餐厅人员管理手册.docx

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1、 餐厅人员管理手册Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐厅人员管管理手册文件类别： 作 业业 指 导导 书撰写单位： 陕西牵牵人饮食娱娱乐有限公公司 版 本： 第第 一 版版发行日期： 20110年5月月机密等级： 机密 一般合计页数： 共计 页核准审核制定文件修正履履历表文件名称餐厅订货系系统修改日期修改页次修改版序/版本更改内容提提要目 录1、简介2、员工的的管理2.1 员工的见见习2.2 员工的转转正2.3 员工的调调薪2.4 员工的升升迁2.5 员工的调调动2.6 人事异动动表的填写写

2、方法3、管理人人员的管理理3.1 餐厅储干干转见习助助理3.2 餐厅见习习助理的的的转正3.3 餐厅助理理的升迁3.4 餐厅副理理的升迁3.5 餐厅经理理的升迁3.6 餐厅管理理组的调动动4、餐厅的的基本人事事行政5、餐厅管管理组绩效效设定与评评估6、员工的的认同鼓励励7、员工大大会及管理理组会议的的组织1、 简介餐厅的管理理一般可分分为人员的的管理、物物料的管理理和设备的的管理。在本章中，主主要介绍一一下，餐厅厅人员管理理的内容。一一般来讲，对对于一个餐餐厅的餐厅厅经理来讲讲，餐厅的的人员管理理主要涉及及员工的管管理和管理理人员的管管理。一个个餐厅如果果人员稳定定性很强，离离职率很低低，那么

3、这这家餐厅营营运水平会会持续得很很好。反之之，则会很很差。在这这里又涉及及到对员工工的职业进进行规划，让让他们在我我们的企业业一直可以以很好的成成长。以下下我们将从从两个方面面介绍餐厅厅人员如何何管理是有有效的，且且能呈递好好的营运效效果。2 、员工的管管理 餐厅员工工的管理主主要分为见见习员工、正正式员工的的管理。见见习员工主主要是员工工的转正。正正式员工主主要是员工工的调薪、升升迁、调动动如何执行行。2.1 员工的见见习餐厅员工的的见习期指指的是员工工在餐厅学学习期。依依据餐厅工工作站划分的不同同，可分为为厨房见习习员工、柜柜台见习员员工、大厅厅见习员工工、见习接接待员、见见习清洁工工。

4、厨房工工作站可分分为粥工作作站（含三三种粥）、包包子工作站站（含包子子加锅巴土土豆）、面面炉工作站站、炒饭工工作站、蒸蒸饭工作站站和清洁部部。厨房见见习员工转转正必须学学会厨房区区的两个工工作站的内内容。 柜台工工作站可分分为收银、配配餐及顾客客抱怨三个个内容。柜柜台见习员员工转正必必须将三个个工作内容容全部学会会。 大厅工工作站可分分为大厅工工作及顾客客抱怨处理理两个内容容。大厅见见习员工转转正必须将将两个内容容全部学会会。 见习清清洁工转正正必须学会会清洁部的的工作流程程。 见习接接待员的转转正依企划划部的安排排为准。2.2 员工的转正正2.2.11 厨房房员工转正正：1、1000%通过管

5、管理组鉴定定的工作站站（附工作作站检定表表）；2、两个工工作站笔试试成绩在885分以上上；柜台员工转转正：1、1000%通过管管理组鉴定定的工作站站（附工作作站检定表表）；2、柜台工工作站笔试试成绩在885分以上上；大厅员工转转正：1、1000%通过管管理组鉴定定的工作站站（附工作作站检定表表）；2、柜台工工作站笔试试成绩在885分以上上；清洁部员工工转正：1、 清洁部流程程笔试成绩绩在85分分以上（附附工作站检检定表）；2.2.2 转正申请请表的递交交员工通过考考试后，由由餐厅管理理组填写人人事异动单单，附考试试成绩表，在当月月的20日日前送到公公司营运部部文员处。生生效日期填填写为下月月的

6、26日日开始执行行。营运部部会在255日前将当当月转正的的员工名单单下发到餐餐厅，餐厅厅接到营运运部的转正正通知后，修修改工时报报表中员工工的小时薪薪资，从次次月始，员员工开始成成为正式员员工。2.3 员工的调调薪 根据公公司人事部部的相关规规定，餐厅厅员工执行行的小时薪薪资。根据据薪资的相相关规定，餐餐厅正式员员工薪资等等级是以工工作年限进进行划分的的，餐厅员员工如果调调薪必须符符合公司薪薪资标准中中规定的年年限。以下下是员工和和组长调薪薪的年限：1、 员工满一年年/三年/五年；2、 组长不满一一年/一年/三年/五年（组组长是以升升迁为组长长后开始计算胜胜任组长的的年限，不不以来公司司的工作

7、时时间作为调调薪的工作作年限）。 员工调调薪的流程程为： 1、1100%通通过餐厅管管理组检定定的两个工工作站的操操作标准（附附工作站检检定表）； 2、该该员工掌握握工作站内内容的笔试试成绩为885分以上上； 3、考考试完成符符合条件后后，由餐厅厅管理组填填写人事异异动单，附附调薪的笔笔试成绩； 4、每每月20号号之前上交交到公司营营运部批准准； 5、餐餐厅收到营营运部的回回复后，于于生效日内内将员工的的新的小时时薪资填入入到餐厅的的工时月报报表中。2.4 员工的升升迁2.4.11 员工工升迁组长长、见习助助理2.4.11.1 员员工升迁组组长的条件件:1、 员工必须掌掌握服务区区或生产区区的

8、所有工工作站的内内容，且1100%通通过管理组组的工作站站的操作检检定（附工工作站检定定表）；2、 员工工作满满三个月；3、 餐厅管理组组推荐参加加营运部组组织的组长长升迁考试试（附推荐荐表）；4、 考试成绩在在85分以以上。2.4.1.2 组长升迁见见习助理的的条件1、 高中及同等等以上学历历，会基本本的电脑操操作；2、 组长必须掌掌握餐厅生生产区和服服务区的所所有工作站站的内容，且且100%通过管理理组的工作作站的操作作检定（附附工作站检检定表）；3、 组长在其岗岗位上至少少工作满两两个月；4、 由餐厅管理理组推荐升升迁见习助助理（附推推荐表）；5、 由营运部区区域经理或或营运经理理对其工

9、作作站的操作作标准进行行检定，且且100%通过（工工作站为：柜台区、面面炉、包子子间的标准准操作）；6、 完成训练员员课程的学学习；7、 所有工作站站内容的笔笔试成绩在在85分以以上；8、 通过营运运部的面试试。2.4.11.3 员工升迁迁储干的条条件1、员工工工作满二个个月；2、员工必必须掌握服服务区或生生产区的两两个工作站站的内容，且且100%通过管理理组的工作作站的操作作检定（附附工作站检检定表）；3、如果员员工在两个个月期间全全部掌握了了所有工作作站的内容容，可直接接参加见习习助理的考考试；4、餐厅管管理组推荐荐参加营运运部组织的的储干升迁迁考试（附附推荐表）；5、考试成成绩在855分

10、以上；6、通过营营运部的面面试。2.4.22 员工工晋升为优优秀员工、劳劳动模范、标标兵员工评选的的原则为：餐厅必须须保持公平平公正公开开公示的原原则对员工工进行正确确的评价。被被评选的员员工，餐厅厅必须公示示半个月，如如在这个过过程中没有有人提出异异议，并提提交营运部部审核后正正式生效；2.4.22.1 优秀员工工的前提条条件： 1、餐餐厅当月的的正式员工工（不含未未转正员工工）；2、当月员员工无缺勤勤（包括请请假、迟到到、早退等等）； 以下是是具体的哪哪些事情可可评为优秀秀员工：1、 当月获激励励卡最多的的员工；2、 管理组给员员工打的考考绩中，分分数最高的的员工；3、 促销最优秀秀的员工

11、；4、 大厅服务最最好的员工工（态度、语语言、行为为，顾客的的表扬等）；5、 厨房产品操操作最标准准的员工；6、 餐厅的服务务之星、微微笑之星；7、 当月安排的的训练计划划中，培养养新员工最最多的员工工，且培养养的新员工工全部都通通过考核转转为正式员员工；以上事项都都可以作为为评选优秀秀员工的参参照依据，但但在实际工工作中还有很多多优秀的事事例，请餐餐厅管理人人员公平公公正进行评评选，并且且每月月底底时将评选选的结果公公布在公告告栏中。当当月的优秀秀员工公司司会奖励550元奖金金。2.4.2.2 劳动模范的的评选条件件1、 连续三个月月的工作中中都被餐厅厅评为优秀秀员工的员员工，可自自动晋级为

12、为餐厅的劳劳动模范。2、 员工晋级为为劳动模范范后连续半半年都可享享受每月550元的补补贴；3、 如果劳模违违反公司各各项制度或或标准，则则立即取消消补贴。2.4.22.3 标标兵的评选选条件 1、员工工连续六个个月被评为为劳动模范范后，可晋晋级为标兵兵员工；2、员工晋晋级为标兵兵后连续一一年都可享享受每月1100元的的补贴；3、如果标标兵违反公公司各项制制度或标准准，则立即即取消补贴贴。2.5 员工的调调动 在东东包包工作的每每一位员工工，为了公公司发展的的需要，每每一个员工工都会面临临调动的情情况，不是是大家不优优秀才离开开原来的餐餐厅，正因因为大家都都非常优秀秀，有更多多的餐厅需需要大家

13、才才有了人员员的调动。调调动也是一一种学习的的需要，让让你可以从从其他的餐餐厅学到更更多的东西西，让自己己的知识不不断增多，更更加能够适适应社会的的需要。 员工的的调动：1、 调人的餐厅厅管理组填填写人事异异动单，交交由营运部部审批；2、 营运部审批批后交由人人事部备档档；3、 员工手持人人事异动单单的餐厅联联到新餐厅厅报到；4、 新餐厅收到到餐厅联后后为员工在在新的餐厅厅建立一份份档案。 注：不管管是员工的的升迁还是是调动以及及调薪，餐餐厅的人事事异动单都都必须是三三联一起拿拿到公司批批准，批准准后公司会会将人事异异动单餐厅厅联返给餐餐厅作为员员工的档案案保存以及及调薪的依依据。2.6 人事

14、异动动单的填写写方法 1、每一一份人事异异动单的填填写都必须须填写员工工的基本资资料，且必必须完整齐齐全； 2、在移移动原因栏栏内选择员员工调整的的原因。1）、“录录用”是员工办办理入职时时填写的，填填写时必须须在“异动结果果”中填写第第2条的内内容；2）、当选选择“调动”时，需要要在“薪资调整整”栏内注明明员工目前前的薪资、异异动后的薪薪资、生效效日期，生生效日期都都以每月11日为准，在在“异动结果果”中填写第第1条、第第2条的内内容；3）、当选选择“辞职”或“辞退”时，在“异动结果果”中填写第第2条、第第3条的内内容，在“手续办理理”中辞职报报告和交接接表栏内注注明餐厅意意见和经手手人；4

15、）、当选选择“薪资调整整”时，在“薪资调整整”栏内填完完所有的内内容；在“异动结果果”中填写第第2条的内内容；5）、当选选择“升迁”时，在“薪资调整整”栏内填完完所有的内内容；在“异动结果果”中填写第第2条的内内容；6）、当选选择“转正”时，在“薪资调整整”栏内填完完所有的内内容；在“异动结果果”中填写第第2条的内内容；3、最后在在“填表人”处写上餐餐厅管理组组的名字及及填写的日日期。陕西东东包包餐饮食品品有限公司司 人 事 移 动 表基 本本资 料料姓名： 性别别： 身份份证号码：出生日期： 部门/餐厅： 目前前职别：移 动原 因请在方格内内打 录用 调动 辞职 薪资调整整 升迁 转正（附附

16、转正审核核表） 辞退薪 资调 整目前薪资_移动后后薪资_生效日日期_异 动结 果1、部门/餐厅_异动动后部门/餐厅_生效效日期_2、就职时时间：从 年 月 日开始始3、辞职或或辞退时间间：从 年年 月 日开始手 续办 理 请在方格格内打1、 就职手续暂住证 员工手册册健康证 领用工服服身份证复复印件离职证明明入职人员员登记表2、 离职手续 辞职报告 归还制服、手手册等公司司物品 办理退工手手续 交接表 经手人： 填表人： 日期： 核准人： 复核人： 注： 请请在一周内内持本异动动表至行政政人事部办办理离职手手续3、管理人人员的管理理 餐厅的管管理人员大大致分为：储干、见见习助理、助助理、副理理

17、、餐厅经经理。 以下介绍绍一下各职职级的升迁迁方式。3.1 餐厅储干干转见习助助理 餐厅储储干转见习习助理的条条件：1、 掌握服务区区或生产区区的任意两两个工作的的内容，且且100%通过区域域经理的检检定（附工工作站检定定表）；2、 两个工作站站的笔试成成绩在855分以上；3.2 餐厅的见见习助理的的转正见习助理的的换装条件件：1、 工作站学习习4至5周周；2、 必须掌握餐餐厅所有工工作站的操操作标准，且且100%通过营运运部的工作作站操作检检定（指定定考核的工工作站为：柜台、包包子、面炉炉）（附工工作站检定定表）；3、 工作站的笔笔试成绩在在85分以以上（含885分）；见习助理的的转正条件件

18、：1、 值班管理的的学习6-8周的时时间，学习习内容：生生产区管理理、服务区区管理、值值班管理等等内容；2、 服务区值班班评估成绩绩85分以以上（含885分），笔笔试成绩在在80分以以上；3、 生产区值班班评估成绩绩85分以以上（含885分），笔笔试成绩在在80分以以上；4、 值班评估成成绩在855分以上（含含85分）；5、 学习完训练练员课程且且独自带训训两名员工工完成工作作站的训练练（附训练练检定表）；6、 学习完基本本领导技巧巧课程。3.3 餐厅助助理的升迁迁 餐厅助助理晋升副副理的条件件：1、 完成订货、排排班系统的的学习，且且两个系统统的稽核成成绩，订货货在85分分以上，排排班在80

19、0分以上；2、 值班评估成成绩在855分以上（含含85分）；3、 餐厅的品质质服务卫生生成绩平均均在85分分以上；4、 在担任助理理工作期间间，该员工工的绩效885%是OOT，连续续三个月都都是AT的的助理可通通过餐厅经经理的推荐荐直接晋升升（但排班班和订货是是必须稽核核达标的）；5、 由餐厅经理理填写推荐荐升迁表给给营运部（附附推荐表）；6、 完成助理的的进阶课程程。3.4 餐厅副副理的升迁迁 餐厅副副理晋升餐餐厅店长的的条件（当当公司职位位有空缺时时）：1、 值班评估成成绩在855分以上；2、 餐厅的品质质服务卫生生成绩平均均在85分分以上；3、 订货、排班班、训练系系统的稽核核成绩在88

20、0分以上上；4、 在担任副理理工作期间间，该员工工的绩效成成绩85%是OT，连连续三个月月都是ATT的副理可可通过餐厅厅经理的推推荐直接晋晋升（但排排班和订货货及训练是是必须稽核核达标的）； 5、 由餐厅经理理填写推荐荐升迁表给给营运部（附附推荐表）；6、 完成中级餐餐厅管理课课程；3.5 餐厅管理组组的调动 为了让让大家更好好地积累工工作经验，公公司也会根根据实际情情况安排管管理组调店店的学习。 管理组组调店的流流程：1、 公司人事部部下发调店店通知；2、 管理组收到到通知后按按规定的日日期（三天天内）办理理交接手续续后到新餐餐厅报到（餐餐厅经理的的调店，营营运经理必必须在现场场进行监督督交

21、接）；3、 接收餐厅的的经理必须须安排好调调店管理组组的上班时时间并提前前与之沟通通。4 餐厅的基本本人事行政政餐厅的基本本人事行政政主要有:1、 餐厅服务员员的招募与与甄选2、 员工的职前前简介3、 管理服务员员的工作表表现及档案案（健康证证）4、 餐厅员工薪薪资的管理理4.1 餐厅的招募募与甄选餐厅人员的的招募主要要是对员的的招募，餐餐厅可根据据餐厅的训训练需求分析进行行人员的招招募及储备备。（具体体的招募流流程可参见见训练系统统的招募流流程） 在这里里主要讲餐餐厅如何甄甄选申请表表，如何面面试？最重重要的一点点是，在整整个招募面面试的过程程中，要保保持一视同同仁、公平平地对待每每一位应征

22、征者。4.1.1 甄选申请表表餐厅 年招募员员工时，先先让员工填填申请表，再再对申请表表进行甄选选。甄选申申请表的注注意事项：1、 申请人年龄龄太小（低低于18）2、 申请人不能能在你要求求的时段工工作3、 申请表不完完全或不正正确，显示示出不注意意细节4、 申请人有许许多短期工工作的经历历或停业的的经历5、 申请人与其其他申请人人相比条件件太差，很很容易作出出删除的决决定6、 确认申请人人没有任何何不良记录录7、 检查申请人人有无食品品服务经验验，离职原原因8、 检查申请人人资料表是是否完整9、 检查申请人人证明资料料符合要求求，是否完完成了规定定的教育，工工作经历有有无无法解解释的空白白，

23、是否频频繁地更换换工作4.2.2 面试员工的的方法餐厅经理在在甄选完员员工申请表表后，通知知员工来餐餐厅参加面面试。面试试时依据服服务组面试试指南进行行员工的面面试，依据据面试指南南进行评分分，最后确确定评分，合合符标准的的录用，不不合标准不不录用。录录用通知尽尽量不超过过48小时时通知员工工本人。以以下介绍一一下面试中中需要注意意的几点事事项。面试中的注注意事项有有：1、 准备面试（1）、准准备申请表表（2）、在在餐厅中一一个不被干干扰的区域域执行面试试2、 让申请人感感到自在（1）、作作自我介绍绍（2）、感感谢申请人人光临（3）、友友好，轻松松并参与一一些简短的的谈话（4）、说说明面试的的

24、目的3、 提供和接受受信息（1）、说说明甄选过过程（2）、谈谈谈餐厅及及待招募的的职位（3）、每每次只问一一个问题（每每次提问时时让面试者者举出实例例，并依据据他的回答答继续跟进进）（4）、询询问开放式式的问题（5）、作作笔记（6）、通通过跟进式式提问获取取完整信息息4、 结束面试（1）、感感谢申请人人光临并对对餐厅的工工作有兴趣趣（2）、说说明你将在在何时做出出决定5、 评估面试（1）、没没有“对”或“不对”的回答（2）、寻寻找申请人人或可胜任任这项工作作的依据，比比如：从他他的经历中中发现他不不是频繁更更换工作岗岗位，那么么一旦录取取他，他也也不会在短短时间内离离职 4.2 员工的职前前简

25、介4.2.1 员工的职前前简介参见餐厅员员工一次简简介内容。简简介完成后后在员工工工作站追踪踪考核卡上上签字确认认，作为员员工在餐厅厅的训练档档案。4.2.2 见习助理的的试工简介介见习助理餐餐厅简介内内容如下：一、准备工工作：工服服、帽子、头头花、名牌牌、班表、更更衣柜、与与工作站的的组长进行行沟通，告告诉他们即即将带训见见习助理二、收取的的资料：健健康证、公公司人事部部的人事通通知单三、执行简简介内容：1、 餐厅经理欢欢迎其加入入并介绍自自己，安排排见习更换换工服。2、 更换完成后后，和见习习助理座谈谈，用5分分钟的时间间了解其工工作经历。3、 召集餐厅正正在上班的的员工一起起欢迎见习习助

26、理的加加入，并让让见习助理理介绍自己己给员工，并并将员工简简单介绍给给见习助理理4、 带领见习助助理参观餐餐厅，主要要介绍餐厅厅的格局、开开业时间，主主要的功能能区、主要要的设备设设施5、 介绍完成后后带领他认认识他第一一天试工的的组长，并并安排组长长对他进行行训练工作作，其间对对其工作进进行追踪6、 第一天工作作完成后花花0.5小小时与见习习助理沟通通,主要介介绍公司的的发展，餐餐厅的基本本情况，餐餐厅的管理理组人数、员员工人数，餐餐厅的营业业时间，高高低峰的时时段。并沟沟通他今天天的工作表表现，赞扬扬其表现优优秀的地方方，让见习习助理表达达他的感受受及安排他他第二天的的工作7、 每天工作完

27、完成后与见见习助理进进行简单的的沟通8、 最后一天与与营运部沟沟通返回公公司的面谈谈时间并将将见习助理理的试操作作记录发给给营运部经经理。9、 确定面谈时时间后，与与见习助理理确认到公公司的时间间，告知面面谈人是谁谁。10、 见习助理餐餐厅试工结结束。4.3.33 沟通通就职须知知 餐厅经理理在完成员员工的职前前简介后，须须经常追踪踪员工是否否清楚餐厅厅的全部政政策和程序序。注：附见习习助理操作作流程及评评估表附件：试操操作流程时间内容 主持第一天7:008:000餐厅简介餐厅经理8:0010:000面炉后厨组长10:00010:330休息10:300-113:300大厅大厅组长13:300-

28、115:000面炉后厨组长第二天15:000-118:000烤包炉后厨组长18:000-119:300大厅大厅组长19:300-220:300出品收银组长20:300-221:000休息21:00022:000打烊22:000-与餐厅经理理沟通并填填写试操作作记录餐厅经理试操作记录录：试操作记录录自我评估你对东东包包的认识：你的收获：你的建议：餐厅经理评评估为客疯狂团队合作工作标准人际关系4.3 管理服务员员的工作表表现及档案案餐厅管理组组人员必须须在餐厅为为员工建立立一个人事事档案。员员工从入职到调店店到离职，餐餐厅都必须须有相关的的记录。其其中包括员员工的姓名名、出生日日期、身份份证号、联

29、联系方式、入入职日期、调调薪日期、课课程学习等等内容，帮帮助餐厅更更好地管理理好每一位位员工（附附人员资料料表）。 餐厅每每一位员工工的变动管管理人员都都应该及时时进行登录录（最合适适的人选为为餐厅排班班经理），以以确保了解解员工的最最新信息。4.4 餐厅员工薪薪资的管理理人力资源管管理的基本本原则之一一是按小时时为服务员员付薪资。标准如下：1、 餐厅全体员员工必须亲亲自打卡上上下班2、 工资不能用用作惩罚或或违纪处分分的形式3、 休息时间的的执行必须须符合政策策4、 如果员工工工作长于或或短于排班班时间，值值班经理必必须注明原原因。之后后，员工将将按实际工工作小时领领取薪资。5、 餐厅管理组

30、组每日必须须和员工核核对当天上上班的工时时，每月228之前上上交工时报报表时必须须再次和员员工对当月月的工时及及工资进行行核对，以以确保员工工拿到正确确的薪资。重要的是，员员工必须理理解公司关关于打卡上上下班、休休息和福利利方面的标准。5 餐厅管理组组绩效的设设定与评估估为了体现多多劳多得，激激励餐厅一一线管理人人员的工作作热情，更更好的为推动动企业发展展，现计划划将餐厅管管理组的绩绩效考核调调整如下：餐厅管理组组绩效，每每月由营运运部根据餐餐厅现状给给餐厅经理理设定绩效，助理理的绩效由由餐厅经理理根据餐在在目标及所所负责的行行政组别进进行设定。绩绩效的设定定分顾客满满意度、人人员发展、利利润

31、管理、营营业额成长长四个大的的方面进行行，根据职职级和机会会点的不同同，四个大大的部分在在设定时所所占的百分分比是不同同的。 绩效设定定针对不同同职级工作作职责，在在以上四个个大的方面面所占的比例也是不不一样的，建建议如下： 内容容 职级 分值%顾客满意度度人员发展利润管理营业额成长长助理20-3510-1520-3515-20副理20-3020-2520-3020-25餐厅经理253020255.1 绩效工资的的组成餐厅绩效工工资的组成成分为两部部分，通过过以下两个个方面对餐餐厅管理人员进行行全面的评评价，不仅仅是工作成成绩还有个个人素质，从从而让每个个人都知道道自身的机机会点，全全面发展。

32、1、 工作成果（775%）2、 工作的驱动动要素（225%）5.1.1 工作成果工作成果是是指上述的的顾客满意意度、人员员发展、利利润管理及及营业额成长这四四个方面取取得的成绩绩，这个成成绩是个人人通过努力力取得的成成绩，占整整个绩效工工资的755%。5.1.2 工作的驱动动要素工作的驱动动要素是指指餐厅管理理人员在餐餐厅工作中中的品德、执执行力、个人素素质、是否否遵守公司司纪律等，占占整个绩效效工资的225%。5.2 绩效工资的的算法绩效工资的的算法：BBT：0-2之之间绩效工工资按0.6计提，22-22.8之间间按0.88计提。OT：2.8-3.66按1计提提，AT：3.6-4.4之之间按

33、1.3计提，44.5-5之间间按1.55计提5.3 绩效的核算算方法绩效的核算算方法为：该项的实实际得分/设定的分分数*范围围的值*该项在所有有项目中的的比例=该该项的实际际得分，所所有项的得得分*0.75就是是工作成果果的得分，再再加上工作作驱动要素素的得分就就是绩效的的得分。 举例：品品质得分887分，设设定的分数数为85-90分，占占比为255% 得分为：87/885*2.8*0.25=00.72分分，如超过过87分，可可以用范围围值可以取取3.6，如如88分，888/900*3.66*0.225=0.88分。（备备注：在分分值区段中中间取中间间值作为参参照依据）5.4 餐厅绩效效的设定

34、在为下属设设定绩效时时，要充分分考虑餐厅厅现阶段的的工作重点点，要改进的项目目，要控制制的具体机机会点及他他们目前所所负责的行行政组别，在在四个大类类中，目标标的设定总总共不超过过七项，否否则会使他他们在执行行过程中疲疲于应付而而抓不住重重点，造成成目标无法法达成的结结果。 绩效每月月由主管上上级在每月月22日前前与下属沟沟通，围绕绕本月的工工作重点需要要完成的项项目和目标标进行设定定，确认后后双方在绩绩效设定表表上签字。餐厅经理在在给助理设设定绩效时时，要充分分考虑到助助理目前负负责的行政政工作，比比如；助理理负责的行行政工作是是订货时，那那么在利润润管理上面面，他占的的比例就是是最大的，可

35、可以设销货货成本、产产品应产率率上个月最最低的项目目、包装物物品的成本本等，那么么如果是负负责的排班班，那么可可以设人员员效率、人人力成本等等，如果是是值班经理理没有负责责任何的行行政工作，那那么在餐厅厅的顾客满满意度比如如品质服务务卫生方面面可以设很很大的比例例。在设定定绩效时，要要充分发挥挥每个人的的特长。绩效设定完完成后，双双方签字确确认之后，为为了帮助每每个人都能能达成绩效效，餐厅经经理每个星星期须跟每每个管理组组沟通绩效效的达成情情况，重新新再次确认认标准和目目标，让其其他的管理理人员总是是跟着餐厅厅的目标执执行，并且且在这个过过程中给予予一些具体体的方法帮帮助他们达达成，从而而提升

36、每个个人的工作作能力和工工作积极性性，同时提提升餐厅的的业绩。5.5 绩效的评评估每月月底时时和餐厅每每一位管理理组沟通当当月的绩效效成果，帮帮助他们找找到自身的的机会点，以以期待下个个月得到改改进。每月3日前前与下属沟沟通上月目目标的达成成状况并进进行辅导改改进方案。确确认评估结结果并双方方签字。6 员工工的认同鼓鼓励 员工的认认同鼓励可可参照东东东包员工工认同大全全7 员员工大会及及管理组会会议7.1 员工大会会在员工大会会上，管理理组必须告告知员工一一些重要事事项，员工工大会应该该有一个书书面的具体体议程，也也应该仔细细计划并精精心预习自自己的呈现现内容。7.1.11 为什什么要举行行员

37、工大会会？1、 沟通。将公公司的新政政策、新程程序、新产产品和市场场促销活动动告知所有员员工。2、 激发热情。通通过颁发服服务奖、举举办各种竞竞赛及其他他激励方式，提高员员工的士气气。3、 树立威信。透透过针对在在沟通座谈谈会中发现现的问题采采取行动（在员工大大会召开之之前）可向向员工证明明管理组真真正关心他他们的问题题。在员工工大会前举举行沟通座座谈会，是是树立威信信的最好办办法。我们们不仅要解解决问题，更更要向员工工沟通知道道我们是如如何解决问问题的。7.1.22 员工工大会的准准备工作成功的员工工大会必须须要有周密密完整的计计划，否则则为就不会会达到会议议的目的。如如果员工对对会议有负负

38、面看法，就就不会再参参加下次会会议了。下下面是使会会议取得成成功的部分分建议：1、 妥善保管。和和全体管理理组一起精精心地计划划，并邀请请部分员工参加。确确定有多少少人需做呈呈现，包括括员工在内内。准备一一份议程表表，每项呈呈现都必须须准备好大大纲，然后后精心排练练，并确定定好所需的的时间。2、 通知即将举举行的会议议。至少提提前一周宣宣布即将举举行的会议议，并张贴在员员工班表上上。利用海海报和员工工之间沟通通，来激发发员工热情情参与。将将书面会议议议程分发发给员工。为为了鼓励大大家出席会会议，可提提供奖金和和奖品，并并考虑邀请请特邀嘉宾宾，看电影影、免费餐餐饮或选择择公司餐厅厅/新鲜场场所召

39、开会会议。3、 应给列席员员工付薪。必必须给出席席会议的员员工付薪。7.1.33 员工工大会的形形式员工大会应应该信息丰丰富并富于于娱乐性。 利用滑稽稽短剧、录录像片及广广告来保持持员工的兴兴趣。可与与人力资源源部经理联联系，探讨讨召开会议议所需的资资源、意见见及建议。1、创造一一个积极向向上的氛围围。2、让员工工知道你希希望他们每每一位都能能参与，不不要使会议议成为员工工只是饱餐餐一顿的宴宴会。3、会议应应既简短又又能切中重重点，时间间不宜超过过2小时。 可采用用三明治模模式：以高高昂和激励励的方式来来开始并结结束会议，重重要严肃的的问题一般般放在会议议的中段。1、 热烈的序幕幕。当员工工到

40、场时，可可利用入场场券在入口口处举办一个抽奖活活动。奖品品可能是碟碟片或餐厅厅的赠券，并并告诉员工工还有更多多的奖品。2、 信息部分。在在此阶段，应应讨论QSSC、新的的促销活动动或餐厅的问题，同同时，也是是讨论沟通通会议或意意见条查结结果的时候候。每一位位管理组成成员都应参参加这部分分会议。3、 热烈的结束束。颁发服服务奖（戒戒指或夹克克），激励励活动的优优胜者（如：本本月最佳员员工），然然后继续抽抽取其他奖奖品或分发发“东东包奖奖品”。7.1.44 认知知形式 除除了颁发服服务奖、东东东包奖品品和举行激激励性活动动以外，在在员工大会会上还可以以进行其他他形式的认认知活动。可可以在会议议的开

41、幕或或结束时采采用下列内内容：. 介绍绍上次会议议以后加入入的新员工工. 升迁迁的员工. 生日日. 周年年服务庆典典. 特别别成就（毕毕业等）. 工作作杰出的员员工. 岗位位工作表现现出色的员员工（如刷刷新柜台记记录，出色色的煎区工工作等）7.2 管理组会会议餐厅管理组组会议，是是重要且有有效的管理理组沟通方方式，召开开会议的理理由如下：1、 在管理组之之间进行沟沟通2、 发现问题并并解决问题题3、 授权行动计计划的职责责4、 追踪行动计计划和授权权7.2.11 计划管管理组会议议清楚地说明明会议目的的，计划好好如何有效效的利用时时间。请遵照下列列指南：1、 尽可能每周周召开一次次会议，将将会

42、议时间间限定在一一个小时以以内2、 选择一个大大部分人都都方便的时时间，许多多人选择早早上8：330或下午3：003、 选择一个舒舒适、光线线充足、通通风，且不不会受到打打扰的地方方4、 事先通知所所有与会者者时间及地地点（或每每周安排一一个固定的的时间和地点点）5、 设定会议目目标，准备备会议议程程6、 准备开始及及结果，这这样可以鼓鼓励管理按按时到达，有有效地利用时间。许许多管理组组不管是否否有人缺席席，或议程程内容是否否完成，都都准时开始始记结束7、 避免浪费时时间。制定定一个人负负责把握时时间，并提提醒大家不不要因下列列事项偏离离主题：- 重复描述问问题】- 叙述“战争争的故事”、“想当年”- 指责别人- 谈论与手头头问题无关关的话题- 为一个单独独的观点或或立场辩护护，而不寻寻找最好的的解决方法法- 响应干扰，而而不是防止止干扰- 远离会议的的议程7.2.22 准备会会议议程 一旦你你确定了清清楚地目标标，排定了了会议时间间，就可以以组织会议议议程了。为为了确保会会议能讨论论所有的优优先事项，请请在议程中中注明每件件事的具体体时间范围围。会前、会会后和会议议进行时，都都应使用会会议议程表表。会前