某学生食堂管理办法20382.docx

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1、 太原科技大学食堂管理制度汇编太原科技大学学生食堂管理办法（修订）第一章 总总 则第一条 为为加强学生生食堂卫生生安全管理，保保障就餐师师生身体健健康，根据据中华人人民共和国国食品卫生生法、学校食食堂和学生生集体用餐餐卫生管理理规定、学学生集体用用餐卫生监监督办法及及上级有关关要求和学学校实际，经与学生生一、二食食堂和学生生北食堂经经营方（以以下简称：经营方）共共同协商，特特制定本办办法。第二条 学学生一、二二食堂及北北食堂应当当符合食食品卫生法法、山西西省教育厅厅、太原市市食品药品品监督管理理局、太原原科技大学学以及后勤勤管理处下下达的有关关规定和要要求。 第三条 本本办法适用用太原科技技大

2、学学生生一、二食食堂及北食食堂。第二章 基基本管理第四条 食食堂管理机机构 1、学校校食堂安全全管理责任任领导小组组 组长：书记记、校长 副组长：副书记、副校长成员：后勤勤处、学生处、保保卫处、团团委。职责：全面面负责全校校食堂食品品卫生安全全管理工作作；负责监监督检查学学校食品卫卫生安全，以以及相关政政策、措施施及制度的的落实；应应对食堂等等易发生食食品卫生及及消防安全全事故的场场所加强安安全保卫工工作。 2、学学校食堂伙伙食委员会会 主任：后勤勤分管副处处长 成员：饮食食服务中心心全体员工工、经营方方第一负责责人 职责：研究制定定符合学校校实际的食食堂管理制制度和食堂管理理办法；确确定饭菜

3、基基本价格；抽查食品品卫生安全全落实情况况；定期评议议伙食情况况；抽查饭饭菜质量和和数量；核核查物品定定点供应单单位的情况况；核查食食品卫生安安全落实情情况；核查查食堂管理理制度落实实情况。3、 食堂食品品安全监督督检查组组长：饮食食服务中心心负责人成员：饮食食服务中心心全体员工工职责：每天天对食堂进进行1-22次全面现现场检查，重重点检查索索证索票、食食品原料及及添加剂、餐餐具清洗消消毒、设备备设施管理理、留样、环环境卫生管管理等是否否规范和符合合有关要求求，对教工工、学生的的投诉及意意见进行及及时处理。4、 学生伙食专专项委员会会组长：学生生会主席成员：各学学院学生会会代表职责：监督督学生

4、食堂堂日常餐饮饮卫生情况况；归纳、整整理和总结结学生对食食堂的意见见和建议；监督食堂堂饭菜价格格。5、食堂监监督、投诉诉电话：00351-69611576第五条 食食堂管理基基本原则 1、经营方应应实行“分级管理理、分级负负责和谁主主管、谁负负责”的办法，推推行“常组织、常常整顿、常常清洁、常常规范、常常自律”为主要内内容的“五常法”。饮食服服务中心专专职监督，经经营方负责责管理及具具体经营，自负盈亏亏，自担风风险。 2、经营方须须将饮食卫卫生安全放放在第一位位，不断提提高饭菜质质量，确保保设施完好好，严格按按照有关法法定操作管管理程序进进行操作管管理，对存存在的问题题绝不姑息息迁就，一一杆插

5、到底底，严肃处处理，即时时解决管理理过程中出出现的各种种问题。 3、经营方须随随时接受学学校、上级级有关部门门、当地政政府的检查查、监督和和指导。第三章 卫卫生管理第六条 经经营方须先取得得卫生许可可证。第七条 经经营方须建建立健全各各项规章制制度，配备备专职或者者兼职的食食品卫生管管理人员。第八条 经经营方应当当严格依据食食品卫生法法有关规规定，做好好从业人员员健康检查查和培训工工作。 第九条 食食品加工经经营场所应应当采取有有效措施保保持内外环环境整洁，消消除老鼠、蟑蟑螂、苍蝇蝇和其它有有害昆虫及及其孳生条条件。第十条 食食品加工、贮贮存、销售售、陈列的的各种防护护设施、设设备及其运运送食

6、品的的工具，应应当定期维维护；冷藏藏、冷冻及及保温设施施应当定期期清洗、除除臭，温度度指示装置置应当定期期校验，确确保设施设设备正常运运转和使用用。第十一条 经营方在在日常营业业过程中一一旦发现食食物中毒或或疑似食物物中毒事故故时，必须须立即向饮饮食服务中中心报告，再再由饮食服服务中心向向后勤管理理处及卫生生行政部门门报告，并并保留造成成食物中毒毒或者可能能导致食物物中毒的食食品及其原原料、工具具、设备和和现场，积积极配合卫卫生行政部部门开展食食物中毒事事故调查和和处理。第四章 食食品的采购购和贮存第十二条 经营方采采购的食品品必须符合合国家有关关卫生标准准和规定。米、面、油必须从山西省教育厅

7、高校饮食物资集中采购入围企业中购买；第十三条 禁止采购购下列食品品：（一）有毒毒、有害、腐腐烂变质、酸酸败、霉变变、生虫、污污秽不洁、混混有异物或或者其他感感官性状异异常的食品品； （二）无检检验合格证证明的肉类类食品；（三）超过过保质期限限及其他不不符合食品品标签规定定的定型包包装食品；（四）无卫卫生许可证证的食品生生产经营者者供应的食食品。 第第十四条 运输食品品、餐具的的工具应当当保持清洁洁。 第第十五条 贮存食品品的场所、设设备应当保保持清洁，无无霉斑、鼠鼠迹、苍蝇蝇、蟑螂；仓库应当当通风良好好。禁止存存放有毒、有有害物品及及个人生活活物品。 第第十六条 食品应当当分类、分分架、隔墙墙

8、、离地存存放，并定定期检查、处处理变质或或超过保质质期限的食食品。第五章 食食品加工的的卫生要求求第十七条 食品加工工场所应当当符合下列列要求：(一)厨房房的最小使使用面积不不得小于88平方米；(二)墙壁壁应有1.5米以上上的瓷砖或或其他防水水、防潮、可可清洗的材材料制成的的墙裙； (三)地面面应由防水水、不吸潮潮、可洗刷刷的材料建建造，具有有一定坡度度，易于清清洗；(四)配备备足够的照照明、通风风、排烟装装置和有效效的防蝇、防防尘、防鼠鼠以及污水水排放和符符合卫生要要求的存放放废弃物设设施。第十八条 食品加工工人员的卫卫生要求：(一)工作作前、处理理食品原料料后或接触触直接入口口食品之前前都

9、应当用用流动清水水洗手；(二)不得得留长指甲甲、涂指甲甲油、戴戒戒指； (三)不得得面对食品品打喷嚏、咳咳嗽及其他他有碍食品品卫生的行行为； (四)不得在食食品加工和和销售场所所内吸烟； (五)服务务人员应当当穿着整洁洁的工作服服；厨房操操作人员应应当穿戴整整洁的工作作衣帽，头头发应梳洗洗整齐并置置于帽内。第十九条 加工人员员必须认真真检查待加加工的食品品及其食品品原料，发发现原料有有腐败变质质或其他感感官性状异异常的，不不得加工或或使用。第二十条 各种食品品原料在使使用前必须须洗净，蔬蔬菜应当与与肉类、水水产品类分分池清洗；禽蛋在使使用前应当当对外壳进进行清洗，必必要时进行行消毒处理理。第二

10、十一条条 用于原原料、半成成品、成品品的刀、墩墩、板、桶桶、盆、筐筐、抹布以以及其他工工具、容器器必须标志志明显，并并做到分开开使用，定定位存放，用用后洗净，保保持清洁； 第二十二条条 需要熟熟制加工的的食品应当当烧熟煮透透，其中心心温度不低低于70；加工后后的熟制品品应当与食食品原料或或半成品分分开存放，半半成品应当当与食品原原料分开存存放。第二十三条条 在烹饪饪后至食用用前需要较较长时间（超超过2小时时）存放的的食品，应应当在高于于60或低于110的条件下下存放；需需要冷藏的的熟制品，应应当在放凉凉后再冷藏藏。凡隔餐或或隔夜的熟熟制品必须须经充分再再加热后方方可食用。第二十四条条 食品添添

11、加剂应当当按照国家家卫生标准准和有关规规定使用和和存放，实实行“五专”管理（专专店采购、专专柜存放、专专人负责、专专用工具、专专用台账）。第二十五条条 每餐、每每样食品留留样必须按按要求超过过100gg,分别盛盛放在己消消毒的餐具具中，保留留48小时时,时间超超过后由专专职留样员员进行销毁毁。第二十六条条 奶油类类原料应当当低温存放放；含奶、蛋蛋的面点制制品应当在在10以下或660以上的温温度条件下下存放和销销售。第六章 餐饮具的卫卫生 第第二十七条 餐饮具具使用前必必须洗净、消消毒，符合合国家有关关卫生标准准。未经消消毒的餐饮饮具不得使使用。禁止止重复使用用一次性使使用的餐饮饮具。第二十八条

12、条 洗刷餐餐饮具必须须有专用水水池，不得得与清洗蔬蔬菜、肉类类等其他水水池混用。洗洗涤、消毒毒餐饮具所所使用的洗洗涤剂、消消毒剂必须须符合食品品用洗涤剂剂、消毒剂剂的卫生标标准和要求求。第二十九条条 消毒后后的餐饮具具必须贮存存在餐具专专用保洁柜柜内备用；已消毒和和未消毒的的餐饮具应应分开存放放，并在餐餐饮具贮存存柜上有明明显标记。餐餐具保洁柜柜应当定期期清洗、保保持洁净。第七章 餐餐厅服务和和外带食品的卫卫生要求第三十条 食堂就餐餐大厅应当当保持整洁洁，在餐具具摆台后或或有师生就餐时时不得清扫扫地面。 第三十一条条 当发现现或被就餐餐师生告知知所提供的的食品确有有感官性状状异常或可可疑变质时

13、时，餐厅服服务人员应应当立即撤撤换该食品品，并同时时告知第一一负责人及及备餐人员员。备餐人人员应当立立即检查被被撤换的食食品和同类类食品，作作出相应处处理。经营营方第一负负责人及时时上报饮食食服务中心心，确保就餐安全。第三十二条条 销售直直接入口食食品时，应应当使用专专用工具分分拣传递食食品。专用用工具应当当定位分开开放置，防防止污染。第三十三条条 供就餐者者自取的调调味料，应应当符合相相应食品卫卫生标准的的要求。 第三十四条条 外带食品的包包装、运输输应当符合合有关卫生生要求，并并注明制作作时间和保保质期限。禁禁止销售和和配送超过过保质期限限或腐败变变质的食品品。 第八章 附附 则第三十五条

14、条 经营方违反反本办法应应予处罚的的，由食堂堂食品安全全监督检查查组根据食食品卫生法法及合同同相关条款款的规定，予予以处理。 第三十六条条 本办法法下列用语语的含义是是： 经营方：学学生一、二二食堂（北北京千秋恒恒泰酒店管管理有限公公司山西分分公司），北北食堂（中中快餐饮集集团）。 厨房：指进进行食品切切配和烹饪饪操作的场场所。 原料：指供供进一步烹烹饪加工制制作食品所所用的一切切可食用的的物质和材材料。 半成品：指指食品原料料经初步或或部分加工工后，尚需需进一步加加工制作的的原料。 成品：指经经过加工制制成的或待待出售的可可直接食用用的食品。 冷藏：指为为保鲜和防防腐的需要要，将食品品置于冰

15、点点以上较低低温度条件件下贮存的的过程，冷冷藏的温度度一般在0010之间。 冷冻：指将将食品或原原料置于冰冰点温度以以下，以保保持冰冻状状态的贮存存过程，冷冷冻所用的的温度一般般在2001之间。 中心温度：指块状或或有容器存存放的液态态食品或食食品原料的的中心部位位的温度；中心温度度可用中心心温度计测测量。 第三十七条条 本办法法由太原科科技大学后后勤管理处处饮食服务务中心负责责解释。 第三十八条条 本办法法自20115年10月8日起施行行。太原科技大大学后勤管管理处食品加工操操作规程为保证食品品加工的卫卫生安全，保保障师生的的饮食安全全。食堂在在食品加工工时必须严严格按照食食品卫生的的要求进

16、行行。为此，特特制定本规规程： （一一）食堂厨厨师（验菜菜员）必须须采用新鲜鲜洁净的原原料制作食食品，发现现有腐败变变质或其他他感官性状状异常的食食品及其原原料，不得得加工或使使用。厨师师每天要对对蔬菜类原原料进行细细致的清洗洗后方能加加工使用。 （二二）操作工工在对原料料粗加工时时，要严格格按照食品品加工区域域分类进行行，生熟食食品不得交交叉加工，防防止污染。 （三三）厨师在在加工食品品时，必须须做到烧熟熟煮透，加加工后的熟熟制品应当当与食品原原料或半成品分开开存放,防防止交叉污污染。 （四四）食品在在烹饪后至至师生食用用前一般不不超过1个个小时。剩剩余食品必必须冷藏，冷冷藏时间不不得超过2

17、24小时，在在确认没有有变质的情情况下，必必须经高温温彻底加热热后，方可可继续食用用，学生不不用隔夜食食品。 （五五）接触和和盛装原料料、未成品品、成品的的刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、抹抹布以及其其他工具、容容器必须标标志明显，并并做到分开开使用，定定位存放，用用后洗净，保保持清洁。太原科技大大学后勤管管理处 饮食食服务中心心烹调加工卫卫生管理办办法1不选用用、不切配配、不烹调调、不出售售腐败、变变质、有毒毒有害的食食品； 2块状食食品必须充充分加热，烧烧熟煮透，防防止外熟内内生； 3隔夜、隔隔餐及外购购熟食回锅锅彻底加热热后供应； 4炒菜、烧烧煮食品勤勤翻动； 5刀、砧砧板、盆、抹抹布、盆用

18、用后清洗消消毒；不用用勺品味；食品容器器不落地存存放； 6制作点点心用原料料要以销定定量，制作作时使用色色素、香精精等食品添添加剂，严严格执行国国家食品品添加剂使使用卫生标标准； 7工作结结束后，调调料加盖，做做好工具、容容器、灶上上灶下、地地面墙面的的清洁卫生生工作。 8操作人人员应注意意个人卫生生，穿戴清清洁的工作作衣帽，不不留长发指指甲，不蓄蓄长发和胡胡须，不吸吸烟，不随随地吐痰等等； 9应具备能能盛放一个个餐次的密密闭垃圾容容器，并做做到班产班班清。太原科技大大学后勤管管理处 饮食食服务中心心粗加工卫生生管理办法法1所有原原辅料投产产前必须经经过检验，不不合格的原原辅料不得得投入生产产

19、。 2择洗、解解冻工艺流流程必须合合理，各工工序必须严严格按照操操作规程和和卫生要求求进行操作作，确保食食品不受污污染。 3加工食食品使用符符合卫生要要求的工具具和器具，加加工人员的的手在加工工前要清洗洗消毒。 4加工用用工具、容容器、设备备必须经常常清洗，保保持清洁，直直接接触食食品的加工工用具、容容器必须消消毒。 5 工工作人员穿穿戴整洁工工作衣帽，保保持个人卫卫生。 6 加加工场所防防尘、防蝇蝇设施齐全全并正常使使用。 太原科技大大学后勤管管理处 饮食食服务中心心加工切配卫卫生要求1、加工前前应认真检检查待加工工食品，发发现有腐败败变质迹象象或者其他他感官性状状异常的，不不得加工和和使用

20、。2、各种食食品原料在在使用前应应洗净，动动物性食品品、植物性性食品应分分池清洗，水水产品宜在在专用水池池清洗，禽禽蛋在使用用前应对外外壳进行清清洗，必要要时消毒处处理。3、易腐食食品应尽量量缩短在常常温下的存存放时间，加加工后应及及时使用或或冷藏。4、切配好好的半成品品应避免污污染，与原原料分开存存放，并应应根据性质质分类存放放。5、切配好好的食品应应按照加工工操作规程程，在规定定时间内使使用。6、已盛装装食品的容容器不得直直接置于地地上，以防防止食品污污染。7、加工用用容器、工工具应符合合第二十三三条规定。生生熟食品的的加工工具具及容器应应分开使用用并有明显显标志。太原科技大大学后勤管管理

21、处 饮食食服务中心心场所消杀管管理办法餐厅及周边边用稀释的的“84”消毒液进进行消杀，稀稀释方法、次次数及人员员分工规定定如下：1、消杀工工作由各食食堂保洁工工负责实施施。2、消毒液液、塑料喷喷壶等用具具由保洁工工负责保管管，放在指指定位置。3、稀释比比例，原液液与自来水水按照1：29的比比例兑水使使用。4、餐厅用用塑料喷壶壶喷洒消杀杀，每天喷喷洒三次，每每顿餐后进进行。5、桌面、椅椅、门把用用抹布擦洗洗消毒，勿勿用50以上热水水稀释，抹抹布需浸泡泡20分钟钟后方可使使用。太原科技大大学后勤管管理处 饮食食服务中心心食堂食品原原材料采购购索证索票票管理制度度根据上级行行政主管部部门要求，食堂经

22、营企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。1、食堂经营企业从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等有效文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的有效资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场等采购的，应当索取并留存采购清单，同时加盖印章或者签字。2、各食堂经营企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 3、食堂经营企业应当按照

23、产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 太原科科技大学后后勤管理处处 饮食服务务中心食堂从业人人员定期健健康检查制制度 根据据中华人人民共和国国食品安全全法要求求，食堂从从业人员每每年必须进进行健康检检查，新参参加工作和和临时参加加工作的食食品生产经经营人员都都必须进行行健康检查查，取得健健康证明后后方可参加加工作，为为此特制定定制度。1、凡患有有痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎等等消化道传传染病（包包括病原携携带者），活活动性肺结结核，化脓脓性或者渗渗出性皮肤肤病以及其其他有碍食食品卫生疾疾病的，不不得从事接接触直接入入口食品的的工作

24、。2、从业人人员有发热热、腹泻、皮皮肤伤口或或感染、咽咽部炎症等等有碍食品品卫生病症症的，应立立即脱离工工作岗位，待待查明原因因、排除有有碍食品卫卫生的病症症或治愈后后，方可重重新上岗。3、食堂经经营企业即即：北京千千秋恒泰酒酒店管理有有限公司山山西分公司司和中快餐餐饮集团，每年集中组织从业人员健康检查两次，寒、暑假后期，新学期开始之前。4、参加身身体健康检检查从业人人员准备一一寸彩色免免冠照片两两张，健康康检查费用用自理。如如在集中健健康检查之之后，才参参加工作的的人员，自自行办理健健康检查，取取得健康证证后方可上上岗。5、从业人人员须在健健康证有效效期内，从从事食品加加工服务岗岗位工作。应

25、应在健康证证到期之前前进行下一一年度的身身体健康检检查，取得得新的健康康证方可继继续上岗。6、组织从从业人员参参加食品安安全培训，学学习食品安安全法律、法法规、标准准和食品安安全知识，明明确食品安安全责任，并并建立健康康、培训档档案。7、未取得得有效的健健康证或健健康证有效效期已过没没及时补办办，无证上上岗属违法法行为，一一经查实，按按有关规定定予以处罚罚。 太太原科技大大学后勤管管理处 饮食服服务中心学生食堂库库房监督管理制制度为防止食品品污染，确确保食品卫卫生安全，特特制定库房房监督管理制制度。 一、加加强食品卫卫生安全意意识，各食食堂经营企企业必须保保持库房内内清洁整齐齐、通风良良好。做

26、好好防火、防防盗、防毒毒、(包括括防投毒)、防蝇、防防尘、防鼠鼠、防虫蛀蛀、防霉变变等工作，防防止各类事事故发生。 二、所所有食品入入库前必须须严格验收收，不符合合食品卫生生标准要求求的食品不不得入库，饮食服务中心库房监管员与食堂经营企业库管员验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。 三、坚持食品与杂物分开存放。四、食品入入库后应分分类、分架架、离地隔隔墙20厘厘米(至少少)存放，摆摆放整齐，货货架整洁干干净，地面面请洁。食食物、食品品不落地，做做好防潮、防防霉、防鼠鼠工作，每每天清扫，库库房卫生无无异味，保保持良好卫卫生状况。 五

27、、食食品出库时时检查感官官性状和保保质期，坚坚持食品先先进先出原原则，缩短短储存时间间。 六、食堂堂经营企业业须要求库库管员每天天对库存食食品进行检检查，整理理。重点检检查食品有有无霉变、腐腐败变质、包包装有无损损坏及保质质期是否到到期等情况况，发现问问题要及时时向领导汇汇报，提出出处理意见见，及时处处理。 七、库库房禁止存存放有毒、有有害、易燃燃易爆、化化学类物品品。禁止存存放外观与与食品类似似的有毒有有害物品。禁禁止存放个个人生活用用品或临时时存放其他他非食品货货物。 八、库库管员需持持健康证上上岗，保持持良好的个个人卫生习习惯，按照照食品从业业人员卫生生要求，做做好个人卫卫生。做到到服装

28、整洁洁，不在库库房内吸烟烟。太原科技大大学后勤管管理处 饮饮食服务中中心食品采购验验收办法1采购的的食品原料料及成品必必须色、香香、味、形形正常，不不采购腐败败变质、霉霉变及其他他不符合卫卫生标准要要求的食品品； 2采购肉肉类食品必必须索取动动物卫生检检验合格、卫卫生许可证证、及购物物票据。 3采购酒酒类、罐头头、饮料、乳乳制品、调调味品等食食品，应向向供方索取取本批次的的卫生检验验合格证或或检验单；采购进口口食品必须须有中文标标识； 4采购定定型包装食食品，商标标上应有品品名、厂名名、厂址、生生产日期、保保存期(保保质期)等等内容； 5运输车车辆和容器器应专用，严严禁与其他他非食品混混装、混

29、运运。 6食品采采购入库前前应先由饮食服务务中心质检检员、库房监督员、采供员员及各食堂堂库管员共共同进行验验收，合格格者入库储储存，不合合格者退回回。 7. 采购购验收合格格的食品入入库后，各各食堂经营营企业应及及时将入库库食品的品品名、数量量、供货商商名称、购购进时间等等相关信息息详细记录录在进货台台账上。 太原科技技大学后勤勤管理处 饮食服服务中心食品添加剂剂使用管理理办法 为加强对对食品添加加剂的管理理，保证食食品安全，依依据国家有有关规定要要求，实行行“五专”管理（专专店采购、专专柜存放、专专人负责、专专用工具、专专用台账）：一、 采购管理： 1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质

30、及质量保证能力进行评价，确定为合格供方后，再购进其食品添加剂； 2、本着尽量少采购化学类的添加剂，尽量使用自然原材料的原则组织采购。二、索证、验证管理 1、对购进的食品添加剂，食堂经营企业添加剂专员应先审查其是否为合格供方提供的产品，索取其有关资质证明，填写索证记录； 2、购进的食品添加剂验收时，食堂经营企业添加剂专员必须索要本批次产品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位）的红章，否则不予接受； 3、购进的食品添加剂时除索要营业执照、全国工业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位红章）、检验报告单外，由生产品管部出具参考检验的检验结果报告单，

31、凡是未出具检验合格的检验结果报告单的，一律不得入库、不得使用。三、存储和使用管理 1、食品添加剂实行专用橱柜存放，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人管理。仓库依据食堂经营企业添加剂专员出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用； 2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况； 3、食堂经营企业应建立食品添加剂详细的使用备案制度，食品添加剂使用量和使用范围不得超过GB2760和卫生部相关公告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。 4、食堂各班组使用添加剂时应详细记录添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最

32、大使用量、实际添加量、配料人等内容。 5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。 太原原科技大学学后勤管理理处 饮食服务务中心餐饮服务单单位食品添添加剂使用用情况备案案表编号：（ ）序号添加剂名称称使用范围使用量（比比例）备注承诺 郑重承诺诺本单位严格格执行食品品采购索证证索票和进进货查验制制度，不采采购和使用用食品添加加剂以外的的任何可能能危害人体体健康的物物质，不采采购和使用用标识不规规范、来源源不明的食食品添加剂剂和食品调调味料；严严格按照标标准规定的的范围和剂剂量使用食食品添加剂剂，保管和和使用实行行“专人采购购保管、专专人领用登登记、专柜柜保存、专专用称量工工具”制度。若违反

33、上述述承诺，甘甘愿接受处处罚。承诺（备案案）单位：承 诺 人人：年 月 日特别提示：1、有自自制火锅底底料、自制制饮料、自自制调味料料的餐饮服服务单位必必须到食品品药品监督督管理部门门进行备案案；2、使用量量（比例）指指每公斤或或每升原料料中使用食食品添加剂剂的剂量；3、本表一一式两联，第第二联由食食品药品监监督管理部部门保存，第第一联由餐餐饮服务单单位在店堂堂醒目位置置公示。餐饮服务常常用消毒剂剂及化学消消毒注意事事项一、常用消消毒剂（一）漂白白粉：主要要成分为次次氯酸钠，还还含有氢氧氧化钙、氧氧化钙、氯氯化钙等。配配制水溶液液时应先加加少量水，调调成糊状，再再边加水边边搅拌成乳乳液，静置置

34、沉淀，取取澄清液使使用。漂白白粉可用于于环境、操操作台、设设备、餐用用具及手部部等的涂擦擦和浸泡消消毒。（二）次氯氯酸钙（漂漂粉精）：使用时充充分溶解在在水中，普普通片剂应应碾碎后加加入水中充充分搅拌溶溶解，泡腾腾片可直接接加入溶解解。使用范范围同漂白白粉。（三）次氯氯酸钠：使使用时在水水中充分混混匀。使用用范围同漂漂白粉。（四）二氯氯异氰尿酸酸钠（优氯氯净）：使使用时充分分溶解在水水中，普通通片剂应碾碾碎后加入入水中充分分搅拌溶解解，泡腾片片可直接加加入溶解。使使用范围同同漂白粉。（五）二氧氧化氯：因因配制的水水溶液不稳稳定，应在在使用前加加活化剂现现配现用。使使用范围同同漂白粉。因因氧化作

35、用用极强，应应避免接触触油脂，以以防止加速速其氧化。（六）碘伏伏：0.33%0.5%碘伏伏可用于手手部浸泡消消毒。（七）新洁洁而灭：00.1%新新洁而灭可可用于手部部浸泡消毒毒。（八）乙醇醇：75%乙醇可用用于手部或或操作台、设设备、工具具等涂擦消消毒。900%乙醇点点燃可用砧砧板、工具具消毒。二、消毒液液配制方法法举例以每片含有有效氯0.25g的的漂粉精片片配制1LL的有效氯氯浓度为2250mgg/L的消消毒液为例例：（一）在专专用消毒容容器中事先先标好1LL的刻度线线。（二）容器器中加水至至刻度线。（三）将11片漂粉精精片碾碎后后加入水中中。（四）搅拌拌至药片充充分溶解。三、化学消消毒注意

36、事事项（一）使用用的消毒剂剂应在保质质期限内，并并按规定的的温度等条条件贮存。（二）严格格按规定浓浓度进行配配制，固体体消毒剂应应充分溶解解。（三）配好好的消毒液液定时更换换，一般每每4小时更更换一次。（四）使用用时定时测测量消毒液液浓度，浓浓度低于要要求时应立立即更换或或适量补加加消毒液。（五）保证证消毒时间间，一般餐餐用具消毒毒应作用55分钟以上上。或者按按消毒剂产产品使用说说明操作。 （六）应使使消毒物品品完全浸没没于消毒液液中。（七）餐用用具消毒前前应洗净，避避免油垢影影响消毒效效果。（八）消毒毒后以洁净净水将消毒毒液冲洗干干净，沥干干或烘干。（九）餐用用具宜采用用热力消毒毒。 太原原

37、科技大学学后勤管理理处 饮食食服务中心心食堂餐（饮饮）具消毒毒洗消保洁洁制度1、坚持餐餐（饮）具具清洗消毒毒程序，坚坚持去残渣渣，一刮、二二洗、三冲冲、四消毒毒、五保洁洁。2、废弃物物要用专用用容器盛放放，做到不不暴露，不不积压、不不外溢，及及时清理。3、消毒要要求：（1）蒸汽汽消毒要求求温度达到到100，时间不不少于155分钟，感感官检查为为光、洁、涩涩、干，达达到消毒要要求。（2）药物物消毒达到到药物规定定的消毒浓浓度、时间间，感官检检查为洁、涩涩。（3）远红红外线消毒毒时，消毒毒柜的温度度必须达到到125，而且需需持续保持持15分钟钟。4、消毒后后的备用餐餐（饮）具具放入保洁洁柜，摆放放

38、整齐有序序。太原科技大大学后勤管管理处 饮食服务务中心食堂从业人人员卫生管管理办法食堂经营企企业及管理理人员必须须掌握有关关食品卫生生的基本要要求。1、食食堂经营企企业每年必必须对全部部从业人员员进行健康康检查，新新参加工作作和临时参参加工作的的食品从业业人员都必必须进行健健康检查，取取得健康证证明后方可可参加工作作。 2、凡凡患有痢疾疾、伤寒、病病毒性肝炎炎等消化道道疾病（包包括病原携携带者），活活动性肺结结核，化脓脓性或者渗渗出性皮肤肤病以及其其他有碍食食品卫生的的疾病的，不不得从事接接触直接入入口食品的的工作。3、食食堂从业人人员及在出出现咳嗽、腹腹泻、发热热、呕吐等等有碍于食食品卫生的

39、的病症时，应应立即脱离离工作岗位位，食堂经经营企业进进行详细登登记，待查查明病因、排排除有碍食食品卫生的的病症或治治愈后，方方可重新上上岗。4、食食堂从业人人员应有良良好的个人人卫生习惯惯。必须做做到：（一） 工作前、处处理食品原原料后、便便后用肥皂皂及流动清清水洗手；接触直接接入口食品品之前应洗洗手消毒；（二）穿穿戴清洁的的工作衣、帽帽，并把头头发置于帽帽内；（三）不不得留长指指甲、涂指指甲油、戴戴戒指加工工食品；（四）不不得在食品品加工和销销售场所内内吸烟。 太原科科技大学后后勤管理处处 饮饮食服务中中心食堂从业人人员晨检制制度一、各食堂堂经营企业业应严格遵遵守传染染病防治法法及相关关卫生

40、法律律法规，认认真做好各各食堂员工工晨检工作作。二、晨检工工作应由食食堂经营企企业管理人人员、饮食服务务中心安全全员密切配配合。坚持持每日晨检检，防止患患病员工或或不健康带带菌（毒）者者进入学校校，保证食食品安全。三、晨检时时间为早晨晨员工上岗岗前10分分钟，一般般为早9:00。四、检查内内容如下：1、观察食食堂工作人人员精神状状态是否有有过度疲劳劳和病态；2、观察食食堂工作人人员眼球、面面色是否特特黄（有患患肝炎的可可能）；3、观察食食堂工作人人员有否咳咳嗽、咯血血（有患肺肺病的可能能）；4、观察食食堂工作人人员双手有有否化脓性性或渗出性性皮肤病；5、询问食食堂工作人人员有否痢痢疾和其他他有

41、碍食品品卫生的疾疾病；6、观察食食堂工作人人员有否带带戒指、项项链等违规规饰品，指指甲是否剪剪短，个人人卫生是否否符合要求求。五、每天由由晨检人员员填写好晨晨检表，并并在晨检表表上并签字字，晨检表表要求真实实、准确。六、如检查查中发现个个别食堂工工作人员不不符合卫生生要求或患患有传染性性疾病，按按以下方法法处理：1、食堂工工作人员带带戒指、项项链等违规规饰品，要要求在工作作前脱下；2、对指甲甲过长，个个人卫生不不符合要求求的，责令令其搞好个个人卫生后后上班。3、对患有有凡患有痢痢疾、伤寒寒、病毒性性肝炎等消消化道疾病病、活动性性肺结核、化化脓性或渗渗出性皮肤肤病以及其其他有碍食食品卫生的的疾病

42、的，不不得从事接接触直接入入口食品的的工作。4、食堂工工作人员及及管理负责责人在出现现咳嗽、腹腹泻、发热热、呕吐等等有碍于食食品卫生的的疾病时，应应立即脱离离工作岗位位，待查明明病因、排排除有碍食食品卫生的的病症或治治愈后，方方可重新上上岗。太原科技大大学后勤管管理处饮食服务中中心餐饮服务从从业人员洗洗手消毒方方法一、洗手程程序（一）在水水龙头下先先用水(最最好是温水水)把双手手弄湿。（二）双手手涂上洗涤涤剂。（三） 双双手互相搓搓擦20秒秒(必要时时，以干净净卫生的指指甲刷清洁洁指甲)。（四）用自自来水彻底底冲洗双手手，工作服服为短袖的的应洗到肘肘部。（五）关闭闭水龙头（手手动式水龙龙头应用肘肘部或以纸纸巾包裹水水龙头关闭闭）。（六）用清清洁纸巾、卷卷轴式清洁洁抹手布或或干手机干干燥双手。二、标准洗洗手方法1掌心对对掌心搓擦擦 22手指交交错掌心对对手背搓擦擦 3手指交错错掌心对掌掌心搓擦4两手互互握互搓指指背 55拇指在在掌中转动动搓擦 6指尖尖在掌心中中搓擦三、标准的的手部消毒毒方法清洗后的双双手在消毒毒剂水溶液液中浸泡220300秒，或涂涂擦消毒剂剂后充分揉揉搓2030秒（餐餐饮服务常常用消毒剂剂及化学消消毒注意事事项见附件件6