年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计14833.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.黑龙江东方方学院毕 业 论论 文（设设 计）题目：年产产165500吨吨果肉型型酸奶的的工厂设设计学生姓名学 号专 业食品科学与与工程（乳乳品工程程）班 级2010级级（1）班班指导教师张俊山学 部食品与环境境工程答辩日期2014年年5月117日黑龙江东方方学院本本科生毕毕业论文文（设计计）任务务书姓名刘欢学号1020221200专业班级食品科学与与工程（乳乳品工程程）20010级级（1）班班毕业论文（设设计）题题目：年年产165500吨吨果肉型型酸奶的的工

2、厂设设计毕业论文（设设计）的的立题依依据：随着人们生生活水品品的提高高，酸奶奶的市场场需求也也日渐增增大。 人们对对食品需需求已由由营养、安安全上升升为保健健功效方方面, 而酸奶奶由于其其特有的的营养价价值和保保健功能能, 越来来越受到到人们的的普遍重重视和欢欢迎, 使得酸酸奶的需需求量逐逐年增加加。由于于乳制品品市场竞竞争愈加加激烈, 发酵酵酸奶制制品将成成为乳品品市场的的又一热热点。主要内容及及要求：本文对项目目规模和和建设内内容作了了总体规规划，并并对酸奶奶加工生生产的工工艺方法法、产品品结构、产产量和设设备进行行了设计计，从而而为厂区区布置时时确定面面积，设设施布置置提供依依据。陈陈述

3、了项项目平面面布置设设计的方方法，并并进行了了优化布布置；同同时对工工厂公用用系统及及辅助设设施进行行了设计计。进度安排2014年2月24日选题2014年2月24日2014年5月17日接受指导老师的指导2014年2月24日3月3日拟定论文大纲3月4日3月12日搜集、查阅、整理相关资料3月13日2013年4月18日初稿形成4月19日4月21日初稿审定4 月22日4月25日第一次修改4月26日4月28日第一次审定4月29日5 月5日第二次修改5 月6日5月8日定稿5月9日5 月16日论文评阅小组评审论文（设计）5月17日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签签字：年 月 日黑龙江东方学院本科生毕

4、业论文（设计）年产165500吨吨果肉型型酸奶的的工厂设设计摘 要本文探讨了了果肉型型酸奶的的加工工工艺，以以鲜牛奶奶为主料料，白砂砂糖为调调味剂，经经调配、过过滤、均均质、杀杀菌、冷冷却、接接入混合合乳酸菌菌、添加加果肉,，422恒温发发酵，后后熟制得得保健果果肉酸奶奶，既可可保持传传统型酸酸奶的色色泽、风风味及组组织状态态，并具具有果肉肉固有的的营养、色色泽和风风味。本文是通过过AuttoCAAD根据据食品工工厂设计计的生产产165500TT的果肉肉型酸乳乳要求设设计，日日处理能能力至少少达400吨的鲜鲜奶，收收奶计量量采用电电子磅秤秤与流量量计相结结合，有有一个40T的的室外奶奶仓，采采

5、用预杀杀菌和分分离机净净乳操作作。本文文根据食食品工厂厂设计的的要求，利利用AuutoCCAD绘绘制了果果肉型酸酸乳工艺艺流程图图和车间间平面布布置图。本文设计的的工厂采采用3班倒的的工作制制，每天天工作时时间166小时，除除去设备备清洗和和升温时时间4小时，实实际生产产时间按按12小时时计，本本设计讲讲述了一一个日产产量500吨乳品品厂主车车间平面面图及项项目工艺艺方案的的设计原原则、方方法、程程序、设设备、耗耗水耗气气、清洗洗等等。关键词：发发酵；果果肉型酸酸奶；工厂厂设计 iiiYear prooducctioon 1165000 tton Sollid-Typpe-YYoghhurtt

6、 Coontaainiing Fruuit Parrticculaatess faactoory dessignnAbstrractt Thiss sttudyy diiscuusseed pproccesssingg teechnnoloogy of a ssoliid-ttypee-yooghuurt conntaiininng ffruiit ppartticuulattes, whhichh ussed freesh millk aas tthe maiin mmateeriaal, andd caane suggar wass adddedd Foolloowinng tthe pr

7、oocesssess off foormuulattionn, ffilttrattionn, hhomoogennizaatioon, steerillizaatioon, cooolinng, adddingg frruitt paartiicullatees aand laccticc accid baccterria, a kinnd oof hheallthyy soolidd-tyype-yogghurrt cconttainningg frruitt paartiicullatees wwas preeparred witth ffermmenttingg unnderr 422

8、1 IIt nnot onlly kkeptt orrigiinall yooghuurtscolorr, fflavvor andd goood strructturee, bbut alsso hhad fruuits nnutrritiive vallue, coolorr annd fflavvourr1This texxt iis ppasss AuutoCCAD to dessignn acccorrdinng tto tthe foood ffacttoryy off reequeest a ddesiign to hanndlee ann abbiliity to reaach

9、 to 40 ttonss att leeastt foor dday of freesh millk, theen pprodducee thhe ssourr miilk witth 1165000 TTs, thee miilk callcullatees aadopptioon eelecctrooniccs sscalle aand floow mmeteer tto ccombbinee toogettherr, ttherre iis oone outtdooors millk ccamaaligg off 400 Tss, aadoppt tto pprepparee too

10、diisinnfecct aand sepparaate macchinne aa clleann miilk an opeerattionn. TThe reqquesst tthatt thhis texxt ddesiignss acccorrdinng tto tthe foood ffacttoryy, mmadee usse oof AAutooCADD too drraw souur mmilkk crraftt fllow chaart andd faactoory flaat ssurffacee too arrrannge diaagraam.The ffacttoryy

11、off thhis texxt ddesiign adooptss 3 cllassses of worrk ssysttemss foor ppourringg, wworkkingg evveryydayy tiime remmovee ann eqquippmennts to cleean andd heeat timme ffor 4 hoourss foor 116 hhourrs, acttuall prroduuce timme aaccoountt byy 122 hoourss, tthiss deesiggn rrelaatess a dayy yiieldd 500 to

12、on mmilkk arrticcle facctorriess a maiin ccar thee deesiggn pprinncippless, mmethhodss, pprocceduuress, eequiipmeentsses of thee pllanee chhartt annd iitemm crraftt prrojeect, coonsuumess waaterr too coonsuume spiiritt annd ccleaans an etcc.【1】Keywoordss：Feermeent；Fruuit-bassed yogghurrt； Dessignn F

13、aactoory。 目录摘 要IAbstrracttii第1章 绪 论11.1 酸乳工工业概貌貌11.2 设计依依据和意意义11.2.11 设设计依据据11.2.22 设设计意义义21.3 设计指指导思想想及特点点21.3.11 设设计指导导思想21.3.22 设设计特点点31.4 设计内内容3第2章 工艺流流程确定定及论证证42.1 产品及及产量的的确定42.2 工艺流流程确定定42.3 工艺论论证52.3.11 收收奶52.3.22 原原料乳的的净化62.3.33 原原料乳的的标准化化72.3.44 配配料72.3.55 过过滤72.3.66 预预热72.3.77 均均质72.3.88 杀

14、杀菌72.3.99 冷冷却82.3.110 接种发发酵82.3.111 添加果果肉82.3.112 灌装82.3.113 后熟82.3.114 包装82.3.115 保温实实验及检检验出厂厂92.3.116 成品9第3章 厂区平平面设计计103.1 厂址的的选择103.1.11 自自然条件件资料103.1.22 水水源、能能源103.1.33 政政治经济济与交通通103.2 总平面面设计方方案113.3 车间布布置的基基本原则则12第4章 物料衡衡算144.1 原料乳乳及产品品成分的的要求144.1.11 原原料乳成成分144.1.22 成成品乳的的成分144.2 标准化化计算144.2.11

15、 从从原料乳乳中直接接标准化化（在线线标准化化）配成成标准化化乳144.2.22 在在原料乳乳中添加加乳脂肪肪配成标标准化乳乳154.3 车间物物料平衡衡计算16第5章 热量衡衡算185.1 加热部部分热量量衡算185.2 冷却部部分热量量计算18第6章 主要设设备选型型206.1 生产设设备流程程简介（见见附图11）206.2 设备选选型说明明206.2.11 设设备选择择原则206.2.22 生生产设备备的选型型206.2.33 工工厂设备备安装与与调试22第7章 公共系系统与辅辅助部门门237.1 生产及及辅助车车间设施施237.1.11 化化验室设设施237.1.22 研研发室设设施2

16、47.1.33 乳乳品工厂厂仓库的的设计247.1.33.1 原料料仓库的的设计257.1.33.2 包装装材料库库的设计计257.1.33.3 成品品库的设设计257.2 给排水水系统267.3 给汽系系统267.4 供电系系统277.4.11 供供电要求求及相应应措施277.4.22 电电负荷计计算277.4.33 供供电系统统28第8章 劳动组组织298.1 生产车车间人员员配置298.2 辅助生生产及管管理人员员配置29第9章 环境影影响分析析及废水水处理309.1 环境影影响分析析309.2 废水处处理30第10章 经济济技术分分析3210.1 项目目投资指指标3210.2 年生生产

17、总成成本指标标3210.3 利润润、利润润率、投投资回收收期计算算3310.3.1 利润3310.3.2 利润率率3410.3.3 投资回回收期34结 论35参考文献36附 录37致 谢38黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产165500果果肉型酸酸奶的工工厂设计计第1章 绪 论1.1 酸乳工业业概貌牛奶是天然然营养食食品，含含有人体体需要的的几乎所所有营养养物质。奶奶业的发发展关系系到改善善人民食食物结构构、提高高生活质质量、增增强身体体素质，因因此，世世界各国国，特别别是发达达国家都都非常重重视奶业业的发展展。随着着社会的的发展和和消费水水平的提提高，消消费者在在“健康”概念的的引领下

18、下对食品品营养的的认知更更全，营营养价值值要求更更高，由由于益生生菌产品品是以活活菌形式式提供饮饮用，它它能在肠肠部起到到调节和和维持肠肠道菌群群的平衡衡，抑制制有害菌菌群的作作用，所所以酸乳乳成了消消费者的的新宠。据英国某调调研公司司调查发发现，欧欧共体国国家对益益生菌产产品的消消费，每每年都有有17左左右的增增长。在在日本、欧欧洲，活活性乳酸酸菌类饮饮料在乳乳制品中中的比例例高达880，在在北美也也有300。而而根据国国内某家家权威公公司最新新统计，目目前国内内乳品市市场主要要以纯奶奶和奶粉粉为主，酸酸奶仅占占整个乳乳品市场场份额的的15左左右，其其中乳酸酸菌奶饮饮品（包包括乳酸酸菌的老老

19、大哥太太子奶在在内）还还不到55。但但是发展展速度非非常快，在在国外成成熟的乳乳品市场场，酸奶奶的比例例一般会会达到440左左右。抛抛开其他他因素不不考虑，从从数据比比较来看看，国内内酸奶市市场潜力力巨大。着眼于未来乳品市场必将是价格、质量等多元化竞争，本设计即是对中小型酸乳生产企业的规划设计进行探讨。在近两年，全全球酸奶奶的增长长率为223左左右，而而白奶的的增长还还不到110，在在中国更更加明显显，经过过几年的的飞速发发展，在在近两年年的增长长有了明明显的下下滑，由由以前的的30以以上下滑滑到266左右右，但是是酸奶每每年还在在以300以上上的增长长在高速速发展，部部分品项项的酸奶奶达到4

20、40以以上，其其中，果果肉型酸酸乳的销销量更是是以惊人人的速度度在上涨涨。【2】1.2 设计依依据和意意义1.2.11 设计计依据 牛牛乳不仅仅营养丰丰富，含含有丰富富的蛋白白质、脂脂肪、碳碳水化合合物、维维生素、矿矿物质等等，而且且各种营营养成分分比例合合理，非非常利于于人体消消化、吸吸收和利利用。过过去，对对于我国国奶源缺缺乏，牛牛乳只能能供应给给婴儿和和病人，而而现在随随着饲养养业和加加工业的的发展，牛牛乳的供供应量有有了很大大的提高高。牛乳乳是除母母乳以外外营养最最为均衡衡的全价价食品，也也是最接接近“完善”的食品品，它还还有人体体所需的的全部营营养成分分，如能能量、营营养、免免疫、生

21、生理调节节等诸多多物质，在在人们的的膳食结结构中有有其他食食品无法法替代的的地位和和作用。牛牛乳中的的乳脂肪肪、蛋白白质、乳乳糖小仅仅是动物物能量的的来源，而而且具有有其他食食品所没没有的特特点。尽管日前我我国的乳乳业市场场不断扩扩大，乳乳品消费费观念在在不断提提高，但但我国年年人均乳乳制品上上7kgg的消费费量与世世界人均均1000kg、发发达国家家人均上上40kkg的消消费量相相比还有有较大差差距。中中国的乳乳品消费费在整体体上并没没有进入入完全理理性的轨轨道。由由于营养养知识的的欠缺，许许多人不不了解乳乳品对改改善营养养、平衡衡膳食、补补钙和增增强体质质的重要要作用，有有的人宁宁愿花更更

22、多的钱钱买药品品或保健健品来补补钙，而而不知道道价格低低廉的牛牛乳不仅仅可以补补钙，而而且还有有其他丰丰富的营营养。目目前影响响我国乳乳品消费费的因索索主要包包括营养养知识、保保健意识识、收入入水平以以及购买买力便等等。我国国己经开开展了“学生饮饮用奶计计划”和“居民营营养改善善行动计计划”，乳业业成为国国家大力力鼓励发发展的朝朝阳产业业3。该产品选用用无抗鲜鲜奶、果果肉块、接接种发酵酵、添加加果肉块块灌装而而成。产产品色泽泽均匀、粘粘稠适中中、口感感细腻滑滑润、风风味饱满满、稳定定性好，是是一种信信用安全全、营养养丰富的的高档乳乳制品，该该产品达达到了国国内同类类产品先先进水平平。 该该产品

23、适适应市场场对高档档乳制品品的需求求，有着着广阔的的市场前前景，投投放市场场后定深受消消费者欢欢迎，取取得良好好的经济济效益和和社会效效益。 1.2.22 设设计意义义近年来，随随着人们们物质生生活水平平的提高高，饮食食结构也也在悄悄悄地发生生变化。乳乳品从过过去的昂昂贵的营营养品逐逐渐变成成当今老老百姓饭饭桌上的的日常消消费品。而而其中的的酸奶，更更是以惊惊人的速速度在增增长。面面对如此此好的乳乳业发展展形式和和日益激激烈的竞竞争趋势势，该酸酸奶产品品想在市市场上保保持龙头头位置，有有效抵御御外来品品牌的入入侵，就就必须不不断的细细分市场场，不断断的开发发中高档档乳品新新品。该该产品定定位于

24、中中高档产产品，目目标消费费人群为为白领阶阶层（尤尤其是白白领丽人人）和少少年儿童童。该产产品工艺艺特殊，再再加上不不同口味味的果肉肉搅入，故故其集良良好的口口感和健健康营养养于一体体，更配配上时尚尚方便灵灵巧的包包装，完完全满足足白领一一族和少少年儿童童对美味味和美感感的追求求。市场场前景非非常乐观观。1.3 设计指指导思想想及特点点1.3.11 设设计指导导思想本论文对设设计规模模和建设设内容作作了总体体规划，并并对果肉肉型酸乳乳加工生生产的工工艺方法法、产品品结构、产产量和设设备进行行了设计计，从而而为厂区区布置时时确定面面积，设设施布置置提供依依据。陈陈述了平平面布置置设计的的方法，并

25、并进行了了优化布布置；同同时对工工厂公用用系统及及辅助设设施进行行了设计计以及设设备选型型、经济济技术分分析等。1.3.22 设设计特点点本选址于安安达市东东部，环环境优美美，交通通便捷；厂区总总体设计计合理，尤尤其在车车间设计计中，将将主生产产车间置置于厂房房中部，各各辅助设设施分布布于主车车间四周周，使整整厂设计计紧凑，同同时最大大限度降降低管道道、物料料输送距距离，节节约能源源。综合考虑了了生产工工艺和经经济技术术等因素素，对不不同工段段的生产产设备进进行选型型；设计计冷库、原原辅材料料库、化化验室和和研发室室等辅助助设施，对对果肉型型酸乳制制品生产产进行全全程监控控，确保保该产品品的安

26、全全性和质质量稳定定性。采用“公司司+基地地+农户户”的经经营管理理模式对对工厂生生产进行行组织和和管理；合理劳劳动定员员，实行行三班制生生产。从从企业可可持续发发展战略略出发，注注重保护护环境，采采用特殊殊法进行行污水处处理。1.4 设计内内容（1）果肉肉型酸奶奶厂的工工艺流程程及论证证（2）物料料衡算（3）主要要设备热热量衡算算及设计计（4）主要要设备选选型（5）劳动动组织设设计（6）辅助助部门设设计（7）公用用系统设设计（8）土建建、防火火、卫生生设计（9）经济济技术分分析 46第2章 工艺流流程确定定及论证证2.1 产品及及产量的的确定 根根据目前前市场的的需求情情况和对对近期市市场的

27、预预测，产产品主要要为菠萝萝果肉酸酸奶、黄黄桃果肉肉酸奶、草草莓果肉肉酸奶三三种口味味。其日日产量分分别为： 菠菠萝果肉肉酸奶115吨； 黄黄桃果肉肉酸奶220吨；草莓果肉酸酸奶155吨。对于乳品生生产工厂厂，一般般采用33班倒，2班工作制，每天工作时间16小时，除去清洗时间和升温时间4小时，实际工作时间按12小时计。2.2 工艺流流程确定定白糖、稳定剂 配 料原料乳标准化牛乳预处理牛乳验收冷却灭菌均质过滤（80目） 菌种果肉、香精 暂 存冷 却搅 拌暂存 发 酵 罐装出 厂包装入库冷藏后熟 图2-1：工工艺简要要流程图图【4】 2.3 工艺论论证2.3.11 收收奶乳产品的质质量决定定于原料

28、料乳。对对原料乳乳的收购购必须遵遵循我国国生鲜牛牛乳的质质量标准准。并且且奶槽车车及其输输奶软管管应消毒毒清洗。收收奶时乳乳的温度度保持在在5摄氏氏度以下下，从奶奶挤出后后到加工工前所经经历的时时间不能能超过224小时时。验收收原料乳乳时，必必须对原原料乳进进行嗅觉觉，味觉觉，外观观，尘挨挨，温度度，相对对密度，脂脂肪率和和细菌数数等严格格检验后后进行分分级质量量优良的的原料乳乳应具有有新鲜牛牛乳的风风味和特特有的香香气。（一）原料料乳理化化指标检检测：制制造优良良品质的的乳制品品，必须须选用质质量优良良的原料料乳，原原料乳送送到加工工厂时，必必须进行行逐车或或逐批验验收，验验收时对对原料乳乳

29、进行嗅嗅觉、味味觉、外外观、尘尘挨、温温度、相相对密度度、蛋白白质、脂脂肪率和和细菌数数等严格格检验，必必须符合合下列要要求：（1）采用用健康母母牛挤出出的新鲜鲜天然乳乳汁；（2）不得得使用产产前155日内的的胎乳和和产后77日内的的初乳；（3）不得得含有肉肉眼可见见的机械械杂质；（4）具有有新鲜牛牛乳的滋滋味和气气味，不不得有外外来异味味，如饲饲料味、苦苦味、臭臭味、霉霉味和涩涩味等；（5）为均均匀无沉沉淀的流流体，呈呈浓厚粘粘性者不不得使用用；（6）色泽泽为白色色或稍带带黄色，不不得有红红色、绿绿色或显显著黄色色；（7）酸度度12-18，相相对密度度1.0227（8）要求求乳脂肪肪3.1%

30、，蛋蛋白质2.88%，非非脂乳固固体88.1%；（9）不得得使用任任何化学学物质和和防腐剂剂；（10）汞汞和有机机氯的残残留量应应符合以以下标准准：汞0.001pppm，六六六六0.002pppm，DDDT0.002pppm。（二）原料料乳的抗抗菌素检检测由于乳腺炎炎乳中白白血球含含量的增增加，因因此对乳乳酸菌有有不同噬噬菌作用，尤尤其是在在治疗乳乳腺炎时时使用的的抗菌素素在乳中中有一定定的残留留量，实实验证明明在乳中中含有较较低浓度度的抗菌菌素时，对对发酵也也会有较较大的影影响，同同时，饮饮用含抗抗生素的的牛乳及及乳制品品对人的的健康产产生危害害，因此此建立快快速安全全高效的的抗生素素检测成

31、成为必要要，为准准确检测测抗生素素的含量量，为果果肉型酸酸乳的生生产提供供合格原原料，引引进了美美国生产产的SNNAP抗抗菌素检检测仪，在在10mmin内内可以检检测原料料乳中的的抗菌素素含量，为为生产优优质的产产品打下下良好的的基础。2.3.22 原原料乳的的净化原料乳验收收后必须须净化。其其目的是是去除乳乳中的机机械杂质质并减少少微生物物的数量量，可以以采用过过滤净化化或离心心净化等等。简单单的粗滤滤是在受受乳槽上上装有过过滤筛网网并铺上上多层纱纱布进行行，进一一步过滤滤则采用用双联过过滤器，滤滤布应经经常清洗洗灭菌。使使用离心心净乳机机可以显显著提高高净化效效果，有有利于提提高制品品质量

32、。离离心净乳乳机还能能将乳中中的乳腺腺体细胞胞和某些些微生物物除去，净净乳机放放在粗滤滤之后，冷冷却之前前【5】。本设设计中牛牛乳先经经过双联联过滤器器，然后后再经过过净乳机机，从而而实现原原料乳的的净化2.3.33 原原料乳的的标准化化为了使产品品符合规规格要求求，乳制制品中脂脂肪、蛋蛋白质和和非脂乳乳固体含含量要保保持一定定的含量量，符合合生产产产品要求求。但是是，原料料乳中的的脂肪、蛋蛋白质和和非脂乳乳固体含含量随乳乳牛的品品种、地地区、季季节和饲饲养管理理等囚素素不同有有很大的的差异，因因此必须须对原料料乳进行行标准化化，调整整原料乳乳脂肪、蛋蛋白质和和非脂乳乳固体的的关系，使使其比例

33、例符合乳乳制品的的要求。我我们引进进瑞典利利乐公司司的现代代化生产产设备，稀稀乳油的的标准化化，原料料乳经分分离机分分离成稀稀乳油和和脱脂乳乳之后，再再按生产产需要将将稀乳油油按比例例配与脱脱脂乳混混合，制制成要求求脂肪和和蛋白质质含量的的标准化化乳。如如果原料料乳中脂脂肪含量量不足时时，应添添加稀乳乳油或脱脱去部分分脱脂乳乳，当原原料乳中中脂肪含含量过高高时，应应添加脱脱脂乳或或脱去部部分稀乳乳油，标标准化工工作采用用在线或或配料罐罐中66。2.3.44 配料料在化糖锅内内加入一一定量检检验合格格的鲜奶奶,开启启搅拌,加热为为 300左右右,缓慢慢加入预预先调制制的稳定定剂、然然后加入入砂糖

34、,升温至至 700,维维持 55minn,稳定定剂完全全溶解后后打入配配料缸与与原料奶奶混合,再加入入脱脂奶奶粉,搅搅拌均匀匀。2.3.55 过过滤采用双联过过滤器，80目筛筛网过滤滤。2.3.66 预预热原料乳在均均质之前前进行预预热的目目的有：(1)初步步杀死大大部分的的细菌和和致病菌菌，使杀杀菌更彻彻底，以以保证食食品的安安全性，提提高成品品的贮藏藏性。(2)抑制制酶的活活性，以以免成品品产生脂脂肪水解解，酶促促褐变等等不良现现象。(3)控制制乳的温温度在555-65，使均均质效果果更好。根据以上几几点，确确定牛乳乳的预热热温度为为60。2.3.77 均均质均质是指对对脂肪球球进行机机械

35、处理理，使脂脂肪球呈呈均匀一一致分散散在乳中中。经均均质后乳乳有以下下优点：（1）风味味良好、口口感佳。（2）使产产品不产产生脂肪肪上浮现现象。（3）有利利于人体体对脂肪肪的消化化吸收。均均质采用用二级均均质，即即物料连连续通过过两个均均质头，将将粘在一一起的小小脂肪球球打开。较较高的温温度均质质效果较较好，但但温度过过高会引引起乳脂脂肪、乳乳蛋白的的变性，通通过大量量的试验验表明，均均质温度度采取555-880，均均质压力力17-255MPaa效果最最好，若若温度降降低后再再均质，不不仅降低低了均质质效果，而而且有时时会使脂脂肪球形形成乳油油粒77。本设设计中均均质采用用60，一级均均质压力

36、力10-18MMPa，二二级均质质压力77 MPPa。2.3.88 杀杀菌乳中的细菌菌是引起起乳败坏坏的主要要原因，也也是影响响酸乳质量与与保质的的重要因因素。通通过杀菌菌可消除除或抑制制细菌的的繁殖及及解脂酶酶和过氧氧化酶的的活性。对对于生产产酸乳的加工工厂，为为了便于于加入，经经均质后后的原料料乳用板板式热交交换器进进行杀菌菌，温度度控制在在95杀菌3300SS 。【8】2.3.99 冷冷却用冰水冷却却至 443接接菌温度度。2.3.110 接种发发酵用定量泵将将工作发发酵剂打打入经杀杀菌并冷冷至433的乳乳液中，在在发酵罐罐中恒温温发酵至至需要的的酸度PPH3.8-44.2。2.3.11

37、1 添加果果肉加入果粒, 该产产品中所所用的果果肉均取取自于高高档罐头头，果粒粒的平均均粒径为为12立立方毫米米,搅拌拌 5mmin。2.3.112 灌装用灌装机进进行灌装装，灌装装必须计计量准确确，封口口可靠，成成形完好好，打码码清晰，灌灌装的同同时要随随时观察察酸奶的的组织状状态和控控制酸度度，成品品进入116冷库贮贮存。2.3.113 后熟灌装结束后后,放入入 16冷库后后熟 224h。2.3.114 包装（一）贴管管：热熔熔胶操作作温度1150-1800。（二）装箱箱：（1）装箱箱规格：3*88。（2）装箱箱形式：手工装装箱，成成箱；不不允许有有二次封封箱痕迹迹。2.3.115 成成品

38、检验合格后后即为成成品，可可出厂销销售。【9】第3章 厂区平平面设计计3.1 厂址的的选择3.1.11 自自然条件件资料安达市位于于黑龙江江省西南南部、松松嫩平原原腹地。地地处全省省经济发发展最活活跃的哈哈大齐经经济带的的中心，市市距省城城1200公里，北北距齐齐齐哈尔市市160公里里，毗邻邻油城大大庆。滨滨洲铁路路、哈大大高速公公路穿越越市区， 明沈、哈哈满、安安绥等110余条条国家和和省级公公路网集集城乡,交通便便利。安安达市地地处东经经1244度533分至1125度度55分分， 北北纬466度011分至447度001分之之间，属属于北温温带大陆陆性半干干旱季风风气候。安安达草原原属世界界

39、三大优优质草原原之一，年年产优质质牧草44亿斤，植植被构成成以驰名名中外的的羊草为为主，是是亚洲东东部特有有的建群群植物种种，素有有“世界界明珠”之之称，其其粗蛋白白含量比比国内、国国外同类类型牧草草高出22和3个个百分点点，用该该草饲喂喂的奶牛牛生长快快，产奶奶量高，乳乳脂率高高，大量量出口日日本、南南韩等国国。全市市野生芦芦苇面积积16.5万亩亩，年产产芦苇228000万斤。境境内石油油、天然然气、地地热资源源比较丰丰富，石石油储量量50000多万万吨，天天然气储储量2662亿立立方米，升升平镇内内有地热热资源，地地下水温温度900。3.1.22 水源源、能源源安达市是全全国著名名的奶牛牛

40、之乡和和肉牛基基地，国国家级无无公害农农产品和和东北地地区蔬菜菜生产基基地。安安达市幅幅员面积积35886平方方公里。其其中耕地地面积1157万万亩，占占29.1%，林林地4447万万亩。 占83%，水水面388万亩，占占711%。草草原面积积2722万亩，占占50.6%。境境内石油油、天然然气、地地热资源源丰富。安安达属于于世界著著名的玉玉米带、奶奶牛带，安安达草原原属世界界三大优优质草原原之一，年年产优质质牧草44亿斤，植植被构成成以驰名名中外的的羊草为为主，是是亚洲东东部特有有的建群群植物种种，素有有“世界界明珠”之之称，其其粗蛋白白含量比比国内、国国外同类类型牧草草高出22和3个个百分

41、点点，用该该草饲喂喂的奶牛牛生长快快，产奶奶量高，乳乳脂率高高，大量量出口日日本、南南韩等国国。3.1.33 政治治经济与与交通经过全市上上下的多多年努力力，安达达市政治治经济建建设全面面推进，综综合实力力增长较较快。农农业和农农村经济济稳步发发展。安安达市是是全国著著名的“奶奶牛之乡乡”和“肉肉牛基地地”、全全国5000个商商品粮大大县（市市）之一一和东北北地区蔬蔬菜生产产基地。农农村经济济以种植植业和养养殖业为为主。主主要种植植玉米、小小麦、大大豆、谷谷子和薯薯类、蔬蔬菜等作作物，其其中蔬菜菜已注册册了太平平乳勤、安安鑫等品品牌、粮粮食作物物98万万亩，经经济作物物44万万亩（其其中蔬菜菜

42、面积228万亩亩），饲饲料作物物30万万亩。粮粮、经、饲饲比例已已调整到到4：44：2。220022年农业业总产值值实现117亿元元，同比比增长 10.6%。农农民人均均纯收入入25992元。安安达养殖殖业以奶奶牛和肉肉牛为主主，全市市奶牛存存栏8.9万头头，20002年年畜牧业业总产值值实现77.5亿亿元，占占农业总总产值的的441%，畜畜牧己成成为农村村经济的的“半壁壁江山”。工工业经济济发展较较快。全全市的工工业基础础比较雄雄厚，食食品、医医药、化化工、机机械等行行业蓬勃勃发展，成成为市域域经济主主导产业业。20002年年，全市市新口径径工业总总产值达达到9.3亿元元，同比比增长99.5%，新口口径工业业指标综综合排名名位居绥绥化前列列。安达达在地理理上毗邻邻油城大大庆，历历史上两两市渊源源深厚，安安达与大大庆同属属哈大齐齐工业走走廊。目目前安达达正在加加快融入入大庆经经济区，实实现一体体化，以以便打破破行政分分割，以以大庆为为依托，加加快经济济社会发发展。220088年全市市GDPP实现1121.7亿元元，增长长23.1%；社会会固定资资产投资资完成338亿，增增长500%。位位列绥化化