小学食堂管理制度集餐厅卫生管理制度31824.docx

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1、小学食堂管理制度集餐厅卫生管管理制度餐厅是学生生进餐的场场所，保持持餐厅的环环境清洁、卫卫生，是保保证学生正正常进餐和和学生食品品卫生安全全的重要环环节。为此此，特制定定餐厅卫生生管理制度度：一、餐厅必必须保持清清洁、卫生生，做到地地面无垃圾圾、油污，墙墙面、屋顶顶无蛛网，桌桌子、板凳凳无油污、灰灰尘等。二、餐厅由由食堂管理理人员指定定责任心强强，工作负负责的同志志负责打扫扫餐厅的清清洁卫生。三、餐厅清清洁卫生在在每餐前后后都要进行行打扫，保保证学生在在进餐时，餐餐厅干净卫卫生。四、完善灭灭蝇、灭鼠鼠、灭蟑螂螂、灭蚊设设施，做好好防四害工工作。五、引导学学生文明就就餐，进餐餐时不争抢抢拥挤，不

2、不大声喧哗哗，不要面面对同学或或桌上的食食物咳嗽、打打喷嚏，防防止飞沫唾唾液传播疾疾病。六、餐厅要要安排管理理人员或值值周老师值值班，维护护餐厅正常常秩序，保保证餐厅的的清洁卫生生，不要随随地吐痰，不不乱丢杂物物和纸屑，不不要乱倒残残留的食物物和废弃物物。七、食堂管管理人员要要随时检查查餐厅的清清洁卫生，分分管领导或或行政值周周领导每天天至少检查查一次餐厅厅的卫生情情况。 操作间管理理制度操作间是烹烹调食品的的重要场所所，也是保保证食品卫卫生安全的的重要环节节。为此，特特制定操作作间管理制制度。一、负责烹烹调加工的的厨师要认认真学习食食品卫生法法和相关关卫生知识识，提高其其法制意识识和食品卫卫

3、生安全意意识。二、厨师要要加强业务务学习，熟熟悉各种烹烹调技艺，提提高业务能能力。三、厨师要要根据不同同食物的特特性，采取取合理的烹烹调方式，尽尽量不破坏坏食物的营营养价值。四、烹调的的菜肴尽量量做到色、香香、味等感感官性状俱俱佳，增进进用餐者食食欲。五、学校食食堂严禁加加工凉菜、凉凉面、野生生菌和皮蛋蛋。四季豆豆、土豆等等蔬菜的干干煸，需经经高温煮熟熟烧透后才才能食用。烘烘、烧、炒炒要掌握火火候，且数数量不宜过过多，要翻翻铲均匀，使使其熟透。六、操作人人员在加工工时要严格格按卫生要要求操作，养养成良好卫卫生习惯，加加工食品时时不能对着着饭菜咳嗽嗽、打喷嚏嚏，不能用用手抠鼻屎屎、耳垢，上上厕所

4、后要要洗手。七、食品调调味时要严严格按烹调调卫生要求求进行，切切忌用手指指直接沾汤汤品尝，不不能用汤勺勺、锅铲盛盛汤汁放入入口中品尝尝。八、制作好好的成品菜菜要直接用用清洁、卫卫生消过毒毒的容器盛盛装，不能能用抹布或或围裙擦试试容器。九、成品菜菜不能直接接放在地上上，防止异异物带入容容器对食品品造成第二二次污染。十、抹布、锅锅盖、防蝇蝇罩等要保保持清洁，分分类使用。十一、充分分发挥三三防设施施的功能和和作用。十二、操作作台上的调调味品要分分类摆放，并并及时加盖盖。十三、未经经食堂管理理人员允许许，从业人人员不能随随意换岗，不不得随意增增减厨师。十四、煮熟熟的饭菜要要及时进入入配菜间。粗加工管理

5、理制度学校食堂粗粗加工区管管理得好，不不仅能保证证师生的食食品卫生安安全，而且且也能有效效预防食品品中毒。为为此，特制制定伙食团团粗加工区区管理制度度。一、分设肉肉类（包括括水产品）和和蔬菜原料料洗涤池，并并且有明显显标志。二、加工肉肉类（包括括水产品）的的操作台、用用具和容器器必须与加加工蔬菜的的操作台、用用具、容器器分开使用用，并且有有明显标识识，防止交交叉污染。三、盛装过过肉类（包包括水产品品）的容器器，不得盛盛装蔬菜和和加工好的的食品，用用后必须及及时消毒、清清洗后，才才能盛装蔬蔬菜和加工工好的食品品。四、加工过过肉类（包包括水产品品）的操作作台和砧板板及容器，必必须及时消消毒、清洗洗

6、晾干。五、加工过过蔬菜的操操作台和砧砧板及容器器，要及时时清洗、晾晾干。六、保持粗粗加工区的的清洁卫生生，保持上上下水畅通通，及时清清扫地面残残留的废弃弃物等垃圾圾。七、采买回回来和未加加工完的蔬蔬菜不能直直接放置于于地上，要要放在摊晾晾架上，使使其通风透透气，防止止霉烂变质质。 、从业人员健健康检查制制度学校食堂从从业人员的的健康，直直接影响师师生的健康康。为此，特特制定食堂堂从业人员员的健康检检查制度。一、食堂从从业人员必必须政治思思想好，心心理素质好好，有健康康的身体，责责任心强。二、食堂从从业人员由由学校一年年一聘，学学年初，学学校与伙食食团从业人人员签定聘聘任合同。三、食堂从从业人员

7、必必须具有有有效健康证证明持证上上岗，食堂堂从业人员员每年到法法定机构体体检一次，体体检符合要要求，由疾疾控中心发发给健康证证，方可从从事食堂工工作。四、食堂从从业人员一一旦患上传传染性疾病病（痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎、活活动性肺结结核、化脓脓性成渗性性皮肤病等等）不得从从事伙食堂堂食品加工工和销售工工作。五、从业人人员个人卫卫生应做四四勤：勤洗洗手、勤剪剪指甲、勤勤洗澡理发发、勤洗衣衣服，保持持良好的个个人卫生习习惯。六、从业人人员不能穿穿拖鞋上岗岗，不能戴戴首饰上岗岗。七、每天早早上上岗前前由学校行行政领导或或食堂负责责同志对从从业人员进进行认真检检查，凡是是个人卫生生不符合要要求的，不

8、不得上岗。库房管理制制度学校食堂的的库房是储储存食品原原料的重要要场所，规规范的库房房管理也是是保证师生生食品卫生生安全的重重要环节。为为此，特制制定食堂库库房管理制制度。一、食堂的的库房必须须保持清洁洁，每天清清扫，保护护良好的环环境卫生。二、库房要要保持干燥燥、通风、整整洁，防止止物资因受受潮而霉烂烂变质。三、食堂库库房应设专专人管理，做做到随手关关门，非库库房管理人人员不得任任意进出。四、任何人人员不私自自动用库房房内的物品品，保管员员应提高警警惕，做好好防火防盗盗工作。五、库房物物品应按标标记标识有有序存放，食食品与非食食品不得混混放或混装装，食品必必须隔墙115厘米，离离地面200厘

9、米。六、在库房房内，不得得存放有毒毒有害物品品，如灭蝇蝇、灭鼠药药、农药及及个人用品品。七、超过保保质期或霉霉烂变质食食品要及时时销毁，不不得存放在在库房内。八、食品原原材料进出出库必须有有完整的记记录。配餐间管理理制度配餐主要是是对成品饭饭菜进行分分发的场所所，配餐间间清洁卫生生的好坏直直接影响到到食物的卫卫生质量，特特制定配餐餐间管理制制度。一、充分利利用三防防设施，保保持配餐间间的清洁卫卫生，发挥挥其对餐具具、容器、用用具的保洁洁功能。二、工作人人员进入配配餐间前着着装要整洁洁，手经过过消毒后，戴戴上一次性性手套、口口罩才能分分发饭菜。三、工作人人员在操作作时不能对对着成品饭饭菜咳嗽、打

10、打喷嚏，不不能用手抠抠鼻屎、耳耳垢，上厕厕所要洗手手。四、分发饭饭菜时，先先检查盛装装饭菜的容容器是否清清洁、卫生生，经过清清洗、消毒毒的容器不不能用围裙裙或抹布擦擦拭容器。五、成品饭饭菜不能直直接放在地地上，要放放在操作台台或架子上上。六、未经允允许，从业业人员不能能随意换岗岗，非配餐餐间的工作作人员，在在配餐时不不得随意出出入配餐间间。七、领取饭饭菜的老师师不得进入入配餐间，饭饭菜由配餐餐间工作人人员送出配配餐间。 食堂卫生检检查表时间： 检查人人: 清洁 较较清洁 不清洁 备备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫卫生留样记录情情况食物中毒处处理预案食品卫生工工作是学校校安全卫生生工作的重

11、重要组成部部分。为了了确保我校校全体师生生食品卫生生的安全，保保障教育教教学工作的的顺利进行行和社会的的稳定，特特制定食物物中毒处理理预案。一、食品卫卫生预防处处理领导机机构：组 长：校长副组长：成 员：二、预防措措施：为了确保全全校师生的的食品卫生生安全，学学校必须加加强对食品品卫生安全全的学习、宣宣传、教育育，严格执执行食品品卫生法和和各项管理理制度及操操作要求。1、加强食食品卫生安安全的教育育、宣传，坚坚持上好健健康教育课课，定期对对学生进行行食品卫生生知识和安安全知识教教育。2、教育学学生讲卫生生，勤洗手手、勤洗头头、勤洗澡澡、勤换衣衣，勤剪指指甲。学校校食堂、小小卖部从业业人员必须须

12、具备健康康证，定期期体检，无无法定传染染性疾病，持持证上岗。3、教育学学生坚持饭饭前便后洗洗手，坚持持每天早晚晚刷牙。4、每天坚坚持两扫扫一拣，每每周进行一一次大扫除除，不留卫卫生死角。学学校公共场场所、食堂堂等坚持定定期消毒，作作好记载。5、食堂采采购食品必必须在取得得合法经营营权的、手手续齐全的的正规经销销摊点定点点采购。采采购的蔬菜菜要新鲜，要要用清水多多次冲洗清清除残留农农药。不得得加工变质质腐烂的蔬蔬菜，不得得加工凉拌拌菜。每天天坚持试尝尝、留样制制度，并作作好详细、准准确的记录录。6、严禁他他人随意进进出食堂，要要有进出、检检查记录，生生熟食品存存放要分开开，熟食配配餐间由专专人负

13、责。7、从业人人员加工食食品时，必必须穿戴清清洁卫生的的工作衣帽帽。不留长长指甲，不不留长发，不不吸烟，要要有良好的的个人卫生生习惯。8、小卖部部出售的定定型包装食食品必须有有生产厂名名、厂址、生生产日期、保保质期，不不得出售变变质、过期期和不干净净的食品。9、严禁采采购和加工工霉烂变质质、污染，未未经检疫的的食物，未未经化验鉴鉴定许可的的野生动植植物和病死死的家禽、家家畜不得食食用。10、制作作食品应当当烧熟煮透透。生熟食食品应分开开存放，加加工生熟食食物的刀、菜菜板应当分分开，并有有明显标识识，剩余食食品应冷藏藏保鲜，食食用前仔细细检查并充充分加热。11、食品品储藏柜应应当保持干干燥、阴凉

14、凉、通风，防防止食品霉霉烂变质，严严禁将非食食品、有毒毒物质存放放在一起。12、每年年化验饮用用水一次，蓄蓄水池应当当加盖加锁锁，定期清清洗、消毒毒，防止污污染和坏人人投毒。三、食物中中毒处理预预案：学校是人群群聚集的地地方，涉及及到社会和和家庭的稳稳定。一旦旦发生食物物中毒，后后果不堪设设想。为了了确保我校校教育秩序序的稳定和和师生的健健康与生命命安全，特特制定我校校食物中毒毒处理预案案。1、如一旦旦发生食物物中毒，学学校行政领领导迅速赶赶赴现场，及及时组织教教师和相关关人员抢救救治疗食物物中毒人员员，尽可能能按就近、相相对集中的的原则进行行抢救处理理。2、立即用用电话向区区防疫站、教教育文

15、体局局计财科、当当地政府汇汇报，1小小时内书面面向教育文文体局局、区区疾控中心心汇报，报报告中毒情情况、发生生时间、主主要症状、中中毒人数等等。3、全力保保持学校的的稳定，全全体教职工工统一认识识、统一思思想，作好好舆论导向向和家长群群众的安抚抚解释工作作，避免教教师、学生生、家长和和其他人员员因不必要要的恐慌而而引起混乱乱。如怀疑疑是人为投投毒，应立立即向当地地派出所报报告。4、呕吐有有利于毒物物排出，病病人发生呕呕吐时，切切忌止吐。学学校安排人人员配合医医院、医务务人员妥善善救治病人人，并派人人到医院守守护中毒病病人，有什什么情况便便于及时汇汇报、解决决和处理。5、学校领领导应派有有关人员

16、保保护好现场场，保管好好供应给学学生的食物物，对可疑疑的食物和和留样食品品立即封存存。待现场场调查取证证结束后，按按照教育局局、市卫生生执法监督督所的要求求进行处理理。6、学校领领导和有关关人员要密密切配合相相关部门做做好学生、家家长和社会会各方面的的工作，对对发生食物物中毒的学学生逐一进进行个案调调查，内容容包括主要要症状、最最早发病时时间，如实实说明244-48小小时前的进进餐情况等等，做好学学生的思想想工作，让让学生积极极配合医院院医务人员员进行治疗疗，遵守医医嘱，争取取早日康复复。7、政教办办迅速通知知班主任、生生活老师到到现场，安安抚本班学学生，校医医到现场指指导急救办办法。并由由校

17、长报教教育局申请请该班或全全校停课。8、集中患患者，以便便急救车能能迅速运输输患者。后后勤人员、保保安到现场场维持秩序序，关闭校校门，疏导导急救通道道，防止校校外人员涌涌入学校影影响政常的的急救工作作。9、班主任任组织其余余学生回到到教室，并并从心理学学角度疏导导学生的心心理，避免免造成群体体臆病现象象，等待学学校领导的的通知。10、患者者送往医院院后，当班班行政、政政教处人员员留守学校校外，其余余行政人员员、涉及班班的班主任任应到医院院慰问、安安抚患者。食品试尝留留样管理制制度食品试尝留留样，是预预防师生食食品中毒的的有效措施施，是检验验是否是食食物中毒的的重要依据据。为确保保师生食品品卫生

18、安全全，特制定定食品留样样试尝制度度。一、每餐坚坚持饭菜留留样，并在在留样容器器盒上标明明菜名、日日期、时间间等。二、饭菜留留样应留足足数量，储储存于专用用冰箱，温温度保持在在2-8摄摄氏度左右右。三、每天坚坚持饭菜试试尝，由管管理人员指指定专人分分别进行试试尝，并按按食品留留样试尝情情况登记表表进行逐逐项登记。四、饭菜留留样必须坚坚持四十八八小时。(如当天中中午留样到到第三天中午)。五、学校分分管领导不不定期进行行抽查并按按食堂当天天菜谱记载载情况，逐逐一对照检检查，若发发现食堂没没有坚持饭饭菜试尝留留样，应按按学校安全全责任目标标管理和食食堂卫生责责任追究制制度，追究究相关人员员责任。 原

19、料采购索索证登记制制度学校食堂的的原料采购购是保证学学校食品卫卫生安全的的重要环节节。为了保保证学校师师生食品卫卫生安全，按按照食品品卫生法的的规定，特特制定伙食食团原料采采购索证制制度：一、伙食团团采购人员员采购原材材料时，为为保证全校校师生的食食品卫生安安全，必须须定点采购购食品。二、不采购购不符合食食品卫生标标准的食品品和原料。三、不采购购无卫生许许可证的食食品生产经经营者供应应的食品及及原材料。四、采购农农贸市场的的食品及原原材料应当当新鲜，价价格合理，并并按每天食食谱所定数数量合理采采购，严禁禁购买病死死畜禽等动动物食品。五、采购食食品，必须须向食品经经营者索取取营业执照照、卫生许许

20、可证和食食品检验合合格证复印印件，有的的食品要有有QS标志志（质量安安全认证）。六、食品采采购回来，要要有二人以以上的人验验收，并有有验收记载载。七、凡无人人验收或无无验收记录录，均视为为不符合卫卫生标准的的食品，食食堂不得加加工、使用用。 食堂卫生检检查制度保持食堂干干净、整洁洁，具有良良好的环境境卫生，是是保证食物物不被污染染的重要措措施之一。为为保证学校校食堂食品品卫生安全全，特制定定食堂卫生生检查制度度。一、食堂管管理人员要要随时检查查食堂的环环境卫生，并并作好检查查记录。二、学校分分管领导或或行政值周周领导至少少每天不定定时检查一一次食堂的的卫生情况况，并作好好记载。三、检查内内容：

21、1、食堂内内的环境卫卫生：地面面是否有残残留的食物物残渣等垃垃圾，地面面坑洼处是是否积有污污水，潲水水桶是否加加盖。水池池内外、排排污地沟等等处有无堵堵塞，是否否有饭菜残残渣。灶台台，操作台台等处是否否干净、整整洁。2、从业人人员的个人人卫生：从从业人员是是否做到四勤，是是否正确穿穿戴工作衣衣帽，有无无戴首饰上上岗，有无无在工作区区或操作时时吸烟，有有无在操作作间内高声声喧哗，有有无不良卫卫生习惯，分分发食物时时是否戴一一次性口罩罩和一次性性手套。3、食堂的的三防设施有无无损坏情况况，是否充充分发挥三防设设施的功能能和作用。4、从业人人员是否按按流程进行行规范操作作，做到生生熟、荤素素分开，有

22、有无不规范范操作现象象。5、库房是是否通风、整整洁、整齐齐、明亮。更更衣室衣物物挂放是否否整洁有序序。6、餐具用用具是否每每次用后清清洗、消毒毒，是否按按规定和要要求进入配配餐间存放放保洁。卫生责任追追究制度学校食堂卫卫生工作是是学校安全全工作的一一件大事，关关系到学校校全体师生生的健康与与生命安全全，关系到到学校教育育教学秩序序稳定。为为了保证师师生的食品品卫生安全全，特制定定学校食堂堂卫生责任任追究制度度。一、学校食食堂食品卫卫生安全由由余 强强同志负责责。每天作作好进出库库登记，精精制饭菜存存放不得超超过2小时时，每天由由管理人员员指定专人人分别进行行试尝，并并作好饭菜菜试尝记录录。二、

23、每天坚坚持作好饭饭菜留样和和记录，饭饭菜留样应应存放于冰冰箱，温度度应在2-8摄氏度度，具体管管理由 同志负负责。三、班主任任负责本班班学生的食食品卫生安安全。班上上准备肥皂皂，要求学学生饭前便便后用肥皂皂洗手半分分钟以上。四、一旦发发生食物中中毒，立即即报告学校校安全领导导小组，再再由学校安安全领导小小组报教育育局和市疾疾控中心，并并组织人员员将中毒师师生送往医医院，进行行抢救。五、粗加工工区，操作作间，配餐餐间要分别别落实专人人负责管理理和指导，每每间确立固固定的员工工，严格按按流程进行行操作，并并做到分工工明确，责责任到人，避避免出现混混岗和食品品交叉污染染。六、食堂管管理人员指指定专人

24、负负责餐具、容容器用具消消毒和保洁洁工作，要要求严格按按餐具用用具消毒制制度进行行消毒和保保洁。七、凡不负负责任，检检查不力，不不按要求操操作，造食食物中毒事事故，学校校将按有关关规章制度度追究其责责任，造成成严重后果果的，报有有关部门追追究其刑事事责任。食堂从业人人员卫生知知识培训制制度学校食堂从从业人员必必须了解食食品卫生知知识，学校校必须对食食堂从业人人员进行卫卫生知识培培训，确保保学校食堂堂的食品卫卫生。为此此，特制定定学校伙食食团从业人人员卫生知知识培训制制度。一、食堂从从业人员应应坚持学习习中华人人民共和国国食品卫生生法和相相关卫生知知识，增强强卫生意识识和安全法法律意识。二、学校

25、每每学期对食食堂从业人人员进行卫卫生知识培培训二次，做做到时间落落实，人员员落实，培培训内容落落实。三、食堂从从业人员必必须积极认认真参加培培训，认真真作好学习习记录。四、每次培培训之后，组组织食堂从从业人员进进行一次培培训卫生知知识考核，凡凡不及格者者，进行补补考。如补补考不及格格，不予聘聘用。五、学校应应收集好培培训资料，作作好培训记记录，将考考试试卷收收集好，整整理存档备备案。食堂餐用具具消毒管理理制度学校食堂使使用的餐具具、容器、用用具不仅用用量大、周周转快，而而且与进餐餐者直接相相关，如果果餐具及容容器、用具具不洁，被被病原微生生物污染，通通过就餐环环节，病菌菌或病毒就就会进入体体内

26、，造成成肠道传染染病或食物物中毒事故故、食源性性疾病的发发生与流行行。为认真真贯彻执行行食品卫卫生法和和传染病病防治法特特制定本餐餐具消毒和和管理制度度。一、餐具洗洗消程序公用餐具、容容器、用具具在使用前前应当遵守守国家制订订的操作规规范及卫生生要求，严严格按照洗洗消程序进进行消毒：第一步是是用热水洗洗去食物残残渣（水温温以5060为宜）；第二步是是温水清洗洗，去除残残留油脂等等（水温以以30左右为宜宜）；第三三步是消毒毒，可采用用物理的或或者化学法法杀灭餐具具上的残留留病原微生生物（如病病菌、病毒毒等）；第第四步是冲冲洗，即用用清洁卫生生的清水冲冲洗掉餐具具上的残留留药物；第第五步是保保洁，

27、即将将洗净消毒毒后的餐具具、容器、用用具移入保保洁设施内内备用，以以防止再污污染。二、餐具洗洗涤消毒人人员应掌握握的常用消消毒方法餐具如何进进行消毒呢呢？目前国国内外餐具具消毒方法法一般有两两类：一类类是物理消消毒法，即即利用热力力灭杀原微微生物常用用的有煮沸沸、蒸汽、红红外线等；另一类是是化学消毒毒法，就是是利用化学学消毒剂灭灭杀灭病原原微生物。但但后一类有有一定副作作用，对人人体有不同同程度的危危害，所以以国家对用用于餐具的的化学消毒毒剂实行严严格管制，必必须经省以以上食品卫卫生监督机机构审查批批准方能生生产、使用用。目前，经经国家批准准常用于餐餐具的消毒毒毒剂有灭灭菌片、TTe-1001

28、片、884肝炎消消毒液等。其其中，灭菌菌片有含氯氯量高、稳稳定易保存存，入水后后易崩解等等优点，成成为餐具消消毒的首选选毒剂。以以上两类中中，以物理理消毒法最最理想。几种常用餐餐具消毒方方法的主要要卫生要求求：（1）煮沸沸消毒法。消消毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平，水水量适度，以以竹篮盛装装餐具，当当水沸时，将将餐具放入入其中，待待水再沸时时，取出备备用，就是是沸进沸出出。（2）蒸汽汽消毒法。这这是较常用用的方法之之一，其法法多种多样样，有简易易蒸汽消毒毒法、锅炉炉蒸汽法、电电热蒸汽消消毒法等，一一般要求消消毒温度在在80上，保持持30分钟钟即可。（3）灭菌菌片或Tee-1011片消毒法法。按每片

29、片药物兑自自来水0.5公斤的的比例配制制消毒液，然然后将洗净净的碗盘等等餐具放入入消毒液内内，浸泡33-5分钟钟。（4）844肝炎消毒毒剂消毒法法。用自来来水配制成成1%844肝炎消毒毒液（即每每公斤自来来水加入884肝炎消消毒剂100毫升），将将洗净的餐餐具放入消消毒液中浸浸泡3-55分钟，取取出备用，配配制均用自自来水，不不得用热水水。三、加强餐餐具洗涤消消毒工作的的管理食堂指定人人员负责餐餐具容器、用用具洗涤消消毒工作的的日常管理理，做到消消毒经常化化。并可通通过以下检检查方法检检查其工作作质量：11）感官检检查。首先先检查洗涤涤人员是否否按洗涤程程序操作，有有无弄虚作作假，省略略消毒程

30、序序；2）检检查消毒设设备是否正正常，如消消毒池是否否漏水，有有无消毒液液，消毒柜柜的温度等等；最后检检查备用餐餐具的卫生生质量，一一般来讲，卫卫生质量较较好的餐具具应当是内内外壁和底底部无油腻腻，呈现本本色。3）余余氯试纸检检查法。这这是一种快快速直观的的检查方法法，适用于于使用氯制制消毒的餐餐具，其灵灵敏度很高高，残留余余氯在5pppm时也也能检出。具具体操作法法是取余氯氯试纸一小小块，投入入备用碗盘盘内接触残残留液，数数秒后进行行观察，若若试纸变为为淡紫色或或深蓝色，表表明该餐具具已消毒，其其颜色的深深浅与消毒毒剂浓度的的高低相关关，一般要要求试纸呈呈深蓝色（其其余氯浓度度约3000pp

31、m），若若试纸仍为为白色，证证明该餐具具未经消毒毒液消毒。33）细菌学学检查法。一一般由国家家食品卫生生监督机构构使用。食堂采购验验收制度为了保证食食品卫生安安全，加强强过程管理理，验收食食物时一定定要坚持一看二闻闻三手感的原则，有有问题的食食物坚决不不能使用。一、定性包包装食物的的验收1、验包装装上内容是是否与检验验报告内容容相符；2、验生产产日期、保保质期，如如果已超过过保质期的的决不能收收；3、验包装装是否有厂厂名、厂址址；4、验食物物外观：有有无破损、污污损、变形形、杂物、霉霉变等；5、嗅气味味，是否有有异味；6、手感，是是否有异样样二、非定性性包装食物物的验收1、看：是是否有腐烂烂、

32、霉变的的食物；2、闻：是是否有异味味；3、手感受受有无异样样；4、蔬菜是是否新鲜。学校食品卫卫生安全管管理制度一、为了进进一步加强强我校食品品卫生安全全工作，切切实保障全全校师生员员工的身体体健康和生生命安全，必必须建立健健全学校食食品卫生安安全工作责责任制度。二、学校成成立学校食食品卫生督督查小组，把把安全责任任分解落实实到分管后后勤的副校校长、总务务主任和具具体承办人人。三、监督员员逐日检查查记载食堂堂食品采购购、储藏、加加工操作、销销售、剩余余饭菜销毁毁等是否符符合卫生要要求，发现现不符合卫卫生要求的的必须立即即果断措施施予以纠正正。四、食堂采采购员必须须到持有卫卫生许可证证的经营单单位

33、采购食食品，并按按照国家有有关规定进进行索证；应相对固固定食品采采购的场所所，以保证证其质量。五、食堂和和饮用水管管理要建立立严格的安安全管理措措施，严禁禁非食堂工工作人员进进入学校食食堂的操作作间和食品品原料存放放间，防止止投毒事件件或其他食食源性疾患患的发生。六、食堂承承包人必须须强化日常常卫生工作作管理，确确保食堂基基础设施符符合卫生要要求，并积积极配合、主主动接受群群众的卫生生监督。七、食堂和和校园商店店必须取得得卫生行政政部门发放放的卫生许许可证，从从业人员必必须特有健健康证。八、学校加加大对学生生饮食卫生生的教育力力度，科学学引导，有有效劝阻学学生不买街街头无照(证)商贩贩出售的盒

34、盒饭及食品品，不食用用来历不明明的可疑食食物。九、学校建建立食物中中毒或其他他食源性疾疾患传染病病暴发等突突发性事件件的应急处处理机制，保保证在2小小时内上报报教育局，并并积极采取取措施控制制事态，保保留现场。对对事发责任任人，将根根据事故情情节情况予予以严肃处处理。十、学校主主管校长同同食品卫生生的有关人人员签定责责任状，明明确岗位责责任，各司司其职，确确保校园食食品卫生的的安全。防蝇防尘措措施 为贯彻落实实国家卫生生部食品品安全卫生生法律，严严格执行教教育主管部部门对学校校食品卫生生管理的相相关文件，本本着以人为为本的服务务理念，严严防学校食食品卫生安安全事故的的发生，结结合本校实实际情况

35、，制制定本措施施：1、提高认认识，明确确责任。切实保障学学校师生身身体健康和和饮食卫生生安全，是是维护正常常教学秩序序和社会稳稳定的重要要工作，学学校领导为为第一责任任人，卫生生兼管员为为第二责任任人，食堂堂管理员为为当事第一一责任人。2、防治结结合，有效效整治。（）、食食堂必须坚坚持每日一一小扫，每每周一大内内、外（直直径米范范围内）的的卫生清洁洁制度，做做到不留卫卫生死角，不不留卫生隐隐患。（）、食食堂内所有有的食品必必须上架，严严禁食品在在地面存放放。（）、严严禁向学生生出售自制制食品。3、做好食食品防蝇保保护网，并并定期用安安全可靠的的防虫药剂剂进行清除除和消毒。4、做好“四害”危险源

36、头头管理，采采取切实措措施，防止止食品被叮叮咬。5、加强检检查，落实实整改。卫生兼管员员必须定期期、抽查相相结合进行行检查，对对检查中存存在的问题题，必须要要求限时整整改，并上上报相关部部门，对食食堂服务人人员不服管管理，不限限时整改到到位的，学学校应及时时采取相应应措施。食堂防鼠、防防蝇、防食食品变质制度措施1、食堂必必须做好防防鼠、防蝇蝇工作及传传染病的预预防工作。2、学校下下水道设有有网状防鼠鼠装备，木木门下方550厘米处处，安装有有防鼠铁皮皮，储藏室室设有防鼠鼠台。3、在老鼠鼠易出没的的地方，设设有毒饵盒盒。专人定定期检查、投投放由南关关办事处提提供的专用用低毒鼠药药。4、食堂门门窗安

37、装防防蝇纱窗，悬悬挂灭蝇荧荧光灯。防食品变质质制度措施施1、学生食食堂在保障障正常供应应师生饭菜菜的基础上上，必须严严格执行食食品卫生法法和相关关制度。2、学生食食堂不准出出凉拌菜，不不采购四季季豆、发芽芽的马铃薯薯、新鲜的的黄花菜和和其他不洁洁净的蔬菜菜。当天饭菜应应及时出售售完，不能能出售的要要生、熟冷冷藏保管，下下次出售时时检查，加加热煮熟后后方可出售售。 除“四害”管理制度度为了消除鼠鼠、蚊、蝇蝇、蟑螂（以以下简称四四害）的危危害，防止止疾病传播播，保障全全体师生身身体健康，制制定本制度度。一、除四害害工作应当当贯彻预防防为主的方方针，坚持持集中统一一除四害与与日常除四四害相结合合，专

38、职人人员与兼职职人员除四四害相结合合，治理环环境消除四四害孳生条条件与直接接消杀四害害相结合的的原则。二、除四害害工作实行行责任制。食堂负责人为第一责任人。三、采取科科学、安全全、有效的的方法控制制和降低四四害密度，达达到国家和和省规定的的标准。四、优化改改善环境、控控制四害孳孳生等综合合性防治措措施杀灭鼠鼠、蚊、蝇蝇、蟑螂。五、食堂、仓仓库等场所所应当有防防鼠灭鼠措措施，可以以采取堵鼠鼠洞、设置置地漏、箅箅盖洞口、毒毒杀、粘捕捕等方法防防鼠灭鼠。六、积极做做好清除积积水、平整整洼地等工工作，控制制和消除蚊蚊虫孳生条条件，采取取各种有效效方法，消消灭幼虫和和成蚊。七、完善防防蝇设施，加加强废弃

39、物物的管理，采采取诱捕、拍拍打和喷洒洒药物等方方法防蝇灭灭蝇。八、消除蟑蟑螂栖息孳孳生条件，采采取堵洞抹抹缝、修补补门窗、网网盖洞口，放放置毒饵、粘粘捕和喷洒洒药物等方方法防蟑灭灭蟑，清除除卵鞘，杀杀灭蟑螂。九、不得使使用剧毒、高高毒除四害害药物。燃气安全管管理制度一、不得损损坏燃气设设施，影响响用气安全全。二、不得用用明火对燃燃气设施、器器具进行试试漏。三、不得在在不具备安安全用气的的场所使用用燃气。四、不得自自行拆卸、安安装、改装装燃气设施施和器具（不不包括家庭庭用燃气灶灶具）。五、不得加加热、砸、摔摔燃气钢瓶瓶或者在使使用时倒卧卧燃气钢瓶瓶。六、不得自自行倾倒燃燃气钢瓶残残液或进行行燃气

40、钢瓶瓶之间倒罐罐。七、不得自自行改换燃燃气钢瓶检检验标志和和颜色。八、不得有有其他影响响用气安全全的行为。防鼠防蝇防防蟑螂药物物管理制度度 （一）、 灭鼠杀虫虫使用的药药物必须是是具有“三三证”（国国家发改委委的农药生生产批准证证、农业部部的农药登登记证或临临时登记证证明、省技技术监督局局的产品技技术标准）的的产品，在在本校使用的灭灭鼠杀虫药药物应按照照市爱卫办统一一要求使用用药物并采采取相应的的环保和安安全措施。（二）、 严禁使用用国家明文文禁止使用用的急性灭灭鼠药或非非卫生杀虫虫剂，且外外环境药不不得在室内内使用，严严禁擅自配配制使用各各类灭鼠毒毒饵。（三）、 购买灭鼠鼠杀虫服务务的药物与

41、与器械，其其原始凭证证必须复印印保存备查查。（四）、 严格药物物与器械管管理，设立立分类帐目目，药物与与器械进出出仓库都应应登记入册册。（五）、 仓库药物物应有标签签并注明药药物名称、产产地、生产产日期、有有效期。药药物先入先先出，避免免过期失效效。（六）、 药物的混混配、稀释释使用，要要严格按操操作规程和和按产品使使用说明用用量具准确确进行。（七）、 要科学交交替使用同同一灭效的的药物，为为提高灭鼠鼠杀虫的效效果，尽量量少使用抗抗药性高的的药物。（八）、 器械应定定期保养、检检测、维修修、确保能能正常安全全使用。（九）、 仓库药物物应按品种种分类堆放放，灭鼠药药与杀虫药药不应混放放，药物堆堆放应离墙墙离地，并并保持通风风，整洁有有序，做好好放火、防防盗等安全全措施。22