《新产品开发与创新设计》2934.docx

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1、新产品开发与创新设计设计方案设计时间：班级：设计主题海水鱼类设计人（将主笔者者姓名放到到第一位）主要原料特特性海产品含有有丰富的营营养价值，你你要给孩子子讲明道理理，告诉他他会影响他他长高，会会影响他身身体发育；其次就是是换着花样样做给他吃吃，特别是是海带与虾虾皮等，可可以一次稍稍作一点，让让他慢慢习习惯就好了了。海产品品营养价值值 由于海海产品的种种类很多，不不同的海产产品，其营营养价值是是不同的。海产品富含含蛋白质鱼、虾虾、蟹等类类海产品，其其蛋白质含含量一般在在1720左左右，与淡淡水鱼相近近。其蛋白白质中氨基基酸组成及及含量适合合人体需要要，是膳食食中蛋白质质的良好来来源。海产品富含含

2、不饱和脂脂肪酸海鱼特特别是深海海鱼如鲑鱼鱼、雪鱼、沙沙丁鱼等，所所含脂肪以以不饱和脂脂肪酸（包包括单不饱饱和脂肪酸酸、多不饱饱和脂肪酸酸）为主，约约占海鱼脂脂肪的500-800，而且且多为长链链多不饱和和脂肪酸，如如二十碳五五烯酸（EEPA）和和二十二碳碳六烯酸（DDHA）。这这些长链脂脂肪酸具有有降低血脂脂，防止血血栓的形成成和预防动动脉粥样硬硬化、冠心心病的作用用，故这些些脂肪酸又又被称作血管清道道夫。此此外，DHHA还有一一定的健脑脑作用。DDHA主要要存在于大大脑的磷脂脂中，而磷磷脂是脑细细胞的主要要构成，故故缺少DHHA可引起起神经元突突起的破坏坏，使成年年人的大脑脑提前衰退退，婴幼

3、儿儿的智力受受到影响，因因此膳食中中经常有海海鱼，对健健康是有益益的。海产品富含含微量元素素贝类及海参参、海蜇、鱿鱿鱼、章鱼鱼、墨鱼、乌乌贼等软体体动物，这这类海产品品富含人体体必需的微微量元素，尤尤其是人体体容易缺乏乏的几种微微量元素如如铁、锌、硒硒等，其含含量高于其其它动物性性食品数倍倍甚至是数数十倍。如如按每1000克可食食部分中的的含量计算算，蛏干（蛏蛏子缢、蛏蛏青子）含含铁88.8毫克、含含锌13.63毫克克、含硒1121.220微克；牡蛎（海海蛎子）含含铁7.11毫克、锌锌9.399毫克、硒硒86.664微克；扇贝（鲜鲜）含铁77.9毫克克、含锌111.699毫克、含含硒20.22

4、微克克；海参含含铁13.2毫克、锌锌0.633毫克、硒硒63.993微克；海蜇含铁铁1.6毫毫克、锌33.32毫毫克、硒882.655微克。这这些都是一一般食品难难以达到的的，所以经经常选用海海产品，特特别是海生生软体动物物，对补充充膳食中微微量元素是是有好处的的。另外有有些海产品品富含碘，其其含量大于于陆地生食食物，如按按每1000克计算，海海带（干）含含碘量为22400微微克 ，紫紫菜（干）含含碘量为11800微微克，海鱼鱼（鲜）含含碘量为113.5微微克。蛏（干干）含碘量量为1900微克，蚶蚶（干）含含碘量为2240微克克。碘对于于预防甲状状腺肿非常常重要，对对于正处在在生长发育育期的青

5、少少年来说，是是生理代谢谢旺盛时期期，机体需需要碘的量量增加，尤尤其是女孩孩子，若此此时供给不不足，可能能会出现轻轻度的甲状状腺肿。所所以青少年年时期应经经常吃些海海产品，如如能每周吃吃1-2次次海带，即即可满足生生理需要。当当然，还要要选择一些些其他海产产品，以补补充更多的的微量元素素。2、干贝的的营养价值值 干干贝富含蛋蛋白质、碳碳水化合物物、核黄素素和钙、磷磷、铁等多多种营养成成分，蛋白白质含量高高达61.8%，为为鸡肉、牛牛肉、鲜对对虾的3倍倍。矿物质质的含量远远在鱼翅、燕燕窝之上。干干贝含丰富富的谷氨酸酸钠，味道道极鲜。与与新鲜扇贝贝相比，腥腥味大减。干干贝具有滋滋阴补肾、和和胃调中

6、功功能，能治治疗头晕目目眩、咽干干口渴、虚虚痨咳血、脾脾胃虚弱等等症，常食食有助于降降血压、降降胆固醇、补补益健身。据据记载，干干贝还具有有抗癌、软软化血管、防防止动脉硬硬化等功效效。4、螃蟹的的营养价值值螃蟹作为美美味佳肴，自自古以来备备受人们的的青睐。明明代李时珍珍赞云：“鲜鲜蟹和以姜姜醋，侑以以醇酒，嚼嚼黄持鳌，略略赏风味。”清清朝李渔更更称螃蟹：“已造色色、香、味味三者之极极，更无一一物可以上上之。”因因此，素有有“螃蟹上上席百味淡淡”的美称称。 螃螃蟹营养丰丰富，含有有多种维生生素，其中中维生素AA高于其它它陆生及水水生动物，维维生素B22是肉类的的5-6倍倍，比鱼类类高出6-10倍

7、，比比蛋类高出出2-3倍倍。维生素素B1及磷磷的含量比比一般鱼类类高出6-10倍。每每100克克螃蟹可食食部分含蛋蛋白质177.5克，脂脂肪2.88克，磷1182毫克克，钙1226毫克，铁铁2.8毫毫克。螃蟹蟹壳除含丰丰富的钙外外，还含有有蟹红素、蟹蟹黄素等。 螃螃蟹不但为为食中佳肴肴，作为药药用也有奇奇功。本本草拾遗说说：“其功功不独散，而而能和血也也。”祖国国医学认为为螃蟹性寒寒味咸，蟹蟹肉有清热热、散血结结、续断伤伤、理经脉脉和滋阴等等功用；其其壳可清热热解毒、破破淤清积止止痛。 现现代研究发发现，蟹壳壳含有一种种物质甲壳质，甲甲壳质中可可提炼出一一种称为AACOS-6的物质质，它具有有

8、低毒性免免疫激活性性质，动物物实验已证证实，该物物质可抑制制癌细胞的的增殖和转转移。 55、鱿鱼的的营养价值值 也也称柔鱼、枪枪乌贼，营营养价值很很高，是名名贵的海产产品。它和和墨鱼、章章鱼等软体体腕足类海海产品在营营养功用方方面基本相相同，都是是富含蛋白白质、钙、磷磷、铁等，并并含有十分分丰富的诸诸如硒、碘碘、锰、铜铜等微量元元素的食物物。 鱿鱿鱼中含有有丰富的钙钙、磷、铁铁元素，对对骨骼发育育和造血十十分有益，可可预防贫血血。鱿鱼除除了富含蛋蛋白质及人人体所需的的氨基酸外外，还是含含有大量牛牛黄酸的一一种低热量量食品。可可抑制血中中的胆固醇醇含量，预预防成人病病，缓解疲疲劳，恢复复视力，改

9、改善肝脏功功能。其含含的多肽和和硒等微量量元素有抗抗病毒、抗抗射线作用用。中医认认为，鱿鱼鱼有滋阴养养胃、补虚虚润肤的功功能。8、龙虾虾的营养价价值 从从蛋白质成成分来看，龙龙虾的蛋白白质含量为为18.99%，高于于大多数的的淡水和海海水鱼虾，其其氨基酸组组成优于肉肉类，含有有人体所必必需的而体体内又不能能合成或合合成量不足足的8种必必需氨基酸酸，不但包包括异亮氨氨酸、色氨氨酸、赖氨氨酸、苯丙丙氨酸、缬缬氨酸和苏苏氨酸，而而且还含有有脊椎动物物体内含量量很少的精精氨酸，另另外，龙虾虾还含有对对幼儿而言言也是必需需的组氨酸酸。龙虾的的脂肪含量量仅为0.2%，不不但比畜禽禽肉低得多多，比青虾虾、对

10、虾还还低许多，而而且其脂肪肪大多是由由人体所必必需的不饱饱和脂肪酸酸组成，易易被人体消消化和吸收收，并且具具有防止胆胆固醇在体体内蓄积的的作用。 龙龙虾和其他他水产品一一样，含有有人体所必必需的矿物物成分，其其中含量较较多的有钙钙、钠、钾钾、镁、磷磷，含量比比较重要的的有铁、硫硫、铜等。龙龙虾中矿物物质总量约约为1.66%，其中中钙、磷、钠钠及铁的含含量都比一一般畜禽肉肉高，也比比对虾高。因因此，经常常食用龙虾虾肉可保持持神经、肌肌肉的兴奋奋性。 从从维生素成成分来看，龙龙虾也是脂脂溶性维生生素的重要要来源之一一，龙虾富富含维生素素A、C、DD，大大超超过陆生动动物的含量量。龙虾肉肉的蛋白质质

11、中，含有有较多的原原肌球蛋白白和副肌球球蛋白。因因此，食用用龙虾具有有补肾、壮壮阳、滋阴阴、健胃的的功能，对对提高运动动耐力也很很有价值。 龙龙虾甲壳比比其他虾壳壳更红。这这是由于龙龙虾比其他他虾类含有有更多的铁铁、钙和胡胡萝卜素。龙龙虾壳和肉肉一样对人人体健康很很有利，它它对多种疾疾病有疗效效。将蟹、虾虾壳和栀子子醅成粉末末，可治疗疗神经痛、风风湿、小儿儿麻痹、癫癫痫、胃病病及妇科病病等，美国国还利用龙龙虾壳制造造止血药。基围虾属浅浅海海水虾虾，原产于于广东、福福建沿海，壳壳薄肉嫩味味美，颜色色好看，是是餐桌上的的佳肴。饮饮食 虾虾的肉质肥肥嫩鲜美，食食之既无鱼鱼腥味，又又没有骨刺刺，老幼皆

12、皆宜，备受受青睐；虾虾的吃法多多样，可制制成多种美美味佳肴，虾虾肉历来被被认为既是是美味，又又是滋补壮壮阳之妙品品。 产品创意设设计（1）品名雪绒丝蒸扇扇贝设计原理和和方法保持海鲜的的原汁原味味，创意构思珍珠的美衬衬托出来，菜品命名雪绒丝蒸扇扇贝基本设计方案1、扇贝取取贝丁，用用蛋清加调调味料、生生粉，上浆浆待用，白白萝卜切丝丝拌生粉，2、用锅烧烧水，白萝萝卜丝入锅锅氽熟，制制为雪绒团团，将浆好好的贝丁上上蒸锅蒸熟熟后，把贝贝丁放在雪雪绒团上，浇浇白汁。 3、盐、绍绍酒、糖、生生粉、鸡蛋蛋、葱、姜姜汁。 设计草图标准菜谱菜（点）名名称雪绒丝蒸扇扇贝每份规格40总成本10毛利率8售价20原料单位

13、数量单位成本规格要求主料扇贝、10白萝卜5配料、青菜叶、5红樱桃5调味料盐、糖、5绍酒、3葱、姜汁3生粉5鸡蛋、50合 计工艺流程特点及质量量标准洗净蒸熟调味装盘口味咸鲜色泽鲜明技法盛器皿成品特点营养价值热能（kcall）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物物（g）膳食纤维（gg）胆固醇（mmg）维生素A（g）视黄醇当量量（g）硫胺素（mmg）核黄素（mmg）11023123280.300.010.00110.2尼克酸（mmg）胡萝卜素（g）维生素E（mmg）钙（mg）磷（mg）钾（mg）镁（mg）铁（mg）锌（mg）硒（g）0.10.010.00110.30.10.20.20.10.10.1菜品

14、照片食疗功效具有滋阴补补肾、和胃胃调中功能能，能治疗疗头晕目眩眩、咽干口口渴、虚痨痨咳血、脾脾胃虚弱等等症，常食食有助于降降血压、降降胆固醇、补补益健身还还具有抗癌癌、软化血血管、防止止动脉硬化化等功效。适宜人群老幼皆可食食用饮食宜忌吃完海鲜不不易吃水果果产品创意设设计（2）品名金缕玉虾设计原理和和方法迂回原理创意构思利用下的形形体特点，简简单制作。菜品命名利用外形命命名基本设计方案1、虾洗净净去头去皮皮只留尾部部一节2、在虾背背部开刀三三分之二，去去泥肠3、加盐稍稍腌10分钟4、先在面面粉滚面，在在放蛋清，最最后在面包包屑中让虾虾沾满面包包屑5、油锅温温热，下虾虾炸酥 设计草图标准菜谱菜（点

15、）名名称金缕玉虾每份规格50总成本30毛利率25售价55原料单位数量单位成本规格要求主料虾50配料西兰花20西红柿10调味料盐5合 计工艺流程特点及质量量标准虾洗净去头头去皮只留留尾部一节节在虾背部开开刀三分之之二，去泥泥肠加盐稍腌110分钟 先在面粉滚滚面，在放放蛋清，最最后在面包包屑中让虾虾沾满面包包屑油锅温热，下下虾炸酥口味酥脆色泽红绿技法盛器皿成品特点香酥可口营养价值热能（kcall）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物物（g）膳食纤维（gg）胆固醇（mmg）维生素A（g）视黄醇当量量（g）硫胺素（mmg）核黄素（mmg）11015523602010.1010.1尼克酸（mmg）胡萝卜素（

16、g）维生素E（mmg）钙（mg）磷（mg）钾（mg）镁（mg）铁（mg）锌（mg）硒（g）0.010.00110.00110.20.10.20.10.10.0101菜品照片（此处粘贴贴创新菜品品照片）食疗功效1、虾营养养丰富，且且其肉质松松软，易消消化，对身身体虚弱以以及病后需需要调养的的人是极好好的食物； 2、虾中含含有丰富的的镁，镁对对心脏活动动具有重要要的调节作作用，能很很好的保护护心血管系系统，它可可减少血液液中胆固醇醇含量，防防止动脉硬硬化，同时时还能扩张张冠状动脉脉，有利于于预防高血血压及心肌肌梗死； 家常菜 3、虾的通通乳作用较较强，并且且富含磷、钙钙、对小儿儿、孕妇尤尤有补益功

17、功效； 4、日本大大阪大学的的科学家最最近发现，虾虾体内的虾虾青素有助助于消除因因时差反应应而产生的的“时差症”。 海水虾性温温湿、味甘甘咸，入肾肾、脾经；虾肉有补补肾壮阳，通通乳抗毒、养养血固精、化化瘀解毒、益益气滋阳、通通络止痛、开开胃化痰等等功效；适适宜于肾虚虚阳痿、遗遗精早泄、乳乳汁不通、筋筋骨疼痛、手手足抽搐、全全身搔痒、皮皮肤溃疡、身身体虚弱和和神经衰弱弱等病人食食用。 家家常菜适宜人群1、适宜肾肾虚阳痿、男男性不育症症、腰脚无无力之人食食用；适宜宜中老年人人缺钙所致致的小腿抽抽筋者食用用；中老年年人、孕妇妇和心血管管病患者更更适合食用用； 家常2、宿宿疾者、正正值上火之之时不宜食

18、食虾；患过过敏性鼻炎炎、支气管管炎、反复复发作性过过敏性皮炎炎的老年人人不宜吃虾虾；虾为动动风发物，患患有皮肤疥疥癣者忌食食。 减肥食饮食宜忌虾忌与某些些水果同吃吃。虾含有有比较丰富富的蛋白质质和钙等营营养物质。如如果把它们们与含有鞣鞣酸的水果果，如葡萄萄、石榴、山山楂、柿子子等同食，不不仅会降低低蛋白质的的营养价值值，而且鞣鞣酸和钙离离子结合形形成不溶性性结合物刺刺激肠胃，引引起人体不不适，出现现呕吐、头头晕、恶心心和腹痛腹腹泻等症状状。海鲜与与这些水果果同吃至少少应间隔22小时。产品创意设设计（3）品名至尊螃蟹设计原理和和方法迂回原理创意构思根据螃蟹的的体型和特特点菜品命名根据菜品的的特点

19、命名名基本设计方案选一个大螃螃清蒸，小小螃蟹挂糊糊炸制设计草图标准菜谱菜（点）名名称至尊螃蟹每份规格60总成本40毛利率35售价60原料单位数量单位成本规格要求主料大螃蟹30小螃蟹15配料西兰花10调味料盐5淀粉15合 计工艺流程特点及质量量标准螃蟹洗净，清清蒸小螃蟹挂糊糊炸制装盘口味鲜美、香酥酥色泽鲜亮技法盛器皿成品特点香酥营养价值热能（kcall）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物物（g）膳食纤维（gg）胆固醇（mmg）维生素A（g）视黄醇当量量（g）硫胺素（mmg）核黄素（mmg）225231234120.20.20.30.10.2尼克酸（mmg）胡萝卜素（g）维生素E（mmg）钙（mg）

20、磷（mg）钾（mg）镁（mg）铁（mg）锌（mg）硒（g）0.10.010.010.20.20.1020.10.10.1菜品照片（此处粘贴贴创新菜品品照片）食疗功效1.富含钙钙、磷、铁铁元素，利利于骨骼发发育和造血血，能有效效治疗贫血血；2.除除富含蛋白白质和人体体所需的氨氨基酸外，鱿鱿鱼还含有有大量的牛牛磺酸，可可抑制血液液中的胆固固醇含量，缓缓解疲劳，恢恢复视力，改改善肝脏功功能；3. 其所含含多肽和硒硒有抗病毒毒、抗射线线作用。 鱿鱼性味酸酸平，珍美美；食则动动风与气，能能益气壮志志，通妇女女月经，能能入肝补血血，入肾可可滋水强志志。适宜人群一般人均能能食用脾胃胃虚寒、高高血脂、高高胆固

21、醇血血症、动脉脉硬化等心心血管病及及肝病患者者、湿疹、荨荨麻疹等疾疾病患者忌忌食。饮食宜忌须煮熟透后后再食，皆皆因鲜鱿鱼鱼中有一种种多肽成分分，若未煮煮透就食用用，会导致致肠运动失失调。创新菜品综综合分析菜 点 分分 析（包括：菜菜品命名是是否恰当；营养搭配配是否合理理等）1雪绒丝蒸蒸扇贝特色色 ：萝卜丝丝形如雪绒绒，贝丁鲜鲜嫩可口。2、金缕玉玉虾、营养养全面3、至尊螃螃蟹、高雅雅、大方存在问题及及改进措施施（通过对菜菜点分析结结果发现存存在及需要要改进的问问题，并提提出相应的的改进措施施）金缕玉虾，可可以再一步步创新，不不新颖。附件列表附件1（构思创意意原始记录录）附件2（实验数据据原始记录录）附件3（菜品照片片）