出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范-国家质量监督检验检疫15440.docx

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1、GB/T 200发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会-实施-发布出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范Regulation on the Quality and Safety Control of Fruit and Vegetable Juice For Export（征求意见稿）GB/Z 200中华人民共和国国家标准ICSX 00IGB/Z 200目 次前 言1 范围12 规范性引用用文件13 术语和定义义14 总则335 原辅料335.1 总要求求35.2 原料果果蔬35.3辅料336 基础设施与与维护37 人力资源47.1 HACCCP小

2、组47.2 人员技技能要求48 卫生控制48.1卫生标准准操作程序48.2 清洗消消毒49 安全危害控控制59.1 关键控控制点（CCCP）59.2 纠偏59.3记录5510 样品及检检验610.1 样品品的采取及保保存610.2 检验验机构610.4检验人人员610.5检验技技术资料610.6 委托托检验611 贮存运输输控制612 标识与追追溯612.1 标识识612.2 标签签.612.3 记录录713召回77附录A（规范性附附录）原料果果蔬农药残留留、重金属污污染等农业投投入品使用合合格区域的确确定8前 言本指导性技术文文件的附录AA为规范性附附录。 本指导导性技术文件件由中华人民共共

3、和国国家质质量监督检验验检疫总局提提出并归口。本指导性技术文文件起草单位位：国家质量量监督检验检检疫总局进出出口食品安全全局，中华人人民共和国陕陕西出入境检检验检疫局。本指导性技术文文件主要起草草人： 13GB/Z 200出口果汁和蔬菜菜汁类质量安安全控制规范范1 范围本指导性技术文文件规定了出出口果汁和蔬蔬菜汁类质量量安全控制的的总则、原辅料、基础设施与与维护、人力力资源、卫生生控制、安全全危害控制、样品及检验、贮存运输、标识与追溯和召回等环节的质量安全卫生要求。本指导性技术文文件适用于出出口果汁和蔬蔬菜汁类生产产企业对其产品质量安安全卫生控制的管理。2 规范性引用用文件下列文件中的条条款通

4、过本指指导性技术文文件的引用而而成为本指导导性技术文件件的条款。凡凡是标注日期期的引用文件件，其随后所所有的修改单单（不包括勘勘误的内容）或或修订版本均均不适用于本本指导性技术术文件，然而而，鼓励根据据本指导性技技术文件达成成协议的各方方研究是否可可使用上述文文件的最新版版本。凡是未未标注日期的的引用文件，其其最新版本适适用于本指导导性技术文件件。 GB 2760 食品添加加剂使用卫生生标准GB 27611 食品中真真菌毒素限量量GB 57499 生活饮饮用水卫生标标准GB 106221 食品添加加剂 液体二二氧化碳GB 107889-20007 饮料通则GB 107991 软饮料料原辅材料的

5、的要求GB 126995-20003 饮料企业业良好卫生规规范GB 173225 食品工业用用浓缩果汁和和蔬菜汁类（浆浆）卫生标准准GB 184006.1 农产品品安全质量 无公害蔬蔬菜安全要求求GB 184006.2 农产品安全全质量 无公害水果果安全要求GB 192997 果蔬汁饮饮料卫生标准准GB/T 199538-22004 危害分析与与关键控制点点（HACCCP）体系及及其应用指南南农业部公告20007年第1199号禁禁止使用的农农药和不得在在蔬菜、果树树、茶叶、中中草药材上使使用的高毒农农药品种清单单国家认监委出出口饮料生产产企业注册卫卫生规范3 术语和定义义GB 107889-2

6、0007 饮料通通则、GB/T 195388-20044 危害分析析与关键控制制点（HACCCP）体系系及其应用指指南中确定的的以及下列术术语和定义适适用于本标准准。3.1 果汁和蔬菜汁类类 fruiit andd vegeetablee juicces果汁和蔬菜汁类类定义采用GGB 107789-20007中5.2的定义3.2 挑选 cullled指将受损的果蔬蔬与未受损的的果蔬分开。3.3 落地果falllen fruit指果园中从树上上自然脱落的的果实。落地地果不包括通通过摇晃树干干或用适当的的机械方法收收获的果实。3.4 致病菌5- llog减少 5-llog pathoggen re

7、ducttion使果汁和蔬菜汁汁类中相关病病原体(致病菌)减少100 000倍（5-loog）的杀菌菌处理。3.5 卫生标准操作程程序 sanittationn stanndard operaating proceeduress（SSOPP） 食品生产企业业按照有关法法律法规的要要求，建立和和实施的控制制食品生产全全过程卫生污污染的指导性性文件。 3.6安全危害 ssafetyy hazaard 如不加以控制，将将极可能发生生并引起消费费者发病或伤伤害的显著危危害。3.7关键控制点 criiticall conttrol ppoint（CCCP）关键控制点定义义采用GB/T 195538中3.

8、5的定义3.8关键限值 criiticall limiit（CL）关键限值定义采采用GB/TT 195338中3.66的定义3.9监控 moniitor 监控定义采用GGB/T 119538中中3.13的的定义3.10原位清洗 cllear iin plaace（CIIP) 应用水、清洗剂剂、消毒剂等等和相关设备备对闭路的食食品设备及其其管道内部所所进行的循环环性冲洗处理理。3.11 拆卸清洗 cllear ooff pllace（CCOP） 应用水水、清洗剂、消消毒剂等和相相关设备对拆拆卸打开的设设备及其管道道所进行的开开放性冲洗处处理。4 总则出口果汁和蔬菜菜汁类生产企企业应按照我我国有关

9、食品品安全卫生的的法律法规、标标准，参照进口国国对果汁和蔬蔬菜汁类的安安全卫生质量量和食品防护护计划的要求求，建立和有有效实施卫生生质量体系和和HACCPP体系，应获得出口食食品生产企业业卫生注册。5 原辅料5.1 总要求求出口果汁和蔬菜菜汁类生产企企业应建立原原辅料验收准则则，并通知供方。原原料应经过验验收合格后方方可使用。5.2 原料果果蔬5.2.1应符符合GB 112695-2003的的9.2和GGB 107791的要求求。5.2.2在采采摘、运输、暂暂存过程中应应避免与地面面直接接触且且不得散装，运输包装、工工具应保持清清洁、防止污污染。5.2.3 落落地果蔬不得得用于生产加加工。5.

10、2.4 饮饮料生产企业业所用的浓缩缩果蔬汁（浆浆）应符合GGB 173325及相关关要求。5.3辅料5.3.1生产产加工过程中中使用的食品品添加剂、加加工助剂、营营养强化剂等等应符合GBB 27600和GB 114880的的规定，进口国有特特殊要求时也也应予以满足足。5.3.2加入入果汁和蔬菜菜汁类中的二二氧化碳应符符合 GB 106211的规定。5.3.3 与与果汁和蔬菜菜汁类直接接接触的包装容容器及其材质应符合食品安全卫生要求求，须经检验检疫疫机构检验合合格并出具证证明。6 基础设施与与维护果汁和蔬菜汁类类生产企业的的环境卫生、加加工厂设计与与设施、厂房房基础设施和和维护保养应应符合出口口

11、饮料生产企企业注册卫生生规范第66章和GB 126955-20033 饮料企业业良好卫生规规范第4、55、6章的有有关要求。7 人力资源7.1 HACCCP小组出口果汁和蔬菜菜汁类生产企企业应建立HHACCP小小组，小组成成员主要包括括从事原辅料料采购和验收收、工艺制定定、设备维护护、卫生质量量控制、生产产加工、检验验、储运管理理、销售等方方面的人员，必必要时可聘请请技术专家。7.2 人员技技能要求7.2.1从事事生产、管理理的人员应熟熟悉：a) 果汁和蔬蔬菜汁类的法法律法规和标标准；b) HACCCP原理及应应用于食品安安全管理体系系的知识；c) 果汁和蔬蔬菜汁类基本本知识及加工工工艺。7.

12、2.2从事事原辅料采购购和验收、工工艺制定、设设备维护、卫卫生质量控制制、生产加工工、检验、储储运管理和销销售等方面的的人员应具备备相关能力。8 卫生控制8.1卫生标准准操作程序8.1.1出口口果汁和蔬菜菜汁类生产企企业应建立符符合本企业实实际的卫生标标准操作程序序（SSOPP），卫生标标准操作程序序主要包括但但不仅限于：a) 接触果汁汁和蔬菜汁类类（包括原料料、半成品、成成品）或与果果汁和蔬菜汁汁类及其加工设备、器具有接触触的水（或冰冰）应符合GGB 5749和进口国的相关要求。b) 接触果汁汁和蔬菜汁类类的设备、器器具、手套和和内外包装材材料等应保持持清洁卫生。c) 防止果汁汁和蔬菜汁类类

13、受到交叉污污染。d) 操作人员员手臂应清洗洗消毒，保持持卫生间设施施完好与清洁洁。e) 防止润滑滑剂、燃料、清清洗消毒用品品、冷凝水及及其它污染物物等对果汁和和蔬菜汁类的的污染。f) 正确标注注、存放和使使用有毒有害害化学物质。g) 与果汁和和蔬菜汁类有有接触的人员员应健康并保保持卫生。h) 预防和灭灭除鼠虫。8.1.2出口口果汁和蔬菜菜汁类生产企企业应确保88.1.1各项的的有效监控（频频率、人员）、纠纠正和相关过程的记记录。8.2 清洗消消毒8.2.1 出出口果汁和蔬蔬菜汁类生产产企业应建立立和有效实施施设备设施、工工器具等的清清洗消毒计划划并满足下列列要求：a) 使用的清清洗剂、消毒毒剂

14、应符合国国内外食品安安全卫生要求求。b) 对设备及及管道的清洗洗消毒可采用用原位清洗（CCIP），必必要时采用拆拆卸清洗（CCOP）。c) 应定期对对果池、输果果道、车间地地面和墙面、下下水道、工具具、容器等进进行清洗消毒毒，必要时在在车间设置专专用的工器具具清洗消毒场场所。d) 清洗、拣拣选、破（粉粉）碎、榨（取取）汁、酶解解、浓缩、调调配、过滤、杀杀菌、灌装、封封口、冷却等等工序的设备备及附件，应应按照规定严严格清洗消毒毒。8.2.2 对对清洗消毒效效果应定期实实施验证并记记录。9 安全危害控控制 9.1 关键控控制点（CCCP）9.1.1出口口果汁和蔬菜菜汁类生产企企业应通过危危害分析，

15、确确定能够控制制安全危害的的关键控制点点，控制果汁汁和蔬菜汁类类安全危害的的关键控制点点包括下列但但不仅限于：a) 原料果蔬蔬验收：原料料果蔬在符合合5.2.11、5.2.2和5.22.3基础上上，还应来自自本企业确定定的农药残留留、重金属污污染等农业化化学投入品使使用合格的区区域(见附录录A)。b) 原料果蔬蔬拣选: 原原料果蔬破（粉粉）碎前应通通过有效地拣拣选，剔除霉霉烂变质、受受损和不适于于加工的部分分，使真菌毒毒素水平控制制符合 GBB 27611的要求。 c) 配料：当使使用符合5.3要求的辅辅料时，投料料前应对各种种配料的质量量和用量进行行核查。d) 罐装前的的杀菌:果汁汁和蔬菜汁

16、类类在灌（包）装装前应通过有有效地杀菌处处理，其效果果应达到病原原体5-loog减少或相相关产品卫生生要求。 e）罐罐装前的过滤滤或罐装后的的监测：成品品果汁和蔬菜菜汁类灌（包包）装前应通通过过滤装置或灌灌（包）装后后通过金属探探测、X光机机监测、灯检检等消除金属属、玻璃等硬硬质材料碎片片的危害。f) 灌（包）装：灌（包）装前对与产产品直接接触触的包装材料料应进行消毒毒处理，确保保其卫生符合合要求。灌(包)装的区区域应予以有有效隔离，灌灌(包)装环环境、管道（灌灌装大型罐、袋袋）应满足不不同产品的安安全卫生要求求。应对灌(包)装后的的容器密封性性实施检查。应对灌装过程中内包装表面可能滴落的果汁

17、和水滴及时清理并消毒。9.1.2 应应对9.1.1中所列的的每个关键控控制点建立关关键限值(CCL)，并建建立连续观察察和测量的监监控程序，监监控程序包括括监控的对象象、方法、频频率和人员。9.2 纠偏9.2.1 在在监控CCPP过程中，当当生产加工条条件达不到CCL时，应采采取纠偏行动动（措施）。9.2.2 纠纠偏行动包括括首先纠正偏偏离的原因，使使生产线尽快快受控，然后后隔离、标识识、评估和处处理偏离期间间生产的产品品。9.3记录9.3.1 出出口果汁和蔬蔬菜汁类生产产企业应对CCCP的监控控和纠偏过程程形成记录。9.3.2 监监控和纠偏记记录应在其产产生后一周内内予以核查完完成。10 样

18、品及检检验10.1 样品品的采取及保保存10.1.1果果汁和蔬菜汁汁类生产企业业和检验检疫疫机构应按规规定在灌（包包）装时留取取样或其后采采样，样品数数量应能满足足检验检测监监控的需要。10.1.2样样品应与成品品在同一条件件下储存。10.1.3应应做好留取样样和样品的储储存、运输、处处置记录。10.1.4 样品保存期期应超过产品的保质期。10.2 检验验机构10.2.1果果汁和蔬菜汁汁类生产企业业应设立与生生产能力相适适应的、满足足实际检验工工作和质量控控制需要的独独立的检验机机构。检验机机构对产品质质量有否决权权。10.2.2检检验机构的检检验场地、检检验设施、仪仪器设备、检检验器具应满满

19、足感官、理理化、微生物物实际检验工工作的需要。10.2.3检检验仪器和检检测器具应按按规定计量或或校正，合格格的才能允许许使用，并按按规定建立计计量档案。10.3检验人人员10.3.1果果汁和蔬菜汁汁类生产企业业应具备相应应资格的检验验人员。检验验人员应具有有中专或以上上学历，并接接受过相关专专业培训，具具备上岗资格格。10.3.2检检验人员应能能独立、有效效地履行职责责，严格地执执行检验操作作规范，检验验结果准确、真真实。10.4检验技技术资料10.4.1果果汁和蔬菜汁汁类生产企业业应具备检验验工作所需要要的原辅材料料验收标准、产产品的技术要要求、试验方方法、检验规规则、样品保保存方法和保保

20、存期限等检检验技术资料料。上述资料料应得到企业业确认。10.4.2果果汁和蔬菜汁汁类的检验依依据应参照GGB 192297、GBB 173225和进口国国的要求。10.5 委托托检验果汁和蔬菜汁类类生产企业委委托社会实验验室承担检测测时，被委托托实验室应具具备相应的资资质和能力。11 贮存运输输控制 果汁和和蔬菜汁类的的贮存、运输输条件应符合合其安全卫生生质量特性的的要求。冷藏藏和冷冻贮存存运输时应定定期监控温度度。12 标识与追追溯12.1 标识识12.1.1出出口果汁和蔬蔬菜汁类生产产企业应建立立产品代码识识别程序，对对原辅料、半半成品和成品品应分别标识识，应在成品品的运输包装装上明确标识

21、识国家规定必必须标注的有有关生产企业业信息和产品品信息。12.1.2进进口国有特殊殊要求时也应应予以满足。 12.2 标签签出口预包装果汁汁和蔬菜汁类类的标签应符符合进口国的要求求。12.3 追溯溯 出口果汁和蔬菜菜汁类生产企企业应建立产产品追溯制度度，实现出口产产品从原料到到成品生产和和储存运输的的全过程监控。各种记记录应保存至至少两年。13召回出口果汁和蔬菜菜汁类生产企企业应建立产产品召回程序序，当出口果果汁和蔬菜汁汁类发生安全全卫生情况时时，应以最快快的速度和最最大的限度将将不安全产品品召回。附录A（规范性附录）原料果蔬农药残残留、重金属属污染等农业业投入品使用用合格区域的的确定A.1宣

22、传指导导A.1.1 培培训在果蔬种植的初初期，果汁和和蔬菜汁类生生产企业应配配合地方人民民政府农业、果果业、林业等等部门，对可可能涉及的采采收区域的原原料果蔬种植植人员进行培培训或发放资资料，提高其其正确、合理理使用农药等等农业化学投投入品的认识识。培训的主主要内容包括括：a)禁止使用用的农药和不不得在蔬菜、果果树、茶叶、中中草药材上使使用的高毒农农药品种清单单（农业部部公告，第1199号）；b) 农产品品安全质量 无公害蔬菜菜安全要求（GGB 184406.1-2001）和和农产品安安全质量 无无公害蔬菜产产地环境要求求（GB/T 184407.1-2001）；c） 农产品品安全质量 无公害

23、水果果安全要求（GGB 184406.2-2001）和和农产品安安全质量 无无公害水果产产地环境要求求（GB/T 184407.2-2001）；d) 进口国/地区对果蔬蔬中农药残留留限量等农业业化学投入品品使用情况的的有关法律法法规及标准。A.1.2 现现场检查指导导 在果蔬生生长过程中组组织有关专家家深入可能涉涉及的采收的的果蔬区域，结结合当地病虫虫害发生现状状，现场检查查指导原料果果蔬种植人员员正确合理使使用农药等农农业化学投入入品。A.2 调查A2.1在果蔬蔬生长过程中中， 果汁和和蔬菜汁类生生产企业应组组织采供、品品控等有关人人员调查了解解可能采收的的果蔬区域销销售的农药等等农业投入品

24、品的名称、种种类、有效成成分等，同时时应了解本地地区有无禁用用农药销售。A.2.2 走走访了解可能能采收的果蔬蔬区域种植人人员普遍使用用的农药种类类、特别应关关注有无使用用禁用农药。A.2.3 调调查了解可能能采收的果蔬蔬区域土壤和和灌溉水有无无污染。A.2.3对上上述调查过程程应做好记录录并进行总结结。以确定可可能采收的果果蔬区域使用用的农药等农农业投入品的的品种。A.3 取样检检测在开机前1月，从从被调查的可可能采收的果果蔬区域，按按每个乡镇采采取至少5 Kg的原料料果蔬为一份份样品，针对对A2调查确确定使用的农农药品种，检检测其农药残残留和重金属属污染。A.4 原料果果蔬合格区域域的确定果汁和蔬菜汁类类生产企业应应组织采供、生生产、品控和和检验等部门门人员，根据据A.2和AA.3对可能能采收的果蔬蔬区域中果蔬蔬农药残留、重重金属污染等等农业化学投投入品使用调调查和检测结结果，分析、评评估并确定原原料果蔬农药药残留、重金金属污染等农农业化学投入入品使用合格格区域。