《餐饮服务与管理》课程标准553.docx

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1、餐饮服服务与管管理课课程标准准课程名称称：餐饮饮服务与与管理课程性质质：职业业能力必必修课学 分：4学分计划学时时：766学时适用专业业：酒店店管理专专业1前言1.1课课程定位位 餐饮服服务与管管理课课程是饭饭店管理理专业的的主干专专业课程程，是学学生必修修的岗位位能力课课程。本课程注注重知识识性，培培养学生生的专业业知识和和管理理理论；另一方方面也注重实实践性，培培养学生生的操作作能力和和管理能能力；同同时注重重理论与与实践的的结合，培培养学生生的应变变能力和和创新、创创业能力力。根据本专专业的人人才培养养目标将学学生培养养成“高素质质的饭店店服务员员”和“高素质质的饭店管理理人员”，以及餐

2、餐饮服务务与管理理的岗位位需求，长长期以来来，本课课程坚持持“以社会会需求为为导向”，为社社会“培养职职业道德德良好、理理论知识识足够、职职业技能能熟练、综综合能力力较强，具有应应变、创创新与创创业能力力的、适适应餐饮饮主要岗岗位的服务与与管理第第一线的的应用型型人才”。本课程与与前、后后续课程程衔接得得当。本本课程为为酒店管管理专业业的专业业基础课课程，前前导课程程是饭饭店管理理概论、前前厅客房房服务与与管理、公公关与服服务业礼礼仪、旅旅游心理理学；后续课课程为餐餐饮连锁锁管理、饭饭店英语语、饭饭店人力力资源管管理、饭饭店会计计、旅旅游营销销学、高高级餐饮饮服务技技能（考考证培训训）、顶顶岗

3、实习习、毕毕业实习习。1.2设设计思路路1.2.1课程程设计总总思路（一）课课程设计计的职业业性知识与与能力并并重本教学团团队对教教学内容容进行整整合，设设计五大大模块的的教学内内容以饭店店餐饮服服务与管管理活动动为主线线，系统统、全面面地讲授授餐饮服服务与管管理的理理论及方方法，使使学生全全面地了了解餐饮饮服务与与管理的的内容，掌掌握餐饮饮服务规规范和操操作技能能，学会会处理和和解决餐餐饮服务务与管理理中的一一般性问问题，培培养学生生实际应应用能力力和创新新能力。（二）课课程设计计的实践践性过程与与方法角角色化本课程的的教学过过程注重重理论教教学与实实践训练练的统一一，并采采用讲授授法、多多

4、媒体辅辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。职业性实践性餐饮管理餐饮菜单设计餐饮服务方式餐饮服务技能餐饮基础理论餐饮服务与管理职业岗位业务流程（三）将将职业养养成教育育贯穿于于教学全全过程本课程将将职业养养成教育育贯穿于于教学全全过程，培培养学生生良好的的职业情情感、服服务态度度和正确确的价

5、值值观。培培养学生生勤于动动脑、大大胆实践践、勇于于探索以以及严谨谨的工作作习惯。1.2.2理论论课程设设计理念念 “高职职酒店管理理专业培培养的是是应用型型人才。”在在这一培培养理念念的指导导下，紧紧紧围绕绕课程内内容，从从餐饮服服务技能能入手，循循序渐进进地导入入餐饮服服务与管管理知识识，并结结合目前前各大知知名酒店店的餐饮饮服务与与管理案案例，培培养学生生不仅具具有丰富富的专业业知识和和娴熟的的专业技技能，而而且具有有实战型型的管理理能力。注注重课程程理论知知识的知知识性、职业性、适应性与开放性，体现现代教育以人为本的理念。学生作品图片欣赏餐厅英语餐饮礼仪餐饮文化特色餐厅相关知识教学大纲

6、授课计划电子教材 教学录像电子课件教学案例实务分析考核方案开放性（网络教学资源丰富）1.2.3实践践课程设设计理念念（一）实实践课程程设计理理念实践教学学是本课课程的重重要组成成部分，在在高技能能人才培培养过程程中起着着重要的的作用。课程积极倡导“自主、合作、探究”的学习方式，强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。本课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了三个“三结合”的实践教学设计理念：1、 行业、企企业、专专业相结结合：（1）与与行业紧紧密联系系，掌握握行业发发展现状状与发展展方向。（2）与与本地各各大酒店店保持良良好关系系，建

7、立立实训基基地。2、 专业、岗岗位、课课程相结结合：（1）将将实践教教学与岗岗位实际际需要相相结合，设设计与更更新教学学实训项项目。（2）以以真实的的工作流流程为载载体组织织和设计计实训教教学项目目。3、课程程、基地地、师资资相结合合。（1）实实践教学学采用理理论（含含实践）+校内（职职业鉴定定）实训训+饭店店实习+饭店顶顶岗实习习四步教教学形式式，受到到学生欢欢迎，取取得了良良好的教教学效果果。（2）聘聘请行业业第一线线的兼职职教师作作为本课课程的实实训教师师或专业业指导委委员。（3）广广泛征询询行业专专业人士士意见，更更新实训训教学内内容。（4）建建立结构构合理的的教学梯梯队。（二）实实践

8、考核核体系设设计理念念实行技能能考核的的“三结结合”的的考核体体系。学学生的实实践课考考核分为为三个结结合，第第一是“实实训过程程考核与与结果考考核相结结合”，即即每个项项目的训训练过程程中对学学生的训训练过程程进行考考评，实实训项目目结束后后对学生生进行考考评，综综合计算算成绩；第二是是“课程程考核与与职业技技能鉴定定相结合合”，在在教学中中推行职职业资格格证书制制度，学学生实践践教学的的总成绩绩结合课课程考核核成绩和和职业技技能鉴定定成绩；第三是是“校内内考核与与企业实实践考核核相结合合”，即即将学生生在企业业的实践践成绩纳纳入成绩绩考核的的范畴。2课程目标2.1总总体目标标课程目标标是依

9、据学学院的办办学定位位和专业业的培养养目标而而设立的的。本课课程紧紧紧围绕饭饭店高技技能人才才应该具具备的实实践能力力和职业业技能，以以饭店餐餐饮服务务与管理理岗位要要求为导导向，以以职业岗岗位能力力、行业业基本素素质培养养和职业业资格证证书获取取为目标标，开展展实践性性教学。通通过实践践课程的的学习，使使学生掌掌握从事事饭店餐餐饮服务务与管理理的能力力，并能能综合运运用所学学，通过过实践训训练，成成为能适适应餐饮饮业第一一线需要要的、具具有较高高的服务务技能与与管理水水平，具具有良好好的职业业素质、职职业道德德和爱岗岗敬业精精神的，具具有应变变、创新新与创业业能力的的餐饮高高技能人人才。餐饮

10、企业高技能人才2.2具具体目标标（能力力目标、知知识目标标、素质质目标）通过本课课程的学学习，学学生必须须对前期期所学的的专业知知识融会会贯通，综综合运用用，尽早早尽快成成为服务务技能娴娴熟、综综合素质质好、职职业道德德高、管管理水平平高并具具有爱岗岗敬业的的餐饮企企业高技技能人才才，并能能顺利通通过中级级餐饮服服务技能能资格证证书考核核。3课程内容与要求创 新 创 业 能 力 五大模块教学内容餐 饮 管 理餐饮菜单设计餐饮服务方式餐饮服务技能餐饮基础理论餐饮服务与管理岗位职业能力职 业 素 质餐 饮 服 务 管 理餐 饮 销 售 管 理餐饮产品的生产管理餐饮原料的采购与库存管理饭 店 餐 饮

11、 概 述餐饮服务所需技能餐饮服务主要环节用 餐 服 务 方 式菜单的筹划设计与制作实施序号工作任务务课程内容容及教学学要求活动设计计参考学时时理论实践小计1模块一餐饮基础础理论任务一 餐饮业业发展概概况1、参观观四星级级酒店2、上网网查找中中国与外外国餐饮饮的发展展情况等等相关资资料3、分析析针对餐餐饮服务务的特点点如何坐坐好对客客服务与与管理628任务二 餐饮部部的地位位与作用用任务三 餐饮部部的经营营特点任务四 餐饮部部的组织织机构 与部部际关系系2模块二餐饮服务务技能任务一 托盘1、 托盘（轻轻托）操操作练习习2、 餐巾折花花操作练练习3、 中餐宴会会摆台操操作练习习4、 斟酒操作作练习

12、5、 情景模拟拟练习6、 设计主题题台型83240任务二 餐巾折折花任务三 摆台任务四 斟酒任务五 餐饮服服务的主主要环节节3模块三餐餐饮服务务方式任务一 西餐常常用服务务方式1、 迎宾引位位、拉椅椅让座练练习2、推荐荐酒水菜菜肴、示示酒练习习2、 服务情景景模拟练练习3、 预订练习习5、上网网查找西西餐服务务方式的的详细资资料246任务二 中餐常常用服务务方式任务三 自助餐餐服务方方式4模块四餐饮菜单单设计任务一 固定菜菜单的筹筹划与制制作实施施1、 设计菜单单2、 分析制定定固定菜菜单时应应考虑哪哪些因素素？224任务二 变动菜菜单的筹筹划与实实施5模块五餐饮管理理任务一 餐饮原原料的采采

13、购与库库存管理理1、 分析管理理餐饮采采购与库库存的方方法2、 分析厨房房的生产产管理3、 分析餐饮饮销售管管理4、 分析餐饮饮服务管管理5、 调研餐饮饮服务与与管理6、 参观四星星级酒店店81018任务二 餐饮产产品的生生产管理理任务三 餐饮销销售管理理任务四 餐饮服服务管理理注：“课课程内容容及要求求”中，要要分别体体现技能能内容及及要求、知知识内容容及要求求。4、实施建议4.1 教材选用用和编写写建议4.1.1教材材选用本课程目目前选用用的教材材是人民民邮电出出版社出出版的，苏苏北春主主编的餐餐饮服务务与管理理，主主要的参参考书有有餐饮饮服务与与管理（东东北财经经大学出出版社，李李勇平主

14、主编）、现现代餐饮饮业实务务全集（国国际文化化出版公公司，赵赵向标主主编）、餐餐台设计计与布置置（辽辽宁科学学技术出出版社，梁梁玉社主主编）、宴宴会设计计（辽辽宁科学学技术出出版社，万万光玲、贾贾丽娟主主编）、餐餐饮服务务规范图图解（山山东科学学技术出出版社，沈沈达、李李京生主主编）、餐饮管理核心技能及训练（辽宁科学技术出版社，陈觉、黄波主编）、餐厅服务技能综合实训（高等教育出版社，姜文宏、王焕宇主编）。4.1.2教材材编写原原则与要要求（一）理理论教材材编写原原则与要要求依据“三三位一体体”的教教学理念念和要求求，本课课程采用用“三个个衔接”原则来优化整合理论教材的编写；以“三个结合”的原则

15、来组织和设计编写实训教材。（1）教教材内容容与岗位位分析相相衔接：在教学学内容的的组织中中，尽可可能以餐餐饮服务务与管理理各岗位位的需求求、以具具体工作作过程为为基础，整整合教学学内容。（2）教教材内容容与前后后续课程程相衔接接：高等等职业教教育要求求对学生生进行综综合素质质的培养养，要将将学生培培养成高高素质的的高技能能人才，因因此，需需开设多多门有利利于学生生全面发发展的课课程。这这些课程程并不是是完全独独立，而而是相互互联系、互互为基础础、相互互补充。如如本课程程的学习习需要公公共关系系、服服务礼仪仪、市市场营销销、饭饭店管理理概论等课程为基础，同时本课程的又成为餐饮连锁经营、酒店英语的

16、基础，等等。（3）教教材内容容与国家家职业标标准相衔衔接：国国家职业业标准是是国家对对相关职职业的基基本要求求，教学学必须与与国家职职业标准准的要求求相吻合合，因此此，在教教学内容容的组织织上，将将国家职职业标准准纳入其其中，尤尤其是实实践课程程的教学学内容。（二）实实践教材材编写原则则与要求求“三个结合”本课程实实践教学学本着紧紧密联系系行业需需求，严严格遵守守餐饮服服务操作作规范的的理念，以以“三个结结合”的原则则来组织织和设计计实训教教材。（1）将实践践教学与与岗位实实际需要要相结合合：饭店店餐饮业业各岗位位工作人人员都必必须掌握握各项餐餐饮服务务技能与与接待礼礼仪，并并能自如如应付各各

17、种突发发事件，在实践教学内容的组织中，尽可能以餐饮服务与管理各岗位的需求、以具体工作过程为基础，整合教学内容。（2）将实践教学与真实的工作任务相结合：饭店餐饮业工作岗位众多，工作任务繁重，实践教学让学生以模拟服务员身份在仿真的实践教学环境中，按照服务规范去体验各种角色，如摆台、迎宾服务、预订服务、点菜服务、酒水服务、值台服务、接受投诉服务等等，使学生尽快熟悉饭店餐饮工作的流程，尽快胜任饭店餐饮服务与管理工作，并以此整合实践教学内容。（3）将实践教学与职业资格证书考核相结合：获得职业资格证书的过程是对学生掌握本课程专业知识与技能水平高低的测试。本课程要求本专业学生先后考取中级和高级餐饮服务技能资

18、格证书，所以，实践教学必须与国家职业标准的要求相吻合，亦即必须整合实践教学组织内容，使之与职业资格证书考核相结合。4.2教教学建议议4.2.1教学学设计理理念：（1）工工作流程程模块化化：根据据学院办办学与专专业培养养目标，结结合本课课程的人人才培养养目标，遵遵循本课课程的设设计理念念，结合合餐饮服服务与管管理能力力的素质质要求，采采用餐饮饮管理专专家的意意见，重重组本课课程的教教学内容容，设计计出餐饮饮基础理理论、餐餐饮服务务技能、餐餐饮服务务方式、餐餐饮菜单单设计、餐餐饮管理理等五大大模块内内容，实实现工作作流程的的模块化化教学。（2）模模块内容容项目化化：每一一模块下下设置相相应的实实训

19、项目目，结合合理论知知识，提提升学生生的实践践操作与与管理能能力。（3）项项目考核核过程化化：实行行技能考考核的“三三结合”体体系，重重视过程程考核，形形成以能能力培养养为目的的的考核核方式。（4）工工学结合合紧密化化：本专专业与各各大酒店店保持紧紧密合作作关系，为为工学结结合的教教学模式式提供有有力的保保证，学学生在校校期间，常常利用节节假日到到饭店做做钟点工工，寒暑暑假做实实习生，毕业前到酒店顶岗实习的等教学方法。（5）教教学模式式：理论教学学网络化化：本课课程所有有的教学学内容与与相关内内容已经经全部上上网，如如电子教教材、教教学大纲纲、授课课计划、教教案、餐餐厅英语语、餐饮饮礼仪、餐餐

20、饮相关关知识、特特色餐厅厅等，学学生除了了在课堂堂上学习习课程知知识外，在在课余时时间可以以随时上上网学习习或查阅阅相关材材料。实践教学学实地化化：学院院为本专专业建立立了模拟拟前厅、模模拟茶艺艺室、包包床实训训室、模模拟西餐餐厅、吧吧台、模模拟中餐餐厅与两两间标准准客房，并购置大量的实训设备和用品。本课程所有实训教学均在仿真的教学环境中进行。另外，学生经常到酒店实习，提供服务，使学生能尽快掌握餐饮各种服务与管理技能，适应餐饮服务与管理工作。4.2.2教学学方法（一）教教学方法法和教学学手段强强调教学学过程中中的实践践性、开开放性、职职业性餐饮服服务与管管理是是一门理理论与实实践紧密密结合的的

21、课程，在在教学过过程中，灵灵活采用用多种教教学方法法进行教教学。如如讲授法法、互动动式、启启发式、案案例教学学法、角角色扮演演法、讨讨论法、模模拟训练练法、实实践体验验法、项项目教学学法等教教学方法法，通过过灵活的的课堂组组织，强强调学生生内部动动机的激激发，充充分调动动学生的的学习积积极性、主主动性和和创造性性，提高高学生技技术应用用能力和和创新能能力。（1）现现场教学学：即根据据教学内内容和教教学需要要，将教教学安排排到企业业相关现现场，在在真实的的职业环环境和氛氛围中教教学。这这样既能能调动学学生的学学习积极极性和兴兴趣，又又能使学学生更好好地掌握握知识和和技能。（2）工工学结合合的顶岗

22、岗实训：统一安安排学生生在最后后学期到到酒店实实训。这这样既有有利于学学生进一一步巩固固学校所所学的知知识技能能，又有有利于学学生职业业素质和和职业能能力的培培养。（3）“项项目教学学”法：设计能能力训练练项目，在在项目设设计训练练中以宿宿舍为一一学习小小组，完完成各种种餐饮设设计。体体现探究究性学习习、协作作学习，增增强团队队精神，提提高综合合素质。（4）启启发式教教学法：在授课课的过程程中，教教师避免免采用灌灌输理论论知识的的方式，而而是采用用提问和和分析的的方式，循循序渐进进地诱导导、启发发、鼓励励学生对对问题和和现象进进行思考考、讨论论，再由由教师总总结、答答疑，做做到深入入浅出、留留

23、有余地地，给学学生深入入思考和和进一步步学习的的空间，同同时也提提高了学学生的学学习主动动性。（5）认认知实践践法：本本课程安安排两次次认知实实践参观高高星级酒酒店，参参观重点点是饭店店餐饮部部，听取取酒店相相关人员员的介绍绍，了解解餐饮部部的工作作流程、各各种服务务与管理理细节及及餐饮动动态。另另外，安安排学生生参加档档次较高高的餐饮饮论坛，提提高学生生对餐饮饮服务与与管理的的认识。（6）实实地调研研法：本本课程设设置两周周的课时时（共112课时时）让学学生出去去做与服服务有关关，当然然最好与与餐饮有有关的调调研。将将班级分分组，每每组人员员不超过过4人，从从调研计计划的制制定，到到调研问问

24、卷设计计，然后后到实地地进行调调研，再再将调研研数据进进行汇总总统计，最最后撰写写调研报报告。（7）灵灵活多样样的案例例教学。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。（8）组组织课堂堂讨论。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生

25、学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。（9）课课堂教学学中积极极开展情情境模拟拟训练。餐饮服务与管理中有许多重要职业岗位，通过情景模拟的方式可以起到学生之间相互启发的作用，如服务意识的培养一直是教学的难点，通过一些服务情境模拟练习，如迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务中常见情境，培养学生的服务意识和服务技能。进而又促进了教学。教学相长，扩展了教学的深度与广度。（10）实实践教学学法：本本课程的的实践课课程教学学都在学学院的实实训室内内完成，学学院为本本专业配配备中餐餐厅、西西餐厅、吧吧台、茶茶艺室、包包床实训训室、22间标准准客房、前前厅等实

26、实训室，充充分满足足本课程程实践教教学的需需要，通通过教师师的示范范操作，让让学生模模仿进行行餐饮服服务项目目实训，实现学中做、做中学，提高餐饮服务技能与管理能力。（二）现现代化教教学手段段的运用用1、全程程使用多多媒体。学学院为本本专业投投入大量量资金，建建设先进进的多媒媒体教室室及专业业实作室室，本课课程组教教师精心心设计并并制作出出高水平平精美的的课件，提提高了教教学效率率。2、恰当当运用现现代辅助助教学手手段。教教学过程程中，课课程组成成员还采采用录像像带、VVCD、实实物图片片等教学学手段辅辅助教学学，使教教学内容容更具有有直观性性、形象象性，激激发了学学生的学学习兴趣趣。如：在选用

27、用主教材材的同时时，我们们也买了了大量的的餐饮服服务技能能、服务务程序、菜菜品知识识、茶叶叶知识、茶茶艺、调调酒VCCD光盘盘，作为为学生主主动学习习的扩充充性材料料。3、充分分利用网网络资源源。本课课程教学学资源将将全部上上网，学学生可以以在网上上直接下下载本课课程的所所有教学学资源，包包括服务务技能动动作录像像、教学学大纲、课课程介绍绍、授课课教案、课课件、案案例、考考题库等等。4.3教教学考核核评价建建议4.3.1全程程化、开开放式的的考核方方式本课程在在考核评评价方面面，依据据“三位位一体”的的教学理理念，摒摒弃了传传统的一一考定型型的方式式，积极极探索了了 “全全程化、开开放式”的的

28、考核体体系。考考核形式式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。（一）本本课程实实行“过过程考核核与结果果考核相相结合”、“理理论考核核与技能能操作考考核相结结合” 、“课课程考核核与职业业资格考考核相结结合”的的“三结结合”考考核形式式；（二）技技能测试试占300，平平时成绩绩占300，期期末理论论考试占占40。本课程共共2学分，课课程总评评成绩的的评分标标准为：平时成成绩占330；实训考考核成绩绩占 330；期末理理论考核核成绩占占40。（1）平平时成绩绩（300）的的评分标标准：考勤100：要要求不迟迟到早退退，不随随意请假假，不无无故旷课课。每迟迟

29、到早退退一次扣扣1分；病病假一次次以上，每每节课扣扣2分；事事假每节节课扣33分。扣扣完考勤勤分本课课程总评评不予及及格。作业100：要要求按质质按量完完成布置置的作业业。平时自觉觉性、积积极性及及主动性性10。（2）实实训考核核成绩（30）的评分标准：技能操作作10：按照中中级餐饮饮服务技技能资格格证书的的考核规规范进行行测试。角色规范范10：按照餐餐饮主要要岗位设设计服务务与管理理情节，进进行角色色规范扮扮演，测测试学生生的实际际处理餐餐饮服务务与管理理过程中中处理突突发事件件的能力力。调研成绩绩10：将班级级学生分分组，每每组不超超过四人人，各族族合作设设计调研研主题，并并要求有有计划书

30、书、调研研问卷、数数据统计计分析报报告和调调研报告告。（3）期期末理论论考核成成绩（440）的的评分标标准：测试学生生掌握本本课程理理论知识识的水平平的程度度及分析析处理事事情的能能力。其其中客观观题占116；主观题题24。（三）通通过本课课程学习习，学生生必须通通过温州州市劳动动社会保保障局举举办的中中级餐饮饮服务技技能资格格证书考考核并获获得相应应的资格格证书。4.3.2评价价（一）教教学效果果评价通过教师师、学生生及系、教教研室教教学质量量的评价价，对该该门课程程教学普普遍反映映良好。课课程组老老师师德德好、教教学能力力强、教教学特色色鲜明、团团结协作作、吃苦苦耐劳、为为人师表表、教书书

31、育人。1、学生生评价酒店管理理专业学学生对该该门课程程的评价价意见，得得知学生生普遍反反映课程程组各位位老师教教学态度度认真，教教学方法法新颖，有有高度的的责任感感，授课课仪态端端庄，声声音清晰晰，富有有教学激激情，教教学内容容丰富，重重点突出出，课堂堂教学气气氛活跃跃，学生生参与程程度高，学学习兴趣趣浓厚。多多媒体课课件比较较生动，对对理解知知识很有有帮助，课课堂教学学与动手手实验相相结合使使教学更更为灵活活，学生生对老师师的教学学满意度度高，教教学效果果好。2、近三三年学生生听课后后反应良良好，毕毕业生就就业后一一致受到到广大用用人单位位的好评评，部分分高星级级饭店已已经和我我系形成成良好

32、稳稳定的用用人合作作协议。学学生受到到社会普普遍欢迎迎，毕业业生就业业率1000%。（二）课课堂教学学录像资资料评价价1、教学学内容丰丰富，信信息量大大，案例例恰当，理理论知识识与实践践知识比比例适中中，具有有创新性性、独特特性。2、教学学形式新新颖，教教学手段段先进，利利用多媒媒体教学学，课件件制作精精美，生生动形象象，直观观易懂。3、教师师情绪饱饱满，语语言清晰晰流畅，旁旁征博引引，知识识面较广广，时间间分配恰恰当。4、以导导学为主主，灵活活运用多多种的教教学方法法，激发发学生主主动学习习、参与与教学，师师生课堂堂互动性性强。（三）参参赛20099.5 课程负负责人任任曼殊带带领8个亲自自

33、指导的的学生参参加全国国首届“开开元杯”服服务技能能（饭店店服务技技能）大大赛，获获得一个个二等奖奖；三个个三等奖奖；三个个优胜奖奖的好成成绩。4.4课课程资源源的开发发与利用用（一）本本课程于于20008年5月成为为院级精精品课程程，课程程所有教教学资料料与相关关资料几几乎均已已上网，目目前正在在申请建建设市级级精品课课程。（二）教教学队伍伍建设：姓 名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在现教学中承担的任务兼职教师现在企业行业中的任职任曼殊女1969.7讲师餐饮服务考评员、客房服务考评员、“农家乐”评审员、营养配餐员酒旅管理主讲教师柯厅敏女1976.1讲师导游证、餐饮考评员、旅游行

34、业考评员 “农家乐”评审员、省饭店评定检查员酒旅管理主讲教师李 琼女1978.6讲师英语导游员、餐饮服务考评员酒旅管理主讲教师苏北春女1963.4教授 “农家乐”评审员酒旅管理主讲教师李乐安男1971.5高级教师餐饮服务考评员、餐饮服务技师酒旅管理兼职教师乐清市教育科学研究所陈万里女1979.12技师餐饮服务考评员餐饮管理酒店基地实训教师海音国菜总经理俞大顺男1978.9技师餐饮服务考评员餐饮管理酒店基地实训教师万豪商务大酒店餐饮部经理林崇海男1945.4技师国家二级评委 省劳动技能考评员酒店管理专业指导委员温州市饭店与餐饮协会会长马津光男1951.10技师餐饮服务考评员 客房服务考评员酒店管理专业指导委员温州市中亚集团办公室主任职称结构构高级职称称2人中级职称称7人学历结构构硕士（包包括在读读）4人本科5人人双师型结结构获职业资资格证书书9人具企业工工作经验验7人兼职教师师5人学缘结构构从事餐饮饮管理22人从事酒店店、旅游游管理77人年龄结构构30440岁 6人40岁以以上3人4.5其其它说明明19