酒店经营管理餐饮部SOP手册.docx

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1、酒店经营管理餐饮部SOP手册第一节 概述及组组织结构 一、概概述 餐饮部包包括中餐厅厅、西餐厅厅、宴会厅厅、多功能能厅、咖啡啡厅、酒吧吧等，属于于酒店管理理系统，是是酒店重要要的创收部部门。 餐餐饮部的主主要任务是是生产高质质量的饮食食产品，并并通过为客客人提供热热情、周到到、细腻的的服务，使使宾客获得得物有所值值、赏心悦悦目的就餐餐享受，充充分体现管管理理念。(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。) 高高质量的餐餐饮产品不不仅意味着着要符合卫卫生标准，而而且要在色色、香、味味、形、器器等方面不不断创新。此此外为客人人提供营养养配餐，将将饮食与保保健相结合合，以满足足

2、客人高层层次的餐饮饮需求。为为此，要求求行政总厨厨、各厨师师长以及主主要的厨师师均接受过过营养配餐餐知识方面面的专业培培训。有条条件的酒店店还可设立立专业营养养配餐师。 餐餐饮部不仅仅要为客人人提供高质质量的餐饮饮产品，而而且要为客客人在温馨馨、典雅、富富丽堂皇且且具有浓郁郁文化艺术术色彩的就就餐环境中中，享受到到笑容可掬掬、训练有有素的服务务人员热情情周到、宾宾至如归的的细微服务务，使客人人不仅得到到物质上和和生理上的的满足，而而且得到精精神上和心心理上的极极大享受。除了做好对对外营业以以外，餐饮饮部还要做做好员工食食堂的管理理工作。管管理好员工工食堂具有有重要意义义，它不仅仅可以保证证员工

3、的身身体健康，而而且可以调调动员工的的积极性，使使员工能够够以愉快的的心情和高高昂的工作作热情，为为客人提供供高质量的的服务。二、组织结结构餐饮部组织织机构图如如下餐饮总监 行政总厨餐饮部经理西餐经理咖啡厅经理中餐厨师长西餐厨师长管事部经理中餐厅经理宴会厅经 理西饼厨师长酒吧主管秘书员工餐厅主管文员领班西厨领班管事部领班西饼领班中厨领班西餐厅领班咖啡厅领班酒吧领班中餐厅领班宴会厅领 班服务员厨师饼师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员二节 岗岗位职责及及素质要求求一、办公室室(一)餐饮饮总监直接上级：驻店经理理直接下属：餐饮部经经理、行政政总厨、办办公室秘书书、康乐部部经理岗位职责餐饮

4、总监负负责酒店的的餐饮服务务管理及食食品供应的的各项工作作。 11制定年年度、月度度营业计划划，领导全全体员工积积极完成各各项接待任任务和经营营指标。分分析和报告告年度、月月度的经营营情况。 22推广饮饮食销售，根根据市场情情况和不同同时期的需需要，制订订促销计划划，如有特特色的食品品节、时令令菜式及饮饮品等。 33制订服服务标准和和操作规程程。检查管管理人员的的工作和餐餐厅的服务务态度、服服务规程、出出品部门的的食品(饮饮品)质量量及各项规规章制度的的执行情况况，发现问问题及时纠纠正和处理理。 44控制食食品和饮品品的标准、规规格，正确确掌握毛利利率，抓好好成本核算算。加强食食品原料及及物品

5、的管管理，降低低费用，增增加盈利。 55制订服服务技术和和烹饪技术术培训计划划和考核制制度，定期期与行政总总厨研究新新菜点，推推出新菜单单，并有针针对性地组组织服务人人员和厨师师学习外单单位的技术术和经验 66抓好员员工队伍的的基本建设设，熟悉和和掌握员工工的思想状状况、工作作表现和业业务水平，开开展经常性性的礼貌教教育和职业业道德教育育，注意培培训、考核核和选拔人人材，通过过组织员工工活动，激激发员工的的积极性。 77抓好设设备、设施施的维修保保养工作，使使之经常处处于完好的的状态并得得到合理的的使用，加加强日常管管理，防止止事故发生生。 88抓好卫卫生工作和和安全工作作，组织检检查个人、环

6、环境、操作作等方面的的卫生评比比，贯彻执执行饮食卫卫生制度。开开展经常性性的安全保保卫、防火火教育，确确保餐厅、厨厨房、库房房的安全。 99指导、监监督和管理理酒店娱乐乐部的工作作，提高娱娱乐部营业业收入。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，高尚的的职业道德德。自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方，气气质高雅，男男，年龄330岁以上上。文化程度：具有大学学以上学历历或同等文文化程度。外语水平：具有国家家六级以上上英语水平平。能与外外宾用英语语交谈。工作经验：有10年年以上合资资酒店管理理经验，掌掌握餐饮各各部门的岗岗位职责和和工作程序序；能够根根据市场变变化和客人人的需求，及及时

7、调整餐餐饮经营策策略，善于于组织和开开展各种食食品展销活活动；并具具有酒店预预、算管理理知识，能能编制餐饮饮部预算。特殊要求：了解和执执行政府有有关饮食经经营的法规规制度。有有牺牲精神神，能够吃吃苦，能承承受工作压压力。无家家庭拖累。(二)餐饮饮部经理直接上级：餐饮总监监直接下属：各餐厅经经理岗位职责 11巡视各各餐厅、宴宴会厅、酒酒吧等的营营业及服务务情况，指指导、监督督日常经营营活动。 22检查各各餐厅的卫卫生、摆台台标准、开开餐用品，确确保服务质质量和工作作效率。 33参加餐餐饮总监主主持的工作作例会，提提出合理化化建议，汇汇报各餐厅厅的经营情情况。 44做好各各餐厅经理理的排班表表，监

8、督各各餐厅制定定排班表，带带头执行酒酒店的各项项规章制度度。 55发展良良好的客户户关系，满满足客人的的特殊需要要，处理客客人投诉。 66与行政政总厨密切切联系和合合作，提出出有关食品品销售建议议，及时将将客人需求求反馈给厨厨师长，为为食品原料料的采购和和厨房出菜菜提供依据据。 77完成餐餐饮总监交交给的其它它任务。餐餐饮总监不不在时，代代行总监职职责。素质要求与餐饮总监监的素质要要求相同(三)秘书书直接上级：餐饮总监监直接下属：无岗位职责 11完成餐餐饮总监、餐餐饮部经理理交给的各各项工作任任务。 22制定本本部门的各各种报表、表表格，并对对各种报表表分类保存存，定期装装订存档。 33参加部

9、部门例会，做做好会议记记录。 44处理部部门日常事事务，接听听电话，做做好记录，妥妥善处理，准准确传达上上级的指示示。 55保管好好酒店内部部部门间的的往来文件件。 66：帮助餐餐饮总监整整理各种文文件、资料料及回函。 77作好PPO单(PPurchhasinng Orrder)、PR单单(Purrchassing Requuest)的记录。 88作好考考勤统计，发发放部门员员工的各种种补贴和劳劳保用品。 99计算每每日部门各各厅堂收入入，并收集集、整理餐餐厅及康乐乐部每日报报表。 110做好好餐饮部办办公室各种种办公用品品的领用和和保管以及及办公室的的卫生工作作。素质要求基本素质：具有强烈烈

10、的事业心心和责任感感，高尚的的职业道德德，良好的的纪律修养养。自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方，气气质高雅，性性格温和，情情绪稳定。女女，年龄在在24岁以以上，身高高1.6551.669米。文化程度：具有大专专以上学在在。外语水平：高级英语语水平，具具备流利的的英文会话话和写作能能力。有第第二外语基基础。工作经验：有3年秘秘书工作经经验，了解解餐饮工作作的基本程程序和运作作情况。特殊要求：熟练操作作各种办公公室自动化化设备，通通晓常用电电脑应用软软件。具有有起草文件件、报告、报报表的能力力。(四)文员员直接上级：餐饮部经经理直接下属：无岗位职责1协助餐餐饮部秘书书工作，完完成餐饮总总监、餐

11、饮饮部经理交交给的各项项任务。2制定本本部门的各各种报表、表表格并定期期装订，分分类存档。3参加部部门例会，做做好会议记记录。4处理部部门日常事事务、接听听电话、做做好记录，准准确传达上上级的指示示。5保管好好酒店内部部部门间的的往来文件件。6帮助餐餐饮总监整整理各种文文件、资料料及回函。7作好PPO单、PPR单的记记录。8作好考考勤统计、计计算，发放放部门员工工的各种补补贴和劳保保用品。9计算每每日部门各各厅堂收入入，并收集集、整理餐餐厅每日报报表。10做好好餐厅部办办公室各种种办公用品品的领用和和保管以及及办公室的的卫生工作作。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，高尚的的职业

12、道德德，良好的的纪律修养养。 自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方，气气质高雅，性性格温和，情情绪稳定。女女，年龄在在22岁以以上，身高高1.6551.669米。文化程度：具有大专专以上文化化程度。外语水平：具有高级级英语水平平，有第二二外语基础础。工作经验：有3年秘秘书工作经经验，了解解餐饮工作作的基本程程序和运作作情况。特殊要求：熟练操作作各种办公公室自动化化设备，通通晓常用电电脑应用软软件。并具具有文件、报报告、报表表起草能力力。二、宴会厅厅(一)宴会会厅经理直接上级：餐饮部经经理直接下属：领班岗位职责全面管理宴宴会厅的接接待服务，确确保为客人人提供优质质的宴会服服务，完成成每月营业业指

13、标。 11每月参参加餐饮部部例会，并并在餐前召召开班前会会，布置任任务。 22制定本本部门安全全、卫生、行行为规范等等各项规章章制度，并并督导实施施。 33安排领领班和服务务班次，督督导领班日日常工作，确确保宴会厅厅各环节的的衔接。 44全面负负责宴会的的顺利进行行，处理各各种问题和和客人投诉诉。 55负责宴宴会厅人事事安排，绩绩效评估，按按照奖惩制制度实施奖奖惩。 66督导实实施宴会员员工的培训训，保证属属下的工作作态度和能能力达到该该岗位的要要求。 77全面负负责宴会厅厅硬件设施施设备的清清洁、维护护、保养。 88适时将将宴会厅的的经营状况况和特殊事事件向餐饮饮部经理汇汇报。 99与其他他

14、相关部门门沟通、协协调合作。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，高尚的的职业道德德、良好的的纪律素养养。自然条件：年龄266岁以上，身身高：男11.761.799米，女：1.6551.669米。身身体健康，仪仪表端庄大大方。文化程度：旅游专业业大专以上上文化程度度，具有餐餐饮管理、市市场营销学学等方面知知识。外语水平：具有中级级英语水平平。工作经验：有5年以以上餐厅管管理经验，掌掌握餐厅服服务的标准准和要求，了了解餐厅服服务程序，善善于处理各各类客人的的实际问题题。 特殊要求：具有很强强的语言表表达能力，善善于评估员员工、培训训员工并激激励下属员员工工作；能熟练的的制作各类类营业

15、报表表。(二)宴会会领班直接上级：宴会厅经经理直接下属：宴会厅服服务员岗位职责督导本班组组服务员优优质高效地地完成各项项餐饮服务务。 11检查服服务员的仪仪表、仪容容及出勤状状况。 22了解每每日宴会安安排情况并并向本班组组传达布置置任务，进进行分工。 33带领和和指挥服务务员完成开开餐前各项项准备工作作，摆台并并检查、准准备服务用用具。 44开餐时时间督导本本组员工为为客人提供供高质量高高效率的餐餐饮服务，确确保各岗位位严格执行行工作程序序与标准。 55全面控控制本服务务区域的客客人用餐情情况，及时时解决出现现的问题，处处理客人投投诉。 66负责本本服务区域域内的设备备的维护、保保养、清洁洁

16、。 77当班结结束后，与与下一班做做好交接工工作，宴会会结束后，做做好收尾工工作。 88定期对对本组员工工进行绩效效评估。向向宴会厅经经理提出奖奖惩建议，组组织、实施施本组员工工培训。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，高尚的的职业道德德、良好的的纪律观自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方。年年龄24岁岁以上。身身高：男，11.761.799米；女，11.651.688米。文化程度：具有大专专以上文化化程度。 外语水平：具有中级级英语会话话能力，能能与客人保保持良好沟沟通。工作经验：有2年餐餐厅工作经经验，熟悉悉宴会服务务程序。特殊要求：能够督导导服务员按按服务标准准进行工作作，

17、反应灵灵敏，机智智灵活。(三)宴会会厅服务员员直接上级：领班直接下属：无 岗岗位职责 为为客人提供供高效率、高高质量的餐餐饮服务。 11服从领领班安排，按按照工作程程序与标准准做好开餐餐前的各项项准备工作作。 22开餐时时，按服务务程序与标标准为客人人提供优质质的餐饮服服务。 33关注病病残和幼小小的客人，提提供特殊服服务。 44尽量帮帮助客人解解决就餐过过程中的各各类问题，必必要时，将将客人的问问题和投诉诉及时汇报报给领班，寻寻求解决办办法。 55当班结结束后与下下一班做好好交接工作作；宴会结结束后，做做好收尾工工作。6完成上上级指派的的其他工作作。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责

18、任感感及高尚的的职业道德德、良好的的纪律观自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方。年年龄23岁岁以上。身身高：男，11.761.799米；女，11.651.688米。 文化程度：高中以上上文化程度度。 外语水平：具有中级级餐厅服务务英语会话话能力。工作经验：有1年餐餐厅工作经经验，掌握握餐厅服务务程序。特殊要求：眼明手快快，机智灵灵活。具有有熟练的服服务技巧，熟熟记菜单、酒酒水单的全全部内容。三、酒吧(一)酒吧吧主管直接上级：餐饮部经经理直接下属：领班岗位职责1制定酒酒吧的安全全卫生、酒酒水控制、服服务规范等等规章制度度，并组织织实施。2制定各各种鸡尾酒酒的配方和和调制方法法。3建议并并组织与酒

19、酒水供应商商搞酒水促促销活动。4参加餐餐饮部例会会，了解酒酒店运营情情况，召开开班前会，布布置任务。5安排酒酒吧领班班班次，督导导领班日常常工作。6处理客客人对饮品品的投诉，主主动了解客客人的反馈馈意见及建建议。7负责酒酒吧的人员员安排、绩绩效评估。8督导实实施培训，确确保服务人人员的素质质和工作态态度。9负责本本酒吧所有有硬件设施施、工具、用用具的保养养和更新。10将本本部门状况况及时向餐餐饮部经理理汇报。素质要求：基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感、高尚的的职业道德德、良好的的纪律素养养。 自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方。潇潇洒大方，男男，1.7761.79米。年年龄25岁岁以

20、上。文化程度：具有大专专以上学历历，有餐饮饮管理、市市场营销等等方面知识识。外语水平：具有高级级英语水平平。工作经验：有3年以以上餐厅工工作经验，22年以上酒酒吧管理经经验，掌握握餐厅服务务的标准和和要求，了了解餐厅服服务程序，善善于处理各各类客人的的实际问题题。特殊要求：具有很强强的语言表表达能力，善善于评估员员工，培训训员工并激激励下属工工作，能熟熟练的制作作各类营业业报表。(二)酒吧吧领班直接上级：酒吧主管管直接下属：服务员、调调酒员 岗岗位职责 协协助经理督督导员工向向客人提供供高质量、高高效率的酒酒水服务。 11安排班班次，布置置任务，检检查服务员员的仪表仪仪容和出勤勤状况。 22营

21、业前前检查清洁洁卫生、设设备状况，确确保用具和和饮料的充充足，随时时做好控制制，确保酒酒吧正常运运营。 33控制客客人情况，及及时解决客客人提出的的问题，处处理客人投投诉，尽量量了解客人人并与之建建立良好的的关系。 44对员工工进行评估估，向酒吧吧经理提出出奖惩建议议，组织员员工的培训训。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感、高尚的的职业道德德、良好的的纪律素养养。自然条件：年龄233岁以上。男男，1.7761.79米，身身体健康，仪仪表端庄，潇潇洒大方，性性格温和，情情绪稳定。文化程度：具有大专专以上文化化程度。外语水平：具有高级级英语会话话能力，能能与客人保保持良好沟沟通。工作

22、经验：有1年以以上酒吧工工作经验。特殊要求：能够督导导服务员按按服务标准准进行工作作，反应灵灵敏，机智智灵活，熟熟记菜单、酒酒水单，熟熟练掌握调调酒技术。岗位职责 全全面管理中中餐厅，确确保为客人人提供优质质服务，完完成每月营营业指标。 11每日参参加餐饮部部例会，并并于开餐前前召开餐厅厅班前会，布布置任务。 22安排各各领班班次次，督导领领班日常工工作，检查查每位员工工的仪容仪仪表。 33与厨师师长合作，共共同完成每每月或每日日的特选菜菜单。 44控制全全餐厅的经经营情况，确确保服务质质量。 55按中餐餐特点适时时拟出食品品节建议，制制定食品节节计划及餐餐厅装饰计计划并i组组织实施。 66对

23、重要要客人及宴宴会客人予予以特殊关关注。 77处理客客人投诉，与与客人沟通通，征求客客人反馈、建建议。 88负责餐餐厅人事安安排及绩效效评估，按按奖惩制度度实施。 99督导实实施培训，不不断提高餐餐厅服务员员的专业技技术知识和和服务技巧巧，改善服服务态度。 110负责责餐厅硬件件设施的维维护和更新新。 111做好好与其它部部门间的沟沟通与合作作。 112适时时填写每日日餐厅经理理日报表，将将餐厅经营营情况及一一切特殊情情况的发生生，包括客客人投诉，汇汇报给餐饮饮总监或副副总监。素质要求 基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感、高尚的的职业道德德、良好的的纪律素养养；自然条件：身体健康康，仪表

24、端端庄，气质质高雅。男男，1.7761.78米；女，1.6511.69米米。 文化程度：具有大专专以上文化化程度，有有餐饮管理理、市场营营销学等方方面的知识识。外语水平：具有高级级英语水平平。工作经验：有3年以以上中餐厅厅服务与管管理工作经经验。特殊要求：具有很强强的语言表表达能力，善善于培训员员工并激励励下属员工工工作；了了解餐厅服服务程序，善善于处理各各类客人的的实际问题题。能熟练练的制作各各类营业报报表。(二)中餐餐厅领班直接上级：中餐厅经经理直接下属：中餐厅服服务员岗位职责 11营业时时向服务员员布置任务务，并督导导服务员的的工作。 22协调、沟沟通餐厅、传传菜部及厨厨房的工作作。 3

25、3营业繁繁忙时，带带头为客人人服务。 44对特殊殊客人及重重要客人给给予关注，介介绍菜单内内容，推荐荐特色菜点点，并回答答客人问题题。 55处理客客人投诉。 66开餐前前检查餐厅厅摆台、清清洁卫生，餐餐厅用具供供应及设备备设施的完完好情况。 77负责餐餐厅用具的的补充并填填写提货单单。 88每日停停止营业后后，负责全全面检查餐餐厅，并填填写营业报报告。 9定期对对各领班及及迎宾员进进行绩效评评估，向餐餐厅经理提提出奖惩建建议，并组组织实施培培训工作。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感、高尚的的职业道德德、良好的的纪律素养养。自然条件：身体健康康，仪表端端庄，气质质高雅，性性格温和

26、，情情绪稳定。男男，1.7761.79米；女，1.6511.69米米。年龄224岁以上上。文化程度：具有高中中或职业高高中学历。 外语水平：具有中级级英语会话话能力，能能与客人保保持良好沟沟通。工作经验：有2年以以上餐厅工工作经验。特殊要求：能够督导导服务员按按服务标准准进行工作作，反应灵灵敏、机智智灵活。了了解饮食服服务程序和和特殊服务务程序，熟熟记菜单、酒酒水单的全全部内容。(三)中餐餐迎宾员直接上级：餐厅领班班直接下属：无岗位职责热情地迎送送客人，安安排客人就就座，负责责餐厅的对对外联络。1主动问问候客人，向向客人介绍绍餐厅情况况。2为客人人引座、选选台。3安排客客人就座，呈呈送菜单。4

27、为客人人保存衣物物。5接听电电话。6接受和和安排预订订，进行登登记，及时时通知全体体服务人员员。7准备餐餐厅的装饰饰花卉。 素质要求基本条件：具有强烈烈的工作责责任心，高高尚的职业业道德。 自然条件：身体健康康、身材匀匀称、仪表表端庄、五五官端正。身身高1.6671.69米。225岁以下下女性。文化程度：具有高中中或职业高高中学历。外语水平：具有中级级英语会话话能力，能能与客人保保持良好的的沟通。工作经验：2年餐厅厅工作经验验，了解餐餐饮服务程程序，提供供针对性服服务。特殊要求：反应灵敏敏，动作协协调，姿态态优雅。(四)中餐餐厅服务员员直接上级：中餐厅领领班直接下属：无 岗岗位职责 为为客人提

28、供供高质量的的餐饮服务务。 11开餐前前做好全面面的卫生工工作，认真真做好自已已所负责区区域的卫生生工作，保保证提供优优雅干净的的卫生环境境。 22服从领领班安排，按按照工作程程序与标准准做好各项项开餐准备备工作：按按标准换台台布、摆台台；清洁餐餐厅桌椅和和转盘。准准备开餐用用具：托盘盘、冰桶、冰冰桶架、保保温瓶、烟烟缸、食品品及饮品订订单、酱油油壶及准备备酒车和开开餐所需的的一切餐具具。 33开餐后后，按服务务程序及标标准为客人人提供优质质服务：点点菜、上菜菜、酒水服服务、结帐帐。准确了了解每日供供应菜式，与与传菜员密密切配合。 44尽量帮帮助客人解解决就餐过过程中的各各类问题，必必要时将客

29、客人问题和和投诉及时时反映给领领班，寻求求解决办法法。 55当班结结束后，与与下一班做做好交接工工作和收尾尾工作。 66迅速补补充餐具和和台面用品品，保证开开餐后的整整洁和卫生生。素质要求基本素质：有责任感感和基本的的职业道德德及良好的的纪律素养养。自然条件：身体健康康、仪表端端庄大方，性性格温和，情情绪稳定。男男，1.7761.79米；女，1.6511.69米米。文化程度：具有高中中或旅游职职业高中毕毕业学历。外语水平：具有初级级餐厅服务务英语会话话能力。工作经验：有1年餐餐厅工作经经验，掌握握餐厅服务务程序。特殊要求：处事灵活活，眼明手手快，机智智灵活。具具有熟练的的服务技巧巧。(五)传菜

30、菜员直接上级：中餐厅领领班直接下属：无岗位职责 服服从领班安安排、准确确、迅速地地完成传菜菜任务。 11听从领领班布置的的开餐任务务，以及重重要客人和和宴会的传传菜注意事事项。 22按照本本岗工作程程序与标准准做好开餐餐前的准备备工作。 33通知餐餐厅领班当当日厨师长长推荐菜和和不能供应应的菜。 44根据订订单和传菜菜领班的布布置，将菜菜准确无误误传递到餐餐厅内，向向服务员报报出菜名及及台号。 55做好厨厨房和餐厅厅内的沟通通工作。 66传菜过过程中检查查菜的质量量、温度及及份量。 77用餐结结束后，关关闭热水器器、毛巾箱箱电源，将将剩余的饭饭送回厨房房，收回托托盘，做好好收尾工作作，与下一一

31、班做好交交接工作。素质要求基本素质：有责任感感和基本的的职业道德德以及良好好的纪律素素养。自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方，性性格温和，情情绪稳定。男男，1774-1.799米；女，11.65-1.699米。文化程度：具有高中中或旅游职职业高中学学历。外语水平：具有初级级餐厅服务务英语会话话能力。工作经验：有1年餐餐厅工作经经验，掌握握餐厅服务务程序。特殊要求：处事灵活活，眼明手手快，机智智灵活。具具有熟练得得服务技巧巧。五、西餐厅厅（一）西餐餐厅经理直接上级：餐饮部经经理直接下属：西餐厅领领班岗位职责负责西餐厅厅的一切事事务，对员员工进行严严格地管理理，保证为为客人提供供优质服务务。1按

32、照服服务程序与与标准的要要求，检查查领班、领领位员、酒酒水员和服服务员的工工作。2协调与与其它餐厅厅的关系。3及时传传达餐饮部部的各项通通知。4参加餐餐饮部的每每日例会。5与客人人进行必要要的交流。6妥善地地解决客人人的投诉。7团结餐餐厅的全体体员工。8随时检检查餐厅的的卫生情况况和开餐的的准备工作作。9主持召召开每日餐餐前例会。10主持持餐厅的培培训工作。11填写写每日营业业报告。12处理理意外和特特殊事件。 素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，有高尚尚的职业道道德。自然条件：气质高雅雅，身体健健康，仪表表端庄大方方，年龄226岁以上上。男，11.741.788米；女，11.6

33、51.699米。 文化程度：大学以上上学历，有有餐饮管理理和市场营营销学等方方面知识。外语水平：具有高级级英语会话话水平。工作经验：有3年以以上西餐厅厅管理经验验，掌握餐餐厅的标准准和要求，了了解餐厅服服务程序，善善于处理各各类客人的的问题。特殊要求：具有很强强的语言表表达能力，善善于培训员员工并激励励下属员工工工作；能能熟练的制制作各类营营业报表。(二)西餐餐厅领班直接上级：西餐厅经经理直接下属：酒水员、服服务员岗位职责带领服务员员为客人提提供优质服服务。1每日为为服务员安安排具体的的工作。2. 随时时检查服务务员的工作作，确保所所提供的服服务和食品品的质量。3直接负负责餐厅的的卫生工作作。

34、4利用一一切机会进进行推销。5及时弥弥补服务员员在工作中中出现的失失误。6负责餐餐厅各种餐餐具、用具具和设施的的清点、保保管。7与客人人进行适当当交流，安安排预订的的餐位。8熟悉并并在必要时时接替领位位员、酒水水员的工作作。9检查餐餐厅日常用用品库存情情况。10保持持与厨房和和酒吧的良良好关系。11结束束工作后，对对餐厅进行行全面检查查。 素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，高尚的的职业道德德。自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方，性性格温和，情情绪稳定。身身高：男，1.741.78米；女，1.651.69米。年龄23岁以上。文化程度：大专或同同等学历。外语水平：具有中级级英语会

35、话话水平，能能与客人保保持良好的的沟通。工作经验：有2年以以上西餐厅厅工作经验验。特殊要求：能够督导导服务员按按服务标准准进行工作作，反应灵灵敏。(三)西餐餐厅迎宾员员直接上级：西餐厅领领班直接下属：无岗位职责 热情、周到到地迎送客客人，安排排客人就座座，负责餐餐厅的对外外联络。1主动动问候客人人，向客人人介绍餐厅厅情况。2为客人人引座、选选台。 3安排客客人就座，呈呈送菜单。4为客人人保存衣物物。5接听电电话。6接受和和安排预订订，进行登登记，及时时通知全体体服务人员员。7准备餐餐厅的装饰饰花卉。素质要求基本素质：具有强烈烈的工作责责任心，有有高尚的职职业道德。自然条件：身体健康康、身材匀匀

36、称、仪表表端庄、五五官端正。男男，1.7741.78米；女，1.6511.69米米。年龄220岁以上上。文化程度：具有高中中或职业高高中学历。外语水平：具有中级级英语会话话水平，能能与客人保保持良好的的沟通。工作经验：2年餐厅厅工作经验验，了解西西餐服务程程序和特殊殊服务要求求。特殊要求：反应灵敏敏，机智灵灵活。(四)西餐餐厅服务员员直接上级：西餐厅领领班直接下属：无岗位职责 严格按照服服务程序和和标准的要要求，为客客人提供优优质服务。1打扫餐餐厅内外的的卫生。2做好开开餐前的各各项准备。3热情地地问候光顾顾餐厅的客客人。4为客人人介绍菜单单。5填写食食品订单并并送交厨房房。6为客人人提供食品

37、品服务。7协助酒酒水员为客客人提供饮饮料服务。8结束工工作后整理理餐厅，锁锁好贵重用用品。9将剩余余食品送还还厨房。素质要求基本素质：有工作责责任感及高高尚的职业业道德。自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方，性性格温和，情情绪稳定。男男，1774 11.78米米；女，11.651.699米。文化程度：具有高中中或旅游职职业高中学学历。外语水平：具有中级级餐厅服务务英语水平平。工作经验：1年西餐餐厅工作经经验，掌握握餐厅服务务程序和服服务技巧。特殊要求：眼明手快快，机智灵灵活。 (三)西餐餐厅酒水员员直接上级：西餐厅领领班直接下属：无岗位职责负责餐厅酒酒水韵服务务和推销。1开餐前前准备酒车车和展

38、示台台。2检查酒酒单是否清清洁、正确确。3检查和和擦拭酒杯杯。4为客人人订饮料、服服务饮料。5准备酒酒篮和冰桶桶。6向客人人展示和介介绍酒单。7为客人人订酒、服服务酒。8为客人人介绍和服服务餐后酒酒。9向客人人推销和服服务雪茄烟烟。10为客客人制作并并服务特殊殊的咖啡。11登记记卖出的酒酒水和雪茄茄烟。12结束束工作时，将将所有的酒酒车和展示示酒送还酒酒吧。素质要求基本素质：具有强烈烈的工作责责任心和高高尚的职业业道德。自然条件：身体健康康，代表端端庄，五官官端正。男男，17441788米。年龄龄26岁以以上。文化程度：具有高中中或旅游职职业高中学学历。外语水平：具有中级级餐厅服务务英语水平平

39、。工作经验：有一定餐餐厅工作经经验，掌握握服务程序序和服务技技巧。特殊要求：灵活，动动作协调，反反应灵敏。六、咖啡厅厅(一)咖啡啡厅经理直接上级：餐饮部经经理直接下属：咖啡厅领领班岗位职责组织并激励励员工为宾宾客提供优优质高效的的餐饮服务务，树立良良好的餐厅厅形象。完完成酒店下下达的经济济指标。 1调调查和了解解市场情况况，掌握酒酒店和餐厅厅经营情况况。制定短短期经营目目标，即经经营计划。安安排下属班班次，合理理分工。 2保保持并发展展客户关系系。 3参参加餐饮部部例会，并并于开餐前前召开餐厅厅班前会布布置任务，完完成上传下下达工作。 4检检查并督导导食品质量量、服务质质量、员工工纪律及规规章

40、制度的的落实。 5. 组织协调调餐厅内部部关系及餐餐厅与其他他相关部门门的联系。 6审审核餐厅的的营业收支支情况，填填写营业报报告。 7定定期对下属属进行绩效效评估，提提出员工奖奖惩方案，并并组织对本本餐厅人员员培训。 8完完成上级特特别指派的的任务。 素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，有高尚尚的职业道道德。自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方。男男，1.7741.79米；女，1.6511.69米米。年龄226岁以上上。文化程度：大专以上上学历，具具有餐饮管管理，市场场营销学等等方面知识识。外语水平：具有高级级英语水平平。工作经验：3年以上上西餐厅管管理经验，掌掌握餐厅服服务的

41、标准准和要求。特殊要求：善于评估估员工、培培训员工并并激励员工工工作。(二)咖啡啡厅领班直接上级：咖啡厅经经理直接下属：服务员岗位职责 协助餐餐厅经理开开展工作，督督导服务员员，保持良良好的服务务质量，组组织带领服服务人员完完成预定经经营指标。 11营业时时间向服务务员分配服服务工作及及本餐厅的的清洁工作作。 22协调沟沟通餐厅传传菜组及厨厨房的工作作，监督菜菜肴质量，发发现问题立立即与厨师师长协调。 33检查并并督导服务务质量，发发现问题，立立即纠正。对对特殊及重重要客人给给予关注。介介绍菜单内内容，推荐荐特色菜点点，回答客客人问题。 4检查帐本本是否正确确。 5处理客人人投诉。 6开餐前，

42、检检查摆台、清清洁卫生及及餐厅用品品供应、设设备、设施施的完好情情况。 7负责餐厅厅用品的补补充并填写写提货单。 8完成上级级特别指派派的任务。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，有高尚尚的职业道道德。自然条件：身体健康康，仪表端端庄大方，性性格温和，情情绪稳定。男男，1.7741.79米；女，1.6511.69米米。文化程度：具有大专专学历或同同等文化程程度。外语水平：具有中级级英语会话话水平，能能与客人保保持良好沟沟通。工作经验：有2年餐餐厅工作经经验。特殊要求：能够督导导服务员按按服务标准准进行工作作，反应灵灵敏。(三)咖啡啡厅迎宾员员直接上级：咖啡厅领领班直接下属：无 岗

43、岗位职责 最最大限度地地争取餐厅厅前过往的的客人进入入餐厅消费费。向就餐餐客人提供供优质的引引领服务。 11向过往往客人微笑笑问候，并并主动向客客人推荐本本餐厅。 22按照本本岗位工作作程序与标标准，引领领客人就座座，并提供供就餐前的的接待服务务。 33了解客客人特别需需求及是否否签单，并并将有关信信息及时通通知领班和和收款员。 44保持菜菜单的清洁洁、完整和和数量的充充足。 55保持餐餐厅大门展展示台、领领位台的清清洁。 66欢迎客客人，并表表示欢迎客客人再次光光临。 77完成上上级特别指指派的任务务。素质要求基本素质：具有强烈烈的事业心心和责任感感，有高尚尚的职业道道德。自然条件：仪表端庄庄、气质高高雅