《北京市食品经营许可审查细则(暂行)》1817.docx

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1、北京市食品品经营许可可审查细则则（暂行）第一章 总 则第一条为为规范食品品经营许可可，根据国国家食品药药品监督管管理总局食食品经营许许可审查通通则（试行行），结结合本市实实际，制定定本细则。第二条本本细则适用用于北京市市食品药品品监管部门门（以下简简称食品药药品监管部部门）对食食品经营许许可申请的的审查。第三条食食品药品监监督管理部部门按照主主体业态、食食品经营项项目，并考考虑风险高高低对食品品经营许可可申请进行行分类审查查。第四条食食品经营许许可证应当当标明主体体业态和食食品经营项项目。第五条主主体业态包包括食品销销售经营者者、餐饮服服务经营者者、单位食食堂。食品销售经经营者，包包括商场超超

2、市、便利利店、食杂杂店、食品品贸易商、食食品自动售售货销售商商、网络食食品销售商商。食品销售经经营者申请请多种食品品销售经营营形式的，按按照一种形形式归类。食食品经营者者以店铺形形式零售食食品的，按按照商场超超市、便利利店、食杂杂店归类。食食品经营者者的经营场场所仅作为为经营管理理场所的，按按照食品贸贸易商、食食品自动售售货销售商商、网络食食品销售商商归类。食品销售经经营者申请请通过网络络经营的，应应在主体业业态后以括括号标注。餐饮服务经经营者，包包括普通餐餐饮（特大大型、大型型、中型、小小型、微型型）、中央央厨房、集集体用餐配配送单位。设设立中央厨厨房、集体体用餐配送送单位在主主体业态后后以

3、括号进进行标注。单位食堂，包括学生食堂、托幼机构食堂、职工食堂、工地食堂、其他食堂。依据供餐形式标注是否含集体用餐配送或中央厨房，在主体业态后以括号进行标注。第六条食食品经营项项目分为：（一）预包包装食品销销售（含冷冷藏冷冻食食品、不含含冷藏冷冻冻食品）。 （二）散装装食品销售售（含冷藏藏冷冻食品品、不含冷冷藏冷冻食食品）。（三）特殊殊食品销售售（保健食食品、特殊殊医学用途途配方食品品、婴幼儿儿配方乳粉粉、其他婴婴幼儿配方方食品）。（四）其他他类食品销销售。（五）热食食类食品制制售。（六）冷食食类食品制制售。（七）生食食类食品制制售。（八）糕点点类食品制制售（含裱裱花蛋糕、不不含裱花蛋蛋糕）。

4、（九）自制制饮品制售售（不含使使用压力容容器制作饮饮品）。（十）其他他类食品制制售。（一）、（二二）、（三）、（四）为食食品销售经经营项目，应应符合本细细则第三章要求。如申请散装装熟食销售售的，应当当在散装食食品销售项项目后以括括号标注。（五）、（六六）、（七）、（八）、（九）、（十）为食食品制售经经营项目，应应符合本细细则第四章要求。第七条申申请者应根根据实际经经营情况申申报一种主主体业态，由由食品药品品监督管理理部门依据据经营面积积、经营项项目风险类类别等进行行确定。多多项目经营营的，按实实际经营的的所有项目目申报。鼓励食品经经营单位规规模化和连连锁化经营营，市食品品药品监督督管理局可可以

5、根据连连锁企业总总部的申请请，对其申申请许可的的下属连锁锁企业经营营场所的布布局流程技技术性图纸纸材料进行行统一评定定。第八条食食品药品监监管部门应应当根据主主体业态和和食品经营营项目进行行分类审查查，包括对对申请材料料的书面审审查和经营营地点的现现场核查。仅申请预包包装食品（不不含冷藏冷冷冻食品）销销售的、延延续食品经经营许可且且申请人声声明经营条条件未发生生变化的、变变更可即时时办理项目目(经营者者名称、法法定代表人人或负责人人、地址门门牌号改变变但实际经经营场所未未改变的）以以及申请注注销的，可可不进行现现场核查。现场核查时时，核查人人员不得少少于2名执执法人员。核核查人员应应当填写食食

6、品经营许许可现场核核查表、制作现场核查查意见(见附件1)，经申请请人核对无无误后，核核查人员和和申请人在在核查意见见上签名或或者盖章。申申请人拒绝绝签名或者者盖章的，核核查人员应应当注明拒拒签情况。第二章 许可审查查基本要求求第九条食食品经营者者应当配备备专职或兼兼职食品安安全管理人人员，食品品安全管理理人员应当当经过培训训和考核。取取得国家或或行业规定定的食品安安全相关资资质的，可可以免于考考核。中央厨房、集集体用餐配配送单位、单单位食堂应应当配备专专职食品安安全管理人人员。餐饮服务经经营者配备备的食品安安全管理员员应当具备备2年以上上餐饮服务务食品安全全工作经历历，并持有有国家或行行业规定

7、的的相关资质质证明。第十条从从事接触直直接入口食食品工作的的从业人员员应当取得得健康证明明方可上岗岗工作。第十一条食品经营营者应当建建立健全食食品安全管管理制度，明明确食品安安全主体责责任，落实实岗位责任任制。食品安全管管理制度应应当包括从从业人员健健康管理制制度和培训训管理制度度、食品安安全管理员员制度、食食品安全自自检自查与与报告制度度、食品经经营过程与与控制制度度、场所及及设施设备备清洗消毒毒和维修保保养制度、进进货查验和和查验记录录制度、食食品贮存管管理制度、废废弃物处置置制度、不不合格食品品处置制度度、食品安安全突发事事件应急处处置方案等等。从事食品批批发的企业业还应当建建立食品批批

8、发销售记记录制度。从事制售类类的食品经经营者，使使用食品添添加剂，应应当制定食食品添加剂剂使用公示示制度。第十二条食品经营营者在经营营场所外设设置仓库（包包括自有和和租赁）的的，申请时时应当提供供仓库地址址、面积、设设备设施、储储存条件等等说明文件件。第三章 食品销售售的许可审审查要求第十三条申请预包包装食品销销售（含冷冷藏冷冻食食品、不含含冷藏冷冻冻食品），许许可审查应应当符合本本章第一节节一般要求求。申请散装食食品销售（含含冷藏冷冻冻食品、不不含冷藏冷冷冻食品），许许可审查除除应当符合合本章第一一节一般要要求外，还还应当符合合本章第二二节的相应应规定。申请特殊食食品销售（保保健食品、特特殊

9、医学用用途配方食食品、婴幼幼儿配方乳乳粉、其他他婴幼儿配配方食品），许可审查除应当符合本章第一节一般要求外，还应当符合本章第三节的相应规定。其他类食品品销售具体体品种应当当报国家食食品药品监监督管理总总局批准后后执行，并并明确标注注。第一节 一般要求求第十四条应当具有有与销售的的食品品种种、数量相相适应的销销售场所和和贮存场所所。（一）食品品销售场所所和食品贮贮存场所不不得设在易易受到污染染的区域，与与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、动动物养殖场场所、旱厕厕等污染源源保持一定定距离，并并与粉尘、有有害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源保持一一定距离。贮贮存、销售售散装食品品的，应

10、当当与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、旱旱厕等污染染源保持225米以上上距离。（二）食品品销售场所所和食品贮贮存场所应应当环境整整洁，卫生生状况良好好，有良好好的通风、采采光、照明明。（三）地面面、墙面、顶顶面应采用用不渗水、不不吸水、无无毒、易清清洗材料铺铺砌或涂覆覆，下水道道出口应闭闭合严密。（四）与生生活区分（隔隔）开。（五）有贮贮存场所的的，食品存存放应设专专门区域，不不得与有毒毒有害物品品同库存放放。贮存的的食品应与与墙壁、地地面保持适适当距离，防防止虫害藏藏匿并利于于空气流通通。食品与与非食品、生生食与熟食食应当有适适当的分隔隔措施，固固定的存放放位置和标标识。贮存存冷藏冷冻

11、冻等有温度度要求的食食品，贮存存场所应有有降温或调调节温度的的设施。第十五条应当具有有与销售的的食品品种种、数量相相适应的设设备或者设设施。（一）有相相应的防腐腐、防尘、防防蝇、防鼠鼠、防虫等等设施。（二）配有有食品陈列列或摆放设设备。第十六条应当具有有合理的设设备布局和和经营流程程，防止销销售的食品品品种间形形成交叉污污染，避免免食品接触触有毒物、不不洁物。销售场所应应布局合理理，食品销销售区域和和非食品销销售区域分分开设置，生生食区域和和熟食区域域分开，待待加工食品品区域与直直接入口食食品区域分分开，经营营生鲜畜禽禽、水产品品的区域与与其他食品品经营区域域分开，防防止交叉污污染。第十七条申

12、请销售售有温度控控制要求的的食品，需需配备与经经营品种、数数量相适应应的冷藏、冷冷冻设备，并并带有温度度指示装置置。设备应应当保证食食品贮存销销售所需的的温度等要要求。第十八条利用自动动售货设备备从事食品品销售的，应应当在自动动售货设备备的明显位位置公示经经营者名称称、住所、联系系方式、食食品经营许许可证。 放置自动售售货设备的的地点应当当具备符合合食品贮存存的必要条条件。第十九条食品经营营者在实体体经营的同同时通过互互联网从事事食品经营营的，应当当具有可现现场登录申申请人网站站、网页或或网店等功功能的设备备设施。第二十条无实体门门店的互联联网食品经经营者应当当具有与经经营的食品品品种、数数量

13、相适应应的贮存食食品的场所所，贮存场场所视同经经营场所，并并应当具有有可现场登登录申请人人网站、网网页或网店店等功能的的设备设施施。无需食品贮贮存场所的的网络食品品销售商，申申请时应当当提交网络络食品销售售商与生产产商或供应应商关于贮贮存、运输输协议的复复印件。无实体门店店的互联网网食品经营营者不得申申请所有食食品制售项项目以及散散装熟食、无无包装散装装食品销售售。第二十一条条从事食品品贸易的食食品销售经经营者，应应当有固定定、独立的的食品经营营活动场所所。经营场场所内不销销售食品，仅仅作为经营营管理办公公场所使用用。第二节 散装食品品销售许可可审查要求求第二十二条条申请散装装食品销售售应当配

14、备备与其销售售的食品品品种相适应应的洗涤消消毒设施。散装食品销销售应当配配有洗手、消消毒以及处处理废弃物物的设备或或者设施。洗手消毒设设施附近应应当设有相相应的清洗洗、消毒用用品和干手手设施。员员工洗手消消毒设施应应当有洗手手消毒方法法标示。第二十三条条散装食品品应有明显显的区域或或隔离措施施，生鲜畜畜禽、水产产品与散装装直接入口口食品应有有一定距离离的物理隔隔离，直接接入口的散散装食品应应当有防尘尘防蝇等设设施，直接接接触食品品的工具、容容器和包装装材料等应应当保证食食品安全。第二十四条条申请销售售需冷藏冷冷冻散装食食品的，需需配备冷藏藏冷冻设备备，设备应应当保证食食品贮存销销售符合保保证食

15、品安安全所需的的温度等特特殊要求。第二十五条条销售直接接入口的散散装熟食应应有专门销销售区域；摆放熟食食的专用设设备设施具具有防止消消费者直接接触及熟食食、保证熟熟食应有温温度的功能能；配备无无毒、清洁洁的容器、售售货工具夹夹取及售卖卖。第二十六条条申请销售售散装熟食食制品的，申申请时还应应当提交与与挂钩生产产单位（供供货商）的的合作协议议（合同或或意向书），提提交生产单单位的食食品生产许许可证复复印件。第二十七条条从事食品品贸易的食食品销售经经营者申请请销售散装装食品的，应应当在食品品安全管理理制度中制制定关于散散装食品的的包装形式式、贮存和和运输的措措施。第三节 特殊食品品销售许可可审查要

16、求求第二十八条条申请保健健食品销售售、特殊医医学用途配配方食品销销售、婴幼幼儿配方乳乳粉销售、婴婴幼儿配方方食品销售售的，应当当在经营场场所划定专专门的区域域或柜台、货货架摆放、销销售，并在在销售柜台台、货架处处显著位置置设立销售售专柜提示示牌。提示牌应注注明“*销售售专区（或或专柜）”字字样，提示示牌为绿底底白字，字字体为黑体体，字体大大小可根据据设立的专专柜或专区区的空间大大小而定。第二十九条条申请保健健食品销售售的，其进进货查验和和查验记录录制度中应应体现以下下内容：（一）索要要保健食品品生产企业业和供货者者的营业执执照复印件件。（二）索要要食品生产产许可和经经营许可证证明文件复复印件。

17、（三）索要要保健食品品批准证书书（含技术术要求、产产品说明书书等）复印印件和企业业产品质量量标准复印印件。（四）索要要保健食品品出厂检验验合格报告告复印件。进进口保健食食品还应当当索取检验验检疫合格格证明复印印件。第三十条申请保健健食品销售售的，应建建立从事保保健食品经经营活动人人员的培训训制度，开开展保健食食品有关法法律、法规规和相关知知识的培训训，并建立立培训记录录和个人培培训档案，培培训合格人人员方可从从事保健食食品的经营营活动。第三章 食品制售售的许可审审查要求第三十一条条申请热食类类食品制售售，许可审审查应当符符合本章第第一节一般般要求。申请冷食类类食品制售售、生食类类食品制售售及糕

18、点类类食品制售售、自制饮饮品制售的的，许可审审查除应当当符合本章章第一节一一般要求外外，还应当当符合本章章第二节的的相应规定定。其他类食品品制售许可可审查应当当符合本章章第一节一一般要求的的相应规定定，具体品品种应当报报国家食品品药品监督督管理总局局批准后执执行，并明明确标注。第一节 一般要求求第三十二条条加工经经营场所应应当选择地地势干燥、有有给排水条条件和电力力供应的地地区，不得得设在易受受到污染的的区域。距距离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、旱旱厕等污染染源25米米以上，并并与粉尘、有有害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源保持一一定距离。第三十三条条应当设设置与制售售的食品

19、品品种、数量量相适应的的粗加工、切切配、烹调调、面点制制作以及餐餐用具清洗洗消毒、备备（分）餐餐等加工操操作场所。有有与制售的的食品品种种、数量相相适应的通通风、防腐腐、防尘、防防蝇、防鼠鼠、防虫、洗洗涤等设施施设备，以以及食品库库房、更衣衣室、清洁洁工具存放放场所等。场场所内禁止止设立圈养养、宰杀活活的禽畜类类动物的区区域。加工经营场场所面积比比例，根据据经营品种种、数量及及食品安全全风险高低低等因素确确定（具体体执行标准准参照附件件2）。第三十四条条食品处理理区应当按按照原料进进入、原料料处理、加加工制作、成成品供应的的顺序合理理布局，防防止食品在在存放、操操作中产生生交叉污染染。第三十五

20、条条食品制售售活动宜将将关键部位位和重要环环节通过明明厨亮灶方方式进行展展示。第三十六条条食品处处理区地面面应当无毒毒、无异味味、易于清清洗、防滑滑，并有排排水系统。第三十七条条食品处处理区墙壁壁应当采用用无毒、无无异味、平平滑、不易易积垢、易易清洗的材材料制成。第三十八条条食品处理理区门、窗窗应当采用用易清洗、不不吸水的材材料制作，并并能有效通通风、防尘尘、防蝇、防防鼠和防虫虫。第三十九条条食品处理理区天花板板应当采用用无毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁、耐耐腐蚀、耐耐温的材料料涂覆或装装修。食品品暴露场所所屋顶若为为不平整的的结构或有有管道通过过，加设平平整易于清清洁的吊顶顶（吊顶间间缝

21、隙应严严密封闭）。第四十条食品处理理区内应当当设置相应应的清洗、消消毒、洗手手、干手设设施和用品品，员工专专用洗手消消毒设施附附近应当有有洗手消毒毒方法标识识。食品处处理区应当当设存放废废弃物或垃垃圾的带盖盖容器。第四十一条条分别设设置与加工工品种相对对应的食品品原料清洗洗水池（可可分为动物物性食品、植植物性食品品、水产品品等），水水池数量或或容量与加加工食品的的数量相适适应。各类类水池以明明显标识标标明其用途途。烹调场所应应当配置排排风和调温温装置。第四十二条条应当配配备能正常常运转的清清洗、消毒毒、保洁设设备设施并并专用。餐餐用具清洗洗消毒水池池应当专用用，与食品品原料、清清洁用具及及接触

22、非直直接入口食食品的工具具、容器清清洗水池分分开，不交交叉污染。设设专供存放放消毒后餐餐用具的保保洁设施，标标记明显，利利于防尘、清清洁。提倡使用热热力消毒等等物理消毒毒方式。第四十三条条用于盛放放原料、半半成品、成成品的容器器和使用的的工具、用用具，应当当有明显的的区分标识识，存放区区域分开设设置。第四十四条条使用直直接接触食食品的设备备、工具、容容器、包装装材料及一一次性餐饮饮具应当保保障食品安安全。用水应当符符合国家规规定的生活活饮用水卫卫生标准。第四十五条条食品和非非食品（不不会导致食食品污染的的食品容器器、包装材材料、工具具等物品除除外）库房房应当分开开设置。冷藏、冷冻冻柜（库）数数

23、量和结构构应当能使使原料、半半成品和成成品分开存存放，有明明显区分标标识。冷冻冻（藏）库库设有正确确指示内部部温度的温温度计。第四十六条条更衣场所所与加工经经营场所应应当处于同同一建筑内内，有与经经营项目和和经营规模模相适应的的空间、更更衣设施和和照明。集体用餐配配送单位、中中央厨房的的更衣场所所应设置在在工作人员员进入操作作场所入口口处。第四十七条条加工经经营场所内内设置厕所所的，其出出口附近应应当设置洗洗手、消毒毒、烘干设设施。食品处理区区内不得设设置厕所。第四十八条条提供自酿酿酒的经营营者在申请请许可前应应当先行取取得具有资资质的食品品安全第三三方机构出出具的对成成品安全性性的检验合合格

24、报告。自酿酒不得得使用压力力容器，自自酿酒只限限于在本门门店销售。第二节 食品制售售专间及专专用操作场场所许可审审查要求第四十九条条制售冷冷食类食品品、生食类类食品及裱裱花蛋糕等等应当分别别设立相应应的制作专专间。冷食类食品品中仅制售售蔬果拼盘盘的，可设设置专用操操作场所。第五十条各类专间间要求：（一）专间间内无明沟沟，地漏带带水封。设设置可开闭闭式食品传传递窗口，除除传递窗口口和人员通通道外，原原则上不设设置其他门门窗。专间间门采用易易清洗、不不吸水的坚坚固材质，能能够自动关关闭。（二）专间间内设有独独立的空调调设施、清清洗消毒设设施、专用用冷藏设施施和与专间间面积相适适应的空气气消毒设施施

25、。专间内内的废弃物物容器盖子子应当为非非手动开启启式。（三）专间间入口处应应当设置独独立的洗手手、消毒、更更衣设施。第五十一条条现场制制作糕点类类食品、自自制饮品等等应当设置置专用操作作场所。第五十二条条专用操操作场所要要求：（一）与其其他场所设设置物理隔隔断。（二）场所所内无明沟沟，地漏带带水封。（三）设清清洗消毒设设施和专用用冷藏设施施。第三节 中央厨房房审查要求求第五十三条条中央厨厨房场所设设置、布局局、设备实实施等，均均应符合本本章第一节节的规定。第五十四条条中央厨房房不得从事事冷加工冷冷食类（腌腌菜、复合合调味料除除外）食品品制售。需要冷却、内内包装应有有相应的设设备设施或或按照第五

26、五十条的规规定设立专专间。直接接接触成品品的用水，应应加装水净净化设施。制作复合调调味料应采采用自动罐罐装设备或或在专间内内进行。第五十五条条配备与与加工食品品品种、数数量以及贮贮存要求相相适应的封封闭式专用用运输冷藏藏车辆，车车辆内部结结构平整，易易清洗。第五十六条条食品检验验和留样设设施设备及及人员要求求：（一）设置置与加工制制作的食品品品种相适适应的检验验室。（二）配备备与检验项项目相适应应的检验设设施和检验验人员。实验室设置置及检测项项目参见附附件3。第五十七条条配备留样样专用容器器、冷藏设设施以及留留样管理人人员。第四节 集体用餐餐配送单位位许可审查查要求第五十八条条集体用餐配配送单

27、位场场所设置、布布局、设备备设施等，均均应符合本本章第一节节的规定。第五十九条条集体用用餐配送单单位原则上上不得进行行冷食类食食品制售、生生食类食品品制售，不不得制作裱裱花蛋糕。第六十条集体用餐餐配送单位位需要分餐餐的须设置置分餐间。分餐间的设设置应符合合本章第二二节专间的的有关规定定，根据加加工制作工工艺及品种种等实际情情况，可不不设空调及及工用具清清洗消毒设设施。第六十一条条餐用具具清洗消毒毒应采用热热力消毒（因因材质等原原因无法采采用的除外外）。第六十二条条采用冷藏藏方式储存存的，应配配备冷却设设备。第六十三条条运输设设备要求：（一）配备备封闭式专专用运输车车辆，以及及专用密闭闭运输容器

28、器。（二）运输输车辆和容容器内部材材质和结构构便于清洗洗和消毒。（三）冷藏藏食品运输输车辆应配配备制冷装装置，使运运输时食品品中心温度度保持在110以下。加加热保温食食品运输车车辆应使运运输时食品品中心温度度保持在660以上。第六十四条条食品检验验和留样设设施设备及及人员要求求：（一）设置置与加工制制作的食品品品种相适适应的检验验室。（二）配备备与检验项项目相适应应的检验设设施和检验验人员。实验室设置置及检测项项目参见附附件3。第六十五条条没有条件件设置检验验室的，可可以委托有有资质的检检验机构代代行检验，申申请许可时时应当提交交相关委托托协议等证证明文件。第六十六条条配备留样样专用容器器、冷

29、藏设设施以及留留样管理人人员。第五节 单位食堂堂许可审查查要求第六十七条条单位食食堂在申请请许可时应应当提交开开办者的组组织机构代代码证、法法人登记证证、社团登登记证或营营业执照等等主体证明明文件，并并提交开办办者制定的的食堂食品品安全的有有关制度。单位食堂的的供餐形式式包括集体体用餐配送送或中央厨厨房的，应应符合本章章第三节、第第四节的要要求。第六十八条条单位食堂堂食品处理理区面积不不小于300平方米，其其中建筑工工地食堂食食品处理区区面积不小小于20平方米米。第六十九条条集中备（分分）餐的食食堂应当设设专用操作作场所，专专用操作场场所应当符符合第五十十二条的规定定。第七十条单位食堂堂应当配

30、备备留样专用用容器和冷冷藏设施，以以及留样管管理人员。第七十一条条供餐对对象为中小小学生的学学生食堂、托托幼机构食食堂、工地地食堂原则则上不得进进行冷食类类食品制售售、生食类类食品制售售，不得制制作裱花蛋蛋糕。第四章 附 则第七十二条条本细则下列列用语的含含义：商场超市，指指采取柜台台销售和开开架销售相相结合的方方式销售食食品，实行行统一管理理，分区销销售，集中中收款，经经营方式以以零售为主主的一种经经营形式。商商场超市的的食品销售售区域经营营面积不小小于2000m2。食杂店，指指以柜台式式或与自选选式相结合合方式销售售酒、饮料料、休闲食食品为主，独独立、传统统的无明显显品牌形象象的，以零零售

31、为主的的一种经营营形式。食食杂店的食食品销售区区域经营面面积小于2200m2。便利店，指指以自选式式或与柜台台式相结合合方式销售售食品，收收银台统一一结算货款款，有明显显统一连锁锁品牌形象象，经营方方式以零售售为主的一一种经营形形式。便利利店的食品品销售区域域经营面积积小于2000m2。食品贸易商商，指主要要经营方式式是以向其其他从事食食品批发或或食品零售售的食品生生产经营者者批量销售售食品的一一种经营形形式（包括括委托生产产保健食品品的企业）。食品自动售售货销售商商、网络食食品销售商商，指经营营者不通过过店铺销售售，由食品品经营者通通过自动售售货机、互互联网方式式销售预包包装食品或或者带非定

32、定量包装的的散装食品品，以零售售为主的一一种经营形形式。普通餐饮：指有固定定经营场所所，通过即即时加工、制制作、销售售食品，并并直接向消消费者提供供服务性劳劳动的经营营方式。其其中特大型型餐饮：加加工经营场场所使用面面积为30000m22以上；大大型餐饮：加工经营营场所使用用面积为550030000m2（含5000m2，不含30000m22）；中型型餐饮：加加工经营场场所使用面面积为1550500mm2（含1500m2，不含5000m2）；小型型餐饮：加加工经营场场所使用面面积为200150mm2（含20mm2，不含1550m2）；微型型餐饮：加加工经营场场所使用面面积为620m2（含6m2，

33、不含200m2）。第七十三条条场所及区区域定义：（一）加工工经营场所所：指与食食品制售直直接或间接接相关的场场所，包括括食品处理理区、非食食品处理区区和就餐场场所，其面面积为使用用面积。（二）食品品处理区：指食品的的粗加工、切切配、烹调调和备（分分）餐场所所、专间、食食品库房（包包括鲜活水水产品储存存区）、餐餐用具清洗洗消毒和保保洁场所等等区域。（三）非食食品处理区区：指办公公室、厕所所、更衣场场所、非食食品库房等等非直接处处理食品的的区域。（四）就餐餐场所：指指供消费者者就餐的场场所，但不不包括供就就餐者专用用的厕所、门门厅、大堂堂休息厅、菜菜肴展示台台(区域)、歌舞台台等辅助就就餐的场所所

34、。第七十四条条根据本细细则制定现现场核查表表，项目按按其对食品品安全的影影响程度，分分为关键项项、重点项项和一般项项，其中关关键项是对对食品安全全有重大影影响的项目目，重点项项是对食品品安全有较较大影响的的项目，其其余项目为为一般项。第七十五条条尊重不不同国家或或民族饮食食特色、风风俗文化，市市食品药品品监管局可可以对本地地区的民族族特色食品品、地方特特色食品另另行制定许许可条件和和审查规范范。第七十六条条本细则由由北京市食食品药品监监督管理局局负责解释释和调整，并并向社会公公布。第七十七条条本细则自自20155年11月1日起施行。附件：1.食品经营营许可现场场核查表及及核查意见见表2.食品加

35、加工经营场场所布局要要求3.实验室室设置及检检测项目指指导原则 23 附件1食品经营许许可现场核核查表及核核查意见表表附件1-11 食品经营营许可现场场核查表（食食品销售）类别核查选项核查事项核查内容和和评价标准准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项一般要求1.经营、贮贮存场所要要求不得设在易易受到污染染的区域，与与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、动动物养殖场场所、旱厕厕、粉尘、有有害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源保持一一定距离1*食品销售场场所、贮存存场所环境境整洁，卫卫生状况良良好，有良良好的通风风、采光、照照明2*地面、墙面面、顶面采采用不渗水水、不吸水水、无毒、易易清

36、洗材料料铺砌或涂涂覆，下水水道出口应应合严密3*与生活区分分（隔）开开4*有贮存场所所的，贮存存的食品设设专门区域域存放，不不与有毒有有害物品同同库存放，与与墙壁、地地面保持适适当距离；食品与非非食品、生生食与熟食食有分隔措措施、固定定的存放位位置和标识识5*贮存有温度度要求的食食品，贮存存场所内有有降温或调调节温度设设施6* 21 类别核查选项核查事项核查内容和和评价标准准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项一般要求2.设备设设施要求有相应的防防腐、防尘尘、防蝇、防防鼠、防虫虫等设施7*配有食品陈陈列或摆放放设备8*销售有温度度要求食品品的，配备备冷藏、冷冷冻等设施施设备，并并带有温度度指示

37、装置置9*3.布局和和经营流程程要求设备布局和和经营流程程合理，防防止食品品品种间形成成交叉污染染，避免食食品接触有有毒物、不不洁物10*食品销售区区域和非食食品销售区区域分开设设置11*生食区域和和熟食区域域分开12*待加工食品品区域与直直接入口食食品区域分分开13*经营生鲜畜畜禽、水产产品的区域域与其他食食品经营区区域分开14*特殊要求4.自动售售货要求自动售货设设备明显公公示经营者者名称、住住所、联系系方式、食食品经营许许可证15*放置自动售售货设备的的地点应当当具备符合合食品贮存存的必要条条件16*5.食品贸贸易要求场所内不销销售食品，仅仅作为经营营管理办公公场所使用用17*6.网络食

38、食品销售要要求具有可现场场登录申请请人网站、网网页或网店店等功能的的设备设施施18* 22 类别核查选项核查事项核查内容和和评价标准准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项特殊要求7.散装食食品要求贮存、销售售散装食品品，与粪坑坑、污水池池、暴露垃垃圾场（站站）、旱厕厕等污染源源保持255米以上距距离19*配有洗手、消消毒以及处处理废弃物物的设备或或者设施20*洗手消毒设设施附近设设有清洗、消消毒用品和和干手设施施；有洗手手消毒方法法标示21*生鲜畜禽、水水产品与散散装直接入入口食品应应有一定距距离的物理理隔离22*销售直接入入口的散装装熟食有专专门销售区区域23*摆放直接入入口的散装装熟食的专

39、专用设备设设施有防止止消费者直直接触及熟熟食、保证证熟食应有有温度的功功能24*销售直接入入口的散装装熟食配备备无毒、清清洁的容器器、售货工工具25*8.特殊食食品要求经营场所划划定专门的的区域或柜柜台、货架架；销售柜柜台、货架架处显著位位置按要求求设立销售售专柜提示示牌26*申请保健食食品销售的的，其进货货查验和查查验记录制制度中应体体现以下内内容：（一）索要要保健食品品生产企业业和供货者者的营业执执照复印件件；（二）索要要食品生产产许可和经经营许可证证明文件复复印件；（三）索要要保健食品品批准证书书（含技术术要求、产产品说明书书等）复印印件和企业业产品质量量标准复印印件；（四）索要要保健食

40、品品出厂检验验合格报告告复印件。进进口保健食食品还应当当索取检验验检疫合格格证明复印印件。27*申请保健食食品销售的的，应建立立从事保健健食品经营营活动人员员的培训制制度，开展展保健食品品有关法律律、法规和和相关知识识的培训，并并建立培训训记录和个个人培训档档案，培训训合格人员员方可从事事保健食品品的经营活活动。28*说明：1.请根据经经营者业态态、经营项项目、经营营形式在需需要进行现现场核查事事项所对应应的“核查查选项”一一栏的中中画“”。 2.应核查内容均核查合格的，方为现场核查合格。 23 食品经营许许可（食品品销售）现现场核查意意见核查类别不符合项数数是否合格一般要求自动售货食品贸易网

41、络食品销销售散装食品销销售特殊食品销销售核查意见:经现场核核查,以下下经营项目目: 基本符合合食品销售售类现场核核查要求。核查人签名名： 申请人阅阅后签名： 日期： 日期： 附件1-22 食食品经营许许可现场核核查表（普普通餐饮）类别核查选项核查内容核查和评价价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项一般要求1.选址选择地势干干燥、有给给排水条件件和电力供供应的地区区，不得设设在易受到到污染的区区域。距离离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、旱旱厕等污染染源25米米以上。1*不得缺项2.场所设设置和布局局设置与食品品供应方式式和品种相相适应的粗粗加工、切切配、烹饪饪、主食制制作、餐用用具清洗

42、消消毒、备（分分）餐等加加工操作场场所，以及及食品库房房、更衣室室、清洁工工具存放场场所等。各各场所均设设在室内。2*不得缺项通过采用透透明玻璃窗窗(或玻璃璃幕墙)、视视频显示、隔隔断矮墙或或设置参观观窗口等方方式方法，将将餐饮服务务关键部位位与环节均均进行展示示3*不得缺项有相应的通通风、防腐腐、防尘、防防蝇、防鼠鼠、防虫、洗洗涤等设备备设施。4*进行冷食类类食品、生生食水产品品配制、裱裱花操作，设设置相应操操作专间。5*制作自制饮饮品、备（分分）餐、冷冷食类食品品中仅制售售蔬果拼盘盘的，设置置相应的专专用操作场场所。6*各加工操作作场所按照照原料进入入、原料处处理、加工工制作、成成品供应的

43、的顺序合理理布局，防防止食品在在存放、操操作中产生生交叉污染染。7*不得缺项用于原料、半半成品、成成品的工具具、用具和和容器，有有明显的区区分标识，存存放区域分分开设置。8*加工经营场场所内无圈圈养、宰杀杀活的禽畜畜类动物的的区域。9*不得缺项设专用于拖拖把等清洁洁工具、用用具的清洗洗水池或设设施，其位位置不会污污染食品及及其加工制制作过程。10*食品处理区区面积不得得小于611*不得缺项食品处理区区(不含库库房和专间间)占加工工经营场所所使用面积积的比例：150（含1550）以下的的1/44；15005000（含5000）以下的的1/55；500015000（含15500）以上的的1/66；

44、1500030000（含30000）以上的的1/77；30000以上的1/8。12*不得缺项 25 类别核查选项核查内容核查和评价价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项一般要求3.粗（初初）加工场场所有粗（初）加加工过程的的，其面积积与经营规规模相适应应，区域相相对独立。经经营面积1150以上须设设独立粗（初初）加工场场所。13*分别设置与与加工品种种相对应的的食品原料料清洗水池池（可分为为动物性食食品、植物物性食品、水水产品等），水水池数量或或容量与加加工食品的的数量相适适应。各类类水池以明明显标识标标明其用途途。14*4.切配烹烹饪场所切配烹饪面面积与经营营规模相适适应，区域域相对独立立。15*烹调场所采采用机械排排风。产生生油烟的设设备上部加加设附有机机械