珀斯扒房餐厅员工手册及管理制度打印版24417.docx

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1、北京宏昭兴兴业管理咨咨询有限餐餐厅制订 北京宏昭昭兴业管理理咨询有限限餐厅制订珀斯扒房员工手册（试用版） 0 551前 言每位员工必必须详读员员工守则，经经明确知道道下列各项项条款的意意义。并且且知道员员工守则还还未完善，餐厅会根据本店的发展不断补充，力求规范合理。热忱欢迎您您加入珀斯斯扒房，并衷心祝祝贺您成为为我们中的的一员。为为了造就一一流西餐厅的从从业人员，让让宾客有“宾至如归归”的超凡体体验是我们们工作的主主要目的。愿您在珀斯的工作成为您事业的新起点。这是您的工工作手册，也也是我们珀珀斯对人员员管理的基基本准则，它它的目的是是帮助您在在新的工作作中不感到到拘束，并并且告诉您您一些必须须

2、了解的信信息，请您您仔细阅读读。经常重重温本手册册使您在珀珀斯充分发发挥自己的的才能。您的直属上上司是您工工作的主要要指导人，他他/她将负负责您的训训练、工作作安排及您您个人的发发展。当您您在工作上上有疑问或或遇到困难难时，请首首先与您的的上司进行行沟通，他他/她会指指导帮您找出问问题的症结结，或帮您您寻求餐厅厅最高的管管理层次的的 11 2 帮助，总之之，愿您在在珀斯的工作作顺心，事事业顺利。珀斯扒房是是“西餐文化”的使者，将将来自欧洲洲的“西餐文化”传递到中中国的每个个角落，享享受西餐带给我我们的文化化和乐趣。珀斯扒房有有专业的服服务团队，让让您耳目一一新；优雅雅的环境，令令您心旷神神怡；

3、特色色的美味，使使您食欲大大振；殷勤勤的服务，使使您激动万万分。第一章 员员工须知一一、行业素质质：道德素素质、文化化素质、身身体素质、业业务素质。二、工作态态度：主动、热热情、耐心心、周到、细细致。三、服务纪纪律：1、讲究职职业道德。2、严格执执行岗位责责任制，遵遵循服务规规程。3、尊重宾宾客，一视视同仁，礼貌服务务热情待客客。4、正确对对待宾客投投诉，遵循循“客人总总是正确的”原原则，在任任何情况下下都不得与与宾客争执执。5、员工不不得在营业业区大声喧喧哗，无故故外出、扎扎堆聊天。6、工作时时间不得会会客、饮酒酒、抽烟、吃吃零食或接接打私人电电话。7、不得向向宾客索要要物品、小小费，不私私

4、收回扣，不不随意接受受宾客礼物物。3 4四、个人卫卫生:1、养成良良好的个人人卫生习惯惯。2、不随地地吐痰、乱乱扔纸屑、烟烟蒂、果壳壳等杂物。3、上班前前不饮酒，不不吃有异味味的食品。4、工作时时尽量避免免有碍卫生生观瞻的动动作：打喷喷嚏、挖鼻鼻子、掏耳朵等。5、员工必必须持健康康证上岗，每每年体检一一次。五、形态动动作：（一） 站站姿 1、精神饱满满、自然大大方，随时时准备为宾宾客提供服服务。 2、头正、颈颈直、肩平平、嘴微闭闭、额微收收、目平视视、面带笑。 3、抬头、挺挺胸、收腹腹、女生两两脚尖成角角，男生与与肩同宽。 4、双手自然然下垂，做做体前或体体后交叉，交交叉时右手手压左 手。 （

5、二） 坐坐姿1、应保持平平稳、端庄庄自然、面面带微笑，非非特殊情况况不得在供宾客使用用座位落座座。2、面对宾客客，轻移座座椅、平稳稳坐下，如如坐姿方向向与宾客不不同，应侧身身面向宾客客。3、两脚并齐齐，两手垂垂于体侧或或放在两腿腿上，重心心垂直向下下，两肩平稳放放松。4、女服务生生入座时，应应将裙子向向前拢，两两眼注视宾宾客，精神集中。 （三） 走走姿1、走态自自然、步屐屐稳重；步步伐不得过过于缓慢，以以免造成懒懒惰印象；行行走时不得得以任何借借口奔跑、跳跳跃，以免免造成紧张气氛男不不晃肩、女女不扭腰。2、精神饱饱满，富有有朝气。3、挺胸、收收腹；低抬抬腿、轻落落步；不出出大声响，不不拖鞋跟。

6、4、双手自自然摆动220度，行行走时手不不插袋、不不打响指；不与56他人并肩拉拉手勾肩搭搭背。（四） 手手姿1、宾客服服务或与宾宾客交谈时时，手势正正确，动作作优雅、自然，符符合规范使使用手势时时应尊重宾宾客的风俗俗习惯，不不用宾客不不理解或可可能引起宾宾客反感的的手势。2、为宾客客指示方向向，手臂伸伸直，五指指并拢，手手掌向上，以以肘关节为轴轴，指示目标标。眼睛兼兼顾指示目目标，面带带微笑配合语言运用用。六、礼仪接接待规范：1、一笑二二迎三问候候：微笑相相迎、热情情问候。2、基本礼礼貌用语110个字：您好、请请、谢谢、对对不起、再再见。3、常用礼礼貌用语111个词：您、您好好、您早、请请、谢

7、谢、对对不起、请原原谅不要紧紧、没关系系、不客气气、再见。4、提倡敬敬语服务六六声：客到到欢迎声、客客离告别声声、体贴问问候声、办事事不回声不不足致歉声声、表扬致致谢声。5、杜绝四四语：否定定语、烦躁躁语、斗气气语、藐视视语。6、四不离离：说话不不离请、接接待不离亲亲、服务不不离笑、操操作不离轻。7、三个有有：业务技技术有个熟熟、言谈举举止有个礼礼、热情服服务有个站。7 8第二章：劳劳动条例 一、招聘聘 餐厅厅以任人唯唯贤为基本本原则，凡凡有志于餐餐饮服务工工作的人士士，都可对对照餐厅招工简简单，报名名参与。餐餐厅将通过过面试等必必要的程序序择优招聘聘相应岗位位员工。二、试用期期1、员工需需经

8、过三个个月的试用用期，试用用期满经考考核合格后后正式聘用用，不符合合录用条件件者将终止止试用。2、员工上上班未满七七日，工资资抵扣培训训费，餐厅厅不予发放放工资。3、员工在在试用期前前三日内因因试用不合合格被餐厅厅辞退的不不予发放工工资，试用用期超过三三日因试用用不合格被被餐厅辞退的的，工资予予以结算。三、试用期期合同、培培训协议与与劳动合同同1、员工上上班之日签签订试用合合同，试用用期限为三三个月。2、员工参参加培训应应与餐厅签订培培训协议，约约定培训项项目、培训时间、培培训费用和和违约责任任，培训协协议作为试试用合同及转正后的的劳动合同同的有效附附件，具备备同等法律律效力，培培训协议期限限

9、与劳动合合同期限不不同的，约约定以协议议时间执行。3、凡被正正式录用者者，餐厅将签订订劳动合同同，通常为为一年。四、个人档档案1、所有员员工在应聘聘时交出有有关个人简简历、学历历证明、身身份证复印印件、健康康证明、近近期一寸照照片2张等等。2、对于家家庭住址、联联系电话、婚婚姻状况等等情况的变变更应该在五天内告告知餐厅。否则则餐厅将会认认为您虚报报资料，会会按照情节节轻重给予予处分。9 10五、工作时时间1、员工的的每天工作时时间为8小小时（不包包括用餐时时间）2、因工作作需要加班班的。员工工必须服从从安排。企企业将根据据实 际情况，予予以调休或或加班费。3、参照有有关法规，结结合本地情情况和

10、餐厅厅特点编排排工作日和和工作时间，以以餐厅公布时时间为准。4、对加班班超时员工工给予合理理的补偿和和调休。六、工资及及发放1、工资的的结算周期期是每月的的7号至次月八八日。2、员工工工资由基本本工资和津津贴组成，根根据员工当当月出勤情情况结算。3、每月115日发放放上一个月月的工资，如如遇休息日日或法定假假期，工资将顺延延下一个工工作日发放放。4、员工必必须对本人人的所有薪薪资保密，禁禁止相互探探听、讨论论，违反本规定定者处以警警告处分，造造成较大影影响者予以以辞退。七、岗位变变更1、员工可可以根据自自己的特长长和喜好向向餐厅提出出岗位要求求，餐厅将将尽可能按按员工的特特长和喜好好安排岗位位

11、。2、根据工工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工入入职、离职职：1、入职：新入员工工须填写员员工档案表表。并交付付身份证复复印件、照片、暂暂住证、健健康证等相相关证件。2、离职：(1)培培训期间员员工离职，必必须提前三三天递交辞辞职申请报报店长签批批。(2)员工工在试用期期提出离职职的，需提提前七天以以书面形式式报店长批批。(3)正式式员工离职职应提前330天递交交辞职申请请报给店长长批签。3、所有离离职人员必必须按规定定办好交接接手续，包包括移交：员工手册、员员工号牌、更更衣柜、备备用金、资料、工作作服等。如如未能全部部交还需按按规定赔偿偿。11 12 4、对严重重违反企业业纪律的

12、员员工。可立立即给予开开除。不做做任何补偿偿，并对其其造成的经经济损失作作出合理的的处理。九、员工须须持证上岗岗：健康证证、暂住证证、身份证证1、上岗前前员工必须须到指定医医院进行体体检，合格格后方能上上岗。员工每年需需体检一次次（费用自自理，工作作满一年的的餐厅给予报销）。2、户口不不在本地的的员工，需需当地派出出所办理暂暂住证，费用自理。十、解聘1、员工无无任何过失失而自动辞辞职，符合合规定程序序，获准后后，当月工资至至发薪日支支取。2、发生下下列情况之之一者，餐餐厅有权解解除合同：1）不遵守守劳动纪律律，玩忽职职守，严重重违反餐厅厅规章制度度。2）旷工33天以上，伪伪造病假、事事假等问题

13、题。3）服务态态度恶劣，责责任心不强强、营私舞舞弊、给餐餐厅信誉带带来严重影影响者。4）被依法法追究刑事事责任的。十一、工作作服和更衣衣柜、工作作牌及员员工手册1、员工工工作服由餐餐厅发放，员员工有责任任保管好自自己的工作作服，员工除除工作需要要外，穿着着工作服离离店，将受受到失职处处分。2、门店营营业部员工工的工作服服装成本较较高，为了了合理使用用工作服，餐厅厅对新进行行员工在第第一个月工工资中暂扣扣100元元作为工作服的的使用保证证金，工作作服的使用用期是一年年，一年以以后工作服予予更换，一一年内因员员工使用原原因发生损损坏的，在在更换时按使使用期限比比例扣除损损失，保证证金在员工工离职时

14、予予以退还，不不再另行开开具收据。3、所有员员工应佩戴戴作为工作作服一部分分的工作牌牌，不佩戴戴工 133 14工作牌每次次扣人民币币10元，员员工遗失或或损坏工作作牌需要补补发者应付付成本费用用10元。4、员工离离职时须把把工作服和和工作牌交交回餐厅，如不不交回或工工作服破损损，须按比比例扣除服服装成本费费。5、员工工手册是是为员工更更方便、更更好的理解解餐厅的基本本情况和相相关制度而而印制的为为了节约成成本，餐厅厅是要回收收再利用的的，员工在在离职时应应交回本手手册，遗失失本手册会会在离职时时扣除工本本费。第三章 员工福利利一、法定假假期：1、所有员员工每年均均享受有以以下十天法法定有薪假

15、假日元旦 （公公历1月11日） 一天春节（农农历初一、二二、三） 三天国际劳劳动日 （公历55月1、日日） 一天国庆节（公历历10月11、2、33 ） 三天天2、如法定定假期需加加班的，企企业将按国国家有关规规定发放工工资或补给相应应假期。二、店内培培训1、店内培培训主要有有：新员工工的入职培培训、在职职员工的业业务技艺培培训、工作作态度、语语言训练等等。2、员工必必须根据安安排参加培培训，课程程结束时要要进行考试试，成绩不合格格者要扣除除当月奖金金，无故缺缺课，按旷旷工处理。15 16三、员工宿宿舍：1、外地员员工自行安安排住宿，餐餐厅不安排排员工宿舍舍。2、企业将将对外地员员工每月发发放1

16、000元住房补补贴。四、员工用用餐1、每个工工作日餐厅厅免费供应应员工两餐餐工作餐，只只准员工本本人用餐。2、未经部部门经理许许可，员工工不得把工工作餐和餐餐具带出餐餐厅。3、文明用用餐。员工工在用餐时时不准大声声喧哗、喝喝酒、抽烟烟、遵守员员工餐的有有关规定，不不准在工作作餐时喝酒酒和浪费饭饭菜。第四章 员工细则则一、员工制制度1、凡珀斯斯扒房员工不不得随意向向外界泄露露餐厅的核心心机密。包包括财务、经经营管理、人人事等等。2、本店员员工必须确确立顾客至至上，以人人为本的经经营理念，树树立“我能做做”的服务精精神。3、爱惜餐餐厅物品及及设施，不得擅自自拿企业物物品。4、凡餐厅厅员工应杜绝以权

17、权谋私、奢奢侈浪费、节节约用水、用用电、用料料。5、员工有有义务做好好安全防火火、防盗、防防毒工作，在在突发事件中，义务务配合有关关部门做好好维护现场场，疏散或或隔离人员员等工作。6、在店内内拾得财物物，一律上上交收银登登记，如发发现私扣留留，给予开除除处分。8、上班禁禁止会客，打打电话。各各尽其责、各各负其任。下下班做好交交接工作后后若无上司司指定任务务立即离开开工作区。17 18 9、工作中中由于疏忽忽结错帐、结结漏单、损损坏物品，要要有当事人人如数赔偿，若若有严重行行为加重扣扣罚。店员员工禁止索索要小费，如有顾客主主动给小费费，要及时时上交银台台登记，到到工资结算算日统一发放放。10、同

18、事事间要互相相尊敬/尊重，团团结协助。不不讲粗话、不不搬弄是非、不挑挑拨离间。11、必须须服从领导导及上司的的工作安排排，做到先先服从后申申诉。12、工工作时间内内保持安静静，禁止大大声喧哗、做做到说话轻轻、走路轻、操作作轻。13、工作作时间内：不剪指甲甲、抠鼻、剔剔牙、打哈哈欠、喷嚏嚏应用手遮掩。 二、仪表仪仪容：1、服装：一律穿戴戴店里分发发的工装或或饰物。工工装应整洁洁得体。鞋鞋子合趾，佩佩戴胸牌，扣扣好纽扣，拉拉好拉链。不不能有破损损、缺口和和污染。2、指甲：保持清洁洁。指甲不不得超过甲甲床2mmm，不可涂涂指甲油。3、饰物：不得佩戴戴非婚戒以以外的任何何装饰（如如耳环、手手镯等）。4

19、、鞋 ：男员工工一律穿黑黑色皮鞋，清清洁光亮，且且后跟不高高于3公分，鞋鞋子无异味味、穿深色色袜子。女女员工一律律穿黑色或灰色色工鞋，且且后跟不高高于6公分，（要要求袜子无破洞），穿穿深色袜子子，鞋子无无异味并保保持鞋面整整洁。 5、头发：（男员工工）前不过过眉、侧不不遮耳、后后不盖领，鬓鬓角不过中耳线线。整齐清清洁、无头头屑、不留留怪发型。保保持黑色，发发长不得短短于2公分。面部部：保持清清洁，不得有胡须须，无眼垢垢、耳垢。 19 20（女员工）头头发，前不不过眉、后后不过肩，长长发盘起，在在餐厅内不得得皮装散发发。头饰颜颜色与发色色反差小，整整齐清洁、无无头屑、不不留怪发型型。保持黑黑色，

20、发长长不得短于于12公分。面部部：化淡妆妆，口红颜颜色为红色色（浅不过过粉红，深深不过朱红红），无眼眼垢、耳垢垢。6、香水：清新淡雅雅。涂于耳耳背及脉搏搏部位。7、个人卫卫生：身体体清洁无异异味、口腔腔清洁无异异味、牙齿齿无残留物物、双手清清洁、鞋袜袜清洁无异异味、勤洗洗内衣，勤勤换洗工作作服。三、拾遗1、在餐厅厅任何场所所拾到钱或或遗留物品品应立即缴缴存吧台并并做好详细的记录录。2、如物品品保管三个个月无人认认领，则交交由商场办公室室决定处理理方法。3、拾遗不不报将被视视为偷窃处处理。四、餐厅财财产1、餐厅物物品（包括括发给员工工使用的物物品）均为为餐厅财产，无论论疏忽或有有意损坏，当当事人

21、都必必须酌情赔赔偿，员工工如犯有盗盗窃行为，将立即予以除名，并视情节轻重交由公安部门处理。五、人事规规定一、出勤需需知1、员工必必须依照部部门主管安安排的班次次上班，需需要变更班班次，须先先征得部门门主管的允允许。2、所有员员工上、下下班都要打打工卡或签签到。3、员工上上下班忘记记签到或打打卡，但确确实能够证证明上班的的，由部门门主管签字字确认视为为出勤。4、严禁替替代他人签签到或打卡卡，如有违违反规定，代代打卡者及及持卡本人人处大过一一次。5、员工如如有急事不不能按时上上班，应征征得部门主主管的认可可，补21 22请假手续，否否则，按旷旷工处理。6、员工在在工作时间间未经批准准不得离店店，因

22、工作作需要或本本人有事确需离店店，的应该该填写出门门单，经部部门主管签签字后方可可离店。7、任何员员工必须按按照店长的的排班规定定时间出勤勤，并且每每日上下班前必须须亲自到出出勤登记表表上签字；考勤负责责人员，每每月按出勤表表核定考勤勤情况；若若未请假而而发生迟到到、早退、中途离岗等等现象，每每次处罚55元； 8、未经请请假而无辜辜矿工半天天，扣罚11天工资；矿工1天天扣罚2天工资；旷工2次次或2天，按按严重违反反店规予以以辞退，并承担因此此而造成的的营业损失失；二、请假规规定1、任何员员工因私请请假半天，应应提前1天天写好书面面请假条，报报直接上级级根据工作作情况决定定是否批准准，如果获获得

23、批准，应应当提前安安排好次日日工作替代代事宜；2、任何员员工因私请请假1-22天，应提提前2天写写好书面请请假条，经直接上级级审定后报报店长审批批，如果获获得批准，应应当提前安排好次日日工作替代代事宜；3、任何员员工因私请请假2天以以上，应提提前一周天天写好书面面请假条，经直接接上级审定定后报店长长审批，如如果获得批批准，应当当提前安排好好次日工作作替代事宜宜；4、任何员员工不得口口头及电话话请假，如如果当天未未到岗而临临时电话请假，视视为旷工处处理；5、因病请请假必须持持有医院病病假条和个个人请假条条，请病假假半天由主管店长长负责审批批，请病假假1天以上上由店长审审批；6、因私请请假可以与与

24、倒休替换换或扣除工工资；病假假可以核发发基本工资；三、其他纪纪律规定23 241、轻微违违反店内规规定，予以以通报批评评；明显违违反店内规规定，且积极认错错并更改，每每次处罚110元；严严重违反店店内规定，每次处罚330元，如如果消极对对待、没有有积极改正正的态度，则每次处罚罚50元；2、三次违违反店规，加加倍处罚；三次以上上违反店规规降薪使用用或予以辞退退；3、员工之之间发生吵吵架事件每每次处罚当当事者每人人50元，发发生打架事件处处罚当者每每人1000元；4、对顾客客不敬并且且引起投诉诉，每次处处罚当事人人50元；与顾客吵架1次次，处罚当当事者1000元；5、任何人人私自吃拿拿后厨餐品品，

25、每发现现1次处罚罚50元；6、员工因因个人失误误损坏店内内器物，照照价赔偿。四、员工工工服管理制制度1、员工入入职后，必必须签字领领取与自己己职位相一一致的工作作服， 并交纳工服服押金或从从第一月工工资中扣除除工服押金金，押金按按实际制作或或购买成本本计价；1100元。2、员工进进入工作岗岗位，首先先到更衣室室更换工服服，然后再再进入工作区域；3、员工务务必保持工工服干净整整洁，若有有污渍应及及时清洗干干净并保障障不耽误工工作，每周周务必自行行清洗一次次工服，除除清洗、修修补工服外，员工不不得将工服服带出店；4、员工不不得任意改改动工服的的样式和穿穿着方法；5、相关负负责人应准准确把握库库存工

26、服数数量，在季季节性更换换新工服前前一个月，统统计确认各种工工服的型号号和需要数数量，并提提交有关负负责人定制制或购买；6.、工服服到货后，由由店长（经经理）及相相关负责人人逐一验收收并签字，若若有不合格格的工服应应及时退还还；7、 对员员工丢失工工服、严重重损坏或污污损工服等等现象，随即发现现则随即照价价赔偿；对对于不按规定要要求穿着工工服，按规规范制度规定予以以处罚；8、 员工工辞职、把把工服洗干干净并辞退退应交回工工服，再返返还工服25 26押金。五、员工服服务流程一、扒房服服务员工作作职责1、自觉遵遵守扒房内的各各项规章制制度，工作作安排 2、外表端端装，仪表表大方，着着装整洁，自主参

27、加各项例会。 3、按要求求做好责任任区内的环环境卫生 4、做好餐餐具各项补补充，以使使替换 5、严格遵遵守扒房内的服服务程序 6、熟知扒扒房内提供供的菜品和和价格及特特点。 7、做好收收台、翻台台，提高多多台利用率率。 8、做好收收尾结束工工作，做好好防火、防防盗。 9、积极参参加业务培培训，不断断提高服务务技能。二、扒房服服务操作程程序 1、迎接客客人，迎送送员应面带带微笑，主主动上前问问好：a）如客人人已订座，迎迎送员应热热情地引客客人入座。b）如果客客人没有预预订，迎送送员应礼貌貌地将客人人引领至适适当的餐桌。2、领位：a)询问客客人就餐人人数后，礼礼貌地将客客人带到客客人满意的的餐台前

28、。“请问您们们有几位？” “请这边走走。” “这张台怎怎么样？”b)带客时时应走在客客人前方约约1米处，且且不时回头头，把握好好客人与自己的距距离。切忌忌只顾自己己走在前面面，而把客客人拉在后后头。3、拉椅让让座：当迎迎送员把客客人带到餐餐台边时，服服务员应主主动上前协助为为客人拉椅椅让座。a)站在椅椅背的正后后方，双手手握住椅背背的两侧，后后退半步，同同时将椅子子拉后半步步。b)用右手手做一个“请”的手势，示示意客人入入座。c)在客人人即将坐下下的时候，双双手扶住椅椅背两侧，缓缓向向前送坐椅椅，待客人人坐下即可可。27 28d）拉椅、送送椅动作要要迅速、敏敏捷、力度度，要适中中，不可用用力过

29、猛，以以免撞倒客客人。4、递送餐餐牌a)服务员员从客人的的右边送上上餐牌，须须将餐牌打打开至第一一页，送至客人手中中；向客人人介绍当日日特色菜。b)让客人人考虑片刻刻，再上前前站在客人人的左边为为客人点菜菜，按逆时针方向向进行。c)按女士士优先，先先宾后主的的原则为客客人点菜。d)点菜结结束后离开开前须感谢谢客人。5、点菜时时要点a)客人共共享食物的的，哪道做做好上哪道道。b)客人自自点自己的的，女顾客客的座位号号打圈，上上菜要分道道。c)客人点点完后，重重复客人所所点的菜式式名称，确确认无误。6、上菜a)上菜在在客人的右右侧进行。b)上配料料汁酱、柠柠檬、面包包片、沙律律汁、胡椒椒粉等，从从

30、客人左边进行。c)上菜时时，重复客客人所点的的菜式名称称。d)将每道道菜观赏面面或主菜朝朝向客人。7、巡台a)添冰水水，水杯里里的水少于于1/3时时也要添加加。b)更换烟烟灰盅：烟烟灰盅内不不能超过两两个烟头或或烟灰盅内内已有许多杂物。c) 撤空空饮品杯及及脏餐具。8、询问客客人意见：当菜上到到1/3左左右时，服服务员不忙忙时应主动动上前询问客客人对食品品及服务质质量的意见见。29 309、用餐结结束后，向向客人推销销甜口、西西餐、茶；（在客人人右边送上甜品单单，同时推推销时令水水果、雪糕糕、芝士、西餐、茶等。10、结账账：a)准备好好账单。b)在主人人的左手边边递上账夹夹，然后略略后退。c)

31、结账后后须向客人人表示感谢谢。11、送客客a)当客人人即将离座座时，应及及时上前为为客人拉椅椅，并把客客人送至餐厅门口口，感谢客客人的光临临。b)客人离离开后，清清洁餐桌，检检查桌底是是否有客人人遗留物品品，将餐椅摆放放整齐。c)更换桌桌布，重新新摆位。第五章 消消防安全守守则餐厅配有标标准的消防防控制和报报警系统，每每一位员工工都必须熟熟悉并了解解正确的使使用灭火器器和消防设设备，熟记记消防疏散散通道。一、火灾预预防1、熟知本本岗位的安安全状况；2、遵守有有关场所“禁止吸烟烟”的规定。3、严禁在在任何场所所私拉电线线或安装使使用各种超超负荷电器器设备；4、发现易易燃易爆物物品进入工工作区，及

32、及时报告上上级；5、严禁把把烟蒂或其其它燃烧留留在字纸篓篓里或其它它易燃易爆爆处。6、不准在在灶台或高高瓦数电灯灯附近放置置易燃易爆爆的物品。7、任何员员工发现还还在冒烟的的烟头都应应该立即把把它熄灭。8、如果发发现电线松松动、磨损损、折断、电电源插座和和电器听破破损等情况，应应立即报告告门店经理理，以便于于工作及时时修复。31 329、厨师上上班前必须须检查各种种厨房厨具具开关设施施的安全状状况，发现泄漏，应应该关闭阀阀门，报告告厨师长。10、如遇遇险情，要要立即上报报上级并积积极协助排排除险情，未未经当值最高负负责人批示示禁止拨打打110；120报报警电话。11、不得得擅自动用用和挪用消消

33、防器材；二、消防小小组包括下列人人员：1、店经理理；2、厨厨师长；33、主管；4、领班班。消防小组要要定期召开开会议专项项检查消防防设备，确确保消防工工作落实。三、发生火火灾时的注注意事项1、切忌慌慌乱，判断断火势来源源，采取消消防安全措措施，疏散散图指示方向逃生生。2、疏散原原则：先顾顾客、后员员工；先老老幼、后年年青；先女女性、后男性；先先员工、后后主管；3、切勿返返入屋内取取回贵重物物品。4、逃出大大门后所有有员工在门门店集合，清清点人员，有有受伤者立立即向门经经理汇报并并送往医院院。四、防火措措施当发现火情情时，采取取如下步骤骤：1. 发生火情时时，应第一一时间上报报当班最高高负责人，

34、经经当班经理理批示后即即时通知楼楼层管理员员；2. 用距离最近近的警报工工具给物业业保卫部报报警；报告火灾发发生具体地地点，燃烧烧物品，火火势大小及及自己姓名名；3. 关闭闭失火区域域的所有门门窗和关闭闭所有电器器设备；4. 用能能找到的灭灭火设备，尽尽力灭火；5. 在火火警不能控控制的情况况下，协助助疏散顾客客和灭火无无关的人员员远离现场场；6. 切勿勿惊慌，保保持镇定，如如果有烟应应趴伏在地地上行走；7. 如不不能走出房房间，切勿勿惊慌，用用湿毛巾把把门缝封住住，防33 34止烟火渗入入，打电话话求救；8. 当控控制火势后后，立即投投入上级指指派的岗位位；五、电力故故障1、如果发发生意外电

35、电力故障时时，不要惊惊慌，商场场的紧急照照明系统会会提供充足足照明用电电。2、各岗当当班人员只只须坚守岗岗位，服务务员应镇定定自若安抚抚客人，待待情况后告告知客人。3、各级主主管应加强强巡视，及及时解决个个种情况，保保障客人与与店内财产产安全。六、紧急情情况如遇停水、跑跑水等紧急急情况时应应立即通知知工程人员员，并详细细说明情况况和位置，其其他人员听听从指挥、团团结协作，确确保经营运运行正常。七、人员救救生1、如有客客人晕倒或或摔伤以及及其他病重重反应时，应应立即维护护秩序，防止止他人移动动病人，等等待救护人人员，并立立即向当领导报告，由由领导决定定是否打1120急救救电话。2、当内部部员工发

36、生生晕倒或严严重切手，烫烫伤时，应应立即向领领导汇报，同同时采取有有效措施进进行救护，直直至派车送送医院急救。事后后应尽快查查清受伤原原因，做好好记录。第六章 安安全政策一、防盗办公室人员员下班时，关关闭您所使使用的任何何电源和门门窗，锁好好有关抽屉屉以防有关关文件及其其它物品遗遗失或被盗盗，作为参参考，我们们不希望您您将非常贵贵重的私人人物品、钱钱财带入餐餐厅以免发发生不必要要的麻烦。餐餐厅管理人人员有责任任督促员工工和其它管管理人员采采取措施防防止餐厅财物和和员工财物物被盗，并并在发生时时立即通知知有关单位位以保护餐餐厅和员工工利益。35 36二、保密 由于竞竞争的存在在以及您对对餐厅的责

37、任任，餐厅任何成成员都不应应将有关餐餐厅的任何何情报泄漏漏给任何人人（餐厅授权者者除外），您您有义务保保守秘密，同同时您的工工资或是其其它员工的的信息以及及餐厅的财务务经营数额额及人事政政策等您有有义务保密密。这既是是良好的工工作作风又又是对其它它人的尊重重的道德表表现，这保保密义务，不不仅限于您您在餐厅工作的的合同期内内，而且还还应注意在在您离开餐餐厅后，您您都将承担担这种义务务，无论您您是有意无无意将餐厅厅的情报泄泄密，餐厅厅将根据可可能遭受的的损失大小小追究您的的过失以及及需要赔偿偿的经济损损失，这种种“麻烦”是因您好好所造成的的，因此您您将去承担担这种后果果。第七章 健康政策一、健康与

38、与安全珀斯扒房是是一个关心心您健康的的餐厅，我们们致力于向向顾客提供供最高质量量的食品，当当您在餐厅厅工作时，如如果不注意意，就有可能把细菌菌带给顾客客其他员工工，因此如如果您患有有传染病或或身染病菌菌，请勿来来上班。如如果您患有有传染病或或接触了传传染患者，请请向店经理理或您的直直接主管请请假并在上上班时携带带有关健康康证明，任任何急慢性性传染病患患者是不能能在食品行行业工作的的，尤其是是餐厅，一一旦您患上上传染病，应应有的医疗疗期内不能能治愈，珀珀斯扒房将将根据现行行的有关法法律规定与与您解除劳劳动合同，这这是因为珀珀斯一贯重重视顾客的的利益，珀珀斯为您提提供了清洁洁和安全的的工作环境境，

39、符合有有关安全和和卫生的现现行法律，我我们期望员员工也尽职职以有助于于保持健康康和安全的的水准，遵遵守安全规规则，保持持工作场所所清洁。工工作需要时时请带上安安全设备。在在工作中如如果您发现现有不安全全的情况和和实务，请请提出建议议，并报告告您的主管管引起注意意和改进。若若有伤害发发生，无论论是您还是是其他员工工，请立即即报告您的的主管理，必必要时请您您写书面报报告，在您您工作或下下班时，当当发现有不不安全的隐隐患，您有有责任报告告有关人员员排除。 37 38二、禁烟1、所有员员工任何时时候都不得得在禁烟区区吸烟。第八章 工作表现现评估 餐餐厅每年一一次评估并并和员工讨讨论他们的的工作表现现，

40、评估时时采用五个个评估等级级制，下列列工作表现现定义将有有助您理解解餐厅的定级级制度。1、杰出最高级工作作表现，工工作表现一一贯地卓越越，能预计计各种情况况的发生，并并有效保持持获得赞扬扬的工作表表现，该员员工是工作作团队中始始终最有成成就和最重重要的贡献献人物。2、优秀有重大贡献献，工作表表现经常超超出其工作作目标所期期望的要求求，对目标标有效地做做出反应，并并根据情况况予以调整整，是工作作团队中强强有力的贡贡献者。3、良好可靠的贡献献者，工作作表现符合合餐厅工作要要求及期望望，能圆满满完成任务务，对目标标能有效地地反应，是是团队中作作出稳定贡贡献的成员员。4、需要改改进工作表现不不能达到工工作的要求求和期望者者被列为需需要改进的的成员，并并被列入工工作表现改改进计划之之中5、不满意意其工作表现现不能被接接受，很