须恢复原样样，并要补补偿经济损损失；若造造成直接经经济损失的的和危及人人身安全的的，责任人人必须赔偿偿经济损失失和承担法法律责任。5、幼儿园园所有建筑筑物改造维维修，必须须先论证批批准后施工工，施工期期间总务室室负责跟踪踪管理，完完工进行验验收。不得得随意改变变批准的维维修方案。6、总务室室每学期必必须对所管管辖的建筑筑物进行两两次大的检检查，每年年雨季前有有针对性的的检查，且且检查结果果必须归档档待查。如如有危及安安全的需及及时报告幼幼儿园，并并在24小小时内上报报中心学校校。总务室室及时组织织人员进行行维修。7、若出现现危及师生生安全的危危房，第一一发现人（使使

22、用者）要要及时告知知幼儿园，幼幼儿园确认认后应在224小时内内上报中心心学校，并并提出处置置的建议。十 幼儿园园楼道安全全管理制度度为了防止幼幼儿上下楼楼梯时发生生摔伤、踩踩踏等事故故，确保楼楼道安全畅畅通，特制制定本制度度：1、幼儿园园安全领导导小组应经经常检查楼楼道栏杆、扶扶梯等设施施的情况，发发现问题及及时加以处处理。2、楼梯设设置明显的的左右分界界线及上下下行标志，幼幼儿上下楼楼梯必须靠靠右慢行。3、警示标标识语设在在醒目地点点，楼道内内不堆放杂杂物，确保保楼道的平平整畅通。4、班级教教师要经常常教育并提提醒幼儿遵遵守上下楼楼梯秩序，不不拥挤、不不打闹，手手扶护栏，缓缓慢行走。5、在接

23、送送幼儿人数数比较集中中的时间，值值周领导要要及时站在在楼梯口，负负责维持家家长及幼儿儿的上下楼楼秩序，若若有意外情情况要及时时妥善处理理。6、幼儿园园坚决不搞搞临时性的的紧急集合合。如遇大大型活动或或安全演练练活动，班班级教室需需组织好幼幼儿，有序序上下楼梯梯。7、遇天黑黑或阴天，及及时打开楼楼道照明设设施，保障障楼道内光光线充足。按按规定设置置楼道照明明应急灯，定定期检查楼楼道的电路路，发现问问题及时报报告并解决决。十一 幼幼儿园各类类安全事故故应急处置置制度（一）适用用范围：本制度适用用于幼儿园园一切突发发性事件及及安全事故故和自然灾灾害事故。（二）应急急处置领导导机构及职责分分工：幼儿

24、园成立立突发事件件及安全事事故应急处处置领导小小组，由园园长任组长长，对事故故处置和抢抢险救治实实行统一指指挥。现场场指挥下设设抢险组、后后勤组、联联络组和善善后处理组组。1、现场指指挥部及职职责：指挥部部长长由园长担担任。其职职责是：（1）负责责抢险救灾灾工作的全全面部署和和指挥；（2）决策策抢险措施施和处置方方案；（3）调集集抢险力量量，必要时时调用教职职工参加抢抢险工作；（4）解决决抢险组提提出的抢救救处置中遇遇到的人、财财、物、信信息方面的的困难，必必要时请求求上级有关关部门援助助；（5）决定定人员和物物资疏散；（6）确定定向上级汇汇报的内容容、时间。2、抢险组组人员组成成及职责：抢险

25、组长：副园长，成员：保教教主任、炊炊事班长、各各班主班教教师为组员员。其职责是：（1）统一一组织实施施现场指挥挥部关于抢抢险救灾的的各项决策策措施；（2）先期期到达现场场并根据所所掌握的信信息，在抢抢险救灾过过程中分析析、预测事事故发展趋趋势，制定定救援处置置方案，上上报现场指指挥部选择择和决策；（3）根据据现场指挥挥部的决策策，合理编编排抢险救救灾梯次，投投入救援力力量进行抢抢救，并随随时协调和和决定具体体行动；（4）根据据险情与救救援工作需需要，决定定破拆（构构）建筑物物；（5）指挥挥现场师生生疏散、伤伤员救护、实实施紧急避避险等。3、后勤组组人员组成成及职责：后勤组由总总务主任任任组长，

26、成成员：后勤勤工作人员员。其职责责是：（1）按照照现场指挥挥部的命令令，负责调调集抢险所所需物资，并并确保供应应；（2）及时时准确地调调集抢险现现场所需各各种车辆和和其它器材材；（3）妥善善安排现场场人员饮食食和休整，根根据季节情情况，准备备防暑、防防寒保温物物品；（4）协助助组织师生生疏散，对对伤员进行行现场救治治和转移。4、联络组组人员组成成及职责：联络组组长长：副园长长，成员：后勤工作作人员。其职责是：（1）安排排、调节课课时，维持持正常的教教学秩序；（2）守候候电话机旁旁，加强与与上级部门门和现场指指挥部、抢抢险组、后后勤组的联联系，确保保通讯畅通通。（3）在现现场指挥部部的领导下下完

27、成与有有关的教职职员工的联联络。5、善后处处理组人员员组成及职职责：善后处理组组组长：园园长，成员员为各班主主任教师。其职责是：（1）负责责对死难、受受伤师生及及家属的安安抚、慰问问工作；（2）做好好群众思想想稳定工作作，妥善处处理死者的的后事，消消除各种不不安全因素素；（3）协调调、帮助做做好伤亡人人员的经济济赔偿工作作。（三）应急急处置预案案的启动：一旦出现突突发事件或或发生疾病病传染、事事物中毒及及其他安全全事故，应应按照“统一指挥挥、分工负负责”的原则和和“救灾如救救火、争分分夺秒”的要求，立立即启动应应急处置预预案：1、现场指指挥部和各各小组成员员立即到位位，开展工工作；2、调集力力

28、量，开展展抢险与救救治工作；3、做好情情况上报、通通报工作；4、做好善善后处理工工作；5、开展事事故调查处处理工作。（四）事故故报告制度度：发生突发事事件或安全全事故后，应应立即向上上级部门报报告。报告告内容包括括事故发生生的时间、地地点、简要要经过、人人员伤亡情情况、直接接经济损失失的初步估估计、事故故发生原因因的初步判判断以及事事故发生后后采取的措措施与事故故控制情况况等。（五）事故故处理原则则与要求：发生事故后后，必须按按照“四不放过过”的原则调调查处理。即即事故原因因分析不清清不放过；事故责任任者和师生生、职工没没有受到教教育不放过过；事故责责任者没有有受到严肃肃处理不放放过；没有有采

29、取切实实可行的整整改措施不不放过。十二 幼幼儿园食品品卫生安全全管理制度度为切实搞好好幼儿园食食品卫生管管理工作，从从源头防止止食物中毒毒，为师生生营造一个个安全、卫卫生的环境境，特制定定本管理制制度（一）总则则 1、设置幼幼儿园食品品卫生管理理机构：组长：园长长副组长：副副园长 后勤主任任小组成员：各班主任任 科任任教师 饭大师2、积极配配合、主动动接受卫生生行政部门门对幼儿园园食品卫生生的监督检检查，对卫卫生行政部部门提出的的意见和建建议，及时时采取措施施进行整改改。3、建立食食品中毒或或其它食源源性疾患等等突发事件件应急处理理机制，如如发生上述述事件，立立即向教育育行政部门门、卫生部部门

30、报告，不不得缓报、瞒瞒报、漏报报。4、实行事事故责任追追查制度。（二）食堂堂食品卫生生管理要求求：1、必须具具备的条件件：（1）食品品加工人员员必备的卫卫生条件：从业人员员必须经培培训合格后后持证上岗岗、有健康康证，并随随时保持个个人衣帽、仪仪表整洁。（2）操作作间必备的的卫生条件件：设施布布局合理，生生熟分开，标标志明显，餐餐具存放整整齐，密闭闭保存。（3）食品品采购、贮贮存必备的的卫生条件件：采购食食品符合卫卫生标准，有有检验证明明，有冷藏藏冷冻设施施，厨房有有冰箱保鲜鲜柜。库房房整洁通风风，防鼠设设施齐全，原原料摆放整整齐，标志志明显，物物品分类分分架存放。（4）食品品原料及食食品添加剂

31、剂符合规定定：使用的的原材料及及添加剂符符合卫生要要求，定型型包装食品品有厂名、品品名、厂址址、生产日日期、保存存期，无超超过保存期期或腐败变变质食品。用用于原料半半成品、成成品的容器器、用具，分分开使用，定定位保洁。（5）餐具具消毒：消消毒设施必必须监测合合格、符合合要求，并并正常运转转，有专人人负责餐饮饮具消毒并并熟练掌握握操作规程程。（6）环境境卫生：环环境整洁卫卫生，有防防鼠、防蝇蝇、防尘设设施。（7）餐厅厅卫生：餐餐厅店堂整整洁卫生，摆摆台餐具符符合卫生要要求。2、加工过过程的卫生生要求：（1）严格格杜绝用腐腐败变质及及其它不符符合卫生要要求的食品品及其原料料加工食品品的行为。（2）

32、粗加加工过程中中动物性食食品与植物物性食品必必须分开存存放。（3）用于于原料、半半成品、成成品的工具具不得混用用，保持清清洁。加工工后的原料料、半成品品、成品存存放，符合合卫生要求求，防止交交叉污染。（4）食物物没有烧熟熟煮透不得得食用。隔隔餐隔夜的的熟制品食食用前必须须充分加热热，加热不不彻底的严严禁食用。（5）不得得购买感观观异常或变变质食物。 总之，要加强领导和管理，加强爱国卫生运动，加强清洁卫生工作，预防各类消化道传染病，严格执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，建立和完善食品卫生安全制度。对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的现象，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，

33、情节严重的追究法律责任。十三 厨厨房操作间间卫生管理理制度1、盛放生生、熟、荤荤、素食品品的用具要要严格区分分开，并做做到不落地地，洗净消消毒，摆放放整齐。 2、各种炊炊事机械、电电器设备用用具必须摆摆放整齐，做做到清洁卫卫生，有专专人负责。 3、操作台台、货物架架、调料台台、蒸箱要要清洁无灰灰尘、无油油圬，洗菜菜池无泥沙沙、无脏垢垢及异味。 4、坚持每每次操作完完毕后彻底底清扫一次次，每周大大扫除一次次，以保持持操作间光光亮、整齐齐、干燥、卫卫生。 5、积极采采取措施，消消灭苍蝇、老老鼠、蟑螂螂等害虫及及其孳生条条件。 6、厨房地地面、墙壁壁、顶棚、炉炉灶、案板板等经常擦擦扫、洗刷刷，保持通

34、通风、排烟烟、排水良良好，物品品堆放整齐齐。 7、容器用用具、案板板、印模、工工具等使用用后立即洗洗刷干净，保保持干燥。 8、厨房的的废弃物、垃垃圾等要及及时扫除、处处理。 9、洗碗间间、蒸饭间间、蒸汽间间沟道畅通通，无积水水。 10、建立立日常和定定期清扫制制度，实行行厨房卫生生分片包干干等责任制制。 11、厨房房操作间内内不准喝酒酒、吸烟、洗洗衣服、停停放自行车车、摩托车车等车辆。十四 面面食制作卫卫生管理制制度1、原料经经检查挑选选方能使用用；发霉、虫虫蛀、变质质原料不用用。 2、工作人人员操作前前先把手洗洗净，穿戴戴清洁的工工作衣、帽帽及口罩。 3、制作面面点前先把把台面、刀刀、砧板、

35、工工具、用具具、容器清清洗干净。 4、馅芯用用多少加工工多少，剩剩余馅芯放放入冰箱储存存。 5、添加剂剂按国家食食品添加剂剂使用卫生生标准规规定使用。 6、成品放放在经消毒毒的清洁容容器内，并并存放在专专用熟食橱橱内，做到到防蝇、防防尘、防鼠鼠。 7、工作结结束将刀、砧砧板、容器器、用具、台台面、发酵酵面缸、搅搅拌机等食食品机械洗洗刷干净。 8、工作人人员根据当当天面点加加工量，每每天到食品品仓库领取取面粉等原原料，加工工后剩余原原料放在容容器内，加加盖保存。 十五 餐餐具炊具清清洗、消毒毒、保洁管管理制度餐具炊具使使用前须洗洗净、消毒毒，并符合合国家有关关卫生标准准，未经消消毒的餐具具炊具不

36、得得使用。（一）餐具具炊具的清清洗1、餐具炊炊具清洗时时要做到一一洗、二刷刷、三冲。2、洗刷餐餐具炊具时时必须在专专用水池中中进行操作作，且分池池清洗，不不得与清洗洗蔬菜、肉肉类、鱼类类等其它水水池混用。（二）餐具具炊具的消消毒热力消毒（程程序：除残残渣洗洁精热热水浸泡洗洗刷清水冲热力消毒毒）。1、蒸汽消消毒：将洗洗涤好的餐餐具炊具放放入蒸汽柜柜内，温度度保持1000C，消毒时间间不得少于于20分钟钟。2、药物消消毒：（程程序：除残残渣洗洁精热热水浸泡洗洗刷清水冲浸泡消毒毒）。（1）消毒毒剂、洗涤涤剂采用对对人体安全全、无害的的，并符合合国家卫生生标准的产产品。（2）消毒毒浓度、消消毒时间必必

37、须严格按按照要求进进行操作。3、消毒设设施要充足足，餐具炊炊具做到每每餐一消毒毒。（三）餐具具炊具的保保洁经消毒的餐餐具炊具应应有专门密密闭的餐具具炊具保洁洁柜存放，存放整齐齐，关严柜柜门，避免免蚊、蝇进进入，不得得与其它杂杂物混放，防防止食品重重复污染，并并对存放柜柜定期进行行消毒清洗洗，由专人人负责清点点管理。十六 食食堂安全管管理制度1、非食堂堂工作人员员不得进入入，如有事事情请向有有关领导批批准方可进进入。2、树立防防火意识，经经常检查天天然气灶及及管道是否否有漏气现现象，如有有应立即派派人修理，操操作完成后后应立即关关闭阀门。3、灭蝇灭灭鼠应在保保健医生的的指导下进进行，不得得滥用剧

38、毒毒药品。4、送饭时时，饭盒、饭饭桶应加盖盖，并由专专人看护，以以免发生不不必要的意意外。5、下班后后应关闭不不用的电闸闸。十七 饮饮食卫生管管理制度1、幼儿伙伙食由专人人负责，民民主管理。建建立幼儿伙伙食管理委委员会（由由园领导、炊炊管人员、保保健大夫、保保教人员代代表、家长长组成）。半半月召开一一次伙委会会，研究伙伙食有关问问题，听取取意见，制制定食谱，不不断提高伙伙食质量。2、主管园园长定期汇汇报，经常常深入班组组检查工作作，发现问问题及时解解决。3、伙食费费专用，精精打细算，计计划开支。每每月核算公公布帐目，伙伙食盈亏不不得超过55%，在蔬蔬菜旺季可可略有节余余，以补冬冬春季使用用，全

39、年达达到平衡。4、严格执执行购物验验收制度，出出入库手续续齐全，建建立库存材材料帐、伙伙食开支明明细帐，做做到手续完完备，帐物物相符。5、坚持每每天统计幼幼儿出勤人人数，实行行均衡代量量膳食，以以便按量做做饭。做到到少剩饭，不不浪费。6、根据不不同季节，食食物要保持持适宜温度度，冬季不不吃凉饭，夏夏季不吃烫烫饭。7、定期计计算幼儿进进食量和各各种营养素素的摄入量量。8、每两周周换一次食食谱，对食食谱要求如如下：（1）换食食谱前要了了解市场供供应情况，避避免食谱流流于形式。（2）注意意蛋白的互互补作用，尽尽量利用豆豆制品。（3）注意意干稀搭配配、甜咸搭搭配、粗细细搭配，力力争做到色色香味美。（4

40、）午、晚晚两餐都要要有菜，多多选用各种种季节性蔬蔬菜。每天天有一定量量的绿、橙橙色蔬菜，不不吃油炸食食物。（5）要按按食谱做饭饭，如遇特特殊情况临临时更改食食谱，需要要注明。（6）遵守守开饭时间间，两餐间间隔3-44小时，不不得随便提提前或推迟迟开饭时间间，进餐时时间不少于于30分钟钟。9、饮食卫卫生要做到到以下几点点：（1）灶房房工作人员员参加工作作前必须做做体格检查查，持健康康证上岗，以以后每年体体检一次。炊炊事员要勤勤洗头、常常换衣、常常剪指甲。上上班前、入入厕后要用用肥皂洗手手。不能穿穿工作服上上厕所，工工作服要保保持干净。（2）灶房房要清洁卫卫生，有通通风及防蝇蝇设备。采采取“四定”

41、办法：定定人、定物物、定时间间、定质量量。划片分分工，包工工负责。菜菜刀、菜墩墩、面板、加加工机械用用后刷洗干干净，保持持干燥。做做到刀不锈锈、墩、板板无霉、无无残渣，生生、熟分开开。擦手与与擦锅的布布分开。（3）食具具、容器每每餐用后实实行“四过关”即一洗，二二刷、三冲冲、四消毒毒，用蒸汽汽消毒300分钟。（4）买来来或存放的的熟食要加加温后再吃吃。水果先先用高锰酸酸钾水洗，后后用清水洗洗刷干净后后再吃。（5）采购购不买腐烂烂变质的食食物，验收收加工人员员要把关。（6）库房房保持整洁洁，不放杂杂品与药品品，库存不不宜太多，消消灭老鼠、蚊蚊蝇等。（7）要保保持冰箱整整洁，每周周擦洗，存存放食品

42、必必须做到生生熟分开。十八 食食品采购管管理制度1、采购的的食品及其其原料应当当无毒、无无害，符合合应当有的的营养要求求，具有相相应的色、香香、味等感感官性状。2、不采购购质量不新新鲜、腐败败变质、发发霉、生虫虫、虫蛀、有有毒有害、掺掺假掺杂、超超过保质期期限及其他他不符合食食品卫生标标准和卫生生要求的食食品。3、采购食食品及其原原料，应当当按照国家家有关规定定索取检验验合格证或或者化验单单。4、采购的的定型包装装食品和食食品添加剂剂，必须在在包装标识识上按照规规定标出品品名、产地地、厂名、生生产日期、批批号或者代代号、规格格、配方或或者主要成成份、保质质期限、食食用或者使使用方法等等。食品包

43、包装标识必必须清楚，容容易辨识。在在国内市场场销售的食食品必须有有中文标识识。5、采购食食品添加剂剂必须选购购国家允许许使用、定定点厂生产产的食用级级食品添加加剂。6、采购的的食品容器器、包装材材料、食品品用工具、设设备。用于于清洗食品品和食品用用工具、设设备的洗涤涤剂、消毒毒剂必须符符合相应的的卫生标准准，对人体体安全、无无害。十九 食食品采购及及原料索证证索票制度度1、采购时时须向供货货方、生产产厂家索取取有效的工工商营业执执照、卫生生许可证、生生产许可证证、产品检检验、检疫疫合格证、健康证等复印件（加盖公章）及发票、收据等购货凭证，并存档保管。2、购买后后应在经办办人验收、复复秤后方可可

44、入库。3、对所购购买的食品品及原料建建立台帐，分分类登记，并并如实记录录产品名称称、规格、数数量、供货货商、进货货时间及联联系方式等等内容。进进货台帐保保存期限至至少两年。二十 食食品及原料料进货验收收制度1、进货时时先查看其其食品卫生生许可证、生生产许可证证、产品检检验、检疫疫合格证是是否在有效效期内；并并索取其复复印件（加加盖公章）、发发票、收据据等购货凭凭证；所有有食品必须须经验收后后方可入库库。 2、验收时时，看清生生产日期、生生产厂家、保保质期限，感感官上要做做到包装形形态完好、色色泽正常、无无异味、无无腐烂变质质，发现过过期、变质质食品一律律退货或销销毁，保证证入库食品品及原料符符

45、合食品卫卫生标准和和卫生要求求。3、食品仓仓库库存不不宜过多，各各类食品应应按需要量量进货，每每月底盘存存，库房由由专人保管管，所购食食品及原料料建立出入入库台账，如如实记录产产品名称、规规格、数量量、供货商商、进货时时间及其联联系方式等等内容，并并按生产日日期先后出出库。4、对库存存食品及原原料要定期期进行清查查，对变质质的、过期期的食品及及原料应及及时进行销销毁处理并并登记备查查。5、食品加加工过程中中做好监督督验收工作作，对成品品进行验收收、记录，发发现异常及及时处理。6、对以下下产品不得得进货入库库（1）“三三无”食品和无无QS标志志的食品或或标志不明明确食品。（2）劣质质食用油、不不

46、合格调味味品、工业业用盐或非非食品原料料，腐败变变质、油脂脂酸败、霉霉变、生虫虫、污秽不不洁、混有有异物或其其他感官性性状异常，含含有毒有害害或者被有有毒有害物物质污染，可可能对人体体健康有害害的食品及及用有毒有有害物质加加工的食品品。（3）杜绝绝使用病死死或者死因因不明的禽禽畜等及其其制品、未未经卫生检检疫部门检检验或者检检验不合格格的肉类及及其制品。（4）超过过保质期限限或者不符符合食品标标签规定的的定型包装装食品。（5）其他他不符合食食品卫生标标准和要求求的食品。二十一 烹调加工工卫生管理理制度1、检查食食品质量，变变质食品和和不符合卫卫生要求的的食品不烹烹调，不烧烧煮。 2、食品烧烧熟煮透，防防止里生外外熟。熟食食品放在经经过消毒的的清洁容器器、餐具中中。 3、剩余熟熟食品放入入熟食专用用冰箱内保保存，隔夜夜存放的食食品禁止给给幼儿食用用。4、炒菜、烧烧煮食品勤勤翻动并烧烧透，炒锅锅、炊具用用后勤洗刷刷，保持清清洁。 5、抹布专专用并保持持清洁，不不用抹布揩揩碗盘、刀刀具、案板板。 6、根据幼幼儿来园人人数计划烧烧饭，防止止浪费，并并注意防蝇蝇防尘。 7、工作结结束调料加加盖、调料料瓶、炊具具、工具、用用具、灶上上、灶下、台台面清洗整整理干净，地地面清扫后后拖净。 8、厨房、烹烹调间地面面保持不湿湿、不滑无无油腻，干干净清洁。