万有引利团队策划书(完整)30171.docx

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1、重庆三峡学院第五届市场场营销策划划大赛项目名称:DIY糕糕点制作“7点自造造”推广方案案策划团队：万有引利利队 长：联系方式：队 员：指导老师：联系方式：策划书完成成时间：22012年年11月225日目录前言 33一、策划项项目简介51.1 品品牌简介51.2 发发展历程51.3 企企业文化61.4 加加盟条件61.5 加加盟流程7二、市场分分析82.1 宏宏观环境分分析82.2 微微观环境分分析92.3 消消费者购买买行为分析析92.4 市市场状况分分析172.5竞争争者分析182.6产品品分析19三、五力模模型评价分分析213.1现有有企业竞争争强度分析析213.2潜在在进入者分分析243

2、.3供应应商的讨价价还价能力力243.4买方方的讨价还还价能力243.5替代代品的影响响25四、分析264.1 优优势264.1.11新颖的创创意264.1.22完整的技技术培训264.1.33优质的服服务274.1.44产品的多多元化274.1.55地理优势势274.2 劣劣势274.2.1花费时时间较长274.2.22品牌宣传传力度不够够强284.2.33价格相对对较高284.2.44店面设计计284.2.55消费时间间段分配不不均284.3机会会284.3.11行业现阶阶段处于低低层次竞争争284.3.22糕点市场场发展潜力力大294.3.33烘焙行业业的连锁营营销不易304.3.44国

3、家重视视程度较高高304.3.55完整的加加盟系统304.4 威威胁314.4.11同质化严严重314.4.22潜在进入入者的威胁胁314.4.33忠实消费费者较少314.4.44替代品的的影响324.5组合合策略32五、营销战战略目标345.1市场场细分345.2目标标市场355.3市场场定位36六、营销策策略376.1产品品策略376.2定价价策略386.3渠道道策略386.4促销销策略386.4.11推式策略略386.4.22拉式策略略38网络宣传传38活动促销销39 20112年11月20113年6月促销活活动时间表表41七、风险评评估447.1管理理风险447.2政策策风险447.3

4、资源源风险447.4技术术风险457.5市场场风险457.6成本本控制风险险457.7竞争争风险457.8财务务风险45八、费用预预算46附录一447附录二449附录三551前言DIY是英英文Do It YYoursself的的缩写，又又译为自己己动手做，DDIY原本本是个名词词短语，往往往被当作作形容词使使用，意指指“自助的的”。在DDIY的概概念形成之之后，也渐渐渐兴起一一股与其相相关的周边边产业，越越来越多的的人开始思思考如何让让DIY融融入生活。简言之,就是“亲力亲为为”。更通俗俗一点说法法：靠自己己！ 烘焙业的定定义是什么么：面点行业业在西方通通常被称为为“烘焙业业”，在欧美美国家十

5、分分发达。西西点不仅是是西式烹饪饪的组成部部分（即餐餐用面包和和点心），而而且是独立立于西餐烹烹调之外的的一种庞大大的食品加加工行业，成成为西方食食品工业主主要支柱产产业之一。主主要指来源源于欧美国国家的点心心。它是以以面、糖、油油脂、鸡蛋蛋和乳品为为原料，辅辅以干鲜果果品和调味味料，经过过调制成型型、装饰等等工艺过程程而制成的的具有一定定色、香、味味、形、质质的营养食食品。蛋糕起源于于欧洲，近近年来在中中国发展迅迅速，在借借鉴西方先先进经验的的基础上，逐逐渐形成了了种类、花花色、形状状各异的蛋蛋糕模式。同同时，我国国的生活方方式逐渐西西化，大米米和中式面面制食品的的使用量逐逐渐降低，这这使得

6、蛋糕糕被我国广广大消费者者接受，其其市场状况况非常乐观观，销售量量呈逐年上上升的趋势势。中国烘焙业业经历了220余年的的发展历程程。从上世纪纪80年代代传进中国国市场以来来一直蓬勃勃发展，近近年来无论在加加工工艺，还还是生产品品种方面都都有了较大大发展。蛋蛋糕在品种种和消费数数量上都有有较大提高高。2007年年，国内烘烘焙行业呈呈现出健康康、快速、可可持续发展展的良好态态势，企业业规模扩大大，在食品品原辅料涨涨价的严峻峻时期，仍仍然保持了了规模效益益的提高；企业产品品质量、卫卫生、安全全状况得到到重大改善善；随着烘烘焙企业对对技术交流流、技术创创新概念的的深入实践践，烘焙产产品更加多多元化，同

7、同时所带来来的效益用用于企业扩扩大再生产产的投资比比例也大幅幅度提高，既既促进企业业发展，又又有力的推推动了行业业的发展。虽然受到一一些问题的的制约，我我国的蛋糕糕产业总体体状况还是是非常繁荣荣的，在市市场上还是是非常有潜潜力的，快快速发展的的势头仍会会持续，如如果得到国国家鼓励，能能够在技术术上和人才才上提供支支持，那么么未来国有有蛋糕企业业可能会走走向世界。一、策划项项目简介1.1 品品牌简介烘焙糕点在在欧美地区区，可说仅仅仅是一般般家庭烹调调主食的基基本手法。就就好比我们们中国人在在家做包子子、馒头、水水饺似的家家常食物，但但烘焙糕点点对我们中中国多数人人来说:仍仍然还是一一个新奇且且象

8、征高级级食品的专专业料理。特别是你为为亲朋好友友选购蛋糕糕店橱窗中中摆放的精精美西式糕糕点时，是是否在你赞赞赏之余，心心中仍现无无法尽情表表达自己的的心意，但但想自造一一份独一无无二的西式式糕点，似似乎又是一一件遥不可可及的事实实。七点自造DDIY烘焙焙馆拥有一一批师资优优异的西点点师傅，以以专业的态态度及浅显显易学的讲讲解，巧妙妙的运用一一般居家建建议的器具具及设备，精精选市间销销售的原材材料，教授授一些灵巧巧烘焙制作作的蛋糕、饼饼干、布丁丁、披萨、泡泡芙、蛋挞挞、月饼等等常见的的几种市售售西点产品品，让社会会大众不分分男女老幼幼都可以简简易学习到到：自己动动手做蛋糕糕，人人都都是西点师师的

9、生活乐乐趣，充分分体现自己己创造美味味、卫生、精精致的健康康居家生活活。1.2 发发展历程2007年年注册成立立2008年年上半年国国内首创DDIY烘焙焙的先河2009年年初策划DDIY烘焙焙实体店项项目进驻国国内市场2009年年10月经经过市场调调研该项目目开始投入入运营2010年年5月半年年培训及前前期店面装装修2010年年7月8日日DIY烘烘焙馆试营营业2010年年8月8日日公司三周周年为实体体总店正式式开业2010年年9月通过过电视媒体体向烘焙爱爱好者教学学2010年年9月至今今多家电视视、报纸等等媒体相继继报道7点点自造DIIY烘焙品品牌2011年年8月8日日开启全国国连锁加盟盟新篇

10、章1.3 企企业文化努力打造造中国烘焙焙行业的一一流品牌，开开创烘焙行行业DIYY模式新起起点7点（西西点）。拼搏进取取，团结积积极，共享享双赢。创新、健健康、阳光光、环保、手手工自造、美美味、只为为你烘焙。人人都可可以成为西西点师。77点自造，美美味自己制制造，快乐乐自己创造造！为亲爱的的她/他烘烘焙甜美的的蛋糕，为为辛劳的自自己冲调浓浓醇的咖啡啡。DIYY我们的小小小幸福，就就在7点自自造更多创创意，更多多欢笑。人性化、规规范化、制制度化、创创新化。传播健康康、环保、手手工自造家家庭DIYY烘焙生活活新模式，以以健康、快快乐、自由由、自己动动手新理念念将品牌推推向全国每每个热爱烘烘焙的家庭

11、庭。1.4 加加盟条件认同7点点自造的企企业文化及及管理模式式，愿意全全身心投入入到DIYY烘焙事业业。强烈的事事业心、成成功意识以以及领地概概念。熟悉所代代理地区经经济状况，城城市规划，城城市发展情情况。具有一定定的市场开开发能力以以及管理能能力。具有一定定的经济实实力以及一一定的创业业资金。对烘焙业业的经营管管理能够保保持全身心心的投入与与热爱，能能够配合77点自造的的如常工作作，能够接接受持续的的提升培训训，并努力力维护7点点自造良好好的声誉和和形象。1.5 加加盟流程咨询了解解：联系七七点自造，了了解加盟要要求，并进进行市场调调研。考察沟通通：加盟商商预约前往往总部考察察，与总部部详细

12、沟通通评估是否否具备加盟盟条件。签约规划划：通过考考核，正式式签订合同同，并为加加盟店店面面设计规划划。员工培训训：为加盟盟商提供教教育培训，现现场DIYY西点技术术操作培训训，以及营营销技巧培培训。开业统筹筹：总部考考核结束，店店面按总部部装修设计计图完成装装修，进行行实况演练练并试营业业。开始运营营：加盟商商正式营业业后，总部部进行全程程跟进指导导加盟店运运营，提供供产品升级级管理优化化，技术培培训长期经经营支持。二、市场分分析2.1 宏宏观环境分分析市场宏观状况的PEST分析S:社会:人们的健康意识日益增强E:经济:社会经济背景的繁荣为悠闲餐饮企业的发展提供了机会P:政治:有针对性地对国

13、内较好的餐饮企业实施财税优惠政策T:技术:糕点技师培训异常火热，各种烘焙技术经济环境境分析：目目前全球经经济和区域域经济一体体化进程的的加快以及及农业产业业化进程的的提高，为为我国烘焙焙食品工业业的发展带带来巨大的的需求空间间。人们生生活水平不不断提高,对饮食的的要求也越越来越高,特别倾向向于悠闲舒舒适消费的的向往，社社会经济背背景的繁荣荣为悠闲餐餐饮企业的的发展提供供了机会。政治环境境分析：中中国政府注注意到了西西方餐饮在在中国取得得的成功，十十分鼓励发发展本国的的餐饮食品品工业。且且有针对性性地对国内内较好的餐餐饮企业实实施财税优优惠政策。同时国家对烘焙食品工业的高度重视以及西部大开发、振

14、兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为我国烘焙食品工业创造新的发展机遇。社会文化化环境分析析：人们的的健康意识识日益增强强,投资健康康、重视饮饮食、吃好好吃精是群群众普遍关关心的大事事。人口环境境分析：中中国人口众众多，大学学校园个体体空间被压压缩，人们们学习工作作压力越来来越大，寻寻求一种第第三空间（远远离城喧，悠悠闲恬静的的生活）越越来越被人人们所追捧捧。2.2 微微观环境分分析供应商：部分原材材料由总部部提供，部部分原料由由自己生产产，部分原原料在市场场上集中采采购。由于于采购量有有限，在行行业内未形形成联盟，议议价能力不不高。顾客：环环境对于消消费者的情情

15、绪、感受受具有重要要影响，蛋蛋糕房的环环境状况的的优劣直接接影响消费费者心理感感受和消费费体验。受受不同环境境因素的影影响，学生生消费者消消费行为可可随之改变变。从我们们调查看，蛋蛋糕消费者者希望在明明亮、宽敞敞、舒适，整整洁、温馨馨、卫生的的蛋糕房中中消费。因因此，蛋糕糕房环境的的质量与形形象直接影影响消费者者的态度和和消费行为为，蛋糕房房应努力创创造良好的的环境来提提高消费者者的忠诚度度，并以此此来吸引潜潜在的消费费者。竞争对手手：由于现在在糕点技师师培训异常常火热，糕糕点师的供供给增加。糕点行业介入门槛较低，开店很容易，因此，糕点行业的潜在进入者很多，较多的中小企业能够快速进入市场。2.

16、3 消消费者购买买行为分析析据调查：您过生日是否有订蛋糕的习惯？偶尔订,48.40%经常订, 35%从来不订,16.10%偶尔订经常订从来不订一般情况下下有80%左右的人人过生日有有订蛋糕的的习惯，由由此看来蛋蛋糕的需求求量较大，市市场前景广广阔。您买蛋糕最看重哪方面？价格, 20.20%味道, 43%创意, 24.70%外观, 12.10%价格味道创意外观大部分消费费者看重蛋蛋糕的味道道和创意，因因此这对于于“7点自造造”是一个优优势。您买蛋糕一般为了什么？生日庆典, 67%休闲娱乐, 17%浪漫情调, 6%单纯喜欢, 10%生日庆典休闲娱乐浪漫情调单纯喜欢生日还是蛋蛋糕的主要要销路，因因此

17、，我们们会在制作作DIY蛋蛋糕的同时时，附带生生日用具，使使生日更加加独特。您买蛋糕是否专注于某一品牌？专注于一家,22%不在乎品牌,52.50%随便买,25.60%专注于一家不在乎品牌随便买一半以上的的人买蛋糕糕不在乎品品牌，还没没有形成顾顾客忠诚度度，这对于于我们来说说是一个机机会。您能接受的蛋糕价位是多少？50元以下, 17%50100元,53%100150元,24%150元以上, 6%50元以下50100元100150元150元以上蛋糕的价位位比较集中中在50-150之之间，所以以我们会按按照这个规规格安排蛋蛋糕的原料料，基本定定位在1000/个的的价位上，上上下会略有有浮动。是否有兴

18、趣自己亲手制作蛋糕？很有兴趣,42.20%一般般,45.30%没兴趣,12.60%很有兴趣一般般没兴趣大多数人有有兴趣亲手手制作蛋糕糕，也就是是说我们的的潜在消费费者较多发发展空间较较大。是否愿意花时间去亲手制作蛋糕？非常愿意, 30%时间较短会愿意（1-2小时）, 54.30%不愿意,15.20%非常愿意时间较短会愿意（1-2小时）不愿意大部分人愿愿意花费一一些时间来来亲手制作作蛋糕，说说明“7点自造造”对于消费费者有一定定的影响力力，但制作作时间不宜宜过长，所所以我们应应制定一系系列的高效效方案。是否听说过“7点自造”这个牌子的蛋糕？听说过,20.60%没听说过,79.40%听说过没听说过

19、大多数的人人没有听说说过“7点自造造”，说明我我们宣传力力度不够，应应该加强宣宣传力度。 是否愿意去了解7点自造？非常愿意, 13%可以考虑去了解, 74%没兴趣了解,13%非常愿意可以考虑去了解没兴趣了解大部分人愿愿意去了解解“7点自造造”，说明我我们有广大大的潜在消消费者。来本店消费人群的性别女, 88.90%男, 11.10%女男一般来店内内消费的人人大多数为为女生，说说明我们的的主要消费费人群为女女生，因此此，我们的的蛋糕店会会添加更多多的女性元元素，以吸吸引更多的的顾客。来本店消费人群的年龄12岁以下,77.80%12-22岁,22.20%12岁以下12-22岁来本店消费费的顾客以以

20、小学生居居多，因此此我们应该该加入一些些儿童元素素，吸引更更多的消费费者。请问您来7点自造消费过几次了？一次, 72.20%二次, 16.70%三次, 5.60%三次以上,5.60%一次二次三次三次以上一般来消费费一次的消消费者过多多，本店有有待提高顾顾客忠诚度度。请问您一般选择在什么时间来店里消费？周一至周五,11.10%周末上午,11.10%周末下午,72.20%周末晚上,5.60%周一至周五周末上午周末下午周末晚上一般周末来来消费的人人居多，本本店应合理理安排消费费时间，在在人流量较较少的时间间段推出活活动来吸引引顾客。请问您一般购买或制作哪种产品较多？蛋糕, 22.20%饼干, 66.

21、70%蛋挞, 5.60%其他, 5.60%蛋糕饼干蛋挞其他一般购买或或制作饼干干的人较多多，我们应应该考虑多多推出一些些饼干的样样式，同时时提高其他他产品的吸吸引力。请问您是为谁来这做糕点的？朋友, 16.70%家人, 38.90%恋人, 5.60%自己, 38.90%朋友家人恋人自己从问卷调查查的数据中中可以得知知，就目前前所拥有的的消费者中中，还缺少少情侣消费费者，所以以我们可以以推广情侣侣市场，以以获得更多多的顾客。请问7点自造吸引您的地方在哪？个性化的服务与产品的创新意识, 22.20%可以和亲密的人享受制作过程, 27.80%可以培养孩子的动手能力,50%个性化的服务与产品的创新意识

22、可以和亲密的人享受制作过程可以培养孩子的动手能力大多数来消消费的人们们是为了能能培养孩子子的动手能能力，我们们应该推出出多种难易易程度不一一的产品，更更好地达到到其消费目目的。2.4 市市场状况分分析行业规模模不断扩大大，随着国国家行业标标准的强制制执行、食食品安全力力度的加大大、原材料料不断上涨涨等因素的的影响，面面包行业在在加速提升升和发展，同同业竞争将将逐渐激烈烈。产品品质质不断提高高，更加注注重安全、营营养和时尚尚。品牌消消费逐步成成为市场消消费的主流流。高、中、低低档产品并并存的格局局仍在延续续，但低档档产品所占占比例在逐逐年降低。2.5竞争争者分析爱尚爱尚尚蛋糕房常常年招收学学员培

23、训。凭凭借多年的的研究教学学经验，爱爱尚蛋糕店店在教学模模式上，产产品研发策策略上、饼饼店经营理理念上都有有其自身特特色。教学学内容适应应市场的需需要，起到到推广普及及烘焙类学学术人才的的作用，可可提高在职职人员技术术水平及求求职人员的的就业能力力。不会可可免费再学学，学精学学会为止。爱爱尚DIYY蛋糕店是是以顾客自自己动手制制作生日蛋蛋糕、饼干干、披萨、蛋蛋挞为主，经经营各种生生日蛋糕、面面包、点心心。桂香园重重庆桂香园园食品有限限公司成立立于20000年4月月，地处环环境优美、空空气清新的的双河口，是是一家专业业生产蛋糕糕、面包、中中西点、月月饼等糕点点的现代大大型烘焙企企业。公司司自成立

24、以以来，秉承承“产品等等于人品，做做产品就是是做人”的的经营理念念，投入大大量资金购购进先进生生产设备及及检测设备备。公司现现拥有固定定资产50000多万万元，员工工400多多名。公司成立之之初，先是是作坊式小小规模经营营。为适应应市场经济济发展，以以最大限度度弥补产品品市场空缺缺，公司于于20100年迁址至至万州区双双河口。以以稳健的步步伐迈入烘烘焙行业的的领先地位位，在渝州州片区享有有较高的知知名度及美美誉度。22006年年7月顺利利通过ISSO90001:20000国际际质量管理理体系认证证。目前，公司司已有400多家连锁锁经营店，销销售网络辐辐射各区县县。桂香园园食品公司司始终坚持持不

25、断创新新，探寻摸摸索新的技技术来源，调调整产品结结构，不断断扩大公司司生产经营营规模，以以其稳定的的产品质量量和完善的的服务水平平赢得顾客客青睐，公公司力争以以高质量、高高水准的产产品广开销销售渠道，为为烘焙行业业的发展做做出更大贡贡献。嘉华本公公司主要生生产各式面面包、西点点、中秋月月饼等。公公司从成立立到现在已已逐步完善善市场网络络、完备的的管理体系系、优秀的的技术人员员和宽敞明明亮的厂房房、现代化化合理的生生产流程,从而保证证了公司产产品的质量量。以雄厚厚的技术和和产品质量量为基本，时时刻秉承“客客户至上，用用心服务”的的服务标准准，把客户户的需求，提提升产品质质量作为公公司发展的的动力

26、，脚脚踏实地锐锐意进取，用用品质迎接接竞争，用信誉维维系客户，竭竭诚为新老老朋友们提提供最优质质的产品和和最完善的的服务，稳稳健发展，共共创双赢。2.6产品品分析DIY重要要的是享受受快乐的过过程，整的的一个糕点点制作的流流程就是我我们的产品品。在蛋糕糕制作的整整体过程中中，有许多多重要的地地方和关键键步骤，如如掌握不好好，将直接接导致操作作的失败。制作流程程蛋糕的选料料-搅拌打蛋蛋-拌面粉-灌模成形形-烘烤(或蒸)-冷却脱模模-裱花装饰饰-包装储存存。关键环节节和服务说说明帮助顾客客为蛋糕选选料：选料对于于蛋糕制作作十分重要要，制作蛋蛋糕时，应应根据配方方选择合适适的原料准准确配用，才才能保

27、证蛋蛋糕产品的的规格质量量店铺可以以为顾客提提供配方，同同时，店铺铺配有专业业的营养师师，协助顾顾客选择食食材。营养养师会咨询询顾客的口口味喜好，推推荐出最适适合顾客的的食材搭配配，并针对对顾客平时时的饮食习习惯进行分分析，为其其传授相关关的饮食知知识，让其其在享受糕糕点DIYY的过程中中，建立健健康饮食的的观念。做做到边娱乐乐边学习。搅拌打蛋蛋：搅拌打蛋蛋是蛋糕制制作的关键键工序，是是将蛋液、砂砂糖、油脂脂等按照一一定的次序序，放入搅搅拌机中搅搅拌均匀，通通过高速搅搅拌使砂糖糖融入蛋液液中并使蛋蛋液或油脂脂充入空气气，形成大大量的气泡泡，以达到到膨胀的目目的。蛋糕糕成品的好好坏与打蛋蛋时间、

28、蛋蛋液温度、蛋蛋液质量、搅搅拌打蛋方方法等相互互关联。工工作人员进进行现场演演示搅拌打打蛋，并配配有糕点师师进行现场场指导，传传授多种搅搅拌打蛋方方法和技巧巧。拌面粉：拌面粉是是搅拌打蛋蛋后的一道道工序。制制作时先将将面粉过筛筛，然后均均匀拌入蛋蛋浆或油浆浆中。在拌拌至见不到到生面粉为为止，防止止面粉“上劲”。也可根根据配方，加加入部分熟熟面粉或玉玉米粉，使使蛋糕制品品膨松。灌模成形形：蛋糕原料料经调搅均均匀后，一一般应立即即灌模进入入烤炉烘烤烤。蛋糖调调搅法应控控制在155分钟之内内，乳化法法则可适当当延长些时时间。蛋糕糕的形状是是由模具的的形状来决决定的。我我们提供形形状为圆形形、长方形形

29、、花边形形、鸡心形形、正方形形等。边沿沿还可分为为高边和低低边两种。依依据蛋糕的的配方指导导顾客选用用。烘烤：帮帮助顾客正正确设定蛋蛋糕烘烤的的温度和时时间。烘烤烤的温度对对所烤蛋糕糕质量影响响很大。温温度太低，烤烤出的蛋糕糕顶部会下下陷，内部部较粗糙；烤制温度度太高，则则蛋糕顶部部隆起，中中央部分容容易裂开，四四边向里收收缩，糕体体较硬。常常烤制温度度以180220为佳。烘烘烤时间对对所烤蛋糕糕质量影响响也很大。正正常情况下下，烤制时时间为300分钟左右右。如时间间短，则内内部发黏，不不熟。如时时间长，则则易干燥，四四周硬脆。烘烘烤时间应应依据制品品的大小和和厚薄来确确定，同时时可依据配配方

30、中的糖糖含量灵活活进行调节节。含糖高高，温度稍稍低，时间间长；含糖糖量低，温温度则稍高高，时间短短。这些都都是可以根根据顾客提提出的具体体要求来调调整。裱花装饰饰：在蛋糕冷冷却之后，就就可以根据据需要选用用适当的装装饰料对蛋蛋糕制品进进行美化加加工。我们们有制作精精美的糕点点图样，可可供顾客参参考、顾客客可以自己己设计图案案，也可由由专业人员员进行指导导。最后，我们们把在店中中顾客的欢欢乐画面制制成电子相册，也也可将情侣侣共同制作作糕点的过过程拍成视视频并赠送送与顾客，让让他们永远远保存着这这份快乐。三、五力模模型评价分分析3.1现有有企业竞争争强度分析析居民生活活方式逐渐渐西化，蛋蛋糕被消费

31、费者接受，其其市场状况况非常乐观观，销售量量呈逐年上上升的趋势势。当前五桥桥的烘焙市市场集中度度不高，地地方的品牌牌林立，还还未产生行行业的绝对对领导品牌牌。因此“七点DIIY”有着市场场突破和行行业资源整整合的良好好机会。五桥周围围的蛋糕店店有十多家家，在天星星路和学府府广场一带带分布的较较多，在上上海大道分分布的较少少但是基本本上都是在在当地有较较高的知名名度的品牌牌。其中，天天星路和学学府广场的的店家资料料如下：桂香园（南南站）五桥共有有三家店面面内，一家家总店两家家分店，只只有总店才才能制作蛋蛋糕，分店店只能订单单。周六周日日的人流量量较大，人人们的空余余时间时间间较多。有慕斯蛋蛋糕、

32、水果果蛋糕、欧欧式蛋糕、特特色蛋糕、其其中特色蛋蛋糕最贵购购买量少。卖的东西西比较多并并且杂乱。不能制作作太复杂的的自定义蛋蛋糕图案。店面的面面积较小，特特别是分店店。价格比嘉嘉华的蛋糕糕稍微便宜宜。没有成品品展示。店面的装装修没有特特色。不对产品品进行打折优惠。爱尚（天星星路）装修环境境好。品种齐全全（蛋糕饼饼干皆有）。技术好。离三峡学学院近。店家年轻轻，与消费费者有共同同语言。有多种经经营方式。嘉华(上海海大道)产品的种种类多，造造型可爱、漂漂亮，风格格各异。店面的面面积大。装修的风风格温暖且且舒心，看看着上档次次。服务人员员的态度热热情，但是是服务人员员的年纪偏偏大。有贵宾卡卡，不能直直

33、接打折。用真品展展示，当展展示品未销销售完时交交回公司，公公司可以处处理。有专业的的婚礼和寿寿礼蛋糕。水果的蛋蛋糕的价格格最贵其次次是慕斯再再者是欧式式最后是港港式。菜单的制制作很精美美。产品的创创新快。皇家饼业（天天星路）品种较全全。价格便宜宜。地理位置置好，在三三峡学院和和医专之间间。服务态度度好。环境布置置不好。天友连锁店店（学府广广场）价格便宜宜。离医专近近。名声较好好。品种不全全。鸿生园（学学府路）价格最便便宜。离三峡学学院和职业业学院近，人人流量大。口感相对对不好。技术相对对较差。3.2潜在在进入者分分析三峡学院院新区建设设日益完善善会造成商商业中心的的转移，五五桥片区会会越来越繁

34、繁荣，竞争争者看到了了商机会越越来越多。虽然烘焙焙的行业壁壁垒比较低低，但是可可以通过突突出自己的的DIY这这一亮点，让让其专业化化、特殊化化。让自己己的DIYY拥有与众众不同的地地方，为顾顾客创造更更优的顾客客价值。行业内并并未形成联联盟，不能能共同抵制制新的进入入者。3.3供应应商的讨价价还价能力力生活方式式逐渐西化化，蛋糕成成了生日的的必需品，对对蛋糕的需需求量大。对于店里里的价格，消消费者并不不能讨价还还价，但是是可以选择择光顾价格格更低廉，味味道更好的的店。由于在学学府广场一一带蛋糕店店较多，即即供应商的的集中程度度较大，且且替代品较较多，竞争争压力较大大。3.4买方方的讨价还还价能

35、力部分原材材料由总部部提供，部部分原料由由自己生产产，部分原原料在市场场上集中采采购。由于于采购量有有限，在行行业内未形形成联盟，议议价能力不不高。由于对制制作蛋糕的的原材料要要求比较严严格，稍微微改变原材材料便会影影响蛋糕的的口感和质质感，因此此很难找到到原材料的的替代品。3.5替代代品的影响响七点DIIY店的替替代品很多多，如嘉华华、桂香园园、爱尚以以及其他小小的蛋糕店店一般来说说消费者对对选中蛋糕糕店比较忠忠诚，会选选择性价比比高的店，为为过生日的的人提供一一份好的生生日礼品。综上所述，可可以总结出出几点DIIY七点制制造的优势势。市场定位位明确，主主要是针对对学生群体体，消费观观念比较

36、前前卫愿意为为新事物尝尝试容易激激起消费者者购买欲望望。地理位置置优越位于于学府广场场，人流量量集中便于于产品宣传传独特性，在在五桥唯一一的一家全全程DIYY产品店，从从选料到整整个制作的的流程都能能DIY。食品卫生生问题有保保障。服务人员员都是900后，易于于和消费者者增加亲切切度。店面设计计有别于其其他蛋糕店店，店内的的氛围轻松松，更有自自主娱乐项项目。政策的支支持已经申申请了微企企，有相应应的国家补补助和帮助助。产品多元元化，并都都能自行设设计。作为加盟盟品牌在技技术和经验验上可以得得到公司总总部的支持持。同时也存在在着几点劣劣势：价格偏高高，产品吸吸引力下降降。行业竞争争者多，替替代品

37、也多多。品牌的知知名度不高高。结论：从以上分析析来看DIIY七点自自造，首先先，它的地地理位置优优越、产品品定位明确确并且产品品具有新颖颖性、制作作过程透明明化，以及及有利的政政策支持。该该厂家应该该发挥自己己的优势根根据消费者者的需求丰丰富自身产产品的种类类，创造出出性价比高高且新颖的的产品来保保持顾客的的忠诚度。然然而，面临临众多的竞竞争者该厂厂家应该适适当降低价价格，扩大大自己的品品牌知名度度。四、分析4.1 优优势4.1.11新颖的创意意目前，蛋糕糕主要的销销售类型是是生日蛋糕糕、婚姻蛋蛋糕以及日日常小吃，其其中西式蛋蛋糕越来越越受到年轻轻人的青睐睐。随着生生活水平的的提高，人人们越来

38、越越注重精神神生活得享享受，DIIY烘焙行行业也就是是在此基础础上发展起起来的。自自己动手制制作蛋糕，做做给亲爱的的她（他），不不同的含义义，不同的的样式，只只要你敢想想，没有做做不成的。只只有自己亲亲手制作了了，才会品品味其中过过程的快乐乐。4.1.22完整的技技术培训由于糕点行行业介入门门槛较低，从从业人员学学历普遍偏偏低，技术术人员大都都是经过短短期培训后后上岗，没没有经过系系统的专业业学习。据据专家介绍绍，我国糕糕点业从业业人员都是是只有经验验，没有理理论，这使使得从业人人员不能很很好地检验验原料优劣劣、稳定产产品质量、采采用新工艺艺新技术。随随着行业竞竞争的加剧剧，产品和和技术不断断

39、地推陈出出新，糕点点行业的人人才问题日日益突出。然而7点自造就是把握了这一点，所以，才为所有加盟商提供终身免费培训，不限制人数，提供免费住宿，培养人才，学会为止。并且，可以掌握蛋糕、饼干、巧克力、蛋挞、提拉米苏、芝士、面包等50多种西点制造的核心技术。4.1.33优质的服务务7点自造以以努力打造造中国烘焙焙行业的一一流品牌，开开创烘焙行行业DIYY模式新起起点为宗旨旨；以创新新、健康、阳阳光、环保保、手工自自造、美味味为基本准准则；以人人人都能成成为西点师师为目标。从从面粉开始始，一条龙龙服务，让让你亲身体体会自己动动手做蛋糕糕的快乐。服服务人员耐耐心、细心心、专心、热热情、专业业的指导，让让

40、顾客更充充分的体会会到7点自自造的温馨馨与快乐。4.1.44产品的多元元化产品包括生生日蛋糕、小小蛋糕、巧巧克力、饼饼干、曲奇奇、月饼、挞挞、派、面面包、布丁丁、西点小小品、披萨萨等。4.1.55地理优势周围有较多多学校、即即将建立好好的商场、在在学府广场场边，也就就是说人流流量较大。4.2 劣劣势4.2.11花费时间间较长制作蛋糕需需要24小时，制制作饼干需需要50120分分钟，制作作泡芙需要要50120分分钟，制作作布丁需要要60120分分钟，制作作派需要223小时，制制作披萨、蛋蛋挞需要445小时。在在烘焙过程程中消费者者的等待时时间较长，没没有合理安安排消费者者的空闲时时间。4.2.2

41、2品牌宣传传力度不够够强据调查统计计有79.4%的人人对“7点自造造”完全没有有听说过、220.6%的人从来来没有听说说“7点自造造”。4.2.33价格相对较较高相对于其他他同等规模模的糕点店店价格高出出10-20元。4.2.44店面设计招牌颜色不不够鲜亮，不不具有吸引引力，和周周围的店面面的招牌相相比不能直直接抓住消消费者的眼眼球。室内内设计不够够温馨，没没有成品展展示，不能能让消费者者第一时间间了解该店店的主要产产品。4.2.55消费时间间段分配不不均周一到周五五较空闲，周周末较忙，消消费人群都都集中在周周末。4.3机会会4.3.11行业现阶阶段处于低低层次竞争争近年来，虽虽然烘焙连连锁企

42、业的的品牌化、规规模化的优优势已近有有所建立，仍仍有局限于于区域市场场。例如：好利来在在华南市场场上缺失，克克里斯汀在在北方难觅觅踪迹，烘烘焙行业直直到目前为为止，始终终还没有出出现在全国国市场占有有绝对优势势的全国性性领军品牌牌。并且目目前我国的的烘焙行业业呈现出典典型的零散散性产业特特征，烘焙市场被被众多中小小品牌瓜分分，不同层层次品牌在在分割不同同的市场。而而品牌相互互间的竞争争主要表现现在产品竞竞争、渠道道竞争、价价格等层面面，真正靠靠品牌拉动动销售的很很少，致使使烘焙市场场还停留在在一个初级级、低层次次竞争时代代。2007年年，国内烘烘焙行业呈呈现出健康康、快速、可可持续发展展的良好

43、态态势，企业业规模扩大大，在食品品原辅料涨涨价的严峻峻时期，仍仍然保持了了规模效益益的提高；企业产品品质量、卫卫生、安全全状况得到到重大改善善；随着烘烘焙企业对对技术交流流、技术创创新概念的的深入实践践，烘焙产产品更加多多元化，同同时所带来来的效益用用于企业扩扩大再生产产的投资比比例也大幅幅度提高，既既促进企业业发展，又又有力的推推动了行业业的发展。4.3.22糕点市场场发展潜力力大随着国内民民众生活水水平的提高高，对蛋糕糕的质量要要求和营养养要求越来来越高，据据调查统计计显示，市市场对于以以下几类需需求强烈：一、方便、快快捷的旅游游蛋糕 现在旅旅游已成为为人们放松松自己，愉愉悦心境的的绝好方

44、式式，由此带带动了方便便食品的急急速发展，所所以市场需需要更方便便快捷的蛋蛋糕二、低糖、低低脂、清淡淡和营养平平衡的蛋糕糕，将更为为人们所重重视。 对对于高糖、高高脂的饮食食，被现代代人视为烘烘水猛兽，科科学健康的的膳食已在在全世界成成为人们追追求的目标标。这就要要求蛋糕改改变高糖、高高脂肪、高高热量的现现状、向清清淡、营养养平衡的方方向发展，如如低糖、无无糖、或用用非糖甜味味剂部分替替代蔗糖。这这样的蛋糕糕可给糖尿尿病、肥胖胖症、高血血压等疾病病患者带来来福音。添添加食物纤纤维素的蛋蛋糕，可利利用大豆蛋蛋白粉、麸麸皮、燕麦麦碎粒等制制成高蛋白白、富含纤纤维素、矿矿物质营养养蛋糕。这这将是二十

45、十一世纪最最具诱惑力力的产品之之一。三、个性化化、特色化化、形象化化的服务是是消费者对对蛋糕消费费提出的新新要求。 随着消费费水平的提提高，业界界人士要重重视消费者者的具体要要求，对消消费场景、消消费时间、消消费对象提提供有针对对性的服务务，塑造出出符合顾客客需要的企企业形象，开开辟特色鲜鲜明的消费费场景，如如音乐蛋糕糕店、情人人蛋糕屋、儿儿童乐园蛋蛋糕屋等。使使人们不仅仅消费到商商品本身，而而且也能享享受到商品品的文化内内涵。4.3.33烘焙行业业的连锁营营销不易目前我国的的糕点企业业绝大部分分是前店后后厂，中央央工厂的连连锁经营很很少。使企企业投资大大，生产成成本高，产产品质量不不够稳定，不不易连锁，很很难产生品品牌效应。随随着消费水水平的提高高，糕点食食品朝着满满足居民个个性化、时时尚化、多多样化和品品牌化连锁锁经营方向向发展，