烘培事业处绩效考核办法2136.docx

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1、 津味（上海）餐饮管理有限公司公告日期: 09年12月10日津(烘)公字第第20009122100001号事由: 烘培培部升迁迁绩效考考核办法法受文者: 烘烘培部各各店面包包/西点点师傅第一章 总则第一条 本知道道适用烘烘培部副副主厨、裱花师师(含)以上职职级升迁迁考核办办法. 于20010年年1月11日起施施行。第二章 目的与与原则第二条 考核目目的 拟定明确确工作目目标； 公开、透透明建立立升迁稽稽核管道道； 公正、有有效率地地为公司司储备人人才。第三条 每月考核核追查成成效、有效率率地检讨讨缺失并并改进，以以达到管管理的目目的。 分析现行行管理上上的共同同缺失，并并加以重重点补强强； 归

2、类出各各单店、区域团团队竞争争优势并并加以倡倡导及分分享。第三章 评量四四大目标标审核办办法及评评分说明明 目标一：同仁育育成（总总分200分）人力培养养n 分值：110分n 说明： 符合公司司开店人人数与岗岗位需求求者给满满分 每少一人人扣2分分，每多多一人扣扣3分离职人数数n 分值：110分n 说明： 无离职人人数为满满分 8人（含含）以内内每离职职1人扣扣2分 9人（含含）以内内每离职职1人扣扣1分 新开店445天内内不列入入计算 目标二：顾客满满意（总总分300分）产品稽核核n 分值：110分n 说明： 根据稽核核部月度度评估平平均得分分（5分分） 行政主厨厨评估（55分，执行表表格同

3、稽稽核部） 稽稽 核 部部 行 政 主主 厨得分 1000 - 95 1000 - 955 95590（含含） 95590（含含） 4 90080（含含） 90080（含含） 380770（含含）80770（含含） 2 70660（含含）70660（含含） 1 60 60 0产品投诉诉n 分值：110分n 说明： 以营运部部产品月月度客诉诉汇总与与企划部部客服资资料为依依据 每次扣22分 如重大投投诉经调调查因团团队人员员人为疏疏忽、2个月月内店主主管和当当事人不不得提报副主厨厨、主厨的的升迁卫生稽核核n 分值：110分n 说明： 根据稽核核部月度度评估平平均得分分 如有卫生生局长官官稽核结结

4、果有重重大缺失失，2个个月内店店主管和和当事人人不得提提报副主主厨，主主厨的升升迁稽 核 部得 分100 - 9951095 900（含）990 855（含）885 80（含）780 75（含）675 70（含）570665（含含）365660（含含）1 660 0 目标三：营业额增长（总总分255分）达成率n 分值：225分n 说明： 计算方法法: 营营业额增增长率 = (当月月营业额额 上月月营业额额) / 上月营业业额 * 1000 % 依营业额额增长率率做市场场排名计计分市 场场 排排 名名 得 分分排名前220% 255排名211 400% 200排名411 600% 155排名61

5、1 - 80% 100排名后220% 55 目标四：利润提提升（总总分255%）报废（含含生产报报废）率率n 分值：110分n 说明：面包： A店: 155,0000 为2 33.5% B店: 144,9999 100,0000 为2 44% C店: 9,9999 66,0000 为3 44.5% D店: 5,9999 以以下 为4 66.5% 每超过00.3，扣22分 每低于00.2，扣22分 连续3日日低于标标准值，扣扣2分 西点点:A店: 17751蛋蛋糕: 0.88；常常温2.533.5 B店: 15501 17750 蛋糕糕: 00.9；常常温2.544 C店: 9551 15500

6、 蛋糕糕: 11.2；常温温3.555 D店: 9550 以下下 蛋蛋糕: 1.55；常常温48 每超过00.3，扣22分 每低于00.2，扣22分 连续3日日低于标标准值，扣扣2分成本率n 分值：110分n 说明： 面包为228-330，西点为为30.5-332.55 每超过00.1扣1分 每低于00.2扣1分分 以次月财财务部公公布财务务报表成成本率数数据为准准人均产值值n 分值：55分n 说明： 常规店：面包每每人每日日产值220000元，西西点每人人每日产产值为330000元 DownnStoore:面包每每人每日日产值110000元，西西点每人人每日产产值为115000元 每低于2200元元扣1分分 该人均产产值不含含储备人人员（完）以以下为空空