服务组划线排班学习手册2877.docx

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1、服务组划划线排班班学习手册册（共页）编制：日日期:审核：日日期： 批准：日日期： 推行部门门：北京京市场营营运训练练部推行时间间：20012年年3月115日 执行部门门：北京京市场下下属餐厅厅 文件编号号: 引言：通过学习习本手册册，可以以帮助餐餐厅更为为合理的的管理工工时、提提高顾客客满意度度。手册中，我我们将掌掌握划线线排班的的方法，了了解及运运用员员工岗位位配置表表、固固定工时时配置表表等工工具，利利用上述述工具帮帮助我们们完成满满足餐厅厅营运需需求的班班表。目录：一、 划线排班班意义二、 划线排班班的工具具以及相相关名词词解释三、 划线排班班流程四、 服务组排排班Q&A五、 相关表格格

2、一、 划线排班班意义1、迎合合多种用用工方式式的需求求 2、排班班更合理理，提供供高水准准QSCC 3、规范范员工的的工时 4、有效效管理工工时，降降低人力力成本 5、排定定餐厅各各种行动动计划的的人力及及完成时时间，确确保计划划的达成成 二、 划线排班班的工具具以及相相关名词词解释1、岗岗位员工工配置表表：根据餐厅厅各时段段不同的的来客数数来确定定各岗位位变动工时时的需求求。注：a、各餐餐厅可根根据员工工生产力力水平、以以及服务务动线调调整数值值。b、各时时段来客客数，需需根据前前三周同同期数据据获得，同同时应充充分考虑影响响来客数数的因素素。例如：2、固固定工时时配置表表：餐厅开业业、打烊

3、烊、卸货货、备货货、清洁洁、择洗洗菜、洗洗碗、做做员工餐餐等需要要的工时时，根据据不同营营业额给给出建议议数值。例如：a、固定定工时配配置表（330万以以下、330万40万万）b、固定定工时配配置表（440万50万万、500万660万）c、固定定工时配配置表（660万70万万、700万以上上）3、特别别说明因顾顾客用餐餐的周期期性（即即服务的的延续性性），前前场人力力配置时，以 1.55h 的的TC作作为预估估时段TTC。 根据餐餐厅的训训练计划划将训练练工时排排入班表表。 三、 划线排班班流程1、排班班工具a、岗岗位员工工配置表表b、固固定工时时配置表表 c、记记录完整整的前三三周餐厅厅TC

4、C 记录录表d、训训练计划划 e、空空白班表表 f、铅铅笔、橡橡皮、红红色/黑黑色笔、尺尺子、计计算器等等 g、员员工排班班需求 h、重重要记事事安排 2、预估估时段TTCa、依据据餐厅 TCC 记录录表，取取前三周周同一天天同一时时段的 TC平均值作作为本次次排班的的预估时时段 TTC；无无历史记记录的餐餐厅，区域经理理确认； c、如遇遇前三周周的时段段 TCC 差异异较大，需需考虑是是否因为为天气、节假日、特特殊工作作日、商商区活动动、促销销活动等等因素的的影响，应扣除； d、如近近几周同同一时段段 TCC 有持持续上升升或下降降的趋势势，应考考虑是否因季季节、假假期的影影响，按按趋势来来

5、预估； e、如预预估日有有特殊活活动或是是特别假假日，也也要相应应作出调调整。TC 记录表表3、排定定班表a、填写写餐厅名名称、日日期、星星期、餐餐厅经理理姓名； b、以以预估的的时段 TC，对对照岗岗位员工工配置表表，将将班表中中各时段各岗岗位所需需的人员员出勤（变变动工时时）用实实线划出出；图例 c、对照照固定定工时配配置表将卸货、开业、打烊、择洗菜、洗碗、备货、清洁、做员工餐等固定工时用虚线划出；图例 d、将训训练计划划排入班班表，集集中划在在班表最最下方，划划虚线； e、在班班表中排排入人员员，并根根据每位位员工出出勤时间间长短进进行工时调整、岗岗位调整整（调整整的员工工需掌握握所替岗

6、岗位的操操作标准），训训练员、组组长划红红线； 4、检查查班表a、检查查是否有有漏排、错错排的员员工；b、检查查低峰期期是否存存在空岗岗现象c、检查查早班安安排是否否出现工工时不足足以满足足营运的的现象d、检查查晚结业业前是否否安排预预打烊的的人员5、 记录排班班工时a、将排排定的员员工工时时记录下下来； b、员工工排班标标准工时时为：1167小小时/月月，最多不得得超过2200小小时。6、公布布班表a、排班班周期为为：1周周； b、需提提前两天天公布下下周班表表。四、 服务组排排班Q&Au 每家餐厅厅需要建建立多少少张排班班表？排排班以多多长时间间为单位位 每每天一张张，以一一周为单单位建立

7、立班表u 何时为下下周排定定班表？ 提提前两天天进行下下周班表表的排定定u 餐厅现有有旧版班班表如何何处理？ 根根据划线线排班对对旧版表表进行重重新排定定，员工工依照新新班表上上班u 划线排班班表从什什么时候候开始执执行？ 从从20112年33月155日起，餐餐厅执行行划线排排班u 班表上需需要填写写什么数数据？ 餐餐厅名称称、时间间、餐厅厅经理签签字，预预估TCC，前场场排班参参考TCC，前场场预估变变动工时时，后场场预估变变动工时时，岗位位名称，员员工姓名名，员工工刷卡记记录u 预估TCC数如何何提取？ 根根据前三三周同时时期TCC数平均均得出，从从POSS机报表表中调取取“销售售-服务务

8、时期”可可查询前前三周TTC数并并作记录录u 如遇到新新店开业业或其他他情况造造成没有有前三周周数据怎怎么办？ 寻寻找商圈圈类似、营营业额相相差较小小的餐厅厅进行前前三周TTC数据据参考u 班表由什什么人来来排定？ 餐餐厅经理理、经理理助理、行行政出纳纳D或者者组长，要要求组长长及以上上职级必必须熟悉悉排班方方法u 班表公示示在什么么位置，晚晚结业后后如何保保管？ 放放在收银银台附近近可随时时看到的的地方，晚晚结业后后与人事事资料放放在同一一个柜子子中上锁锁存放，餐餐厅经理理和行政政出纳共共同负责责保管u 前场预估估工时如如何计算算？ 本本时段TTC数与与上一时时段TCC数的11/2相相加所得

9、得数据为为前场预预估工时时数u 员工提前前多久向向餐厅经经理提出出排班需需求？ 至至少需要要提前两两周u 遇到员工工临时请请假不能能上班，在在排班方方面怎么么处理？ 联联系其他他员工，代代替请假假员工上上岗（要要求保证证餐厅所所有人员员通信畅畅通）u 如何对于于排好的的班表进进行检查查？ 从从工时需需求、生生产力数数值以及及员工上上班时间间三方面面进行检检查，不不合理及及时修正正u 过期的班班表如何何处理？ 按按照时间间先后顺顺序放置置在服服务组排排班文件件夹最最后页u 过期的班班表需要要留存多多久？ 至至少留存存一年u 餐厅服服务组排排班追踪踪表如如何填写写u 营营运经理理、区域域经理、训训练主管管到店巡巡查时填填写，由由餐厅进进行留存存五、 相关表格格1、 TC记录录表2、 空白班表表3、 排班工时时需求表表餐厅 TC记记录表年月 星星期_ 日日期 TC 时段段日日日日日10:000-11:0011:000-12:0012:000-13:0013:000-14:0014:000-15:0015:000-16:0016:000-17:0017:000-18:0018:000-19:0019:000-20:0020:000-21:0021:000-22:00TC合计计销售额天气促销活动动商圈活活动假期期等记录录18