学校后勤管理制度大全33202.docx

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1、46羊楼司中学总务管理总务管理*中中学总务处处学校食堂管管理的若干干规定 为了了使学校食食堂管理的的规范化、程程序化，保保证师生用用餐的方便便、实惠、卫卫生、安全全，促使工工作人员勤勤恳负责，特特作下列规规定：一、 组织落实、保保障正常运运行1.学校食食堂由后勤勤副校长主主管，总务务主任协助助。2.总务主主任负责食食堂工作人人员的招聘聘和辞退，食堂管理员协助。所用人员必须经主管批准。3. 食堂堂管理员负负责食堂的的日常管理理工作、发发现问题及及时与总务务主任协商商解决。二、 食堂运行程程序1.每周四四前由食堂堂保管员订出出下周一至至五的菜单单和所需数数量等要求求，在周四四上午书面面交食堂管管理

2、员。供供货单位的的选择，应应在总务主任的的参与和配配合下确定定。本着保证证质量、价价格合理的的原则确定定进货的品品种、数量量和价格，并同供货货方签订相关协议议。2.食堂保保管员每天天按协议负负责验收进进货的数量量和质量，进进货单由食食堂管理员员和保管员员共同签字字认定并经经总务主任任签字后，方方可由出纳纳付款给进进货方（多多人在外共共同采购除除外）。3.食堂工工作人员的的工资、加加班费、奖奖励费，由由总务主任任拟定，但但应征求食食堂管理员员的意见并并报主管批批准。4.总务主主任、食堂堂管理员对对食堂经费费的使用，必必须详细核核算，并定期向主主管汇报。三、 接受监督、改改进工作1.总务主主任和管

3、理理员应经常常深入食堂堂，检查食食堂的环境境卫生、食食品卫生、工工作人员的的个人卫生生，保证食食堂整洁卫卫生，发现现问题及时时纠正。2.食堂管管理及工作作人员应服服从学校食食堂监督小小组的监督督，虚心听听取意见，改改进工作。附：食堂监督小小组成员组 长：总务副校校长副组长：总总务主任成 员：会计、出出纳、班主主任各班生活委委员食堂管理制制度一、 服务热情周周到食堂工作人人员积极学学习政治和和专业知识识，不断提提高政治觉觉悟，热心本职工工作，熟练练地掌握炊炊事技术。素素质良好，服服务态度热热情，方便便关心就餐餐人员。 二二、积极改改善伙食 努努力提高烹烹调技术，积积极调剂饭饭菜花样，讲讲究营养口

4、口味，并能能根据季节节和学生的特点安安排好伙食食。做到饭饭热、菜香香，保证师生吃饱饱吃好。 三三、搞好饮饮食卫生 厨厨房严格执执行学校校集体食堂堂卫生基本本标准，食食堂内外经经常保持清清洁整齐，厨厨具干净放放置有序，坚坚持做到餐餐餐消毒。炊炊事员经常常洗澡、理理发、剪指指甲。饭前前便后洗手手，工作时时穿工作服服，戴工作帽。饭饭菜符合食食物卫生要要求，不卖卖腐败食物物，杜绝食食物中毒。 四、遵守校纪校规 自觉遵守校规校纪，积极维护校内安全。服从学校安排，接受学校检查与监督，做到信守合同、合法经营、团结合作、公平竞争、文明服务。食 堂 公公 约 一一、食堂应应经常保持持卫生，防防蝇防蚊，除除每天经

5、常常打扫外，每每月对食堂堂、餐桌进进行一次彻彻底冲洗，保保障师生身身体健康。 二、碗、筷、盘及碟盆等厨具，要严格进行消毒，预防病毒的传染。 三、坚持生、熟砧分开使用，防止细菌传染。 四、厉行节约，厨房人员应管好自来水的使用和燃料的利用，杜绝浪费现象。 五、厨房用具落实专人管理，损坏照价赔偿。 六、按规定时间开餐，在规定地点就餐。 七、遵守就餐秩序。学生就餐时，不得争先恐后，剩余饭菜不得乱倒乱丢。 八、注意防火。炉灶应经常检查，杜绝火灾事故。 九、食堂应帐目分明，价格合理，文明经营。十、厨房人人员应定期期进行体格格健康检查查。食堂管理工工作月会制制度 为了加强食食堂管理，增强服务务人员的法法制意

6、识，掌握相关关的食品卫卫生知识，依依法管理、服服务好师生生生活，特制定本本制度。 一、每月初初第一周星星期一晚七七点在会议议室召开食堂管管理工作月月会。二、会议由由食堂管理理员组织、主主持，全体体食堂管理理、服务人人员参加。 三、七点准准时点名，不不得缺席，有有迟到早退退者，在该该月工资中中扣币伍元；，不参加加会议者扣扣币拾元。 四、在会议议上公布上上月量化考核核结果，并并指出存在在问题限期期纠正。 五、 通过工作月月会，节选选学习有关关食品卫卫生法章章节和相关关食品卫生生知识。六、食堂工工作人员要要通过月会会定期汇报报自查卫生生情况，发发现问题及及时上报。 七、为了召召开好食堂堂管理工作作月

7、会，每每月最后一一周星期四四晚七点如如开各班生生活委员会会议，了解解相关情况况，收集有有关信息。食堂卫生管管理制度食堂清洁、卫卫生是师生生健康的重重要保障，为为了让师生生吃得放心心吃得满意意，营造清清新、愉快快的就餐环环境，特制制定本制度度。一、 自觉遵守和和执行国家家食品卫卫生法和和食品卫生生“五四”制制度。1、原料到到成品实行行“四不”：采购员不不采购腐烂烂变质的食食品、原料料；保管员员不收腐烂烂变质的食食品、原料料；加工人人员不加工工腐烂变质质的食品、原原料；工作作人员不分分发腐烂变变质的食品品。2、成品（食食物）存放放，实行“四四隔离”，“一一分开”，即即生与熟的的成品隔离离；成品与与

8、半成品隔隔离；食品品与杂物、药药物隔离；销售时货货、款分开开。3、用（食食）具食物物“四过关关”，即一一洗，二涮涮、三冲、四四消毒。4、食品环环境卫生采采取“四定定”的办法法，即定人人、定物、定定时间、定定质量。5、食堂工工作人员个个人卫生做做到“四勤勤”、“六不”，即即勤洗手、剪剪指甲；勤勤洗头、理理发；勤洗洗衣服、被被褥；勤换换工作服；售饭时不不直接用手手拿食品；工作时间间不吸烟；不随地吐吐痰；不对对着食品和和就餐者打打喷嚏；不不随地倒垃垃圾和脏水水；不穿工工作服上厕厕所。二、灶房卫卫生：灶房房有冷藏设设备和消毒毒设备，要要做到“六六洁”、“四四防”。“六六洁”即灶灶台洁、洗洗手设备洁洁、

9、炊具洁洁、灶台墙墙面洁、天天花板洁、地面面洁，另外外排气要好好。“四防防”即防蝇蝇、防尘、防防腐、防鼠鼠。三、 食堂堂库房卫生生：要求库库房的门窗窗、天蓬、地地板保持干干净，四壁壁无尘，库库架整洁；通风、垫垫离，及时时清扫，做做到无鼠、无无蝇、无蚊蚊、无蟑螂螂。四、餐厅卫卫生：要求求做到无尘尘、无蝇、无无残渣剩饭饭，整洁干干净，经常常打扫，定定期消毒。五、餐具卫卫生：餐具具要洗涮干净，并并进行消毒毒，防止交交叉感染。六、食品贮贮存、加工工及刀、案案等工具做做到生熟分分开。七、所用原原料无毒无无害，不用用国家禁止止使用的各各种有碍人人体健康的的食品原料料。八、炊事人人员无健康康证者不得得上岗，每

10、每年进行一一次健康检检查，传染染病患者须须立即调离离食堂工作作。九、积极做做好预防和和控制食物物中毒工作作，一旦发发生食物中中毒，立即即向当地卫卫生防疫站站报告，保保留现场，封封存可疑食食品，以便便查清原因因。食堂卫生检检查制度一、为了加加强对伙房房卫生工作作的管理，不不断提高卫卫生与健康康水平，学学校成立卫卫生领导小小组，负责责对伙房卫卫生进行全全面的检查查监督。 二、实行行每周一检检查，一月月一评比。并并将检查结结果行文公公布，做到到奖优罚劣劣，促进工工作。 三三、检查内内容：主要要是对伙房房在贯彻食食品卫生法法和落实实卫生“五五四”制等等方面进行行全面检查查、具体指指导. 、看原材材料与

11、成品品是否实行行“四不制制”，抓住住四个环节节，做到不不采购、不不验收、不不加工、不不销售腐烂烂变质的食食品。 、看在成成品存放方方面是否实实行“四隔隔离”，即即生与熟、成品与半半成品、食食品与杂物物、农药等等隔离存放放。 、查查餐具是否否做到“四四过关”，即即一洗、二二涮、三冲、四四消毒。（做做到餐餐消消毒、每次次气蒸不少少于15分分钟以上） 、查环环境卫生，是是否采取“四四定”制度度：定人、定定物、定时时间，定标标准质量。划划片分工，包包干负责。 、看个个人卫生是是否做到“四四勤”：勤勤洗手、剪剪指甲，勤勤洗头、理发，勤勤洗衣服、晒晒被褥，勤勤换工作服。 四、检查查方法：采采取测试、看看环

12、境、民民主测评等等方法。 五、落实实制度，不不留死角，狠狠抓饮食卫卫生，把住住病从口入入关。食堂安全管管理制度 一、食堂的的炊事人员员都必须持持证上岗，按按时检查身身体，办理理健康证。 二、食堂必必须严格遵遵守食品品卫生法执执行食品卫卫生“五四四”制，对对于腐烂变变质的原料料不购买、不不制作、不不出售，购购买的所有有原料都必必须登记建建立档案，并并由销售人人签名注明明地址。 三、在认真真做好灭鼠鼠灭蝇工作作的同时，人人人都要有有防范意识识，做好消消毒、防污污染的工作作，灭鼠、灭灭蝇要固定定专人负责责，登记注注册，实行行统一从卫卫生防役部部门购买药药品，统一一投放，统统一消毁，严严格与食品品隔绝

13、，严严禁私自购购买毒鼠强强等巨毒药药品，做到到万无一失失。 四、食堂必必须自觉接接受学校监监督小组、防防疫部门和和有关执法法单位的监监督检查。 五、食堂内内严禁存放放一切可能能引起食物物中毒、易易燃、易爆爆的危险品品，消除一一切不安全全因素。 六、对于不不认真执行行食品卫卫生法造造成严重后后果的，要要赔偿经济济损失并承承担法律责责任。 七、食堂服服务人员要要做好防火火、防盗、防防中毒等工工作，防止止事故发生生。要处处处、事事、时时时注意安安全，做到到谁在岗谁谁负责，谁谁操作谁负负责，确保保食堂安全全万无一失失。 消 毒 制制 度 根据食品品卫生法的的要求，现现对消毒工工作做以下下具体规定定：

14、一、食堂都都要确立一一名防腐消消毒员。 二、炊具必必须保持整整洁，餐具具必须做到到使用一次次消毒一次次。 三、食堂要要配齐消毒毒设施，对对于临时没没配齐的进进行高温消消毒。 四、高温消消毒时必须须在 100 度情况下下，保持在在 30 分钟以上上。 五、餐具消消毒后，必必须采取保保洁措施，严严防二次污污染。 六、学校将将定期进行行检查，对对于不认真真执行消毒毒规定的要要严肃处理理。食品保管制制度 一、根据库库房设置，各各种食品应应严格分类类，按入库库先后批次次，生产日日期存放，有有霉烂、变变质食品不不能入库，保管员应定期对库存食品进行质量检查。 二、有毒、有有害、易与与食品串味味的化学物物品严

15、禁与与食品同库库存放。 三、食品与与非食品，原原料与半成成品，卫生生质量差与与正常食品品，短期存存放与长期期存放食品品，有特殊殊气味与易易吸味食品品不能混杂杂堆放。 四、各种食食品之间应应有足够间间隙，与地地板、墙壁壁有一定距距离，熟食食品绝不得得靠墙着地地。 五、食品储储存过程中中应注意防防霉、防虫虫、防尘、防防鼠及保持持适当温湿湿度。 六、易腐食食品置入冷冷藏设备保保存，冷藏藏食品也应应分类，按按入库先后后依次存放放，注意搞搞好防霉、除除臭和消毒毒工作。 七、应定期期进行仓库库的清扫与与消毒，并并注意防止止消毒剂对对食品的污污染。餐厅岗位卫卫生责任制制度一、服务员员要做到衣衣服清洁、整整齐

16、、仪表表大方、不不留长指甲甲，男不留留长发，女女发不披肩肩。二、台椅、工工用具、台台布做到无无积污、无无油渍、摆摆高整齐。三、将各种种类型的消消毒食具分分类排好，存存放在密闭闭的食具保保管柜内，筷筷套不得重重复使用。四、刀、叉叉、茶杯、酒酒杯等必要要时应用消消毒布揩抹抹干净。五、茶壶每每次用后把把茶渣倒掉掉，清洗壶壶身，不能能留有茶叶叶茶水。六、客人进进餐时倒酒酒水，瓶口口不能与杯杯口接触。分分菜工具不不接触顾客客的餐具，上上菜时服务务员要检查查食品卫生生质量，发发现有变质质食品应及及时退回。七、围餐摆摆位食具只只准提前11小时，并并把茶杯、小小碗等倒扣扣在碟上。分分发食具、茶茶杯时，手手指不

17、能接接触食具、茶茶杯内壁。必必须在客人人入坐后，才才分发小菜菜和调味料料。八、收位时时剩饭、用用过的食具具要直接运运送到食具具洗涤间，不不得在楼面面停放。九、餐巾要要清洗消毒毒（蒸气消消毒，900度以上220分钟），未未消毒过的的餐巾不能能拿给客人人用。十、下班前前要搞好卫卫生，发现现问题，要要及时处理理。粗加工岗位位卫生责任任制度一、食品原原料必须在在粗加工场场所经过粗粗加工，洗洗净沥干水水分后方可可送入烹调调间。二、肉类与与蔬菜粗加加工必须分分池、分台台操作，分分容器盛放放。三、食品原原料不得落落地。四、加工肉肉类首先注注意肉类新新鲜度，病病死、毒死死、死因不不明、腐败败变质的禽禽畜肉不得

18、得加工。腐腐烂的蔬菜菜、瓜果不不得食用。五、加工好好的禽畜肉肉类必须无无血、无毛毛、无污物物、无异味味，水产吕吕要除尽内内脏、鱼鳞鳞。六、蔬菜加加工时必须须做到一拣拣、二洗、三三切。对带带叶蔬菜应应在洗净后后再用清洁洁水浸泡00.5小时时以减少农农药残留。七、洗涤蔬蔬菜要用足足量清洁水水洗，洗涤涤后的蔬菜菜不得有泥泥沙、杂物物、昆虫等等。八、每天下下班后必须须清洗水池池、地面，保保持沟渠畅畅通。九、砧板做做到“三面”光洁（砧砧板底、砧砧板边保持持光洁），砧砧板做到“三面”光洁（砧砧板面、砧砧板底、砧砧板边保持持光洁），砧砧板在收市市后竖放。工工用具（菜菜架、容器器）必须洁洁净，不得得积污。点心

19、制作岗岗位卫生责责任制度一、不准使使用腐败变变质、虫蛀蛀、霉变、脂脂肪酸败和和含有杂质质的食品原原料。二、使用食食品添加剂剂必须符合合国家规定定的使用范范围和卫生生标准，不不使用过期期的食品添添加剂。三、禽蛋类类使用前应应用清水洗洗净外壳备备用。四、搓面板板（台）必必须专用。五、成品与与半成品应应分别放在在专用的晾晾放架上，不不得与食品品及非食品品混放。六、生产人人员操作时时要穿戴工工作服、帽帽，洗手消消毒。七、炊具、容容器、砧板板等工（用用）具于操操作前，下下班前都要要清洗干净净。八、应保持持环境整洁洁、卫生，食食品生产场场地三防设设施要定期期检查，发发现破损要要及时修整整。成品间间不能有老

20、老鼠、蟑螂螂、苍蝇其其它有害昆昆虫活动，下下班前搞好好各自岗位位卫生工作作。烹调岗位卫卫生责任制制度一、工用具具应保持洁洁净，不可可积油积污污。上班时时工作人员员要穿洁净净工作衣，戴戴工作帽，并并洗手。二、加工前前检查食品品原料，发发现有腐败败变质或其其他感官性性状异常物物，不得加加工或使用用。三、对已加加工好的食食品要进行行检查，不不新鲜、有有异味、的的不给配菜菜，配菜碟碟要干净。熟熟食盛装食食具应放在在保洁柜内内。四、烹调人人员要注意意原料的质质量，烹调调时要煮（炒炒）熟、煮煮（炒）透透，使食品品每个部位位都均匀受受热，其中中心温度不不低于700度。如果果食品要造造形的，用用消毒的用用具操

21、作，不不能用手抓抓，尽快送送出供客人人食用，缩缩短备餐时时间，防止止再污染。五、用于原原料、半成成品、成品品的刀、墩墩、板、桶桶、盆、筐筐以及其他他工具，容容器必须标标志明显，并并做到分开开使用，定定位存放，用用后洗净，保保持清洁。六、工作时时不准抽烟烟、吃东西西，各个岗岗位都要保保持整洁，地地面无杂物物，不能发发现有老鼠鼠、苍蝇等等活动。七、配餐间间内只能存存放直接入入口的食品品和必须用用的食具、工工用具，不不准存放任任何杂物及及私人用品品。进入配配餐间分菜菜时要穿工工作服，戴戴帽、洗手手、消毒。大大型宴会、酒酒会时要留留样48小小时以上。八、冰箱要要定期清洗洗，食品按按顺序存放放，生熟分分

22、开，成品品、半成品品、原料分分开存放，食食品应先进进先出。冰冰箱内外要要保持清洁洁，冰箱内内不能有异异味。九、下班时时要搞好各各自的岗位位卫生，定定点放好工工用具。十、工作时时不准戴戒戒指、手表表及其它手手饰，不准准留长指甲甲，便后要要洗手消毒毒。熟食间卫生生岗位责任任制度一、要做到到“五专”：专用熟熟食间、专专用工用具具、专人负负责、专用用冷藏柜和和专用清洗洗消毒设施施。非熟食食间的工作作人员不得得擅自进入入熟食间。二、保持熟熟食间内环环境卫生和和食品工具具整洁，操操作前开紫紫外线灯进进行空间消消毒30分分钟后，工工作人员方方可进入熟熟食间内。三、工作人人员应在预预进间内进进行二次更更衣，穿

23、戴戴洁净的工工作衣帽，将将手洗净，消消毒后方可可进入切配配间。四、代加工工凉菜用的的蔬菜、水水果等食品品原料，必必须洗净消消毒，未经经清洗处理理的，不得得带入熟食食间。五、制作肉肉类、水产产品类凉菜菜拼盘的原原料，应尽尽量当餐用用完，剩余余尚需使用用的必须存存放于专用用冰箱内冷冷藏。六、做到刀刀、砧、容容器、衡器器每次使用用前在熟食食间内的清清洗池中进进行清洗消消毒，收市市后洗净，砧砧板竖放晾晾干。七、每周对对熟食间大大洗一次，做做到无蝇、无无尘、无杂杂物，玻璃璃光亮，环环境整洁。八、熟食间间内只能存存放直接入入口食品和和专用工用用具，任何何杂物及私私人用品不不准放入。九、搞好个个人卫生，不不

24、准留长指指甲、戴戒戒指、带手手表等饰物物，不准在在熟食间内内看书、看看报、抽烟烟、吃食物物和带进任任何杂物，上上洗手间必必须将工作作服脱下。十、熟食销销售要做到到货、款分分开，手不不接触票证证。十一、配制制冷盘距食食用的时间间应不超过过3小时。熟熟食隔夜应应回烧后再再使用。洗消间岗位位卫生责任任制度一、食具洗洗涤消毒必必须有专人人负责。二、洗消剂剂由专人负负责保管，不不得与今日日混放，不不得使用已已过保质期期的洗消剂剂，使用的的洗消剂必必须经过省省级以上卫卫生行政部部门批准。三、食具清清洗必须按按一除渣、二二清洗、三三过水、四四消毒、五五保洁的程程序进行。四、清洗完完的食具必必须无污垢垢，无油

25、渍渍，无食物物残渣。五、浸泡消消毒水后的的食具应用用净水冲后后倒扣沥干干水分，及及时放入食食具保管柜柜内，严禁禁直接放到到地上，已已消毒食具具露天摆放放不超过一一小时。六、已消毒毒的食具不不能与未消消毒的食具具混放，防防止交叉污污染。七、食品保保管柜必须须每天用消消毒水清洁洁，做到无无杂物、无无苍蝇、无无蟑螂活动动。八、食物残残渣必须随随时倒入垃垃圾桶内，无无人操作时时垃圾桶应应加盖，每每天清洗干干净，保持持洗消间内内下水道通通畅。九、每天下下班前必须须检查各自自工作岗位位，上班后后搞好各自自岗位工作作，如发现现上一班次次卫生有问问题时，应应及时反映映并做出补补救措施。食品原料质质量检验索索证

26、登记制制度一、经营者者应根据国国家法律、法法规和政策策的规定，建建立并执行行商品质量量查验登记记制度，履履行商品质质量把关义义务。二、经营者者应在商品品购进、仓仓储、销售售等环节，建建立和健全全索取和查查验相关票票证，建立立购销台帐帐等内部管管理措施。三、建立简简易检测点点或配备简简易检测设设备，强化化入库检验验，查验商商品供货舱舱、生产主主体及商品品来源和商商品质量的的真实、合合法性。 四四、密切配配合工商行行政管理机机关的指导导、督促和和检查经营营者建立和和落实进货货检查验收收，索证索索票，购销销台帐等措措施和制度度情况，对对不认真执执行商品质质量查验登登记制度，提提供和销售售假冒伪劣劣商

27、品的经经营者，工工商行政管管理部门要要依法查处处。预防食物中中毒制度 一、一切生生食有毒菜菜果，必须须煮熟烂方方能上桌。 二、马铃薯薯（土豆）发发芽时，因因芽内含有有龙葵素，必必须将牙彻彻底挖掉，才才可进行烹烹调食用。 三、未煮红红熟透的海海产品，不不得食用。熟熟透的海虾虾、海蟹应应一次或当当天食用，如如有剩余，放放凉后立即即妥善冷藏藏，再次食食用前要加加热煮透。 四、夏秋季季多发细菌菌性食物中中毒，要注注意食物加加工消毒及及炊具、餐餐具消毒。 五、严格冷冷饮食品的的无菌管理理，对学生生提供洁净净卫生的饮饮用水。 六、严防发发生投毒事事件。外部部人员不得得随意进入入食堂。注意炊炊事员工的的思想

28、建设设，及时化化解矛盾，以以免发生过过激行为。食食品仓库、加加工间不得得有任何有有毒、有害害物质。 七、食堂内内不得有员员工住宿、午午休房间。 八、如怀疑疑有食物中中毒发生时时，应迅速速上报卫生生防疫部门门和上级主主管部门，采采取及时有有效措施进进行救治。 食堂督导岗岗位职责一、 负责全面质质量管理过过程中的信信息收集，并并做好动态态记录，对对食堂的生生产流程、饭饭菜质量、服服务态度、营养养搭配、用用膳环境等等实行有效效监管，合合理指导。二、对生产产现场发现现的问题提提出整改意意见，对整整改措施的的落实情况况进行检查查并作好“三三报”（日日报、周报报、月报）工工作。三、每月定定期到师生生中开展

29、民民意调查，收收集整理伙伙食意见（包包括学生、老老师、家长长的意见），调调解、跟踪踪膳食投诉诉个案，并并向主管提提出整改报报告。四、落实各各项制度的的执行情况况，发挥内内部监督职职能作用。对对食堂的监监督整改意意见得不到到重视时，可可直接向总总务主任直直至主管总总务的校长长报告。五、负责考考核食堂员员工的品行行业绩。六、协助食食堂主管做做好安全检检查、防火火、防盗工工作。七、做好食食堂板报导导向和宣传传工作。八、完成上上级领导交交办的其他他工作。食堂管理员员职责为了加强学学校食堂的的管理，充充分发挥食食堂管理员员的作用，特特立食堂管管理员职责责如下： 一一、食堂管管理员为学学校委派的的参与食堂

30、堂工作的管管理人员。具具体职责是是全面负责责学校食堂堂的管理工工作，并有有权处 理理伙房的日日常事务和和做好人员员的控制管管理或教育育工作。二、主持有有关食堂工工作会议，及及时总结经经验教训，正正确开展批批评与自我我批评，表表扬好人好好事；树立立正气，开开展比、学学、赶、帮帮活动。 三三、负责协协调食堂与与食堂、食食堂与锅炉炉房、食堂堂与就餐人人员之间的的关系，做做到公平竞竞争、文明明服务，礼礼貌待客。 四、能根据任务、季节和学校的计划及时调整安排食堂进行热食供应（如节假日、复习班的安排）。 五、管理好食堂的物资设备，所有设备、用具、用品和物资都要登记造册建立台帐。保证设备、用具、用品完好无损

31、。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保师生正常用餐。 六、管理、监督食堂人员搞好食堂内外的清洁卫生工作。做到每天打扫厨房和周围环境卫生，每顿餐具清洗、消毒，搞好个人卫生。注意消灭鼠蝇，搞好食堂四防工作。 七、管理、监督锅炉房工作，严格要求锅炉工按照操作规程操作，虚心接受锅检部门验审，锅炉出现故障应及时报告和修理，及时采购燃料。注意节约燃料、水、电，保证师生员工开热水供应，文明、周到服务。 八、负责对对食堂所需需主、副食的数量、质质量、价格格的管理、监监督工作。凡凡是霉烂、变变质主、付付食品，一一律不准进进入食堂，防防止食物中中毒。 九、负负责食堂的的安

32、全管理理、防火、防防盗工作，防防止事故发发生。要处处处、事事事、时时抓抓安全，落落实谁在岗岗谁负责、谁谁操作谁负负责的原则则，确保安安全。十、与教师师、学生加加强沟通，听听取意见，分分析情况，及及时进行整整改。协助助政教处抓抓好餐厅纪纪律，维护护就餐秩序序。十一、加强强帐目管理理，严格开开支手续，及及时结算清清楚，定期期对食堂公公用物资进进行盘点，做到每月利润及时上报，不拖拉。 十二、如上级有重大活动，要积极响应，大胆组织伙房突击实施，圆满完成任务。十三、如有有重大事宜宜要及时请请示汇报，不不留死角。 以上几条要认真遵守执行，使我校的食堂管理工作真正走向正轨。食堂采购员员岗位职责责一、把住进进

33、货质量关关，不采购购腐坏变质质、质量低低劣的食品品。主食、蛋蛋、禽、肉肉、油、调调料等大宗宗食品在正正规定点供供应单位采采购，未经经批准不得得擅自改变变供应点。二、 如实填写采采购票据，做做好采购日日报表，办办理报批手手续。三、 采购前要与与炊事员、保保管员、管管理员联系系，做到心心中有数，货货比三家，多多问、多看看、多比较较，精打细细算，价格格合理。既既要满足日日常需求，又又不超量采采购。四、 工作时间不不得代私人人购买主副副食品。五、接受会会计监督，掌掌握市场行行情，若原原材料价格格波动较大大，应及时时报告，大大宗物品价价格要定期期张榜公开开。六、 不得以职务务之便搞任任何形式的的不正之风

34、风，不得同同与自己有有经济利益益联系的供供货商进行行私下交易易，做到廉廉洁奉公。七、 积级主动参参加食堂劳劳动，完成成上级领导导交办的其其他工作。食堂保管员员岗位职责责一、购入的的肉、菜食食品，腐坏变质质拒收。二、肉菜食食品进出须须过磅验秤秤登记造册册，并由领领用人签字字，做到帐帐物相符。三、库存食食品、物品品要经常检检查，力防防霉变、污污染，发现现问题要及及时报告处处理。四、食堂仓仓库，不存存私货，物物料分类存存放，并做做好标识，做做到堆放整整齐干净，井井井有条，安安全卫生。五、加强库库房的档案案管理。入入库单、领领料单、库库存统计表表、实物账账簿，材料明明细账，材材料报表要要如实填报报，准

35、确记记载。六、做好库库存炊具的的保管和一一般维修。七、奉公守守法，公私私分明，公正廉廉洁。八、上班之之前仔细检检查库房门门的锁是否否正常，如如有异象应应立即报告告主管领导导。下班前前关好库房房门，检查查各类库房房是否正常常，并做好好记录，检检查库房通通风设备和和防盗、防防鼠网是否否正常。九、参加食食堂劳动，完完成上级领领导交办的的其他工作作。食堂会计岗岗位职责一、 严格执行会会计制度，做做好财务预预、决算和和财务分析析，对存在在的问题提提出整改意意见。二、制订控控制管理成成本计划，做做好成本核核算将预算算任务和成成本控制目目标落实到到各岗位。三、实施追追踪控制，对对每一项经经济业务的的发生，采

36、采取有效措措施，对资资金的支付付、费用的的支出、物物资的领用用等进行事事先、事中中、事后控控制，杜绝绝贪污浪费费及不合理理开支的发发生。四、做到记记账及时、帐帐目真实、完完整，会计计科目运用用正确，每每月5日前前提交上月月会计报表表，管好会会计档案。五、定期对对仓库，金金库盘点，核核查库管员员、出纳员员账簿，确保帐帐帐相符、帐帐物相符，发发现问题及及时报告。六、做好食食堂管理成成本、生产产成本、采采购成本计计划及物资资质量控制制和监督。七、积极主主动参加食食堂劳动，完完成上级领领导交办的的其他工作作。食堂出纳岗岗位职责一、 认真执行有有关规定，根根据学校食食堂经费支支出的审批批权限，审审查各种

37、经经费报销或或支出的原原始票证。二、现金帐帐和银行帐帐要分别设设立明细帐帐。月末要要及时同银银行对帐，未未达帐项要要编制银行行余额调节节表，对未未达项目要要加以说明明。三、每周与与会计对帐帐一次，做做好现金日日报表、月月报表。四、食堂支支出需经会会计、主管管和上级领领导批准、签签字，由经经办人、验验收人在票票据上签字字，方可报报帐或领取取现金。五、保管好好库存现金金、支票以以及其它有有效凭证，收收款收据由由会计加盖盖财务帐，用用过的收据据要妥善保保管，以便便会计稽核核，不挪用用公款，严严守财务人人员职业道道德。六、根据收收付原始凭凭证及时记记帐，做到到钱帐相符符，帐表相相符，每月月5日前按按期

38、结帐，向向会计移交交收付凭证证，盘查库库存现金。七、配合食食堂库管员员做好物资资验收入库库工作。八、积极主主动参加食食堂劳动。完完成上级领领导交办的的其它工作作。锅炉工岗位位职责一、 责保质、保保量、按时时为食堂供供气和师生生的开水、热热水供应。二、严格按按照操作规规程司炉，确确保安全经经济运行。三、提前半半小时做好好班前准备备工作，协协助管理员员维持秩序序。四、负责锅锅炉的正常常维护和保保养，定期期疏通排烟烟窗。五、负责开开水、热水水桶的及时时清洗。六、做好锅锅炉房的维维护和卫生生，管理锅锅炉房的一一切设施。七、严格验验收采购的的木柴等燃燃料，确保保燃料的有效燃燃烧。八、开展节节柴、节水、节

39、节电工作，严严禁浪费。九、完成领领导交待的的其他工作作。食堂自费服服务人员管管理方案一、 应聘条件本校教职工工配偶，身身体健康（有有卫生部门门体检合格格的健康证证），有为为学生食堂堂服务的思思想和技术术。二、 工作要求总原则：接接受安排，服服从安排。1、 认真执行食食堂管理的的有关规定定。2、 按时按质按按量完成工工作任务。3、 服从食堂管管理员的安安排。4、 完成领导交交给的其他他工作。三、管理细细则1、 树立为广大大师生员工工服务的意意识，遵守守劳动纪律律，按时上上下班，不不得擅自离离开工作岗岗位。工作作时间不得得在厨房内内做与厨房房工作无关关的事。有有事请假，须须管理员同同意且不得得请非

40、食堂堂工作人员员代班。2、 服从管理员员的工作安安排，各负负其责、各各尽其职，做做好本职工工作。按时时、定量、优优质搞好饭饭菜，保证证按时开餐餐，如无故故推迟开餐餐或出现少少饭少菜（份份数不足），引引起学生混混乱，每次次每人罚款款拾元。3、 早餐必须按按预定原料料（面粉）数数量而设定定产品个数数，且须保保证产品质质量，不得得少做或过过剩。如有有学生缺吃吃由服务人人员自行安安排或由学学校扣减服服务人员的的工资来安安排学生早早餐，且每每次每人罚罚款伍元。4、 态度和蔼，尊尊重、关心心学生，维维护学校和和学生利益益。不徇私私情，对学学生一视同同仁不搞特特殊化。如如因经常谩谩骂、侮辱辱学生，造造成不良

41、影影响的，学学校有权予予以辞退。5、 搞好饮食卫卫生，提高高服务质量量。及时整整齐、有序序、定位摆摆放用具；及时清除除垃圾、残残渣，保持持工作场所所内的清洁洁卫生。每每月对食堂堂、厨房等等工作场所所进行一次次彻底的大大扫除，包包括餐桌的的抹洗。一一次未参加加大扫除或或不服从安安排的扣币币伍元。6、 根据原料的的质量，分分档综合利利用，提高高净料率。保保证质量，减减少损失，降降低成本，做做到物尽其其用。不允允许将菜叶叶、剩饭等等拿出食堂堂饲养家禽禽。每发现现一次扣罚罚当事人工工资伍元。7、 洗菜要干净净，至少洗洗两次，有有泥沙、昆昆虫和霉烂烂变质的菜菜不能下锅锅，否则每每次扣罚责责任人工资资伍元

42、。8、 切菜要认真真，要按炒炒菜人员的的要求，把把要炒的菜菜按时、按按量逐餐切切好。若未未切好，或或一次切几几餐的菜而而影响炒菜菜质量，每每次扣罚责责任人工资资伍元。9、 炒菜人员要要尽职尽责责，把菜炒炒好，够炒炒的要炒，够够煮的要煮煮，炒出来来的菜，味味道可口，受受大多数人人的欢迎。如如不虚心学学习、钻研研业务、提提高技术，炒炒出来菜总总令学生有有意见，学学校可以解解聘。10、 不能多吃多多占，乱拿拿食堂的物物质或将食食堂的物质质送与他人人，不准在在食堂洗衣衣，提桶提提篮进出食食堂，更不不能私拿食食堂用具，经经查处以十十倍的价值值罚款，情情节严重的的予以辞退退。11、 烧柴要厉行行节约。不不

43、允许将灶灶堂柴火灰灰烬用铁桶桶提出食堂堂，否则每每次扣罚当当事人工资资伍元。12、 提高警惕，做做好防火、防防盗、防毒毒、防霉变变、防事故故等工作。如如因工作疏疏忽引起安安全或其他他责任事故故，一切责责任均由责责任人承担担，并予以以辞退。13、 遵纪守法，廉廉洁奉公，团团结协作、顾顾全大局。14、 如上级有重重大活动，要要积极响应应、突击实施施，搞好食食堂卫生工工作。否则每次次每人处以以拾元的罚罚款。15、 如本细则未未列出来的的项目，或或偶发事故故，划清责责任后，每每次也处伍伍至拾元的的罚款，或或承担全部部责任。四、 工作职责（一） 早点1、 认真清点、发发放各班早早点份数，不不得出现缺缺少

44、情况。2、 认真收取或或清洗早点点餐具、炊炊具、机械械等各种物物件及场地地，并定位位保管。3、 下班前须将将第二天所所需物质领领好，并整整理好早点点保管间。4、 轮流值日。值值日人员负负责开关食食堂、保管管室等所有有门锁，第第二天交给给下班。（二） 中晚餐1、 中晚餐实行行三菜一汤汤，其菜谱谱、数量、作作法由管理理员安排，工工友可以提提建议，但但不得不服服从安排。2、 开餐前半小小时方可上上菜，非特特殊情况不不得提前。上上菜时要注注意保持桌桌面及地面面的清洁。3、 菜上桌后，必必须将炊具具清洁干净净，送交炊炊具保管室室。4、 每餐必须认认真收取、清清洗餐具餐餐桌，并将将餐具送交交保管室。5、

45、每餐下班前前必须彻底底清扫蔬菜菜仓库，保保持库房整整洁。（三） 值日要求：“三三保证”1、 保证食品及及场地卫生生，预防食食物中毒；2、 保证财产及及生产安全全，杜绝事事故发生；3、 保证开水及及开餐正点点，维护学学校秩序。五、 工作待遇为了提质增增效，改善善学生就餐餐环境，维维护学校和和学生利益益，学校不不给自费服服务人员设设固定月工工资，而是是根据就餐餐学生数收收取服务费费，根据服服务人员多多少、服务务质量好坏坏由管理员员分配所收收取的服务务费。1、 按就餐学生生人数，每每人每餐提提取0.11元逐月给给付服务人人员集体报报酬。2、 原则上每期期发放五个个月工资，特特殊情况另另行协商。3、

46、星期六、星星期天正常常例假补课课（学校统统一调假除除外），学学校根据实实际情况安安排工友加加班，其加加班费按实实际情况计计算。4、 学校每年给给每人定制制工作服壹壹件，发毛毛巾壹条、套套靴壹双；手套每月月壹双（或或每期300元包干）。5、 如因工作疏疏忽出现安安全事故，按按有关合同同执行。6、 过年过节不不享受学校校其他任何何福利。财产管理条条例为了使学校校的财产不不受损失，为为了学生能能在舒适的的环境中生生活和学习习，特制定定本条例，供供全校学生生共同遵守守，严格执执行。一、财产管管理原则全校财产主主要由教室室财产、寝寝室财产和和公共财产产三部分组组成（公共共财产指：体育器材材、音乐器器材、

47、实验验仪器等设设施）。实实行“谁使用，谁谁保管，谁谁损坏，谁谁赔偿”的管理原原则。二、财产损损坏赔偿、处处罚规定1、不小心心造成财产产损坏的按按原价赔偿偿。2、故意损损坏财产：(1)本人人以主动到到政教处（或或总务处）承承认错误，提提出赔偿的的按1倍的的价格进行行赔偿。免免于纪律处处分。(2)本人人无赔偿的的意愿，经经学校发现现后，才承承认错误愿愿意赔偿的的，按原价价2倍的价价格进行赔赔偿，处以批评或或警告之处处分。(3)本人人根本无所所谓，在事事实面前拒拒不承认的的按3倍的的价格赔偿偿，并处以严重警警告以上的的纪律处分分。3、损坏财财产而不报报告，无人人检举，造造成赔偿无无着落的按按原价2倍倍的