酒店餐饮管理制度p72493682033.docx

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1、酒店餐饮管理制度仪容仪表表要求制度度 一、 上班必须须按规定着着工作服，工工作鞋，佩佩戴工号牌牌，统一发发型，只准准穿肉色。（黑黑色袜男员员工） 二二、 女服服务员：上上班要化淡淡妆，不准准浓妆艳抹抹，长发要要盘起，短短发不过肩肩，留海不不超过眼睛睛，头发不不准染色，不不准梳过于于夸张的发发型。 三三、 男服服务员：头头发不准染染发，不留留胡须，勤勤修面。 四、 不不准留长指指甲，不得得涂有色指指甲油。不不准用刺激激性很强的的香水。 五、 上上班时间不不准戴手镯镯、耳环、项项链等饰物物。 六、 工作服要要整洁，无无油渍、无无皱痕。 七、 上上班前不准准吃大蒜，大大葱，槟榔榔等刺激性性，带异味味

2、的食品，不不能吃酒精精含量过高高的事物，饮饮料。 八、 不能能当着客人人的面做不不雅观的动动作，如抓抓痒，抠鼻鼻子，挖耳耳朵，梳头头发，剔牙牙，大呵欠欠等，打喷喷涕应适当当遮掩。 九、 检检查仪容，仪仪表应到卫卫生间或客客人看不到到的偏僻处处。 十、 凡违反以以上规定一一次扣款55元，再次次扣半天休休，三次扣扣一天休。 卫生工作作制度 AA、 个人人卫生 一一、 勤洗洗澡、勤换换衣、勤洗洗头发、不不能有头屑屑、身体不不能有异味味。 二、 工作服要要勤洗、勤勤换、不得得有油渍、皱皱痕和异味味。 三、 大、小便便后要洗净净、擦干。 B、 区区域卫生 一、 地地面无杂物物、桌椅按按要求摆放放整齐美观

3、观。 二、 桌面无油油渍、无尘尘灰，餐具具无破损、无无油渍、无无灰尘、无无水滴、无无茶渍，餐餐具必须消消毒。 三三、 工作作台要干净净、整齐、物物品按要求求摆放一致致，托盘、水水壶要干净净、无污渍渍。 四、 不准乱扔扔果皮纸屑屑，不能随随地吐痰。要要随手捡拾拾地面杂物物，讲究公公共卫生。 五、 门门窗、墙壁壁要保持光光亮，无灰灰尘、无油油渍、无蜘蜘蛛网。 六、 卫卫生间要保保持干净、整整洁、无异异味，卫生生工具摆放放整齐。 七、 各各班组卫生生分片包干干到人，每每天派人轮轮流值班，保保持卫生清清洁。每周周六搞大扫扫除。 八八、 违反反以上规定定者，视情情节轻重罚罚5220元。 劳动纪律律 一、

4、 提前十分分钟到岗，换换好工作服服，检查好好仪容、仪仪表。 二二、 上班班时间站立立规范，不不得倚墙、靠靠椅，不准准聚一起闲闲谈，上班班按规定时时间在自己己区域站立立规范，面面带微笑迎迎接客人的的到来。严严禁以工作作场地作为为休息场所所，违者一一次罚款5520元元。 三、 遇到客人人和上司，要要主动问好好点头致意意，不能视视而不见。违违者一次罚罚款5220元。 四、 客客人来了要要说欢迎光光临，拉椅椅让座。在在服务过程程中请使用用礼貌用语语，客人买买单要致谢谢，客人离离时要送客客，请客人人慢走，并并诚心欢迎迎客人下次次光临，使使用礼貌用用语（送客客至门口），违违者一次罚罚款5220元。 五、

5、不不准与客人人争吵，要要记住客人人永远是对对的，不准准向客人索索取物品与与小费。若若因态度问问题导致客客人不买单单，给酒店店造成的损损失由本人人承担。视视情节轻重重罚款2002000元。 六六、 拾到到客人物品品必须上交交吧台或上上一级领导导保管，并并尽快与客客人取得联联系，不准准私自留藏藏，占为已已有。一经经发现，罚罚款20200元元并后果自自负。 七七、 如遇遇客人较多多时，不得得私自离岗岗。离岗要要上报领班班（包括上上洗手间），领领班安排人人员顶岗后后，才能离离开。否则则所造成的的后果由本本人承担，并并罚款200元/每次次。 八、 不准在餐餐厅内奔跑跑，不准在在餐厅、包包厢、公共共场所大

6、吼吼大叫、大大声说话，违违者视情节节轻重罚115元。 九、 不不得罢工，或或三五聚集集闹事，严严禁向外界界人员透露露酒店的商商业机密或或抵毁酒店店形象，违违者开除处处理。 十十、 员工工必须参加加班前会及及平常的业业务培训，违违者一次罚罚款5元。 十一、 在工作中中随时服从从，工作完完后再提出出见解，不不得当众与与领导争辩辩，否则视视情节轻重重，罚款5501000元，并并在班会上上作书面检检讨。 十十二、 上上班时间不不准吃东西西，更不准准私自吃、用用酒店或客客人的食物物，违者罚罚款50200元元，情节严严重者开除除。 十三三、 不准准带包进入入工作场所所，违者罚罚款5220元。 十四、 下班

7、后不不准在酒店店逗留，违违者罚款55元。 十十五、 熟熟悉业务知知识，了解解每天供应应的菜式及及酒水、熟熟记菜单酒酒水单，如如因业务不不熟，造成成客人不满满情绪的，视视情节轻重重，初次罚罚款5550元，下下岗培训三三天（不计计工资），所所造成的损损失由本人人承担。 十六、 上班时间间必须使用用普通话，违违者一次罚罚款155元。 十十七、 不不许利用职职务之便少少记客人所所用食品，一一经发现罚罚款50100元元。 十八八、 不许许向客人只只推荐有开开瓶费的酒酒以此误导导客人，一一经发现视视情节轻重重罚款10050元元。 物品品管理制度度 一、 酒店所有有设备设施施，不能私私拿、私用用，若有私私拿

8、酒店物物品者，罚罚款50100元元/次。 二、 不不准用客用用餐具喝水水、吃饭，发发现一次罚罚款5元。 三、 服服务员不能能随意开放放空调私自自使用，客客人走后应应立即关闭闭空调、电电灯、电视视，违者罚罚款5220元。 四、 每每天必须检检查空调、消消毒柜、灯灯光、卫生生间下水道道、电视机机、煤气灶灶具开关等等工作是否否正常，如如有异常立立即上报领领班或主管管安排人来来维修。 五、 如如已知某物物不能使用用，不可强强行使用，否否则造成的的后果由本本人承担。 六、 下下班前必须须检查一切切电器设备备的开关是是否关掉、门门窗是否关关好，领班班检查到某某区域没关关电器设备备开关，该该区域服务务员罚款

9、220元/次次，所造成成的损失由由本人承担担。 七、 酒店配发发给服务员员的一切物物品，服务务员应妥善善保管、合合理使用，如如有损坏丢丢失，照价价赔偿或使使其恢复原原样。 八八、 若有有发现故意意损坏酒店店设备、设设施者，作作重罚开除除处理。 九、 若若客人损坏坏了酒店物物品也应要要求赔偿。但但语气要委委婉，不得得对客人无无礼。 十十、 每月月盘点一次次工作用具具、家私及及酒店各种种设备设施施。损耗与与赔偿方案案按具体情情况实施。（另另行通知） 传菜员的的岗位职责责与奖罚制制度 一、 按规定着着装，做好好每日开餐餐前的准备备工作，检检查好开餐餐所需物品品是否齐全全。如不齐齐全，应马马上做好补补

10、充工作，如如因此对在在开餐过程程中所造成成的后果及及损失由责责任人承担担。 二、 熟记各类类菜的佐料料单；熟记记单号、包包厢位置；熟记下单单、上菜时时间、上菜菜顺序。如如有跟错菜菜料、记错错餐桌位置置、上错菜菜、延误下下单、上菜菜时间，颠颠倒上菜顺顺序，所造造成的损失失及后果，由由责任人承承担，并罚罚款5220元。 三、 及及时参加班班前会，熟熟记班会内内容，积极极主动配合合好服务员员的工作。 四、 完完成好上级级领导安排排的一切任任务。 五五、 坚决决把好食品品卫生关，做做到变味、变变质食品不不上餐桌，违违者罚款5501000元。 迎宾员岗岗位职责与与奖罚制度度 一、 遵守上下下班制度，提提

11、前十分钟钟到岗，做做到不迟到到不早退。 二、 按按规定着装装，化淡妆妆。为客人人服务时应应彬彬有礼礼，热情大大方，态度度程度和谒谒可亲，面面带微笑，使使用礼貌用用语，并行行鞠躬礼。 三、 主主动热情为为进出的每每一位宾客客、路人拉拉门。违者者视情节轻轻重罚款1110元元。 四、 及时参加加班前会及及平时的业业务培训，服服从领导指指挥。 五五、 了解解每日的客客人就餐情情况，并作作记录，熟熟各包厢、台台号、位置置，热情正正确的引导导客人就位位。如有发发生带客带带错包厢或或态度问题题被客人投投诉，每次次罚款520元，两两次加倍。 六、 熟熟记常客姓姓名及单位位，要热情情、准确的的称呼客人人，违者罚罚款20元元/次 。