质管部管理制度47595185081.docx

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1、 盘古集团质量管理制度盘古集团质量管理制制度发布日期：20122-11-05实施日期：20122-11-05目录1、质管部部工作职责责2、职位说说明书3、原辅料料进厂检验验制度4、化验室室理制度5、计量器器具管理制制度6、异物防防范管理制制度7、产品召召回管理制制度8、食品安安全管理制制度9、库房抽抽检管理制制度10、化验验室安全管管理制度第一章 质质管部工作作职责一、依据国国家相关标标准（GBB/T19900011-20008），结合公公司的实际际管理情况况，负责贯彻彻实施公司司质量方针针与质量目目标。二、主持召召开重大质质量问题分分析会，推推进各项质质量活动的的正常开展展。三、在总经经理领

2、导下下，负责公公司的质量量管理工作作。协调、指指导各工段段、工序的的质量管理理的工作。四、组织起起草、编制制公司的质质量管理各各项制度，并并进行汇编编。五、负责质质检、化验验人员的业业务培训、技技术指导；六、监督检检查公司的的计量器具具校验、使使用的工作作。七、负责生生产过程质质量控制，组组织调查处处理公司产产品生产中中的质量误误差、质量量事故，解解决质量问问题。八、做好质质量信息调调查工作，对对店铺提出的的各种质量量问题分析生生产中控制制的不足。九、负责组组织与质量量有关的产产品认证申申报。十、完成领领导临时交交办的各项项工作。第二章 职职位说明书书 职位名称 直接上级级 直接下属属 编编写

3、日期 质管部主管管 总经经理 质检员、化化验员 2012 年 10 月工作职责一、负责本本公司质量量管理工作作，处理生生产质量事事故，对重重大的不合合格产品及及质量事故故及时上报报处理。二、建立健健全公司质质量管理体体系，确保保产品质量量。三、认真贯贯彻和执行行公司的质质量方针和和质量目标标。四、负责卫卫生许可证证、QS认认证、商品品条码等证证照的管理理的工作。五、对质检检员、化验验员的技术术培训、技技术指导。六、对公司司所有检验验和计量器器具定期检检定校准，并并定期保养养、维护，建建立档案。七、负责原原辅材料、半半成品、成成品的质量量检验和计计量抽检工工作。对有有疑议的产产品的鉴定定分析。八

4、、制定相相关仪器、药药品、设备备、卫生等等制度。九、完成公公司临时交交办的各项项质量管理理工作。十、负责与与其他部门门的沟通、协协调。职位名称 直接上级级 直直接下属 编写写日期 质检员 质管部主主管 2012 年 10 月职位名称 直接上级级 直直接下属 编写写日期 化验员 质质管部主管管 2012 年 10 月工作职责一、负责对对原辅料、半半成品、成成品的检验验和试验工工作。二、负责对对所检样品品出具检验验结果报告告单。三、负责对对检测样品品所需药品品的配制及及标定。四、负责对对检验设备备的维护、保保养、校准准及稳定性性检查，并并保证仪器器的正常运运转。五、负责化化验室物品品的申购、试试验

5、用试剂剂和标准溶溶液的配制制。六、负责计计量器具的的日常校验验和维护。七、负责化化验室的清清洁卫生，按按照要求搞搞好化验室室的日常卫卫生（包括括地面、墙墙壁、门窗窗、桌案及仪仪器、设备备等）。八、负责对对生产环境境及生产操操作各环节节的微生物物监测工作作。九、负责化化验数据的的记录、汇汇总、存档档。十、完成上上级领导临临时交办的的各项工作作任务。第三章 原原辅料进厂厂检验制度度一、目的：为了加强原原辅料管理理，保证生生产用原辅辅料质量，稳稳定产品质质量，提高高生产效率率，降低生生产成本，特特制定本制制度。二、适用范范围：本制度适用用于原辅料料的采购、验验收、储存存和对供应应商的管理理、指导工工

6、作。原辅辅料包括农农副产品类类、鲜冻动动物性水产产品类、鲜鲜冻畜（禽禽）肉类、包包装材料类类；三、执行部部门：采购部、仓仓储部、质质管部四、内容：4.1供应应商的管理理：4.1.11供应商选选择时，应应要求供应应商提供企企业三证（生生产许可证证、卫生许许可证、营营业执照）和和相关产品品的企业标标准，如在在供应期间间其标准有有变动需事事先通知我我公司，并并及时提供供最新版本本；4.1.22供应商需需每半年向向公司提交交一份相关关政府职能能部门（如如技监局、疾疾控中心）的的检验合格格的型式检检验报告； 4.1.33包装材料料类供应商商应每半年年向我公司司提供一份份（一式三三样）经确确认后的产产品实

7、物样样品，作为为检验的标标准样品，并并将样品送送相关政府府职能部门门（如质监监局）进行行检验，以以确定包装装材料不含含有有毒、有有害物质和和有刺激性性气味，不不会对包装装产品造成成危害，确确保其安全全性；4.1.44供应商应应对产品出出现的问题题及时做出出反应和处处理意见并并及时改进进其自身生生产能力以以避免类似似的情况再再次出现；4.1.55供应商应应及时与我我公司沟通通相关的先先进标准、检检测方法等等信息，以以便及时做做出调整；4.1.66公司质管管、研发、采采购部门应应定期到供供应商处现现场考察，了了解其质量量体系、管管理体系、上上游供应链链等情况；4.2原辅辅料入库的的管理：4.2.1

8、1针对不同同种类的产产品公司质质管部质检检员应严格格按公司现现行的检验验标准进行行检验；4.2.22原辅料在在检验时要要检验产品品的外观、包包装标识、生生产日期、运运输条件等等指标，供供应商需同同时提供该该批产品的的出厂检验验合格报告告；4.2.33包装材料料类产品在在检验时要要关注产品品的套印、版版面、材质质、规格、有有无吸潮、污污染、运输输条件等指指标，供应应商需同时时提供该批批产品的出出厂检验合合格报告；4.2.44原辅料如如需进行理理化检测和和微生物检检测的应严严格实行待检、合合格、入库库的流程程规定，质质检员在得得出结论后后及时通知知库房并开开具检验报报告单，库库房应根据据结论合格格

9、与否及时时更换标识识牌；4.2.55原辅料如如检验判定定为不合格格，质检员员应及时开开具不合格格检验报告告单并通知知采购、仓仓储部门，库库房应及时时对该批原原辅料进行行隔离标识识，除包装装材料类等等有本公司司标志的原原辅料外可可由供应商商作自行退退回处理（特特殊规定除除外）；4.2.66不合格的的包装材料料类等有公公司标志的的原辅料应应由公司质质管部负责责监督销毁毁，所产生生的费用由由供应商负负责；4.3原辅辅料的贮存存条件：4.3.11根据原辅辅料特点，包包装良好；4.3.22场地宽敞敞，通风干干燥，阴凉凉，避免阳阳光直射；4.3.33离地100厘米、离离墙20厘厘米以上存存放；4.3.44

10、干料、湿湿料分区存存放；4.3.55香料或有有挥发性气气味的物料料需与其他他物料隔离离存放。4.4原辅辅料的标识识：4.4.11仓库应对对所有的原原辅料分开开存放，分分别标识；4.4.22标识牌内内容包括：品名、数数量、生产产（来料）日日期、备注注事项；4.4.33仓库应对对不合格品品、待检品品、合格品品进行分区区堆放，并并根据产品品的检验结结果或处理理决定及时时更换标识识牌。4.5原辅辅料日常管管理：4.5.11仓管员应应保持原辅辅料存放区区域无积水水、无渗漏漏，注意防防鼠，通风风、避光；4.5.22仓库管理理员应保证证原辅料的的先进先出出，不得造造成物料积积压；4.5.33仓库管理理员应保

11、持持对原辅料料的巡检管管理，注意意保质期和和包装容器器及效果；4.5.44仓库管理理员如发现现原辅料异异常应及时时通报质管管、研发、采采购、生产产计划等部部门，促请请给出处理理办法，以以便及时采采取补救措措施，对确确需报废的的物料应及及时进行报报批、清理理，避免对对其余正常常物料造成成不良影响响。4.6原辅辅料的巡检检制度：4.6.11仓管员联联合质检员员对农副产产品（指鲜鲜湿农副产产品，主要要为仓储青青菜类）进进行巡检，检检查物料包包装、物料料色泽、物物料形态、物物料滋味等等指标，并并填写巡检检记录表存存档备查；4.6.22对干制香香辛料进行行每周巡检检1次，主主要检查其其色泽、香香味、形态

12、态以及是否否存在霉变变、腐烂、虫虫蛀等现象象；4.7巡检检的方式：4.7.11日常巡检检由仓储部部仓管员、质质管部质检检员各自单单独巡查，分分别填写巡巡检记录；质管部的的巡查工作作既是对原原料的质量量状况的检检查，也是是对仓库原原料管理工工作的监督督；4.7.22巡检分日日检、周检检，仓储部部仓管员、质质管部质检检员分别代代表各自部部门进行检检查并记录录的工作；4.7.33所有检查查人员无论论在什么情情况下发现现原辅料存存在的异常常情况都应应及时通知知仓储、质质管、研发发、采购、生生产等部门门。5.工作流流程5.0报验验采购部依据据采购计划划采购的物物资到达公公司后，由由采购员或或是仓管员员通

13、知质管管部质检员员进行检验验验收。5.1物资资验收5.2包装装情况的验验收质检员接到到报检通知知后，首先先应检查进进厂物资随随带的质量量证明是否否齐全，外外包装是否否完好，是是否污染,如采购计计划单提供供了明确的的采购要求求,按要求求验收。如如无明确要要求，按相相应标准验验收。5.3内在在质量的验验收对包装合格格的产品进进行抽样检检验。取样样量应满足足三次全分分析的用量量，其中三三分之一作作好标记直直接封存以以备复检，另另三分之二二作检验用用。5.4质量量的判定质检员在检检验外购物物资时，要要严格按照照相应的产产品质量标标准、检验验规程进行行检验，然然后依据采采购的标准准进行判定定并填写检检验

14、记录，合合格产品办办理入库，采采购部依照照报告单办办理结算。5.4.11物资数量量的验收5.4.11.1原物料料入库时，仓仓管员要根根据质检员员提供的检检验报告接接收入库，并并核对材料料的规格型型号和数量量，需与进进货单据相相符；5.4.11.2原物料料入库后，要要根据材料料的种类分分类，不能能随意混放放。在入库库过程中，发发现物资质质量有变化化时，应及及时通知质质管部门；5.4.11.3原辅料料出入仓库库时必须经经过准确计计量，否则则，由于重重量（数量量）发生的的争议，由由仓库负责责。5.5不合合格物资处处理当采购物资资质量经过过检验达不不到采购要要求时,由由研发部、生生产部、采采购部、质质

15、管部领导导联合确定定处理意见见（如降价价使用、让让步接收），由由采购部门门与供货单单位谈妥价价格后可办办理入库。如如不能使用用，由采购购部门联系系退货。5.6采购购依据的标标准：国家家标准、行行业标准、企企业标准或或订货合同同。6.原辅材材料质量验验收控制程程序6.1目的的对原辅材料料及包装物物的质量进进行控制，确确保原辅材材料及包装装物的质量量满足生产产需要，制制定本程序序。6.2职责责 66.2.11采购员对对原辅材料料、包装物物的数量、质质量负责；6.2.22保管员对对原辅材料料、包装物物的数量、质质量负责；6.2.33质检员、化化验员对原原辅材料、包包装物检验验的准确性性、质量判判定的

16、正确确性负责。6.3质管管部验收程程序抽样、按检验标准进行质量检验 接收采购物资报验单 检查原辅材料的质量证明及外观检验出具质检报 告 单仓管员根据质检单验收入库6.4验收收内容6.4.11化验员接接到报检后后，首先应应检查原辅辅材料、包包装物随带带的质量证证明是否齐齐全，外包包装是否完完好，是否否污染。采采购计划如如提供了明明确的采购购要求，按按要求验收收，如无明明确要求，按按相应标准准验收。6.4.22对包装合合格的产品品进行抽样样，严格按按照相应的的产品质量量标准、检检验规程进进行检验。并并如实填写写进厂检验验记录，及及时提供给给仓管员，仓仓管员依据据化验室提提供的检验验报告单接接收入库

17、。6.4.33当采购物物资质量经经过检验达达不到采购购要求时，由由研发部、生生产部经理理确定处理理意见（如如降价使用用），由采采购部门与与供货单位位谈妥价格格后可办理理入库。如如不能使用用，由采购购部门联系系退货。6.5验收收标准6.5.11原料类6.5.11.1玉米淀粉粉执行GBB/T 88855标准或合合同要求。感官指标:合格；水分：144.0%以以下；斑点：1.0个/ccm2以下；白度：922.0%以以上。6.5.11.2小麦粉粉:按GB11355标标准验收感官指标:合格；水分：144%以下杂质：1.0%以下下色泽、气味味：正常,无无霉变包装：完好好,无污染染6.5.11.3鲜冻畜畜（禽

18、）肉肉： 鲜鲜冻畜（禽禽）肉应符符合鲜冻畜畜（禽）肉肉卫生标准准GB27707-22005。感官指标:无异味、无无酸败味。按按50099.44规规定的方法法检验。原料要求：应来自非疫疫区的健康康牲畜，并并持有产地地畜医检疫疫证明。6.5.11.4 鲜冻动物物性水产品品应符合鲜冻冻动物性水水产品卫生生标准GBB27333-20005、水产产调味品卫卫生标准GGB101133-22005感官要求:鲜冻动物性性水产品具具有相应产产品的色泽泽，特征气气味和滋味味，无异味味，无肉眼眼可见杂质质。感官检验方方法： 取取适量的样样品，在自自然光线下下，观察其其状态，并并作判断记记录。6.5.22包装物6.5

19、.22.1塑料编编织袋及纸纸塑袋按GGB/T 89477标准或合合同要求执执行尺寸： 重量： 印刷：清晰，无无花点，色色泽一致，文文字及标识识正确无误误 跌落实实验：1米米高，3次。以不不同方向自自然下落，无无破裂为合合格。 6.5.22.2纸箱箱按GB 65433标准执行行或按合同同执行；6.5.22.3复合合塑料袋按按GB 1100055标准执行行或按合同同执行。6.6验收收记录质检员、化化验员做好好原辅材料料、包装物物的验收记记录，内容容包括：种种类、重量量或数量、检检验时间、供供应商或厂厂家、单项项检验结论论。第四章 化化验室管理理制度一、检验数数据报告的的管理1、质量记记录分为检检验

20、原始记记录、检验验报告单两两种。质量量记录的使使用与管理理要遵守质质量体系程程序文件的的规定。2、化验室室涉及到的的原始记录录和报告单单应妥善保保管，防止止潮湿、霉霉变、虫蛀蛀、丢失和和盗用，注注意防火与与通风。保保存期限为为产品保质质期的1.5倍以上上，以备查查验。3、质量记记录要按月月编目成册册，做好标标识，归档档保管。4、检验原原始记录应应在实验的的同时填写写，不得过过后抄写，要要求书写工工整、清楚楚、真实、准准确、完整整。不准用用铅笔记录录，不得随随意涂改、乱乱写、乱画画和折叠。当当发生笔误误时，用“”注销，并并在“”上方由本本人更正。对对未发生的的少量空白白项画斜杠杠，整项未未发生时

21、，应应在此项栏栏内情况写写上“作废”字样。5、 要求采用法法定计量单单位。数据据应按测量量仪器的有有效读数位位记录。6、数据整整理要求用用清晰的格格式把大量量数据表达达出来，必必须保持原原始数据应应有的信息息。7、检测完完毕后，应应及时、准准确地做出出判断，得得出检验结结论并出具具检验报告告单。检验验报告单填填写不得有有笔误。8、检验报报告单一式式二联，一一联留存，一一联送生产产部。检验验报告单上上应有质管管专用章和和检验人的的签字方为为有效。9、如遇不不合格情况况，应加倍倍取样对不不合格项目目进行复检检，复检合合格为合格格品，复检检不合格则则为不合格格品，对于于微生物指指标不得复复检。二、采

22、样、留留样及样品品室的管理理（一）采样样管理要求求1. 采样样人员要严严格按试验验规定实施施取样操作作，保证所所取的样品品具有代表表性和真实实性。2. 取样前，根根据物料性性质准备取取样工具和和相应的盛盛器。有微微生物检验验项目的样样品取样前前要对取样样工具和相相应的盛器器消毒灭菌菌。以一班中每每一品种为为一批次取取样完毕后后，在取样样记录上登登记，贴好好样品标签签，标签内内容包括：采样日期期和时间、采采样者等。3. 采得样品应应立即进行行分析或封封存，以防防氧化变质质和污染。（二）留样样管理要求求1. 样品品的保留由由化验员负负责。对每每批产品必必须留样，根根据保留样样品的特性性妥善保管管，

23、保存期期限为产品品保质期的的1.5倍倍以上，以以备查验。2. 保留的样品品要做好标标识，并在在留样记录录上登记，要要按批次整整齐摆放在在样品柜以以便查找。3. 过程控制分分析样品一一律保留至至下次取样样，特殊情情况保留224小时。4. 样品过保存存期后，根根据其质量量变坏程度度观察，并并做出清理理。（三）样品品柜管理要要求1、留样要要封好口，标标识清楚齐齐全。2、样品要要分类、分分品种有序序摆放。3、保持样样品柜卫生生清洁，样样品柜由化化验员管理理。三、化验室室印章的管管理1、化验室室设检验专专用印章由由化验室设设专人保管管。2、印章由由化验室开开启使用，其其他人未经经许可，不不得乱用。3、化

24、验室室印章只能能在检验报报告单上使使用，其它它范围不得得使用。四、化验室室仪器、设设备的管理理（一）仪器器设备的管管理1、化验室室内的仪器器设备应存存放在与其其要求相适适应的环境境中，并建建立化验室室仪器、设设备台帐。2、使用各各类仪器设设备时，应应严格按照照化验室仪仪器、设备备使用说明明书进行操操作，严禁禁违规操作作。3、仪器设设备使用完完毕后，应应作好清洁洁工作。4、化验室室各类仪器器设备应定定期进行检检定工作。技技监局专业业检定应每每年一次，新新设备使用用前应由技技监局专业业检定后，方方可投入使使用。5、仪器设设备出现故故障后，应应尽快通知知专业人员员进行维修修，严禁非非专业人员员擅自进

25、行行维修操作作。6、精密仪仪器应按其其特殊要求求做好防震、防尘、防腐蚀等防防护工作，以确保该该仪器的精精度及使用用寿命。7、化验室室的所有仪仪器设备应应建档，以以利于维护护保养。（二）玻璃璃器皿的管管理1、化验室室购入的玻玻璃器皿要要求分类存存放，专人人保管。2、玻璃器器皿领用要要登记在化化验室玻璃璃器皿领用用记录上。3、玻璃器器皿使用时时要轻拿轻轻放，避免免由于疏忽忽大意而造造成损坏，实实验完毕后后要清洗干干净，放回回原处。4、微生物物实验室使使用过的玻玻璃器皿需需经高温灭灭菌，清洁洁干净后存存放。五、化验室室药品的管理1、所有化化验室药品品入库后，根根据性质和和要求的条条件不同，要要分类存

26、放放于危险品品库保管，做做出明显标标识，由专专人管理，并并建立化验验室药品台台帐。2、对标明明有效期的的药品，应应按有效期期分开存入入，原则上上先进先出出，有效期期近的和贮贮存期短的的先出。3、危险品品库要保持持清洁卫生生、通风、避避光、防潮潮并采取有有效的防虫虫灭鼠、防防霉等措施施。4、药品领领用要求登登记在化验验室药品领领用记录上上，应由药药品管理人人和领用人人双方核对对药品和数数量后，共共同签字确确认。5、化验室室自配化学学试剂或标标准溶液，应应贴有标签签，标明配配置试剂名名称、配制制日期、标标定日期、浓浓度、配制制人、标定定人、保存存方法及有有效期等信信息，并要要求在药品品配制记录录上

27、登记。检验操作规规程目录1. 菌落总数的的测定2. 大肠菌群的的测定3. 感官评定4. 水分的测定定5. 淀粉含量的的测定6. 湿面筋含量量的测定7. 脂肪的测定定8. 酸价的测定定9. 过氧化值的的测定10. 食醋中总酸酸的测定11. 氯化钠的测测定12. 白砂糖的测测定13. 味精（谷氨氨酸钠）的的测定14. 大豆油的测测定菌落总数的的测定执行标准：GB/TT 47889.2-200331 范围本标准规定定了食品中中菌落总数数的测定方方法。本标准适用用于各类食食品中菌落落总数的测测定。2 规范性性引用文件件GB/T 47899.28-20033 食品卫卫生微生物物学检验 染色法、培培养基和

28、试试剂3 术语与与定义下列术语和和定义适用用于本标准准。 菌落总总数 食品检样经经过处理，在在一定条件件下培养后后(如培基基成分、培培养温度和和时间、ppH、需氧氧性质等)，所得11mL(gg)检样中中所含菌落落的总数。本本标准规定定的培养条条件下所得得结果，只只包括一群群在营养琼琼脂上生长长发育的嗜嗜中温需氧氧菌的菌落落总数。菌落总数主主要作为判判定食品被被污染程度度的标志，也也可以应用用这一方法法观察细菌菌在食品中中繁殖的动动态，以便便对被检样样品进行卫卫生学评价价时提供依依据。4 设备和和材料4.1 冰冰箱：04。4.2 恒温培养养箱：3661。4.3 恒温水浴浴锅：4661。4.4 均

29、质器或或灭菌乳钵钵。4.55 架盘药物物天平：00 g500 g，精确确至0.55g。4.6 菌落计数数器。4.7 放大镜44。4.8 灭菌吸管管：1mLL（具0.01mLL刻度）、110mL（具具0.1mmL刻度）。4.9 灭菌锥形瓶：500mL。4.10 灭菌玻璃璃珠：直径径约5mmm。4.11 灭菌培养养皿：直径径90mmm。4.12 灭菌试管管：16mmm16mmm。4.13 灭菌刀、剪剪子、镊子子等。5 培养基和和试剂5.1 营营养琼脂培培养基：按按GB/TT 47889.288-20003中4.7规定。5.2 磷磷酸盐缓冲冲液：按GGB/T 47899.28-20033中3.222

30、规定。5.3 0.855%灭菌生生理盐水。5.4 75%乙乙醇。6 检验程程序检样做成几个适当倍数的稀释液选择23个适宜稀释度各取1ml分别加入灭菌培养皿内每皿内加入适量营养琼脂48h2h361培 养菌落计数报 告7 操作步步骤7.1 检检样稀释及及培养7.1.11 以无菌菌操作将检检样25gg(mL)剪碎放于于含有2225mL灭灭菌生理盐盐水或其他他稀释液灭灭菌玻璃瓶瓶内（瓶内内预置适当当数量的玻玻璃珠）或或灭菌乳钵钵内，经充充分振摇或或研磨做成成1:100的均匀稀稀释液。固体检样在在加入稀释释液后，最最好置均质质器中以88000rr/minn100000r/min的的速度处理理1minn，

31、做成11:10的的均匀稀释释液。7.1.22 用1mmL灭菌吸吸管吸取11:10稀稀释液1mmL，沿管管壁徐徐注注入含有99mL灭菌菌生理盐水水或其他稀稀释液的试试管内(注注意吸管尖尖端不要触触及管内稀稀释液)，振振摇试管，混混合均匀，做做成1:1100的稀稀释液。77.1.33 另取11mL灭菌菌吸管,按按上条操作作方法，做做10倍递递增稀释液液，如此每每递增稀释释一次，即即换用1支支1mL灭灭菌吸管。7.1.4 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择2个3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个培养皿。7.1.

32、5 稀释液移入平皿后，应及时将凉至46营养琼脂培养基（可放置于461水浴保温）注入培养皿约15mL，并转动培养皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1mL稀释液灭菌培养皿内作空白对照。7.1.6 待琼脂凝固后，翻转平板,置361温箱内培养48h2h。7.2 菌落计数方法 做平板菌落计数时，可用肉眼观查，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。7.3 菌落计数的报告7.3.1 平板菌落数的选择 选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以

33、无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。平板内如有链状菌落生长时（菌落之间无明显界线），若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计。7.3.22 稀释度度的选择7.3.22.1 应应选择平均均菌落数在在303300之间间的稀释度度，乘以稀稀释倍数报报告之(见见表1中例例1)。7.3.22.2 若有有两个稀释释度，其生生长的菌落落数均在3303000之间，则则视两者之之比如何来来决定。若若其比值小小于或等于于2，应报报告其平均均数；若大大于2则报报告其中较较小的

34、数字字（见表11中例2及及例3）。7.3.2.3 若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以释稀倍数报告之（见表1中例4）。7.3.2.4 若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之（见表1中例5）。7.3.2.5 若所有稀释度均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告之（见表1中例6）。7.3.2.6 若所有稀释度的平均菌落数均不在30300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之（见表1中例7）。7.3.3 菌落数的报告 菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100

35、时，采用两位有效数字,在两位有效数字后面的数值，以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示（见表1）。表1 稀释释度选择及及菌落数报报告方式例次稀释液及菌菌落数两稀释液之比菌落总数/cfu/g(mll)报告方式/cfu/g(mll)10-110-210-31多不可计16420164000160000或1.6610442多不可计295461.6377500380000或3.8810443多不可计271602.2271000270000或2.7710444多不可计多不可计31331300003100000或3.11005527115270270或22.71102600011

36、00107多不可计30512305000310000或3.111044大肠菌群的的测定执行标准：GB/TT 47889.3-200031 范围本标准规定定了食品中中大肠菌群群的测定方方法。本标准适用用于各类食食品中大肠肠菌群的测测定。2 规范性性引用文件件GB/T 47899.28-20033 食品卫卫生微生物物学检验 染色法、培培养基和试试剂3 术语与与定义下列术语和和定义适用用于本标准准。3.1 大大肠菌群 一群能发酵酵乳糖、产产酸产气、需需氧和兼性性厌氧的革革兰式阴性性无芽胞杆杆菌。该菌菌主要来源源于人蓄粪粪便，故以以此作为粪粪便污染指指标来评价价食品的卫卫生质量，推推断食品中中有否污染

37、染肠道致病病菌的可能能。食品中大肠肠菌群数系系以1000ml（g）检样内内大肠菌群群最可能数数（MPNN）表示。3.2 最最可能数 mostt proobablle nuumberr，MPNN基于松泊分分布的一种种间接技术术方法。4 设备和和材料4.1 冰冰箱：04。4.2 恒温培养养箱：3661。4.3 恒温水浴浴锅：4661。4.4 显显微镜：1101000。4.55 均质器或或灭菌乳钵钵。4.66 架盘药物物天平：00 g500 g，精确确至0.55g。4.7 灭菌吸管管：1mLL（具0.01mLL刻度）、110mL（具具0.1mmL刻度）。4.8 灭菌锥形瓶：500mL。4.9 灭菌玻

38、璃珠：直径约5mm。4.10 灭菌培养养皿：直径径90mmm。4.11 灭菌试管管：16mmm16mmm。4.12 灭菌刀、剪剪子、镊子子等。5 培养基和和试剂5.1 乳乳糖胆盐发发酵管：按按GB/TT 47889.288-20003中4.9规定。5.2 伊伊红美蓝琼琼脂平板：按GB/T 47789.228-20003中44.25规规定。5.3 乳乳糖发酵管管：按GBB/T 44789.28-22003中中4.100规定。5.4 EEC肉汤：按GB/T 47789.228-20003中44.11规规定。5.5 磷磷酸盐缓冲冲液：按GGB/T 47899.28-20033中3.222规定。5.6

39、 00.85%灭菌生理理盐水5.7 革革兰氏染色色液：按GGB/T 47899.28-20033中2.22规定。6 检验程程序大肠菌群检检验程序见见下页图。7 操作步步骤7.1 检检样稀释7.1.11 以无菌菌操作将检检样25gg（mL）放放于含有2225mLL灭菌生理理盐水或其其他稀释液液的灭菌玻玻璃瓶内（瓶瓶内予置适适当数量的的玻璃珠）或或灭菌乳钵钵内，经充充分振摇或或研磨做成成1:100的均匀稀稀释液。固固体检样最最好用均质质器，以88000100000r/mmin的速速度处理11min，做做成1:110的均匀匀稀释液。7.1.22 用1mmL灭菌吸吸管吸取11:10稀稀释液1mmL，注

40、入入含有9mmL灭菌生生理盐水或或其他稀释释液的试管管内，振摇摇试管混匀匀，做成11:1000的稀释液液。 7.1.33 另取11mL灭菌菌吸管，按按上条操作作依次做110倍递增增稀释液，每每递增稀释释一次，换换用1支11mL灭菌菌吸管。7.1.44 根据食食品卫生标标准要求或或对检样污污染情况的的估计，选选择三个稀稀释度，每每个稀释度度接种3管管。乳糖胆盐发酵管产气不产气伊红美蓝琼脂平板大肠菌群阴性革兰氏染色乳糖发酵管大肠菌群阳性大肠菌群阴性检样稀释36124h2h361报告告24h2h361产气不产气报告革兰氏阳性革兰氏阴性无芽孢杆菌大肠菌群阴性报告报告24h2h7.2 乳乳糖发酵试试验将

41、待检样品品接种于乳乳糖胆盐发发酵管内，接接种量在11mL以上上者，用双双料乳糖胆胆盐发酵管管，1mLL及1mLL以下者，用用单料乳糖糖胆盐发酵酵管。每一一稀释度接接种3管，置置361培养箱箱内，培养养24h2h，如如所有乳糖糖胆盐发酵酵管都不产产气，则可可报告为大大肠菌群阴阴性，如有有产气者，则则按下列程程序进行。7.3 分分离培养将产气的发发酵管分别别转种在伊伊红美蓝琼琼脂平板上上，置3661培养箱内内，培养118h224h，然然后取出，观观察菌落形形态，并做做革兰氏染染色和证实实试验。7.4 证证实试验在上述平板板上，挑取取可疑大肠肠菌群菌落落1个22个进行革革兰氏染色色，同时接接种乳糖发

42、发酵管，置置361培养箱箱内培养224h22h，观察察产气情况况。凡乳糖糖管产气、革革兰氏染色色为阴性的的无芽胞杆杆菌，即可可报告为大大肠菌群阳阳性。7.5 报报告根据证实为为大肠菌群群阳性的管管数，查MMPN检索索表，报告告每1000mL（gg）大肠菌菌群的MPPN值。第五章、计计量器具管管理制度一、目的：加强公司计计量仪器的的统一管理理，保证其其测量的精精度和准确确性，以确确保产品符符合规定要要求。二、适用范范围：适用用于公司所所有的计量量仪器三、执行部部门：质管管部、采购购部、生产产部。四、内容：1.计量器器具的采购购1.1 各各使用部门门根据需要要填写申购购单，经相相关领导签签字后，交

43、交采购部。1.2 采采购部在购购买时，应应选择有计计量器具生生产许可证证的供应商商。1.3 对对于新购置置的计量仪仪器由生产产部和质管管部共同实实施验收，待待各种文件件资料齐全全后再入库库，技术资资料由生产产部收集后后交质管部部统一归档档保存，或或是质管部部需要有复复印件。2.计量器器具的检定定或校准2.1 公公司所有计计量器具均均实行周期期检定或校校准，新的的计量器具具应进行检检定或校准准后方可投投入使用。2.2 质质管部根据据公司计量量器具的情情况及相关关标准要求求，于每年年年初制定定计量器具具的检定校校准计划，经经部门经理理审核，报报总经理签签批同意后后执行。特特殊情况下下也可另行行提报检定定校准计划划。2.3质管管部负责建建立本公司司计量器具具台帐，以以了解各计计量器具的的检定及校校准情况。2.4 质质管部负责责送仪器到到上级计量量部门进行行检定，或或是联系计计量部门到到公司现场场检定，确确保各部门门使用的计计量仪器是是经上级计计量部门检检定合格的的。需检定定的计量器器具有：化化验室的检检测设备（一一年一次）、压压力表（一一年两次）、电电子称（一一年一次）、台台称（一年年两次）、转转速表（一一年一次）。2.5质管管部负责计计量器具的的校准工作作。2.5.11 温度计计的校准2.