火锅店管理运营手册(DOC40页)13678.docx

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1、味飞尚上签管理手册 “ 味飞尚尚上签”隶属于“成都味飞飞餐饮管理理有限公司司”旗下品牌牌，起源于于年风靡成成都街头巷巷尾的草根根串串香王梅串串串香，创创始至今，在在成都已有有直营门店店家，至年年开展加盟盟业务以来来，已有十十余家加盟盟店和学员员店。 味飞飞尚上签坚坚持以“良心餐饮饮，真材实实料”为经营使使命；以“地道成都都味，麻辣辣鲜香千万万家”为经营目目标；以“专业专注注，工匠精精神”为管理要要求；致力力于打造以以“蜀韵成都都”系列为主主题，最蜀蜀韵，最成成都的串串串香品牌！公司企业文文化：味飞尚上签签价值观：以德为先先 诚信信为本 敬业为重重用人理念：忠诚敬业业 专业业专注 激情进取取 管

2、理理理念：我们们是军队纪律严严明，作风风顽强 我我们是学校校谦虚好好学，专业业进取 我我们是家庭庭团结和和睦，亲如如一家 愿景：地道成都都味，香飘飘千万家 使命：良心餐饮饮，真材实实料味飞尚上签签的执行力力条军规：1， 无条件执行行2， 工作无借口口3， 细节决定成成败4， 以上司为榜榜样5， 荣誉原则6， 善于合作，受受人欢迎7， 只要第一8， 火一般的精精神9， 不断提升自自己10， 勇敢者的游游戏11， 全力以赴，尽尽职尽责12， 没有不可能能13， 永不放弃14， 敬业为魂15， 为自己奋斗斗16， 理念至上17， 自动自发18， 立即行动管理制度类类：一、 考勤制度1) 上班迟到或或

3、早退次分分钟内罚款款元，分钟钟元，分钟钟以上视情情节轻重罚罚款元或按按旷工处理理。一月内内迟到或早早退次以上上除按规定定罚款外，另另加罚元，超超过次者予予以开除（因因特殊原因因迟到，迟迟到前请假假的，不做做累计处罚罚）。2) 无故旷工天天，当日无无工资外扣扣除天工资资，旷工天天，旷工日日无工资外外另扣除天天工资，旷旷工天或天天以上，旷旷工日无工工资外另扣扣除天工资资并予以开开除。3) 所有休假或或请假必须须提前五天天向本店负负责人提出出书面申请请，征得同同意后方可可休假，如如未经同意意休假，则则按照旷工工处理。4) 请休假人员员安排规定定： （）各各店在保证证正常配置置人员以上上每天最多多只能

4、安排排人休假，同时休休假人员岗位位不得冲突突（周一至至周四），周周末最多只只能休息一一人（周五五至周日）（）没有达到正常配置人员的店面每天最多只能安排一人休假（周一至周四），周末不安排人员休假（周五至周日）（）技术人员及管理人员（主管以上）休息必须在前一天下午以前在主管群里通知。如特殊情况临时休息需注明原因！5) 批假审批制制度：经理批假权权限在天以以内，超过过天必须上上报，在群群里申请。） 违反考考勤制度者者，不得参参与当月优优秀员工评评选。） 员工考考勤情况将将作为年度度优秀员工工评选，年年终奖评定定，晋升加加薪的重要要依据。二、假期管管理制度带薪假1） 月假：本店员工每每月享有天天的带薪

5、假假期，如当当月未休此此假，则按按未休天数数予以现金金补贴。 ) 年假： 本店工工作满月以以上的员工工，享有天带薪薪年假，工工作不足月月员工，不不享有带薪薪年假。关于春节带带薪假期的的补充规定定：1， 所有员工只只能享受规规定日期范范围内的休休假。2， 超出规定范范围内休假假，必须事事先书面申申请同意，且且将按照超超出天扣天天带薪年假假，超出天天扣天带薪薪年假，超超出天取消消全部带薪薪年假执行行。3， 公司不允许许不合理理理由的超期期休假。4， 如因个人终终身大事等等特殊原因因需要超期期休假的，必必须提前申申请，征得得公司同意意，方可超超休年假，且且必须提供供证明资料料。5， 征得公司同同意的

6、超休休年假，超超出部分按按事假计算算。） 工伤假假：员工在工作作期间发生生工伤事故故，直接主主管应立即即到现场调调查受伤情情况，立即即上报公司司，并根据据上级指示示予以相应应处理，伤伤情轻微除除外。处理理完毕后，公公司根据医医生的诊断断确定是否否需要给予予工伤假，职职员休工伤伤假享受全全薪。）学习假（工工作满年以以上员工）：学习假为带带薪休假。凡凡在公司工工作满一年年的员工，参参加学历考考试、职称称考试或相相关职业资资格证书考考试可申请请学习假。学学习假为考考试当天使使用，并需需提供准考考证书复印印件或学校校出具相关关证明材料料。公司安安排的外出出学习提升升机会，公公司领导签签字审批后后，给予

7、带带薪学习假假。） 婚假（工工作满年以以上员工）：根据国家有有关规定，结结合公司实实际情况，凡凡在公司转转正工作满满一年以后后结婚的员员工享有带带薪假天。申请婚假须须提前天向向公司申请请，并出示示结婚证书书复印件。） 丧假（工工作满年以以上员工）：凡在公司工工作满一年年的员工，直直系亲属（包包括配偶、父父母、子女女）去世，给给予天带薪薪丧假不带薪假1) 事假：事假假为不带薪薪休假，全全年事假不不超过天。2) 病假：一次次病假在日日以上（含含日），必必须有医院院出具的诊诊断证明。一一月内病假假不超过天天。3) 请休假程序序：员工请请休假应先先依规定填填写请休休假申请单单，经审审核同意，方方可休假

8、。4) 所有员工一一月内连休休不超过三三天（包含含正休与事事假），特特殊事假天天以上（含含天），需需报驻店股股东加签审审批，并由由店经理在在微信主管管群通报。若若遇特殊情情况未能及及时办理请请假手续，应应事先说明明并同时报报告办公室室和驻店股股东，在休休假后及时时补办请假假手续，否否则视为旷旷工。5) 员工请、休休假期满而而不到岗者者，除遇不不可抗力或或经权限人人批准外，均均按旷工处处理。6) 请、休假者者务必将经经办事务交交待其他同同事代理，不不得延误工工作。员工请休各各假如发现现有虚假事事项者，均均以旷工论论处，并处处以行政记记大过处分分。三，员工宿宿舍管理制制度 为了使员员工宿舍保保持良

9、好的的清洁卫生生，整齐的的环境及公公共秩序，使使员工获得得充分的休休息，营造造一个健康康，温馨，愉愉悦的生活活环境，特特制定一下下宿舍管理理制度，以以期共同遵遵守。1， 本公司提提供员工宿宿舍系现住住人尚在本本公司服务务为条件，倘倘若员工离离职（包括括自动辞职职、免职、解解职、退休休、资遣等等）时，对对宿舍的使使用权当然然终止，即即日搬离宿宿舍。， 宿舍统统一由宿舍舍长管理，其其工作任务务如下：（）总理一一切内务，分分配清扫，保保持整洁，维维持秩序，负负责管理水水电、煤气气、门（）有下列列情况之一一者，应通通知店经理理及主管：（）违反宿宿舍管理规规则，情节节严重者。（）留宿亲亲友者。（）宿舍内

10、内有不法行行为或外来来灾害时。（）员工身身体不适应应负责照顾顾，病情重重大者应通通知其亲友友及公司领领导并送医医院。， 有关关宿舍现有有的器具设设备（如电电视、煤气气灶、玻璃璃、卫浴设设备、门窗窗、床铺等等）本公司司以完好状状态交与员员工使用，如如有疏于管管理或恶意意破坏，酌酌情由有关关人员负担担该项修理理费或赔偿偿费，并视视情节轻重重论处。， 寝室内内不得使用用或存放危危险及违禁禁物品。，个人棉被被、垫被起起床后须叠叠齐。烟灰、烟烟蒂不得丢丢弃地上，烟烟灰缸及其其他易燃物物品不得放放置寝室。，换洗衣物物不得堆积积室内，其其余衣、鞋鞋必须收入入柜内。，洗晒衣物物需按指定定位置晾晒晒。，就寝后不

11、不得有影响响他人睡眠眠行为。，贵重物品品应避免携携入，遗失失由各自负负责。，不得于墙墙壁、橱柜柜上随意张张贴字画或或钉挂物品品。，污秽、废废物、垃圾圾等应集中中于指定场场所倾倒。，各房间的的清洁由住住宿人轮流流打扫整理理。，对水、电电、煤气的的使用，应应遵照下列列规定：（）水、电电不得浪费费，随手关关灯及水龙龙头。（）煤气使使用后务必必关闭，轮轮值人员于于睡前应巡巡视一遍。（）淋浴的的水、电、煤煤气用毕即即关闭。（）水电气气费用按照照公司规定定标准使用用，多余费费用需自理理。，员工不得得于宿舍聚聚餐、喝酒酒、赌博、打打麻将或其其他不良或或不当行为为。，爱护小区区环境，团团结睦邻，配配合物管，不

12、不得在小区区内，楼道道间高声喧喧哗。，外出不归归者，必须须事前向店店经理书面面请假，遵遵得同意方方可。 ，迁出员员工应将使使用的床位位、物品、抽抽屉等清理理干净，所所携出的物物品，应先先经宿舍长长或主管人人员检查。 各各店员工应应认真遵守守以上制度度，如有违违反，将处处以元元条罚款款，情节严严重者，加加倍处罚或或作开除处处理。 四，仪容仪仪表，行为为规范：仪容仪表：、 服饰整整洁得体，着着员工装，佩佩戴围裙、工工号牌、 发型端端庄大方：男士头发发不可太长长，前不覆覆额，侧不不掩耳，后后不触领。女士不可披披头散发，头头发过长者者把头发盘盘起，勤洗洗头发、勤勤理头发、勤勤梳头发、不不可染色。、 化

13、妆：淡雅自然然，忌浓妆妆艳抹，不不可留长指指甲，不可可染颜色。、 表情亲亲切和蔼： 微笑：真切、热热情、用情情感与客人人交融。员员工在服务务工作过程程中必须时时刻面带微微笑，微笑笑以露出八八颗牙齿为为标准。 眼神的的部位：注注视倒三角角区，注视视对方的双双眼。注视视全身，注注视局部。注视的角度度：平视、正正视、仰视视。行为规范：、上班期间间不得做与与工作无关关事情：吃吃东西、看看书看报、玩玩手机、扎扎堆聊天，嬉嬉戏打闹。、上班时间间不允许戴戴耳机听歌歌、讲电话话，不允许许接打私人人电话时间间：，。、上班时必必须按员工工仪容仪表表要求着装装，不合格格者在整理理合格后方方可上岗。工工具，工号号牌准

14、备齐齐全，下班班后才能换换工装。、员工间友友好合作，不不得破坏团团结，散播播谣言，搬搬弄是非、培训、例例会中遵守守会场秩序序，不随意意走动，关关闭手机。、尊重他人人劳动成果果，不踩踏踏椅子、签签筒、小菜菜架，不破破坏他人区区域卫生。、对上级安安排工作无无论是否有有意见，不不得当面顶顶撞，拒不不执行。遵遵照先执行行，后反应应或越级反反应的方式式处理。、监控、收收银机、验验钞机、计计算器等工工具专人管管理使用，其其他人不得得擅自操作作，损坏维维修或照价价赔偿。、店上及宿宿舍公用物物品不得挪挪作私用或或带出店外外，否则视视为偷盗。、捡到客人人遗失物品品，不论贵贵贱，必须须上交吧台台，并说明明情况。、

15、不允许因因亲属、朋朋友间的情情绪影响工工作。在店店内、宿舍舍不得有不不文明行为为。、不允许讲讲脏话，爆爆粗口 五，奖罚条条例：处罚条例：1， 不按本店要要求着装次次罚款元。（每每日上班时时间必须穿穿戴本店发发放的围裙裙、帽子或或头花、工工号牌等）。， 在本店店工作期间间，凡是与与同事发生生争吵、打打架，次罚罚款元，（包包括下班时时间在员工工寝室），对对客人、本本店负责人人发生顶撞撞、态度恶恶劣甚至发发生争吵次次罚款元，情情节严重者者予以开除除，对管理理人员加倍倍处罚。，损坏本店店和员工寝寝室物品，必必须第一时时间告之本本店负责人人，并按原原价金额进进行赔偿，如如恶意损坏坏或者损坏坏后不及时时主

16、动告之之本店负责责人（恶意意浪费、丢丢弃本店食食物和恶意意损坏员工工寝室物品品），将按按物品原价价的倍进行行赔偿，情情节严重者者予以开除除。，未经本店店负责人同同意，不得得擅自拿走走本店物品品、食用本本店食物。如如发现，一一次罚款元元，情节严严重者，视视为偷盗行行为，并提提交相关部部门处理。，捡到客人人任何遗留留物品必须须上交予本本店负责人人，若未交交者发现一一次罚款元元，如贵重重物品，视视情节轻重重交至相关关部门处理理。，上班时间间接听私人人电话（可可接打时间间），时间间不超过分分钟，如超超过分钟，次次罚款元，管管理人员罚罚款元。，店内客人人投诉，一一经核实，当当事员工罚罚款元，当当班管理人

17、人员负管理理责任，罚罚款元元，如如遇情节严严重，加倍倍处罚。如如管理人员员被投诉，则则罚款元至至元及以上上处理。，所有员工工不得私自自配宿舍钥钥匙，一旦旦违反，罚罚款元。，搬弄是非非，造谣生生事，拉帮帮结派等影影响团结，予予以开除。奖励条例：1) 在本店工作作时间，得得到客人表表扬的员工工奖励元。2) 捡到客人任任何遗留物物品，及时时上交予本本店负责人人，根据实实际情况一一次奖励元元。3) 提出合理化化建议，一一经采纳奖奖励元。4) 发生事故，及及时采取措措施，是本本店减少损损失，奖励励元。5) 为保护本店店或同事生生命财产奋奋不顾身者者，奖励元。6) 每月优秀员员工获得者者，奖励元元。7)

18、超额奖即时时激励，奖奖励元8) 年终奖，年年度优秀员员工，奖励励元9) 技能比赛奖奖励，单项项元10) 半年度优秀秀员工旅游游奖励11) 管理人员奖奖励参照各各店当年度度具体激励励方案六、 工资体系和和员工福利利工资体系：员工工资构构成：底薪薪社保补贴贴工龄工资资岗位补贴贴提成(酒酒水、特色色菜，超额额奖即时激激励等)未未休假补贴贴其他补贴贴员工工资的的补充说明明：1， 工龄工资：工作满一一年的员工工，从次年年第一月开开始享受每每月元工龄龄工资，以以后每年递递增元,以此类推推，累计最最高元月2， 未休假，病病假，事假假按以下具具体金额执执行：1） 工作第一个个月的员工工不享受提提成和休假假2）

19、 普通员工元元天，领班班，技术人人员元天，主主管级元 天，经理理级级元天天，级天3， 提成为酒水水瓶盖或各各店所设专专项提成。4， 其他补贴为为在实际经经营过程中中，因岗位位具体情况况设置，一一般情况下下无，如有有需要，经经理可特别别申请。5， 所有新入职职员工，未未满一周，离离职的，按按元天结算算工资。 一周以上上，未满一一月，离职职的，按元元天结算工工资。 ， 调薪薪周期：第第一次调薪薪个月为一一个周期，之之后半年为为一个周期期。 ，调调薪幅度：经理级元元为一个加加薪点；领领班，组长长，主管级级元为一个个加薪点；员工级元元为一个加加薪点。 ，所所有员工每每月享受天天带薪休假假。 除正常常天

20、休假外外，每超假假天扣半天天带薪休假假，扣完为为止。员工福利： 1） 在本店工作作员工，包包吃包住，每每月享有天天带薪休假假。2） 本店员工全全年累计无无迟到，早早退，病事事假不超过过天（包括括天），均均可获得全全勤奖金元元（在本店店工作满个个月员工均均有机会获获得）。3） 本店员工生生日当天，可可获得生日日礼金元，并并参与当月月聚餐。工工作满一个个月的员工工方可享受受此福利。4） 年度优秀员员工可获得得奖金元，年年度优秀管管理人员可可获得奖金金元。5） 每月评选名名优秀员工工，奖金元元。6） 半年一次的的优秀员工工旅游。7） 享受年终奖奖，具体奖奖励参照各各店实际方方案。 附：年度（月月度）

21、优秀秀员工评选选条件及流流程一， 年度优秀员员工评选条条件及流程程：1， 连续工作半半年以上，主主管级以下下的员工。2， 本年度内获获得次以上上月度优秀秀员工称号号。3， 本年度内未未出现重大大违反店规规店纪和投投诉。4， 本年度内病病事假天数数累计不超超过天。5， 优秀员工评评选采取店店内员工无无记名投票票方式，投投票选择对对象在经理理公布的符符合评选条条件的员工工之间选择择。6， 投票在班前前会后，经经理和驻店店股东监督督下举行，投投票结果现现场公布。7， 计票方式：所有参与与投票者一一票计一票票，选票最最高者当选选投票结果果。8， 年度优秀员员工奖金元元。二， 月度优秀员员工评选条条件及

22、流程程：1， 工作满一月月以上的，主主管级以下下的员工。2， 本月考勤记记录，无迟迟到，早退退，旷工，病病事假不超超过天。3， 本月内未出出现重大违违反店规店店纪和投诉诉（内部，外外部）4， 优秀员工评评选采取店店内员工无无记名投票票方式，投投票选择对对象只能在在经理公布布的符合评评选条件的的员工之间间选择。5， 投票在班前前会后，经经理和住店店股东监督督下举行，投投票结果现现场唱票公公布。6， 计票方式：所有参与与投票者一一票计一票票，选票最最高者当选选投票结果果，住店股股东行使监监督权利，不不参与投票票。7， 月度优秀员员工奖金元元，计入当当月工资。注：1） 最高票数出出现相同的的情况，则

23、则采取轮投投票，员工工在相同最最高得票者者中再次投投票选择一一名。2） 月度优秀员员工根据店店内具体情情况，当月月可无。 晋升考核机机制：公司设置置： 管理岗岗位晋升考考核级：领领班级考核核，见习主主管考核，主管考核，见习店经理考核，店经理考核。专业岗位工工作站考核核个：收银银工作站考考核，切配配初加工工工作站考核核，烫菜兑兑锅或烧烤烤工作站考考核。具体考核流流程：.要求考核核或晋升人人员提交考考核申请表表。.店经理推荐，并并填写店店经理推荐表表，交公公司审核通通过。.公司指派派管理人员员进行现场场实操，口口述表达和和笔试考核核。.考考核通过后后，相关考考核情况存存档，该员员工正式成成为该岗位

24、位人员。.见习主主管经个月月试岗期，主主动申请，店店经理推荐，填写写工作调查查表，经上上级面试后后，成为正正是主管。.见习店经理经个月试岗期，主动申请，店经理推荐，经公司面试通过，成为正式店长。优秀管理人人员奖励方方案 为了实实现年度经经营目标的的过程激励励监督和顺顺利完成，特特对管理人人员制定以以下奖励方方案：优秀店务管管理奖 奖金元1. 每月评比一一次,以巡巡店检查结结果排名作作为依据。2. 当月店务管管理中无重重大投诉(内部和顾顾客投诉)，管理无无过失3. 督查小组组组长带队对对各店每月月检查次，现现场打分，综综合当月日日常巡店检检查，当月月最高分者者最佳成本控控制奖 奖金元元1. 每月

25、评比一一次2. 当月毛利保保持在以上上3. 当月营业额额目标完成成以上4. 各店评比中中，因实际际经营价格格和品类原原因，制定定规则：实实际毛利（果果堰店，蜀蜀汉店，金金沙店，味味飞不变）作作为考评毛毛利，当月月考评毛利利最高者5. 同时满足以以上第条者者获得最佳佳成本控制制奖经营目标奖奖 奖金金元1. 每月评比比一次2. 当月店务管管理排在直直营店前名名次3. 完成当月营营业目标和和利润目标标4. 毛利控制在在以上5. 同时满足以以上条件者者获得经营营目标完成成奖最佳管理人人员奖 奖金元元1. 每月评比一一次2. 当月获得优优秀店务管管理奖，最最佳成本控控制奖和经经营目标奖奖三项奖励励中的两

26、项项奖励者3. 当月店务管管理无重大大投诉（内内部和顾客客投诉），管管理无过失失4. 当月员工流流失率以内内5. 同时满足以以上条件者者获得最佳佳管理人员员奖七，一般员员工就职须须知为使员工全全面了解各各项规章制制度，迅速速熟悉本职职工作，请请员工在就就职前认真真阅读以下下规定并如如实填写相相关信息，经经确认签字字后必须严严格按照该该规定执行行。一、员工信信息姓名性别年龄照片籍贯身高婚否出生日期健康状况文化程度入店时间联系电话身份证号家庭住址有无犯罪记记录介绍人情况况证明人姓名名电话证明人住址址 家 庭 情 况（请请写清本地地紧急联系系人的联系系方式）称呼姓名出生日期联系方式备注店内物品领领用

27、情况（请在已领领到的“”内划“”，若若未领到以以下相关物物品，请与与该店店经经理联系）床单 被褥 工作服（冬冬夏各两套套） 工号牌 牙膏 洗衣粉 （备备注： ）以下项由店店经理填写写工 种种基本工资工作内容二、员工基基本管理制制度、通过试用用期的员工工从第二月月起每月享享有天的带带薪休假，原原则上周末末和节假日日不批假且且前后堂不不批准两个个同时休假假。、集合点名名至最后一一名仍未到到场的视为为迟到，分分钟内处罚罚元，分钟钟处罚元。按按考勤制度度讲解。、员工宿舍舍管理制度度，奖惩条条例讲解，店面情况况，工作时时间等讲解解三、晋升途途径四、离、辞辞职规定、员工辞职职应提前通通知负责人人，并递交交

28、书面报告告：技术类类员工与管管理层员工工均需提前前一个月将将辞职申请请递交主管管部门经理理，其他普普通员工应应提前天递递交辞职申申请。、不允许集集体辞职，即即在店上班班的人员有有亲属关系系的，不能能在同一时时间提出离离职。、凡辞职员员工工资离离辞职当月月不享受休休假，按天天数计算工工资；对于于奖金提成成部分，若若该人员按按照离辞职职的正常办办理手续的的（按要求求时间提交交离辞职报报告，交接接清楚所有有工作，所所有物品按按规定退回回店上），结结算该员工工上班期间间的奖金，相相反，不予予结算。、离职前，员员工必须交交结清工作作及用具，工工装、被褥褥等必须清清洗干净上上交，否则则扣除清洗洗费用元。、

29、进入店工工作的人员员均需办理理健康证，费费用由店方方预支，若若员工工作作未满三个个月的，费费用由员工工承担，在在结算工资资时扣除，员员工可带走走健康证。、员工离职职后，必须须离开店和和宿舍，不不得借故逗逗留。五、以上内内容如与本本店其他制制度、规定定不一致的的，按本内内容执行，一一经员工确确认签字必必须严格遵遵守，如有有违反，店店有权做出出相应处罚罚并追究相相关责任。六、员工必必须提交身身份证复印印件或者户户口本复印印件且保证证以上所填填信息必须须真实，如如有虚假，愿愿意接受无无条件解聘聘处理，若若给店造成成损失的，愿愿意做出相相应赔偿。员工签字：店经理签字字： 年年 月 日制度规定类类：一，

30、产品报报损赔偿制制度：、店面申购购的产品在在验收过程程中发现有有不符合验验收要求的的情况，验验收人员及及时向经理理反应并拒拒绝收货，此此货退回，并并将追究责责任，情节节严重给予予赔偿及处处罚！、店面出现现产品变质质不能出售售及时向上上级反应，同同时汇报变变质原因，店店经理进行行调查，做做好报损登登记，方可可进行报损损处理，由由于人为责责任造成的的报损追究究相关人员员责任。、产品因特特定原因造造成损耗，报报损金额不不大于元的的，由店经经理审核，属属于正常报报损的，不不给予处罚罚，大于元元成本的报报微信未来来群，同时时遵得驻店店股东同意意，才能作作为免责正正常报损。、因下单量量计算或保保存不当造造

31、成变质浪浪费，将追追究店经理理责任，按按责任等级级进行赔偿偿。、发现产品品已经变质质或从客人人反馈信息息中得知已已变质，给给公司造成成浪费及不不良影响的的按责任等等级原价赔赔偿外再进进行相应处处罚！、在点餐下下单过程中中因操作不不当或技术术人员操作作失误导致致菜品浪费费的，根据据相应责任任进行产品品售价的半半价赔偿！、店内餐具具赔偿：（）客人损损坏餐具当当班负责人人根据现场场情况进行行妥善处理理，正常情情况按原价价进行赔偿偿，并上报报。（）员工不不小心损坏坏餐具属实实上报当班班负责人，经经确认为意意外，将进进行半价赔赔偿。如故故意损坏或或故意隐瞒瞒不上报，一一经核实将将原价赔偿偿，另外再再给予

32、相应应处罚！（）月底盘盘点餐具数数量，超过过公司正常常报损数量量外的将原原价进行赔赔偿！、收银过程程中出现收收漏、少数数（签子）情情况将进行行原价赔偿偿。如调查查发现有故故意现象将将按照公司司收银制度度进行处罚罚！二，关于周周计划的落落实管理规规定1. 经理级以上上管理人员员每周日前前完成下周周工作计划划的制定，并并发布至微微信工作作总结计划划群。2. 周工作计划划要求制定定条以上具具体管理工工作安排，店店经理需另另加上本周周营业额计计划。3. 周计划制定定后，围绕绕工作计划划开展工作作，实时管管理工作计计划，确保保按时完成成，并在群群内公布完完成进度状状况。每周周二，四，六六办公室文文员在群

33、内内提醒各工工作计划制制定人汇报报适时完成成情况，并并制定工作作进度表发发布。4. 每周日前各各自梳理本本周工作计计划完成情情况，发布布群内。5. 周工作计划划管理制度度：（1） 周计划如因因客观原因因未能如期期完成，可可在周五前前向邓志伟伟申请延期期（需在计计划群里公公示），同同意后可延延期执行，不不作处罚。（2） 工作计划未未完成，处处罚元条。（3） 未按时发布布工作计划划，处罚元元次。（4） 未发布工作作计划，未未按时整理理工作计划划完成情况况发布或谎谎报工作计计划完成情情况，处罚罚元次。（5） 对工作计划划存在不合合理或敷衍衍，提出后后，未能及及时纠正的的，处罚条条。6. 工作计划总总

34、结的管理理由办公室室负责，每每周一整理理统计所有有人本周工工作计划，整整理统计所所有人上周周工作计划划完成情况况及处罚金金额。处罚罚金额在小小时内上交交，罚款由由周岚统一一收取和管管理。7. 黄军文，邓邓志伟负责责对管理人人员的工作作计划实时时管理，对对管理人员员周日发布布的工作计计划如发现现不合理或或存在敷衍衍，及时纠纠正，警告告并要求重重发。三，食品卫卫生规章制制度 各各店应从食食品卫生、餐餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定的具体要求，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，落实到岗位责任制中去，形成以店长为第一食品安全责任人的岗位责任制一、食品卫生、严格执行食品卫生法

35、的有关规定，原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。由采购部提供可以溯源的原辅料产品。、洗涤整理理原料时，污污物杂质和和废料必须须清除干净净。清洗要要彻底。蔬蔬菜与肉类类、水产品品须分池清清洗干净，然然后分类存存放，供加加工制作用用。、用用于原料、半半成品、成成品加工的的刀、砧板板、抹布、工工具、容器器等必须生生熟分开，有有明显的标标记，用后后清洗消毒毒，定位架架上存放。、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。、发现菜品不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点。、

36、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。，厨房，库库房应保证证无蝇，无无蚊，无鼠鼠，无蟑螂螂，形成定定期检查清清理制度。，外来人员员不得进入入厨房库房房等工作区区域。二、餐具具卫生、公用餐餐具及盛装装饭菜的桶桶盘等工具具在用餐后后，先将里里面的残存存物清理干干净，加洗洗洁精洗涤涤，消毒液液浸泡，然然后再用清清水冲洗，再再放入消毒毒柜内进行行消毒。、展示示柜、冰柜及相应应的器具应应定期清洗消消毒，餐具具摆放整齐齐，关紧柜柜门。、用于原原料、半成成品、成品品加工的刀刀、砧板、抹抹布、工具具、容器等等必

37、须及时时清洁，定定位规范存放。、餐具洗洗消有保洁洁制度并有有台帐记录录。三、环境境卫生、周围围环境应打打扫干净，阴阴沟要常疏疏通，废物物桶加盖并并及时清理理。、积积极贯彻除除四害要求求，消灭苍苍蝇、蚊子子、老鼠、蟑蟑螂等害虫虫。、厨厨房、前厅及各操操作间地面面保持干净净、干燥，无无积水、无无污垢、无无垃圾、无无卫生死角角。、不不乱倒垃圾圾，不乱倒倒污水。、门窗窗应有防蝇蝇设施，室室内经常保保持通风。四、个人卫生、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。四，外聘

38、管管理人员使使用流程外聘管理人人员指熟人人介绍，网网络招聘，或或门店招聘聘的作为管管理人员（领领班，主管管，经理）培培养和使用用的员工（即即非各直营营门店内部部提升的管管理人员），应应聘者填写写应聘登记记表，出示示有效身份份证件，由由相关团队队负责人亲亲自面试，面面试通过后后，填写入入职申请表表。然后安安排至相关关门店试用用，具体试试用流程如如下：1， 店经理负责责接待，安安排住宿，介介绍店内布布局，人员员情况，该该人员班次次安排。2， 店经理班前前会介绍，介介绍不用说说明具体职职务，只向向员工介绍绍：请大家家欢迎我们们新伙伴,他是新到到我们店的的实习管理理人员。3， 实习试用步步骤为：前前厅

39、服务岗岗位天收银银岗位天（不不接触现金金管理）切切配岗位天天洗碗岗位位天兑锅，烫烫菜岗位天天4， 办公室前三三月将对外外聘试用员员工进行每每月一次考考核，共计计两次考核核通过后，正正式转正入入职：第一次考核核内容：前前厅服务，收收银知识，管管理常识第二次考核核内容：后后厨业务技技能，后厨厨管理5， 试用期为三三个月，期期间直营门门店经理负负责配合安安排该员工工参加办公公室组织的的例行培训训（员工轮轮训，中层层管理培训训等）不少少于三次6， 试用期执行行应聘同意意的工资，该该工资不作作分类罗列列，考核转转正后，进进行统一的的工资体系系，按正常常工资制表表发放。五，店经理理班前会会会议流程及及内容

40、1. 宣布班前会会开始，集集合，整队队2. 点名，整顿顿仪容仪表表，检查餐餐前用具准准备（开瓶瓶器，纸笔笔，毛巾等等）3. 总结昨日工工作（奖励励，表扬，处处罚），讲讲解注意事事项，员工工岗位分工工，当日休休假员工替替代安排4. 具体工作内内容培训：公司发展展平台介绍绍，产品及及价格，礼礼节礼貌，服服务流程，岗岗位职责，店店规店纪，推推销技巧，发发票应对，安安全培训，顾顾客投诉处处理，应急急预案等。每每日培训一一个知识点点，长期坚坚持5. 调整员工状状态，朗诵诵公司企业业文化附件：一，公司发发展平台介介绍培训1. 历史，团队队，门店数数量，管理理，发展规规划 2. 与其他同类类餐饮的区区别和优

41、势势3. 员工晋升通通道和管理理层级，以以此梳理员员工职业规规划4. 公司企业文文化内涵讲讲解二，产品及及价格培训训:1. 基础产品介介绍（油碟碟，干碟，锅锅底费，大大小签），价价格及对可可解释2. 特色产品介介绍，特色色，味型，销销量等，价价格如何熟熟练3. 新产品推介介，品名，味味型，价格格，推销技技巧4. 酒水介绍，价价格规律，提提成方案三，礼节礼礼貌，行为为规范1. 服务礼貌貌用语2. 站立，行行走，就坐坐六，采购验验收牛肉，水水产，蔬菜菜等采购标标准要求1， 牛肉：（1） 要求去筋（表表皮无筋），不不见水分外外渗（2） 使用牛肉部部位为弯刀刀或腿面（3） 腿面牛肉夹夹层不能含含大量明

42、显显牛筋（4） 定点采购2， 水产：（1） 采购当天制制作的水发发货，不买买陈货（2） 水发货购买买自选，透透水，挤干干（3） 单品具体采采购要求：毛肚采购要要求： 颜色鲜、呈呈灰色、叶叶片厚、块块面大，用用手感识别别质量等级级，稍加用用力如果脱脱皮或脱层层感觉物品品发软很滑滑，明显是是碱水过重重或是几天天陈货。黄喉采购要要求：颜色白、无无筋无油、块块面平整、要要有硬度和和均匀度。 鱿鱼采购要要求：颜色纯正，大大小适中，没没有伤痕，手手感有弹性性（4） 毛肚买的是是中上货，现现价元斤，鱿鱿鱼元斤，黄黄喉元斤（5） 定点采购3， 蔬菜：（1） 采购当天新新货，不含含水分（2） 叶子菜，空空运蔬菜

43、，菇菇类采购的的均是上等等货（定点点采购）（3） 新鲜，均匀匀，符合验验收规格要要求，加工工损耗小（4） 具体采购要要求：蔬菜采购：色泽新鲜、叶叶面无斑点点、无黄叶叶无烂叶、可可以从含水水量、形态态等方面进进行挑选。采采购时要有有对比性（质质量、价格格），选择择标准比如如：土豆、南南瓜，青笋笋之类要求求均匀，表表面平整。菇类采购：新鲜、均匀匀、含水量量适中 开开袋查看有有无夹层，底底和面的质质量是否相相等。4， 冻货：（1） 个体规格，质质量符合验验收要求，一一旦确定，要要求定点购购买（2） 包装规范，有有商标，地地址，质检检报告,认认清品名、产产地、厂址址、厂名、生生产日期、保保质期和产产品的配方方等。（3） 采购时一定定要注意认认真查看规规格与纸箱箱上标识是是否相符，开开箱从含冰冰量、均匀匀度、出厂厂原件，出出厂定型产产品都是以以代码识别别物品的规规格和型号号七，技能比比赛项目规规则、奖励励办法 一、比比赛项目及及规则