某食堂竞标书110666.docx

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1、一、投标函函致：承德医医学院附属属医院1、根据贵贵院的招标标信息，我我们决定参参加贵院食食堂项目的的投标。我我全权处理理本项目投投标有关事事宜。2、我方愿愿意按照招招标文件规规定的各项项要求，向向招标方承承包承德医医学院附属属医院食堂堂经营管理理。3、我方为为本项目提提交的投标标书一式五五份。投标人：2015年年7月8日二、投标申申请书尊敬的院领领导： 为为配合院方方“打造医院院名片，提提升增值服服务”的要求，本本着吃出健健康、用餐餐舒适，让让患者满意意、让医者者舒心的宗宗旨，特此此申请承包包承德医学学院附属医医院食堂。以以下是本人人有信心经经营好承德德医学院附附属医院食堂的的几点理由由：理由

2、一：有有丰富的医医疗机构食食堂经营经经验，诚信信度较高。本人先后承包至今的中医院食堂、承德市全科医生培养基地食堂、承德市中心医院食堂，均得到院方一致认可和好评，积累了丰富的医疗机构食堂的管理经验，有较高的诚信度。理由二：有有一支高标标准、高素素质的餐饮饮员工队伍伍。几年来来，随着企企业自身的逐步壮大大，已形成成一支素质质较高、相相对稳定的的餐饮员工工队伍，厨厨师、服务务员均在承承德顶级酒酒店学习工工作过，团团队具有凝凝聚力和向向心力。理由三：有有提供绿色色食材的基基本保障。我公司与郊区几家农业生态大棚达成长期紧密合作关系，蔬菜所有食材均来自承德本地大棚绿色、纯天然蔬菜，施有机肥料、不含任何激素

3、，保证让医护人员和患者食用营养价值最高的放心菜。理由四：院院方具有对对本人更强强的约束力力。本人长长期依托医医院平台经经营管理陈宏护护理服务公公司及食堂堂，较其他他承包人相比比，院方对对本公司具具有更强的的约束力，能能够为食堂堂经营提供供有效保障障。本人在此做做出承诺：若有幸获获得本院食食堂经营权权，我们将将全员接收收原食堂的的工作人员员，经过培培训、考核核、择优上上岗。不能能胜任食堂堂工作的将将安排适合合的工作岗岗位，为医医院解除人人员下岗的的后顾之忧忧；对原食食堂装修改改造，使医医护人员和和患者在舒舒适的环境境中就餐；坚持服务务为主、盈盈利为辅的的原则，为为医护人员员、患者提提供最低成成本

4、、最高高质量的饭饭菜，并主主动接受院院方监督，共共同打造承承德医院食食堂服务第第一品牌。申请人：2015年年7月8日三、投标保保证书我自愿参加加承德医学学院附属医医院食堂项项目的招标标活动。为为表示诚意，我我愿意按照照招标文件件规定预先先交纳现款款10000元人民币币作为投标标履约保证证金。保证证严守招标标规则，所所提供证件件、资料真真实、合法法，所作承承诺不可撤撤销。当发生下述述情况之一一时，我方方愿承担违违约责任，即即我方所交交投标履约约保证金不不予返还。1、有串标标和中途撤撤标行为；2、被确定定中标后，放放弃中标项项目或拒签签合同；3、有其他他严重违反反招标文件件规定的行行为。投标人：2

5、015年年7月8日四、服务承承诺书本着“实惠惠、卫生、可可口，薄利利多销”的经营宗宗旨，为更更好的服务务全院医护护人员和住院患者者及家属，确确保食堂经经营质量，按按时按质提提供物美价价廉、营养养可口的膳膳食，本人向院院方做出以以下食堂服服务承诺，以以保障全院院医护人员员和住院患者者及家属的利利益。1、保证严严格遵守贵贵院制定的的各项规定定。2、保证严严格按照国国家饮食卫卫生标准执执行各项操操作。3、保证严严格履行合合约条款，保保证质量、分分量，用心心服务。4、我方所所有员工必必须身体健健康并持有有效“健康证”上岗。5、营业期期间保证准准时开餐，如如菜不够，可可随时加做做。6、按照环环保节能要要

6、求，绝对对不在经营营过程中有有意浪费。7、随时接接受院方对对食堂经营营管理情况况的检查、监监督和管理理。以上承诺保保证在本人人进入贵院院经营之日日起生效。如如发现有违违反承诺之之处，贵院院可进行处处罚及追究究法律责任任。承诺人：2012年年7月8日五、投入资资金承诺书书我方愿意在在承包医院院食堂期间间投入以下下资金:1、装修资资金投入： 元人人民币；2、设备配配置投入：元人民币币；3、流动资资金投入：500000元人民民币。总投入金额额：元人民民币。我方承诺，中中标后将迅迅速投入以以上资金，确确保食堂按按期运营。承诺人：2012年年7月8日一、投标人人基本情况况介绍投标人：陈陈宏，女，汉汉族，

7、承德德市陈宏护护理服务有有限公司董董事长兼总总经理，现现住承德市双双桥区银都都海棠花园园小区，从事护护理服务管管理10余余年，经营营医院食堂堂的服务管管理近5年年，有丰富的经经营管理经经验和较强强的沟通协协调能力，为为人认真严严谨，勤奋奋踏实，做做事深思熟熟虑，责任任感强，信信守承诺并并值得信赖赖。投标者热爱爱餐饮服务务工作，全全心全意为为人民服务务，有良好好的职业道道德和职业业操守。二、经营方方针1、以本院院医护人员员和患者的的身体健康康为本。尊重地方饮食习习惯及少数数病患的饮饮食需求，力力求达到科科学配餐，营营养配餐，多样样配餐，提提高膳食质质量，坚持持预防为主主，确保用用餐环境、饮饮食质

8、量和和饮食安全全；2、以服务务本院医护人人员和患者者为核心。靠靠优质服务务，创品质质窗口，提提高餐饮工工作者职业业道德，加强职业技能能，精心准准备菜肴花花色品种，不断推陈出新，力求做到色、香、味俱全，满足本院医护人员和患者需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；3、以“实实惠、卫生生、可口，薄薄利多销”为基本原原则。不断提高高服务水平平和服务质量，保证证本院医护人人员和患者者的利益，让食堂真正为医院广大医护人员及病患带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；4、坚决服服从院方的管理理，遵守各各项法律、法法规和规章章制度，按按照食品卫卫生法，严严格操作规规程，确保保让院方满满意，让本院医护人人员和患者

9、者放心饮食。三、经营定定位档次：高效效的管理，安全的环环境，贴心的服服务，和谐的文文化。高标准食堂堂是医院文文明建设与与后勤服务务的窗口，食堂档次次的提升，适应了社社会经济的的发展，满足了本院院医护人员员和患者们们的饮食需需求，促进医院院的全面发展。 功能：价格格分档，品种丰富富，营养均衡衡，就餐形形式多样。本院医护人人员与患者者来自不同同的地域、不不同文化背背景和经济济水平的家家庭、饮食食需求差别别较大，全面优质质的餐饮服服务为医院医疗疗工作的开开展提供有力保保障。均衡衡营养膳食食，利于病人人身体机能能的恢复，同时保证证医护人员员基本的营营养需要。多多样的就餐餐方式，满满足本院医护人人员、患

10、者者个人和集集体的就餐餐需求。四、管理措措施1、严严把进货关关。坚持杜杜绝来路不不明的各种种货源进入入食堂。做做到分工具具体，责任任明确，由由专人负责责进货，定定点进货。不不合格的菜菜、肉、鱼鱼、油、佐佐料等，坚坚决不要。2、严严把处理关关。进入食食堂的蔬菜菜，在细加加工之前，一一定要择好洗净，在在干净的水水池中清洗洗3遍以上上，然后，转转入干净的的清水中浸浸泡半个小小时以上。在在细加工之之前，做到到生熟食品品分开，容容器分开，工工作区分开开，杜绝交交叉感染。严严格按照食食品卫生规规定加工食食品，保证证让就餐者者吃得放心心，吃得舒舒心。3、保保证做到不不合格或霉霉坏变质的的食品不上上柜台，剩剩

11、余饭菜不不上柜台，加加工失误(过生或过过糊)的饭饭菜不上柜柜台，天天天重复的饭饭菜不上柜柜台。4、食食堂工作人人员做到仪容、仪表整洁。上班班期间必须须穿戴工作作服，并做做到衣冠整整齐，干净净卫生。同同时，必须须保持个人人卫生，勤勤洗手、勤勤剪指甲，女女的不浓妆妆艳抹，男男的不留胡胡须。5、搞搞好室内卫卫生，做好好防蚊、防蝇、防防蚁工作。保保证碗、筷筷餐前消毒毒(煮沸和和用特定消消毒措施处处理)，做到无水水垢、油垢垢现象，确保卫生生安全。6、厨厨房要保持持设备整齐齐摆放。工作作台、餐具具、炊具、地地面、墙面面按时消毒毒，干净无无异物。冰冰箱保持干干净卫生，分分档分类存存放食物(生熟分开开、肉类、

12、鱼鱼类、蔬菜菜类等分档档分类保存存)。7、食食堂工作人人员必须听听从领导，服服从分配，尊尊敬院方的领导导和医护人人员，关爱病患患，爱岗敬敬业，尽职职尽责。8、严严格劳动纪纪律，不迟迟到，不早早退，态度度和蔼。上上班期间严严禁干私活活，严禁接接朋会友，严严禁带小孩孩，严禁脱脱岗、串岗岗，严禁打打闹、吃零零食及其他他不文明的的语言和行行为。严禁禁在公共场场所乱扔杂杂物、烟头头，随地吐吐痰，聚众众喝酒等。9、食食堂全体工工作人员都都应熟练掌掌握消防安安全常规常常识，严格格执行消防防安全标准准，确保不不出问题。要要作到人走走灯灭，人人走水停。注注重节约，决不浪费。五、服务理理念首先，要不不断进行员员工

13、的思想想教育，使员工热热爱自己的的本职工作作，培养对专专业的兴趣趣，从而激发发工作的主主动性、积积极性，教育员工工树立高尚尚的职业道道德和全心心全意为医医护人员和和患者服务务的意识，教育员工工树立严格格的组织观观念，自觉遵守守国家的法法纪和食堂堂的规章制制度。同时时，不断提高高员工的业业务素质，因为这是是提高食堂堂工作效率率和服务质质量的基本本条件。加加强业务技技术方面的的培训，提高员工工的业务操操作技术和和技巧，通过培训训使员工达达到：1、热情、主主动、耐心心、周到、细细致、尽职职尽责，对对医护人员员和患者必必须树立尊尊重和友好好的态度。2、在服务务质量方面面，减少和杜杜绝对服务务员因素质质

14、和技能欠欠缺造成服服务不到位位而产生的的不满意。3、人人都都要从细节节做起，特特别是在仪仪容、仪表表、礼貌、礼礼仪、言行行举止方面面要得体大大方，着装装要干净、整整齐，强调调要求个人人气质的进进一步提高高。4、熟练掌掌握服务程程序，让顾顾客感到职职工食堂氛氛围和正规规化管理的的模式。5、对自身身工作按标标准完成后后自查，树树立员工的的责任感和和主人翁意意识。6、营造员员工队伍的的团队精神神。7、出售饭饭菜价格合合理，买卖卖公平、不不走后门、不不搞特殊。8、实现规规范服务、优优质服务。六、食堂经经营设想方方案1、食堂营营业时间医护人员用用餐：根据据医护值班班人员交接接班后用餐餐难题，餐餐区食堂营

15、营业时间延延长，早6:000晚9:30营业业，采用两两班制，保证医护护人员能放放心、安心心、舒心的的吃上热乎乎乎的饭菜菜。值班人员用用餐：采用用订餐制，开开通订餐电电话，保证及时时送到值班班科室，让值班人人员享受到到我们的热热心服务。住院患者：对新住院院和做功能能检查的患患者，通过单页页形式送到到患者手里里，保证患患者检查完完毕需要用用餐的，能随时吃吃上可口的的饭菜。随时有需求求，随时办办理。2、餐费的的分配形式式早餐：米饭饭、面条、粥粥、小菜每份55.00元；馒头、包子子、稀饭、牛牛奶、豆浆浆、鸡蛋每每份0.550元至2.000元。中餐及晚餐餐：每日供供应不同标标准的菜式式，菜式标标准分为2

16、2.00元元、2. 50元、33.00元元、3.550元、44.00元元、4.550元、55.00元元、5.550元、66.00元元等多个等等级的餐标标。夜宵：米饭饭、面条、小小菜每份66.00元元。点餐：根据据具体点菜菜类目确定定。所有餐费明明码标价，公布于众众。3、就餐方方式（1）向所所有医护人人员发放就就餐IC卡卡，专设窗口，于于指定的就就餐区域内内，任意刷刷卡消费；（2）病患患及看护人人员统一到到便民窗口口就餐。由由于医院人人口流动较较大，所以以前期先对对便民窗口口实行现金金交易的方方式，后期期逐步进行行完善，最最终建立可可行的病患患刷卡消费费制度；（3）根据据病患和医医护人员需需求，

17、可院内送餐或或到食堂订订餐。4、餐具分分类病患和医护护人员的餐餐具分类使使用、分类类清洗、分分类消毒、分分类保存。例如：医护护人员餐具具为：磨砂砂不锈钢碗碗，深色筷子。病患餐具为为：光亮不不锈钢碗，浅色筷子。5、伙食标标准菜谱安安排如下: 早餐米饭、牛奶奶、面条、馒馒头、花卷卷、包子、豆豆浆、油条条、鸡蛋、粥粥类午餐及晚餐餐荤菜红烧猪肉、青椒肉丁、芥菜肉丝、葱爆肉、蒜苗肉丝、回锅肉、香辣脆肚、红烧肥肠、糖醋里脊、糖醋排骨、肉末酸豆角、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉凉片、辣子鸡、凉拌鸡肉丝、黄焖土鸡、宫保鸡丁、青椒火腿、油炸干鱼、青椒香肠、香辣鱼片、酸辣鱼肉素菜鸡蛋炒西红红柿、尖椒椒土豆丝、酸辣土

18、豆丝、香辣菠菜、素炒小白菜、西红柿炒辣椒、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、炝炒圆白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油豆腐、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、酱爆茄子、葱爆木耳、毛豆炒青椒、油焖豆角、凉黄瓜、凉拌耳丝、凉拌苦瓜、素炒角瓜汤菜白菜汤、青青菜汤、冬冬瓜排骨汤汤、萝卜排排骨汤、绿绿豆汤、番番茄鸡蛋汤汤、腌菜汤汤、三鲜汤汤、海带汤汤、南瓜汤汤夜宵米饭、面条条、粥订餐可根据当日日蔬菜，自自选点菜。备注根据病人需需求，可专专门提供半半流质膳食食。以上菜谱仅仅供参考，具具体以当日日菜系为准准。6、设备配配置：序号类别数量单价（元）合计（元）备注1保温

19、快餐车车210002000饭菜保温2蒸饭车235007000快速煮饭3电饭锅25801160煮饭备用4猛火灶1150015005蒸汽灶1250025006液化灶1150015007电磁炉250010008蒸笼1（套）6006009抽油烟机13800380010冰柜15600560011消毒碗柜22000400012木质碗柜12000200013切肉机12000200014工作台11200120015快餐盘15020300016不锈钢碗2002040001710人桌椅椅4（套）3500140000184人桌椅15（套）600900019锅15130（均均价)195020菜刀104040021餐具

20、6（套）500300022洗菜盆3040（均价价）120023货架2500100024刷卡机系统统3（台）6001800就餐刷卡器器及系统25就餐IC卡卡400（张张）15600026电脑150005000就餐卡充值值与统计27灭蝇器4300120028皮卡车230000060000029其他50005000各种零碎物物品30合计964100七、食堂承承包经营优优势1、个人优优势本人有长达达10余年的从商商经历，具具备成熟的的经营及管管理理念，为为人认真严严谨，勤奋奋踏实，做做事深思熟熟虑，责任任感强，且且有较好的的沟通协调调能力及人人际关系。多多年来，通过不断断实践学习习，本人用心经经营市医

21、院院食堂，让让医护人员员吃上了新鲜的放心蔬菜菜，品牌食食品得到了了医护人员员和患者的的一致好评评。所管理理的承德市市全科医生生培养基地地食堂，将将该食堂打打造成为全全市食堂中中的名片，逐逐步完善标标准化流程程操作，最最终实现标标准复制，每每个食堂全全部标准化化操作，真真正实现“给物定位位，给事找找序，给人人找规矩”，成为一道道亮丽的“风景”。至今为止止，经营医医院食堂将将近5年，现现食堂餐饮饮服务团队队50余人人。2、团队优优势（1）我们们的厨师有有资深的餐餐饮经验，通通过专业的的烹饪培训训，并取得得相应的资资格证书，近5年的餐餐饮服务工作经经历，使得得团队具备丰丰富的职业业技能及职职业素质。

22、专专业烹饪厨厨师，确保保食品的美美味、可口口、营养丰丰富。根据顾顾客的需求求和科学营营养配比定定期开发新新菜式，定定期更新总总菜谱，让让医护人员员和患者不不会吃到腻腻。专业的的烹饪，不不仅确保食食品美味、可可口、更加加注重营养养，改变人人们传统饮饮食观念，满满足人们从从味觉到身身体健康的的需求。（2）我们们有高学历历的管理人人员。取得得本科学历历，经济学学学士学位位，有较强强的专业理理论知识，良良好的文化化素养以及及优秀的管管理能力。长长期在外学学习，有开开阔的眼界界，广博的的见识，灵灵活的把外外面餐饮服服务行业优优秀的文化化、优秀的的管理运营营方式运用用到我们的的食堂中，并并制定了良良好的规

23、划划，让食堂堂在各方面面都有革新新与突破。注注重团队精精神，定期期组织员工工培训，预预备组建一一只具备优优秀职业道道德及职业业技能的团团队，一定定把食堂打打造成医院院的一张新新兴名片。（3）本人有9年同医院一起发展的经历，对医院附属设施、文化、环境熟知，对患者需求、医护人员需求非常了解。医院就像是“家长”，我公司就像是“孩子”一样，医院是看着我公司一步步长大，所以孩子长大必须回报父母，本人怀着一颗感恩的心去经营医院的一部分，为医院发展壮大保驾护航，就像承德医学院附属医院是承德行业老大一样，只有把食堂打造成医院新的名片，才能配得上承德市唯一一家省级医院。3、就餐环环境，菜系系品质优势势根据食堂现

24、现有实际情情况，本人人自行投资资装修改造造，设计打打造环境优优雅、舒心心的用餐环环境，让医医护人员和和患者有个个放松心情情、舒缓压压力的用餐餐环境。决决不出现脏脏、乱、差差局面，保保证食堂的的洁净、卫卫生，让所所有在食堂堂消费的医医护人员和和患者都能能够放心饮饮食。采购购肉类、禽禽类、蔬菜菜一定通过过合格检测测，从第一一环节确保保食品的安安全，杜绝绝食物中毒毒。专业的人员员精心调配配，避免菜菜色单一、营养不均均衡。4、运营优优势（1）采用用医护人员员刷卡消费费模式，方方便餐饮付付费，同时时也杜绝了了直接金钱钱交易会引引起的卫生生、找零等等问题。实实现食堂的的现代化消消费管理。（2）医护护人员窗

25、口口与便民窗窗口的分类类。多个窗窗口的设立立很好的解解决了在就就餐过程中中人员分流流问题，保保障了就餐餐秩序。（3）医护护人员与病病患餐具分分类使用、分分类清洗、分分类消毒、分分类保存。有有效的减少少病菌的交交错感染，保保证医护人人员能够健健康饮食、健健康工作。5、管理优优势建立了完善善的规章制制度和相应应的管理办办法，制定定了：购入食品品检验标准准、卫卫生、安全全、品质管管理细则、食堂经营管理流程、服务管理细则、食堂突发事故应急预案。6、服务优优势优质的服务务是食堂应具备备的素质优优势的一方方面，也是是最重要的的一方面。为为了让医护护人员和患患者能够享享受优质的的服务，我我们将定期期对工作人

26、人员进行培培训，加强强员工基本本职业素质质，提高服服务质量。对对医护人员员和患者笑笑脸相迎，笑笑脸相送，不不断完善餐餐厅菜品，提提高菜品的的色、香、味味等质量，为为医护人员员和患者提提供美味可可口的饭菜菜，想医护护人员和患患者之所想想，让医护护人员和患患者确实有有宾至如归归的感觉。餐餐厅明显的的地方设计计意见箱，用用来收集医医护人员和和患者反馈馈意见，并并针对意见见及时进行行调整加以以改善，提提高医护人人员和患者者的满意度度。7、设备优优势设施的好坏坏直接决定定了餐饮品品质，我们购置置大量新型型餐饮机械械设备，确确保食堂高高质量、高高效率、高高标准的运运营。让顾顾客能够放放心、安心心、舒心饮饮

27、食。一、厨房规规范化操作作程序（一）准备备工作1、确定好好当日菜式式口味与菜菜式搭配要要求，菜式式操作人员员的分派，做做到定人、定定菜、定质质量，提高高厨师操作作过程中的的责任心。2、炉灶操操作前安全全检查：主主要对油路路与油量，电电器开关与与线路，消消防器材的的位置了解解，熟悉操操作过程中中出现隐患患及时排除除，熟悉炉炉灶维修。3、操作前前的用具，用用品检查，主主要是对炉炉灶操作用用具，装菜菜盘，熟菜菜摆放区进进行整理与与清洁，调调配料是否否放到现场场。对切配质量量的要求检检查与监督督，厨工切切配质量的的好坏直接接厨师烹调调质量。操作要求：（1）厨师师操作前要要掌握好每每锅菜所需需的油量、配

28、配料量、肉肉量、香料料量，操作作过程中要要按确定的的标准投放放，并合理理分派好三三餐与夜宵宵的用量。（2）菜式式烹调方法法的确定，每每日菜谱确确定后厨师师要认真研研究探讨菜菜式味型，菜菜试搭配，需需用的配料料品种，烹烹调方法。（3）勤于于观察掌握握好每餐、每每批就餐人人数规律，并并按实际需需要去操作作，节约为为主，确保保剩菜量最最少。（二）出品品保障1、首先要要检查菜式式是否按规规定的要求求操作。2、每盘菜菜肴出品前前厨师本人人要亲自尝尝、定味，菜菜肴口味首首先要达到到自己满意意程度。3、供餐前前主管要参参与菜品的的品尝，及及时向厨师师提出自己己的看法，便便于厨师及及时调整。4、供餐过过程中，

29、厨厨师要亲自自到餐厅问问询就餐者者，对菜式式的意见，并并做好记录录后加以分分析，总结结，在下次次的操作中中加以改善善。5、在操作作过程中按按照大多数数人的意见见进行改善善，满足大大部份人的的要求。（三）善后后操作剩余菜类的的妥善处理理：1、用于下下餐炒熟的的肉类及时时风冷便于于提早放入入冰柜冷藏藏，来确保保肉类新鲜鲜度的延长长。2、用于下下餐炒熟的的肉类及相相应蔬菜类类，根据卫卫生标准与与厨房条件件进行分类类冷藏。3、对于剩剩余配料、油油类及可放放置外面的的菜类，应应在下班前前加盖沙布布或网罩，避避免被污染染。4、对于不不能用于下下餐的蔬菜菜、肉类和和异变的菜菜类，应及及时给予倒倒弃处理，不不

30、得用于下下餐食用，避避免引起食食物中毒。5、切实做做好四隔离离工作即：“生与熟隔隔离、食品品与杂物、药药物隔离、成成品与半成成品隔离、食食品与天然然冰隔离”，避免交交叉感染。注：下班前前打扫自己己所负责的的区域，器器具放置于于规定位置置，衣帽、围围裙挂于规规定位置，不不得乱扔，检检查油门气气筏是否关关闭，经主主管检查后后方能下班班。二、厨工切切配规范化化操作程序序检查菜质检查切菜菜工具查看菜式式切配要求求切配清洗菜类类归类摆放放下餐菜类类妥善处理理具体细节节如下：1、厨工在在切配物料料前，首先先对物品检检查，不切切配病死、毒毒死、死因因不明腐败败变质的禽禽、畜、肉肉及鱼类，不不切配变质质有异味

31、的的蔬菜瓜果果，遇到品品质问题及及时报告主主管。2、在切配配过程中，肉肉类、菜类类不得落地地，万一不不小心掉地地下，必须须清洗干净净才能使用用，盛肉菜菜的篮筐不不能直接着着地，必须须放于垫板板上。3、瓜果类类在切配加加工前须经经过“一拣、二二洁、三浸浸泡”浸泡时间间不得少于于30分钟钟，确保无无虫、无泥泥沙杂物、无无黄叶。4、瓜果类类须根据菜菜式要求切切配要做到到大小长短短厚薄粗细细均匀，并并按厨师要要求或组长长要求过油油、过水的的菜先切，上上午所需菜菜品先切，下下午所需要要菜品容易易变色、变变味腐烂的的上午不得得斩切。5、切配用用的刀、菜菜板、案台台在使用后后应及时清清理，刀具具、菜板要按照

32、照生熟分开开放置于规规定位置。三、蒸饭规规范化操作作程序检查米质检查蒸饭饭器具淘洗大米米配置蒸饭饭用水大米入柜柜点火检查米饭饭是否蒸熟熟关火分批出饭饭剩余米饭饭妥善处理理。1、蒸饭工工淘米前需需对米质进进行外关检检查，通过过看、摸、捏捏、闻等方方式对米质质进行检查查，发现有有异常不得得使用，淘淘米时必须须淘洗干净净，做到无无虫、无沙沙、无稻谷谷杂物。2、淘米用用具每天进进行清洁，保保持卫生、干干净，并经经常放置阳阳光下晾晒晒、消毒。3、当天开开封未用完完的大米不不得随意放放置，需存存放于干燥燥地点，以以免变质。 4、蒸饭盒盒每餐饭后后及时清理理，不得残残留上餐之之剩余之饭饭粒。5、要经常常检查

33、蒸饭饭柜，掌握握好不同蒸蒸饭柜需要要的蒸饭时时间，不得得太干、太太稀及夹生生饭。6、对变质质的米饭，必必须倒掉处处理，绝不不能再次使使用。7、煲稀饭饭时须一次次煲够，不不得煲好后后兑开水充充数。8、每餐需需对米饭进进行品质检检查，确认认无任何不不良后，方方可拉出用用。检查方法：闻气味、看看颜色、尝尝生熟。9、每天对对蒸饭柜进进行清理，不不能残留上上餐米粒、米米饭，灶具具点火必须须小心认真真，炉灶燃燃烧不得冒冒黑烟，以以免污染米米饭和厨房房环境。10、蒸饭饭用具按规规定摆放，不不得乱扔、乱乱摆，并清清洗自己工工作区域。四、洗碗规规范化操作作程序1、餐具回回收餐具分存存配置清洗洗水加洗洁剂剂初洗涤

34、(冲去残渣渣)洗涤清洗流水淋清清沥水入柜柜消毒出柜保洁洁。2、开餐前前首先检查查回收区用用品用具是是否齐备，垃垃圾存放桶桶、餐具存存放筐、洗洗涤液、消消毒液、热热水源、手手套、手巾巾、餐具存存放架等。3、餐具回回收时要分分类存放，餐餐具上的残残渣要倒干干净。4、餐具要要按“一洗、二二清、三冲冲、四消毒毒、五保洁洁”的程序进进行。五、清洁规规范化操作作程序1、就餐前前要做到餐餐厅、地面面、桌面、凳凳面清洁干干净明亮，确确保餐厅“五无”，即无积水水、无残渣渣、无油污污、无尘埃埃蜘蛛网、无无杂物。2、就餐时时台面、地地面、有残残渣时要及及时清理。3、在清洁洁过程中拾拾到他人物物品时，应应及时上缴缴主

35、管处理理，不得私私自截留，违违者重罚。4、衣着要要整洁、卫卫生、礼貌貌服务、文文明服务，对对于就餐人人员有需要要时要尽最最大努力满满足，不得得不理不采采。5、下班前前检查门窗窗、灯扇是是否关闭，桌桌凳是否对对齐，物品品需按规定定位置摆放放整齐。购入食品检检验标准品名检验标准备注大米面粉面条标志：有生生产厂家名名址，生产产日期、保保质期、中中文商品名名称。外观：色泽泽洁白、无无霉变、蛀蛀虫、无异异味、无杂杂物、包装装完好。食用油标志：有食食用油检验验合格证。外观：色泽泽清亮、无无浑浊、无无冻结现象象。 密封效效果良好，无无变质、无无异味、菜油食用盐标志：包装装完好，盐盐业公司生生产，有防防伪标志

36、，卫卫生许可证证号、合格格证 生产日日期等。外观：细腻腻、不粗糙糙、色泽洁洁白。加碘盐调味料标志：有生生产厂家名名址，生产产日期、保保质期、中中文商品名名称及条形形码。外观：包装装完好无泄泄露，无气气泡、无变变质。果蔬类外观：青菜菜色泽一定定要新鲜，无无黄叶、无无腐烂状况况。 瓜果类类无发芽、无无蛀虫、无无腐烂。试值检测：农药残留留无超标。叶菜及瓜果果类豆制品水豆腐：无无异味、有有弹性、表表面白皙、没没有杂色，无无添加剂。油豆腐：无无异味、颜颜色均匀、表表面光泽、手手掰有任性性、手感软软，不易碎碎。干豆皮：包包装完整不不漏风、无无发霉、有有黄豆本身身气味。色色泽一致。猪肉类色泽：肌肉肉有光泽，

37、红红色均匀，脂脂肪白色，纤纤维清晰，有有韧性，指指压有弹性性。表面：表面面湿润，不不粘手，具具有新鲜肉肉固有的气气味，不刺刺鼻。禽肉色泽：皮肤肤有光泽，切切面有光泽泽，红色均均匀，脂肪肪白色，纤纤维清晰，有有韧性，指指压有弹性性。表面：表面面湿润或微微干，不粘粘手，具有有该禽固有有的气味，不不刺鼻，无无异味。牛羊肉色泽：肌肉肉有光泽，红红色均匀脂脂肪乳白，或或微黄色，纤纤维清晰，有有韧性，指指压有弹性性。表面：表面面湿润或微微干，不粘粘手，指压压具有弹性性，具有新新鲜牛羊肉肉固有的气气味，无异异味。冻品类标志：有生生产厂家名名址，生产产日期、保保质期、中中文商品名名称及条形形码。外观：包装装完

38、好无解解冻，变形形，无变质质，无异味味卫生、安全全、品质管管理细则医院食堂不不但要满足足广大医护护人员、病病人及陪护护人员的饮饮食需要，同同时要保证证膳食的品品质，更要要注意服务务态度和礼礼仪，以及及卫生，因因为它不仅仅关系医院院食堂的信誉誉，体现员员工的素质质，且是整个医医院文化服服务体系进进步的重大大体现。工工作期间务务必做到以以下要求：一、个人卫卫生1、工作人人员必须取取得健康证证并经过安安全卫生培培训合格后后方能上岗岗。2、讲究个个人卫生衣衣着整洁，工工作时间按按要求穿着着工衣戴好好工帽，负负责分餐人人员要戴口口罩。3、如发现现传染病者者应及时报报告，并暂暂停工作，不不能带病上上岗。4

39、、做到“四勤”勤洗手、勤勤剪指甲、勤勤理发、勤勤洗工作服服。5、厨房和和工作时间间不准吃零零食，厨房房内严禁吸吸烟及随地地吐痰。6、不得在在洗碗池内内洗涤、鞋鞋、袜等物物品。7、工作时时不能对着着食物说笑笑，咳嗽，打打喷嚏。8、制作熟熟食前用洗洗洁精洗手手，并戴上上一次性手手套，不得得直接用手手拿熟食物物品。二、食品卫卫生1、确保食食品绝对无无毒、无害害，符合营营养和卫生生要求，具具有相应的的色香味等等感官性状状。2、蔬菜加加工时必须须，一泡、二二洗、三清清、四烫，洗洗后菜中不不得有泥沙沙，虫子和和杂物黄叶叶等。用淡淡盐水浸泡泡30分钟钟以上，发发现变质腐腐烂的菜品品立即丢弃弃处理。3、菜要炒

40、炒熟、炒透透，油炸食食品不能炸炸糊。4、肉类鱼鱼类要保持持鲜活。5、必须坚坚持生熟分分开原则，粗粗加工和精精加工分开开，过期变变质，有毒毒食物应及及时倒掉销销毁，绝不不能使用。6、蔬菜瓜瓜果，肉类类，干货，半半成品，须须分类存放放，并离地地面15公公分以上，严严禁直接放放于地面。7、销售直直接入口食食品，必须须使用工具具，切不可可用手直接接出售。8、餐后要要及时清理理售菜台的的卫生，切切忌台面脏脏、乱、差差。三、厨房卫卫生1、刀石、菜板板、锅铲、盆盆、桶、勺勺等厨房用用具在使用用前要清洗洗干净，按按规定摆放放整齐，刀刀、石、菜菜板要生熟熟分开使用用。2、切完菜菜，应及时时清理垃圾圾集中处理理，

41、并清洗洗工作台，地地面，并及及时清洗切切肉机，切切菜机。3、货架、油油烟罩、蒸蒸柜、炉灶灶、洗菜池池、洗碗池池，每天保保证清洗干干净。4、开封调调料和未用用完的米、油油、菜要及及时进冰柜柜和加盖。5、清除卫卫生死角，防防止老鼠、苍苍蝇、蟑螂螂等污染食食物。6、定期清清理冰柜，保保持洁净无无异味。7、垃圾箱箱、污物桶桶要及时清清洗干净，保保持无异味味。8、餐后及及时清理售售菜窗口及及售菜台卫卫生，清洗洗盛菜盆、盒盒，并定点点摆放整齐齐及时冲洗洗地面，水水渠，确保保下水道畅畅通，无油油污、菜渣渣。四、餐厅卫卫生1、地面经经常清洗，保保持台净、地地净，无垃垃圾杂物、无无积水、干干净清爽。2、桌面、台

42、台凳餐后及及时清理，确确保干净无无残渣，无无尘埃。3、墙壁、门门窗、风扇扇、灯管定定期清洗无无蜘蛛网。4、每周一一次大扫除除，用清洁洁剂洗台面面、地面、门门窗，尽量量做到无蝇蝇、蚊、蟑蟑螂等。5、专人负负责回收餐餐具，不得得乱放。剩剩菜剩饭，倒倒入指定容容器及时运运走，确保保餐厅无异异味。五、餐具卫卫生1、打菜勺勺、打饭勺勺，要用盆盆盛放，不不能直接放放于台面。2、餐具必必须做到：一洗、二二刷、三冲冲、四消毒毒、五保洁洁，餐具内内外要干净净，干燥无无油污，无无洗洁剂泡泡沫。3、餐具要要集中摆放放整齐，保保持清洁，用用白布盖好好，防止虫虫蚁污染，未未消毒餐具具不得循环环使用。4、餐具用用具用完及

43、及时清洗，做做到谁使用用谁清洗或或专人清洗洗。六、切配卫卫生1、在加工工物料前，必必须对物料料进行质量量检查，不不加工病死死、毒死、死死因不明、腐腐败变质的的禽兽、肉肉及鱼类。2、在加工工过程中，肉肉类菜类不不得落地，万万一不小心心掉落地面面，必须清清洗干净才才能使用，盛盛菜的篮筐筐不能直接接着地，必必须放置垫垫板之上。3、蔬菜必必须经过“一拣，二二洁，三浸浸泡”过程，浸浸泡时间不不能少于330分钟，确确保清洗过过的蔬菜无无泥沙、无无黄叶、无无杂物、无无青虫等。4、所有菜菜类必须放放置于菜架架上，不得得随地乱堆堆放，切配配清洗好的的菜类应及及时送往烹烹调间，并并加盖，以以备厨师取取用。5、肉类

44、必必须把毛，鳞鳞，甲壳清清理干净，后后方可进一一步加工，不不得先加工工后清理。6、切配完完后必须把把菜板清洗干干净并消毒毒，竖起晾晾干。7、下班前前，搞好各各自岗位卫卫生工作，并并检查扫尾尾是否彻底底。七、烹调卫卫生1、各厨师师应每餐对对所需锅、盆盆、铲等工工具用清洁洁剂彻底清清洗，以保保证菜肴不不变污染，每每锅菜后应应用清水洗洗锅。2、油、盐盐、调料用用后剩品应应及时清理理并加盖，以以防被污染染。3、吊于灶灶台或地面面的肉菜未未经清洗不不得直接放放下锅。4、厨师炒炒菜前必须须对各类菜菜品调料进进行检查，发现质量量不良应拒拒绝使用并并报告主管管。5、烹饪菜菜肴，必须须煮熟煮透透。6、厨师对对当

45、餐剩余余的生、熟熟菜要风冷冷、水冷后后及时放入入冰柜，叶叶菜要摊开开存放。7、厨师必必须安排专专人对冰柜柜进行管理理，冰柜物物料应按顺顺序存放，生生熟分开，半半成品与成成品分开，并并按先进先先出的原则则加以使用用，雪柜内内物料须用用保鲜纸封封存，冰柜柜内外定期期清洗，确确保无异味味。8、下班前前各厨师应应将自己用具清清洗干净后后放置于定定点位置，并并彻底检查查自已的工工作是否全全面完成。八、仓库卫卫生仓库，采购购是饭堂原原料供应部部门，原料料品质好坏坏，仓管员员、采购员员负有重要要责任，为为保证食品品的卫生安安全性，特特制定如下下仓库采购购卫生制度度，仓管员员采购员必必须严格遵遵守。1、采购员员必须通过过正确的途途径采购材材料，严禁禁向供货商商收取任何何回扣和好好处费。2、采购的的食品及其其它辅助料料必须符合合国家有关关食品卫生生标准和营营养要求并并具有良好好的感官性性状，不得得进购假冒冒伪劣材料料。3、所购进进的食品及及辅料必须须严格检查查，对不符符合食品卫卫生要求及及假冒伪劣劣物品一律律拒收。4、货品按按性质分类类存放，并并粘上标识识，注明进进货日期做做到先进先先出的原则则，食品要要离地面、离离墙，并不不能和清洁