《北京市食品经营许可审查细则(暂行)》334.docx

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1、北京市食食品经营营许可审审查细则则（暂行行）第一章 总 则第一条为规范范食品经经营许可可，根据据国家食食品药品品监督管管理总局局食品品经营许许可审查查通则（试试行），结结合本市市实际，制制定本细细则。第二条本细则则适用于于北京市市食品药药品监管管部门（以以下简称称食品药药品监管管部门）对对食品经经营许可可申请的的审查。第三条食品药药品监督督管理部部门按照照主体业业态、食食品经营营项目，并并考虑风风险高低低对食品品经营许许可申请请进行分分类审查查。第四条食品经经营许可可证应当当标明主主体业态态和食品品经营项项目。第五条主体业业态包括括食品销销售经营营者、餐餐饮服务务经营者者、单位位食堂。食品销售

2、售经营者者，包括括商场超超市、便便利店、食杂店店、食品品贸易商商、食品品自动售售货销售售商、网网络食品品销售商商。食品销售售经营者者申请多多种食品品销售经经营形式式的，按按照一种种形式归归类。食食品经营营者以店店铺形式式零售食食品的，按按照商场场超市、便利店店、食杂杂店归类类。食品品经营者者的经营营场所仅仅作为经经营管理理场所的的，按照照食品贸贸易商、食品自自动售货货销售商商、网络络食品销销售商归归类。食品销售售经营者者申请通通过网络络经营的的，应在在主体业业态后以以括号标标注。餐饮服务务经营者者，包括括普通餐餐饮（特特大型、大型、中型、小型、微型）、中央厨房、集体用餐配送单位。设立中央厨房、

3、集体用餐配送单位在主体业态后以括号进行标注。单位食堂堂，包括括学生食食堂、托托幼机构构食堂、职工食食堂、工工地食堂堂、其他他食堂。依据供供餐形式式标注是是否含集集体用餐餐配送或或中央厨厨房，在在主体业业态后以以括号进进行标注注。第六条食品经经营项目目分为：（一）预预包装食食品销售售（含冷冷藏冷冻冻食品、不含冷冷藏冷冻冻食品）。 （二）散散装食品品销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷藏冷冷冻食品品）。（三）特特殊食品品销售（保保健食品品、特殊殊医学用用途配方方食品、婴幼儿儿配方乳乳粉、其其他婴幼幼儿配方方食品）。（四）其其他类食食品销售售。（五）热热食类食食品制售售。（六）冷冷食类食食品制售售。

4、（七）生生食类食食品制售售。（八）糕糕点类食食品制售售（含裱裱花蛋糕糕、不含含裱花蛋蛋糕）。（九）自自制饮品品制售（不不含使用用压力容容器制作作饮品）。（十）其其他类食食品制售售。（一）、（二）、（三）、（四）为为食品销销售经营营项目，应应符合本本细则第第三章要求求。如申请散散装熟食食销售的的，应当当在散装装食品销销售项目目后以括括号标注注。（五）、（六）、（七）、（八）、（九）、（十）为为食品制制售经营营项目，应应符合本本细则第第四章要求求。第七条申请者者应根据据实际经经营情况况申报一一种主体体业态，由由食品药药品监督督管理部部门依据据经营面面积、经经营项目目风险类类别等进进行确定定。多项项

5、目经营营的，按按实际经经营的所所有项目目申报。鼓励食品品经营单单位规模模化和连连锁化经经营，市市食品药药品监督督管理局局可以根根据连锁锁企业总总部的申申请，对对其申请请许可的的下属连连锁企业业经营场场所的布布局流程程技术性性图纸材材料进行行统一评评定。第八条食品药药品监管管部门应应当根据据主体业业态和食食品经营营项目进进行分类类审查，包包括对申申请材料料的书面面审查和和经营地地点的现现场核查查。仅申请预预包装食食品（不不含冷藏藏冷冻食食品）销销售的、延续食食品经营营许可且且申请人人声明经经营条件件未发生生变化的的、变更更可即时时办理项项目(经经营者名名称、法法定代表表人或负负责人、地址门门牌号

6、改改变但实实际经营营场所未未改变的的）以及及申请注注销的，可可不进行行现场核核查。现场核查查时，核核查人员员不得少少于2名名执法人人员。核核查人员员应当填填写食食品经营营许可现现场核查查表、制作现场核核查意见见(见附件11)，经申申请人核核对无误误后，核核查人员员和申请请人在核核查意见见上签名名或者盖盖章。申申请人拒拒绝签名名或者盖盖章的，核核查人员员应当注注明拒签签情况。第二章 许可可审查基基本要求求第九条食品经经营者应应当配备备专职或或兼职食食品安全全管理人人员，食食品安全全管理人人员应当当经过培培训和考考核。取取得国家家或行业业规定的的食品安安全相关关资质的的，可以以免于考考核。中央厨房

7、房、集体体用餐配配送单位位、单位位食堂应应当配备备专职食食品安全全管理人人员。餐饮服务务经营者者配备的的食品安安全管理理员应当当具备22年以上上餐饮服服务食品品安全工工作经历历，并持持有国家家或行业业规定的的相关资资质证明明。第十条从事接接触直接接入口食食品工作作的从业业人员应应当取得得健康证证明方可可上岗工工作。第十一条条食品经经营者应应当建立立健全食食品安全全管理制制度，明明确食品品安全主主体责任任，落实实岗位责责任制。食品安全全管理制制度应当当包括从从业人员员健康管管理制度度和培训训管理制制度、食食品安全全管理员员制度、食品安安全自检检自查与与报告制制度、食食品经营营过程与与控制制制度、

8、场场所及设设施设备备清洗消消毒和维维修保养养制度、进货查查验和查查验记录录制度、食品贮贮存管理理制度、废弃物物处置制制度、不不合格食食品处置置制度、食品安安全突发发事件应应急处置置方案等等。从事食品品批发的的企业还还应当建建立食品品批发销销售记录录制度。从事制售售类的食食品经营营者，使使用食品品添加剂剂，应当当制定食食品添加加剂使用用公示制制度。第十二条条食品经经营者在在经营场场所外设设置仓库库（包括括自有和和租赁）的的，申请请时应当当提供仓仓库地址址、面积积、设备备设施、储存条条件等说说明文件件。第三章 食品品销售的的许可审审查要求求第十三条条申请预预包装食食品销售售（含冷冷藏冷冻冻食品、不

9、含冷冷藏冷冻冻食品），许许可审查查应当符符合本章章第一节节一般要要求。申请散装装食品销销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷藏冷冷冻食品品），许许可审查查除应当当符合本本章第一一节一般般要求外外，还应应当符合合本章第第二节的的相应规规定。申请特殊殊食品销销售（保保健食品品、特殊殊医学用用途配方方食品、婴幼儿儿配方乳乳粉、其其他婴幼幼儿配方方食品），许可审查除应当符合本章第一节一般要求外，还应当符合本章第三节的相应规定。其他类食食品销售售具体品品种应当当报国家家食品药药品监督督管理总总局批准准后执行行，并明明确标注注。第一节 一般要要求第十四条条应当具具有与销销售的食食品品种种、数量量相适应应的销

10、售售场所和和贮存场场所。（一）食食品销售售场所和和食品贮贮存场所所不得设设在易受受到污染染的区域域，与粪粪坑、污污水池、暴露垃垃圾场（站站）、动动物养殖殖场所、旱厕等等污染源源保持一一定距离离，并与与粉尘、有害气气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源保持持一定距距离。贮贮存、销销售散装装食品的的，应当当与粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源保保持255米以上上距离。（二）食食品销售售场所和和食品贮贮存场所所应当环环境整洁洁，卫生生状况良良好，有有良好的的通风、采光、照明。（三）地地面、墙墙面、顶顶面应采采用不渗渗水、不不吸水、无毒、易清洗洗材料铺铺砌或涂涂覆，下下水

11、道出出口应闭闭合严密密。（四）与与生活区区分（隔隔）开。（五）有有贮存场场所的，食食品存放放应设专专门区域域，不得得与有毒毒有害物物品同库库存放。贮存的的食品应应与墙壁壁、地面面保持适适当距离离，防止止虫害藏藏匿并利利于空气气流通。食品与与非食品品、生食食与熟食食应当有有适当的的分隔措措施，固固定的存存放位置置和标识识。贮存存冷藏冷冷冻等有有温度要要求的食食品，贮贮存场所所应有降降温或调调节温度度的设施施。第十五条条应当具具有与销销售的食食品品种种、数量量相适应应的设备备或者设设施。（一）有有相应的的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等等设施。（二）配配有食品品陈列或或摆放设设备。第十六条条应当具具

12、有合理理的设备备布局和和经营流流程，防防止销售售的食品品品种间间形成交交叉污染染，避免免食品接接触有毒毒物、不不洁物。销售场所所应布局局合理，食食品销售售区域和和非食品品销售区区域分开开设置，生生食区域域和熟食食区域分分开，待待加工食食品区域域与直接接入口食食品区域域分开，经经营生鲜鲜畜禽、水产品品的区域域与其他他食品经经营区域域分开，防防止交叉叉污染。第十七条条申请销销售有温温度控制制要求的的食品，需需配备与与经营品品种、数数量相适适应的冷冷藏、冷冷冻设备备，并带带有温度度指示装装置。设设备应当当保证食食品贮存存销售所所需的温温度等要要求。第十八条条利用自自动售货货设备从从事食品品销售的的，

13、应当当在自动动售货设设备的明明显位置置公示经经营者名名称、住住所、联联系方式式、食食品经营营许可证证。 放置自动动售货设设备的地地点应当当具备符符合食品品贮存的的必要条条件。第十九条条食品经经营者在在实体经经营的同同时通过过互联网网从事食食品经营营的，应应当具有有可现场场登录申申请人网网站、网网页或网网店等功功能的设设备设施施。第二十条条无实体体门店的的互联网网食品经经营者应应当具有有与经营营的食品品品种、数量相相适应的的贮存食食品的场场所，贮贮存场所所视同经经营场所所，并应应当具有有可现场场登录申申请人网网站、网网页或网网店等功功能的设设备设施施。无需食品品贮存场场所的网网络食品品销售商商，

14、申请请时应当当提交网网络食品品销售商商与生产产商或供供应商关关于贮存存、运输输协议的的复印件件。无实体门门店的互互联网食食品经营营者不得得申请所所有食品品制售项项目以及及散装熟熟食、无无包装散散装食品品销售。第二十一一条从事食食品贸易易的食品品销售经经营者，应应当有固固定、独独立的食食品经营营活动场场所。经经营场所所内不销销售食品品，仅作作为经营营管理办办公场所所使用。第二节 散装食食品销售售许可审审查要求求第二十二二条申请散散装食品品销售应应当配备备与其销销售的食食品品种种相适应应的洗涤涤消毒设设施。散装食品品销售应应当配有有洗手、消毒以以及处理理废弃物物的设备备或者设设施。洗手消毒毒设施附

15、附近应当当设有相相应的清清洗、消消毒用品品和干手手设施。员工洗洗手消毒毒设施应应当有洗洗手消毒毒方法标标示。第二十三三条散装食食品应有有明显的的区域或或隔离措措施，生生鲜畜禽禽、水产产品与散散装直接接入口食食品应有有一定距距离的物物理隔离离，直接接入口的的散装食食品应当当有防尘尘防蝇等等设施，直直接接触触食品的的工具、容器和和包装材材料等应应当保证证食品安安全。第二十四四条申请销销售需冷冷藏冷冻冻散装食食品的，需需配备冷冷藏冷冻冻设备，设设备应当当保证食食品贮存存销售符符合保证证食品安安全所需需的温度度等特殊殊要求。第二十五五条销售直直接入口口的散装装熟食应应有专门门销售区区域；摆摆放熟食食的

16、专用用设备设设施具有有防止消消费者直直接触及及熟食、保证熟熟食应有有温度的的功能；配备无无毒、清清洁的容容器、售售货工具具夹取及及售卖。第二十六六条申请销销售散装装熟食制制品的，申申请时还还应当提提交与挂挂钩生产产单位（供供货商）的的合作协协议（合合同或意意向书），提提交生产产单位的的食品品生产许许可证复复印件。第二十七七条从事食食品贸易易的食品品销售经经营者申申请销售售散装食食品的，应应当在食食品安全全管理制制度中制制定关于于散装食食品的包包装形式式、贮存存和运输输的措施施。第三节 特殊食食品销售售许可审审查要求求第二十八八条申请保保健食品品销售、特殊医医学用途途配方食食品销售售、婴幼幼儿配

17、方方乳粉销销售、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，应当当在经营营场所划划定专门门的区域域或柜台台、货架架摆放、销售，并并在销售售柜台、货架处处显著位位置设立立销售专专柜提示示牌。提示牌应应注明“*销售专专区（或或专柜）”字字样，提提示牌为为绿底白白字，字字体为黑黑体，字字体大小小可根据据设立的的专柜或或专区的的空间大大小而定定。第二十九九条申请保保健食品品销售的的，其进进货查验验和查验验记录制制度中应应体现以以下内容容：（一）索索要保健健食品生生产企业业和供货货者的营营业执照照复印件件。（二）索索要食品品生产许许可和经经营许可可证明文文件复印印件。（三）索索要保健健食品批批准证书书（含技技术要求求

18、、产品品说明书书等）复复印件和和企业产产品质量量标准复复印件。（四）索索要保健健食品出出厂检验验合格报报告复印印件。进进口保健健食品还还应当索索取检验验检疫合合格证明明复印件件。第三十条条申请保保健食品品销售的的，应建建立从事事保健食食品经营营活动人人员的培培训制度度，开展展保健食食品有关关法律、法规和和相关知知识的培培训，并并建立培培训记录录和个人人培训档档案，培培训合格格人员方方可从事事保健食食品的经经营活动动。第三章 食品品制售的的许可审审查要求求第三十一一条申请热食食类食品品制售，许许可审查查应当符符合本章章第一节节一般要要求。申请冷食食类食品品制售、生食类类食品制制售及糕糕点类食食品

19、制售售、自制制饮品制制售的，许许可审查查除应当当符合本本章第一一节一般般要求外外，还应应当符合合本章第第二节的的相应规规定。其他类食食品制售售许可审审查应当当符合本本章第一一节一般般要求的的相应规规定，具具体品种种应当报报国家食食品药品品监督管管理总局局批准后后执行，并并明确标标注。第一节 一般般要求第三十二二条加加工经营营场所应应当选择择地势干干燥、有有给排水水条件和和电力供供应的地地区，不不得设在在易受到到污染的的区域。距离粪粪坑、污污水池、暴露垃垃圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上，并并与粉尘尘、有害害气体、放射性性物质和和其他扩扩散性污污染源保保持一定定距离。第三十三三条应应

20、当设置置与制售售的食品品品种、数量相相适应的的粗加工工、切配配、烹调调、面点点制作以以及餐用用具清洗洗消毒、备（分分）餐等等加工操操作场所所。有与与制售的的食品品品种、数数量相适适应的通通风、防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫、洗洗涤等设设施设备备，以及及食品库库房、更更衣室、清洁工工具存放放场所等等。场所所内禁止止设立圈圈养、宰宰杀活的的禽畜类类动物的的区域。加工经营营场所面面积比例例，根据据经营品品种、数数量及食食品安全全风险高高低等因因素确定定（具体体执行标标准参照照附件22）。第三十四四条食品处处理区应应当按照照原料进进入、原原料处理理、加工工制作、成品供供应的顺顺序合理理布局，防

21、防止食品品在存放放、操作作中产生生交叉污污染。第三十五五条食品制制售活动动宜将关关键部位位和重要要环节通通过明厨厨亮灶方方式进行行展示。第三十六六条食食品处理理区地面面应当无无毒、无无异味、易于清清洗、防防滑，并并有排水水系统。第三十七七条食食品处理理区墙壁壁应当采采用无毒毒、无异异味、平平滑、不不易积垢垢、易清清洗的材材料制成成。第三十八八条食品处处理区门门、窗应应当采用用易清洗洗、不吸吸水的材材料制作作，并能能有效通通风、防防尘、防防蝇、防防鼠和防防虫。第三十九九条食品处处理区天天花板应应当采用用无毒、无异味味、不吸吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温的材材料涂覆覆或装修修。食品品暴露场场

22、所屋顶顶若为不不平整的的结构或或有管道道通过，加加设平整整易于清清洁的吊吊顶（吊吊顶间缝缝隙应严严密封闭闭）。第四十条条食品品处理区区内应当当设置相相应的清清洗、消消毒、洗洗手、干干手设施施和用品品，员工工专用洗洗手消毒毒设施附附近应当当有洗手手消毒方方法标识识。食品品处理区区应当设设存放废废弃物或或垃圾的的带盖容容器。第四十一一条分分别设置置与加工工品种相相对应的的食品原原料清洗洗水池（可可分为动动物性食食品、植植物性食食品、水水产品等等），水水池数量量或容量量与加工工食品的的数量相相适应。各类水水池以明明显标识识标明其其用途。烹调场所所应当配配置排风风和调温温装置。第四十二二条应应当配备备

23、能正常常运转的的清洗、消毒、保洁设设备设施施并专用用。餐用用具清洗洗消毒水水池应当当专用，与与食品原原料、清清洁用具具及接触触非直接接入口食食品的工工具、容容器清洗洗水池分分开，不不交叉污污染。设设专供存存放消毒毒后餐用用具的保保洁设施施，标记记明显，利利于防尘尘、清洁洁。提倡使用用热力消消毒等物物理消毒毒方式。第四十三三条用于盛盛放原料料、半成成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具，应应当有明明显的区区分标识识，存放放区域分分开设置置。第四十四四条使使用直接接接触食食品的设设备、工工具、容容器、包包装材料料及一次次性餐饮饮具应当当保障食食品安全全。用水应当当符合国国家规定定的生活活饮用

24、水水卫生标标准。第四十五五条食品和和非食品品（不会会导致食食品污染染的食品品容器、包装材材料、工工具等物物品除外外）库房房应当分分开设置置。冷藏、冷冷冻柜（库库）数量量和结构构应当能能使原料料、半成成品和成成品分开开存放，有有明显区区分标识识。冷冻冻（藏）库库设有正正确指示示内部温温度的温温度计。第四十六六条更衣场场所与加加工经营营场所应应当处于于同一建建筑内，有有与经营营项目和和经营规规模相适适应的空空间、更更衣设施施和照明明。集体用餐餐配送单单位、中中央厨房房的更衣衣场所应应设置在在工作人人员进入入操作场场所入口口处。第四十七七条加加工经营营场所内内设置厕厕所的，其其出口附附近应当当设置洗

25、洗手、消消毒、烘烘干设施施。食品处理理区内不不得设置置厕所。第四十八八条提供自自酿酒的的经营者者在申请请许可前前应当先先行取得得具有资资质的食食品安全全第三方方机构出出具的对对成品安安全性的的检验合合格报告告。自酿酒不不得使用用压力容容器，自自酿酒只只限于在在本门店店销售。第二节 食品制制售专间间及专用用操作场场所许可可审查要要求第四十九九条制制售冷食食类食品品、生食食类食品品及裱花花蛋糕等等应当分分别设立立相应的的制作专专间。冷食类食食品中仅仅制售蔬蔬果拼盘盘的，可可设置专专用操作作场所。第五十条条各类类专间要要求：（一）专专间内无无明沟，地地漏带水水封。设设置可开开闭式食食品传递递窗口，除

26、除传递窗窗口和人人员通道道外，原原则上不不设置其其他门窗窗。专间间门采用用易清洗洗、不吸吸水的坚坚固材质质，能够够自动关关闭。（二）专专间内设设有独立立的空调调设施、清洗消消毒设施施、专用用冷藏设设施和与与专间面面积相适适应的空空气消毒毒设施。专间内内的废弃弃物容器器盖子应应当为非非手动开开启式。（三）专专间入口口处应当当设置独独立的洗洗手、消消毒、更更衣设施施。第五十一一条现现场制作作糕点类类食品、自制饮饮品等应应当设置置专用操操作场所所。第五十二二条专专用操作作场所要要求：（一）与与其他场场所设置置物理隔隔断。（二）场场所内无无明沟，地地漏带水水封。（三）设设清洗消消毒设施施和专用用冷藏设

27、设施。第三节 中央央厨房审审查要求求第五十三三条中中央厨房房场所设设置、布布局、设设备实施施等，均均应符合合本章第第一节的的规定。第五十四四条中央厨厨房不得得从事冷冷加工冷冷食类（腌腌菜、复复合调味味料除外外）食品品制售。需要冷却却、内包包装应有有相应的的设备设设施或按按照第五五十条的的规定设设立专间间。直接接接触成成品的用用水，应应加装水水净化设设施。制作复合合调味料料应采用用自动罐罐装设备备或在专专间内进进行。第五十五五条配配备与加加工食品品品种、数量以以及贮存存要求相相适应的的封闭式式专用运运输冷藏藏车辆，车车辆内部部结构平平整，易易清洗。第五十六六条食品检检验和留留样设施施设备及及人员

28、要要求：（一）设设置与加加工制作作的食品品品种相相适应的的检验室室。（二）配配备与检检验项目目相适应应的检验验设施和和检验人人员。实验室设设置及检检测项目目参见附附件3。第五十七七条配备留留样专用用容器、冷藏设设施以及及留样管管理人员员。第四节 集体体用餐配配送单位位许可审审查要求求第五十八八条集体用餐餐配送单单位场所所设置、布局、设备设设施等，均均应符合合本章第第一节的的规定。第五十九九条集集体用餐餐配送单单位原则则上不得得进行冷冷食类食食品制售售、生食食类食品品制售，不不得制作作裱花蛋蛋糕。第六十条条集体体用餐配配送单位位需要分分餐的须须设置分分餐间。分餐间的的设置应应符合本本章第二二节专

29、间间的有关关规定，根根据加工工制作工工艺及品品种等实实际情况况，可不不设空调调及工用用具清洗洗消毒设设施。第六十一一条餐餐用具清清洗消毒毒应采用用热力消消毒（因因材质等等原因无无法采用用的除外外）。第六十二二条采用冷冷藏方式式储存的的，应配配备冷却却设备。第六十三三条运运输设备备要求：（一）配配备封闭闭式专用用运输车车辆，以以及专用用密闭运运输容器器。（二）运运输车辆辆和容器器内部材材质和结结构便于于清洗和和消毒。（三）冷冷藏食品品运输车车辆应配配备制冷冷装置，使使运输时时食品中中心温度度保持在在10以下。加热保保温食品品运输车车辆应使使运输时时食品中中心温度度保持在在60以上。第六十四四条食

30、品检检验和留留样设施施设备及及人员要要求：（一）设设置与加加工制作作的食品品品种相相适应的的检验室室。（二）配配备与检检验项目目相适应应的检验验设施和和检验人人员。实验室设设置及检检测项目目参见附附件3。第六十五五条没有条条件设置置检验室室的，可可以委托托有资质质的检验验机构代代行检验验，申请请许可时时应当提提交相关关委托协协议等证证明文件件。第六十六六条配备留留样专用用容器、冷藏设设施以及及留样管管理人员员。第五节 单位位食堂许许可审查查要求第六十七七条单单位食堂堂在申请请许可时时应当提提交开办办者的组组织机构构代码证证、法人人登记证证、社团团登记证证或营业业执照等等主体证证明文件件，并提提

31、交开办办者制定定的食堂堂食品安安全的有有关制度度。单位食堂堂的供餐餐形式包包括集体体用餐配配送或中中央厨房房的，应应符合本本章第三三节、第第四节的的要求。第六十八八条单位食食堂食品品处理区区面积不不小于330平方方米，其其中建筑筑工地食食堂食品品处理区区面积不不小于220平方方米。第六十九九条集中备备（分）餐餐的食堂堂应当设设专用操操作场所所，专用用操作场场所应当当符合第第五十二二条的规规定。第七十条条单位位食堂应应当配备备留样专专用容器器和冷藏藏设施，以以及留样样管理人人员。第七十一一条供供餐对象象为中小小学生的的学生食食堂、托托幼机构构食堂、工地食食堂原则则上不得得进行冷冷食类食食品制售售

32、、生食食类食品品制售，不不得制作作裱花蛋蛋糕。第四章 附 则第七十二二条本细则则下列用用语的含含义：商场超市市，指采采取柜台台销售和和开架销销售相结结合的方方式销售售食品，实实行统一一管理，分分区销售售，集中中收款，经经营方式式以零售售为主的的一种经经营形式式。商场场超市的的食品销销售区域域经营面面积不小小于2000m2。食杂店，指指以柜台台式或与与自选式式相结合合方式销销售酒、饮料、休闲食食品为主主，独立立、传统统的无明明显品牌牌形象的的，以零零售为主主的一种种经营形形式。食食杂店的的食品销销售区域域经营面面积小于于2000m2。便利店，指指以自选选式或与与柜台式式相结合合方式销销售食品品，

33、收银银台统一一结算货货款，有有明显统统一连锁锁品牌形形象，经经营方式式以零售售为主的的一种经经营形式式。便利利店的食食品销售售区域经经营面积积小于2200mm2。食品贸易易商，指指主要经经营方式式是以向向其他从从事食品品批发或或食品零零售的食食品生产产经营者者批量销销售食品品的一种种经营形形式（包包括委托托生产保保健食品品的企业业）。食品自动动售货销销售商、网络食食品销售售商，指指经营者者不通过过店铺销销售，由由食品经经营者通通过自动动售货机机、互联联网方式式销售预预包装食食品或者者带非定定量包装装的散装装食品，以以零售为为主的一一种经营营形式。普通餐饮饮：指有有固定经经营场所所，通过过即时加

34、加工、制制作、销销售食品品，并直直接向消消费者提提供服务务性劳动动的经营营方式。其中特特大型餐餐饮：加加工经营营场所使使用面积积为30000mm2以上；大型餐餐饮：加加工经营营场所使使用面积积为500030000m22（含5000m22，不含含30000m22）；中中型餐饮饮：加工工经营场场所使用用面积为为15005000m2（含1550m22，不含含5000m2）；小小型餐饮饮：加工工经营场场所使用用面积为为201500m2（含200m2，不含含1500m2）；微微型餐饮饮：加工工经营场场所使用用面积为为620mm2（含6mm2，不含含20mm2）。第七十三三条场所及及区域定定义：（一）加加

35、工经营营场所：指与食食品制售售直接或或间接相相关的场场所，包包括食品品处理区区、非食食品处理理区和就就餐场所所，其面面积为使使用面积积。（二）食食品处理理区：指指食品的的粗加工工、切配配、烹调调和备（分分）餐场场所、专专间、食食品库房房（包括括鲜活水水产品储储存区）、餐用具具清洗消消毒和保保洁场所所等区域域。（三）非非食品处处理区：指办公公室、厕厕所、更更衣场所所、非食食品库房房等非直直接处理理食品的的区域。（四）就就餐场所所：指供供消费者者就餐的的场所，但但不包括括供就餐餐者专用用的厕所所、门厅厅、大堂堂休息厅厅、菜肴肴展示台台(区域)、歌舞舞台等辅辅助就餐餐的场所所。第七十四四条根据本本细

36、则制制定现场场核查表表，项目目按其对对食品安安全的影影响程度度，分为为关键项项、重点点项和一一般项，其其中关键键项是对对食品安安全有重重大影响响的项目目，重点点项是对对食品安安全有较较大影响响的项目目，其余余项目为为一般项项。第七十五五条尊尊重不同同国家或或民族饮饮食特色色、风俗俗文化，市市食品药药品监管管局可以以对本地地区的民民族特色色食品、地方特特色食品品另行制制定许可可条件和和审查规规范。第七十六六条本细则则由北京京市食品品药品监监督管理理局负责责解释和和调整，并并向社会会公布。第七十七七条本细则则自20015年年11月1日起施行行。附件：11.食品品经营许许可现场场核查表表及核查查意见

37、表表2.食品品加工经经营场所所布局要要求3.实验验室设置置及检测测项目指指导原则则 23 附件1食品经营营许可现现场核查查表及核核查意见见表附件1-1 食食品经营营许可现现场核查查表（食食品销售售）类别核查选项项核查事项核查内容容和评价价标准编号重要性核查结果果符合不符合合理缺项一般要求1.经营营、贮存存场所要要求不得设在在易受到到污染的的区域，与与粪坑、污水池池、暴露露垃圾场场（站）、动物养养殖场所所、旱厕厕、粉尘尘、有害害气体、放射性性物质和和其他扩扩散性污污染源保保持一定定距离1*食品销售售场所、贮存场场所环境境整洁，卫卫生状况况良好，有有良好的的通风、采光、照明2*地面、墙墙面、顶顶面

38、采用用不渗水水、不吸吸水、无无毒、易易清洗材材料铺砌砌或涂覆覆，下水水道出口口应合严严密3*与生活区区分（隔隔）开4*有贮存场场所的，贮贮存的食食品设专专门区域域存放，不不与有毒毒有害物物品同库库存放，与与墙壁、地面保保持适当当距离；食品与与非食品品、生食食与熟食食有分隔隔措施、固定的的存放位位置和标标识5*贮存有温温度要求求的食品品，贮存存场所内内有降温温或调节节温度设设施6* 211 类别核查选项核查事项核查内容容和评价价标准编号重要性核查结果果符合不符合合理缺项一般要求2.设备备设施要要求有相应的的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等等设施7*配有食品品陈列或或摆放设设备8*销售有温温度要求求

39、食品的的，配备备冷藏、冷冻等等设施设设备，并并带有温温度指示示装置9*3.布局局和经营营流程要要求设备布局局和经营营流程合合理，防防止食品品品种间间形成交交叉污染染，避免免食品接接触有毒毒物、不不洁物10*食品销售售区域和和非食品品销售区区域分开开设置11*生食区域域和熟食食区域分分开12*待加工食食品区域域与直接接入口食食品区域域分开13*经营生鲜鲜畜禽、水产品品的区域域与其他他食品经经营区域域分开14*特殊要求4.自动动售货要要求自动售货货设备明明显公示示经营者者名称、住所、联联系方式式、食食品经营营许可证证15*放置自动动售货设设备的地地点应当当具备符符合食品品贮存的的必要条条件16*5

40、.食品品贸易要要求场所内不不销售食食品，仅仅作为经经营管理理办公场场所使用用17*6.网络络食品销销售要求求具有可现现场登录录申请人人网站、网页或或网店等等功能的的设备设设施18* 222 类别核查选项核查事项核查内容容和评价价标准编号重要性核查结果果符合不符合合理缺项特殊要求7.散装装食品要要求贮存、销销售散装装食品，与与粪坑、污水池池、暴露露垃圾场场（站）、旱厕等等污染源源保持225米以以上距离离19*配有洗手手、消毒毒以及处处理废弃弃物的设设备或者者设施20*洗手消毒毒设施附附近设有有清洗、消毒用用品和干干手设施施；有洗洗手消毒毒方法标标示21*生鲜畜禽禽、水产产品与散散装直接接入口食食

41、品应有有一定距距离的物物理隔离离22*销售直接接入口的的散装熟熟食有专专门销售售区域23*摆放直接接入口的的散装熟熟食的专专用设备备设施有有防止消消费者直直接触及及熟食、保证熟熟食应有有温度的的功能24*销售直接接入口的的散装熟熟食配备备无毒、清洁的的容器、售货工工具25*8.特殊殊食品要要求经营场所所划定专专门的区区域或柜柜台、货货架；销销售柜台台、货架架处显著著位置按按要求设设立销售售专柜提提示牌26*申请保健健食品销销售的，其其进货查查验和查查验记录录制度中中应体现现以下内内容：（一）索索要保健健食品生生产企业业和供货货者的营营业执照照复印件件；（二）索索要食品品生产许许可和经经营许可可

42、证明文文件复印印件；（三）索索要保健健食品批批准证书书（含技技术要求求、产品品说明书书等）复复印件和和企业产产品质量量标准复复印件；（四）索索要保健健食品出出厂检验验合格报报告复印印件。进进口保健健食品还还应当索索取检验验检疫合合格证明明复印件件。27*申请保健健食品销销售的，应应建立从从事保健健食品经经营活动动人员的的培训制制度，开开展保健健食品有有关法律律、法规规和相关关知识的的培训，并并建立培培训记录录和个人人培训档档案，培培训合格格人员方方可从事事保健食食品的经经营活动动。28*说明：11.请根根据经营营者业态态、经营营项目、经营形形式在需需要进行行现场核核查事项项所对应应的“核核查选

43、项项”一栏栏的中中画“”。 22.应核核查内容容均核查查合格的的，方为为现场核核查合格格。 233 食品经营营许可（食食品销售售）现场场核查意意见核查类别别不符合项项数是否合格格一般要求求自动售货货食品贸易易网络食品品销售散装食品品销售特殊食品品销售核查意见见:经现现场核查查,以下下经营项项目: 基本符符合食品品销售类现现场核查查要求。核查人签签名： 申请人人阅后签签名： 日期： 日期期： 附件1-2 食品品经营许许可现场场核查表表（普通通餐饮）类别核查选项项核查内容核查和评评价方法法编号重要性结果判定定符合不符合合理缺项项一般要求求1.选址址选择地势势干燥、有给排排水条件件和电力力供应的的地

44、区，不不得设在在易受到到污染的的区域。距离粪粪坑、污污水池、暴露垃垃圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上。1*不得缺项项2.场所所设置和和布局设置与食食品供应应方式和和品种相相适应的的粗加工工、切配配、烹饪饪、主食食制作、餐用具具清洗消消毒、备备（分）餐餐等加工工操作场场所，以以及食品品库房、更衣室室、清洁洁工具存存放场所所等。各各场所均均设在室室内。2*不得缺项项通过采用用透明玻玻璃窗(或玻璃璃幕墙)、视频频显示、隔断矮矮墙或设设置参观观窗口等等方式方方法，将将餐饮服服务关键键部位与与环节均均进行展展示3*不得缺项项有相应的的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等等设备设设施。4*进行冷食食类食品品、生食食水产品品配制、裱花操操作，设设置相应应操作专专间。5*制作自制制饮品、备（分分）餐、冷食类类食品中中仅制售售蔬果拼拼盘的，设设置相应应的专