[管理制度]糕点生产许可证审查细则(doc 35页)147.docx

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1、附件2：糕点生产许许可证审查查细则一、发证产产品范围及及申证单元元实施食品生生产许可证证管理的糕糕点产品包包括以粮、油油、糖、蛋蛋等为主要要原料，添添加适量辅辅料，并经经调制、成成型、熟制制、包装等等工序制成成的食品，如如月饼、面面包、蛋糕糕等。包括括：烘烤类类糕点（酥酥类、松酥酥类、松脆脆类、酥层层类、酥皮皮类、松酥酥皮类、糖糖浆皮类、硬硬酥类、水水油皮类、发发酵类、烤烤蛋糕类、烘烘糕类等）；油炸类糕糕点（酥皮皮类、水油油皮类、松松酥类、酥酥层类、水水调类、发发酵类、上上糖浆类等等）；蒸煮煮类糕点（蒸蒸蛋糕类、印印模糕类、韧韧糕类、发发糕类、松松糕类、棕棕子类、糕糕团类、水水油皮类等等）；熟

2、粉粉类糕点（冷冷调韧糕类类、热调韧韧糕类、印印模糕类、片片糕类等）等等。申证单单元为1个个，即糕点点(烘烤类类糕点、油油炸类糕点点、蒸煮类类糕点、熟熟粉类糕点点、月饼)。在生产许可可证上应当当注明获证证产品名称称即糕点（烘烘烤类糕点点、油炸类类糕点、蒸蒸煮类糕点点、熟粉类类糕点、月月饼）。糕糕点生产许许可证有效效期为3年年，其产品品类别编号号为：24401。二、基本生生产流程及及关键控制制环节（一）生产产的基本流流程。基本流程包包括原辅料料处理、调调粉、发酵酵（如发酵酵类）、成成型、熟制制（烘烤、油油炸、蒸制制或水煮）、冷冷却和包装装等过程。（二）关键键控制环节节。原辅料、食食品添加剂剂的使用

3、等等。（三）容易易出现的质质量安全问问题。1. 微生生物指标超超标。2. 油脂脂酸败（酸酸价、过氧氧化值超标标等）。3. 食品品添加剂超超量、超范范围使用。三、必备的的生产资源源（一）生产产场所。糕点生产企企业除必须须具备必备备的生产环环境外，还还应具备以以下条件：厂房与设施施必须根据据工艺流程程合理布局局，并便于于卫生管理理和清洗、消消毒。并具具备防蝇、防防虫、防鼠鼠等保证生生产场所卫卫生条件的的设施。糕点生产企企业应具备备原料库、生生产车间和和成品库。须须冷加工的的产品应设设专门加工工车间，应应为封闭式式，室内装装有空调器器、紫外线线灭菌灯等等灭菌消毒毒设施，并并设有冷藏藏柜。生产产发酵类

4、产产品的须设设发酵间（或或设施）。用糕点进行行再加工的的生产企业业必须具备备冷加工车车间。（二）必备备的生产设设备。糕点生产企企业必须具具备下列生生产设备：1. 调粉粉设备（如如和面机、打打蛋机）；2. 成型型设施（如如月饼成型型机、桃酥酥机、蛋糕糕成型机、酥酥皮机、印印模等）；3. 熟制制设备（如如烤炉、油油炸锅、蒸蒸锅）；4. 包装装设施（如如包装机）。生产发酵类类产品还应应具备发酵酵设施（如如发酵箱、醒醒发箱）。用糕点进行行再加工的的生产企业业必须具备备相应的生生产设备。四、产品相相关标准国家标准行业标准糕点、面包包卫生标准准GB70999-20003食品中污染染物限量GB27662-2

5、0005月饼GB1198555-20005蛋糕通用技技术条件SSB/T1100300-1992片糕通用技技术条件SSB/T1100311-1992桃酥通用技技术条件SSB/T1100322-1992烘烤类糕点点通用技术术条件SBB/T100222-1994油炸类糕点点通用技术术条件SBB/T100223-1994水蒸类糕点点通用技术术条件SBB/T100224-1994熟粉类糕点点通用技术术条件SBB/T100225-1994糕点检验规规则、包装装、标志、运运输及贮存存SB/T1102277-1994粽子SB/T103377-22004裱花蛋糕SSB/T1103299-20000面包QQB/T

6、11252-1991月饼馅料料SB1103500-20002备案的现行行企业标准准五、原辅材材料的有关关要求企业生产糕糕点的原辅辅材料必须须符合国家家标准和有有关规定。如如使用的原原辅材料为为实施生产产许可证管管理的产品品，必须选选用获得生生产许可证证企业生产产的产品。六、必备的的出厂检验验设备生产糕点的的企业应当当具备下列列必备的产产品出厂检检验设备：（一）天平平（0.11g）；（二）分析析天平（00.1mgg）；（三）干燥燥箱；（四）灭菌菌锅；（五）无菌菌室或超净净工作台；（六）微生生物培养箱箱；（七）生物物显微镜。七、检验项项目糕点的发证证检验、定定期监督检检验和出厂厂检验项目目按下表中

7、中列出的检检验项目进进行。出厂厂检验项目目中注有“*”标记的，企企业应当每每年检验两两次。糕点质量检检验项目表表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官官 2净含量3水分或干燥燥失重4总糖*面包不检此此项5脂肪*水蒸类、面面包、蛋糕糕类、熟粉粉类、片糕糕、非肉馅馅粽子、无无馅类粽子子、混合类类粽子不检检此项6碱度*适用于油炸炸类糕点7蛋白质*适用于蛋糕糕、果仁类类广式月饼饼、肉与肉肉制品类广广式月饼、水水产类广式式月饼、果果仁类、果果仁类苏式式月饼、肉肉与肉制品品类苏式月月饼、肉馅馅粽子8馅料含量适用于月饼饼9装饰料占蛋蛋糕总质量量的比率*适用于裱花花蛋糕10比容*适用于面包包11酸度*适用于

8、面包包12酸价* 13过氧化值* 14总砷*15铅*16黄曲霉毒素素B1*17防腐剂：山山梨酸、苯苯甲酸、丙丙酸钙（钠钠）*月饼加测脱脱氢乙酸面包加测溴溴酸钾18甜味剂：糖糖精钠、甜甜蜜素*19色素：胭脂脂红、苋菜菜红、柠檬檬黄、日落落黄、亮蓝蓝*根据色泽选选择测定20铝*21细菌总数22大肠菌群23致病菌*24霉菌计数*25商业无菌*只适用于真真空包装类类粽子26标签八、抽样方方法发证检验和和监督检验验抽样按照照以下规定定进行。根据企业申申请发证产产品的品种种，随机抽抽取1种产产品进行检检验。抽取取产量最大大的主导产产品。生产产月饼的企企业应加抽抽月饼。对于现场审审查合格的的企业，审审查组在

9、完完成必备条条件现场审审查工作后后，在企业业的成品库库内随机抽抽取发证检检验样品。所所抽样品须须为同一批批次保质期期内的产品品，以同班班次、同规规格的产品品为抽样基基数，抽样样基数不少少于25kkg，随机机抽样至少少2kg（至至少4个独独立包装）。样样品分成22份，送检检验机构，11份用于检检验，1份份备查。样样品确认无无误后，由由审查组抽抽样人员与与被抽样单单位在抽样样单上签字字、盖章、当当场封存样样品，并加加贴封条。封封条上应当当有抽样人人员签名、抽抽样单位盖盖章及封样样日期。附件3：豆制品生产产许可证审审查细则一、发证产产品范围及及申证单元元豆制品是指指以大豆或或其它杂豆豆为原料经经加工

10、制成成的产品。根根据加工工工艺的不同同分为发酵酵性豆制品品和非发酵酵性豆制品品两大类。实施食品生生产许可证证管理的发发酵性豆制制品是指以以大豆或其其它杂豆为为原料经发发酵制成的的豆制食品品，包括腐腐乳、豆豉豉、纳豆等等产品。实施食品生生产许可证证管理的非非发酵性豆豆制品是指指以大豆或或其它杂豆豆为原料制制成的豆制制食品。包包括豆腐、干干豆腐、腐腐竹、豆浆浆等产品。实施食品生生产许可证证管理的豆豆制品分为为2个申证证单元，即即发酵性豆豆制品和非非发酵性豆豆制品。在生产许可可证上应注注明获证产产品名称和和申证单元元名称，即即发酵性豆豆制品、非非发酵性豆豆制品。豆豆制品生产产许可证有有效期为33年，

11、其产产品类别编编号为25501。二、基本生生产流程及及关键控制制环节（一）基本本生产流程程。预处理原料(清洗、浸泡)(磨浆、滤浆、煮浆、灭菌)蒸煮制浆发酵包装(保温拉条)成型灌装凝固包装豆浆烘干成型包装包装包装包装豆豉(纳豆)(破脑、浇制)成型压制包装豆腐脑压榨鲜腐竹豆腐内酯豆腐腐竹脱布切块包装包装包装豆腐干豆腐坯干豆腐发酵包装熏制油炸、卤制卤制油炸包装包装包装包装熏制豆制品炸卤豆制品卤制豆制品油炸豆制品包装素鸡蒸煮腐乳 臭豆腐干（二）关键键控制环节节。1. 选料料和清洗。2. 菌种种的选择、发酵的温度和时间。3. 煮浆浆温度和时时间。4. 凝固固成型。5. 生产产加工中环环境卫生的的控制。

12、6. 成品品的贮藏和和运输。（三）容易易出现的质质量安全问问题。1杂菌的的污染，造造成半成品品和成品的的腐败变质质； 2. 蛋白白质和氨基基酸态氮含含量过低；3. 食品品添加剂的的超量和超超范围使用用；4. 加工工中使用非非食品原料料。三、必备的的生产资源源（一）生产产场所。厂房设计合合理，应有有与生产产产品相适应应的原料库库、加工车车间、成品品库、包装装车间，生生产发酵豆豆制品的企企业应有相相应的发酵酵场所。加加工车间必必须具备良良好的通风风，包装车车间应密闭闭有消毒措措施，生产产场所应与与生活区分分开。（二）必备备的生产设设备。1. 原料料处理设备备（如浸泡泡罐等）；2. 制浆浆设备(如如

13、磨浆机、煮煮浆罐等)；3. 蒸煮煮设备(如如蒸煮罐等等)；4. 成型型设备(如如切块机、压压榨机等)；5. 发酵酵设施(如如发酵笼、屉屉等)；6. 干燥燥设施(如如干燥机等等)；7. 包装装设施(如如包装机等等)。除以上设备备以外，生生产企业根根据其不同同的生产工工艺流程，必必须具备其其相应的生生产设备和和设施。如如灭菌、油油炸等相关关设备。腐乳生产企企业必备生生产设备为为：1、22、4、55、7。豆豉、纳豆豆生产企业业必备生产产设备为：1、3、55、7。豆浆、内酯酯豆腐等生生产企业必必备生产设设备为：11、2、77。豆腐、干豆豆腐等生产产企业必备备生产设备备为：1、22、4、77。腐竹生产企

14、企业必备生生产设备为为：1、22、4、66、7。（分分装企业必必备生产设设备为：77。）油炸等豆制制品生产企企业必备生生产设备为为：1、22、4、77。（外购购豆胚的企企业必备生生产设备为为：7。）四、产品相相关标准GB27112-20003发发酵性豆制制品卫生标标准；GGB27111-20003非非发酵性豆豆制品及面面筋卫生标标准；SSB/T1101700-19993腐乳乳;相关关的地方标标准、经备备案现行有有效的企业业标准。五、原辅材材料的有关关要求企业生产豆豆制品所用用的原辅材材料、包装装材料必须须符合国家家标准、行行业标准及及有关规定定；不得使使用变质或或未去除有有害物质的的原料、辅辅

15、料，油炸炸豆制品所所用油脂应应符合相关关卫生标准准要求，禁禁止反复使使用。发酵酵豆制品所所使用的菌菌种应防止止污染和变变异产毒。不不得将次硫硫酸氢钠甲甲醛（吊白白块）等工工业原料作作为食品添添加剂在豆豆制品加工工中使用。所所使用的稳稳定剂和凝凝固剂必须须符合食品品添加剂使使用卫生标标准规定。如使用的原原辅材料为为实施生产产许可证管管理的产品品，必须选选用获得生生产许可证证企业生产产的合格产产品。六、必备的的出厂检验验设备（一）发酵酵性豆制品品。1. 分析析天平（00.1mgg）； 2. 酸度计（PPH0.001）； 3. 天平(0.1g)； 4. 干燥箱； 5. 灭菌锅； 6. 微生物培培养箱

16、；7. 无菌室或或超净工作作台； 8. 生物显微微镜。注：豆豉、纳纳豆生产企企业出厂检检验设备不不需要酸度度计。（二）非发发酵性豆制制品。1. 干燥燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 灭菌锅; 4. 微生物培培养箱; 5. 无菌室或或超净工作作台; 6. 生物显微微镜。七、检验项项目豆制品的发发证检验、监监督检验、出出厂检验分分别按照下下表中所列列出的相应应检验项目目进行。出出厂检验项项目中注有有“*”标记的，企企业应当每每年检验22次。 表1 发酵性豆豆制品质量量检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签2净含量3感官4水分腐乳检测项项目5氨基酸态氮氮腐乳检测项项目6水溶性无盐盐固形

17、物腐乳检测项项目7食盐腐乳检测项项目8总砷*9铅*10黄曲霉毒素素B1*11大肠菌群12致病菌（沙沙门氏菌、志志贺氏菌、金金黄色葡萄萄球菌）*13糖精钠*14甜蜜素*15苯甲酸*16山梨酸*17脱氢乙酸*注：依据标标准SB/T101170、GGB27660、GBB77188、GB22712。表2 非非发酵性豆豆制品质量量检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签适用于预包包装产品2净含量适用于定量量包装产品品3感官4总砷*5铅*6菌落总数腐竹等非直直接入口的的食品不做做要求7大肠菌群腐竹等非直直接入口的的食品不做做要求8致病菌（沙沙门氏菌、志志贺氏菌、金金黄色葡萄萄球菌）*腐竹等非直直接入

18、口的的食品不做做要求9脲酶试验*豆浆检验项项目，检验验结果应为为阴性。10苯甲酸*直接入口食食品检测项项目11山梨酸*直接入口食食品检测项项目12糖精钠*直接入口食食品根据产产品实际情情况选择13甜蜜素*直接入口食食品根据产产品实际情情况选择14色素*直接入口食食品根据产产品实际情情况选择15次硫酸氢钠钠甲醛*腐竹检测项项目注：依据标标准GB22760、GGB77118、GBB27111八、抽样方方法发证检验抽抽样应当按按照下列规规定进行。根据企业所所申请取证证产品的品品种，发酵酵性豆制品品在企业成成品库内分分别随机抽抽取1种产产品。非发发酵性豆制制品优先抽抽取直接入入口的产品品，有腐竹竹的加

19、抽一一个腐竹产产品。所抽抽样品应为为同一规格格、同一批批次的产品品。抽样基数：产品不得得少于500kg。抽样数量：同一批次次的产品不不少于2kkg（腐竹竹可适当减减少抽样数数量），独独立包装不不少于8个个产品，分分成2份，11份检验，11份备查。样品及抽样样单内容经经确认无误误后，由抽抽样人员与与被抽查单单位在抽样样单上签字字、盖章，当当场封存样样品，并加加贴封条，封封条上应有有抽样人员员签名、抽抽样单位盖盖章及抽样样日期。九、其它要要求（一）对于于保质期短短且贮藏温温度有特殊殊要求的豆豆制品，抽抽完样后，要要按企业产产品明示的的贮藏温度度保存样品品并及时送送达发证检检验机构。（二）次硫硫酸氢

20、钠甲甲醛的检测测依据按国国质检执（22002）1183号文文关于印发发禁止在在食品中使使用次硫酸酸氢钠甲醛醛（吊白块块）产品的的监督管理理规定的的通知及附附件。（三）腐竹竹允许分装装，但必须须符合本细细则中的相相应规定。（四）保质质期短的产产品在贮存存中应有保保证产品质质量的措施施。运输豆豆制品时，应应严密遮盖盖，避免日日晒、雨淋淋。不得与与有害、有有异味或影影响产品质质量的物品品混装运输输，做到专专车送货。（五）在发发证检验中中，如果在在地方标准准、企业标标准和产品品标签上标标注了审查查细则规定定以外的其其他指标，发发证检验时时也要进行行检验，并并按相关标标准、产品品明示值进进行判定。附件4

21、：蜂产品生产产许可证审审查细则一、发证产产品范围及及申证单元元实施食品生生产许可证证管理的蜂蜂产品包括括蜂蜜和蜂蜂王浆（含含蜂王浆冻冻干品）。实施食品生生产许可证证管理的蜂蜂蜜指蜜蜂蜂采集植物物的花蜜、分分泌物或蜜蜜露，与自自身分泌物物结合后，经经过充分酿酿造而成的的天然甜物物质（原料料蜜），经经过滤、脱脱水（根据据需要）、灌灌装加工而而成的产品品；实施食食品生产许许可证管理理的蜂王浆浆（别名：蜂皇浆）指指工蜂舌腺腺和上腭腺腺分泌的，主主要用于饲饲喂蜂王的的浆状物质质，经过滤滤、加工制制作而成的的蜂王浆及及蜂王浆冻冻干品产品品。蜂产品的申申证单元为为2个：蜂蜂蜜；蜂王王浆（含蜂蜂王浆冻干干品）

22、。在生产许可可证上应当当注明获证证产品名称称及品种，分分装企业还还应单独注注明分装。蜂蜂产品生产产许可证有有效期为33年，其产产品类别编编号为26601。二、基本生生产流程及及关键控制制环节（一）基本本生产流程程。1. 蜂蜜蜜。原料蜂蜜-融蜜-粗粗滤-精滤滤-真空脱脱水（根据据需要）-过滤-灌灌装-装箱箱分装生产流流程：成品品蜜-融蜜蜜（根据需需要）-灌灌装-装箱箱2. 蜂王王浆（含蜂蜂王浆冻干干品）。（1）蜂王王浆：原料料蜂王浆-解冻-过过滤-包装装-冷藏分装生产流流程：成品品蜂王浆-解冻-包包装（2）蜂王王浆冻干品品：原料蜂蜂王浆-解解冻-过滤滤-真空冷冷冻干燥-粉碎-成成型-包装装分装生

23、产流流程：成品品-包装（二）关键键控制环节节。1. 原材材料的质量量控制。2. 过滤滤过程控制制。3. 蜂王王浆贮存和和运输过程程温度控制制。4. 灌装装（包装）过过程的卫生生控制。5. 蜂王王浆冻干品品加工过程程温度、湿湿度控制。（三）容易易出现的质质量安全问问题。1. 蜂蜜蜜中药残、农农残超标。2. 蜂蜜蜜淀粉酶值值和羟甲基基糠醛不符符合标准要要求。3. 蜂蜜蜜、蜂王浆浆掺假。4. 蜂王王浆中100-羟基-2-癸烯烯酸不符合合标准要求求。三、必备的的生产资源源（一）生产产场所。蜂产品企业业应具备与与生产能力力相适应的的原辅料仓仓库、加工工车间、包包装车间、成成品库。生生产用厂房房能满足工工

24、艺要求。厂厂房与设施施必须根据据工艺流程程合理布局局，并便于于卫生管理理和清洗。1. 灌装装车间应相相对密封，入入口处应设设有人员和和物流净化化设施。2. 车间间内地面及及墙壁做到到能够冲洗洗并保持清清洁,分别别设有独立立的投料间间和灌装间间。3. 在加加工过程中中，蜂王浆浆应在室温温下（255以下）解解冻，从解解冻到完成成加工不得得超过244小时。原原料、成品品应在-118以下冷藏藏（不包括括常温保存存的产品）。4. 蜂王王浆冻干品品生产环境境的洁净度度和温湿度度（相对湿湿度在455%以下，储储存温度在在20以下）应满满足工艺要要求。（二）必备备生产设备备。1. 蜂蜜蜜。周转桶、原原料罐、过

25、过滤设施、真真空浓缩设设备（根据据需要）、成成品罐、容容器清洗消消毒设施、灌灌装设施。分装企业应应具备周转转桶、原料料罐、容器器清洗消毒毒设施、灌灌装设施。2. 蜂王王浆（含蜂蜂王浆冻干干品）。蜂王浆：冷冷藏保鲜库库或其它相相应的储存存设施（-18以下）、过过滤设备、冷冷藏运输工工具、容器器清洗消毒毒设施、灌灌装设施、温温湿度控制制设备、包包装设备。分装企业应应具有温湿湿度控制设设备和包装装设备。蜂王浆冻干干品：冷藏藏保鲜库或或其它相应应的储存设设施（-118以下）、过过滤设备、冷冷藏运输工工具、真空空冷冻干燥燥设备、粉粉碎设备、成成型设备、空空气净化设设备及温湿湿度控制设设备、包装装设备。分

26、装企业应应具有空气气净化设备备及温湿度度控制设备备、包装设设备。注:与蜂蜜蜜直接接触触的设备为为不锈钢制制成，加工工前后应清清洗消毒并并有记录。四、产品相相关标准GB187796-22005 蜂蜜、GGB 144963-20033 蜂蜜蜜卫生标准准、GBB/T 99697-20022蜂王浆浆、GBB 193330-22003原原产地域产产品 饶河河（东北黑黑蜂）、蜂蜂蜜、蜂王王浆、蜂胶胶、蜂花粉粉、备案案有效的企企业标准。五、原辅材材料的有关关要求企业生产的的蜂蜜及蜂蜂王浆的原原辅材料、包包装材料必必须符合相相应的国家家标准、行行业标准、地地方标准的的规定，不不得含有蜜蜜源植物的的有毒物质质。

27、使用的原辅辅材料为实实施生产许许可证管理理的产品，必必须选用获获得生产许许可证企业业生产的合合格产品。六、必备的的出厂检验验设备（一）蜂蜜蜜：分析天天平（0.1mg）、天天平（0.1g）、分分光光度计计、恒温水水浴锅、阿阿贝折射仪仪、无菌室室或超净工工作台、微微生物培养养箱、灭菌菌锅、生物物显微镜、干干燥箱。（二）蜂王王浆：天平平（0.11g）、分析天天平（0.1mg）、减减压干燥箱箱、液相或或气相色谱谱仪。七、检验项项目蜂产品的发发证检验、监监督检验和和出厂检验验按表中列列出的检验验项目进行行。对各类类各品种的的主导产品品带“*”号标记的的出厂检验验项目，企企业应每年年检验2次次。蜂蜜产品质

28、质量检验项项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2水分3果糖和葡萄萄糖含量*4蔗糖5灰分*6羟甲基糠醛醛7酸度*8淀粉酶活性性9铅*10锌*11四环素族抗抗生素残留留量*12菌落总数13大肠菌群14致病菌*15霉菌*16标签17净含量大桶装产品品可不检此此项蜂王浆产品品质量检验验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2水分310-羟基基-2-癸癸烯酸4蛋白质*5灰分*6酸度*7总糖*8淀粉*9标签10净含量八 、抽样样方式根据企业所所申报的发发证产品品品种，在企企业成品库库内按照每每个申证单单元随机抽抽取1种品品种进行发发证检验。所所抽样品须须为同一批批次保质期期内的产品品。抽样基基数：蜂

29、蜜蜜不得少于于100kkg；蜂王王浆（含蜂蜂王浆冻品品）不得少少于10kkg。抽样样数量：蜂蜂蜜随机抽抽取2kgg （不少少于8个最最小包装）；蜂王浆随随机抽取11kg，蜂蜂王浆冻干干品为0.5 kgg（不少于于6个最小小包装）， 样品平平均分成两两份，一份份检验，一一份备查。如果生产企企业只生产产大包装产产品，核查查组应在成成品库中随随机抽取44件，抽样样数量: 蜂蜜不少少于2 kkg; 蜂蜂王浆不少少于1 kkg; 蜂蜂王浆冻干干品不少于于0.5 kg。样品确认无无误后，由由核查组抽抽样人员与与被抽查单单位在抽样样单上签字字、盖章、当当场封存样样品，并加加贴封条，封封条上应有有抽样人员员签

30、名、抽抽样单位盖盖章及抽样样日期。九、其他要要求（一）包装装钢桶应符符合GH/T10115蜂蜜蜜包装钢桶桶要求，塑塑料包装桶桶应符合相相应食品包包装标准要要求。不得得使用镀锌锌桶或盛装装过农药、燃燃料油、食食用油或其其他化工产产品的包装装容器。（二）盛装装蜂王浆的的容器应用用清水刷洗洗干净，并并用75%食用酒精精（或其它它方法）消消毒。附件5：果冻生产许许可证审查查细则一、发证产产品范围实施食品生生产许可证证管理的果果冻产品是是指以水、食食糖和增稠稠剂等为原原料，经溶溶胶、调配配、灌装、杀杀菌、冷却却等工序加加工而成的的胶冻食品品。申证单单元为1个个，即果冻冻。生产许可证证上应注明明获证产品品

31、名称即果果冻。果冻冻生产许可可证有效期期为3年，其其产品类别别编号为11302。二、基本生生产流程及及关键控制制环节（一）基本本生产流程程。基本生产流流程包括化化糖、溶胶胶、过滤、调调配、灌装装、封口、杀杀菌、冷却却、风干、包包装等过程程。（二）关键键控制环节节。1原辅材材料及包装装材料的控控制。2生产场场所卫生管管理。3管道设设备清洗控控制。4. 灌装装、封口控控制。5杀菌工工序控制。（三）容易易出现的质质量安全问问题。1微生物物污染。2超范围围、超限量量使用食品品添加剂。3标签标标识不规范范。4凝胶果果冻的规格格不符合标标准要求。5. 含乳乳型果冻蛋蛋白质含量量不合格。三、必备的的生产资源

32、源（一）生产产场所。生产果冻的的企业应具具备原辅料料仓库、成成品仓库、生生产车间、包包装车间等等生产场所所。灌装车车间相对独独立，配备备有效的消消毒设施（如如紫外灯、熏熏蒸、臭氧氧等消毒方方式）。生生产车间进进口处配备备清洗消毒毒设施（手手清洗消毒毒、鞋靴消消毒）。（二）必备备的生产设设备。1.煮料罐罐；2.灌灌装、封口口设备；33.杀菌设设备；4.冷却设施施(如水冷冷、风冷)；5.生生产日期/批号标注注设施。四、产品相相关标准GB 199299-20033果冻卫卫生标准；GB199883-20055果冻；备案有效效的企业标标准。五、原辅料料的有关要要求企业生产果果冻所用的的原辅材料料必须符合

33、合国家标准准、行业标标准以及有有关规定。如如使用的原原辅材料为为实施生产产许可证管管理的产品品，必须选选用获得生生产许可证证企业生产产的产品。六、必备的的出厂检验验设备1. 天平平（0.11g）；2. 无菌菌室或超净净工作台；3. 灭菌菌锅；4.微生物物培养箱；5. 干燥燥箱；6. 生物物显微镜；7. 折光光仪。七、检验项项目果冻的发证证检验、监监督检验及及出厂检验验按下表中中列出的检检验项目进进行。出厂厂检验注有有“*”标记的，企企业应当每每年检验22次。果冻产品质质量检验项项目表序号检验项目发证监督出厂备 注1感官2净含量定量包装产产品3规格*凝胶果冻4可溶性固形形物5总砷*6铅*7铜*8

34、蛋白质*含乳型果冻冻9二氧化硫残残留量*10菌落总数11大肠菌群12致病菌*13霉菌*14酵母*15苯甲酸*16山梨酸*17甜蜜素*18糖精钠*19安赛蜜*20着色剂*根据色泽选选择测定21标签注：1. 标签应根根据原料的的不同标示示分类名称称。产品使使用“布丁”名称时，应应同时标示“含乳型果果冻”；果汁型型果冻应标标示原果汁汁含量；果果肉型果冻应标示果果肉含量。2. 凝胶胶果冻应在在外包装和和最小食用用包装的醒醒目位置处处，用白底底（或黄底底）红字标示安安全警示语语和食用方方法，且文文字高度应应不小于33mm。八、抽样方方法根据企业所所申请产品品品种，抽抽取1种产产品进行发发证检验，按按照以

35、下顺顺序抽样：含乳型果果冻、果肉肉型果冻、果果汁型果冻冻、果味型型果冻、其其它型果冻冻。在企业业成品库内内随机抽取取发证检验验产品。所所抽样品须须为同一批批次并在保保质期内的的产品，抽抽取基数不不少于500kg，随随机抽取22kg。样样品分成22份，每份份样品1kkg，1份份用于检验验，1份备备查。样品品确认无误误后，由核核查组抽样样人员与被被抽查单位位在抽样单单上签字、签签章，当场场封存样品品，并加贴贴封条。封封条上应有有抽样人员员签名、抽抽样单位盖盖章及抽样样日期。抽抽样单上应应注明产品品类型。附件6：挂面生产许许可证审查查细则一、发证产产品范围及及申证单元元实施食品生生产许可证证管理的挂

36、挂面产品包包括以小麦麦粉、荞麦麦粉、高粱粱粉、绿豆豆（或绿豆豆粉、绿豆豆浆）、大大豆（或大大豆粉、大大豆浆）、蔬蔬菜（或蔬蔬菜粉、蔬蔬菜汁）、鸡鸡蛋（或蛋蛋黄粉）等等为原料，添添加食盐、食食用碱或面面质改良剂剂，经机械械加工或手手工加工、烘烘干或晾晒晒制成的干干面条。包包括：普通通挂面、花花色挂面、手手工面等。申申证单元为为1个，即即挂面（普普通挂面、花花色挂面、手手工面）。在生产许可可证上应当当注明获证证产品名称称即挂面。挂挂面生产许许可证有效效期为3年年，其产品品类别编号号为01003。二、基本生生产流程及及关键控制制环节（一）基本本生产流程程。1普通挂挂面。调粉熟化化压延切条干燥截断称量

37、包装2花色挂挂面。原辅料预处处理调粉熟化压延切条干燥截断称量包包装3手工面面。调粉熟化化搓条拉吊干燥截断称量包装（二）关键键控制环节节。食品添加剂剂最大限量量的控制；干燥工序序过程中的的温度、湿湿度、牵引引机速度等等参数的控控制；晾晒晒、包装过过程中的卫卫生安全。（三）容易易出现的质质量安全问问题。1食品添添加剂超范范围使用和和超量使用用。2干燥过过程中各项项技术参数数控制不当当出现挂面面酥断现象象。3外来物物污染。三、必备的的生产资源源（一）生产产场所。挂面生产企企业除必须须具备必备备的生产环环境外，还还应当有与与企业生产产相适应的的原辅料库库、生产车车间、成品品库。生产企业用用于挂面制制品

38、干燥的的晾晒场四四周应有有有效的防蝇蝇、防尘措措施，无尘尘土飞扬及及污染源，地地面应用水水泥或石板板等坚硬材材料铺砌，平平坦，无积积水，晾晒晒物不得直直接接触地地面。（二）必备备的生产设设备。普通挂面生生产企业必必须具备下下列生产设设备：1. 调粉粉设备（如如调粉机、和和面机等设设备）；2. 熟化化装置；3. 压延延机；4. 干燥燥设施（烘烘房或晒场场等）；5. 切断断机；6. 计量量设备；7. 包装装设施（工工作台或包包装机）。花色挂面除除上述设备备外，还应应具备相应应的原辅料料处理设备备。手工面可以以不要求压压延机，拉拉吊工序必必须手工完完成。四、产品相相关标准LS/T 32122-199

39、92挂面面；LSS/T 33213-19922花色挂挂面；LS/T 32144-19992手工工面；备备案有效的的企业标准准。五、原辅材材料的有关关要求企业生产挂挂面的原辅辅料必须符符合相应的的国家标准准、行业标标准及有关关规定。如如使用的原原辅材料为为实施生产产许可证管管理的产品品，则必须须选用获得得生产许可可证企业生生产的产品品。如挂面面配有调料料包的，应应对调料包包进行验证证。六、必备的的出厂检验验设备生产挂面的的企业应当当具备下列列必备的产产品出厂检检验设备：（一）天平平（0.11g）；（二）尺子子（1mmm）、测厚厚规（0.01mmm）；（三）分析析天平（00.1mgg）；（四）干燥

40、燥箱。七、检验项项目挂面的发证证检验、定定期监督检检验和出厂厂检验项目目按表1中中列出的检检验项目进进行。出厂厂检验项目目中注有“*”标记的，企企业应当每每年检验22次。挂面质量检检验项目表表序号检验项目发证监督出厂备注1规格2净含量3感官4烹调性5水分6酸度7不整齐度普通挂面、花花色挂面8自然断条率率9弯曲折断率率普通挂面、花花色挂面10熟断条率普通挂面、花花色挂面11烹调损失12盐分手工面13过氧化苯甲甲酰*按GB27760中小小麦粉规定定判定14溴酸钾*不得添加15着色剂*根据需要16铝*17标签八、抽样方方法发证检验抽抽样按照以以下规定进进行。根据企业申申请发证产产品的品种种，在企业业的成品库库内随机抽抽取企业生生产量最大大的挂面产产品进行发发证检验。如如果企业还还生产花色色挂面，应应另外随机机抽取一种种花色挂面面进行发证证检验。所所抽样品须须为同一批批次并在保保质期内的的产品，抽抽样基数不不少于10000包，随随机抽样220包。样样品分成22份，送检检验机