欧盟水产品法规摘编参考资料37552.docx

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1、欧盟水产品法规规摘编（精缩版）二九年二月月前 言为做好对欧盟出出口水产品的的检验检疫与与监管工作，指指导检验检疫疫系统与有关关出口水产品品企业严格按按照欧盟法规规进行生产加加工与检验检检疫监管，总总局食品局组组织系统内专专家技术人员员对近年来欧欧盟发布的一一系列法规进进行了翻译整整理，按照实实用、简练的的原则进行分分类汇编，对对养殖、生产产、加工、运运输、出口各各环节卫生要要求进行提取取、摘录、浓浓缩，希望对对确保我出口口欧盟水产质质量安全管理理工作有所帮帮助。为便于查找找与追溯，汇汇编手册每一一部分预先标标注欧盟法规规号，其中缩缩写S表示法法规SECTTION，AA表示法规AARTICLLE

2、，AN表表示ANNEEX，C表示示CHAPTTER。由于于欧盟法规较较为繁琐，且且相互联系性性非常紧密，同同时考虑到翻翻译语言问题题，为避免理理解误差，请请使用者务必必以原法规（英英文）的最新新版本为准。为为符合汇编手手册排版需要要，简化内容容，部分条款款重新编号，涉涉及细节技术术问题只提供供法规名称与与编号。汇编手册力力求文字简洁洁、清楚，但但由于时间有有限，内容难难免出现疏漏漏和错误，恳恳请读者谅解解和指正，并并请使用者务务必检索英文文最新版法规规。进出口口食品安全局局二九年三月月目 录一、 有关水产品的法法规卫生要求求（一）生产经营营者1、通用要求2、贮存与运输输3、渔船4、码头、卸货货

3、地点5、加工厂6、HACCPP 7、可追溯性8、水产品特定定的自检自控控（二）官方监管管要求1、通用要求2、对水产品的的特定监管要要求3、官方取样4、实验室相关关要求5、官方监管人人员的培训6、第三国输欧欧相关规定二、有关活的双双壳贝类软体体动物的卫生生要求（一）文件要求求（二）生产区分分类及要求（三）暂养区有有关要求(四) 净化中中心及集散中中心要求（五）卫生标准准(六)包装及标标签规定三、有关养殖场场特定卫生要要求（一）养殖场批批准条件(二)官方监管管（三）可追溯性性建立(四) 水生动动物隔离区健健康现状的监监控（五）养殖场和和软体动物养养殖场的推荐荐监管和检查查表四、水产品卫生生标准及检

4、测测技术方法（一）微生物卫卫生标准（企企业责任）（二）关于寄生生虫的要求（企企业责任）（三）水产品的的感官检验要要求（企业责责任）（四）挥发性盐盐基总氮（TTVB-N）的的限量和分析析（官方要求求）（五）有关双壳壳贝类软体动动物的检测标标准（官方要要求）（六）输欧水产产品附加证书书检测项目和和限量五、与水产品相相关的其他重重要法规附录：20005年欧盟考考察中国水产产品质量管理理体系内容摘摘录附录：20009年欧盟考考察重点领域域参考附录：20008年欧盟考考察印度水产产品管理体系系报告摘要附录：20008年欧盟考考察俄罗斯水水产品管理体体系报告摘要要附录：20008年欧盟考考察泰国水产产品管

5、理体系系报告摘要一、有关水产品品的法规卫生生要求（一）生产经营营者852/20004-C1-A1(a) 食品生生产企业负责责承担食品安安全的主要责责任；(b) 从初级级生产开始，必必须确保整个个食品链中的的食品安全；(c) 对于无无法在环境温温度下储藏的的食品，尤其其是冷冻食品品，维持低温温运输系统冷冷链是很重要要的；(d) 建立在在HACCPP原理基础上上的一般执行行程序和应用用良好卫生操操作规范，都都应该增强食食品生产企业业的责任；(e) 良好操操作指南有助助于食品链中中各级食品生生产企业为遵遵守食品卫生生规定和应用用HACCPP原理，良好好操作指南对对食品链中各各级食品生产产企业来说是是

6、一个有价值值的工具；(f) 在科学学风险分析的的基础上，建建立微生物标标准和温度控控制要求是必必要的；(g) 确保进进口到欧共体体的食品和在在欧共体生产产的食品至少少有相同的卫卫生标准或等等同的标准，是是必要的。852/20004-C2-A4适当时，食品生生产企业要采采用以下特定定卫生措施：(a) 遵守食食品微生物标标准；(b) 有符合合达到本法规规目标的必要要程序；(c) 遵守食食品的温度控控制条件；(d) 维持冷冷链；(e) 取样和和分析。1、通用要求1.1 关于捕捕获动物初级级产品852/20004-AN-4食品生产企业业饲养、收获获或者狩猎动动物或生产动动物初级产品品，要采取足足够的措

7、施，适适当的有： (a) 保持任任何用于初级级生产和相关关操作的设备备的清洁，包包括用于储存存和处理饲料料的设备，必必要时可在清清洁后再进行行适当的消毒毒；(b) 保持设设备、容器、箱箱子、交通工工具和轮船的的清洁，必要要时可在清洁洁后进行适当当的消毒；(c) 尽可能能地确保即将将进行屠宰的的动物的清洁洁，对动物产产品来说是很很有必要的；(d) 用饮用用水或洁净水水，无论何时时必须防止其其污染；(e) 要确保保食品加工人人员的健康状状况良好，并并接受关于健健康风险的培培训。(f) 尽可能能地防止由动动物和有害害害虫导致的污污染；(g) 储存并并处理垃圾和和有害物质以以防止污染；(h) 要防止止

8、通过食品传传染给人类的的传染性疾病病和传染病的的传入和蔓延延，包括当引引入新动物并并有这种可疑疑疾病发作时时采取预防性性措施，并向向主管机构报报告可疑的疾疾病；(i) 考虑到到任何采自动动物或其他标标本的相关分分析结果，对对人类健康非非常重要；(j) 如相关关法规所要求求的那样，要要正确使用饲饲料添加剂和和兽药产品。1.2. 有关关初级动物产产品记录保持持852/20004-AN-7.8食品生产企业要要按照食品业业的特性和规规模保持并保保留相关记录录一段合适的的时间，包括括采取措施与与以适当方式式控制危害的的记录。食品品生产企业要要确保包含在在这些记录中中的相关信息息可以提供给给主管机构并并且

9、备索。食品生产企业饲饲养动物或生生产初级动物物产品，尤其其要保持如下下方面的记录录：(a) 喂养动动物的饲料的的来源和特点点；(b) 兽药产产品或其他对对动物的治疗疗，治疗期和和停药期；(c) 可能影影响动物源产产品安全的疾疾病的发生；(d) 任何采采自动物或其其他标本的以以诊断为目的的的相关分析析结果，这对对人类健康非非常重要；以以及(e) 针对动动物或动物源源产品实施的的任何相关检检查报告。 1.3.有关关初级动物产产品生产良好好操作指南的的建议852/20004-AN-S-B良好卫生操作规规范指南应包包含的信息：在初级生产产和相关操作作出现的有关关危害的信息息，控制危害害的行为包括括共同

10、体和成成员国法规或或者国家和欧欧共体计划中中提到的相关关措施的信息息。这些危害害和措施的例例子可以包括括：(a) 对如真真菌毒素、重重金属以及放放射性材料的的污染控制；(b) 水、有有机废物和肥肥料的使用；(c) 正确、适适当地使用植植物保护产品品和杀虫剂及及其可追溯性性；(d) 正确、适适当地使用兽兽药产品和饲饲料添加剂及及其可追溯性性；(e) 饲料制制备、储藏、使使用以及可追追溯性；(f) 正确的的处理死动物物、废料和垃垃圾；(g) 采取保保护性措施防防止传染性疾疾病通过食品品传播给人类类，以及任何何通报主管机机构的义务；(h) 采取程程序、操作规规范和方法以以确保食品在在适当的卫生生环境

11、下生产产、加工、包包装、储藏和和运输，包括括有效的清洁洁和害虫控制制；(i) 涉及动动物屠宰和生生产的清洁措措施；(j)有关记录录保持的措施施。2、贮存与运输输的卫生要求求 2.1 8522/20044-AN-C-IVV(1)交通工具具中的贮藏器器和/或容器不能能运输除食品品外的其他物物品，这样可可能会导致污污染；(2)用于运输输除食品外的的产品的运输输工具和/或容器或同同时运输不同同的食品时，必必须要对产品品进行区分；(3)大量液态态、粒状或粉粉末状食品要要装在预定的的食品运输用用的贮存器和和/或容器/罐车中进行行运输。要在在这些容器醒醒目的位置用用一种或多种种共同体语言言，做上不可可擦除的

12、标记记，以显示它它们是用来运运输食品的，或或者在上面标标上“只用于食品品”的字样。(4)运输工具具和/或容器已经经用于运送除除食品以外的的其它物品或或运输不同的的食品，在不不同物品装载载之间要进行行有效的清洁洁以防止污染染的风险。(5)在交通工工具和/或容器内的的食品要放置置恰当以将污污染的风险降降到最低。(6)如有必要要，用于运输输食品的交通通工具和/或容器要能能使食品处于于适当的温度度条件下，并并可监控温度度。2.2 8533/20044 AN-S-C7、8食品加工企业在在贮存、运输输水产品时必必须符合下列列要求：(1)贮存、运运输过程中，水水产品需要被被保存在要求求的温度。尤其是：(a)

13、 新鲜的的水产品、解解冻的未加工工水产品以及及经加工已冷冷冻的甲壳类类动物和软体体动物产品，必必须保存在接接近冰融点的的温度下。(b) 冷冻的的水产品，在在运输过程中中必须保存在在使产品每个个部位的温度度都不高于-18的均一温度度下，可以有有不高于3的温度波动动。但是，准准备加工成罐罐装食品的盐盐水冷冻鱼，可可以被保存在在不高于-99的温度下。(2)当冷冻水水产品从冷库库被运到认可可工厂进行以以解冻为目的的的处理和/或加工，并并且路程短、经经主管机构同同意时，食品品加工企业可可以不遵守11（b）。(3)如果水产产品在冰下保保存，融化的的水必须与该该产品相隔离离。(4) 保存和和运输活的水水产品

14、必须保保证不会影响响其食品安全全性和存活能能力。2.3 水产品品的内包装和和外包装853/20004 AN-S-C61放在冰上保保存新鲜水产产品的容器要要防水，并且且保证融化的的水不会与产产品接触。2船上准备的的块冻产品在在卸货前需充充分内包装。3当在渔船上上内包装水产产品时，食品品加工企业必必须确保内包包装材料：(a) 不会造造成产品污染染；(b) 储存方方式不会暴露露在被污染的的危险中；(c) 打算重重复利用的包包装材料要易易于清洁，并并且在必要的的时候易于消消毒。3、渔船853/20004 AN-S-C1A对所有船只只的要求1船只的设计计与建造必须须以避免因船船底污水、其其他污水、烟烟尘

15、、燃料、油油、油脂或其其他污染物而而造成货物的的污染为前提提。2与水产品的的接触表面必必须抗腐蚀，且且光滑易于清清洗。表层涂涂料必须耐用用无毒。3用于加工水水产品的设施施和材料必须须由抗腐蚀材材料制成，且且容易清洗消消毒。4如果船只因因水产品需要要而设有用水水进口时，进进水口必须被被安装在不会会被污染的位位置。B船只的设计计和设备能够使水产品保保存24小时以上上的要求。1为了使船只只的设计和设设备能将水产产品保存244小时以上，船船只必须配备备符合贮存与与运输所规定定的温度的舱舱、池或容器器。2必须用隔板板将储存舱与与引擎室和船船员室隔离，以以确保储存的的水产品不会会被污染。储储存水产品的的舱

16、和容器必必须保证卫生生，如有必要要，应保证融融化的水不会会与产品继续续接触。3当船只装有有用冷的清洁洁海水冷却水水产品的设施施时，冷冻池池必须装有可可以使整个池池子温度达到到均一的设备备。这种设备备必须达到一一定冷却率以以保证鱼和洁洁净海水在混混合6小时内温度度达到不高于于3，16小时内温温度达到不高高于0，如有需要要，应有监视视器记录温度度。C对冷冻船的的要求冷冻船必须满足足：1拥有能够迅迅速降低温度度的冷冻设备备，以满足中中心温度达到到不高于零下下18C的要要求。2拥有能使储储存舱中的水水产品的温度度有效保持在在不高于-118C的冷冷藏设备。储储存舱必须配配备易于读取取温度的温度度记录装置

17、。记记录装置的温温度感应器应应该安装于储储存舱内温度度最高的地方方；且3船只的设计计和设备必须须保证水产品品能够保存224小时以上上。D对加工船的的要求1加工船至少少要满足：（a）有在船上上放置水产品品、并且可将将每批捕捞物物分开的接收收区。这个区区域必须便于于清理，可以以保护产品不不直接接触阳阳光或化学元元素，并且不不被其他污染染物污染；（b）建立将水水产品从接收收区运输到工工作区的卫生生体系；（c）工作区要要有足够大的的地方对水产产品进行卫生生处理和加工工，必须易于于清洁消毒，并并且设计和位位置都保证产产品不会被污污染；（d）水产品储储存区必须有有足够大的空空间，并且易易于清洁。如如果船上

18、有废废物处理设施施，那么就一一定要有单独独的废物储存存舱。（e）有与产品品处理加工区区分开的单独独的储存包装装物的地方；（f）有特殊设设备可将废物物或不适合人人类食用的水水产品直接倾倾入海中，或或者若环境要要求 ，也可将其其装入防水容容器中。如果果废物要在船船上储存与处处理，出于卫卫生的考虑，这这个区域应与与其他区域分分离；（g）渗入的水水位于不会引引起供水污染染的位置；且且（h）设有带水水龙头（防止止污染扩散）的的洗手设施，为为直接处理水水产品的员工工使用。2然而，当加加工船煮、冷冷冻、内包装装甲壳类动物物与软体动物物时，若不进进行其他形式式的加工处理理则不需要遵遵守第一段的的要求。3加工船

19、冷冻冻水产品时，必必须有符合冷冷冻船的要求求的设备。E.卫生要求1在使用时，船船上专门储存存水产品的区区域或容器必必须保持清洁洁及良好的保保养状态。特特别是它们决决不能被燃料料或舱底的污污水污染。2当水产品被被捕到船上时时，要尽快保保证它们不被被污染、不会会受到太阳或或其他热源影影响。如果要要清洗，使用用的水必须是是饮用水或在在合适的情况况下使用洁净净水。3为避免水产产品破损，必必须进行处理理及储存。加加工者可以使使用带钉的工工具移动大鱼鱼或可能对加加工者造成伤伤害的鱼，前前提是这样操操作不会伤害害到鱼肉。4除了活的水水产品外，其其余水产品都都应在捕捞后后尽快冷却。在在没有办法冷冷却的情况下下

20、，应尽快将将产品送抵岸岸上。5用于冷却水水产品的冰块块应由饮用水水或洁净水制制成。6如果鱼在船船上被去头去去脏，应在捕捕获后尽快卫卫生地进行这这些操作，并并且产品应立立即用饮用水水或洁净水彻彻底清洗。在在这种情况下下，内脏和可可能危害公共共健康的部分分应尽快除去去，并与用于于人类食用的的产品分开存存放。肝脏、鱼鱼籽这些用于于人类食用的的部分必须加加冰保存，储储存在接近冰冰融点的温度度或进行冷冻冻。7如果准备罐罐装的整条鱼鱼在盐水中冷冷藏的时候，产产品温度必须须保持在不高高于-9。用于冷藏藏鱼的盐水不不会对鱼体造造成污染。 4、码头、卸卸货地点853/20004 AN-S-C1负责从船上上卸载和

21、在码码头卸货的食食品加工企业业必须：（a）保证与水水产品接触的的装卸设备是是由便于清洗洗消毒的材料料制成，并且且处于良好的的维修清洁状状态；且（b）避免在装装卸过程中对对产品造成污污染，特别要要：(i) 装卸迅迅速；(ii) 尽快快将水产品放放置在规定的的贮藏温度下下和安全的环环境中；(iii) 不不要使用对水水产品的可食食用部分造成成不必要损害害的设备与方方法。2负责拍卖、批批发市场或其其中部分销售售水产品的食食品加工企业业必须达到以以下要求：（a）（i）有有可冷冻保存存封存水产品品的可上锁的的设备，将保保存不适合人人类食用的水水产品的可上上锁的设备单单独存放（ii） 如果果主管机构要要求，

22、应提供供单独使用的的可上锁的有有足够设备的的设施或房间间。（b）展示或储储存水产品的的时候要：（i） 该地点点不能用于其其他目的；（ii） 排放放有害气体可可能降低水产产品质量的车车辆不能通过过此地点；（iii） 进进入此地点的的人不能携带带其他动物；同时（iv） 此地地点必须足够够亮以方便官官方控制。3当船上无法法冷却产品时时，除活的水水产品外，其其他新鲜的水水产品上岸后后必须马上进进行冷藏，并并且在接近冰冰融点的温度度下储存。4食品经营者者必须与相关关的主管机构构合作，使他他们按欧盟法法规进行官方方控制，特别别是对于船上上挂有该国旗旗帜的成员国国主管机构，或或水产品在该该国码头卸载载的成员

23、国主主管机构认为为必须进行控控制的程序。5、加工厂5.1食品加加工厂设计、设设施及设备要要求852/20004ANC1(1)食品建筑筑物的规划、设设计、建设、选选址和规模：(a) 允许适适当的维护、清清洁和/或消毒，防防止或降低空空气污染，提提供充足的工工作空间以允允许所有操作作的卫生；(b) 防止污污垢聚集，接接触有毒材料料，微粒脱落落到食品中，并并在表面形成成冷凝水或不不良的霉斑；(c) 允许良良好食品卫生生操作规范，包包括防止污染染，尤其是害害虫控制；以以及(d) 如有必必要，提供保保持食品充分分地温度控制制和储藏的条条件，并设计计对这些温度度进行监控，必必要时，对其其进行记录。(2)要

24、有足够够数量的冲水水厕所和与之之相连的有效效的排水系统统。冲水厕所所不能朝食品品加工的房间间开放。(3)要有一定定数量的脸盆盆，放在合适适的地方用来来洗手。用来来洗手的脸盆盆配有流动的的冷水和热水水，并提供洗洗手用的材料料和卫生的干干手设备。必必要时，冲洗洗食品的设备备要和洗手用用的设备分开开。(4)要有适当当的、充足的的自然或机械械通风方式。要要防止机械气气流从污染地地区向清洁地地区流动。通通风系统要建建造得使过滤滤器和其他需需要清洗或替替换的装置容容易进行清洗洗或更换。(5)卫生间要要有足够的自自然通风或机机械通风。(6)食品建筑筑物要有足够够的自然光照照和/或人工照明明。(7)排水系统统

25、要充分适合合其既定用途途。它们的设设计建造，应应防止污染的的风险。要建建造全部或部部分开放的排排水通道，确确保污水不从从污染区域流流向清洁区域域，尤其是可可能对最终消消费造成高风风险的食品加加工区域。(8)必要时，要要有足够的人人员更衣设施施；(9)清洁剂和和消毒剂不要要储存在食品品加工区域。852/20004ANC2(1)在食品制制备、处理或或加工的场所所中（不包括括食堂区域和和移动售货车车等临时场所所，但是包括括运输用的场场所），其设设计和规划要要允许良好食食品卫生规范范，包括防止止在操作过程程中或操作之之间的污染。尤尤其是：(a) 地板表表面要保持良良好状态，要要易于清洁，必必要时要消毒

26、毒。这就需要要使用密封性性好、不可吸吸收、而且耐耐洗和无毒材材料，否则，除除非食品生产产企业能使主主管机构认可可其使用其他他适当的材料料。而且地板板要有足够的的表面排水功功能；(b) 墙面要要保持良好状状态，要易于于清洁，必要要时要消毒。这这就需要使用用密封性好，不不可吸收、而而且耐洗和无无毒、光滑表表面的材料，并并需要一定高高度以使操作作易于进行，否否则，除非食食品生产企业业能使主管机机构认可其使使用其他适当当的材料。(c) 天花板板（或者，没没有天花板，内内部屋顶表面面）和屋顶要要建造并完成成以防止污垢垢聚集并减少少冷凝水形成成，防止霉斑斑生长和微粒粒脱落；(d) 窗户和和其他开放口口要防

27、止污垢垢堆积。那些些可以对外打打开的地方有有必要安装阻阻止昆虫进入入的屏障（窗窗纱），这些些屏障（窗纱纱）要易于移移开以进行清清洁。由于打打开的窗户会会导致污染物物进入，因此此在生产期间间要紧闭窗户户并对其进行行固定。(e) 门要易易于清洁，必必要时要消毒毒。这就需要要使用光滑的的、不易吸收收的表面，否否则，除非食食品生产企业业能使主管机机构认可其使使用其他适当当的材料；以以及(f) 食品加加工区的表面面（包括设备备的表面），尤尤其是那些与与食品接触的的表面要保持持良好的状态态，并且易于于清洁，必要要时要消毒。这这就需要使用用光滑、可洗洗、抗侵蚀和和无毒的材料料，否则，除除非食品生产产企业能使

28、主主管机构认可可其使用其他他适当的材料料。(2)要提供足足够的设备，必必须时对工器器具和设备进进行清洁、消消毒和储存。这这些设备要用用抗腐蚀的材材料，要易于于清洁并能供供应充足的热热水和凉水。(3)要制定适适当的规定，如如清洗食品的的规定。提供供的用于清洗洗食品的每个个水槽或其他他这种设备要要有充足的冷冷和/或热的饮用用水供应，要要符合欧盟法法规有关水的的卫生要求，并并保持清洁，必必要时进行消消毒。5.2 对加工工产品的卫生生要求853/20004ANSC3 A对新鲜水产产品的要求1当冷冻、未未包装的产品品在上岸到达达加工厂后未未经及时分配配、送出、准准备或处理时时，它们必须须在合适的设设施中

29、加冰保保存。要尽可可能频繁地重重新加冰。包包装好的新鲜鲜水产品必须须在接近冰融融点的温度下下冷冻保存。2像去头去脏脏等工序必须须卫生地操作作。如果在技技术上和经济济上进行去脏脏处理是可能能的，去脏应应该在产品被被捕捞或上岸岸后尽快进行行。在这些处处理之后，必必须立即用饮饮用水或在船船上使用洁净净水彻底冲洗洗产品。3像切片、切切割等工序中中必须防止鱼鱼片的污染或或损坏。鱼片片滞留在工作作台上的时间间绝不能超过过相应的处理理时间。鱼片片应及时进行行内包装或外外包装，并且且加工完后尽尽快冷冻。4用于运送或或储存未包装装经过处理的的新鲜水产品品的加冰保存存的容器，应应保证融化的的水不会接触触到产品。5

30、整体或去内内脏的新鲜水水产品可以在在船上用冷水水运输或保存存。上岸后或或从水产养殖殖场运出过程程中也可继续续在冷水中运运输，直到送送抵上岸后第第一个工厂进进行除运输或或分选外的其其他加工。B对冷冻产品品的要求陆地上冷冻水产产品的工厂必必须有符合关关于冷冻船中中所提要求的的设备。C对机械分离离水产品的要要求食品加工企业生生产机械分离离的水产品时时必须遵循以以下要求：1原料必须符符合以下要求求：（a） 只有整整鱼和切片后后的鱼骨可以以用于生产机机械分离的水水产品；（b） 所有的的原材料都不不含内脏。2加工过程必必须满足以下下要求：（a） 机械分分离应在切片片后马上进行行；（b） 若使用用整鱼，必须

31、须事先去脏清清洗；（c） 生产结结束后，机械械分离的水产产品必须尽快快冷冻或在将将要冷冻的食食品中使用，或或进行稳定处处理。5.3 有关水水的卫生要求求852/20004ANC-1. (a) 要供应足够够的饮用水，以以确保食品在在任何时候都都不受污染。(b) 饮用水水可能被用于于全部水产品品。清洁海水可用于于双壳贝类软软体动物，棘棘皮动物，被被囊动物和海海洋腹足类动动物；洁净水水也可用于外外部清洗。当使用洁净水时时，必须有适适当的设施和和程序保障其其供应不会对对食品造成污污染。2使用非饮用用水的地方，如如控制火、蒸蒸汽生产，冷冷藏和其他类类似目的时，要要使其在单独独的充分标识识的系统中循循环。

32、非饮用用水不能和饮饮用水系统相相连，不允许许逆流进入饮饮用水系统。3用于加工或或作为成分的的循环水不要要有污染的风风险。除非主主管机构对该该循环水不会会影响食品卫卫生方面表示示满意，否则则其应与饮用用水的标准相相同。4对于接触食食品或可能污污染食品的冰冰要用饮用水水制成，或用用洁净水冷藏藏全部渔产品品。要在防止止污染的条件件下生产、加加工以及储藏藏。5用于直接接接触食品的蒸蒸汽，不能包包含任何对健健康有害的或或可能污染食食品的物质。6对于采用热热处理加工密密封食品时，要要确保在热处处理后冷却容容器的水不会会成为食品的的污染源。5.4 个人卫卫生852/20004ANC-VIIII1每个在食品品

33、加工区域工工作的人员都都要保持高度度的个人清洁洁，并且要穿穿合适的、清清洁的服装，必必要时要穿防防护服。2不能有人感感染或成为可可能通过食品品传播的疾病病的载体，例例如：被感染染的伤口，皮皮肤病，溃疡疡或腹泻，这这样的人加工工食品或进入入任何食品加加工区，都会会有任何直接接或间接污染染的可能。任任何感染或带带病的并被雇雇佣在食品业业工作的人，如如有接触食品品的可能，都都应立即向食食品生产企业业报告其疾病病或症状。5.5 温度要要求852/20004ANC-IXX1.可能会有助助于病原微生生物繁殖或毒毒素形成的原原材料、配料料、媒介和成成品不要放置置在易导致健健康风险的温温度条件下。冷冷链不要被

34、中中断。然而，假假如它不会导导致健康风险险，则短期外外部温度控制制是被允许的的，以适应食食品在制备、运运输、储藏、展展示以及服务务等处理方面面的需要。生生产、加工和和内包装已加加工食品的食食品企业要在在合适的空间间内进行，要要有将原材料料和加工后的的材料分开储储存的足够大大的空间，以以及充足的独独立的冷冻库库。2食品在冷却却温度下保存存或供应的场场所，它们应应在冷却后尽尽可能快的进进行加热处理理；或如果在在最后制备阶阶段没有加热热过程，则应应置食品于不不会导致健康康风险的温度度下。3食品解冻时时要注意将病病原微生物生生长或食品中中毒素形成的的风险降到最最低。食品解解冻时，要在在不导致健康康风险

35、的温度度下进行。解解冻过程流出出的液体可能能会导致健康康风险时，要要将其充分排排干。解冻之之后，食品加加工方式要注注意将病原微微生物生长或或毒素形成的的风险降到最最低5.6 标签852/20004ANC-IXX有害的和/或不不能食用的物物质，包括动动物饲料，要要加以有效的的标记，并储储存在单独、安安全的容器中中。853/20004-AN-C1食品工业生产者者必须确保动动物源产品拥拥有符合下列列标准的鉴定定标识：1 鉴定标识识必须在产品品离厂前申请请。2 如果产品品的包装没有有更换则不需需要申请新的的标识，但如如果产品要经经过另一工厂厂的加工，则则需更换可以以证明其加工工厂家的新标标识。3 食品

36、工业业经营者必须须采用适当的的程序和方法法确定其动物物源产品的进进货厂家，承承运人。4标识应为易易读且不易磨磨掉的，文字字也应使用易易理解的词语语。必须由相相关机构明确确显示。5标识必须显显示出生产厂厂家所在国家家的名称，可可为全称，也也可以是根据据相关ISOO 标准确定定的二字代码码。6 标识必须须包括工厂的的标识号码。7 根据不同同的动物源产产品的特性，标标识也可能会会被直接应用用于产品，包包装，或在包包装上打印出出来。 表示示也可以用抵抵抗性物质做做成永久性的的。8 如果包装装切割肉或残残渣类产品，表表示应固定或或打印在包装装封口上，这这样开封后表表示就会损坏坏。如果开封封时会损坏包包装

37、则这一做做法不必要。 如捆包时不不会影响包装装，则需要在在封口处标记记。9 对于使用用集装箱或大大包装运输，并并用于再加工工的动物源产产品， 在另另一工厂包装装时，标识应应位于外部的的集装箱或包包装表面。10 对于大大量运输的液液体，颗粒状状或粉末状的的动物源食品品，或大量的的水产品，如如果随行文件件包含了第66、7和8（如如适用）中的的特别信息，则则鉴定标识并并非必要。11 如果动动物源食品包包装直接供应应最终消费者者，只在包装装外部使用标标识即可。12 当标识识被直接用于于动物源产品品时，所用颜颜色必须依照照共同体关于于食品所用颜颜色的规定执执行。5.7 食品废废料的处理852/20004

38、ANC-VII1食品废料，不不可食用的副副产品以及其其他废弃物要要尽可能快地地转移到远离离食品放置的的其他地方，以以防止它们的的积聚。2除非食品生生产企业能够够向主管机构构说明其他类类型的容器或或清理系统是是适当的，否否则食品废料料，不可食用用的副产品以以及其他废弃弃物都要盛放放在可封闭的的容器内。这这些容器要构构造适当，保保持在良好的的条件下，容容易清洁和进进行必要的消消毒。3要制定有关关储存和处理理食品废料，不不可食用的副副产品以及其其他废弃物的的适当规定。废废弃物盛放设设施要设计、管管理恰当，要要使它们保持持清洁，并远远离动物和害害虫。4按照共同体体法规，所有有废料都要以以一种卫生并并对

39、周围环境境无害的方式式进行清除，不不会成为直接接或间接的污污染源。5.8培训852/20004ANC-XIII1食品加工者者要受到与其其工作相关的的食品卫生方方面的监督、指指导和/或培培训；2负责制定和和维持程序的的人员或那些些相关指南操操作的人员已已接受了HAACCP原理理方面的足够够培训；3遵循了欧盟盟法规对从事事有关食品工工作人员的培培训计划的要要求。6、HACCPP要求852/20004C2A5HACCP原理理包括以下(a) 识别任任何必须要预预防、消除或或降低到可接接受水平的危危害；(b) 确定关关键控制点，在在该工序或工工序组中必须须通过控制来来防止或消除除某个危害或或将危害降低低

40、到可以接受受的水平；(c) 在关键键控制点确立立关键限值，对对于识别危害害的预防、消消除或降低，分分开可接受性性与不可接受受性；(d) 在关键键控制点建立立并执行有效效的监控程序序；(e) 当监控控显示某一关关键控制点不不受控制时，建建立纠偏行动动；(f) 建立有有规律实施的的程序，以验验证在(a)到(e)段段中所略述的的措施正有效效工作；(g) 建立与与食品企业的的种类和大小小相应的文件件和记录，以以证明(a)到(f)段段中所描述的的措施得以有有效应用。7、追溯性建立立178/20002 A118食品、饲料、食食用动物及其其他打算或期期望进入食品品或饲料的成成分应在生产产、加工与分分销的所有

41、阶阶段建立良好好的追溯性。食品、饲料经营营者应能识别别向其供应食食品、食用动动物或饲料以以及食品、饲饲料辅料成份份的人。为此，经营者应应有系统和程程序来保证管管理当局根据据需要能得到到此信息。食品及饲料经营营者应具备系系统和程序来来识别其产品品供给的其他他经营者，管管理当局根据据需要应能获获得此信息。正在或拟在欧共共体市场销售售的产品，应应充分标识以以便根据相关关文件和信息息进行追溯。8. 水产品特特定的自检自自控853/20004 ANN-S-C5除了保证达到22004/8854/ECC法规规定的的微生物标准准外，食品加加工企业还必必须保证在产产品或物种的的自然前提下下，投放市场场为人类食用

42、用的水产品要要达到以下标标准：A水产品的感感观特点食品加工企业必必须对水产品品进行感观检检查。这项检检查尤其要保保证水产品达达到所有的鲜鲜度标准。B组胺 食品加工企业必必须保证组胺胺含量不超标标。C挥发性总氮氮经化学测试证明明TVB-NN 或TMAA-N超标的的未经处理的的水产品不得得投放市场。D寄生虫 食品加工企业在在产品销售前前必须保证水水产品经过了了以检查可视视寄生虫为目目的的视觉检检查。明显受受到寄生虫污污染的水产品品不得投放市市场为人类食食用。E对人体有害害的毒素1以下有毒的的鱼科不能被被投放于市场场：鲀科、翻翻车鲀科、刺刺鲀科和四齿齿鲀科。2含有像西加加鱼毒素或肌肌肉麻痹性毒毒素的

43、水产品品不得投放市市场。但是，从从双壳贝类软软体动物、棘棘皮动物、被被囊类动物和和海洋腹足类类动物中获得得的水产品，如如果它们按规规定加工并符符合标准，可可以被投放市市场。属于蛇蛇鲭科的鱼，特特别是棘鳞蛇蛇鲭(Ruvvettuss preiiosus)和灰色异鳞鳞蛇鲭(Leepidoccybiumm flavvobrunnneum)，如果在某某些情况下食食用时会对肠肠胃产生不良良影响。因此此，属于这一一科的鱼应符符合投放市场场的要求。(二)官方监管管要求欧盟对食品的官官方控制的”根根”法规有两两个: (EEC)No.882/22004、(EC)Noo.854/2004。前前者是对食品品通用的官

44、方方控制要求，后后者是针对动动物源性食品品的特定要求求，包括了对对水产品、贝贝类监管的特特定要求。1、一般要求882/20004A33监管组织（1）必须确保保官方控制的的规律性，和和一定的频率率：基于对食食品链的风险险分析；企业业的过往记录录；企业违规规情况等；（2）官方控制制一般不提前前通知被监管管企业；（3）官方控制制应该在生产产、加工、销销售食物与饲饲料产品、动动物及动物产产品的不同环环节设置。882/20004A44监管部门应应确保：（a） 关于活动物、食食物与饲料的的生产、加工工、销售和饲饲料用途的各各个环节的官官方控制的有有效性与合理理性。（b） 实施官方控制的的工作人员要要无违背

45、公共共利益的行为为。（c） 有畅通的渠道获获取测试的相相关实验设备备和足够数量量的资深的有有经验的工作作人员来确保保控制工作的的有效实施。（d） 有保存完好的设设备确保工作作人员有效的的实施控制工工作。（e） 有执行官方控制制和采取相关关措施的法律律保障。（f） 有紧急预案并在在紧急情况下下能够应用。（g） 企业能服从任何何依据本法规规所进行的检检查，并能协协助主管部门门完成监管任任务。882/20004A110 监管方方式（1）开展官方方控制工作应应当采取适当当的方法和技技术，如监控控、监督、验验证、评审、检检查、取样和和分析。(2)对饲料与与食品的官方方控制应该包包括以下的行行动：(a)对

46、于任何何饲料与食品品业生产者采采用的控制体体系与控制结结果的考察。(b)对于以下下各点的检查查：（i）初级生产产者的生产设设备，饲料与与食品业生产产者的环境、经经营场所、办办公室、设备备、装置、机机械、运输以以及所生产的的饲料和食品品。（ii）原材料料、配料、加加工助剂以及及其他制备、生生产饲料与食食品时使用的的产品。（iii）半成成品（iv）其他会会与食品接触触的材料与物物品（v）清洁与保保持产品、加加工过程以及及杀虫剂（vi）标签、介介绍和广告(c)饲料与食食品业的卫生生情况的检查查(d)良好操作作规范（GMMP）、良好好卫生规范（GGHP）、良良好养殖规范范和HACCCP的评估程程序要考虑根根据欧盟立法法机构制定的的方针。(e)对与评估估遵循饲料与与食品法与否否相关的书面面材料和其他他记录的检查查。(f)对饲料与与食品业生产产者及其工作作人员的访问问。(g)饲料与食食品业对于计计量用具记录录的解读。(h)使用主管管部门自己的的工具开展控控制工作，对对饲料与食品品业生产者采采用的方法进进