x食品质量与卫生安全管理手册4394.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.食品质量与卫生安全管理手册 SSS/QM2003A/O第一章 概 述1.1 企业简介XXXX有有限公司司是一家家私营外外资企业业，创建建于 年，专专业生产产速冻蔬蔬菜，保保鲜蔬菜菜系列食食品,产品995%以以上自营营出口。公司现有生生产能力力 吨/年，总总资产 万元元，自营营出口创创汇 万万美元，是是省、市市级农业业龙头企企业， 年年被列入入省“百龙工工程”企业。公公司占地地 MM2，建筑筑占地 M22，冷藏藏库容 余吨，现现有职工工 人，专专业技术术人员

2、余名，生生产的主主要产品品有： 等等；保鲜鲜 等,销往日日本、韩韩国、欧欧美等国国家和地地区。对外公司致致力于与与市场接接轨，以以顾客为为中心，了了解和探探究顾客客期望，以以开拓更更广阔而而稳定的的市场空空间，对对内公司司注重以以人为本本的管理理思想，并并积极导导入益于于企业满满足顾客客期望和和业绩改改进的理理念和方方法，提提升内部部管理平平台，规规范化运运作，齐齐心协力力共同谋谋求公司司更深、更更远、更更高的发发展。公司地址：电 话: 传 真： 邮 编： 12手册册范围本手册依据据ISOO90001：220000质量管管理体系系要求和和HACCCP原原理以及及食品相相关法律律法规的的要求，结

3、结合本企企业实际际情况编编写。手手册对食食品的质质量和卫卫生安全全管理体体系的要要求进行行了详细细描述，适适用于本本公司各各职能部部门和生生产场所所的食品品质量和和卫生安安全管理理，适用用于本公公司产品品的原辅辅料采购购、生产产加工、贮贮运过程程的控制制，同时时也适用用于在合合同环境境下向顾顾客和认认证机构构证实本本公司的的食品质质量与安安全卫生生管理能能力。 本手册适用用产品范范围：速速冻和保保鲜蔬菜菜加工过过程中的的质量与与卫生安安全控制制。1 3质量管理理体系的的应用为了确保IISO990011；20000质质量管理理体系要求更更好地应应用，公公司针对对现有实实际识别别了质量管理理体系所

4、所需的过过程，总总体包括括管理职职责、资资源管理理、产品品实现、测测量分析析和改进进等过程程，而IISO990011：20000标标准中77.3（设设计与开开发过程程）和77.5.2(生生产和服服务提供供过程的的确认)对本公公司暂不不适用，故故可删减减。删减减理由如如下：a. 本公司产品品为常规规普通产产品，无无需新产产品的设设计开发发，且删删减7.3过程程的体系系也能保保障组织织提供满满足顾客客和适用用法规要要求的产产品。食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/Ob.本公司司产品生生产中的的各道工工序均为为普通工工序，无无特殊过过程存在在,故可可删减77.5.2(生

5、生产和服服务提供供过程的的确认)。14引用用标准下列文件中中的条款款通过本本手册的引引用而成成为本手手册的条条款。凡凡是注日日期的引引用文件件，其随随后所有有的修改改单(不不包括删删误的内内容)或或修订版版均不适适用于本本手册。凡凡是不注注日期的的引用文文件，其其最新版版本适用用于本手手册。ISO90001：20000质量量管理体体系要求ISO90000：20000质量量管理体体系基本原原理和要要求HACCPP体系及及其应用用指南（119977）GB148881-19994 食品企企业通用用卫生规规范出口食品生生产企业业卫生要要求（220022年5月月20日日起施行行）出口蔬菜菜检验规规程15

6、手册册管理1.5.11本手册册由管理理者代表表负责组组织编制制和修订订、经管管代审核核，报总总经理批批准后生生效。1.5.22本手册册由公司司办进行行标识、发发放登记记、编号号等具体体管理，做做好发放放签发记记录，明明确持有有人，对对手册的的使用进进行不定定期检查查。（发发放范围围见手手册发放放清单）1.5.33管代和和内审员员负责对对手册内内容的解解释,手手册持有有人要全全面理解解和贯彻彻手册内内容，并并应对相相关人员员作好宣宣传，使使公司全全体员工工和有关关顾客理理解手册册。1.5.44本手册册分受控控和非受受控两类类。在首首页“受控状状态”栏中进进行红色色“受控”章和蓝蓝色“非受控控”章

7、标识识。公司司内职能能人员均均应持有有“受控”标识的的有效版版本，非非受控手手册发放放给外部部机构和和人员。1.5.55本手册册持有者者对手册册应妥善善保管,不得转转借、复复印、外外传，因因工作变变动或调调离本公公司，应应将手册册交回公公司办并并办理相相应手续续。1.5.66本手册册需修订订时由管管代书面面申请，报报总经理理审核批批准。所所有更改改均须标标识并记记录，并并及时调调换受控控手册的的更改页页，实行行手册持持有者签签收手续续，修订订后仍由由总经理理批准发发布。1.5.77本手册册的使用用有效期期为三年年，到期期或期间间出现重重大更改改情况时时，经总总经理批批准对手手册进行行换版。新新

8、版本颁颁布时，旧旧版本即即行废止止，对受受控版本本持有者者换发新新版本。1.5.88本手册册为第二二版，今今后依次次修订换换版为第第四版、第第五版，内内容修订订及更改改序号以以罗马字字母顺序序排列，依依次为第第次、第第次.等，如如现序号号为0，第第一次修修订为SSSS/QM220033A/II，依次次类推。食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O第二章 术语语和定义义2.1质量量术语采采用ISSO90000：20000标准准中给出出的术语语和定义义2.2产品品保存期期：指在标标签上规规定的条条件下，食食品可以以食用的的最终日日期；超超过此期期限，产产品质量量（品质质

9、）可能能发生变变化，因因此食品品不再适适宜于销售售。2.3保质质期: 指指在标签签上规定定的条件件下，保保持食品品质量（品品质）的的期限。在在此期限限，食品品完全适适于销售售，并符符合标签签上或产产品标准准中规定定的质量量（品质质）；超超过此期期限，在在一定时时间内食食品仍然然是可以以食用的的。2.4相关关方: 关注组组织的食食品安全全绩效或或受其影影响的个个人或团团体。2.5事故故：与组组织食品品安全有有关的造造成死亡亡、疾病病、伤害害或其它它损失的的意外事事件2.6事件件: 造成或或可能造造成事故故的事情情。2.7危害害: 食品中中潜在的的有健康康危害的的生物、化化学、物物理因素素或状态态

10、。2.8显著著危害：极有可可能发生生（有理理由认为为可能发发生），而而且一旦旦发生，对对消费者者造成不不可接受受的健康康风险2.9危害害分析 :对危危害及其其存在条条件的收收集信息息和评估估的过程程，以确确定哪些些是食品品安全显显著危害害，从而而应被列列入HAACCPP计划中中。2.10验验证: 除监控控外，用用以确定定是否符符合以HHACCCP为基基础的食食品安全全管理体体系标准准所采用用的方法法、程序序、测试试和其他他评价方方法。2.11确确认:获获得证据据，证明明HACCCP的的各要素素是有效效的过程程。2.12关关键限值值:区分分可接受受或不可可接受水水平的指指标。2.13关关键控制制

11、点:能能进行控控制，并并防止或或消除某某一食品品安全危危害，或或将其降降低到可可接受水水平的必必需的某某一步骤骤。2.14 供方：提供产产品的组组织或个个人。2.15不不符合：不满足足规定要要求。包包括不合合格品和和不符合合项。2.16 操作限限值：比比关键限限值更严严格的限限值，是是操作人人员用以以降低偏偏离关键键限值风风险的标标准。2.17 纠正： 为消消除已发发现的不不符合所所采取的的措施。2.18 纠正措措施：为为消除已已发现的的不符合合或其他他不期望望情况的的原因所所采取的的措施。2.19 预防措措施：为为消除潜潜在的不不符合或或其他不不期望情情况的原原因所采采取的措措施。2.20漂

12、漂烫(杀杀青):为抑制制蔬菜中中酶的活活性而用用沸水或或蒸汽进进行适宜宜的加热热处理过过程。2.21速速冻:其其冻结对对象迅速速通过最最大冰晶晶区,形形成区域域为-11-5,然而而结冻平平衡温度度保持在在-188。 食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O 第三章章 产品质质量方针针与目标标 食食品安全全方针与与目标3.1质量量方针与与目标3.1.11质量方方针制造精美食食品、提提供优质质服务、满满足持续续期望3.1.22质量目目标3.1.22.1220033年通过过ISOO90001：220000质量体体系转版版认证。3.1.22.2成成品微生生物一次次检验合合格

13、率达达到977%，逐逐年递增增0.55%,直直至1000%。3.1.22.3成成品农残残达标率率1000%。3.1.22.4投投诉率小小于5%，逐年年降低00.5%,直至至小于22%。3.2食品品安全方方针与目目标3.2.11食品安安全方针针时刻把握卫卫生与安安全 永远远追求创创新和发发展3.2.22食品安安全目标标3.2.22.1原原料及农农残达标标率1000%3.2.22.2微微生物指指标符合合：a.细菌总总数110万个个/g.mlb.大肠菌菌群1100个个/g.mlc.大肠杆杆菌33个/gg.mll（阴性性）d.致病菌菌：不得得检出3.2.22.3异异物控制制在：a.金属异异物Fee1.

14、5mmmb.非金属属异物ssus2.0mmm(包包括石头头、玻璃璃等硬物物) 食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O第四章 食品质质量与卫卫生安全全管理体体系4.1总要要求4.1.11为了保保证公司司产品的的质量和和卫生安安全，本本公司按按ISOO90001：220000质量管管理体系系标准要要求、同同时按出出口食品品生产企企业卫生生要求和和CACC:危害害分析关关键控制制点（HHACCCP）体体系及其其应用准准则19997以以及相关关法律法法规要求求建立、实实施、保保持和持持续改进进食品质质量与卫卫生安全全管理体体系，以以确保最最终产品品质量和和卫生满满足顾客客

15、要求，并并增强顾顾客满意意。4.1.22本公司司在建立立、实施施、保持持和持续续改进食食品质量量与卫生生安全管管理体系系时应落落实以下下事项：a 识别和管理理食品质质量与卫卫生安全全管理体体系所需需要的全全部过程程，并确确定其在在公司中中的应用用；b 确定各过程程的顺序序及其相相互作用用；c 确定所需要要的准则则和方法法，确保保这些过过程的有有效运作作和控制制；d 确保获得必必要的资资源和信信息，以以支持这这些过程程的运作作和对这这些过程程的监督督；e 测量、分析析、监督督这些过过程，并并采取必必要的措措施，以以实现这这些过程程所策划划的结果果及对这这些过程程加以持持续改进进。4.1.33公司

16、对对产品实实现的外外包过程程进行识识别并实实施专门门的程序序进行控控制。4.2文件件总要求求4.2.11总则4.2.11.1食食品质量量与卫生生安全管管理体系系的建立立和实施施是以文文件的执执行为基基础的，而而体系文文件的结结构主要要包括以以下四个个层次:a.食品质质量与卫卫生安全全手册(含公司司质量方方针、质质量目标标和食品品安全方方针、安安全目标标);b.程序文文件（包包括标准准要求的的形成文文件的程程序和其其他相关关程序）以以及GMMP文件件（良好好操作规规范）和和SSOOP文件件（卫生生标准操操作程序序）。 c.作业指指导书,包括公公司技术术文件和和管理文文件和质质量计划划及外来来文件

17、, 用于确确保过程程的有效效策划,运行和和控制;d.质量和和卫生安安全方面面记录,包括标标准要求求和体系系要求的的记录及及相关的的记录。4.2.11.2公公司的食食品质量量与卫生生安全管管理体系系具有较较高程度度的文件件化,包包括食品品质量与与卫生安安全手册册、程序序文件、GGMP文文件、SSSOPP文件、作作业指导导书、质质量与卫卫生安全全记录，适适应公司司规模、人人员能力力和产品品及过程程特点。食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O4.2.22食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 本公司司已制订订和实施施的食食品质量量与卫生生安全管管理手册册包括括以下内内容：a

18、.食品质质量与卫卫生安全全管理体体系的适适用范围围，需删删减时的的具体内内容和理理由；b.食品质质量与卫卫生安全全管理体体系相对对应的文文件，包包括引用用的程序序文件、GGMP文文件和SSSOPP文件。c.简要描描述食品品质量与与卫生安安全管理理体系各各过程和和相互关关系。4233文件控控制4.2.33.1制制订和保保持文文件控制制程序，对对体系文文件(包包括二、三三层次文文件)统统一由公公司办归归口管理理,以保保证文件件的现行行有效。4.2.33.2食食品质量量与卫生生安全管管理手册册和程程序文件件由管代代组织人人员编写写并审核核,总经经理批准准发布;技术文文件由生生产部、质质技部、组组织编

19、写写，管代代审核批批准发布布；HAACCPP计划由由HACCCP小小组成员员制订，总总经理审审批；其其他管理理文件由由相关部部门编写写，经部部门主管管审核批批准发布布；外来来文件由由公司办办负责识识别其适适用性和和管理使使用。4.2.33.3文文件需进进行修改改,由原原审批部部门对修修改内容容进行审审批,并并进行更更改和现现行修订订状态标标识。4.2.33.4确确保在使使用场所所得到适适宜版本本的适用用文件。4.2.33.5确确保文件件保持清清晰,易易于识别别。4.2.33.6确确保外来来文件得得以识别别,并控控制其分分发,确确保相关关人员持持有.4.2.33.7防防止作废废文件的的非预期期使

20、用,若需保保留,须须进行适适当标识识.4.2.33记录控控制.4.2.33.1制制定和保保持记记录控制制程序，由由质技部部归口管管理。4.2.33.2应应建立并并保持质质量与卫卫生安全全记录的的标识、收收集、编编目归档档、贮存存、检索索、保存存期限和和处理所所需的控控制，由由质技部部负责监监督和管管理。4.2.33.3要要坚持提提供质量量与卫生生安全记记录,以以作为证证实公司司食品质质量与卫卫生安全全管理体体系有效效运行的的证据,记录由由各相关关部门负负责保管管。4.2.33.4确确保质量量与卫生生安全记记录保持持清晰、易易于识别别和检索索。4.2.33.5各各部门、车车间主管管有责任任确保本

21、本部门已已遵照规规定进行行了各项项质量活活动和记记录，并并使其与与顾客的的要求相相符合。4.3引用用文件4.3.11文件件控制程程序4.3.22记录录控制程程序食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O第五章 管理理职责51管理理承诺总经理应通通过以下下活动，对对建立、实实施质量量与卫生生安全管管理体系系并持续续改进其其有效性性所作出出的承诺诺提供证证据：a）向组织织传达满满足顾客客要求及及法律法法规要求求的重要要性；b）制定产产品质量量方针与与食品安安全方针针；c）确保产产品质量量目标与与食品安安全目标标的制定定；d）进行管管理评审审；e）确保资资源的获获得；f）确

22、定各各部门职职责，确确定HAACCPP小组成成员。5.2以顾顾客为中中心 总总经理必必须树立立一切以以顾客为为中心的的理念，并并将此思思想在公公司内部部进行宣宣传和贯贯彻。确确保各级级人员识识别顾客客规定的的或顾客客虽不明明示，但但规定的的用途或或已知的的预期用用途所必必需的要要求，并并确保这这些要求求得到确确定并予予以满足足，最终终达到顾顾客满意意的目的的。5.3质量量方针与与食品安安全方针针5.3.11总经理理应确保保质量方方针与食食品安全全方针：a. 与公司的宗宗旨相适适应。b. 包括对满足足顾客要要求和法法律法规规要求的的承诺。c. 包括对持续续改进食食品质量量与卫生生安全管管理体系系

23、有效性性的承诺诺。d. 为公司制订订和评审审质量目目标、食食品安全全目标提提供框架架。e. 在公司内部部得到沟沟通和理理解，并并使相关关人员认认识到所所从事的的活动的的相关性性和重要要性，使使其为实实现本岗岗位的质质量目标标与食品品安全目目标做出出贡献。f. 进行持续适适应性的的评审，必必要时予予以修订订，以适适应不断断变化的的内外部部条件和和环境，并并应对质质量方针针与食品品安全方方针的制制订、批批准、评评审和修修订（或或改进）予予以全面面的控制制。5.3.22本公司司的质量量方针与与食品安安全方针针详见本本手册第第三章。5.4策划划5.4.11质量目目标与食食品安全全目标 食食品质量量与卫

24、生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O 总总经理应应确保公公司内各各相关职职能和层层次上建建立质量量目标与与食品安安全目标标，使质质量目标标与食品品安全目目标的建建立能具具体落实实，并增增加公司司对质量量目标与与食品安安全目标标的可考考核性，同同时，质质量目标标与食品品安全目目标应包包括满足足产品要要求所需需的内容容。质量量目标与与食品安安全目标标应与质质量方针针与食品品安全方方针相一一致。本公司的质质量目标标与食品品安全目目标详见见本手册册第三章章。5.4.22食品质质量与卫卫生安全全管理体体系策划划总经理应确确保：a. 总经理应做做好本公公司食品品质量与与卫生安安全管理理体

25、系的的策划和和建立工工作，从从制上保障既定定质量方方针、目目标与食食品安全全方针、目目标的实实现。b. 由于市场环环境、机机构、职职能等情情况的变变化而导导致的食食品质量量与卫生生安全管管理体系的变更，也也应进行行策划完完善，使使食品质质量与卫卫生安全全管理体体系保持持完整性性。策划划的结果果应充分分体现在在有关质质量与卫卫生安全全管理体体系文件件中。5.5组织织结构、职职权和沟沟通5.5.11为了有有效地实实施食品品质量与与卫生安安全管理理，本公公司应规规定各级级岗位人人员的职职责、权权限和相相互关系系，并在在公司的的相关层层次所管管辖的范范围内予予以传达达，对于于从事与与食品质质量与卫卫生

26、安全全有关工工作所必必需的特特权，公公司均加加以规定定，详见见本手册册附录33。5.5.22公司任任命管理理者代表表，明确确以下职职责：a 具体负责食食品质量量与卫生生安全管管理体系系的建立立、实施施、保持持和改进进工作。b 向总经理汇汇报体系系运行情情况，并并将报告告内容作作为管理理评审及及持续改改进的依依据。c 采取有效措措施，提提高全公公司的顾顾客要求求的意识识和食品品卫生安安全意识识。5.5.33公司应应组建HHACCCP小组组，任命命了HAACCPP小组组组长，HHACCCP小组组由各部部门人员员组成，并并规定小小组成员员的职责责。详见见HACCCP小小组成员员表（附附录4）。5.5

27、.44协商与与沟通5.5.44.1制制定和保保持沟沟通控制制程序。5.5.44.2总总经理应应确保在在公司内内建立适适当的沟沟通过程程，促进进公司内内各职能能和层次次间的信信息交流流，从而而增进理理解和提提高有效效性。a. 不同部门和和层次的的人员通通过适当当的方式式进行沟沟通，并并关注外外部相关关方，与与他们进行联络，对对涉及质质量投诉诉与食品品显著安安全危害害的外部部反应，应应及时、妥妥善处理理。b. 沟通的方式式有质量量分析会会、生产产例会、专专题会议议、简报报、黑板板报等。5.6法律律、法规规及其他他要求 食食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O 公公司应

28、收收集与本本公司相相关的法法律、法法规和其其他要求求，尤其其是食品品卫生安安全方面面的法律律法规和和其他要要求，并并对其进进行了控控制。详详见“法律法法规清单单”。公司司将继续续关注这这些要求求的新发发展，及及时更新新信息，予予以传达达。 5.7管理理评审5.7.11总则本公司建立立管理理评审控控制程序序，在在一年的的时间间间隔内，总总经理应应主持对对本公司司食品质质量与卫卫生安全全管理体体系进行行评审，以以确保其其持续的的适宜性性、充分分性和有有效性。评评审包括括评价公公司的食食品质量量与卫生生安全管管理体系系改进的的机会和和变更的的机会，包包括产品品质量方方针、目目标与食食品安全全方针、目

29、目标。应保持管理理评审的的记录。5.7.22评审输输入管理评审的的输入包包括以下下有关信信息：a) 验证证结果；b) 顾客客反馈；c) 过程程的监控控结果和和产品的的符合性性；d) 预防防和纠正正措施的的状况；e) 以往往管理评评审的跟跟踪措施施；f) 可能能影响食食品质量量与卫生生安全管管理体系系的变更更；g) 改进进的建议议。5.7.33评审输输出管理评审的的输出应应包括与与以下方方面有关关的任何何决定和和措施：a) 食品品质量与与卫生安安全管理理体系及及其过程程有效性性的改进进；b) 与顾顾客及法法律、法法规要求求有关的的产品的的改进；c) 资源源需求。5.8 引引用文件件5.8.11沟

30、通通控制程程序5.8.22管理理评审控控制程序序食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O第六章 前提提条件6.1资源源提供 公公司确定定并提供供的资源源主要应应用于：a. 为实现和保保持食品品质量与与卫生安安全管理理体系和和持续改改进其有有效性。公公司食品品质量与与卫生安安全管理理体系应应适应不不断变化化的外界界环境，应应不断地地对众多多关联和和相互作作用的过过程的有有效性予予以持续续改进，而而过程离离不开资资源的投投入，资资源的提提供是动动态的。b. 公司应识别别由于顾顾客要求求的不断断变更以以及法规规要求的的提高而而引起对对资源需需求的变变更，公公司应及及时通过

31、过提供所所需资源源，满足足顾客和和法规要要求，进进而增强强顾客满满意。6.2良好好操作规规范（GGMP）应根据出出口食品品生产企企业卫生生要求，考考虑相关关法律、法法规及其其他要求求确定并并编写公公司的良良好操作作规范。本公司的良良好操作作规范包包括以下下内容： a.生产质质量管理理人员的的要求b.环境卫卫生的要要求c.车间设设施卫生生的要求求d.原料、辅辅料采购购、运输输、贮藏藏的卫生生要求e.生产、加加工的卫卫生要求求f.包装、贮贮存、运运输的卫卫生要求求g.有毒有有害物品品的控制制h.产品卫卫生质量量检验i.保证卫卫生质量量体系有有效运行行的要求求。6.3卫生生标准操操作规程程（SSSO

32、P）公司应建立立并保持持卫生标标准操作作规程,并对卫卫生标准准操作规规程的实实施进行行监视和和测量，程程序应包包括但不不限于以以下内容容：程序文件卫卫生标准准操作规规程规规定了以以下八个个关键卫卫生条件件：a)与食品品或食品品接触面面接触的的水的安安全；b)食品接接触面(包括器器皿、手手套和外外套)的的状况和和清洁度度；c)防止不不卫生物物品对食食品、食食品包装装材料和和其他食食品接触触面(包包括器皿皿、手套套和外套套)以及及未加工工原料对对已加工工产品的的交叉污污染；d)洗手，手手消毒和和厕所设设施的卫卫生；e)保护食食品、食食品包装装材料和和食品接接触面免免受润滑滑油、燃燃料、杀杀虫剂、清

33、清洁剂、消消毒剂、冷冷凝水和和其它化化学、物物理及生生物污染染物的影影响；f)正确的的标识、贮贮存和使使用有毒毒化学品品；g)控制员员工的健健康状况况，避免免对食品品、食品品包装材材料和与与食品接接触面造造成微生生物污染染。h)消灭食食品加工工厂内的的虫害。应记录充分分的监视视和测量量的数据据和结果果，以便便于纠正正和预防防措施的的分析。6.4人力力资源6.4.11应制订订和保持持培训训控制程程序, 由公公司办归归口管理理。6.4.22公司对对食品质质量与卫卫生安全全管理体体系各工工作岗位位，质量量活动及及规定的的职责人人员从教教育程度度、接受受的培训训、具备备的技能能和工作作经验等等几方面面

34、进行安安排和设设置，力力求其能能够胜任任。6.4.33能力、意意识和培培训公司对从事事影响产产品质量量与食品品卫生安安全工作作的人员员应做到到：a. 识别这些人人员的必必要的能能力，确确定其能能力需求求，制订订培训需需求表；b. 针对培训需需求及计计划由公公司办负负责具体体落实实实施，提提供相应应的培训训或采取取其他措措施。c. 对所有与产产品质量量与食品品卫生安安全工作作有关的的岗位人人员的培培训及所所采取的的其他措措施的有有效性进进行评价价。通过过面试、笔笔试、实实际操作作等方式式检查培培训或其其他措施施的效果果，是否否达到了了培训计计划及其其他措施施所策划划的目标标。d. 使每位员工工都

35、认识识到自已已所从事事的工作作或活动动对食品品质量与与卫生安安全管理理体系的的重要性性和各种种活动之之间的关关联性，激激发其对对实现质质量目标标与食品品安全目目标作出出贡献。e. 保持每位员员工的教教育、培培训、岗岗位技能能资格认认可和经经验的适适当的记记录。6.5基础础设施为确保公司司提供的的产品能能满足顾顾客要求求和食品品卫生安安全要求求，公司司确保实实现产品品符合性性所需要要的基础础设施，并并对基础础设施提提供维护护和保养养。这些些基础设设施包括括； a.建筑筑物、工工作场所所和相关关设施（如如水、电电、汽供供应的设设施）。b.过程设设备（如如过程运运行、控控制和测测试设备备等）；c.支

36、持性性服务（如如运输及及通讯设设备等）；各相关部门门负责分分管范围围内的设设施设备备的安全全、维护护及有效效使用。6.6工作作环境 公司司应识别别实现产产品符合合性的工工作环境境，加以以确定，并并对工作作环境中中与产品品符合性性有关的的因素进进行管理理。a. 与产品符合合性有关关的硬环环境管理理依据速速冻蔬菜菜生产加加工企业业的GMMP要求求；b. 与产品符合合性有关关的软环环境管理理则落实实以人为为本的管管理理念念，为员员工创造造良好的的人文环环境，各各级管理理人员应应经常性性地与员员工交流流，帮助助下属明明确目标标，并征征询下属属意见，使使员工有有主人感感；关心心员工生生活，使使员工有有归

37、属感感；分配配上采取取择优，公公开公平平原则，使使员工有有成就感感。以良良好的人人际环境境，使公公司内人人人发挥挥其潜能能。良好好的人际际工作环环境是公公司实现现产品符符合性的的支持条条件。6.7引用用文件6.7.11良好好操作规规范6.7.22卫生生标准操操作程序序6.7.33培训训控制程程序6.7.44设施施设备控控制程序序食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O第七章 产 品 实实 现7.1产品品实现的的策划7.1.11公司每每一只产产品都应应进行实实现过程程的先期期策划工工作，包包括顾客客要求和和食品卫卫生法规规识别过过程、采采购过程程、工艺艺确定过过程、生

38、生产或服服务提供供过程、食食品危害害分析和和关键控控制点确确定等的的策划，以以确保产产品的质质量与卫卫生安全全。7.1.22确定恰恰当的产产品质量量与卫生生安全的的具体目目标，包包括识别别产品质质量特性性，进行行食品危危害分析析和确定定关键控控制点，建建立其目目标值和和关键限限值，并并能满足足顾客和和法律法法规的全全部要求求。7.1.33确定实实现过程程，即识识别并确确定产品品实现所所需的过过程和子子过程；确定需需要建立立的过程程文件，以以确保过过程有效效运行并并得到控控制；确确定实现现过程所所需的资资源，包包括人力力资源、设设施设备备及卫生生环境等等资源，以以确保产产品能得得以实现现。7.1

39、.44确定产产品所需需要的检检查活动动和接收收准则。如如生产或或服务提提供控制制中的监监视和测测量活动动，产品品交付前前的检验验活动等等。7.1.55确定能能充分证证明过程程运行和和过程结结果（即即中间产产品和最最终产品品）符合合各项要要求的记记录。7.1.66产品实实现策划划的结果果以书面面文件的的方式输输出，包包括各类类程序文文件和HHACCCP计划划，其中中HACCCP计计划的具具体要求求可详见见本手册册第八章章。7.2与顾顾客有关关的过程程7.2.11与产品品有关的的要求的的确定公司应充分分了解顾顾客的要要求和期期望，确确定满足足顾客要要求的产产品质量量与卫生生要求，以以达到顾顾客满意

40、意，为此此应确定定：a. 顾客规定的的要求应应予以确确定，指指已经明明示的要要求，包包括对产产品、对对交付及及交付后后的要求求。b. 顾客未明示示，但这这种隐含含要求对对规定用用途或已已知的预预期用途途是必要要的或不不言而喻喻的，也也予以确确定。c. 食品卫生安安全方面面的法律律法规要要求。d. 公司的附加加要求，如如公司的的内控标标准成品品质量标标准等等，但必必须是满满足上述述要求下下的附加加要求。7.2.22与产品品有关的的要求的的评审7.2.22.1制制订和保保持文件件化的控控制程序序，由销销售部门门归口管管理。评评审应在在公司向向顾客作作出提供供产品的的承诺前前进行。食品质量量与卫生生

41、安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O7.2.22.2评评审应确确保以下下目的：a. 准确理解了了顾客要要求。b. 对顾客的产产品要求求作出明明确规定定，这些些规定应应形成文文件，如如合同、订订单等。c. 公司内部通通过初步步策划，采采取必要要的、可可实现的的技术和和资源上上的措施施，有能能力满足足产品的的生产、交交付和服服务各方方面的要要求。7.2.22.3在在接受顾顾客口头头表达（如如电话订订货）的的产品要要求时，在在接受前前对其要要求应加加以确认认和评审审。7.2.22.4若产品品要求发发生变更更（包括括产品品品种、数数量、交交付及让让步等情情况），不不管来自自供、需需任何一

42、一方原因因，销售售部经理理均应组组织更改改内容的的评审，并并将变更更的信息息及时传传递到有有关部门门，确保保相关人人员已获获悉变更更的要求求。7.2.22.5评评审的结结果及评评审引起起的措施施应予以以记录并并保存。7.2.33与顾客客的沟通通与顾客进行行有效的的沟通，是是充分了了解顾客客要求的的前提，也也是为了了充分的的使顾客客了解公公司的产产品和服服务的有有关信息息。7.2.33.1公公司应针针对以下下方面进进行确定定并实施施与顾客客沟通的的有效安安排：a. 关于产品的的信息。b. 问询、合同同、或订订单的处处理，包包括对其其的修改改。c. 在产品实现现过程中中以及向向顾客提提供产品品后顾

43、客客的反馈馈信息。包包括顾客客的抱怨怨（投诉诉、及意意见等）。7.2.33.2公公司应在在产品提提供之前前，提供供之中及及提供之之后，及及时安排排与顾客客进行有有效沟通通。7.2.33.3销销售部应应将与顾顾客沟通通的信息息及时传传递至相相关部门门。7.2.33.4保保持与顾顾客沟通通的相关关记录，包包括投诉诉、征询询、建议议等。7.2.33.5与与顾客的的沟通具具体按产产品交付付、售后后服务及及顾客满满意度测测量控制制程序执执行。7.3设计计与开发发 公司司建立的的质量管管理体系系不包括括设计与与开发控控制，删删减理由由已在本本手册11.0章章1.33a条款款中说明明。7.4采 购7.4.1

44、1采购过过程7.4.11.1制制订和保保持采采购控制制程序，由由原料部部归口管管理，生生产部协协同管理理。7.4.11.2确确保采购购的产品品（包括括外包加加工产品品）符合合规定的的要求，并并能满足足随后的的产品实实现，最最终产食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O品应无安全全、卫生生等方面面的重要要影响。7.4.11.3公公司根据据供方（包包括外包包加工组组织）按按公司的的要求提提供产品品的能力力来评价价和选择择供方，建建立选择择、评价价和重新新评价的的准则。7.4.11.4保保持评价价结果及及评价所所引起的的任何必必要措施施的记录录。7.4.22采购信信息7.

45、4.22.1采采购信息息应清楚楚地表述述所采购购产品的的要求，包包括： a.产品的的质量要要求及服服务要求求。b.供方提提供产品品的程序序。C.供方生生产和服服务提供供的过程程要求。d. 供方人员的的资格要要求。7.4.22.2就就采购信信息与供供方沟通通前公司司应确保保采购要要求是充充分和适适宜的，采采购要求求的信息息形式是是采购合合同、采采购计划划、电话话订单等等，采购购信息须须有相应应的责任任人员审审批，审审查认定定采购信信息中采采购要求求的充分分性与适适宜性。7.4.22.3保保持必要要的采购购信息的的记录。7.4.33采购产产品的验验证。7.4.33.1公公司对采采购产品品按规定定进行进进货验证证，