中餐厨房管理制度(四）36109.docx

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1、中餐厨房管理制度七、厨房会会议制度 1、 厨房根据据需要，有有必要计划划召开各类类会议：（1）卫卫生工作会会 ：每周周一次，主主要内容有有食品卫生生、日常卫卫生、计划划卫生； （2）生生产工作会会：每周一一次，主要要内容有储储藏、职责责、出品质质量、菜品品创新； （3）厨厨房纪律：每周一次次，主要内内容有考勤勤、考核情情况、厨房房纪律； （4）设设备会议：每月一次次，主要内内容有设备备使用、维维护。（5）每每日例会：主要内容容有总结评评价过去一一日厨房情情况，处理理当日突发发事件。 （6）安安全会议：每半月一一次，主要要是厨房的的安全工作作。（7）协协调会议：每周一次次，主要是是相互交流流、沟

2、通。 2、 除例会和和特殊会议议外，各类类会议召开开至少提前前一天通知知，并告知知开会时间间、地点、到到会对象及及内容。 3、 与会人员员都应清楚楚会议性质质及讨论的的要点，提提前准备材材料，会议议主持者要要做好会议议进程的全全要工作。 4、 参加会议议的所有人人员都应准准时出席，如如因特殊情情况不能准准时到会者者，应事先先向总厨请请假。会议议必须准时时开始，与与会人员中中途不得随随意离开会会场。 5、会会议非议论论期间，与与会者不应应私下交谈谈，争论抢抢白。如需需发言，应应等待合适适时间。 6、所所有会议发发言应简明明扼要，直直截了当，节节约时间。7、 与会人员员应集中精精力开会，不不办理与

3、会会议无关事事宜。 8、 会议一时时不能解决决的事宜，应应另作处理理，由专人人跟办，不不应费时讨讨论，不可可纠缠不休休。 99、 会议议未形成决决定的方案案或未被通通过的提议议，应自觉觉保留，会会后不乱议议论，会上上决定之事事项，厨房房各岗位必必须自觉贯贯彻执行，其其结果应主主动报上。 八八、厨房防防火安全制制度 厨房引引起火灾的的主要因素素：大量堆堆积易燃油油脂，煤气气炉未及时时关闭，煤煤气漏气，电电器设备未未及时切断断，电源或或超负荷用用电，炼油油时无人值值守等。 1 、发发现电气设设备接头不不牢或发生生故障时，应应立即报修修，修复后后才能使用用； 2、不不能超负荷荷使用电气气设备。 3、各各种电器设设备在不用用时或用完完后切断电电源。 4、易易燃物贮藏藏应远离热热源。 5、每每天清洗净净残油脂。 7、 炼油时应应专人看管管，烤食物物时不能着着火。 8、 煮锅或炸炸锅不能超超容量或超超温度使用用。 9、 每天清洗洗干净炉罩罩炉灶，每每周至少清清洗一次抽抽油烟机滤滤网。 10、 下班关闭闭完能源开开关。 11、 厨房消防防措施齐全全、有效。 12、 全体人员员掌握处理理意外事故故的最初控控制方法和和报警方法法。