zgf餐厅绩效考核手册P1422280.docx

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1、餐厅绩效考核说明书 前 言：我认为凡事事不应期望望能一蹴而而就，只要要我们是在在不断的改改善和进步步，那我们们会达到目目标的，也也始终会超超过目标的的，即使现现在还没达达到目标。重重要的是我我们怎么保保持前进的的动力，我我的绩效也也就为此而而生。目 的的：* 希望将将各执掌的的工作内容容合理量化化，为各人人的工作成成效做出评评估，奖励励优秀的工工作者。* 为各位位建立更公公平合理的的发展机制制，以保持持大家积极极的工作态态度。* 可使公公司更好地地了解餐厅厅员工的工工作状况，为为餐厅员工工提供合适适的培训。* 将公司司的文化和和行为准则则滲透到每每一个餐厅厅。 原 则：* 在技术术上尽可能能排

2、除人为为的因素，做做到公平公公正。* 注重使使用正确的的方法来达达到正确的的目的。* 我的绩绩效考核绝绝不是用来来发掘大家家的缺点，再再加以批评评的工具。而而是为了帮帮助大家寻寻找工作上上不足的地地方，再想想办法增加加培训，务务求问题能能得以改善善。对大家家的工作积积极性是正正面的。* 注重沟沟通行为的的发挥，因因为事实上上很多的工工作障碍和和困难是由由于沟通不不良而引起起的。由于这是第第一份绩效效，本人会会将每一步步的绩效考考核项目做做详细的说说明和指引引，务求引引导参与者者都能得到到正确的结结果第一部分订订货经理绩绩效考核第二部分排排班经理绩绩效考核第三部分训训练经理绩绩效考核第一部分订订

3、货经理绩绩效考核1、准确的的订货转借和加减减单次数目的检检验订货的的准确性考核方法查阅电电脑系统考核目标设设定：全月少于33张优秀5分全月少于55张良好4分全月多过55张不理想3分常用物料的的储存量是是否合理目的检检查仓库是是否有积压压的物料，如如有订货经经理是否采采取了相应应的行动解解决考核方法查阅盘盘点表，到到仓库核查查考核目标设设定：没有出现积积压物料优秀5分有个别物料料存量过多多，但已采采取行动解解决良好4分有多种物料料存量过多多或对存量量过多的物物料没采取取行动解决决不理想3分所有的值班班经理都使使用一致的的方法计算算物料用量量目的让让所有值班班经理对物物料的用量量都有一致致的认识考

4、核方法拿出订订货单要求求值班经理理和订货经经理都计算算一次，看看是否能得得到相同的的结果考核目标设设定：全部经理达达标优秀5分能正确计算算用量，但但方法不一一致良好4分有经理不能能计算正确确结果或不不知道订货货经理与大大家达成的的共识不理想3分2、物料的的生产控制制时段解冻表表，定位时时段存量表表，丢弃登登记表，膳膳食登记表表等工具的的正确使用用和执行目的订订货经理应应负责建立立控制物料料流向，速速度和储存存方法的指指引，让员员工和值班班经理遵从从这些指引引来控制物物料流向和和保存。考核方法检查表表格是否保保存完整，填填写正确，与与电脑记录录是否有差差异考核目标设设定：全部表格保保存完整，填填

5、写正确，无无差异优秀10分全部表格保保存完整，有有个别填写写有误或有有稍微差异异良好8分全部表格保保存不完整整或有不正正确填写的的现象或多多项差异出出现不理想6分生产区当更更人员正确确运用生产产区巡视表表目的因因为凭经验验控制物料料的话，每每个当更人人员的经验验都不一样样，那么当当更的效果果也就差别别很大了。我我们要强制制当更人员员使用科学学系统的方方法检查生生产区的物物料的状况况，确保每每个人当更更都是稳定定的。考核方法生产巡巡视表完整整保存，检检查完成的的质量，对对发现的问问题是否有有相应的行行动考核目标设设定：保存完整，能能发现并及及时解决问问题，即使使不能解决决也能有妥妥善的安排排优秀

6、5分保存完整，能能发现问题题，但没有有及时解决决，让问题题延续到下下一更良好4分保存不完整整或表格没没正确使用用，完成马马虎不理想3分负有生产区区当更人员员的培训责责任目的订订货经理应应该对餐厅厅的物料控控制能力是是最好的，由由订货经理理培训生产产区当更人人员的物料料控制和设设备使用能能力是最适适合的考核方法对所有有经过培训训的人员进进行值班评评估考核目标设设定：值班评估的的平均分990分以上上优秀5分值班评估的的平均分885分以上上良好4分值班评估的的平均分884分以下下不理想3分3、三库管管理物料摆放和和使用都遵遵从标准目的整整齐的仓库库有利于盘盘点，储存存，使用，确确保品质。 考核方法实

7、查仓仓库，了解解货物定位位，摆放，及及使用习惯惯考核目标设设定：物料定位摆摆放，正确确储存，正正确使用优秀5分只有个别物物料没定位位摆放或不不整齐良好4分没有正确使使用或没有有正确储存存或没定位位摆放不理想3分完全负有培培训货物小小组的责任任目的使使餐厅建立立一个专业业的收货和和保管货物物的小组，能能有效提升升收货效率率，并保证证收货日员员工能准时时下班。他他们应该比比其他员工工更快更安安全。考核方法货物小小组会有自自己完整的的收货流程程，甚至专专用的工具具以增加效效率。使用用收货评估估表考核最最后的一月月次收货。考核目标设设定：效率高，有有条理，摆摆放整齐优秀5分效率高，但但货物摆放放或外包

8、装装保存稍差差良好4分效率不高，积积极性低或或没按照仓仓库的原则则摆放货物物不理想3分4、有关物物料在利润润项目的控控制应产率达标标情况和差差异情况目的该该项是货物物管理的重重要内容但但也涉及到到训练内容容，所以被被设定为订订货经理和和训练经理理共同负责责的项目考核方法抽查员员工制作成成品的份量量，检查各各项物料的的应产率情情况，严重重不达标或或重复不达达标的项目目要求订货货经理说明明原因。检检查和观察察丢弃和膳膳食的登记记是否正确确，与电脑脑记录是否否一致。考核目标设设定：月应产率达达标率955%以上并并差异率不不超过1.4优秀5分月应产率达达标率855%以上并并差异率不不超过1.6良好4分

9、月应产率达达标率844%以下或或差异率超超过1.66不理想3分清洁用品成成本目的控控制清洁品品成本，合合理的清洁洁品成本能能体现一家家餐厅的清清洁消毒水水平考核方法检查盘盘点数和库库存考核目标设设定：全月在0.4以下优秀5分全月在0.5-0.6良好4分全月在0.7以上不理想3分5、沟通能积极配合合其他经理理和组长的的工作目的其其实餐厅有有许多工作作是需要有有计划和一一段时间才才能完成的的，在此当当中也需要要其他管理理组的协助助的。作为为管理组的的一员，你你的积极配配合对于餐餐厅达成目目标很重要要，我希望望管理组能能以良好的的沟通方式式，了解和和支持对方方的工作。考核的方法法管理组组正式的工工作

10、沟通应应该通过管管理组合作作表进行，其其次考核人人也可翻阅阅一些非正正式的记录录来了解你你的管理组组在工作上上的交流情情况（值班班记录，留留言本等）。一一个优秀的的管理组团团队他们的的工作交流流应该是积积极和主动动的考核目标设设定：每月发出33张管理组组合作表并并实施行动动优秀5分每月发出11张管理组组合作表并并实施行动动良好4分没发出过管管理组合作作表或没实实施过行动动不理想3分每月重点辅辅导几名员员工目的拉拉近之间的的距离，了了解影响员员工工作的的一些因素素，对保留留员工有很很大的帮助助。另外能能让你重复复练习沟通通的技巧。辅辅导的方式式有很多，可可以是以最最佳员工，升升迁组长，过过岗位，

11、柜柜台单机时时段营业额额，帮助员员工解决住住宿问题，戒戒除恶习等等作为辅导导的目标。所所以考核目目标的设定定要因应具具体个案来来定。考核的方法法留意被被辅导的员员工的工作作表现，并并与他交谈谈，了解辅辅导的效果果考核目标设设定：达到目标优秀5分有行动，有有进展良好4分没有行动不理想3分每天上班都都能与见面面的员工打打招呼问好好目的加加强沟通，柔柔化管理组组和个人的的形象。考核的方法法通过值值班评估和和平时留意意考核目标设设定：总是心情愉愉快地主动动和员工问问好，员工工也有良好好反应优秀5分有主动和员员工问好，但但态度随便便良好4分只是偶然有有问好的行行为不理想3分6、值班评评估目的当当更营运仍

12、仍然是各经经理的工作作内容之一一，也是他他们综合技技能表现的的主要环节节考核的方法法由训练练经理和餐餐厅经理，督督导完成。93以上优秀10分良好8分不理想6分7、QSCC得分目的餐餐厅所有成成员都应为为QSC的的得分负责责方法根根据督导的的QSC或或神秘顾客客评分来考考核，如本本月有2次次评分，以以最近一次次为准考核目标设设定：93分以上上优秀10分良好8分不理想6分8、餐厅经经理红利目的希希望有限度度地保留餐餐厅经理的的管理弹性性，以后的的绩效会继继续增加这这方面的内内容。使用的方法法餐厅经经理可以自自由地使用用这10分分，但使用用后要陈述述得分理由由。考核目标设设定：失分严重的的项目说明明

13、陈述失分的的理由，并并一起分析析导致失分分的根源。注意每一份绩效效考核表都都应在每月月4号前制制作完成，在在下月4号号前考核完完成，当天天考核完成成后马上制制定好下月月的目标并并签名确认认。以上提到的的工具表格格有：盘点点表，生产产区巡视表表，订货表表，丢弃登登记表，时时段存量表表，时段解解冻量表，管管理组合作作表，工时时指引表，膳膳食登记表表，值班评评估表，QQSC评估估表，都需需要文本存存档4个月月。如果由由于工具表表格的丢失失，不能进进行的某项项内容评估估，该项只只能得最低低分。评分制：实实行5，44，3，和和10，88，6，的的得分形式式总分：95以上卓越， 90094分优秀 8589

14、分良好 7584分合格 6574分需要改进进 664分以下下需要从从新学习技技能第二部分排排班经理绩绩效考核：1、 准确确合理的班班表班表整齐整整洁，内容容清楚，张张挂及时目的确确保员工能能准确无误误的接受到到上班的信信息方法通通过检查班班表的存档档，和员工工沟通，值值班评估等等获得结果果：考核目标设设定：班表无涂改改没污渍，准准时张挂优秀5分个别班表稍稍差良好4分不能给人良良好印象，超超过3张班班表不合格格不理想3分时段的人手手安排合理理性目的考考察实际的的营业情况况与人手的的配比是否否最佳。考核方法抽查某某2张班表表，重点分分析高峰前前后30分分钟的人手手安排，要要求排班经经理分析每个岗位

15、人人手分配。餐餐厅经理也也要在平时时留意观察察，记录下下需要排班班经理说明明的某天。分析的内容容应有：每每30分的的TC，外外卖TC，AAC数值对对人手的影影响考核目标设设定：人手配置合合理，营运运畅顺优秀5分主要时段人人手安排符符合实际营营运需要良好4分营运受到明明显影响不理想3分工时系统的的实际工时时数与班表表的实际工工时数是否否一致目的考考察班表准准确性，班班表必须严严格反映员员工的实际际工时方法可可通过检查查工时系统统与班表工工时的差异异得到结果果考核目标设设定：全月少于445小时优秀5分全月大于445小时少少于1200小时良好4分全月大于1120小时时不理想3分工时指引表表的数据的的

16、准确性目的考考察班表的的合理性方法抽抽检部分工工时指引表表数据,排排班经理可可以加以说说明，并要要演算结果果。考核目标设设定：全部时段都都合理优秀5分个别时段有有不合理的的数据但与与实际差异异不大良好4分超过3个时时段不合理理或有时段段数据与实实际差异明明显不理想3分编排班表时时是否以考考虑到餐厅厅的改进计计划，并让让管理组都都能了解你你的排班重重点目的排排班经理必必须按照餐餐厅的工作作计划作为为排班的依依据，不能能为了盲目目追求公司司的指标而而不合理地地缩减人力力。追求公司司指标是餐餐厅经理的的责任，他他会根据公公司的要求求，来制定定餐厅的工工作计划。方法我我们可以将将餐厅工作作计划与班班表

17、对照，并并询问管理理组成员。考核目标设设定：管理组了解解你的重点点并且你能能满足餐厅厅改进计划划对人力的的需求优秀5分管理组了解解你的重点点但你的班班表未能满满足餐厅改改进计划的的需要良好4分如有管理组组不能了解解你的排班班重点或没没考虑餐厅厅的改进计计划不理想3分2、员工满满意度设定每人每每天的最大大和最少工工时值，每每人每月的的最大和最最少工时值值，并告知知员工。目的控控制劳动强强度，并让让员工知道道我们为此此付出的努努力方法检检查工时系系统得知，并并抽问5位位员工（注注意抽问新新员工）考核目标设设定：员工知道设设定，并全全部达标优秀5分有1到3位位员工超出出工时设定定的良好4分如果有员工

18、工不知道或或超过3位位员工是超超出工时设设定的不理想3分员工有足够够的休息，班班次安排合合理。目的控控制不合理理的转班，保保障员工福福利和安全全生产方法检检查员工班班次表考核目标设设定：没急转班，44天休息/月优秀5分有1到3次次的急转班班，4天休休息/月良好4分超过3次急急转班或少少于4天休休息/月不理想3分3、有关人人力在利润润项目的控控制能力合理的工薪薪百分比目的控控制人力成成本，使其其在实际营营运中达到到最佳平衡衡考核方法应由管管理组与餐餐厅经理达达成一致的的工作计划划后，排班班经理汇总总全部有关关人力项目目的要求，向向餐厅经理理提出工薪薪百分比的的数据，由由餐厅经理理批准执行行。考核

19、目标设设定：少于5.77大于等于于5.5优秀10分大于等于55.7于55.9良好8分大于等于55.9于66.1或小小于5.55不理想6分合理的石油油汽消耗目的控控制能源成成本考核方法各餐厅厅自行设定定考核目标设设定：3.133.0之间间优秀5分3.233.4间良好4分3.533.7间不理想3分膳食百分比比目的控控制餐厅膳膳食成本考核方法各餐厅厅自行设定定考核目标设设定：本月膳食在在3.8-3.9优秀5分本月膳食在在4.0-4.2良好4分本月膳食在在4.3以以上或在33.6以下下不理想3分4、沟通能积极配合合其他经理理和组长的的工作目的其其实餐厅有有许多工作作是需要有有计划和一一段时间才才能完成

20、的的，在此当当中也需要要其他管理理组的协助助的。作为为管理组的的一员，你你的积极配配合对于餐餐厅达成目目标很重要要，我希望望管理组能能以良好的的沟通方式式，了解和和支持对方方的工作。考核的方法法管理组组正式的工工作沟通应应该通过管管理组合作作表进行，其其次考核人人也可翻阅阅一些非正正式的记录录来了解你你的管理组组在工作上上的交流情情况（值班班记录，留留言本等）。一一个优秀的的管理组团团队他们的的工作交流流应该是积积极和主动动的考核目标设设定：每月发出33张管理组组合作表并并实施行动动优秀5分每月发出11张管理组组合作表并并实施行动动良好4分没发出过管管理组合作作表或没实实施过行动动不理想3分每

21、月重点辅辅导几名员员工目的拉拉近之间的的距离，了了解影响员员工工作的的一些因素素，对保留留员工有很很大的帮助助。另外能能让你重复复练习沟通通的技巧。辅辅导的方式式有很多，可可以是以最最佳员工，升升迁组长，过过岗位，柜柜台单机时时段营业额额，帮助员员工解决住住宿问题，戒戒除恶习等等作为辅导导的目标。所所以考核目目标的设定定要因应具具体个案来来定。考核的方法法留意被被辅导的员员工的工作作表现，并并与他交谈谈，了解辅辅导的效果果考核目标设设定：达到目标优秀5分有行动，有有进展良好4分没有行动不理想3分每天上班都都能与见面面的员工打打招呼问好好目的加加强沟通，柔柔化管理组组和个人的的形象。考核的方法法

22、通过值值班评估和和平时留意意考核目标设设定：总是心情愉愉快地主动动和员工问问好，员工工也有良好好反应优秀5分有主动和员员工问好，但但态度随便便良好4分只是偶然有有问好的行行为不理想3分5、值班评评估目的当当更营运仍仍然是各经经理的工作作内容之一一，也是他他们综合技技能表现的的主要环节节考核的方法法由训练练经理和餐餐厅经理，督督导完成。93以上优秀10分良好8分不理想6分6、QSCC得分目的餐餐厅所有成成员都应为为QSC的的得分负责责方法根根据督导的的QSC或或神秘顾客客评分来考考核，如本本月有2次次评分，以以最近一次次为准考核目标设设定：93分以上上优秀10分良好8分不理想6分7、餐厅经经理红

23、利目的希希望有限度度地保留餐餐厅经理的的管理弹性性，以后的的绩效会继继续增加这这方面的内内容。使用的方法法餐厅经经理可以自自由地使用用这10分分，但使用用后要陈述述得分理由由。考核目标设设定：失分严重的的项目说明明陈述失分的的理由，并并一起分析析导致失分分的根源。注意每一份绩效效考核表都都应在每月月4号前制制作完成，在在下月4号号前考核完完成，当天天考核完成成后马上制制定好下月月的目标并并签名确认认。以上提到的的工具表格格有：班表表，员工班班次表，餐餐厅的改进进计划，管管理组合作作表，工时时指引表，膳膳食登记表表，值班评评估表，QQSC评估估表，都需需要文本存存档4个月月。如果由由于工具表表格

24、的丢失失，不能进进行的某项项内容评估估，该项只只能得最低低分。评分制：实实行5，44，3，和和10，88，6，的的得分形式式总分：95以上卓越， 90094分优秀 8589分良好 7584分合格 6574分需要改进进 664分以下下需要从从新学习技技能第三部分训训练经理绩绩效考核1、准确有有效的训练练计划三表存档完完整，资料料准确目的三三表是建立立训练计划划的依归和和基础，必必须准确无无误。考核方式抽查部部分岗位资资料，三表表对比，注注意检查由由于员工流流失而导致致的新的岗岗位培训考核目标设设定：三表一致，保保存完整，更更新及时优秀5分三表一致，有有个别没更更新或填写写错误良好4分三表不一致致

25、，或本月月没整理过过不理想3分训练需求表表的准确性性目的训训练需求表表是制定训训练计划的的指导性工工具，必须须进行考核核考核方法主要考考察餐厅人人数，最低低需求%，训训练需求人人数，3个个指数，训训练经理必必须能准确确说明考核目标设设定：三项指数都都合理，准准确，营运运畅顺优秀5分不超过2个个岗位的数数据失误，营营运仍然基基本畅顺良好4分有2个以上上的岗位不不准确，或或已经有岗岗位满足不不了营运不理想3分训练计划的的执行情况况目的该该项目是训训练经理的的主体工作作内容，是是领导员工工和执行力力的表现考核方法检查训训练计划的的内容和抽抽检个别受受训员工考核目的设设定：完成95%以上优秀5分完成9

26、0%94%良好4分完成89%以下不理想3分2、积极主主动地管理理餐厅辅导管理组组营运目的餐餐厅里应由由最资深的的副理担任任训练经理理，他不单单只训练员员工，并要要辅导管理理组的工作作，为日后后做餐厅负负责人做准准备。考核方法检查训训练经理为为组长主任任和副理做做的值班评评估，请着着重留意训训练经理作作出的辅导导工作。餐餐厅经理应应该经常和和训练经理理沟通，帮帮助他解决决辅导管理理组时碰到到的问题。考核目标设设定：每月为每位位管理组完完成2份值值班评估优秀5分有1份没完完成良好4分有2份以上上没完成不理想3分有组织地发发动员工主主动发掘餐餐厅的机会会点目的希希望训练经经理带领餐餐厅员工能能更积极

27、主主动地自我我完善，鼓鼓励员工参参与餐厅的的管理。考核方法检查记记录的机会会点，留意意发现机会会点的员工工是否是重重复的还是是有普遍性性，我们就就能发现员员工的参与与度考核目标设设定：每月发现116个以上上优秀5分每月发现112到155个良好4分每月发现111个以下下不理想3分应餐厅的机机会点而制制定的改进进计划的执执行情况目标体体现训练经经理对餐厅厅的改造能能力和执行行力考核方法将餐厅厅的实际情情况和改进进计划作对对比考核目标设设定：改进计划完完成95%以上优秀5分改进计划完完成85%到94%良好4分改进计划完完成84%以下不理想3分3、员工满满意度员工流失率率目的由由于中餐的的特点，员员工

28、的培训训较为复杂杂一点，所所需时间也也较长。如如果损失一一位熟手员员工，对餐餐厅来说要要补充是需需要时间的的。如果短短时间内，流流失多名员员工就会对对餐厅有很很大的影响响，而且不不能及时补补充。我们们有必要在在这里多下下工夫。考核方法要求训训练经理记记录员工的的离职原因因，在考核核时查阅。针针对餐厅有有能力改变变的原因，要要求训练经经理制定改改进计划，经经餐厅经理理批准后执执行。在每每月都要对对流失员工工进行统计计。考核目标设设定：优秀10分良好8分不理想6分员工的盈亏亏控制目的找找出导致盈盈亏的机会会点，从而而培训员工工帮助他们们解决盈亏亏问题。这这对员工的的工作积极极性很重要要。考核方法建

29、立员员工盈亏记记录表，考考核时查阅阅。餐厅自自行建立盈盈亏的标准准考核目标设设定：月总的盈亏亏次数不超超过3次和和总金额不不超过900元优秀5分月总的盈亏亏次数不超超过5次和和总金额不不超过1220元良好4分月总的盈亏亏次数超过过5次和总总金额超过过140元元不理想3分4、利润项项目的控制制差异情况目的由由于训练经经理的对员员工的训练练都能很很很大程度地地影响餐厅厅的应产率率，丢弃的的登记，膳膳食登记。所所以要列入入训练经理理的考核内内容中。考核方法检查月月应产率数数据和丢弃弃，膳食的的登记表考核目标设设定：月应产率达达标率955%以上并并差异率不不超过1.4优秀5分月应产率达达标率855%以

30、上并并差异率不不超过1.6良好4分月应产率达达标率844%以下并并差异率超超过1.66不理想3分合理的工薪薪百分比目的训训练经理负负责对员工工的工作标标准和工作作效率进行行培训，而而工作效率率又是影响响人力成本本的重要因因素。因此此训练经理理要对餐厅厅工薪百分分比负部分分的责任。考核方法考察月月度的工薪薪百分比指指数考核目标设设定：少于5.77大于等于于5.5优秀5分大于等于55.7于55.9良好4分大于等于55.9于66.1或小小于5.55不理想3分5、沟通能积极配合合其他经理理和组长的的工作目的其其实餐厅有有许多工作作是需要有有计划和一一段时间才才能完成的的，在此当当中也需要要其他管理理组

31、的协助助的。作为为管理组的的一员，你你的积极配配合对于餐餐厅达成目目标很重要要，我希望望管理组能能以良好的的沟通方式式，了解和和支持对方方的工作。考核的方法法管理组组正式的工工作沟通应应该通过管管理组合作作表进行，其其次考核人人也可翻阅阅一些非正正式的记录录来了解你你的管理组组在工作上上的交流情情况（值班班记录，留留言本等）。一一个优秀的的管理组团团队他们的的工作交流流应该是积积极和主动动的考核目标设设定：每月发出33张管理组组合作表并并实施行动动优秀5分每月发出11张管理组组合作表并并实施行动动良好4分没发出过管管理组合作作表或没实实施过行动动不理想3分每月重点辅辅导几名员员工目的拉拉近之间

32、的的距离，了了解影响员员工工作的的一些因素素，对保留留员工有很很大的帮助助。另外能能让你重复复练习沟通通的技巧。辅辅导的方式式有很多，可可以是以最最佳员工，升升迁组长，过过岗位，柜柜台单机时时段营业额额，帮助员员工解决住住宿问题，戒戒除恶习等等作为辅导导的目标。所所以考核目目标的设定定要因应具具体个案来来定。考核的方法法留意被被辅导的员员工的工作作表现，并并与他交谈谈，了解辅辅导的效果果考核目标设设定：达到目标优秀5分有行动，有有进展良好4分没有行动不理想3分每天上班都都能与见面面的员工打打招呼问好好目的加加强沟通，柔柔化管理组组和个人的的形象。考核的方法法通过值值班评估和和平时留意意考核目标

33、设设定：总是心情愉愉快地主动动和员工问问好，员工工也有良好好反应优秀5分有主动和员员工问好，但但态度随便便良好4分只是偶然有有问好的行行为不理想3分6、值班评评估目的当当更营运仍仍然是各经经理的工作作内容之一一，也是他他们综合技技能表现的的主要环节节考核的方法法由训练练经理和餐餐厅经理，督督导完成。93以上优秀10分良好8分不理想6分7、QSCC得分目的餐餐厅所有成成员都应为为QSC的的得分负责责方法根根据督导的的QSC或或神秘顾客客评分来考考核，如本本月有2次次评分，以以最近一次次为准考核目标设设定：93分以上上优秀10分良好8分不理想6分8、餐厅经经理红利目的希希望有限度度地保留餐餐厅经理

34、的的管理弹性性，以后的的绩效会继继续增加这这方面的内内容。使用的方法法餐厅经经理可以自自由地使用用这10分分，但使用用后要陈述述得分理由由。考核目标设设定：失分严重的的项目说明明陈述失分的的理由，并并一起分析析导致失分分的根源。注意每一份绩效效考核表都都应在每月月4号前制制作完成，在在下月4号号前考核完完成，当天天考核完成成后马上制制定好下月月的目标并并签名确认认。以上提到的的工具表格格有：班表表，员工班班次表，餐餐厅的改进进计划，管管理组合作作表，工时时指引表，膳膳食登记表表，值班评评估表，QQSC评估估表，都需需要文本存存档4个月月。如果由由于工具表表格的丢失失，不能进进行的某项项内容评估估，该项只只能得最低低分。评分制：实实行5，44，3，和和10，88，6，的的得分形式式总分：95以上卓越， 90094分优秀 8589分良好 7584分合格 6574分需要改进进 664分以下下需要从从新学习技技能19