水吧管理制度18075.docx

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1、水吧食品安全管理制度一、 水吧员仪容标准1. 上班时间必必须穿标标准的公公装，干干净且平平整。 2. 名牌佩戴在在左胸并并且能清清楚的识识别。 3. 头发整齐，清清洁，勿勿垂落在在脸上，肩肩上。女女性头发发太长应应束起，男男性头发发前发不不可过耳耳，后发发不可过过领。 4. 指甲须修剪剪整齐，并并保持清清洁，不不可涂指指甲油。 5. 女性化妆须须适宜（化化淡妆），在在食品制制作区域域不可佩佩戴任何何首饰。 6. 在工作开始始前，休休息后又又回到工工作区域域或任何何使手变变脏的时时候（如如倒垃圾圾，擦桌桌子，吃吃东西，咳咳嗽，打打喷嚏，接接触头发发或去洗洗手间等等，）都都必须洗洗手消毒毒。7.

2、如员工患疾疾病带有有传染性性，如重重感冒或或传染性性眼类或或其他传传染性疾疾病，会会直接影影响工作作伙伴及及顾客健健康，商商务中心心主管有有权要求求该员工工暂不上上上班，待待恢复后后再上班班。 8. 服务员有发发炎的伤伤口，破破开的伤伤口，烧烧伤的结结疤等，不不可接触触品。二、水吧员员服务意意识要求求1、 保持微笑服服务，动动作自然然优雅。2、 主动为业主主、会员员、本公公司员工工提供服服务。3、 快速准确的的把客人人的需要要送到客客人手中中。4、 在提供服务务时使用用礼貌用用语，如如“您好”“先生生”“请您您稍等”等。5、目光注注视顾客客，表示示尊重。 6、确认完完全了解解顾客的的问题。 7

3、、肢体语语言表达达我们对对问题的的关心。 三、水吧员员职责1、 负责水吧营营业前各各项准备备工作，确确保吧台台正常营营业；2、 按规范和服服务程序序向客人人提供酒酒水服务务；3、 负责水吧台台内的整整洁卫生生；4、 协助库房进进行销售售盘点工工作，做做好销售售记录；5、 负责水吧内内各类服服务用品品的申领领和管理理。6、 对水吧的设设备、商商品表面面进行清清洁，并并摆放整整齐。7、 对销售的商商品、领领导使用用的商品品及时登登记，做做好水吧吧销售台台账，以以便财务务部门审审查。8、 水吧员在每每天上下下班时清清点水吧吧物品，与与接班人人员做交交接。9、 对水吧设备备的日常常维护，清清洁。四、水

4、吧的的卫生要要求1、 水吧台面：台面整洁、干干净、无无污渍、无无油渍。除水吧用品品外不能能出现不不属于水水吧的东东西（如如员工私私人物品品、衣服服、充电电器、零零食等）。票据、钥匙匙、台面面的小型型设备（微微波炉、收钱柜、饮水机等）摆放整齐。2、 水吧柜子每周对柜内内进行清清理，确确保干净净无灰尘尘、无污污渍。水吧柜子内内物品按按分类摆摆放整齐齐。水吧柜子内内做好防防潮、放放热、放放虫。3、 展柜展柜上无灰灰尘，无无污渍。展柜上商品品、食品品、冲剂剂饮品摆摆放整齐齐，朝向向相同，表表面无灰灰尘。展柜上装饰饰物定期期清理，如如有破损损在填写写物品报报损表后后及时更更换。展柜上的器器具在没没有使用

5、用的情况况下每两两天清洁洁一次。展柜上方的的储物柜柜内物品品按类别别整齐摆摆放。展柜左下方方的功放放设备，表表面干净净无灰尘尘，设备备连接线线摆放有有条理性性，不乱乱。4、 水吧清洗区区水龙头光亮亮，无污污渍，无无油渍，无无手印。水盆内无垃垃圾，无无污渍，无无油渍。水盆内使用用过的器器具及时时进行清清洗水吧清洗区区台面上上物品摆摆放整齐齐。清洁工具（如如手套、抹抹布、洗洗涤液等等）统一一摆放在在水盆下下方的柜柜子里。5、 设备水吧内设备备表面清清洁，无无灰尘，无无污渍，无无油渍。即冲式饮品品机在更更换冲剂剂时，注注意不要要把冲剂剂洒在设设备外面面，做好好清洁工工作。对咖啡机等等设备储储水槽内内

6、的水及及时清理理，确保保水槽干干净。6、 水吧器具器具表面清清洁、光光亮、无无灰尘、无无污渍、无无油渍。玻璃杯上无无手印。水杯等倒置置摆放且且朝向相相同。盘子、食碟碟等正置置摆放且且朝向相相同。器具在使用用后立即即清洗，不不得重复复使用。为使用的器器具，没没两天清清洗一次次。7、 地面地面干净，清清洁，无无垃圾，无无污渍，无无油渍，无无水渍。8、 垃圾桶垃圾达到垃垃圾桶22/3时时及时更更换。如有特殊气气味的垃垃圾立即即更换。五、水吧食食品饮品品的要求求1、 注意食品及及饮品的的保质期期（尽量量在保质质期前使使用）。2、 如食品或饮饮品超过过保质期期，填写写物品报报损单后后，及时时下架淘淘汰。

7、3、 注意对食品品及饮品品做好防防潮，放放虫，防防晒等。4、 注意对食品品及饮品品的使用用温度，及及使用的的方法。六、水吧管管理制度度1、 水吧内不得得打闹嬉嬉戏，禁止聚聚众聊天天。2、 除水吧员外外其他员员工、客客人不得得进入水水吧，员员工如工工作需要要，在授授权后可可进入水水吧。3、 除水吧员外外其他员员工、客客人不得得打开使使用水吧吧内物品品、不得得翻阅水水吧内柜柜子。4、 除水吧员外外其他员员工、客客人不得得擅自使使用水吧吧内内设设备。5、 如员工需要要饮品或或食品时时可告知知水吧员员，并在在吧台外外侧等待待需要的的饮品或或食品。6、 如员工需要要加热，使使用水吧吧设备时时可告知知水吧

8、员员，并在在吧台外外侧等待待。 七、食食品进货货检验制制度1、为保保障人民民群众身身体健康康和生命命安全，加加强食品品进货质质量监督督管理，保保护消费费者的合合法权益益，依据据中华华人民共共和国食食品卫生生法、中中华人民民共和国国产品质质量法、中中华人民民共和国国消费者者权益保保护法等等法律法法规规定定，制定定本制度度。2、凡是是本单位位购进食食品都必必须遵守守本制度度。3、 购购进的任任何食品品一律应应当进行行实地查查验。4、在购购进食品品时，应应查验证证明供货货方主体体资格合合法的有有效证件件，并按按批次向向供货方方索取证证明食品品质量符符合标准准或规定定，以及及证明食食品来源源的票证证，

9、并保保存原件件或者复复印件。5、经营营包装食食品的，要要对食品品包装标标识进行行查验核核对，主主要查验验内容包包括：查验食品品包装是是否有中中文标明明的商品品名称、生生产厂家家厂名、厂厂址；是是否在包包装上显显著位置置清晰标标明食品品名称、配配料清单单、配料料定量、净净含量和和沥干物物（固形形物）含含量。特特殊膳食食用食品品是否在在显著位位置予以以清晰标标示能量量营养素素、食用用方法和和适宜人人群的。是否标明明生产日日期、保保质期、贮贮藏说明明、产品品执行标标准、质质量等级级。对使用不不当，容容易造成成损害及及可能危危及人身身、财产产安全的的食品是是否标警警示标记记或中文文警示语语。经感官鉴鉴

10、别是否否存在已已经腐败败变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁、混混有异物物或者有有其他感感官性状状异常，可可能对人人体健康康有害的的。食品是否否符合产产品说明明书的质质量情况况。是否存在在应当检检验、检检疫而未未检验、检检疫，或或者伪造造检验、检检疫结果果，或者者检验、检检疫不合合格的；进口食品品是否用用中文标标明的原原产国国国名或者者地区名名以及在在中国依依法登记记注册的的代理商商、进口口商或者者经销商商名称和和地址的的。辐照食品品、转基基因食品品是否在在显著位位置予以以清晰标标示的。6、法律律法规规规定必须须检验或或者检疫疫的，必必须查验验其有效效检验检检疫证，未未经检验验检疫的

11、的，不得得上市销销售。法法律、法法规没有有明确规规定的，应应经有关关产品质质量检测测机构或或市场设设立的检检测点检检测合格格才能上上市销售售。7、应加加强检查查食品的的外观质质量，对对包装不不严实或或不符合合卫生要要求的，应应及时予予以处理理，对过过期、腐腐烂变质质的食品品，不得得进入库库，并立立即停止止销售，并并进行无无害化处处理。8、审查查食品是是否与其其广告宣宣传相一一致，是是否存在在有虚假假和误导导宣传的的内容。9、在进进货时，对对查验不不合格和和无合法法来源的的食品，应应拒绝进进货。发发现有假假冒伪劣劣食品时时，应及及时报告告当地工工商行政政管理部部门。附件：水吧销售售商品明明细（见

12、见附表11）使用物品品明细表表（见见附表22）水吧采购购申请单单（见见附表33）水吧清点点交接表表（见见附表44）市场商品品购登记记表（见见附表55）附表1：水吧销售商商品明细细日期商品名称数量商品单价商品总价收款人签字字2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日2011年年1月 日附表2：使用物品明明细表日期物品名称数

13、量使用人签字字水吧员签字字2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日2011年年 月 日附表3：水吧采购申申请单申请部门： 时时间：序号商品名称数量预计单价预计金额用 途合计水吧主管签签字部门经理签签字财务部审核核总经理签批批附表4：水吧清点交交接表名称数量位置名称数量位置备注清点人交接人附表5日期货号单位数量供货商电话