考核手册汇总版(最后版)18409.docx

《考核手册汇总版(最后版)18409.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《考核手册汇总版(最后版)18409.docx（60页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、目录员工加薪相相关规定2操作部考核核细则5地喱部考核核细则8管事部考核核细则10鲍翅组考核核细则12酒吧组考核核细则15海鲜池考核核细则17收银台考核核细则19咨客组考核核细则21茶艺部考核核细则 23营业主管考考核细则25出品部考核核细则28会所服务主主管考核细细则37营业主管（会会所）考核核细则 41综合事务部部值勤员考考核细则44食品仓库考考核细则46物品仓库考考核细则48生活组厨师师考核细则则50动力部考核核细则52其他部门考考核细则56关于考核的的其他注意意细则58员工加薪相相关规定一、加薪制制约条件个人工作作疏忽给公公司带来重大损失失者；个人工作作态度引起起客人严重重投诉者；一个月

2、累累计迟到或或早退三次次（不含）以上者者、一次迟到到或早退超超过半个小小时及以上上者、旷工工者；造成消防防安全隐患患扣分者（不不含干部连带责责任）；评为C级级奖金、CC级员工、严严重警告、留留店察看等等重大违纪纪现象者。员工加薪（含含特岗补贴贴）当月如违反反上述任意意一条，一一律不予加加薪。若员员工考试成成绩通过后后,有违反反以上的情况者，可将其其考试成绩绩保留至下下月，但连连续两个月月有违反的的情况，则则取消其考考核成绩。二、加薪申申请条件员工达到到相应的考考核要求即即可申请考考核，如申申请考核当当月未通过过者，下个个考核月可继续申申请考核。考核通过过当月给予予加薪。如如因公司的的原因推迟迟

3、考试的（含含提拔），可补发工资（奖奖金不予考考虑）。但需按如如下规定执行行，如：2月推迟迟至3月考考试，2月月考试人员员在2月有有违反加薪薪制约条件件，则3月月份申请考核核，考试通通过后不补补2月工资资；2月考考核人员，在在3月有违违反加薪制制约条件的的，3月可申请请考试，通通过后，33月工资不不加，补发发2月工资资。参加考试试员工可增增加平时表表现分。凡凡平时表现现好、工作作认真、技技术过硬的的员工可根根据平时表表现进行加加分（8分以内），平平时表现分分直接加入入理论考核核总分，不不折算。注：平时表表现的加分分，必须由由部门领导导在员工申申请考核时时评定（和和申请表同同时交办公公室，交人人力

4、资源总总部备份），由由部门领导导、各店决决策小组（出出品部由出出品总监或或总厨）审审批才能生生效。三、考核时时间安排及及考核申请请、审批程程序干部考核核申请及考考核时间的的审核员工考核核项目申请请及考核时时间的审核核（过级申请请汇总表交交人力资源源总部存档档）理论与实实操考核时时间安排实操考试时时间：每月月20-30日理论考试时时间：每月月28日店办公室于于每月20日将具体体的考试安安排上报人人力资源总总部，人力资源源总部抽查监监督。试卷审核核时间安排排从每月288日下午开开始到299日，由各各部门最高高负责人到办公室室批改专业试试题；当月月月底之前前，由店办公室室批改公共题题，人力资资源总部

5、批批改干部附附加题，并对其他试试卷抽查监监督。干部考核核通过审批批及时间安安排员工通过过审批及时时间安排四、考核内内容细则规规定、考场场纪律须知知实操考试试规定1、考试时时间确定后后，各部门门应提前准准备好实操操考核用品品，人员提提前做好准准备工作。2、所有耐耐力托、障障碍托，均均为4瓶酒酒，每瓶容容量为5000ml，障障碍托距离离来回共1000米。理论考试试笔试1、试题题题型：公共共题 + 专业题 + 干部部附加题公共题题题型分A卷卷和B卷两两种，均为为40分：A卷为：填填空题、简简答题、论论述题三种种B卷为：选选择题、判判断题、连连线题三种种专业题题题型分A卷卷和B卷两两种，均为为60分：

6、A卷为：填填空题、判判断题、选选择/连线线题、简答题共660分。不不允许出员员工手册题题目。特殊殊部门可根根据情况增增加考试题题型，如营营业主管考考试增加写写大菜单，财财务部考试试增加分录录题等。B卷为：选选择、判断断、连线题题三种干部附加加题题型为为：论述题题，共300分（仅楼楼面三部、茶茶艺干部提拔考考试干部附附加题）注：除出品品部厨工笔笔试B卷内内容外，其他部部门有年龄龄偏大或文文化较低的的情况，可可申请考核核B卷，其其余部门笔笔试需考核核A卷内容容，出品部厨厨师提拔及及其他部门门经理级（不不含）以上上的提拔不不用参加考考试，但需需填考核（加加薪）申请请表。理论考试试口试1、口试部部门及

7、考核核内容宿管员、卫生员、清清洁员、洗洗菜员、洗碗工、洗洗杯工：员员工手册内内容及部门门专业知识识题目共五五道，每题题20分，共共100分分，70分分视为合格格。保洁员、布布草员、协协管员、售货员、生生活组厨工工、生活组组厨师：公共题400分、业务题660分口试试B卷内容（由由部门出题题），口试试必须根据据题目回答答（也可以以选择笔试试），700分视为合合格。考试出题题及考核时时间要求1、考试出出题公共题400分（A、BB卷）、干干部附加题题30分，由人力资资源总部负负责出题；专业题660分由部部门出题（综合管理理部与集团公司司双重管理理的部门由由各总部出题）；口试题题目（5道道）由部门门负责

8、人及及办公室人人员共同出出题。2、考试时时间员工考试时时间为1个个小时，营营业主管（含含大菜单考考试）、其其他部门干干部考试（含含干部附加加题），时间均为1小时时30分钟钟，营业组组干部考试试时间为22个小时（含含大菜单、干干部附加题题）。3、店办公公室应在每每月27日前将将各部门考考试专业题题汇总到人人力资源总总部备案。考场纪律律规定1、实操考考试人员必必须提前做做好准备，按按编号进行行考试，如如错过考试试顺序则视为自动动放弃考试试；理论考试试人员必须须按时到达达考场，开开考15分分钟不到场场者视为自自动放弃考考试（特殊殊情况不能能按时参加加考试者需提前知会会办公室）。2、考试期期间，与考试

9、无无关的人员员不得随意进出出考场，如如有工作需需要进出者者，必须保保持安静且且不准与考考试人员交交流。若违反规定定随意进出出考场者，由由各店办公公室视情节节轻重给予扣除210分的处处罚，人力力资源总部负责监督。3、严肃考考场纪律，不不准交头接接耳，考试试人员违反反考场纪律律的，第一一次给予警警告，第二二次没收试试卷，取消消考试资格格。利用对对讲机扩对对答案、利利用手机发发信息或抄袭资料料者，一经经发现当即即没收试卷卷，取消当当月考试资资格并通报报批评，同同时给予禁禁考一个月月的处罚（如如某员工66月份考试试有抄袭现现象，则取取消该员工工6月、77月的考试试资格，直直到8月份才能能重新参加考考试

10、）。4、监考人人员必须按按考试安排排准时参加加监考，如如有特殊情情况不能参参加监考或或不能准时时到达考场场的，需提前一一天通知办办公室并更更换监考人人员。监考考人员无故故迟到或缺缺席，由各各店办公室视视情节轻重给予扣除除210分的的处罚，人人力资源总总部负责监监督。操作部考核核细则一、 绩效工资档档级及考核标准注：一、三三、五、七七、九档，只考核实操不考核理论；二、四、六、八、十档，只考核理论不考核实操。干部考核：按实操七档、理论85分标准执行。二、实操考考核标准档级实操时间实操分数耐力托障碍托一档16分钟654分钟45秒三档14分钟704分30秒秒40秒五档9分钟755分35秒七档9分钟80

11、5分30秒秒32秒九档9分钟856分钟28秒说明：1、服服务员达到到相应的积积分要求，在考核月即可申请考核相应档级的绩效工资。2、实操考考核：一、三档档考核摆台，五、七、九档考核员工看看台ABCC。附：操作部部摆台、看台台考核标准准地喱部考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七档，只考考核实操不不考核理论论；二、四四、六、八八档，只考考核理论不不考核实操操。干部考考核：按实实操五档，理理论85分分标准执行行。二、实操考考核标准附：实操考考核标准夹单标准背菜名标准准：管事部考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七档，只考考核实操不不考核理论论；二、

12、四四、六、八八档，只考考核理论不不考核实操操。干部考考核：按实实操五档、理理论85分分标准执行行。二、实操考考核标准1、实操考考核巡台AABC。由由餐前准备备、餐中跟跟踪、餐尾尾收台三部部分组成。 2、操作作时间计时从监监考员喊“开始”至考核人人员收台喊喊“完毕”结束。时时间按餐前前、餐中、餐餐尾三个时时段，分段段计时。总总分按总时时间算。时间标准准：一、三三档考核时时间标准为为18分钟钟；五、七七档考核时时间标准为为16分钟钟。时间扣分分标准：总总时间超过过规定时间间10秒之之内扣1分分、11-20秒扣2分，以以此类推。总总时间超过过规定时间间2分钟，将将取消其考考试成绩。附：管事组组实操考

13、核核评分表鲍翅组考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七档，只考考核实操不不考核理论论；二、四四、六、八八档，只考考核理论不不考核实操操。干部考考核：按实实操五档、理理论85分分标准执行行。二、实操考考核标准操作时间间1、计时从从开火烧汁汁起（不含含戴手套的的时间），到到淋完最后后一位汁结结束。2、每超过过规定时间间15秒，扣扣3分，过过30秒扣扣6分，依依次类推。操操作时间超超过1分钟钟（含1分分钟）则计计0分，超超过2分钟钟，取消考考试资格。操作标准准1、席前加加工牛扒（每每人煎两位位，可选两两位日和牛牛扒的牛肉肉进行冰冻冻后，代替替需席前加加工的牛扒扒）在操作过程

14、程中，因牛牛扒太小，厚厚薄不一，所所以操作时时间也有所所不同，在在考核中根根据牛扒的的“几成熟”定时间，55成熟（含含5成）以以下时间为为4分钟，66成熟7成熟时时间为5分分钟，8成成熟（含）以以上时间为为6分钟。（注注：操作完完毕后即报报告“完毕”，客情、收收尾工作均均不记入规规定的时间间内。）2、席前加加工过桥鱼鱼（四位用用，每位两两片鱼肉）一档、三三档：6分分钟，操作作时间超过过2分钟取取消考试资资格；五档档、七档：5分钟，操操作时间超超过1.55分钟取消消考试资格格。（注：操操作完必后后即报告“完毕”客情、收收尾工作均均不记入规规定的时间间内。）在操作过过程中，有有将食物掉掉到地上的的

15、取消当月月考试资格格，有将食食物掉在器器皿上或鲍鲍车上的一一次扣5分分，二次扣扣10分，依依此类推，超超过三次（含含）则取消消当月考试资资格。操作同一一个菜式，用用汤壳淋汁汁时掉汁11滴以内给给满分，掉掉汁2滴扣扣2分，掉掉汁34滴扣44分，掉汁汁5滴以上上或者1滩滩，取消考考试资格。三、鲍翅组组实操考试内内容和标准准内 容标 准敲门声音适中，敲敲门声不超超过三下礼貌招呼面带微笑，点点头示意并并开口向客客人问好看卡进门第一时时间看卡，对对所做菜式式的做法，名名称、份量量，客人的的人数要了解清楚楚，做到心心中有数准备物品准备好操作作时必要的的工具，如如手套、分分更、叉子子、餐车、餐餐具等，并并将

16、物品按按位置整齐齐摆放开煤气打开气阀开开关不能超超过两下戴手套手套必须完完好、洁白白无污渍加工、来番番加工过程省省略，在具具体的操作作考核中体体现给客人上菜菜要使用必要要的礼貌用用语及手势势，介绍必必须准确，口口齿清晰关煤气关掉煤气阀阀门，并让让炉内及管管道内的余余气燃烧殆殆尽（打火火开关必须须复位）询问客人从口感，客客人喜好方方面入手询询问客人消消费意见，应应答客人提提问收尾工作将所有器皿皿退还该退退还的地方方，其它部部门的物品品保障原样样退还附：鲍翅组组实操考核核评分表酒吧组考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七档，只考考核实操不不考核理论论；二、四四、六、八八档

17、，只考考核理论不不考核实操操。干部考考核：按实实操五档、理理论85分分标准执行行。二、实操考考核标准A、男酒水水员考核标标准档级实操考核项项目及时间间发酒水水果制作雕刻果盅果盘植物类（立立）动物类（平平）数量时间数量时间一档、三档档8分4分4分30秒秒1种25分1种15分五档、七档档7分30秒秒3分30秒秒4分1种20分1种12分B、女酒水水员考核标标准档级实操考核项项目及时间间发酒水水果制作雕刻果盅果盘植物类（平平）动物类（平平）数量时间数量时间一档、三档档7分30秒秒5分5分30秒秒1种14分1种20分五档、七档档7分4分30秒秒5分1种12分1种18分C、细则：1 、实操操考核内容容包括

18、发酒酒水、水果果制作、雕雕刻（男：植物类立立体、动物物类平面中中任意选一种；女：植物类、动动物类平面面中任意选一种）；2 、考核核“发酒水”这项时，提提前准备55张酒水单单，其中每每张酒水单单的酒水品品种应控制制在35种之间间，数量应应控制在336支之间间；3、考核“果盅制作作”“果盘制作作”时，十人位位为标准，水果挑选不计时，制作计时从清洗开始；4 、实操操考核项目目若提前330秒加11分，超过过时间300秒扣1分分，若超过过标准时间间3分钟则则取消考核核资格。海鲜池考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七档，只考考核实操不不考核理论论；二、四四、六、八八档，只考考核

19、理论不不考核实操操。干部考考核：按实实操五档、理理论85分分标准执行行。二、实操考考核标准称重100种海鲜，并并对其估计计重量（660分）误差大于00.2斤计计0分；误误差等于00.2斤计计4分；误误差等于00.1斤计计5分；无无误差或误误差小于00.1斤计计6分。（如如下图示）品种实重估重分数得分海螺2只1.5斤1.5斤6分6分青蛤1斤0.75斤斤1斤6分0分圣子王1斤斤0.8斤1斤6分4分基围虾1斤斤0.9斤1斤6分5分龙虾仔2只只1斤0.95斤斤6分6分多宝鱼1条条1.5斤1.4斤6分5分青斑1条1.5斤1.45斤斤6分6分鲟龙1条1斤0.9斤6分5分羔蚧2只1.5斤1.4斤6分5分红蚧

20、2只1.5斤1.6斤6分5分背诵100种海鲜（产产地、品名名、价格），及做法（每种海鲜至少背诵两种做法）。附：考核评评分表收银台考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七档，只考考核实操不不考核理论论；二、四四、六、八八档，只考考核理论不不考核实操操。干部考考核：按实实操五档、理理论85分分标准执行行。二、实操考考核标准绩效工资档级时间实操分数手工算单模拟入单开发票旧系统新系统一档7099 17150三档7583083016140五档808815130七档8573073014120注：贵宾楼楼因发票机机与其他店店不一样，开发票每个档级相应增加20秒时间，其他操作项目标准不

21、变。三、考核细细则（收银银实操考核核，所有项项目超过规规定时间均均没分）、手工算算单：用计计算器根据据菜价在规规定时间内内算出整单单的总金额额。（由监监考人员任任意抽当月月卡五张/人，200分/张，总总分1000分，一、三三档810个个菜、五、七七档1013个菜。注注：“菜”指电脑设设置的菜式式，含凉菜菜、点心、自自由拼菜式式、加的位位数菜等，尽尽量抽选少少凉菜的菜菜单）。一、三档档绩效工资资考核时，允允许有二张张单总金额额与原始金金额有差额额，但要扣扣分，差额额1000元扣200分，50元差额100元扣扣15分，25元差额50元扣10分，2元差额25元扣5分，其它单单允许2元的海鲜鲜计算误差

22、差；五档绩效效工资考核核时，允许许有二张单总金金额与原始始金额有差差额，但要要扣分，差差额300元扣200分，20元差额30元扣15分，10元差额20元扣10分，2元差额10元扣5分，其它单单允许2元的海鲜鲜计算误差差。七档绩效效工资考核核时，允许许有一张单总金金额与原始始金额有差差额，但要要扣分，凡凡有差额即即扣15分，其它单允许许2元的海鲜鲜计算误差差。、模拟入入单（用手手工算单的的五张卡， 20分/ 张，总分100分）入单时，不不允许出现现错输、漏漏输、多输输菜式的情况况，出现的的全单无分分。一、三档档绩效工资资考核时，允允许有二张张单入单有有差错，差额1100元扣扣20分，50元差额1

23、00元扣扣15分，25元差额50元扣10分，2元差额25元扣5分；五档绩效效工资考核核时，允许许有二张单入单有有差错，差额330元扣220分，20元差额30元扣15分，10元差额20元扣10分，2元差额10元扣5分。七档绩效效工资考核核时，允许许有一张单入单有有差错，有差额即扣扣15分。、开发票票由监考人员员随机出330个字，用用拼音输入入法在规定定时间内打打出来，指指定的300个字可在在考试前半半小时过目目，打错11个字则没没分，可有有两次机会会。注：以上三三类题必须须一次通过过。附：营业业部收银员员、核算员员操作考核核标准拼拼音打字开开发票文字字表：北京市、朝朝阳、海淀淀、宣武、有有限责任

24、公公司、集团团、部队、房房地产、武武警、银行行、学校、医医院、开发发、经济、管管理、投资资、技术、服服务、咨询询、贸易、酒酒店、宾馆馆、酒家、建建筑、工程程、航天、工工业、农业业、汽车、化化工、机械械、石油、煤煤炭、建材材、五金、百百货、电子子、纺织、轻轻工、物流流、运输、保保险、铁道道、交通、电电讯、移动动、联通、信信息四、收银特特岗补贴在岗收银、核核算员可享享受1000元/月的的特岗补贴贴。咨客组考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七档，只考考核实操不不考核理论论；二、四四、六、八八档，只考考核理论不不考核实操操。干部考考核：按实实操五档、理理论85分分标准执行行

25、。二、实操考考核标准1、实操考考核项目背诵客情情：时间均均为5分钟钟，一档，背背20个客客情；三档档、五档、七七档均从各店规定的固定客情情40个中分别抽背10个、115个、220个客情情。接听电话话：70分分/一档、775分/三三档、800分/五档档、85分分/七档，时时间控制在在8分钟左右右，不做严严格要求。背诵菜谱谱：一、三三档不需考考，五、七七档考核55分钟内背背诵75个个（未达到到要求视为为考核不合合格）。背诵酒水水：一、三三档不需考考，五、七七档考核55分钟内背背诵45种种（未达到到要求视为为考核不合合格）。2、实操考考核要求背诵客情情：要求背背诵客人姓姓名、单位位、电话、特殊要求、

26、订餐跟踪人等，选五项，缺一或错一项算整个客情错误。接听电话话：做到仪仪态大方、对对答如流，主主要考接听听电话技巧巧。背诵菜谱谱：，以店店内所用的的两本菜谱谱为标准，按海鲜、高高干、小炒炒各25个个标准背诵，要求求熟练、流流畅、吐词词清晰，表表达清楚，意意思准确。背诵酒水水：以店内所所卖的酒水水，按红酒酒、白酒、饮品各15个标准，要求背诵每种酒水的品名和价格。附：接听电电话考核评评分表项目内容分数评分语言标准（20分）语音：口齿齿伶俐、声声音甜美5语气：态度度和蔼，语语气诚恳5语速：速度度适中，不不抢不慢、不不吞吐5语调：轻快快5接听技巧与与仪态（440分）面带微笑6是否保持正正确的姿势势6正确

27、使用礼礼貌用语6与客沟通能能力8接听电话是是否掌握技技巧8应答能力与与应变力6业务水平（40分）业务知识是是否熟练8程序是否正正确8普通话水平平8留客意识8排房能力8茶艺部考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七档，只考考核实操不不考核理论论；二、四四、六、八八档，只考考核理论不不考核实操操。干部考考核：按实实操五档、理理论85分分标准执行行。二、实操考考核标准采用现场泡泡茶、现场场提问等方方式，由部部门领导、茶茶艺领导、财财务、分店办各1人，按照照实际操作作规定各自自分别打分分，取平均均分为考核核得分，人人力资源总总部可抽查查监督。营业主管考考核细则一、绩效工工资档级

28、及及考核标准准注：一、三三、五、七七、九档，只只考核实操操不考核理理论；二、四四、六、八八档，只考考核理论不不考核实操操，可越档考试，降降档时则降降回原档。理论出题题必须有写三张大大菜单（按按营业主管管写大菜单单评分标准准评分），理理论考核时时间为1个个半小时，其其中15分分钟为写大大菜单的时时间，单独独计时）。干部考核核：按实操操七档、理理论85分分标准执行行。二、实操考考核标准1、模拟点点菜（详见见评分表），要要求点菜技技巧娴熟，达达到四个要要求（三搭搭配、四推推、三六九九、四化）。时时间为155分钟（110-122位用），提提前不加分分，每超过过30秒扣扣1分，以以此类推。2、背诵口口语

29、化菜式式：要求时时间为5分分种，必须须背诵菜名名、口语化化解释、口口味特点、价价格四项内内容。(要要求熟练、流流畅，吐词词清晰，表表达清楚，意意思准确)。3、背诵酒酒水：要求求时间为55分钟，最最少背诵白白酒、红酒酒、洋酒、饮品各10种。（白酒10种，背诵品名、度数、产地、价格；红酒、洋酒、饮品各10种，则背诵品名、产地、价格；红酒10种中需背诵国产酒、进口酒各半）4、背诵客客情：必须须在固定客客情40个中抽抽查，8分分钟内，要要求了解客客人姓名、单单位、喜好好（2个以以上）、折折扣、结帐帐方式。考核内容档级模拟点菜口语化背诵诵背酒水背诵客情耐力托盘障碍托盘一档6535个40个18个3分钟45

30、秒三档7040个40个20个4分钟45秒五档7545个45个20个4分钟40秒七档8050个50个25个5分钟40秒九档8555个55个30个5分钟35秒5、逐档考考核通过，连续3个月月未达到相相应档级的订房房数；越档档考核通过过3个月，连连续2个月月未达到相相应档级的订房房数，则由由部门负责责人出示书书面报告，将将该员工岗岗位工资自自动降到考考核前档级级，若部门门负责人未未提示，造造成员工工工资未降档档，则追究究部门负责责人责任，扣扣回多发放放工资。营业主管背背诵菜谱及及背诵客情情考核标准准营业主管预预付款（累累计）加分分标准金额加分分值备注1万（含）以以上1分1、预付款款为3个月月连续累计

31、计，具体计计算方法从从订房达标标月份算起起。2、预预付款统计计以财务数数据为准。3、预付款（累计）加分最高分会为5分4、预付款加分为理论加分。2万（含）-4万元2分4万（含）-6万元3分6万（含）-8万元4分8万（含）元元以上5分营业主管写写大菜单评评分标准营业主管模模拟点菜评评分表出品部考核核细则一、考核时时间、考核核分数项目类别考核期理论分数实操分数提干80分无厨工D级入职一年后后75分85分厨工C级D级考核一一年后80分85分厨工B级C级考核一一年后85分85分厨工A级B级考核一一年后85分85分注：1、厨厨工级别考考核实操与与理论必须须一次性通通过；考核通过过当月即增增加岗位工工资。2

32、、提升为为厨工干部部只需参加加理论考核核，不需参参加实操考考核。二、各店（除除会所外）出品厨工实操考试评分表三、会所出出品厨工实实操考试评评分表会所服务主主管考核细细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：以上考考核实操和和理论必须须一致通过过。干部考考核：按绩绩效工资四四档考核标标准执行。二、考核标标准1、理论考考核：包括括员工手册册、每月重重点、服务务知识、菜菜谱、茶艺艺知识、客客房知识等等。2、实操考考核：包括括操作技能能、茶艺、背背诵菜谱和和客情、耐耐力托和障障碍托四大大项。绩效工资资一档操作作技能为摆摆台，摆台台时间为116分钟，摆摆台分数为为70分，（参参照金悦餐餐饮摆台标标准表），

33、绩绩效工资二二、三、四四档，操作作技能为模模拟看台（参参照操作部部模拟看台台表，二档巡台台时间为88分钟，业业务知识答答题2分钟钟，分数为为75分；三档巡台台时间为7分钟、业务务知识答题题2分钟、分分数为800分；四档巡台时间间为6分钟、业业务知识答答题2分钟钟、分数为为85分）茶艺实操操考核标准准参照茶艺艺考核标准准表执行，绩效工资相应档级的茶艺实操考核时间不限，分数分别为70分、75分、80分、85分。注：一、二档考核参照茶艺员一、三档实操考核标准，考核一种茶艺表演；三、四档考核参照茶艺五、七档实操考核标准，考核两种茶艺表演。背诵菜谱谱和客情：需背诵客客人姓名、单单位、折扣扣、结帐方方式、

34、基本本餐前准备备（爱好、服服务要求）、消消费档次、客客人类型、车车牌。三、考核标标准营业主管（会会所）考核核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：以上考考核实操和和理论必须须一致通过过。干部考考核：按绩绩效工资四四档考核标标准执行。二、考核标标准1、理论考考试内容：员工手册册、每月工工作重点、经经营思想、收收银知识、酒酒水知识、投投诉处理、菜菜式知识、基基础业务知知识等。2、模拟点点菜（详见见评分表），要要求点菜技技巧娴熟，达达到四个要要求（三搭搭配、四推推、三六九九、四化），时时间为155分钟（110-122位用），提提前不加分分，每超过过30秒扣扣1分，以以此类推。3、写大菜菜单，时间间

35、为15分分钟，提前前不加分，每每超过300秒扣1分分，以此类类推。根据据所列标准准要求书写写菜单（三三张不同标标准的菜单单）。主管管三档（含）以以上考试要要求书写喜喜庆菜单，达达到三个搭搭配的要求求，菜单综综合毛利率率达到700%-800%。4、背诵菜菜谱：要求求熟练、流流畅，吐词词清晰，表表达清楚，意意思准确。5、背诵客客情：要求求了解客人人姓名、单单位、喜好好（2个以以上）、折折扣、车牌牌号、结帐帐方式。6、托盘、摆摆台（详见见金悦餐饮饮摆台标准准）7、一、二二、三档按按茶艺员实实操一、三三档标准，四四、五档按茶茶艺员实操操五、七档档标准。8、标准（干干部按最高高档标准）考核内容档级理论考

36、试模拟点菜15分钟写大菜单15分钟背诵菜谱3分钟背诵客情5分钟茶艺分数耐力托盘障碍托盘摆台分数摆台时间一档707070合格100个良18个70免免免免二、三档757575良110个优20个754分钟45秒免免四、五档808080优120个优20个805分钟40秒7515分钟9、考核通通过后，从从考核通过过当月开始始计算，任任何一档考核通过过后，若连连续4个月月未达到相相应档级的订房房数，则由由部门负责责人出示书书面报告，将将该员工岗岗位工资自自动下降到到考核前档档级。营业主管背背诵菜谱及及背诵客情情考核标准准营业主管预预付款（累累计）加分分标准金额加分分值备注1万（含）以以上1分1、预付款款为

37、3个月月连续累计计，具体计计算方法从从订房达标标月份算起起。2、预预付款统计计以财务数数据为准。3、预付款（累计）加分最高分会为5分4、预付款加分为理论加分。2万（含）-4万元2分4万（含）-6万元3分6万（含）-8万元4分8万（含）元元以上5分营业主管写写大菜单评评分标准营业主管模模拟点菜评评分表综合事务部部值勤员考考核细则一、绩效工工资档级及及考核标准准注：以上考考核实操和和理论必须须一致通过过。干部考考核：按绩绩效工资四四档考核标标准执行。二、考核标标准（俯卧撑、仰仰卧起坐、伸伸蹲三项通通过抽签的的形式三选选一）绩效工资理论消防分数列队分数俯卧撑仰卧起坐伸蹲一档7022秒70分50个/22分钟50个/22分钟45个/