天福酒店岗位职责管理制度29415.docx

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1、天福酒店岗位职责及管理制度企业文化- 44酒店简介- 66天福酒店组组织结构图图- 7目录- 1一、天福酒酒店各部门门岗位职责责- 8（一）、总总经理岗位位职责- 8（二）、副副总经理岗岗位职责- 8（三）、餐餐饮经理岗岗位职责- 9（四）、办办公室岗位位职责- 100（五）、后后勤保障部部岗位职责责- 11 1、保安安岗位职责责- 11 2、维修修部岗位职职责- 12 3、消防防安全部岗岗位职责- 13（六）、采采供部岗位位职责- 13（七）、前前厅各部门门岗位职责责- 151、大堂经经理岗位职职责- 152、楼面经经理岗位职职责- 163、营业经经理岗位职职责- 18（1）、服服务部各岗岗

2、位职责- 18a服务部部部长岗位职职责- 18b服务员岗岗位职责- 19c布草管理理员岗位职职责- 20（2）、传传菜部各岗岗位职责- 20a传菜部部部长岗位职职责- 20b传菜员岗岗位职责- 21（3）、保保洁员岗位位职责- 21（4）、营营业部各岗岗位职责- 22a营业部部部长岗位职职责- 22b营业员岗岗位职责- 22c迎宾员岗岗位职责- 23d接线员岗岗位职责- 24e吧员岗位位职责- 24f收银员岗岗位职责- 25 （八）、后后堂各部门门岗位职责责- 26 1、行政政总厨岗位位职责- 262、凉菜档档厨师岗位职职责- 27 3、鲍鱼档档厨师岗位职职责- 28 4、炒锅厨师师岗位职责责

3、- 29 5、荷台岗岗位职责- 30 6、砧板板岗位职责责- 317、烧腊岗岗位职责- 31 8、刺身房厨师师岗位职责责- 32 9、上什厨师师岗位职责责- 33 10、面点点房厨师岗岗位职责- 33 11、员工工餐厨师岗岗位职责- 34 12、水水台员工岗岗位职责- 35 13、择择菜工岗位位职责- 35 14、洗洗碗工岗位位职责- 36二、天福酒酒店前厅各各部门工作作流程- 37 1、接待待员工作流流程- 372、迎宾员员服务流程程- 39 3、营业员员服务流程程- 41 4、服务员员服务流程程- 43 5、传菜员员工作流程程- 45三、天福酒酒店管理制制度- 48 1、天福酒店例会制度-

4、 48 2、天天福酒店考考勤制度- 49 3、天天福酒店前前厅卫生制制度- 50 4、消消防安全管管理制度- 51 5、人人事管理制制度- 52 6、天天福酒店后后堂卫生制制度- 54 7、天天福酒店奖奖罚制度- 59 8、员员工宿舍管管理制度- 649、库房管管理制度 - 65附表：人员员编制图企业文化2009年年12月甘甘肃明生餐餐饮娱乐有有限责任公公司旗下天天福酒店正正式成立，我我们本着汇汇聚人文，追追求卓越、汇汇优秀文化化，成创新新精神；创创卓越服务务，达共同同成功、服务无缺缺陷，流程程无缝隙，工工作无差错错，管理无无漏洞、共共同拼搏、共共同努力，共共同成就、共共同分享的的企业精神神同

5、酒店员员工一起开开始了天福福酒店的运运行。汇聚人文，追追求卓越第一，人人的价值高高于物的价价值。卓越越的企业总总是把人的的价值放在在首位，物物是第二位位的。第二二，共同价值值高于个人人价值。共共同的协作作高于独立立单干，集集体高于个个人。卓越越的企业倡倡导团体精精神、团队队文化，本本意就是倡倡导一种共共同价值高高于个人价价值的企业业价值观，共共同价值是是个体价值值的得以实实现的保证证。第三，社会价值值高于利润润价值、用用户价值高高于生产价价值。卓越越的公司总总是把顾客客满意原则则作为企业业价值观不不可或缺的的内容。我我们的服务务理念是：客人永远远是对的，我我们的一切切工作室为为了让客人人满意。

6、汇优秀文化化，成创新新精神；创创卓越服务务，达共同同成功从优秀到卓卓越的过程程绝对不是是一蹴而就就的。卓越越的企业靠靠的不是一一次决定性性的行动、一一个伟大的的计划、一一个杀手级级创意构想想、一个好好运气，或或灵光一闪闪而造就。相相反的，转转变的过程程好像无休休无止地推推着巨轮朝朝一个方向向前进，轮轮子不停转转动，累积积的动能愈愈来愈大，终终于在转折折点有所突突破，一跃跃而过。每位员工都都应该发挥挥自身的聪聪明才智为为酒店创造造价值，同同时每位员员工都应该该将其特定定的文化烙烙印融入酒酒店文化。天天福酒店作作为一个学学习型的酒酒店，汇聚聚每一位员员工的闪光光点，通过过自我超越越、改善心心智、共

7、建建愿景、团团体学习、系系统思维，形形成我们独独具特色的的创新精神神。虽然创创新有时会会有风险，但但不创新才才是最大的的风险。我我们要时时时创新、事事事创新，以以持续地为为顾客创造造卓越的服服务来实现现酒店的市市场价值，来来体现每一一个员工的的个人价值值，达到团团队和个体体的共同成成功、共同同分享。从优秀到卓卓越的过程程中，企业业的终极目目标应该是是基业长青青。能够基基业长青的的企业一定定拥有核心心价值观，拥拥有系统开开放的企业业文化，而而不是一心心只想赚钱钱。换句话话说：我们们必须树立立“从优秀到到卓越的观观念”，到“保持卓越越的绩效”，到“基业长青青的观念”，到“永续卓越越的企业典典范”的

8、观念。服务无缺陷陷，流程无无缝隙，工工作无差错错，管理无无漏洞拥有一个伟伟大的构想想并去实现现它，好比比是“报时”；为一个个组织提供供一种保证证长期欣欣欣向荣的机机制，好比比“造钟”。天福酒酒店在试营营业一年当当中不断总总结经验，各各部门管理理层的努力力与配合、咨咨询专业顾顾问，形成成了适合自自身管理经经营的一套套管理制度度。涵盖了了人资管理理、各部门门岗位职责责、各岗位位工作流程程、天福酒酒店规章制制度、餐饮饮管理等酒酒店管理各各方面的工工作标准、工工作程序、规规章制度等等内容。其其意义不仅仅是对现有有工作的规规范，更为为酒店的各各项目标的的达成提供供了路线图图，为酒店店长远地创创新发展奠奠

9、定了制度度基础。我们的口号号是：顾客是我们们的上帝品质是我们们的自尊革新是我们们的生活人才是我们们的资本 我们的经经营目标是是：顾客满满意共同拼搏、共共同努力，共共同成就、共共同分享把天福大酒酒店建设成成基业长青青的企业，始始终是我们们从管理决决策层到全全体员工的的追求；而而具有我们们酒店自己己特色的企企业文化，也也在我们不不懈追求的的过程中内内在自觉地地形成，并并不断的丰丰富升华，成成为我们基基业长青的的基础，指指导我们企企业健康稳稳定的创新新发展。酒店简介天福酒店隶隶属于甘肃肃明生餐饮饮娱乐有限限责任公司司，位于兰兰州市西固固区公园路路518号号明生大厦厦主楼二层层，其营业业面积约5500

10、0平平方米，是目前西西固规模最最大、档次次较高的消消费场所。酒酒店主营粤粤菜、川菜菜、陇菜，由由广东特级级名厨主理理。酒店内内设32间间包厢，其其中大型豪豪华包厢44间，普包288间。包厢厢区配有休休闲室、会会议室、备备餐间。婚婚宴大厅可可容纳2000人同时时就餐，另另配有可接接待1000人的宴会会厅。店内内配备餐饮饮新时尚高高科技空气气循环系统统、无线点点菜电脑系系统，体现现了现在餐餐饮与人文文的完美结结合。酒店店可同时容容纳8000人就餐，是是宴会、婚婚宴订餐、商商务洽谈、家家庭消费、朋朋友聚会的的最佳场所所。优雅舒舒适的环境境，优质的的服务和精精美的菜肴肴，欢迎社社会各界人人士的光临临惠

11、顾。天福酒店组组织结构图图总经理副总经理大堂经理 行行政总厨 财务务部 办公室室楼 营 各档口主主管 财 采 面 业 务 供 经 经 各档口中工 室 部理 理 各档口小小工服 传传 布 营务 菜菜 草 业部 部部 房 部长 长长 长服 传 保 营 迎 接 银务 菜 洁 业 宾 线 吧员 员 员 员 员 员 员1总经理的岗岗位职责一、全面主主持公司的的管理工作作；二、组织编编制公司经经营发展战战略草案，决决定公司的的经营项目目及实施；三、组织制制定公司的的经营目标标，计划营营销方案并并组织实施施；四、建立健健全各项规规章制度及及管理运营营机制，不不断完善企企业管理；五、考核评评估下属工工作，确定

12、定公司人员员的任免及及调配；六、培养下下属工作能能力，关心心员工的生生活。副总经理的的岗位职责责一、执行总总经理的经经营指令，向向总经理负负责并报告告工作，坚坚持“以市场为为向导，以以效益为中中心，以质质量为生命命，以成本本为控制中中心”的方针。二、负责各各部门业务务计划的组组织、协调调、指挥和和控制，并并对管辖部部门准确贯贯彻实施；三、负责制制定营销计计划，市场场调研、经经营品种的的定位工作作；四、负责按按月的经营营活动分析析，研究经经营成本控控制，分析析市场、开开拓市场、厉厉行节约、提提高经济效效益；五、督促各各部门有计计划的抓好好员工培训训工作，提提高全员业业务素质；六、负责管管辖部门的

13、的安全管理理工作，检检查和督导导各部门严严格履行工工作规程和和质量标准准，实行规规范作业；七、建立良良好的客户户关系，广广泛听取和和搜集客户户信息及单单位的意见见，认真处处理投诉，不不断改进工工作；八、负责制制定有关管管理人员和和服务工作作人员的考考核标准，认认真考核部部门管理人人员的日常常工作绩效效，不断提提高管理效效能。餐饮经理岗岗位职责1、全面负负责酒店的的经营管理理工作，直直接对总经经理负责。2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标标，并对月月度、年度度经营情况况作分析并并报总经理理。3、制制定服务标标准程序和和操作规程程。检查下下属各岗位位人员的

14、服服务态度、服服务规程，保证食食品的质量量，促使本本部门做好好卫生清洁洁工作，开开展经常性性防火、安安全教育。4、与财务务部配合作作出每年的的预算和月月计划，研研究扩大销销售范围和和销售量，增增加经营收收入。5、根据市市场情况和和季节拟订订并组织食食品的更换换计划，控控制食品、饮饮品标准规规格和要求求，正确控控制毛利率率和成本。6、与人事事部配合招招聘、挑选选、奖励、处处罚、晋升升、调动、开开除餐饮部部员工，并并负责组织织餐饮部员员工的业务务和卫生知知识的培训训工作。7、制定服服务技术和和烹饪技术术培训计划划和考核制制度。定期期同行政总总厨研究菜菜点推出新新菜单并有有针对性地地组织服务务人员和

15、厨厨师外出学学习其他单单位的先进进经验、技技术。8、了解市市场动向和和掌握原材材料行情，CCVP边际际成本控制制，有效控控制经营成成本，降低低营业费用用，从而确确保营业指指标和利润润指标的完完成。9、注意现现场管理，经经常性地对对餐厅、厨厨房巡视监监督，组织织QC(全全面质量管管理)小组组活动，保保证各项运运作正常。10、亲自自组织、安安排大型团团体就餐和和重要宴会会，负责VVIP客人人的迎送，处处理客人的的重要投诉诉。11、主持持日常和定定期(每周周一次)的的餐饮部会会议，经常常检讨业务务状况，及及时调整，完完善经营措措施，参加加公司部门门经理会议议。12、抓好好设备、设设施维修保保养，确保

16、保各种设施施处于完好好状态，并并得到正确确使用，防防止发生事事故。13、协调调本部门与与公司其他他部门的关关系，做好好总经理或或副总经理理交办的其其他工作。办公室的岗岗位职责办公室主任任工作职责责：全面负责总总经理办公公室的各项项管理工作作，完成总总经理交办办的其他工工作。1、负责总总经理召集集的各种会会议的组织织安排与相相关会务工工作的落实实。2、负责对对外联络工工作与相关关接待工作作，保证总总经理对上上、对外信信息渠道的的畅通。3、负责酒酒店日常行行政事务的的管理工作作，如控制制酒店印章章、介绍信信及有关凭凭证的使用用和管理、调调度酒店车车辆、控制制车辆、办办公费用等等。4、完成总总经理交

17、办办的其他工工作。人力资源主主管职责：具体分管并并督导落实实酒店的人人力资源与与质检培训训工作，协协助总办主主任做好总总办各项管管理工作。1、制定并并控制酒店店人员的定定编定岗工工作2、统筹调调配酒店各各部人员，合合理使用酒酒店人力资资源，降低低人力成本本。3、做好酒酒店各部门门的人力资资源储备，落落实酒店招招聘工作。4、落实酒酒店各部门门考勤工作作的管理，建建立健全酒酒店考勤管管理系统。5、为员工工办理入职职、离职、调调动、调薪薪等相关手手续，做好好员工宿舍舍的统筹调调配与管理理。6、督导质质检培训主主管做好日日常工作。文员/秘书书岗位职责责：1、根据总总经理或总总办主任的的要求，起起草相关

18、文文书，打印印、复印、传传阅（含QQQ上传）、收收发/签收收对内发文文、对外发发文、外来来文件（收收文、公司司工作联系系函等），及及时编号，定定期归档。2、协助办办公室主任任组织和安安排各种会会议，做好好会议记录录，完成会会议纪要。3、接听电电话，接收收传真，处处理日常函函电、对重重要电话作作好记录，将将有关信息息及时通报报总办主任任。4、落实总总办办公设设备的维修修、保养与与办公用品品的领用，做做好总经理理的每天备备忘与总经经理交办的的其他工作作。后勤保障部部岗位职责责1、保安岗岗位职责：（1）、维维护好大门门口的交通通秩序，引引导车辆的的行驶和行行人的过往往，保障车车辆和行人人安全，使使门

19、前畅通通无阻；（2）、高高度警戒，发发现精神病病患者和衣衣冠不整者者及形迹可可疑者，要要坚决拦阻阻不让其入入内，严格格把好第一一关；（3）、对对客人要彬彬彬有礼，无无论是步行行还是乘车车来的宾客客都要表示示欢迎，对对乘车来的的客人要协协助迎宾员员照顾客人人下车，或或客人要求求将车停放放在停车场场时要引到到适当的位位置停车；（4）、有有旅游团或或VIP客客人时，若若需疏通车车道或有欢欢迎队伍要要在客人抵抵达酒店前前十分钟疏疏通好车道道和停车位位置，做好好迎接的安安全准备工工作；（5）、对对带有危险险品、易燃燃品、易爆爆品入酒店店的客人要要劝其交保保安部代为为保管；（6）、对对离店的客客人要表示示

20、欢送，欢欢迎他们下下次再光临临；（7）、保保安员要不不断学习、钻钻研业务，善善于根据酒酒店的特点点进行判断断，以便提提高工作质质量；（8）、着着装整齐，精精神饱满、仪仪态大方，对对客人的询询问要热情情、礼貌、周周到，使宾宾客称心满满意，严禁禁用粗言恶恶语对待客客人；（9）、保保安员要切切实做好门门前的警戒戒，特别是是夜间；要要注意车辆辆和行人的的安全，人人多时要注注意防止失失窃，防止止大门口周周围闹事，斗斗殴，疏通通交通，保保证门前的的安全；（10）、加加强夜间巡巡视，确保保酒店财产产安全；（11）、妥妥善保管好好酒店各种种配置、器器械、用具具。2、维修员员岗位职责责：（1）、按按照企业专专门

21、化管理理的要求和和所在地有有关部门关关于设备管管理、安全全 生产、劳劳动保护、环环保管理和和能源管理理工作的有有关规定，制制订管理工工作的年度度计划和目目标，经审审定后组织织实施。（2）、做做好各使用用部门对设设备设施管管理督导工工作，负责责维修、维维护酒店设设施，保证证设备设施施的正常运运转。（3）、负负责酒店用用能供应和和维修费用用的预算管管理，制订订全店能源源消耗计划划、节能措措施，用能能制度和技技改规划，并并负责组织织和督导各各用能部门门落实各项项计划和制制度。（4）、组组织与协调调各部门落落实设备设设施管理和和维修保养养制度及技技术培训工工作。（6）、定定期出具新新增设备、报废设备等

22、申请报告。（7）、定期组织织设备检查查，提高设备备完好率。（8）、按照设备备事故处理理规定，负负责处理主主要设备和和重大设备备事故。（9）、认认真贯彻“让客人完完全满意”的服务宗宗旨，使员员工确立“后台为前前台服务”的思想，着着重抓好各各部门设备备设施报修修维修的工工作，不断断提高维修修工作质量量和效率，保保障酒店经经营管理正正常开展。3、消防专专员岗位职职责：（1）、会会使用各种种灭火器材材，熟悉掌掌提消防报报警控制系系统；（2）、熟熟悉酒店的的地形、环环境、消防防设施的分分布，灭火火器材的摆摆放地点、防盗报警器器材的位置置，监控电电视镜头的的位置：（3）、爱爱护本岗位位上的各种种设备和器材

23、材；（4）、灵灵活、果断断地处理当当班期间发发生的问题题，遇到处处理不了的的问题，立立即告部门经理理或总经理理；（5）、负负责检查动动火部位、施施工现场消消防安全、处处理报警和和烟感器故故障。消防设备维维修保养制制度：、严格维维护消防自自动报警系系统的设备备，定期进进行测试检检查，保证证设备完、全酒店店的烟感器器由工程部部组织测试试1-2次次，保安部部派人协助助；、自动灭灭火喷淋管管道末断放放水，每季季度由工程程部和保安安部组织放放水一次；、消防水水泵和喷淋淋水泵每年年由工程部部组织加油油保养一次次；、消防水水泵和喷淋淋水泵由保保安部和工工程部不定定期启动检检查，发现现问题及维修；、酒店消消防

24、总控制制联动系统统每年由工工程部和保保安部及有有关部门联联合启动行检查一次次：、酒店各各种电器设设备每半年年联合进行行检查一次次；、备用发发电机由工工程部根据据设备检查查情况安排排时间定期启启动检查。采供部岗位位职责1、采购员员岗位职责责：（1）、执行财务务部经理的的工作指令令，向其负负责并报告告工作。全全面负责酒酒水、食品品、物品、材材料等采购购工作。（2）、熟悉市场场行情和信信息，沟通通物资供货货渠道，坚坚持货比三三家的规定定努降低物资食食品采购成成本，为酒酒店提供价价格合理质质量好的各各类物资及及食品。（3）、熟悉酒店店物资使用用情况和库库存物资动动态，会同同有关部门门根据实际际营况，合

25、理、科科学地编制制年度、季季度、月度度采购计划划。（4）、积极配合合搞好物资资食品管理理工作，加加强成本财财产管理部部联系，做做物平衡工作，及及时处理呆呆滞物资，加加速物资周周转。（5）、制订物资资采购程序序，建立各各项物资采采购管理制制度，提出出对物资采采供责任制和考考核的奖惩惩措施。（6）、主动协调调与酒店内内其他各部部门的关系系，经常倾倾听使用部部门对物资资购作的意见，及及时改进采采购工作。（7）、加强采购购合同的管管理，严格格合同条款款的把关，认认真执行合合同法，确确保合同的的合法履行行。（8）、负责审核核所有采购购申请单、订订货单，并并将审核意意见报请总总经理和务务理审批。2、库管员

26、员岗位职责责：（1）、熟熟悉各种材材料及机具具、用具、工工具的用途途及使用方方法。（2）、对对入库材料料做到三不不入：、 劣质质材料不入入库；、 数量量不清，质质量不足不不入库；、 不能能使用的机机具、用具具不入库。（3）、对对市场采购购材料，做做到依实物物入库，不不得以票据据入库，并并对入库材材料分类堆放，悬悬挂标志，做做到一目了了然、堆放放整齐、帐帐物相符。（4）、每每月月底对对库房进行行盘查，对对上月的所所有机械、机机具、工具具用具、办办公用品及材材料分类汇汇总，制表表一式三份份，分别上上报项目经经理、财务务部。（5）、各各种消耗材材料的发放放，必须要要有项目经经理批签后后的领料单单方可

27、发放放，部分消耗材材料收回原原旧物方可可发放、收收旧领新。（6）、各各班组及个个人领用的的一切财物物，若损坏坏或丢失，按按其材料价价列表、造造册予以扣除除，上报项项目经理及及财务，财财务扣回。（7）、树树立安全第第一和思想想，坚持“预防为主主，防消结结合”的原则，杜杜绝火种，火源进进入库房。禁禁止闲杂人人员进入库库房，确保保公司财产产安全完整整。（8）、常常用消耗材材料不足时时，要提早早以书面形形式向采购购经理汇报报、及时购购进不能影影响正常生生产。（9）、认认真协助收收料员搞好好各种材料料的收量工工作。（10）、经常保持库内、库外的环境卫生。前厅各部门门岗位职责责大堂经理岗岗位职责1、在餐饮

28、饮经理的领领导下，督督导完成餐餐厅日常经经营管理工工作。2、编制员员工出勤表表，检查员员工出勤状状况，检查查员工的仪仪容仪表及及个人卫生生等是否符符合要求。3、负责制制定餐厅推推销策略、服服务规范和和所有程序序并组织实实施。4、参加总总经理例会会及餐饮经理召召开的各种种会议，组组织下达各各项任务。5、重视员员工的培训训工作，定定期组织学学习服务技技巧技能，对对员工进行行服务意识识的训练，定定期检查并并做好培训训记录。6、热情待待客，态度度谦虚，妥妥善处理顾顾客投诉，不不断改善服服务质量，及及时发现服服务中所出出现的问题题。7、检查餐餐厅服务质质量，把好好餐厅出品品服务的第第一关。8、加强对对餐

29、厅的财财产管理，掌掌握和控制制好物品的的使用情况况，减少费费用开支和和物品损耗耗。9、负责餐餐厅的清洁洁卫生工作作，保持环环境卫生，负负责餐厅美美化工作。10、与厨厨师长保持持良好合作作关系，根根据季节差差异、客人人情况研究究制定新菜菜单。11、搞好好客人关系系，主动与与客沟通，处处理客人投投诉，并立立即采取行行动予以解解决，必要要时报告店店经理或总总经理。12、完成成上级交办办的其它工工作。楼面经理岗岗位职责1、负责全全面主持楼楼面服务工工作，服从从大堂经理理的安排。对对本部门各各项工作有有计划的安安排、检查查、督导、协协调、考核核下属工作作。各项工工作规范性性、程序化化、标准化化、制度化化

30、。 2、根据本本楼面具体体情况，审审核岗位编编制，岗位位职责及各各相关制度度，工作标标准和考核核办法。 3、主持本本楼面的工工作例会，听听取汇报，督督促工作建建设，提高高工作质量量、工作效效率，及时时调整、协协调各部门门的工作，及及时发现解解决工作中中存在的问问题。 5、负责要要求和监督督各岗位执执行各项规规章制度，负负责本楼面面范围的卫卫生，对餐餐厅环境及及餐厅卫生生负有领导导责任，负负责本部门门服务质量量管理工作作。6、注重现现场管理，安安排大型团团体宴会并并接待好VVIP客人人，妥善处处理客人的的投诉。 7、负责督督促各部门门保持设备备整洁完好好和正确使使用，家强强餐具价值值易耗品的的费

31、用控制制，制定餐餐具管理赔赔偿制度，节节约费用成成本。 8、负责本本部门服务务员的考核核、任用，晋晋升和奖罚罚，审核对对员工的考考核、任用用、晋升和和奖罚，决决定本楼面面员工的内内部调动和和招聘，解解聘。 9、建立良良好的公共共关系，加加强沟通，广广泛收集宾宾客及其他他部门的意意见，总结结经验纠正正错误，不不断改进工工作。 10、审阅阅每天业务务报表，掌掌握当日客客情预定，资资源准备及及厨房准备备工作，了了解当日的的重要客情情，以及宾宾客的有关关情况和特特殊要求，认认真组织安安排各项当当前准备工工作。 11、负责责本部门员员工的专业业节能培训训及日常的的质量管理理工作，提提高全面综综合素质。

32、12、做好好思想政治治工作，抓抓好本楼面面精神文明明建设，宣宣传企业文文化，关心心员工生活活，增强企企业凝聚力力，奖罚分分明，激发发员工工作作的积极性性，更好的的开展工作作。 13、协调调本部门与与其他部门门的关系，做做好餐饮经经理和大堂堂经理交办办的其他工工作。营业经理岗岗位职责1、在大堂堂经理的领领导下，制制定销售计计划，带领领部门销售售人员完成成饭店销售任务。2、根据饭饭店的目标标市场及顾顾客的潜在在要求，指指定对重要要客户及潜潜在客源做出销售售策略和工工作计划。3、协助落落实各项工工作计划和和经营预算算，有步骤骤地开发潜潜在的客源源市场。4、提供参参考预算方方案，提出出销售目标标建议。

33、5、收集整整理市场信信息，提出出销售目标标建议。6、负责重重要客户及及潜在重要要客户的资资料收集，归归纳和分析析的实际操操作工作。7、督导销销售人员的的日常工作作，完成具具体的销售售指标，明明确不同时时期的销售重点。8、定期对对下属进行行绩效评估估，按照奖奖惩制度实实施奖惩，并并组织实施施培训，提提高营业员的营销素质。9、处理营营业部日常常事务，完完成大堂经经理交办的的其他工作作。10、与后后堂协调根根据客人要要求定期推推出新式菜菜品，组织织营业员进进行菜品知识培训。11、组织织并分配好好营业员的的日常工作作，制定出出营业员的的工作规范范。服务部部长长岗位职责责1、每天组组织服务员员召开班会会

34、，检查、督督促服务员员保持良好好的仪容仪仪表及精神神状态；2、营业前前，督导服服务员做好好餐厅桌椅椅及各项设设备、用具具等的清洁洁卫生工作作；3、营业前前，检查并并采取措施施保证本区区域各楼面面用品及餐餐具等准备备充分；4、检查餐餐厅的摆台台情况，要要求符合标标准；检查查菜牌有无无坏掉，对对坏掉的要要及时设法法予以修理理；5、上班时时了解本区区域的顾客客订座、订订菜情况，并并督导服务务员做好相相应的准备备工作；6、了解菜菜牌、酒水水牌每天供供应的品种种，了解门门店菜式等等。7、饭市期期间不断巡巡台，督导导服务员为为顾客做好好用餐期间间的服务工工作。服务员的岗岗位职责1、 开餐餐前做好全全面的卫

35、生生工作，认认真做好自自己所负责责区域的卫卫生工作，保保证提供优优雅干净的的卫生环境境。2、 服从从部长安排，按按照工作程程序与标准准做好各项项开餐准备备工作：按按标准换台台布、摆台台；清洁餐餐厅桌椅和和转盘。准准备开餐用用餐：托盘盘、冰桶、冰冰桶架、保保温瓶、烟烟缸、食品品及饮品订订单、酱油油壶及准备备酒车和开开餐所需的的一切餐具具。3、 开餐餐后，按服服务程序及及标准为客客人提供优优质服务：点菜、上上菜、酒水水服务、结结帐。准确确了解每日日供应菜式式，与传菜菜员密切配配合。4、 尽量量帮助客人人解决就餐餐过程中的的各类问题题，必要时时净客人问问题和投诉诉反映给领领班，寻求求解决办法法。5、

36、 当班班结束后，与与下一班做做好交接工工作和收尾尾工作。6、 迅速速补充餐具具和台面用用品，保证证开餐后的的整洁和卫卫生。布草员岗位位职责1、 检检查回收的的布草：污污渍过多的的分开处理理后再按正正常的工作作程序进行行存放。3、 对对各种布草草的分类存存放到指定定的位置。4、 对对于外出清清洗的布草草，严格按按照工作程程序标准进进行收发，并并验收。5、 严严格按操作作标准做好好各类布草草的收发纪纪录。6、 协协助主管上上级控制破破损情况。8、 建建立与维护护员工的工工作效率与与部门的工工作关系。9、 出出席并参与与部门要求求参与的工工作会议。10、 履履行相关的的职责与其其它分配的的特殊任务务。传菜部部长长岗位职责责负责餐厅与与厨房之间间的联络，督督导服务员员做好备餐餐及传菜工工作。1.开餐前前向备餐间间服务员布布置当餐的的传菜任务务；2.督导下下属并带头头做好开餐餐前的准备备和收餐后后的清理工工作；3.传菜过过程中注意意检查菜品品质量并控控制好传菜菜速度；4.落实重重要客人及及宴会传菜菜的注意事事项；5.负责餐餐厅与厨房房之间的联联络沟通，确确保餐中服服务的协调调、顺利；6.收餐时时，回收各各种用具并并做好安全全检查；7.负责对对下属员工工进行培训训及绩效评评估，向经经理提出奖奖惩建议。传菜员岗位位职责1. 按酒酒店规定着着装，守时时、快捷、服服务指挥。2. 开餐餐