食品安全法需要企业建立的十项管理制度36074147657.docx

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1、从业人员健康管理制度第一条：所所有从业人人员在进厂厂前必须进进行健康检检查，根据据其健康情情况决定是是否录用及及岗位安排排。第二条：在在职从事食食品生产加加工、检验验的有关人人员每年应应进行一次次健康检查查，取得有有效的健康康证明方可可继续参加加工作。第三条：食食品从业人人员应坚持持做到“四勤”，即勤洗洗手、剪指指甲；勤洗洗澡、理发发；勤洗衣衣服 、被被褥；勤换换工作服。禁禁止长发、长长胡须、长长指甲、戴戴手饰、涂涂指甲油、穿穿洁净工作作服上岗和和上岗期间间抽烟、吃吃零食以及及做与食品品生产、加加工、经营营无关的事事情。第四条：当当观察到以以下症状时时，应规定定暂停接触触直接入口口食品的工工作

2、或采取取特殊的防防护措施：腹泻；手手外伤；烫烫伤；皮肤肤湿疹；长长疖子；咽咽喉疼痛；耳、眼、鼻鼻溢液；发发热；呕吐吐。第五条：对对患有痢疾疾、伤寒、甲甲型病毒性性肝炎、戊戊型病毒性性肝炎等消消化道传染染病，以及及患有活动动性肺结核核、化脓性性或者渗出出性皮肤病病等有碍食食品安全的的疾病的人人员，不得得安排在接接触直接入入口食品的的工作岗位位。第六条：办办公室负责责组织本单单位从业人人员的健康康检查工作作，建立从从业人员健健康档案，对对从业人员员健康状况况进行明日日常监督管管理。食品安全知知识培训记记录制度第一条：从从业人员必必须接受食食品安全法法律法规和和食品安全全卫生知识识培训并经经考核合格

3、格后，方可可从事食品品加工经营营工作。第二条：办办公室是人人员培训的的归口管理理部门，应应根据生产产和质检等等各岗位人人员培训需需求，制定定培训计划划，定期组组织管理人人员、生产产人员、检检验人员参参加食品安安全法律、法法规、标准准和其他食食品安全知知识，以及及职业道德德、卫生操操作技能的的培训。第三条：新新参加工作作的人员包包括实习工工、实习生生必须经过过培训考核核合格后方方可上岗。第四条：才才认识方式式以集中授授课、参加加外部培训训与自学形形式相结合合，并定期期组织考核核，考核不不合格者离离岗学习一一周，待考考核合格后后再上岗。第五条：建建立从业人人员食品安安全知识培培训档案，并并将培训时

4、时间、培训训内容、考考核结果等等记录归档档，以备查查验。出厂检验记记录制度第一条：出出厂检验是是产品出厂厂前对其质质量状况所所进行和全全面检查，是是全面考核核产品质量量是否符合合规定要求求的重要手手段，为严严把本公司司产品质量量关，特制制订本制度度。第二条：每每批成品加加工完成后后，品管部部派人按产产品标准或或成品检验验规范进行行抽样，并并留存出厂厂检验样品品，产品保保质期少于于1年的，保保存期限不不得少于产产品的保质质期，产品品保质期超超过1年的，保保存期不得得少于1年。第三条：检检验员应按按产品招待待标准或产产品检验规规程对产品品进行检验验，并建立立和保存出出厂食品检检验的原始始检验数据据

5、和检验报报告记录。记记录应包括括食品名称称、规格型型号、数量量、生产日日期、生产产批号、执执行标准、检检验结论、检检验人员、检检验合格证证号或检验验报告编号号、检验时时间等内容容。第四条：对对检验合格格的产品，由由品管部签签发合格证证，并按规规定进行包包装、标识识、方可入入库，出厂厂。第五条：带带“ ”号出厂检检验项目，应应委托有资资质检验机机构检验，并并签订委托托检验合同同。第六条：出出厂检验项项目与食品品安全标准准及有关规规定的项目目应保持一一致。第七条：为为确保检验验数据准确确，每年与与有资质产产品质量监监督检验所所进行一次次实验室检检验比对，并并保存比对对记录。第八条：产产品留样记记录

6、，出厂厂检验记录录及检验报报告应齐全全、清晰、品品管部负责责各项记录录档案的保保存。生产过程安安全管理制制度第一条：为为加强生产产过程安全全管理，使使之协调有有效进行，确确保产品质质量，降低低消耗，提提高生产效效率，特制制定本制度度。第二条：本本制度适用用于生产过过程安全管管理，厂部部负责生产产过程安全全管理。第三条：生生产前应合合理安排作作业计划，做做好生产现现场的整理理、清扫、清清洁、消毒毒等工作。定定期对厂区区内环境、生生产场所和和设施卫生生清洁情况况进行自查查，并保存存自查记录录，使食品品生产过程程环境卫生生达到要求求，为生产产优质产品品创造条件件。第四条：做做好食品原原料、食品品添加

7、剂、食食品相关产产品的质量量控制，建建立和保存存食用出库库记录，对对于发现的的不合格原原料、食品品添加剂及及食品及时时向品管部部门反映。第五条：生生产人员应应严格按照照工艺规程程和作业指指导书的要要求进行操操作，特别别是要加强强对生产过过程中质量量关健控制制点的控制制，认真填填写每批次次产品的生生产投料记记录，质量量关健控制制点记录，确确保产品生生产过程中中影响产品品质量形成成的因素处处于受控状状态，以生生产探讨符符合规定要要求的产品品。第六条：因因设备、停停电或其他他原因中断断生产时，该该批产品要要视情况分分别处理，产产品经再加加工后可达达到合格标标准的，允允许再加工工；产品经经过再加工工无

8、法达到到合格标准准的，按不不合格品规规定处理。第七条：成成品的包装装应在良好好状态下使使用，防止止将异物带带进食品，使使用的包装装材料应完完好无损。第八条：生生产中使用用的计量器器具应定期期校正。贮存管理制制度第一条：食食品仓库实实行专间专专用，食品品原料、半半成品应分分开存放，库库内不得存存放有毒有有害物品（如如杀鼠杀虫虫剂、洗涤涤剂、消毒毒剂等），不不得存放药药品、杂物物及个人生生活用品等等。第二条：库库房内应设设置防鼠、防防虫、防潮潮、防霉等等设施并能能正常使用用。应经常常开窗通风风，定期清清扫，保持持干燥和整整洁，清库库时应做好好清洁、消消毒等工作作。第三条：食食品要分类类、分架、离离

9、地、离墙墙存放，各各类食品有有明显标志志，有异味味或易吸潮潮的食品应应密封或分分库存放，易易腐食品要要及时冷藏藏。第四条：食食品储存要要做到先进进先出，尽尽量缩短储储藏时间，定定期清仓检检查，防止止食品过期期、变质、生生虫、及时时清理不符符合卫生要要求的食品品。第五条：食食品库房管管理员必须须熟悉食品品库房卫生生管理制度度和各类食食品储藏的的基本要求求，发现腐腐败变质、超超过保质期期和食品品安全法禁禁止生产经经营的食品品应及时处处理。第六条：建建立食品进进出库专人人验收登记记制度，要要详细记录录产品名称称、数量、生生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。第七条：对对

10、销售的每每批产品应应建立和保保存销售台台账，包括括产品名称称、数量、生生产日期、生生产批号、购购货者名称称及联系方方式，销售售日期、出出贷日期、地地点，检验验合格证号号、交付控控制、承运运者等内容容，保存期期限不得少少于2年。第八条：贮贮存、运输输和装卸食食品的容器器、工具和和设备应当当安全、无无毒、保持持清洁、防防止食品污污染，并符符合保证食食品安全所所需的温度度等特殊要要求，不得得将食品与与有毒、有有害物品一一同运输。设备管理制制度第一条：为为加强对生生产、检测测设备从选选型、安装装、调试、验验收、使用用、维护、保保养的全过过程管理，确确保设备完完好 ，特特制定本制制度。第二条：工工程部负

11、责责全公司所所有生产设设备的使用用、维护、保保养和管理理，品管部部负责所有有检测设备备的使用、维维护、保养养和管理工工作。第三条：新新增设备，由由使用部门门提出申请请，遵循技技术上先进进、经济上上合理、能能源消耗少少、满足生生产、检验验需要的原原理进行选选型，报请请经理批准准后由供销销部负责采采购。第四条：供供销部应从从能充分保保证产品质质量、具有有良好 信信誉的供方方处采购设设备，设备备到贷后，组组织有关部部门开箱验验收并予以以记录，经经验收合格格的设备方方可安装，不不合格设备备，由供销销部及时退退换贷或索索赔等事宜宜。第五条：购购进设备应应统一编号号，并建立立设备台账账，确保账账、物相符符

12、，设备台台账内容包包括：设备备名称、规规格型号、数数量、购进进日期、生生产厂家、技技术文件（如如产品合格格证、质量量说明书、装装箱清单、图图纸）等。第六条：设设备的使用用应定人定定机，多人人操作的设设备，应指指定专人负负责保管，设设备使用人人员必须经经过培训，考考核合格后后方可上岗岗，且需严严格按设备备使用说明明书或操作作规程进行行操作。第七条：定定期对设备备进行维护护、保养、确确保完好，使使其性能符符合生产工工艺要求，并并建立保存存设备的维维护，保养养、检修记记录。第八条：闲闲置停用超超过三个月月以上的设设备，应切切断电源，放放完油水、擦擦净，加保保护罩，挂挂上停用牌牌，并指定定专人定期期保

13、养。第九条：计计量器具应应依法经检检验合格或或校准后，方方可使用，相相关辅助设设备及化学学试剂应完完好 齐备备并在有效效期内。不合格产品品管理制度度第一条：为为使本公司采采购和生产产不合格产产品 的控控制与管理理，防止不不合格产品品再次出现现 ，特制制订本制度度。第二条：品品管部负责责本公司不不合格产品品的管理与与控制，有有关责任部部门负责不不合格的纠纠正，品管管部负责跟跟踪验证。第三条：不不合格分为为严重不合合格，一般般不合格。严严重不合格格是指产品品明显违反反了法律、法法规或者强强制性标准准的要求；所提供 的产品出出现 了重重大质量事事故，已造造成了严重重的社会影影响。一般般不合格是是指与

14、重要要不合格相相比，不合合格的程度度轻，影响响小，纠正正易或具有有偶然性。第四条：当当采购的原原料，食品品添加剂 和食品合合格时，由由验收部门门加以标识识及隔离，并并提出处置置意见（如如：让步放放行、退贷贷、销毁等等），报品品管部负责责 人审批批后，由采采购部门实实施退贷或或销毁处理理，品管部部进行跟踪踪。第五条：当当生产过程程中出现 一般不合合格时，由由厂部提出出处置意见见，经品管管部批准后后实施。出出现 严重重不合作时时，由品管管部提出处处置意见，报报质量负责责人审批后后组织实施施。第六条：产产品交付后后，收客户户举报或投投诉发现的的不合格，经经查实，若若属严重不不合格，须须将不合合格品及

15、纠纠正措施处处理单报报质量负责责 人审批批，妥善采采取纠正措措施。并对对有关责任任人依据相相关制度追追究责任。第七条：品品管部建立立并保存不不合格产品品的处理记记录。不安全食品品召回制度度第一条：为为避免和减减少不安全全食品的危危害，保护护消费斱身身体健康和和生命安全全，根据食食品安全召召回管理规规定等法法律、法规规制定本制制度。第二条：不不安全食品品，是指有有证据证明明对人体健健康已经或或可能造成成危害的食食品，包括括：（一）已已经诱发食食品污染、食食源性疾病病或对人体体健康造成成危害甚至至死亡的食食品：（二二）可能引引发食品污污染、食源源性疾病或或对人体健健康造 成成做完的食食品：（三三）

16、含有对对特定人群群可能引发发健康危害害的成份而而在食品标标签和说明明书上未予予以标识、或或标识不全全、不明确确的食品；（四）有有关法律、法法规规定的的其他不安安全食品。第三条：供供销部负责责收集各部部门（包括括媒体、执执法部门）传传来的有关关食品质量量、安全问问题和客户户投诉信息息，品管部部负责 对对食品进行行检验和分分析 ，并并提出纠正正措施，厂厂部负责不不安全食品品纠正措施施的实施。第四条：对对于在销售售前发现的的问题，应应立即停止止销售产品品，隔离存存放，并对对该产品进进行检验。 第五条：对对于顾客反反映的质量量问题，由由供销部负负责了解并并记录问题题发现的地地点、时间间和批号等等信息，

17、并并及时向品品管部报告告 。第六条：一一旦确认所所生产 的的食品具有有严重质量量问题，且且已进入销销售，应立立即予于召召回。第七条：根根据仪器安安全危害的的严重程度度，食品召召回分三个个级别：（一一）一级召召回：已经经或可能诱诱发食品污污染、食源源性疾病等等对人体健健康造 成成严重危害害甚至死亡亡的，或者者流通范围围广，社会会影响大的的不安全食食品的召回回；（二）二二级召回：已经造或或可能引发发食品污染染、食源性性疾病等对对人体健康康造成危害害，危害程程度一般或或流通范围围较小、社社会影响较较小的不安安全食品的的召回；（三三）三级召召回：已经经或可能引引发食品污污染，食源源性疾病等等对人体健健

18、康造成危危害，危害害程度轻微微的，或者者属于本制制度第二条条规定的不不安全食品品的召回。第八条：召召回程序启启动后，应应立即停止止不安全食食品的生产产与销售，对对未销售的的问题产品品进行隔离离贮存，对对已上市销销售产品，通通知经销商商和消费者者，通过采采取退、换换货，补充充或个下消消费说明等等方式，及及时消除或或减少食品品安全危害害 。第九条：已已经召回的的不合格食食品及存放放于库房中中尚未发出出的不合格格品由品管管部组织相相关部门进进行原因分分析，制定定整改措施施，并报总总经理批准准后进行相相应处置。第十条：对对召回的不不安全食品品，应当进进行无害处处理或销毁毁，防止其其再次流入入市场，对对

19、因标签标标识或者说说明书不符符合食品安安全标准而而被召回食食品，在采采取补救措措施且能保保证食品安安全的情况况下可以继继续销售，销销售时应当当向消费者者明示补救救措施。第十一条：向当地政政府和质量量技术监督督部门书面面提交不安安全食品召召回报告、召召回计划、召召回通知书书及召回后后效果的预预测，报告告召回食品品全部情况况和后续处处理措施。第十二条：建立并保保存不安全全食品召回回执行记录录档案，记记录档案包包括召回产产品名称、规规格型号、数数量、不安安全项目、产产生的原因因、召回情情况、召回回产品处置置情况等内内容，品管管部负责记记录的保管管。食品安全事事故处置方方案为有效处置置食品安全全事故和

20、重重大隐患，快快速、及时时、妥善控控制和消除除食品安全全事故的危危害，保障障人民群众众的身体健健康和生命命安全，特特制定本方方案。一适用范围围本方案适用用于公司内内各种紧急急事故的处处置工作。二基本原则则预防为主，常常抓不懈各部门应定定期对可能能发生的食食品安全事事故进行分分析，预测测，并有针针对性地采采取有效的的预防措施施，防止重重大食品安安全事故的的发生。统一领导，分分级负责 总经理是是本公司的的食品安全全第一责任任人，负责责对重大食食品安全事事故应急处处理工作，并并事故 的的级别，组组织实施分分级监控，分分级管理。依靠科学，加加强协作 要依靠靠科学妥善善处理重大大食品安全全事故，各各有关

21、部门门要按照 各自的职职责，真正正做到恪尽尽职守，各各司其职，能能力合作，迅迅速采取救救治和控制制措施。三、组织领领导机构 公司成成立食品安安全事故应应急处理领领导小组，当当发生重大大食品安全全事故 时时，公司食食品安全事事故应急处处理领导小小组负责事事件应急协协调处理。组组长由总经经理担任，质质量负责人人为副组长长，各部门门经理为成成员，办公公室设在品品管部。四、预警预预防（一）定期期检查各项项食品安全全的落实情情况，及时时消除食品品安全事故故 隐患。（二）加强强食品安全全知识教育育，开展食食品安全的的日常 监监测，做到到早发现，早早预防，早早整治，早早解决。五、宣传培培训和演练练（一）办公

22、公室负责组组织相关人人员学习所所有应急预预案，且每每年必须组组织学习一一次，新入入职的员工工培训内容容相应的应应急预案。（二）应急急预案演练练；依据生生产情况或或社会关注注趋势，每每年组织一一次相应的的应急预案案演练，演演练前，由由公司相关关部门编写写演练计划划，经总经经理批准后后生效实施施，并保留留演练记录录，演练结结束后，及及时组织演演练效果评评价。六、报告程程序（一）设立立食品安全全事故自理理报告电话话 实行每每日24小小时值班，接接到报告后后填写食食品安全事事故报告登登记表，并并及时上报报。（二）全体体干部职工工对可能造造成或已经经造成食品品安全事故故隐患的情情况要在11小时内上上报本

23、单位位食品安全全事故处置置领导小组组。（三）任何何部门和个个人对突发发食品安全全事故 不不得迟报、谎谎报、瞒报报、漏报或或者授意他他人迟报、谎谎报、瞒报报、漏报，不不得阻碍他他人报告。（四）对导导致或者可可能导致食食品安全事事故的食品品及原料、工工具、设备备等，应当当立即采取取封存等控控制措施，并并自事故发发生之时起起2小时内内向所在地地县级人民民政府卫生生行政部门门，质量监监督部门报报告 。七、应急处处置（一）发生生食品安全全事故，应应当立即予予以处置，防防止事故扩扩大，并建建立保存处处置食品安安全事故的的记录。（二）在生生产时出现现突然停电电、突然停停水、设备备出现故障障、玻璃爆爆裂、外界

24、界污水、灰灰尘等侵入入，由食品品安全事故故处置工作作 小组组织织有关人员员进行评估估，提出相相应措施。（三）如出出现风季、雨雨季、高温温季节等特特殊天气、火火灾、传染染病爆发、化化学物品意意外等其他他紧急状况况，除组织织有关人员员进行评估估外，必要要时，请有有关专家参参与评估，作作出相应措措施后再恢恢复生产。（四）如发发生食物中中毒事件，积积极配合有有关部门开开展应急救救援工作，贯贯彻落实各各项应急措措施。八、纠正与与完善 （一）如有有事故发生生，由质量量负责人组组织有关人人员进行原原因分析，填填写事故故调查报告告，针对对导致意外外事故 的的原因，由由责任部门门采取纠正正措施，交交品管部负负责

25、人确认认后予以实实施。（二）品管管部将事事故调查报报告交事事故发生部部门备案一一份，以对对其实施效效果进行监监督验证。（三）事故故发生后或或演练结束束后，质量量负责人组组织相关部部门对本程程序和有关关应急预案案进行评审审与修订，使使其不断完完善。九、本食品品安全事故故应急预案案，自发布布之日起实实施。进货查验记记录制度第一条 为为加强对食品品原料、食食品添加剂剂、食品相相关产品采采购验证的的管理，确确保采购的的产品符合合国家相关关法律法规规的要求，企企业应当建建立并执行行进货查验验记录制度度。第二条 采采购产品入入库前仓库库管理员应应会同质检检员对入库库采购产品品的品名、货货号及数量等进行核对

26、对并记入台台账。第三条 检检查采购食食品原料、食食品添加剂剂、食品相相关产品有有无厂名厂厂址、标签签，有无生生产许可证证（指按照照相关法律律法规规定定，应当取得得许可的）；同时审查查供货商的的经营资格格，并索取取其工商营营业执照和和生产许可可证的复印印件。第四条 采采购食品原原料、食品品添加剂、食食品相关产产品应附有有产品质量量检验合格格报告，如如果无法提提供有效合合格证明的的，必须按按规定自行行检验或委委托检验。第五条 采采购进口需需法定检验验的，应当当向供货者者索取有效效的检验检检疫证明。第六条 验验收中如发发现有上述述问题，质质检员有权权拒绝入库库，并同时时向经理汇汇报情况，作作出处理。第七条 采采购产品验验收必须两两人进行（仓仓库管理员员应会同质质检员），根根据采购产产品验证单单的内容，认认真严格的的进行验收收，并做好好验收记录录。第八条 验验收中，发发现假冒伪伪劣采购产产品，质检检员有权拒拒绝入库，随随即报经理理作出处理理。第九条 验验收发现采采购产品不不符或数量量、质量有有差异，质质检员应即即时和采购购负责人联联系，以便便作出处理理办法。 第十条 验验收完毕，由由质检员和和采购人员员在采购产产品验证单单上相互签签字，方能能生效。 第11页 共11页